PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY ›
2011-6 |
| |
|
Publikacja: Informatyczna platforma SWDO Zasady i formy współpracy
Globalny charakter gospodarki ma wpływ na obrót handlowy świeżymi
produktami ogrodniczymi na światowych rynkach. Maleje bowiem
znaczenie typowej cechy produkcji ogrodniczej, a mianowicie jej sezonowości.
Dla konsumenta sezonowa dostępność płodów rolnych ma
coraz mniejsze znaczenie ze względu na możliwość przechowywania
świeżych produktów ogrodniczych, prowadzenia upraw pod osłoną
w okresie zimnych pór roku czy import produktów z innych części świata,
gdzie panują dobre warunki wegetacji. Dlatego tak ważny jest prawidłowy
sposób pakowania świeżych produktów ogrodniczych oraz
ich dostępność rynkowa. Platforma SWDO pełni funkcję infrastruktury
wspomagającej spełnianie tych warunków. Ma to fundamentalne
znaczenie dla zapewniania ciągłości dystrybucji detalicznej świeżych
owoców, warzyw oraz grzybów i pozwala ograniczać negatywne
skutki zakłóceń pojawiających się w obrocie rynkowym.
ZAKRES PODMIOTOWY SWDO
Uczestnikami i użytkownikami opakowań rynkowego
obrotu świeżymi pakowanymi owocami i warzywami
w początkowym ogniwie łańcucha dystrybucji (obejmującym
pakowanie świeżych produktów po zbiorze lub po
okresie przechowania w chłodni) są następujący partnerzy
biznesowi (rysunek 1):
??wielkotowarowy dostawca rynkowy, np. plantator pakujący
produkty,
??wielkotowarowy odbiorca rynkowy (w tym eksporter):
dystrybutor hurtowy, rolno-spożywczy rynek hurtowy,
sieć handlowa (dystrybutor hurtowy i detaliczny).
Do wymienionych partnerów biznesowych dochodzą:
producenci i dostawcy opakowań oraz firmy branży TSL
(Transport - Spedy[...]
|
Prenumerata
|
|
Bezpieczeństwo mikrobiologiczne surowców ziołowych
|
|
Alina Kunicka-Styczyńska  Krzysztof Śmigielski
|
Sztuka stosowania ziół, niedoceniana w pewnych okresach, nigdy
nie została zapomniana. Często te same zioła są składnikami środków
spożywczych, mieszanek przyprawowych czy suplementów
diety. Promocja "naturalnej" żywności i kosmetyków spowodowała,
że konsumenci zaczęli preferować produkty zawierające zioła
lub przyprawy stołowe. Coraz większe wymagania wobec surowców
ziołowych powodują poprawę ich jakości i tworzenie nowych
form preparatów dostosowanych do oczekiwań konsumentów.
W przemyśle spożywczym surowce ziołowe są wykorzystywane
m.in. do produkcji wyrobów mięsnych, marynat, produktów
piekarniczych. Zioła są stosowane w postaci suszonych całych
lub rozdrobnionych części roślinnych oraz ich mieszanek, olejków
eterycznych i ekstraktów ziołowych, a także preparatów w formie
mikrokapsułek. Zioła w postaci wysuszonej są nośnikami mikroorganizmów,
które mogą być wprowadzone do produktów wytworzonych
z ich udziałem. Czystość mikrobiologiczna surowców
ziołowych staje się istotnym kryterium oceny ich przydatności
w procesie produkcyjnym. Konieczna jest zatem wnikliwa analiza
nie tylko ich właściwości leczniczych i organoleptycznych, ale
także określenie poziomu mikroflory saprofitycznej i patogennej.
ŹRÓDŁA ZANIECZYSZCZEŃ
mikrobiologicznych
Zioła są kolonizowane przez mikroorganizmy naturalnie
bytujące na roślinach, zasiedlające glebę i znajdujące się
w wodzie oraz powietrzu. Zarówno mikroflora epifityczna
(rodzima), jak i wnoszona ze środowiska może namnażać
się podczas zbioru, suszenia i przechowywania [4, 17, 46].
Liczba bakterii w świeżej masie roślinnej może wynosić nawet
109 komórek/g, a populacja grzybów może przekraczać
106 jtk/g. Typową mikroflorę epifityczną stanowią bakterie
Gram-ujemne należące do rodzajów Pseudomonas, Enterobacter,
Flavobacterium, Alcaligenes, Aerobacter, Chromobacterium,
a także Spirillum. W grupie bakterii Gram-
-dodatnich dominują laseczki przetrwalnikujące z rodzaju
Bacillus, głównie B. mesent[...]
|
|
|
|
Czysty sukces
|
|
18 maja br. do Warszawy po raz kolejny
zjechali przedstawiciele producentów, dystrybutorów
oraz usługodawców z branży
profesjonalnego utrzymania i zarządzania
czystością na V jubileuszową edycję Międzynarodowych
Targów Czystości ISSA/
/Interclean dla regionu Europy Środkowo-
-Wschodniej.
ISSA/Interclean to cykl największych wydarzeń
targowych dla sektora profesjonalnego
utrzymania czystości. Sojusz organizatorów,
centrum wystawienniczego Amsterdam[...]
|
|
|
|
Dokładne i powtarzalne pomiary objętości w zbiornikach magazynowych, odporne na zmiany gęstości cieczy
|
|
|
Mariusz Szwagrzyk
|
W zakładach produkcji napojów i w mleczarniach klasycznym rozwiązaniem
pomiaru poziomu, objętości lub masy w zbiornikach magazynowych
jest higieniczny lub aseptyczny przetwornik ciśnienia hydrostatycznego.
Są to urządzenia atrakcyjne cenowo i stosowane powszechnie z uwagi
na zrozumiałą zasadę działania, odporność na zapienienie i konstrukcję
przystosowaną do mycia. Jednakże zmiany gęstości cieczy, wychładzanie
produktu, okresowe mycie i sterylizacja zbiornika zakłócają ich poprawną
pracę. Ponadto, nie ma możliwości walidacji takiego miernika poziomu
bez rozszczelniania zbiornika i demontażu. Rozwiązaniem alternatywnym,
godnym uwagi, jest radarowy przetwornik poziomu z falowodem
Endress+Hauser Levelflex.Levelflex FMP53 to unikatowy model
radaru falowodowego, przeznaczony
do dokładnych i powtarzalnych
pomiarów poziomu,
objętości lub masy. Zasada działania przyrządu
opiera się na impulsowym pomiarze
odległości wzdłuż falowodu między dachem/
pokrywą zbiornika a lustrem cieczy.
Efekt pomiarowy uzyskuje się niezależnie
od bieżącej gęstości cieczy, ponieważ sygnał
elektromagnetyczny, kontrolujący
wnętrze zbiornika wzdłuż falowodu, ulega
odbiciu od lustra cieczy, której przewodność
właściwa i stała dielektryczna
w przypadku przemysłu spożywczego
są zawsze duże. W odróżnieniu od[...]
|
|
|
|
Gatunki piwa i kryteria oceny sensorycznej
|
|
|
Maciej Chołdrych
|
W ogólnej klasyfikacji rozróżnia się piwa górnej i dolnej fermentacji,
a więc fermentujące w różnych zakresach temperatury i przy użyciu
różnych szczepów drożdży. Jest to podstawa do dalszej klasyfikacji,
zgodnie z którą piwa te dzielą się na gatunki. Najbardziej znane
piwa górnej fermentacji to niemieckie piwa pszeniczne (weissbier),
belgijskie piwa pszeniczne (witbier), angielskie i belgijskie ale, irlandzkie
stouty. W dolnej fermentacji królują jasne lagery (także
ich mocna odmiana strong lager), pilznery, koźlaki, schwarzbier
i portery bałtyckie. Każdy z tych gatunków ma specyficzny skład surowcowy
i jest produkowany wg specyficznej technologii, ma więc
oryginalny dla gatunku profil sensoryczny.
Gatunki dość często są mylone z markami piwa.
Należy podkreślić, że marka to po prostu nazwa
produktu i nie ma nic wspólnego z technologią
produkcji oraz ze składem surowcowym.
Konsumenci najczęściej dzielą piwo na jasne i ciemne.
Jest to podział popularny, acz niedoskonały ze względu na
znaczne różnice pomiędzy gatunkami piw ciemnych, jak
porter bałtycki, porter angielski czy koźlak.
Kolejny podział dotyczy wyłącznie zawartości alkoholu
- piwo bezalkoholowe, niskoalkoholowe, słabe, średniej
mocy, mocne i bardzo mocne. Podział ten dostarcza jednak
niewiele informacji nt. samego piwa i jego właściwości.
Wartościowszy jest podział pod względem zawartoś[...]
|
|
|
|
Jakość wód butelkowanych i napojów problemy mikrobiologiczne
|
|
|
Dorota Kręgiel Anna Rygała
|
Rynek wód butelkowanych rozwija się dynamicznie od początku
lat dziewięćdziesiątych. Konsumpcja wód butelkowanych wyraźnie
wzrosła w ciągu ostatnich kilku lat i zyskała dominującą
pozycję w kategorii napojów bezalkoholowych. Producenci wód
butelkowanych kształtują gusta konsumentów przez atrakcyjne
promocje oraz innowacyjne produkty. Coraz większą popularnością
wśród konsumentów, zwłaszcza dzieci, cieszą się wody
smakowe produkowane na bazie wód źródlanych i mineralnych
z dodatkiem soków owocowych lub różnych aromatów pochodzenia
naturalnego.
W tej branży coraz częstszym problemem jest brak stabilności
mikrobiologicznej produktów, który objawia się niekorzystnymi
zmianami organoleptycznymi [10]. Zwłaszcza w miesiącach
letnich, w wysokiej temperaturze otoczenia, w napojach smakowych
powstają wyraźne zmętnienia, strąty lub wykłaczenia
(floks) (rysunek), które są spowodowane przez rozwój niekorzystnej
mikroflory.
Najczęstszym źródłem zakażeń napojów smakowych
są zanieczyszczone soki i naturalne aromaty owocowe
produkowane na bazie owoców, często tropikalnych,
lub połączeń owoców tropikalnych z owocami
dostępnymi lokalnie. Skład mikroflory zakażającej jest zwykle
bardzo zróżnicowany i zależy od jakości wody, rodzaju aromatu
oraz innych składników stosowanych do produkcji napojów.
MIKROFLORA WODY
Do produkcji butelkowanych wód źródlanych i mineralnych
są wykorzystywane wody podziemne. Charakteryzują
się one dużą przezroczystością, znaczną zawartością
rozpuszczonych soli, żelaza i manganu, ditlenku węgla
oraz niezbyt dużą ilością azotu amonowego lub azotanów.
Środowisko to stanowi specyficzny system oligotroficzny,
w którym stężenie materii organicznej jest bardzo niskie,
a skład chemiczny i temperatura nie podlegają dużym
zmianom w ciągu roku. Środowisko to głównie zasiedlają
bakterie Gram-ujemne z rodzaju Aeromonas, Pseudomonas,
Mycobacterium i Xantomonas, charakteryzujące
się niewielkimi wymaganiami pokarmowymi. Wzrost
w t[...]
|
|
|
|
Mobil SHC Cibus Oleje zapewniające bezpieczną produkcję żywności
|
|
Dla producentów żywności i napojów zachowanie wysokich standardów produkcyjnych jest
tak ważne, że wymaga stosowania nie tylko syntetycznych, ale także certyfikowanych olejów.
Kwestie te mają dla firmy równie istotne znaczenie, jak wydajność energetyczna lub ochrona
środowiska. Olej syntetyczny (SHC) i certyfikowany (NSF H1) jest najlepszym sposobem na
zapewnienie bezpiecznych i higienicznych warunków przetwórstwa żywności.Sto[...]
|
|
|
|
MOVIGEAR - przyszłość w świecie napędów - optymalne urządzenie napędowe firmy SEW-EURODRIVE
|
|
Oferująca mechatroniczny system napędowy MOVIGEAR® firma SEW-EURODRIVE jest pierwszą
firmą na rynku, która w rozwiązaniu tym wykorzystała najnowszy trend technologiczny,
jakim jest mechatronika. System MOVIGEAR® został opracowany, aby spełniać kompleksowe
wymagania stawiane rozwiązaniom z zakresu poziomej techniki transportowej w takich branżach,
jak przemysł samochodowy, spożywczy i napojowy, logistyka na lotniskach oraz intralogistyka
ogólna. System ten oferuje całkowicie nowe możliwości funkcjonalne i konstrukcyjne.MOVIGEAR® - to system perfekcyjnie dopasowanych do siebie elementów
techniki napędowej składającej się z motoreduktorów, elektroniki
napędowej oraz opcji sterowania. Integracja oraz wzajemne dopasowanie
wszystkich elementów napędu wpływa na niezawodną i długą żywotność
oraz łatwość instalacji. Duży zakres regulacji obrotów wyjściowy[...]
|
|
|
|
Na językach Europy
|
|
Targi o silnej marce, dużej rozpoznawalności na rynku i długiej tradycji,
w 2011 roku, celebrując czas polskiej prezydencji w Unii Europejskiej,
zaprezentują się nam w całkiem nowej odsłonie.
W dniach 12-15 września zapraszamy do Poznania.Polska żywność cieszy się uznaniem w całej
Europie, potencjał polskiego przemysłu
spożywczego jest dostrzegany zagranicą, do
tej pory jednak nie został w pełni przekuty na międzynarodowy sukces handlowy i komercyjny
polskich produktów żywnościowych.
Organizatorzy targów Polagra-Food postanowili
wykorzystać zbliżającą się polską prezydencję
w Unii Europejskiej żeby to zmienić.
Jak mówi, Donata Paszkiewicz, nowa dyrektor
targów Polagra-Food, zainteresowanie targami
ze strony zagranicznych handlowców jest bardzo
duże: "Spodziewamy się przyjazdu handlowców
z całej Europy, sygnały świadczące
o dużym zainteresowaniu docierają do nas nie
tylko od największych sieci handlowych i kupieckich,
ale również od polskich ambasad, izb
i radców handlowych. Na zaproszenie Ministra
Sawickiego tegoroczne targi odwiedzą również
przedstawiciele 27 europejskich ministerstw" -
dodaje. Tegoroczna Polagra-Food cieszy się
również dużym zainteresowaniem zagranicznych
wystawców, swój udział we wrześniowych
targach potwierdzili już m.in.
reprezentanci Hiszpanii, Holandii,
Czech, Grecji, Turcji,
Niemiec, Wielkiej Brytanii, Stanów
Zjednoczonych, Włoch,
Litwy, Łotwy, Białorusi, Chin,
Sri Lanki i Meksyku. Dyrektor
targów potwierdza: "Tegoroczna
Polagra-Food stworzy
platformę przemysłu spożywczego
o europejskim zasięgu,
na targach zamierzamy intensywnie
promować znakomitą,
polską żywność, ale również
umożliwić naszym zwiedzającym
poznanie i skosztowanie
smakołyków z najodleglejszych
części Europy i świata".
Oferta dla sektora spożywczego zostanie
uzupełniona przez odbyw[...]
|
|
|
|
Nowe możliwości badawcze na UWM w Olsztynie
|
|
Pięć wydziałów Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie
utworzy Centrum Nutri-bio-chemiczne. Inwestycja jest możliwa dzięki
środkom pochodzącym z Programu Operacyjnego Rozwój Polski
Wschodniej 2007-2013. Projekt "Wyposażenie w sprzęt aparaturowy
Centrum Nutri-bio-chemicznego Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego
w Olsztynie", który będzie kosztować 21 970 700 zł, obejmuje wyposażenie
aparaturowe wydziałów zajmujących się naukami przyrodniczymi:
Bioinżynierii Zwierząt, Biologii, Kształtowania Środowiska i Rolnictwa,
Nauki o Żywności oraz Ochrony Środowiska i Rybactwa.
Podstawowym zadaniem Centrum będzie prowadzenie w sposób ciągły
badań nad innowacjami w zakresie gospodarki żywnościowej, produkcji
rolno-spożywczej, różnorodności biologicznej oraz kształtowania i ochrony
środowiska. Wyposażenie aparaturowe Centrum pozwoli wprowadzić nową
jakość analiz oraz przyspieszy prace badawcze i pozys[...]
|
|
|
|
Nowe składniki żywności przegląd decyzji Komisji Europejskiej. Cz. II
|
|
|
Wioletta Bogusz-Kaliś
|
Produkty wprowadzane do obrotu jako nowa żywność muszą
uzyskać decyzję Komisji Europejskiej. Zgodnie z obowiązującym
rozporządzeniem (WE) nr 258/97 Parlamentu Europejskiego
i Rady z 27 stycznia 1997 r. dotyczącym nowej żywności i nowych
składników żywności, tylko wydanie decyzji Komisji Europejskiej
zezwalającej na wprowadzenie do obrotu konkretnego produktu
bądź składnika upoważnia przedsiębiorcę do sprzedaży nowej
żywności lub nowego składnika żywności we Wspólnocie. Wydanie
decyzji poprzedza się postępowaniem niezbędnym do stwierdzenia,
że nie stanowi ona zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka
oraz środowiska.
Prace nad zmianą rozporządzenia (WE) nr 258/97
zmierzają do uproszczenia procedur dopuszczania
nowej żywności na rynek. Projekt rozporządzenia
wprowadza zapisy o przejściu na procedurę scentralizowaną
w UE co oznacza, że wszystkie wnioski dotyczące
zatwierdzenia nowej żywności będą przedkładane Komisji,
a następnie przekazywane do Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa
Żywności (EFSA), który dokona oceny bezpieczeństwa.
Komisja będzie prowadziła wspólnotowy wykaz
nowej żywności, na którą wydano zezwolenie. Jedynie nowa
żywność, którą włączono do wspólnotowego wykazu będzie
mogła być wprowadzona do obrotu. Ponadto będzie prowadzony
wykaz tradycyjnej żywności z krajów trzecich. Zostanie
natomiast wyeliminowana procedura notyfikacyjna.
W części I artykułu (nr 5/2011) omówiono pierwszą
część nowych składników żywności dopuszczonych do
obrotu decyzjami Komisji Europejskiej, a także decyzję
zatwierdzającą użycie nowego procesu technologicznego
oraz decyzje, które nie zezwoliły na wprowadzenie do
obrotu trzech nowych składników. W części II artykułu
omówiono pozostałe nowe składniki żywności, na które
zostały wydane decyzje pozytywne.
POZOSTAŁE NOWE SKŁADNIKI
dopuszczone do stosowania w żywności
Olej z zarodków kukurydzy o wysokiej zawartości
substancji niezmydlających się - został dopuszczony do
stosowania w sup[...]
|
|
|
|
Oryginalne czy nieoryginalne? Bezpieczne czy tańsze? Pewne czy obarczone ryzykiem?
|
|
To pytania, na które każdy użytkownik musi znaleźć własną odpowiedź.
Jedno nie ulega wątpliwości - oryginalne części zamienne
Alfa Laval to inwestycja w bezpieczeństwo, wyższą wydajność
i niezawodność procesu, która w długim okresie tylko procentuje.Skutki awarii są jeszcze bardziej odczuwalne
w przemyśle spożywczym, fermentacyjnym
i farmaceutycznym, gdzie
warunkiem koniecznym jest zagwarantowanie
bezpieczeństwa produkcji
i higieniczności procesu.
Zaniechanie stosowa[...]
|
|
|
|
Półsyntetyczne wypełniacze w żywności
|
|
|
Katarzyna Świąder Bożena Waszkiewicz-Robak Franciszek Świderski
|
Półsyntetyczne wypełniacze stosowane w żywności, w odróżnieniu
do substancji intensywnie słodzących, charakteryzują się
niższą słodyczą niż sacharoza. Oprócz właściwości słodzących
pełnią wiele innych funkcji w żywności. Są m.in. substancjami
wypełniającymi, stabilizującymi, przeciwzbrylającymi, glazurującymi.
wywołują odczucie chłodu oraz nie powodują próchnicy
zębów, dlatego są stosowane m.in. w produkcji gum do żucia. Są
też powszechnie stosowane w produkcji żywności przeznaczonej
dla diabetyków, gdyż nie zwiększają gwałtownie poziomu glukozy
we krwi.
Poliole należą do substancji słodzących będących półsyntetycznymi
substancjami dodatkowymi produkowanymi
przemysłowo do celów spożywczych oraz na potrzeby
przemysłu farmaceutycznego i kosmetycznego. Ta grupa
substancji słodzących nazywana jest alkoholami cukrowymi, zamiennikami
cukru, uwodornionymi węglowodanami, poliolami,
alditolami, polialkoholami, półsyntetycznymi wypełniaczami.
Poliole występują również naturalnie, np. sorbitol
w śliwkach (1,7-4,5%), gruszkach (1,2-2,8%), brzoskwiniach
(0,5-1,3%), jabłkach (0,2-1%), ksylitol w truskawkach
i malinach, mannitol w oliwkach i figach [3, 10].
CHARAKTERYSTYKA POLIOLI
W Polsce dopuszczone do stosowania w żywności są
następujące alkohole cukrowe: erytrytol, izomalt, ksylitol,
laktitol, maltitol i syrop maltitolowy, mannitol, sorbitol i syrop
sorbitolowy [8]. Ze względu na mniej intensywną słodycz
niż sacharoza, poliole mogą być używane w większej
ilości. Dlatego związki te nazywa się wypełniaczami (bulk
sweeteners). Ich efekt słodzący można znacznie zwiększyć
dzięki synergizmowi, gdy są one stosowane w mieszaninach
z innymi cukrami lub na skutek oddziaływania ze składnikami
samego produktu. Poliole najczęściej są stosowane
w połączeniu z syntetycznymi substancjami intensywnie
słodzącymi i pełnią w tych produktach funkcję wypełniacza,
gdyż zastąpienie cukru samą syntetyczną substancją
intensywnie słodzącą spowodowałoby zmianę[...]
|
|
|
|
Procesy wstępne stosowane przed suszeniem owoców i warzyw
|
|
|
Małgorzata Nowacka Dorota Witrowa-Rajchert
|
Jakość owoców i warzyw świeżych oraz suszonych można charakteryzować
stosując różne parametry, m.in. skład chemiczny,
strukturę, aktywność biologiczną, zawartość substancji odżywczych,
wyróżniki sensoryczne (tekstura, smak i barwa, zapach,
wygląd), higroskopijność i możliwość odtwarzania. W dużej
mierze o jakości produktu decydują zabiegi poprzedzające proces
suszenia [16]. Niekorzystne zmiany zachodzące podczas suszenia
można ograniczyć stosując odpowiednie parametry procesu oraz
przez odpowiednie wstępne przygotowanie surowca. Zastosowanie
różnego rodzaju obróbki przed suszeniem może zwiększać
efektywność procesu oraz umożliwić uzyskanie atrakcyjnych
produktów spełniających różne wymagania konsumentów bądź
półproduktów dalej wykorzystywanych przez przemysł spożywczy
[2, 14, 16, 34].
Typowymi zabiegami stosowanymi przed suszeniem
owoców i warzyw jest rozdrabnianie i blanszowanie.
Powlekanie błonami jadalnymi, moczenie i odwadnianie
osmotyczne w różnych roztworach różnicują również
przebieg procesu suszenia i właściwości produktu. W ostatnich
latach w literaturze naukowej pojawiły się informacje nt.
badań nad niekonwencjonalnymi, nietermicznymi metodami obróbki
wstępnej, takimi jak działanie pulsacyjnego pola elektrycznego,
ultradźwięków czy wysokiego ciśnienia. Również w grupie
wstępnych zabiegów termicznych można wyróżnić metody niekonwencjonalne,
np. działanie mikrofal czy ogrzewanie omowe.
ROZDRABNIANIE
Jedną z pierwszych czynn[...]
|
|
|
|
Rynek cukru i artykułów cukierniczych w Polsce
|
|
|
Piotr Szajner
|
W 2010 r. zakończyła się w UE reforma systemu regulacji rynku
cukru, która wywarła decydujący wpływ na sytuację ekonomiczną
unijnego i krajowego cukrownictwa. Komisja Europejska
zdecydowała o wdrożeniu reformy mając na uwadze poprawę
konkurencyjności sektora, interesy wszystkich uczestników rynku
oraz krytyczne stanowisko WTO1 w kwestii dotowanego eksportu
cukru z UE [4]. Zmiany regulacji rynkowych dotyczyły limitowania
produkcji, handlu zagranicznego, obniżki minimalnej
ceny skupu buraków cukrowych i ceny referencyjnej cukru oraz
wprowadzenia dopłat bezpośrednich dla plantatorów i pomocy
finansowej na restrukturyzację przemysłu cukrowniczego2.
W konsekwencji wystąpiły duże zmiany dochodowości uprawy
buraków cukrowych, sytuacji finansowej przemysłu cukrowniczego
oraz efektywności rynku rozumianej jako równowaga
podaży i popytu.
Główną zmianą w funkcjonowaniu rynku była redukcja
kwot produkcyjnych. W całej UE limit produkcji
cukru zmniejszono o 23,5% do 13,3 mln t, ale
utrzymując obowiązek eksportu lub zużycia na cele
niespożywcze cukru pozakwotowego. W wyniku tej decyzji UE
stała się importerem netto cukru, gdyż konsumpcja szacowana
jest na ok. 17,5 mln t. Reforma doprowadziła do głębokich zmian
strukturalnych, gdyż uprawa i przetwórstwo buraków cukrowych
zostały skoncentrowane w regionach o najkorzystniejszych
warunkach agroklimatycznych3 i w największych zakładach cukrowniczych.
SEKTOR CUKROWNICZY W POLSCE
W polskim sektorze cukrowniczym wystąpiły wszystkie
pozytywne i negatywne skutki wprowadzonej reformy.
Narodowa kwota produkcji wynosi 1405,6 tys. t i jest o 16%
mniejsza od limitu uzyskanego w negocjacjach akcesyjnych
oraz o ok. 200 tys. t mniejsza od zużycia na rynku
wewnętrznym. Obowiązek eksportu nadwyżek produkcyjnych
powoduje, że Polska jest zmuszona do importu
dużej ilości cukru. Zmniejszenie limitu produkcyjnego
doprowadziło do bardzo głębokiej restrukturyzacji branży
na poziomie rolnictwa i przemysłu. Powierz[...]
|
|
|
|
Rynek soków, nektarów oraz napojów owocowych i warzywnych
|
|
|
Bożena Nosecka
|
Soki, nektary, napoje owocowe i warzywne oraz owocowo-warzywne,
tj. produkty wytwarzane na bazie zagęszczonych soków
owocowych i warzywnych oraz ich przecierów, stanowią ponad
20% łącznej wielkości produkcji i ponad 30% wartości produkcji
napojów bezalkoholowych (soków, nektarów, napojów owocowych
i warzywnych, wód w opakowaniach jednostkowych, napojów
gazowanych, napojów izotonicznych, energetyzujących,
herbaty mrożonej). W łącznych wydatkach gospodarstw domowych
ponoszonych na zakup napojów bezalkoholowych, wydatki
na zakup soków, nektarów i napojów owocowych stanowią 30%
i są wyższe niż na zakup wód oraz zbliżone do wydatków na zakup
pozostałych napojów bezalkoholowych. Zapotrzebowanie na
soki, nektary oraz napoje owocowe i warzywne (podobnie jak na
pozostałe napoje bezalkoholowe) jest kształtowane przez popyt
na rynku wewnętrznym. Produkty te - zarówno w Polsce, jak i na
rynku światowym - w bardzo niewielkim stopniu są włączone
w system obrotów międzynarodowych.
Spożycie soków, nektarów oraz napojów owocowych i warzywnych
w Polsce stanowi (w przeliczeniu na mieszkańca)
60-70% przeciętnej konsumpcji w krajach Europy
Zachodniej, ale jest większe od średniego poziomu
konsumpcji w krajach Europy Środkowo-Wschodniej. Spośród
nowych krajów członkowskich UE wyższe niż w Polsce łączne
spożycie soków, nektarów oraz napojów owocowych i warzywnych
(ale także pozostałych napojów bezalkoholowych) notowano
jedynie w Czechach i na Węgrzech.
TENDENCJE W PRODUKCJI SOKÓW,
napojów owocowych i warzywnych
w Polsce
Do 2007 r. produkcja soków, nektarów i napojów dynamicznie
wzrastała (rysunek 1). W 2007 r. produkcja, wg
danych GUS, wyniosła 1,54 mld l i była wyższa niż na początku
ubiegłej dekady o 50% (średnioroczne tempo wzrostu
produkcji wyniosło w tym okresie 7%). Dynamiczny
wzrost produkcji, przy zwiększonej mocy przetwórczej,
był spowodowany rosnącym popytem kształtowanym
przez coraz większe dochody konsumentów, niezwykle
skuteczną [...]
|
|
|
|
Sok z żurawiny wpływa na zdrowie serca
|
|
Nowe badania opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition (Amerykańskim
Dzienniku Żywienia Klinicznego) jeszcze bardziej podkreślają znaczenie żurawiny
w walce z chorobami sercowo-naczyniowymi1. Wyniki przedstawiono American
Heart Association (Amerykańskiemu Stowarzyszeniu ds. Chorób Serca) jako dowód,
że żurawina może zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym.Badania wykazały, że u uczestników, którzy
spożywali koktajl z podwójną dawką soku
żurawinowego odnotowano "znaczny spadek"
sztywnie[...]
|
|
|
|
Suszenie pianowe nowe kierunki w suszeniu żywności
|
|
|
Ewa Jakubczyk
|
Suszenie pianowe umożliwia uzyskanie w krótkim czasie sproszkowanej
żywności o dobrych cechach jakościowych. Metodę tę
wykorzystuje się zwłaszcza do suszenia soków i pulp z owoców
lub warzyw. W ostatnich latach obserwuje się ponowne zainteresowanie
suszeniem pianowym.
Suszenie płynnych lub pastowatych surowców spienionych nie
jest metodą nową. Wielu autorów, zwłaszcza w latach sześćdziesiątych
XX w., wykorzystywało ją do suszenia m.in. soków owocowych
[4, 6, 7] czy mleka [1]. Istotnym wówczas problemem było
przygotowanie piany stabilnej podczas suszenia, a wydajność
procesu była niższa niż w przypadku innych metod suszarniczych.
Obecnie ponownie podjęto próby wykorzystania tej technologii
ze względu na jej niewątpliwe zalety, takie jak duża szybkość
suszenia, dobre właściwości rekonstytucyjne czy zachowanie
aromatów w suszu [34].
W wyniku suszenia soków owocowych i warzywnych
uzyskuje się funkcjonalny produkt
w proszku o szerokim zastosowaniu. Żywność
w proszku, ze względu na małą masę, jest wygodna
w dalszej obróbce oraz pakowaniu. Proszki owocowe
i warzywne są wykorzystywane zarówno w formie suchej (sypkiej),
jak i po rekonstytucji w produkcji napojów, zup, a także
ciast [22], nadzień cukierniczych, lodów i jogurtów [23]. Zalety
smakowo-zapachowe i żywieniowe proszków owocowych oraz
warzywnych sprawiają, że są doskonałym składnikiem sosów,
przekąsek, żywności dla dzieci czy ekstrudowanych produktów
zbożowych [13, 27].
Suszenie pulp i przecierów owocowych i uzyskanie
stabilnego proszku nie jest łatwe ze względu na obecność
w pulpie substancji o małej masie cząsteczkowej, takich
jak fruktoza, glukoza, sacharoza czy kwas cytrynowy.
Suszenie pianowe jest polecane zwłaszcza do suszenia
surowców o wysokiej zawartości cukru, dużej lepkości
oraz wrażliwych na działanie wysokiej temperatury. Suszenie
niespienionych pulp i koncentratów bez dodatku
nośnika podwyższającego temperaturę przejścia fazowego
prowadzi do uzyskania lepki[...]
|
|
|
|
Testo Saveris innowacyjne rozwiązania w transporcie dla przemysłu spożywczego
|
|
Tylko ścisłe utrzymywanie
parametrów chłodniczych
gwarantuje wysoką jakość
i świeżość produktów spożywczych.
W procesie produkcji,
przechowywania i przede
wszystkim podczas transportu
muszą być zachowane zalecane
wartości graniczne,
a wartości pomiarowe muszą
być stale monitorowane i dokumentowane.
Wzrost mikroorganizmów
w produktach
mięsnych i w rybach musi być
utrzymywany na minimalnym
poziomie, przez zachowanie
granicznych wartości temperatury.
W p[...]
|
|
|
|
WYDARZENIA Polska-Unia-Świat
|
|
Ponad dwustu przedstawicieli przemysłu
żywnościowego oraz świata nauki, polityki
i gospodarki wzięło udział w tegorocznej
edycji "Forum 100", czyli drugim międzybranżowym
spotkaniu kadry zarządzającej
przemysłu żywnościowego, które odbyło
się wiosną w Warszawie.
Ideą corocznych spotkań "Forum 100"
jest umożliwienie bezpośredniej wymiany poglądów
między przedstawicielami kadry kierowniczej
największych firm żywnościowych
a przedstawicielami polskiego i europejskiego
parlamentu, resortów gospodarki i rolnictwa,
w zakresie warunków funkcjonowania i rozwoju
tej bardzo ważnej gałęzi gospodarki -powiedział
Andrzej Gantner, dyrektor generalny
Polskiej Federacji Producentów Żywności,
która jest organizatorem "Forum 100".
W czasie spotkania przedstawiciele polskiego
rządu, Parlamentu Europejskiego
oraz Banku BGŻ mówili o obecnej sytuacji,
zagrożeniach, a także perspektywach rozwoju
przemysłu żywnościowego i rolnictwa w
Polsce, Unii Europejskiej[...]
|
|
|
|
Zarządzanie jakością w przemyśle mleczarskim
|
|
Gwarancja bezpieczeństwa produktów spożywczych i kontroli
pochodzenia jest jednym z najważniejszych zadań zarządzania
jakością. Tylko elastyczne i ukierunkowane na
praktykę moduły QM (zarządzania jakością) mogą sprostać
wysokim wymaganiom przemysłu mleczarskiego. Ze względu
na spójność danych i skuteczność kontroli jakości oraz
śledzenia pochodzenia, niezwykle istotna jest integracja
całego przepływu materiałów i informacji w przedsiębiorstwie
w sposób optymalny. Aby takie zadanie zrealizować,
niezbędne są w pełni zintegrowane systemy ERP, w których
moduły QM są ściśle powiązane z gospodarką towarową.
Moduł zarządzania jakością w Systemie CSB odzwierciedla
wszystkie punkty kontroli i rejestracji danych począwszy od
przyjęcia dostaw aż do wysyłki, przyczyniając się do standaryzacji
produkcji i produktów oraz redukcji kosztów w ramach
poszczególnych procesów i całego przedsiębiorstwa.
Właściwe rejestrowanie i dokumentowanie jakości produktów,
dostawców, przebiegu procesu produkcyjnego oraz wszystkich
materiałów i środków zastosowanych podc[...]
|
|
|
|
Zmiany standardów jakości i znakowania soków
|
|
|
Izabela Tańska
|
Jakość handlowa nektarów i soków została uregulowana w Unii Europejskiej
już w 1975 r. (dyrektywa 75/726/EWG). Podstawą opracowania
tego aktu prawnego było przekonanie, że różnice w przepisach
krajowych dotyczących soków owocowych i nektarów przeznaczonych
do spożycia przez ludzi mogą przyczyniać się do rozwoju warunków
nieuczciwej konkurencji wprowadzających konsumentów
w błąd, a tym samym wpływać bezpośrednio na tworzenie i funkcjonowanie
wspólnego rynku. W ciągu 36 lat wielokrotnie aktualizowano
regulacje prawne w tym zakresie. Również obecnie w UE trwają
prace, które będą skutkować licznymi i ważnymi konsekwencjami
dla produkcji oraz obrotu sokami owocowymi i nektarami.
OBOWIĄZUJĄ[...]
|
|
|
|
Zmiany w przepisach o naturalnych wodach mineralnych, wodach źródlanych i stołowych
|
|
|
Tadeusz Wojtaszek
|
Pojęcie naturalnej wody mineralnej ulega całkowitej zmianie.
Dotychczas za naturalną wodę mineralną uważano wodę wydobywaną
z pokładów podziemnych, pierwotnie czystą i zawierającą
znaczące ilości składników mineralnych, które służą zdrowiu,
umownie co najmniej 1000 mg/l. Wartość tę ustalono 26 września
1911 r. na Międzynarodowym Kongresie Balneologicznym,
w Nauheim w Niemczech. Obecnie zmienia się to diametralnie.
Teraz za naturalną wodę mineralną uznana może być każda woda
z pokładów podziemnych pierwotnie czysta, niezależnie od tego,
ile zawiera składników mineralnych. Tak więc za wodę mineralną
może być uznana zarówno woda zawierająca 4000 mg składników
mineralnych w 1 l, jak i woda zawierająca ich mniej niż 50 mg.
W związku z przystosowaniem polskich przepisów
do standardów obowiązujących w Unii Europejskiej
[1, 2], zmianie ulegają przepisy dotyczące
naturalnych wód mineralnych, naturalnych wód
źródlanych i wód stołowych. Kolejnym krokiem w tej sprawie
było wprowadzenie przez Sejm RP 8 stycznia 2010 r. poprawki do
ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia [3].
DEFINICJE
W definicji naturalnych wód mineralnych dodano
tylko dwa wyrazy, które jednak w zasadniczy sposób zmieniają
określenie naturalnej wody mineralnej. W nowej
definicji czytamy, że naturalna woda mineralna to woda
podziemna wydobywana jednym lub kilkoma otworami
naturalnymi, lub wierconymi, różniąca się od wody przeznaczonej
do spożycia przez ludzi pierwotną czystością pod
względem chemicznym i mikrobiologicznym oraz charakterystycznym
stabilnym składem mineralnym, a w określonych
przypadkach także właściwościami mającymi
znaczenie fizjologiczne, powodującymi korzystne oddziaływanie
na zdrowie ludzi. W poprzedniej definicji nie było
słów w określonych przypadkach i dlatego wody określone
jako wody mineralne miały mieć z natury rzeczy korzystne
oddziaływanie na zdrowie ludzi. Obecnie tylko niektóre
mogą mieć takie właściwości. Będzie to zależało od zawar[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
