PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2011-9 |
| |
|
Publikacja: Ciasteczka "Małej Prymuski"
Autor: Iga Sarzyńska 
Odwiedzając cukierniczy butik w samym centrum San Francisco, dostrzegłam misternie zdobione ciasteczka,
które zachwyciły mnie i sprawiły, że w jednej chwili chciałam je kupić i pochłonąć, nie pozostawiając
ani jednego okruszka.
Ciasteczka artystyczne kuszą nie tylko swoim tradycyjnym smakiem, ale i sposobem zdobienia, który czyni
z nich kolorowe dzieła sztuki o różnorodnych kształtach i wielkości. Pomysłowe, barwne i niezwykle oryginalne
arcydzieła, zainspirowały mnie do tworzenia słodkich kolekcji na różne okazje.
Kolekcję ciasteczek ,,Małej Prymuski" przygotowałam specjalnie z m[...]
|
Prenumerata
|
|
"Dmuchane" czy smaczne. W czym tkwi problem?
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Ciasto, to (wg jednego z polskich słowników) gęsta masa
powstała ze zmieszania mąki z wodą lub mlekiem, często
z dodatkiem drożdży, jaj, tłuszczu lub innych składników.
Autor tej defi nicji nie uwzględnia procesu zagniatania, być
może dlatego, że niektóre ciasta jak np. do produkcji wafl i tego nie
wymagają. Natomiast defi nicja ciasta w słownikach i podręcznikach
francuskich, niemieckich i angielskich opisuje je jako mąkę
uwodnioną i poddaną procesowi mieszenia. Pojęcie mieszenie, zarówno
polskie jak i zagraniczne słowniki, defi niują jako zagniatanie
i mieszanie (fr. malaxage, ang. kneading, niem. kneten).
W słownikach języka polskiego termin miesić jest prawidłowo
określany jako: mieszać, ugniatając coś (miesić ciasto na
chleb). Co ciekawe w defi nicji terminu mieszenie, opracowanej
w 1991 r. przez Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego nie
uwzględniono aspektu ugniatania, zaś wprowadzono istotny
aspekt napowietrzenia ciasta: mieszenie - równomierne, do jednolitej
masy, rozprowadzenie surowców wchodzących w skład
wytwarzanego produktu z równoczesnym napowietrzaniem
(Czynności technologiczne w piekarstwie - BN-91/8070-03).
"Dmuchane" czy smaczne.
W czym tkwi problem?
AUTOLIZA
Zabieg autolizy wprowadził do piekarstwa Raymond Calvel
(profesor piekarstwa francuskiego w ENSMIC w latach 1936-1978).
Sposób ten opublikowano w 1974 r. Autoliza stanowi pewną odmianę
w prowadzeniu procesu mieszenia ciasta; polega na rozpoczęciu
mieszenia bez soli i drożdży (można dodać słód i lecytynę)
na wolnych obrotach. W momencie jednolitego połączenia składników
przerywa się mieszenie i ciasto pozostawia na 15-20 min
w spokoju (przy bardzo silnych mąkach nawet na kilka godzin),
następnie dodaje się pozostałe składniki przewidziane w recepturze
i przechodzi na szybkie obroty. Podczas tego procesu białka
glutenowe wchłaniają więcej wody, mocniej pęcznieją, a łańcuchy
białkowe stają się bardziej giętkie i skłonne do tworzenia błonek.
Autoliza:
[...]
|
|
|
|
"Słodko, zdrowo i lightowo" - czyli co nowego w przemyśle piekarsko-cukierniczym
|
|
|
Jerzy Baczewski
|
Po raz pierwszy na specjalne zaproszenie
firmy Brenntag Polska w dniach 8-9 czerwca
2011 roku specjaliści oraz technolodzy
odpowiedzialni za opracowywanie i wdrażanie
receptur w zakładach cukierniczych
i piekarskich spotkali się, aby w centrum
konferencyjnym w Zgierzu zapoznać się
z nowościami na rynku dodatków funkcjonalnych
dla przemysłu cukierniczego
i piekarskiego. Motywem przewodnim seminarium
były aspekty prozdrowotne i nowatorskie trendy w tych branżach.
Progra[...]
|
|
|
|
08.11.2011. V Konferencja Piekarska
|
|
Redakcja "Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego", Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów
i Techników Przemysłu Spożywczego, Krajowa Rada Drożdżownictwa SITSpoż. oraz Rada
Gospodarki Żywnościowej zapraszają na
Konferencję
"Spożycie pieczywa a zdrowie społeczeństwa".z udziałem przedstawicieli nauki (żywienie - zdrowie - promocja), resortów rolnictwa i zdrowia,
ins[...]
|
|
|
|
AGRANO
|
|
Martin Braun, lider w branży surowców cukierniczych,
piekarskich i lodziarskich, wprowadził na
polski rynek kakaową polewę żelową CRISTALINE
do powlekania ciast i owoców. Premiera nowego
produktu jest częścią letniej akcji "Morze korzyści,
czyli wakacyjne promocje Martin Braun", której
ostatni etap przypada na wrzesień. Ogromne zainteresowanie
Klientów dwiema pierwszymi częściami
letniej akcji z surowcami cukierniczymi Braun,
przyczyniło się do kontynuacji promocji z mieszankami
piekarskimi Agrano.
Wakacyjna akcja przygotowana przez [...]
|
|
|
|
Co nowego w piekarstwie światowym
|
|
Grecja. Michalis Mousios po raz kolejny zastał wybrany
prezesem Greckiej Federacji Piekarzy - organizacji, która
od momentu powstania w 1936 r. bardzo aktywnie działa
na rzecz małych rzemieślniczych piekarni. Z jego inicjatywy
wprowadzono przepisy chroniące te piekarnie - zwłaszcza
przed problemami, jakie stwarza produkcja i sprzedaż pieczywa
mrożonego. Federacja, pod jego kierunkiem, od trzech
lat propaguje specjalny emblemat potwierdzający przynależność
do niej, a zarazem potwierdza[...]
|
|
|
|
Co zrobić, żeby (nie tylko) przetrwać?
|
|
|
Anna Korfel
|
Z tym i innymi pytaniami zwróciłam
się do Zdzisława Treli, krakowskiego piekarza,
prezesa Małopolskiej Izby Rzemiosła
i Przedsiębiorczości.
Panie Prezesie, sytuacja piekarstwa jest
bardzo trudna. Zna Pan branżę, prowadzi
swoją piekarnię od kilkudziesięciu lat. Jakie
czynniki doprowadziły do takiego kryzysu?
Pod koniec lat 80. i w latach 90. piekarnie
wykazywały wysoką rentowność, 10-15%
(znajdowały się w czołówce branż w skali
kraju), obecnie 1-2%, a w niektórych miesiącach - np. wakacyjnych
w dużych miastach - trzeba wręcz do nich dołożyć.
Kryzys w piekarstwie zaczął się w latach 90., gdy do Polski weszły
hipermarkety. Pozwolono na budowę dużych powierzchni
handlowych, absolutnie niezwiązanych z rodzimym kapitałem,
wewnątrz aglomeracji miejskich. Uruchomiono wszelkie
udogodnienia prawne, podatkowe dla obcego kapitału, udogodnienia,
których my, rzemieślnicy, nigdy nie mieliśmy. Co więcej
- w tych hipermarketach pozwolono na wypiekanie pieczywa,
co znacznie zwiększyło konkurencję na rynku piekarskim. Okazało
się że na hali, po której dziennie przechadzają się tysiące
ludzi - można wytwarzać pieczywo. Obecnie nawet w dyskontach
osiedlowych, np. sklepach sieci Lidl i w Biedronkach, zainstalowano
piece obrotowe, w których, za cienką, przezroczystą
ści[...]
|
|
|
|
Czy odsetki na rachunku firmowym są przychodem z działalności gospodarczej?
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Odpowiedź na tytułowe pytanie tylko z pozoru wydaje się
oczywista. Zgodnie z art. 14 ust. 2 pkt 5 ustawy o podatku
dochodowym od osób fi zycznych przychodem z działalności
gospodarczej są również odsetki na rachunkach bankowych
utrzymywanych w związku z wykonywaną działalnością.
Brzmienie tego przepisu nie powinno wzbudzać jakichkolwiek
wątpliwości. Przychodem z działalności gospodarczej są
odsetki ze środków zgromadzonych na rachunkach bankowych
utrzymywanych w związku z wykonywaną działalnością,
niezależnie od ich pochodzenia, to jest czy są to "procenty"
z rachunku bieżącego, z lokaty utworzonej w ramach tego
rachunku, czy też subkonta. Okazuje się, że niekoniecznie.
Od pewnego czasu organa skarbowe prezentują zadziwiająco
jednolite stanowisko, w myśl którego przychodem z działalności
gospodarczej są odsetki z fi rmowego rachunku, ale
wyłącznie z jego "głównej" części - czyli tej, którą podatnik
posługuje się na bieżąco przy dokonywaniu operacji fi nansowych
związanych z działalnością fi rmy. Odsetki z lokat na
rachunku i wszelkiego rodzaju "subkont", zakładanych po
to, by uzyskać wyższe oprocentowanie, zdaniem fi skusa nie
stanowią przychodu z działalności gospodarczej. Według organów
skarbowych jest to przychód z kapitałów pieniężnych,
a więc z odrębnego źródła, wymienionego w art. 17 ust. 1
pkt 2 ustawy. Przychodem z działalności gospodarczej nie
są dla fi skusa nawet odsetki wypłacane [...]
|
|
|
|
Czy uzyskanie pozwolenia na budowę musi trwać tak długo?
|
|
|
Włodzimierz Gubała Elżbieta Słowik
|
Opublikowany w nr. 07/2011 r. artykuł na temat wyroku
Trybunału Konstytucyjnego, wstrzymującego nowelizację
ustawy-prawo budowlane, wywołał żywą reakcję naszych
Czytelników, którzy, mając w pamięci dotychczasową przewlekłość
w załatwianiu przez miejscowe organa administracji
publicznej spraw związanych z uzyskaniem pozwolenia na
budowę - oczekiwali liberalizacji dotychczasowych przepisów.
Ponieważ jednak, w świetle tego wyroku zmiany takie
w najbliższym czasie nie nastąpią i w dalszym ciągu obowiązywać
będzie ustawa-prawo budowlane z 1994 r. (jednolity
tekst z 2006 r. z późniejszymi zmianami) - warto przybliżyć
Czytelnikom, w szczególności tym, którzy zamierzają w najbliższym
czasie podjąć się bu[...]
|
|
|
|
Drodzy Czytelnicy!
|
|
Podstawową sprawą przy podejmowaniu
decyzji o uruchomieniu  rmy jest
ustalenie formy prowadzenia działalności.
W kolejnej części bardzo cenionego przez
naszych Czytelników cyklu omawiamy zalety
i wady prowadzenia działalności gospodarczej
w form[...]
|
|
|
|
Expo Sweet 2012 (Warszawa, 21-23 lutego)
|
|
Rozpoczęły się przygotowania do kolejnej, czwartej już
edycji Expo Sweet, targów producentów, importerów i dystrybutorów
rzemieślniczego sektora cukierniczo-lodziarskiego.
Jest to największa i najważniejsza impreza wystawiennicza tej
branży, gromadząca z roku na rok coraz więcej osób związanych
z rynkiem cukierni, lodziarni, kawiarni, a także piekarni.
Po dotychczasowych, bardzo udanych edycjach[...]
|
|
|
|
Innowacje produktowe firmy Nutrimix
|
|
Spełniając oczekiwania współczesnego
rynku, fi rma Nutrimix Polska
Sp. z o.o. oferuje producentom
i przetwórcom z branż: cukierniczej,
piekarskiej, lodziarskiej, mleczarskiej,
olejarskiej oraz mięsnej wysokiej jakości
dodatki do żywności. Firma zdobywa zaufanie
kontrahentów gwarantując wysoką
i powtarzalną jakość produktów. Współpracuje
z ośrodkami badawczymi w kraju i za
granicą, aby móc służyć swoim klientom
najwyższej [...]
|
|
|
|
Jubileusz firmy MULTIVAC
|
|
|
Elżbieta Polak
|
W dniach 1 i 2 czerwca fi rma Multivac świętowała
50-lecie powstania. Uroczystości połączone
były z III Wystawą Technologii Pakowania,
zorganizowaną przez polski oddział Multivac
z siedzibą w Lublinie.
Multivac na całym świecie zatrudnia ponad 3000 pracowników,
w 3 nowoczesnych, zajmujących ponad 80 000 m2
fabrykach. Firma powstała 10 kwietnia 1961 roku w Bawarii
w Niemczech wraz ze skonstruowaniem przez założyciela fi rmy
Seppa Haggenmuellera, pierwszej maszyny do pakowania
próżniowego. Po skonstruowaniu przez Multivac w 1966 roku
[...]
|
|
|
|
Komunikacja i rozliczenie sklepów firmowych w Systemie CSB
|
|
Wiele piekarni realizuje sprzedaż wyprodukowanego
towaru poprzez własną sieć sklepów firmowych. Taki
model sprzedaży jest pewnego rodzaju wyzwaniem dla
zarządzających, którzy muszą mieć łatwy i szybki dostęp
do bieżących danych każdego sklepu. Najczęściej stosowane
rozwiązania informatyczne składają się z wielu niepowiązanych
ze sobą elementów, co w praktyce okazuje się
niesatysfakcjonującym, często niestabilnym i uciążliwym
w administrowaniu i serwisowaniu mechanizmem zarządzania
i kontroli. Dla profesjonalnego detalisty z własnymi
sklepami firmowymi zakłócenia w procesach IT oznaczają
często spadek obrotów. Wówczas właściciel albo zarząd
stoją przed decyzją: albo modernizować funkcjonalności
oprogramowania albo wymienić na system, który można
prosto, szybko i bezpiecznie zintegrować z systemami kasowymi
w sklepach firmowych.
Główne cele integracji sklepów firmowych
w jednym systemie[...]
|
|
|
|
Koniec ery ręcznych żelazek do wypieku wafli
|
|
|
Marek Chodnicki
|
Postępująca automatyzacja zakładów produkcji spożywczej
nie omija także producentów wa i, przy czym
zauważyć należy, że mało który zakład zajmuje się produkcją
wa i jednego typu. Nazwy: andrut, podpłomyk, oblat czy piszinger
- często przez polskich wa arzy stosowane są zamiennie
(i nie mają nic wspólnego z ich słownikowymi de nicjami).
Topnieje liczba zakładów wypiekających wa e na
ręcznie obsługiwanych płytach piekących tzw. żelazkach,
choć jest ich wciąż sporo. Zwiększenie wydajności
polegało na dokupieniu kolejnych urządzeń i zatrudnieniu
kolejnego pracownika do ich obsługi.
Wkrótce nieopłacalna produkcja zostanie wyparta przez
 rmy, które zainwestowały w automatyczne linie produkcyjne.
Nowoczesne, automatyczne piece są energooszczędne, mające
od kilkudziesięciu do kilkuset p[...]
|
|
|
|
König Maschinen GmbH ma już 45 lat
|
|
W 1966 r. w austriackim Grazu, w pomieszczeniach
niewielkiego zakładu ślusarskiego, inżynier Helmut König
założył fi rmę König. Teraz fi rma, nota bene ciągle w tym
samym miejscu, wraz ze swymi partnerami, pracownikami
i prasą świętuje swoje 45-lecie.
Dyrektor naczelny fi rmy Koenig Richard Häusler przedstawił
historię fi rmy. Wszystko zaczęło się od poszukiwania
praktycznych roz[...]
|
|
|
|
Ktoś Was tutaj robi w konia!
|
|
|
Jacek Paprocki
|
O tym, że niektóre szkoły zasadnicze nie chcą
przyjmować do szkoły uczniów zatrudnionych
w zakładach rzemieślniczych, pisałem w ostatnim
czasie co najmniej dwa razy. Przypomnę,
że szkoły te uparły się, że ich uczniowie mogą
odbywać praktyczną naukę zawodu wyłącznie
na podstawie umowy pomiędzy szkołą a zakładem
pracy. Różnica między tymi formami
kształcenia jest zasadnicza, zwłaszcza gdy
chodzi o kieszeń pracodawcy (ale i ucznia).
W pierwszym przypadku uczeń jest pracownikiem
zakładu i za praktyki otrzymuje wynagrodzenie.
Jego pracodawca, po pomyślnym zakończeniu
szkolenia dostaje blisko dziewięć tysięcy złotych
dofi nansowania, powinien też - z czym co prawda
ostatnio krucho - ot[...]
|
|
|
|
Luźne ciasto prosto do foremek? Tak. Z dzielarką KRAS to proste
|
|
|
Marek Klichowski
|
Urozmaicenie asortymentu i naturalne przedłużenie
świeżości pieczywa, przy równoczesnej poprawie
jego smaku, to obecnie podstawowe cele piekarzy.
Tylko jak je osiągnąć, mając na uwadze konieczność
obniżania kosztów produkcji? Podpowiadamy
co warto zrobić w tym kierunku, eliminując przy
okazji pracę ręczną.
Jednym ze sposobów na urozmaicenie asortymentu i poprawę
smaku chleba jest prowadzenie produkcji na bazie ciast
żytnich i luźnych (o dużej wydajności). A stąd już tylko krok
do chleba foremkowego, który - stanowiąc istotne uzupełnienie
bogatego asortymentu pieczywa - coraz bardziej zyskuje
na znaczeniu w polskich piekarniach. Mechaniczne dzielenie
bardzo luźnych ciast w typowych dzielarkach z zachowaniem
wymogów technologicznych jest jednak bardzo utrudnione
lub niemożliwe.
Właśnie dlatego fi rma
Gostol - w odpowiedzi
na zapotrzebowanie rynku
i przy mocnej inspiracji
ze strony fi rmy
Italmarco - skonstruowała
i oddała do dyspozycji
polskim piekarzom dzielarkę
KRAS KASETA
INTEGRAL z funkcją
wykładania kęsów żytnich
i luźnych, o wydajności
nawet 190, bezpośrednio
do foremek.
W praktyce oznacza to
wyeliminowanie kosztownej
i nieprzewidywalnej
pracy ręcznej. W tym celu [...]
|
|
|
|
Łabędzie piersi - czyli słów kilka o efektach reformy edukacji
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Na ogłoszenie wyników naboru do szkół ponadgimnazjalnych
z niecierpliwością czekali nie tylko gimnazjaliści i ich rodzice.
Z równym, a może większym, niepokojem, na nowych
podopiecznych czekało ciało pedagogiczne począwszy od pań
od polskiego i matematyki, skończywszy na panu od wuefu. Od
razu wyjaśnijmy, że niepokój załóg placówek edukacyjnych nie
dotyczył jakości przyjmowanego materiału. Pani od polskiego
nie martwiła się, czy nowi podopieczni będą pisać miód przez
i krótkie, o z kreską i d na końcu, czy też tak, jak Krzyś z Kubusia
Puchatka. Dowcip o córce, która - bojąc się powiedzieć rodzicom
wprost o tym co się stało, zostawia im na stole kartkę z tekstem:
- "jezdem w ciąży", na co ojciec reaguje okrzykiem: o Jezu, dwa
miesiące do matury, a ona pisze: jezdem! - przestaje śmieszyć, gdy
weźmie się pod uwagę poziom prac niektórych gimnazjalistów.
Panu od wuefu nie zależało na atletach i szybkobiegaczach. Pani
od matematyki, która na pierwszej lekcji komunikuje uczniom, że
w liceum nie będą już liczyć "na jabłkach", jak w gimnazjum, ale
"na komputerach", na dowód czego pyta: "dwa komputery plus
dwa komputery dają razem.....?" - nie oczekiwała, że każda odpowiedź
będzie brzmiała cztery. Mrzonki o uczniach posługujących
się językiem ojczystym wykraczającym poza wymogi sms-ów,
znających tabliczkę mnożenia i pozbawionych koślawości kostno-
mięśniowej cała [...]
|
|
|
|
Miesiarki i dzielarki - zdaniem fachowców
|
|
|
Małgorzata Majdan
|
Trudno wyobrazić sobie funkcjonowanie nowoczesnej piekarni bez takich urządzeń jak miesiarka
czy dzielarka. Na rynku dostępnych jest wiele urządzeń przeznaczonych do produkcji różnych
wyrobów piekarskich. Co pewien czas wprowadzane są kolejne, udoskonalone systemy mieszenia
i dzielenia. Poprosiliśmy więc przedstawicieli kilku fi rm, by podzielili się z nami refl eksjami na temat
tendencji i nowości na rynku miesiarek i dzielarek. Oto one.Z racji notowanego od kilku lat mniejszego
spożycia pieczywa odczuwalny jest
regres na rynku piekarskim. Małe, rzemieślnicze
piekarnie nie mają siły przebicia,
z trudem znajdują rynki zbytu,
przestają w związku z tym inwestować,
a w konsekwencji plajtują. Tendencja
ta odczuwalna jest na rynku sprzedaży
urządzeń piekarskich. Znacznie większym
powodzeniem cieszą się duże,
przemysłowe urządzenia.
Na taki rozwój sytuacji przygotowany
jest wiodący na rynku producent miesiarek,
fi rma DIOSNA, która w zeszłym
roku obchodziła jubileusz 125-lecia istnienia. Doświadczenie,
szeroki zakres wiedzy praktycznej (obserwacja zmian, potrzeb
rynku) i nacisk położony na wysoką jakość stanowią podstawę
wieloletniego sukcesu marki DIOSNA na całym świecie.
Bogata oferta mie[...]
|
|
|
|
Nawet do 300 tys. zł dla mikropiekarni
|
|
|
Marta Stus
|
Piekarze, cukiernicy i lodziarze będą mogli skorzystać
z bezzwrotnej pomocy fi nansowej - informuje Agencja Restrukturyzacji
i Modernizacji Rolnictwa. W ramach Programu
Rozwoju Obszarów Wiejskich 2007-2013, działania
"Tworzenie i rozwój mikroprzedsiębiorstw" będzie można
uzyskać wsparcie w wysokości do 300 tys. zł. Jednak, żeby je
dostać trzeba spełnić wiele warunków. Trzeba też przygotować
się na wcześniejsze sfi nansowanie operacji we własnym zakresie,
gdyż pomoc ma charakter refundacji. Za realizację tego działania
odpowiada ARiMR i wnioski należy składać w oddziałach
regionalnych, na obszarze których realizowana jest inwestycja.
Dla kogo?
Przede wszystkim trzeba być mikroprzedsiębiorcą, co
oznacza, że fi rma dla której ma być przeznaczone wsparcie
zatrudnia nie więcej niż 9 osób i ma roczny obrót nieprzekraczający
2 mln euro. Ubiegająca się o wsparcie osoba fi zyczna
prowadząca działalność jako mikroprzedsiębiorca musi być
obywatelem państwa członkowskiego Unii Europejskiej, musi
być pełnoletnia i mieć nieukończone 60 lat,[...]
|
|
|
|
Nieprzeciętni
|
|
|
Krystyna Chojnowska
|
W ramach projektu "Promocja pieczywa wysokiej jakości",
prowadzonego przez Krajowy Związek Rewizyjny Spółdzielni
"Samopomoc Chłopska", uczestnicy spotkań wojewódzkich wypełniają
dobrowolną ankietę. Jednym z wniosków na przyszłość,
o których piszą w ankietach są spotkania piekarzy w celu wymiany
doświadczeń i wzajemnego doskonalenia. Idąc tym tropem
zorganizowano takie spotkanie w woj. dolnośląskim. W roli
moderatora zgodził się wystąpić prezes Zbigniew Jerzy Pilarczyk
z Gminnej Spółdzielni "SCh" w Przygodzicach (pow. Ostrów
Wlkp.). Na spotkanie przybył z kierownikiem piekarni - Damianem
Guzędą i … wypiekami.
Kilka słów o spółdzielni GS w Przygodzicach. Zatrudnia
65 osób, ma 7 sklepów, piekarnię i ciastkarnię i te parametry dają
jej miejsce trochę powyżej średniej w bran[...]
|
|
|
|
Nowe Centrum Techniczne firmy ADM COCOA w Mannheim
|
|
Firma ADM Cocoa otworzyła nowe centrum techniczne w Mannheim, w Niemczech,
aby zapewnić klientom lokalne zaplecze w zakresie innowacji, opracowywania
produktów oraz wsparcia technicznego. ADM Advantage Centre będzie
pomagać klientom w optymalizacji receptur, zmniejszaniu kosztów produktów
oraz upraszczaniu procesów produkcji. Podobne centra powstały wcześniej w Liverpoolu
i Singapurze. Najnowsze, utworzone w Mannheim, stwarza producentom
czekolady i produktów kakaowych możliwość korzystania z praktycznych kursów
aplikacyjnych, których uczestnicy będą [...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafi nowy do dzielarek
chleba, linii do bułek, krajalnic.
Olej z dopuszczeniem
do kontaktu z żywnością H1
i PZH zalecany do większości
dzielarek. Blachy wypiekowe.
Produkujemy stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze,
pasy i taśmy dla przemysłu
spożywczego, tace formujące
do dzielarek (bułczarek) każdy
typ oraz noże do krajalnic
z chromoniklu (unikalna wytrzymałość
- ostrzenie co ok.
120-150 tys. krojeń).
Tel. 22/216 55 77,
fax 22/784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@techmasz.eu
www.techmasz.eu
używane maszyny po remoncie:
miesiarki spiralne i hakowe;
dzielarki, ubijaczki, krajalnice,
wałkownice, przesiewacze,
zmywarki oraz czyszczarki
Jeros oraz inne maszyny
i urządzenia. Atrakcyjne ceny.
Bydgoszcz,
tel. 52/320 44 36,
tel. kom. 502 581 460,
jaroslawrothe@op.pl
ostrza do wszystkich typów
krajalnic, zarówno polskich
jak i importowanych, ostrza
taśmowe do krajalnic: Hoba,
De Hong i innych - bardzo wysoka
jakość (ISO 9002, wymogi
UE), konkurencyjne ceny.
Nowe krajalnice do chleba
oraz po kapitalnym remoncie.
Ostrzenie noży.
FHU Ślusarczyk,
32-406 Zakliczyn 529,
tel. 12/274 54 05,
tel. kom. 606 185 337
piece termoolejowe Daub 15,
18, 22, 27 m2. Montaż, gwarancja,
serwis.
Tel. kom. 512 22 97 42,
www.bones.com.pl
noże tefl onowe do krajalnic
typu Wabama oraz Jac, szerokość
12,5 mm - tanio.
Tel. 12/274 54 05
NOŻE supertrwałe - produkcja,
części do krajalnic, ostrzenie
noży. STEMPLE i zgarniacze
do kajzerek - wszystkie
typy, części do bębna REX.
Pełna oferta:
www.nozedokrajalnic.pl
www.dremet.eu
tel. 17/857 70 20,
tel. kom. 605 360 363
pakowarki do chleba, bagieciarki,
zaokrąglarki i wydłużarki
do chleba, dzielarki do bułek.
Tel./fax 62/769 87 43,
tel. kom. 604 568 700,
meteor@xl.wp.pl
używane piece, maszyny piekar[...]
|
|
|
|
Piłkarskie Mistrzostwa Polski Piekarzy
|
|
|
Zbigniew Miazga
|
Piekarze lubią piłkę nożną. Wielu z nich nie tylko w fotelu przed telewizorem
kibicuje zmaganiom na boisku, ale także osobiście strzela bramki. Dla
nich to, już od szesnastu lat, organizowane są Mistrzostwa Polski Piekarzy
w Piłce Nożnej. Przed kilku laty, dzięki inicjatywie piekarza i działacza sportowego
w jednej osobie Andrzej[...]
|
|
|
|
Potrzeba merytorycznej debaty
|
|
|
Marta Stus
|
27 lipca br. w hotelu Sheraton w Warszawie odbyła
się konferencja "Epidemia E. coli - zagrożenia
dla bezpieczeństwa żywności na globalnym rynku",
której organizatorem było Biuro Promocji Jakości
wydawca miesięcznika Bezpieczeństwo i Higiena
Żywności. Sponsorem medialnym był (m.in.)
nasz "Przegląd". W konferencji wzięło udział ponad
160 osób, w tym politycy, naukowcy oraz przedstawiciele
organizacji żywnościowych.
W trakcie konferencji odbyły się dwa panele dyskusyjne:
naukowy oraz polityczno-gospodarczy. W pierwszym wzięli
udział: prof. Stanisław K[...]
|
|
|
|
Poznaj Dobrą Żywność - na dziedzińcu SGGW
|
|
|
Marta Stus
|
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi 18 czerwca br. na terenie Szkoły
Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie zorganizowało kolejny kiermasz
żywności pod hasłem "Poznaj dobrą żywność".
"Poznaj Dobrą Żywność" jest znakiem przyznawanym przez Ministra Rolnictwa
i Rozwoju Wsi wyrobom spożywczym, które wyróżnia[...]
|
|
|
|
Problem? Rozwiązania: Sposób pierwszy - szef rozwiązuje sytuację
|
|
W artykule z poprzedniego
miesiąca poruszyliśmy temat
kształtowania samodzielności pracowników
za pomocą narzędzi
coachingu1 w zakresie stawiania
celów. Dzisiejszy artykuł również
będzie bliski tematowi samodzielności
pracownika. Jak postępować
i rozmawiać z pracownikiem gdy
przychodzi z problemem, trudnością
lub raczej wyzwaniem.
Pracownicy miewają różne problemy.
W moim przypadku kwestie zawodowe
i często prywatne większości
pracowników najczęściej rozwiązują
mistrzynie. Ja reaguję w niektórych
sprawach. Niekiedy są związane z podzieleniem
się wiedzą w zakresie rzemiosła,
niekiedy dotyczą trudnych
spraw prywatnych, przekładających się
na pracę. Częściej stykam się z problemami
uczniów, którymi w dużej mierze
zajmuję się osobiście. Rozmowy nie zawsze
są łatwe.
Wypowiedź Michała Łyskawy z krotoszyńskiej Cukierni Łyskawa
s.c. Krzysztof Łyskawa otwiera nasz temat. Bo jakiej postawy
od pracownika oczekują szefowie? Aby był odpowiedzialny,
rozumiejący polecenia i trzymający się ustaleń, kreatywny - czyli
szukający rozwiązań, gdy brakuje gotowych recept lub przynoszący
propozycje rozwiązań gdy sygnalizuje problem, unikający
zawracania głowy szefom błahostkami, aby myślał kategoriami
jakości i oczekiwań klienta. W wielu poprzednich artykułach pojawiała
się myśl, którą możemy streścić przysłowiem[...]
|
|
|
|
|
|
Skromne targi Organic Marketing Forum roślina
|
|
|
Marta Stus
|
Tegoroczne Organic Marketing Forum sporo miejsca poświęciło
handlowi produktami ekologicznymi. Wiele prezentacji
poświęconych było temu tematowi, marketingowi oraz
gastronomii. Oferta żywności ekologicznej jest coraz większa.
Część wyrobów naśladuje produkty konwencjonalne, ale też
są takie, których w wydaniu konwencjonalnym nie ma. Wyroby
piekarskie i cukiernicze stanowiły skromną ale interesującą
część propozycji.
Wyroby piekarskie - ciekawa oferta
Firma Tast ze Szczecina, zajmująca się rzemieślniczą produkcją
piekarską, cukierniczą, gastronomią oraz handlem
w 2005 r. stworzyła markę Eko Taste. Właściciel fi rmy Jan Tabiński
[...]
|
|
|
|
Styl Angielski z Małgorzatą Weber - Cukrowe kwiaty (cz. 2 )
|
|
W poprzednim odcinku zaprezentowałam sposób wykonania płatków
i listków. Teraz pora na kolejny ważny element - pręciki i gniazdko
kwiatka. Jest to element nieco trudniejszy, jednak jego poprawne wykonanie
da nam spektakularny efekt.
Tak jak wspomniałam w poprzednim odcinku pręciki wykonujemy z karmelu. Jakakolwiek
i[...]
|
|
|
|
Sukces w sztafecie pokoleń, czyli udana sukcesja w firmach rodzinnych
|
|
|
Marta Truskolawska
|
Jedną z podstawowych cech wyróżniających przedsiębiorstwa
rodzinne jest dążenie do zachowania ciągłości przez
kolejne pokolenia i zachowanie ich rodzinnego charakteru.
A to jest także gwarantem stabilności i rozwoju gospodarki.
Potwierdza to prof. W. Orłowski podkreślając, że "przedsiębiorstwa
rodzinne to drożdże gospodarki. Bez nich
byłoby znacznie mniej postępu, inicjatywy, innowacji"1.
W dwadzieścia lat po transformacji ustroju gospodarczego
i przywróceniu należytej w niej rangi przedsiębiorczości,
zagadnienie przekazania fi rm rodzinnych kolejnym pokoleniom
oraz skuteczności przeprowadzenia sukcesji jak nigdy
dotychczas jest istotnym i aktualnym zagadnieniem.
Transfer pokoleń w firmach rodzinnych
w liczbach…
Badania przedsiębiorstw rodzinnych potwierdzają, jak trudny
i złożony jest to proces. W Europie ok. 1/3 przedsiębiorców deklarowało
zmianę właściciela ich fi rm rodzinnych w ciągu najbliższych
lat, głównie z sektora małych i średnich przedsiębiorstw2.
Podobna tendencja jest w USA, gdzie w najbliższym dziesięcioleciu
w około 40% fi rm rodzinnych ma zostać dokonany transfer
ich własności3. Chociaż większość dotychczasowych właścicieli
europejskich przedsiębiorstw deklaruje chęć przekazania ich swoim
dzieciom (średnio 80%4), to często wskazują oni na brak odpowiednich
umiejętności kierowniczych u potencjalnych następców.
Nie dziwi zatem sytuacja, że od dekady rośnie popularność
sprzedaży fi rmy, kosztem przekazywania biznesu potomkom.
W 2002 r. ok. 35% europejskich przedsiębiorców sektora MSP deklarowało
sprzedaż fi rmy, a tylko 31% przekazanie kolejnemu pokoleniu
(w roku 1998 proporcje były odwrotne, odpowiednio 29%
i 40%)5. Niezależnie od regionu świata, udział przedsiębiorstw
prowadzonych przez kolejne pokolenia z każdą zmianą generacji
właścicieli znacznie maleje. Np. w USA tylko 30% małych fi rm
przetrwało pierwszą zmianę pokoleniową, a jedynie 13% drugą
zmianę pokoleniową.6 Te dane potwierdzają stwierdzenie[...]
|
|
|
|
SWEET CUP
|
|
Trzynaście 6-osobowych drużyn z całej Polski,
najwięcej ze Śląska, wzięło udział w Branżowych
Mistrzostwach Polski Piekarzy, Cukierników i Lodziarzy
SWEET CUP 2011, zorganizowanych przez
fi rmę Polmarkus. Turniej trwający dwa dni obfi tował
w wiele niespodzianek, nie tylko sportowych.
Impreza mogła się odbyć dzięki zaangażowaniu organizatorów
- fi rmy Polmarkus z Pyskowic oraz sponsorom głównym
i partnerom wspierającym.
Wyważona piłka, integracja pracowników zakładów poprzez
[...]
|
|
|
|
Święto Chleba w Szczecinie - na dobrym kursie!
|
|
Tegoroczne Święto Chleba w Szczecinie odbyło
się 24 lipca w ramach Jarmarku Jakubowego, który
trwał od 21 do 25 lipca. Organizatorami Jarmarku
były: Fundacja Szczecińska (organizacja pożytku
publicznego), władze miasta i województwa, Izba
Rzemieślnicza Małej i Średniej Przedsiębiorczości,
Cech Rzemieślników i Przedsiębiorców oraz
Cech Rzemiosł Spożywczych w Szczecinie. Na 150
stoiskach zaprezentowali się artyści rękodzielnicy,
piekarze i ciastkarze, wędl[...]
|
|
|
|
Trudne sytuacje - jak reagować na zastrzeżenia klienta, np. "za wysoka cena..."
|
|
Profesjonalna obsługa klienta to nie tylko podanie wskazanego
towaru przez ekspedientkę, to także właściwe odpowiedzi
na zadane przez niego pytania o sprzedawanych w sklepie
wyrobach (koniecznie wiedza na ten temat!), a także umiejętność
radzenia sobie z zastrzeżeniami klienta dotyczącymi
różnych aspektów: produktów, obsługi, cen itp. Jak ważny
może to być aspekt, przekonują się zwłaszcza ci producenci,
którzy postawili na wysoką jakość swoich wyrobów w sklepach,
co zawsze wiąże się z wyższą ceną oferowanego asortymentu
w stosunku do taniej oferty super- i hipermarketów.
Co można powiedzieć, kiedy klient ma wątpliwości lub
zastrzeżenia? Jak na nie prawidłowo reagować?
Przede wszystkim należy uważnie słuchać klienta, kiedy formułuje
zarzuty lub krytyczne uwagi, by zrozumieć ich istotne,
rzeczywiste przyczyny. W ten sposób dajemy poznać klientowi,
że nie mamy intencji ich ominięcia lub zlekceważenia. Nie wolno
też stosować żadnych kategorycznych wyraż[...]
|
|
|
|
Uruchamiamy firmę - forma prowadzenia działalności
|
|
Przed przystąpieniem do załatwiania formalności
związanych z uruchomieniem fi rmy, musimy zdecydować
o jej formie prawnej. Pierwsze pytanie, na które
trzeba odpowiedzieć, to czy prowadzić będziemy ją
samodzielnie, czy razem z innymi osobami. W tym
drugim przypadku sprawa jest bardziej skomplikowana,
bo w grę wchodzi kilka różnych możliwości,
z których każda ma swoje plusy i minusy.
DZIAŁALNOŚĆ INDYWIDUALNA
Indywidualna działalność gospodarcza, prowadzona na podstawie
wpisu do ewidencji działalności gospodarczej, to najprostsza
forma prawna prowadzenia fi rmy. Jej założenie wymaga minimum
formalności. Wystarczy zgłosić rozpoczęcie działalności
w gminie właściwej dla miejsca zamieszkania. Łatwo dokonać
zmian w zakresie prowadzonej działalności, łatwo ją rozszerzyć
i… zlikwidować. Stosunkowo proste jest - jeżeli to konieczne
- uzyskanie stosownych zezwoleń i koncesji. Przepisy prawa
nie wymagają od indywidualnego przedsiębiorcy posiadania
jakiegokolwiek kapitału lub majątku. Kolejnym plusem jest możliwość
samodzielnego decydowania o sposobach działania fi rmy,
bez konieczności uzgadniania decyzji ze wspólnikami. Przedsiębiorca
indywidualny nie naraża się na ryzyko odpowiedzialności
za negatywne skutki niewłaściwych decyzji wspólników.
Minusem jest odpowiedzialność za zobowiązania powstałe
w wyniku prowadzenia działalności, która obejmuje cały
majątek przedsiębiorcy, włącznie z majątkiem małżonka,
z wyłączeniem majątku osobistego małżonka.
DZIAŁALNOŚĆ W FORMIE SPÓŁKI
Najczęściej spotykanymi formami prowadzenia działalności
gospodarczej przez wspólników w niewielkim zakresie (cz[...]
|
|
|
|
Wina argentyńskie
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Historia produkcji wina w Argentynie sięga czasów
konkwistadorów. To prawdopodobnie oni przywieźli
tu aleksandryjski Muskat i Criolla Chica rosnący na
Wyspach Kanaryjskich. Z ich krzyżówki powstał znakomity
szczep Torrontes, z którego wytwarza się sławne
aromatyczne, kwiatowo-korzenne białe wina. Kolejni
przybysze z różnych stron świata, przede wszystkim
emigranci z Hiszpanii i Włoch, którzy dotarli tu "za
chlebem" sadzili kolejne "swoje" sadzonki. Za ich sprawą
Argentyna szczyci się dziś niespotykaną w innych
krajach różnorodnością szczepów.
Pomimo tej różnorodności (a może właśnie przez nią) i zadziwiająco
dobrych warunków do uprawy (dlaczego zadziwiająco
- o tym dalej), jeszcze dwadzieścia lat temu kraj ten produkował
w większości wina marnej jakości, prawie wyłącznie na potrzeby
rynku lokalnego. Niestabilność polityczna i gospodarcza odstraszały
potencjalnych inwestorów. Wraz z nadejściem stabilizacji
sytuacja uległa zmianie. Argentyna przeżyła boom podobny do
tego, który miał miejsce w Kalifornii. Jak grzyby po deszczu zaczęły
wyrastać nowoczesne wytwórnie, prowadzone przez wykształconych
enologów.
Winnice i wytwórnie zakładały gwiazdy winiarskiego świata
- wystarczy wymienić barona Filipa Rothschilda - właściciela
Mouton Rotschild, bordoskiej winnicy wytwarzającej jedno z najsławniejszych
win świata. Przy okazji... wina Chateau Mouton
Rothschild nie wolno pomylić z Rothschild Mouton Cadet. Oba
są dostępne w Polsce. Pierwsze kosztuje około 3 t[...]
|
|
|
|
Wyróznianie sie, sposobem na sukces
|
|
W obecnej sytuacji na rynku cukierniczym i piekarskim,
gdy upada coraz więcej zakładów i spada sprzedaż pieczywa
i ciast, właściciele fi rm stoją przed dylematem, co zrobić, by
zapobiec pojawiającym się problemom. Nikogo już chyba nie
trzeba przekonywać do tego, że należy postawić na jakość, a nie
uciekać się do obniżania cen. Bardzo ważnym czynnikiem,
który może się przyczynić do sukcesu fi rmy, jest wyróżnienie
się spośród konkurencji i s[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
Pierniki jako pamiątka regionalna.Jesteśmy zakładem pracy chronionej,
zatrudniamy 120 osób, musimy myśleć
nad nowymi wyrobami, które pozwolą
nam bezpiecznie przetrwać czasy kryzysu
- tak Zdzisław Jasiński, właściciel piekarni
"Kajzerka" w Żelaźnie koło Kłodzka
(Dolny Śląsk), tłumaczył skąd pomysł na
produkowanie pamiątek z Ziemi Kłodzkiej
- dwóch rodzajów pierników. Ich promocja
odbyła się 29 czerwca w Kłodzku.
Nie ukrywał, że zainspirował go
m.in. kazimierski kogut. I ostrzegł, że
wzór piernika, nazwa "Pierniki Hrabstwa
Kłodzkiego" oraz receptura zostały
przez niego zastrzeżone.
Władze lokalne Ziemi Kłodzkiej pomysł
wprawił w zachwyt. Nie szczędziły
komplementów Zdzisławowi Jasińskiemu
podczas promocji pierników. Co dobrze
rokuje biznesowo. Wójtowie i burmistrzowie
pytali, czy na pudełku jest możliwość
umieszczenia widoków z ich gminy. - Tak,
pod warunkiem że zamówionych zostanie
pięć tysięcy sztuk takich pierników
- padła odpowiedź.
Pierniki z "Kajzerki" sprzedawane
będą w sklepach i punktach z pamiątkami
- także przy licznych na Ziemi
Kłodzkiej sanktuariach.
Na Dolnym Śląsku piernik jako
formę pamiątki i produkt kulturowy
zaczął lansować wiele lat temu
w Jeleniej Górze miejscowy cukiernik
i zarazem wspaniały człowiek
Stanisław Mrugała, który wykorzystał
XVIII-wieczną recepturę piernika
nyskiego. Idea po jego śmierci nie
umarła, ale nie jest już tak nośna. Co
świadczy, że jednak są ludzie nie do
zastąpienia.
Tekst i fot. Marek Perzyński
Pierniki jako pamiątka regionalna
Zdzisław Jasiński z żoną Alicją (z lewej) i dr.
Bogusławem Wijatykiem z Dolnośląskiego
Urzędu Marszałkowskiego we Wrocławiu,
który jest zainteresowany promocją piernika
kłodzkiego jako produktu lokalnego
Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów
zakwestionował praktykę
firmy E. Wedel, polegającą na niepełnym
informowaniu konsumentów
na opakowaniach słodyczy, i nałożył
karę w wysokości 72 917 zł.
Jak podaje UOKiK, op[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
