PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2011-9 |
| |
|
Publikacja: Rozdrobnią każdy produkt
Autor: Wiesława Grzesińska 
W każdym zakładzie gastronomicznym wykonuje się
szereg operacji związanych z procesami mechanicznymi.
Obieranie i oczyszczanie, rozdrabnianie, krojenie,
formowanie lub mielenie - wszystko po to, aby stworzyć
prawdziwą ucztę smakową. Obróbka żywności nie byłaby
jednak możliwa bez specjalnych urządzeń, ułatwiających
pracę w każdym lokalu gastronomicznym.Podstawę wykonywania procesów
technologicznych stanowią
różnorodne maszyny. Należą
do nich:
 maszyny do obierania warzyw
i owoców
 maszyny do rozdrabniania warzyw
 maszyny do rozdrabniania (wilki,
kutry, piły) i spulchniania mięsa
 krajalnice (np. wędlin, chleba,
flaków)
 miksery
 maszyny do wyrabiania ciasta
i ubijania masy
 urządzenia do pozyskiwania
soku (wyciskarki do soku, sokowirówki)
 młynki do produktów suchych
(np. do kawy)
 uniwersalne maszyny gastronomiczne.
W zakładach gastronomicznych
przygotowujących dużo posiłków
o dość wąskim asortymencie (jak
np. stołówki), coraz częściej można
spotkać specjalistyczne urządzenia,
np. do formowania kotletów
bądź pierożków.
Maszyny do obierania ziemniaków
i warzyw korzeniowych są
najczęściej używanymi urządzeniami
mechanicznymi w gastronomii.
Spotyka się je w przygotowalni
"brudnej" zakładów gastronomicznych.
Wielkość bywa różna:
od mało[...]
|
Prenumerata
|
|
"Menu Trojka", czyli przepis na kryzys
|
|
|
Marcin Zatyka
|
Trawiący portugalską gospodarkę kryzys dotarł już do miejscowej
gastronomii. Właściciele restauracji potwierdzają zmniejszającą się liczbę
gości i nasilającą się tendencję do zamawiania skromniejszych posiłków.
Dodają jednak, że trudności można przezwyciężyć kreatywnością oraz
wzajemną współpracą restauratorów.Portugalska branża gastronomiczna
może uznać ostatnie lata za
udane. Przyzwyczajeni do częstego
spożywania posiłków w restauracjach
i barach mieszkańcy zachodniej części
Półwyspu Iberyjskiego korzystali
dotychczas masowo zarówno z tradycyjnych
lokali gastronomicznych,
jak i z coraz modniejszych nad Tagiem
imprez cateringowych. Jeszcze
w ubiegłym roku zdawało się, że
portugalska HoReCa przetrwa negatywne
skutki kryzysu, który dotarł również
do ich ojczyzny. Nieoczekiwanie
rynek usług cateringowych zwiększył
się w 2010 r. o ponad 1 proc. wobec
roku poprzedniego, osiągając wartość
600 mln euro. Informacja ta okazała
się jednak odosobnioną pozytywną
wieścią dla branży.
Płace w dół,
koszty w górę
Nowy rok odsłonił wszystkie
słabości polityki ekonomicznej
realizowanej przez socjalistyczny
rząd Jose Socratesa. Jego trzy
programy naprawy[...]
|
|
|
|
Bo każda kropla jest cenna...
|
|
|
Aneta Brodzik
|
Pomiary temperatury oleju, a także
zawartości TPM są niezwykle
ważne podczas przygotowywania
i przetwarzania żywności smażonej,
a więc nie tylko we wszelkiego rodzaju
punktach gastronomicznych,
ale także w spożywczych i garmażeryjnych
zakładach produkcyjnych,
cukierniach, piekarniach itp. Od pomiarów
tych zależy przede wszystkim
jakość żywności smażonej, jak
również ekonomiczne i racjonalne
zużycie oleju spożywczego.
W ostatnich latach, temat jakości
żywności smażonej stał się bardzo
szeroko komentowany i omawiany.
W hotelach i restauracjach,
w placówkach żywienia zbiorowego,
[...]
|
|
|
|
Czasy obfitych posiedzeń
|
|
|
Władysław Serwatowski
|
Nikt z nas nie kontynuuje dawnych tradycji kulinarnych. Zwłaszcza tych,
które obowiązywały w XVIII wieku. Staropolskie zwyczaje przeszły
do historii, a wraz z nimi wytworne i bogate przyjęcia z udziałem rodzin
królewskich. Należały do nich słynne obiady czwartkowe, które były
wydawane u króla Stanisława Augusta Poniatowskiego.Belgia, Dania, Hiszpania, Holandia,
Luksemburg, Szwecja
i Wielka Brytania to siedem
z dwunastu monarchii rezydujących
w Europie, które są członkami
Unii Europejskiej. Przewodnictwo
Polski w UE wielokrotnie dotyczy
protokolarnych zagadnień,
które pojawiają się na styku monarchii
i rządu. Większość monarchii
w Europie należy do konstytucyjnych,
co oznacza, że rodzina królewska
nie ma wpływu na politykę
państwa i nie korzysta z przywilejów
politycznych.
Inaczej wygląda sytuacja rzeczywistości
kulinarnej. Królowie
i rodziny panujące zapraszają na
przyjęcia - według etykiety na stojąco,
jak i wytworne, przy kilkunastu
sto[...]
|
|
|
|
Czyste powietrze
|
|
|
Wiesława Grzesińska
|
Mało kto zdaje sobie sprawę, jak ważne dla prawidłowego
prowadzenia procesów technologicznych są odpowiednie
systemy wentylacji. Warto o nie zadbać, bo mają
ogromny wpływ na funkcjonowanie całego zakładu
gastronomicznego.Sprawna wentylacja umożliwia
wymianę powietrza, a w związku
z tym usuwanie wydzielanych zanieczyszczeń,
takich jak ciepło, wilgoć,
substancje zapachowe czy produkty
spalania gazu.
Zakłady gastronomiczne są miejscami,
w których poszczególne pomieszczenia
wymagają osiągnięcia
innych parametrów wentylacji, czyli
wymiany zanieczyszczonego powietrza
na świeże. Wadliwie zaprojektowany
system w pomieszczeniu produkcyjnym
może powodować znaczne
obniżenie jakości zarówno produkowanej
żywności, powietrza, jak
i warunków klimatycznych panujących
w kuchni.
Komfort pracy a wydajność. Typ
wentylacji musi być zgodny z wymaganiami
bezpieczeństwa i higieny
pracy. Usytuowanie nawiewu
i wywiewu powietrza powinno umożliwiać
jego swobodny ruch w całym
pomieszczeniu, bez możliwości tworzenia
się tzw. stref martwych.
Zgodnie z Rozporządzeniem
Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego
i Rady w sprawie higieny środków
spożywczych, systemy wentylacyjne
muszą być tak zaprojektowane,
aby powietrze nie przepływało z rejonów
zanieczyszczonych do obszarów
"czystych". Pomieszczenia o różnym
poziomie wymagań sanitarnych
nie mogą być łączone we wspólny
układ wentylacji mechanicznej. Dlatego
system powinien uwzględniać
strefy "czyste" i "brudne", występujące
w zakładzie.
Rozporządzenie Ministra Pracy
i Polityki Socjalnej z dnia 28 sierpnia
2003 r. z późn. zm. w 2008 r. w sprawie
ogólnych przepisów bezpieczeństwa
i higi[...]
|
|
|
|
Jagnięcina na medal
|
|
|
Piotr Szczygielski
|
Na terenie Karczmy Góralskiej
Tomasza Brachaczka 9 lipca
odbyły się między innymi VI
Mistrzostwa w Podawaniu Baraniny,
które po raz kolejny nominowane
zostały do Kulinarnego
Pucharu Polski.
Głównym organizatorem wydarzenia
była Rada Zbójnicka Gromady
Górali na Śląsku Cieszyńskim,
z Wielkim Zbójnikiem Janem Szefkiem
na czele. Wsparcia udzieliły
również Euro Toques Polska oraz
Beskidzki Klub Kulinarny. Patronat
sprawowali: Minister Rolnictwa
i Rozwoju Wsi Marek Sawicki,
Burmistrz Miasta Ustronia Ireneusz
Szarzec i Starosta Cieszyński Czesław
Gluza.
Rywalizacja na smaki
W tegorocznych zmaganiach
w przyrządzaniu dań z baraniny
wzięł[...]
|
|
|
|
Jak w Maglu
|
|
Był magiel, i jest Magiel. Miejsce, do którego
jeszcze nie tak dawno przynoszono pranie,
zyskało nowe życie kulinarno-kulturalne. Magiel
Café na warszawskim Dolnym Mokotowie
ma już liczne grono stałych bywalców, którzy
doceniają jakość tutejszej kuchni. Interes "się
kręci", jak na porządny magiel przystało.To nie jest lokal na wysoki połysk,
aspirujący do miana modnej
restauracji dla elit. - To jest bistro,
dla ludzi, nie dla biznesu. A cały urok
tego miejsca polega na tym, że jest
lekko przetarte, zużyte - wyjaśnia
Dawid Nestoruk, właściciel Magiel
Café. Wśród kameralnych drewnianych
stolików wyeksponowano bujną
kolekcję sprzętów, pl[...]
|
|
|
|
Klucz do sukcesu
|
|
|
Arletta Kowalik
|
Istnieją różne powody zatrzymywania się gości w hotelach. Jednak
w każdym przypadku ważny jest przede wszystkim komfort oraz spokojny
sen. Hotelarzom zależy, aby uatrakcyjnić gościom pobyt w swoich
placówkach, dlatego nie chcą się ograniczać jedynie do zapewnienia
wygodnego łóżka w pokoju. Jak się okazuje, jest wiele sposobów
na podniesienie wartości obiektów noclegowych.Jednym z ważniejszych, a może
najważniejszych miejsc w hotelu
jest część mieszkalna. Istnieje nawet
takie powiedzenie, że "w hotelu
się śpi, a nie mieszka". Może to
być wskazówką dla hotelarzy i sugestią,
czego gość oczekuje i czym
go zdobyć oraz zatrzymać.
Motywy przyjazdu do danej miejscowości
są różne: turystyczne, wypoczynkowe,
biznesowe, pielgrzymkowe,
a czasem w danym dniu niemożliwa
jest dalsza podróż. Powód
zatrzymania się w hotelu zazwyczaj
jest jeden: aby przenocować. Niezwykle
rza[...]
|
|
|
|
Konkurs na znak rozstrzygnięty!
|
|
|
Władysław Serwatowski
|
Wydawnictwo SIGMA-NOT jest w Polsce najstarszym
i największym edytorem prasy specjalistycznej
o profilu technicznym. Wśród tytułów senioralnych
SIGMY-NOT dominują pisma słodkie, smakowite
i apetyczne. Wśród nich jest "PG", który z racji
jubileuszu ogłosił konkurs na zaprojektowanie
okolicznościowych znaków czasopisma."Gazeta Cukrownicza", wydawana
od 1893 r., jest najstarszym polskim
pismem specjalistycznym. Na
podium z racji wieku, tradycji i popularności
są "Przegląd Gastronomiczny"
oraz "Przemysł Spożywczy". Te
tytuły są od "Gazety Cukrowniczej"
młodsze o dwa pokolenia. Obchodzą
we wrześniu 2011 r. swoje jubileusze,
zwane w tradycji staropolskiej
żelaznymi. Mają one 65 lat nieprzerwanej
więzi z potężnym środowiskiem
gastronomów i hotelarzy.
"Przegląd Gastronomiczny"
od 1946 roku wspiera i konsoliduje
środowiska restauratorów, praktyków
oraz teoretyków osiągnięć
kulinarnych na świecie. 65 lat "PG"
jest dla zespołu redakcyjnego okazją
[...]
|
|
|
|
Nadmiar punktów krytycznych
|
|
|
Waldemar Dzwolak
|
Mimo kilkunastoletniego doświadczenia
we wprowadzaniu zasad HACCP w produkcji i w obrocie
żywnością w Polsce, wokół krytycznych punktów kontroli
(CCP) istnieje wiele niejasności. Są one powielane
i pogłębiane przez niektóre tzw. poradniki do stosowania
zasad HACCP w poszczególnych branżach przemysłu
spożywczego. Niestety, możemy to zaobserwować
również w gastronomii.Według przewodnika do wdrażania
HACCP Komisji Kodeksu
Żywnościowego (CAC) FAO/
WHO (zał. do CAC/RCP 1-1969,
Rev. 4, 2003), CCP, to etap, na którym
może być zastosowana kontrola,
mająca kluczowe znaczenie
w zapobieżeniu lub eliminacji zagrożenia
bezpieczeństwa żywności
lub też w jego redukcji do akceptowalnego
poziomu. W praktyce dokumentowania
systemu HACCP do
identyfikacji CCP najczęściej stosuje
się tzw. drzewko decyzyjne.
Znajduje się ono w przewodniku
CAC FAO/WHO. Metoda generuje
bardzo dużo krytycznych punktów
kontroli, które powinny być nadzorowane
w ramach dobrych praktyk
(GMP/GHP). Takie przekłamanie
jest powszechne w dostępnych
w Polsce przewodnikach dotyczących
wdrażania HACCP, w których
liczba CCP może być zatrważająca.
Skutkiem nadmiernej liczby CCP są
problemy z częstym monitorowaniem
zidentyfikowanych CCP i działaniami
korygującymi, wynikającymi
z przekroczenia ustanowio[...]
|
|
|
|
OD REDAKCJI
|
|
|
Maria Burska
|
"Wszędzie dobrze, gdzie nas
nie ma" głosi znane porzekadło,
ale czy aby na pewno słusznie?
Podczas wakacyjnych wojaży mogliśmy
niejednokrotnie zweryfikować
ten pogląd, przypominając
sobie inne, równie popularne powiedzenie:
"Wszędzie dobrze, ale
w domu najlepiej!".
Taki wniosek nasunie się
z pewnością po lekturze naszej
korespondencji z Portugalii - kraju
walczącego obecnie z poważnym
kryzysem. "Trawiący portugalską
gospodarkę kryzys dotarł
już do miejscowej gastronomii.
Właściciele restauracji potwierdzają
zmniejs[...]
|
|
|
|
Specjały kaszubskiej gospodyni
|
|
|
Ewa Czarniecka-Skubina
|
Dania kuchni pomorskiej serwują właściciele
gospodarstw agroturystycznych na Kociewiu oraz
Kaszubach. Wiele swoich potraw zarejestrowali na Liście
Produktów Tradycyjnych. Dzięki propagatorom tradycji
zwyczaje kulinarne regionu nie zostały zapomniane,
a my wciąż możemy spróbować niespotykanych dań,
serwowanych przez tamtejsze gospodynie.Najbardziej aktywną propagatorką
kuchni kaszubskiej w całym
województwie jest Bernadeta Puzdrowska.
Na Liście Produktów Tradycyjnych
zarejestrowała już 24 wyroby,
a kilkadziesiąt czeka na swoją
kolej. W jej gospodarstwie agroturystycznym,
Kaszubski Zapiecek,
serwowane są tradycyjne potrawy:
zupy, ryby, mięsa, desery i nalewki.
Możemy spróbować tam prażnicy
(czyli jajecznicy na węgorzu),
śledzia po kaszubsku lub sernika
z ziemniakami.
Charakterystyczna dla Kaszub
czernina, przygotowywana z krwi
gęsi i kaczek, oferowana jest w innym
gospodarstwie agroturystycznym
- Gościńcu. Również z tego
gospodarstwa pochodzi zarejestrowany
na Liście Produktów Tradycyjnych
rosół pomorski, w którym znajdziemy
kalafior lub kapustę włoską.
W gospodarstwie Nad Strumieniem
można zamówić udziec barani
z owcy pomorskiej z czosnkiem
- kolejną potrawę zarejestrowaną
na Liście Produktów Tradycyjnych.
Znaną orędowniczką kuchni kociewskiej
jest Elżbieta Gornowicz. Dzięki
niej na Liście Produktów Tradycyjnych
znalazły się znakomite dania
i przetwory z tego regionu, takie jak
np. pieróg z gomółką z Kociewia
(przypomina kartacza, ale jest faszerowany
białym serem), jak również
szandar, sok z kwiatu czarnego
bzu, drożdżówka kiszon[...]
|
|
|
|
Szlachecki trunek
|
|
|
Wojciech Kolanowski
|
Władysław Kopaliński w "Słowniku mitów i tradycji
kultury" podaje, że nektar będący napojem bogów
olimpijskich, dającym nieśmiertelność i wieczną
młodość, jest wyidealizowaną postacią miodu pitnego.
Zatem nic dziwnego, że ten tradycyjny napój wciąż
cieszy się dużą popularnością.Miody pitne to napoje alkoholowe
o mocy 9-18%. Mają charakterystyczny
aromat, pochodzący
od podstawowego surowca, jakim
jest miód pszczeli. Dlatego nazywane
są także winami miodowymi.
Otrzymuje się je drogą fermentacji
alkoholowej, tzw. brzeczki miodowej,
czyli wodnego roztworu miodu
pszczelego.
Średniowieczny rarytas. Szczególną
popularność miód zyskał już
w świecie dawnych Słowian, którzy
wyrabiali z niego napoje alkoholowe:
miody pitne i piwa miodowe.
Miód pitny był polskim produktem
narodowym do XVIII w., kiedy
wyparły go inne trunki. Słynne
staropolskie miody, jak kapucyński
czy dębiak (kwarciany), sycono
w miodosytniach, często klasztornych,
według specjalnych receptur.
Długosz podaje informację
o Leszku Białym, który wymówił
się przed papieżem, że nie może
spełnić nałożonego na niego obowiązku
wzięcia udziału w krucjacie,
bo w Ziemi Świętej zabrakłoby mu
miodu i wystudzonego piwa.
Średniowieczne źródła pisane
potwierdzają istnienie miodosytni
na Mazowszu, Pomorzu i w Małopolsce.
Do dziś zachował się XV-
-wieczny dokument, wydany przez
biskupa krakowskiego Zbigniewa
Oleśnickiego, w którym zatwierdza
się działalność bractwa miodosytników.
O tym, jak powszechnym napitkiem
był miód pitny, świadczą również
opisy XVI-wiecznego polskiego
kronikarza Marcina Kromera: miód
z chmielem i wodą warzony, w pospolitym
jest użyciu, szczególnie na
Rusi i Podolu, kędy pszczół jest obfitość,
a miód zbierany z wonnych
traw i kwiatów wyborny. Nie braknie
urządzonego tymże sposobem miodu
w Prussiech i Mazowszu, a szczególnie
w Warszawie, gdzie do miodów
owych dodają sok z wiśni lub
mal[...]
|
|
|
|
Tłuszcze od podszewki
|
|
|
Anna Żbikowska
|
Pod względem chemicznym tłuszcze są to estry
zbudowane z trzech cząsteczek kwasów tłuszczowych
i jednej cząsteczki alkoholu trihydroksylowego - glicerolu.
Dla przeciętnego konsumenta stanowią po prostu
składnik pokarmów, który jest często postrzegany jako
wróg zdrowego stylu życia. Czym właściwie jest ten
element żywności? Określenie "tłuszcz" dotyczy zarówno
grupy produktów spożywczych,
jak i składników pokarmowych.
Do produktów spożywczych
nazywanych tłuszczami
można zaliczyć między innymi:
smalec, masło, margarynę oraz
oleje roślinne. Są to tzw. tłuszcze
widoczne. Z kolei te, które są naturalnymi
składnikami produktów
spożywczych, np. ryb, mięsa lub
mleka, określane są jako tłuszcze
niewidoczne
lub niewydzielone.
Izomery trans i cis
Tłuszcze są najbardziej skoncentrowanym
źródłem energii, n[...]
|
|
|
|
Toskania i stare koronki
|
|
|
winny maniak
|
Wiele osób pamięta film: "Arszenik i stare koronki", więc te
ostatnie kojarzą się im raczej z trucizną - skąd więc ich połączenie
z Toskanią w tytule artykułu? Ano stąd, że w starej Warszawskiej
Fabryce Koronek, będącej obecnie siedzibą firmy Mielżyński,
zorganizowano na wiosnę br. prezentację ponad 20 toskańskich
win - i o tej właśnie imprezie poniżej.Toskania - to jeden z mateczników
włoskiego winiarstwa. Dominującym
szczepem na wina czerwone
jest tam Sangiovese, dający wina bardzo
owocowe, ale często ostre i kwasowe;
w celu złagodzenia ich smaku
dodaje się do niego czasami Canaiolo
(krągłość) i Mammolo (fiołkowy bukiet),
a także - co wolno od 1996 r. -
Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah.
Wśród toskańskich szczepów na
wina białe króluje Trebbiano; obok
niego występują też Malvasia, Vermentino
i Vernaccia, a ze szcze[...]
|
|
|
|
Tosty z dzikiem, kopytka z winem
|
|
Co łączy Polskę ze słoneczną Italią? Tegoroczne wakacje przyniosły
zaskakujące odpowiedzi. Po pierwsze, powszechna miłość do kopytek.
Po drugie, fatalny stan dróg poza autostradami.Oszczędności budżetowe widać
gołym okiem. W Toskanii nieco
mniej, w Umbrii - zdecydowanie
więcej. Drogi w północnym Lacjum
wyglądają tak, jakby dinozaur
ostrzył sobie na nich zęby. Na środku
jezdni dziury, boki są mocno pogryzione.
Jednak uczciwie trzeba
przyznać, że znaków ostrzegających
o trudnościach nie brakuje.
Mimo to, nikogo nie trzeba przekonywać,
że poznawanie Włoch,
krajobrazów, zabytków, zapachów
i smaków warte jest każdej ceny.
Czekoladowy
zachwyt
Nie sposób by poznać całą
Umbrię podczas jednych wakacji.
Tak wiele ma ona do zaoferowania:
freski Giotta w bazylice w Asyżu,
gotycką katedrę w Orvieto, wodospady
Marmore lub góry Monte
Sibillini. Na długiej liście miejsc,
które koniecznie trzeba odwiedzić
jest także Spello, położone między
Asyżem a Spoleto. Średniowieczne
miasto zostało wykute z różowego
kamienia i ozdobione ogromną ilością
kwiatów. To tam właśnie można
rozpocząć kulinarną przygodę
z Umbrią i udowodnić, że mieszkańcy
tej prowincji bez kopytek,
czyli gnocchi, nie mogą żyć. Przyrządzają
je tak, jak Polacy, tylko nadają
im inną formę. Nie przypominają
rombu, lecz zwinięte muszelki.
Znalezienie w Spello restauracji
Porta Venere nie jest łatwe. Przydają
się harcerskie sprawności, jak
np. tropienie skarbu po strzałkach[...]
|
|
|
|
Tropical Trendy Drinks 2011
|
|
|
Bogdan Gałuszka
|
Przez kilka letnich dni Kołobrzeg był gospodarzem
Tropical Trendy Drinks - corocznego spotkania
członków Stowarzyszenia Polskich Barmanów.
Zjazdowi towarzyszyły prestiżowe konkursy barmańskie,
prezentacje firm i szkolenia, pomagające rozwijać
zawodowe umiejętności za barem.Ze względu na jesienny światowy kongres
IBA, który odbędzie się w Warszawie, a którego
gospodarzami jest Stowarzyszenie Polskich Barmanów,
tegoroczny Konkurs eliminacyjny mający
wyłonić reprezentantów Polski do WCC odbył
się właśnie w Kołobrzegu.
Eliminacje przebiegały w nieco zmienionej
formule. Zmiany dotyczą samego sposobu
przeprowadzenia[...]
|
|
|
|
Wina, whisky, rum...
|
|
|
winny maniak
|
Krakowska firma Dom Wina organizuje wiosną każdego roku dużą
prezentację alkoholi ze swojej oferty - a że ofertę ma obszerną,
to i impreza jest ciekawa. W tym roku, na warszawskim Salonie
zorganizowanym w siedzibie Business Centre Club, do degustacji
zaoferowano 102 wina i 16 mocnych alkoholi. Było co próbować!Ci, którzy odwiedzili w tym roku Salon Domu
Wina, mogli spróbować alkoholi 31 firm z 20
krajów. Prym wiodły firmy węgierskie (Gal Lajos
Pinceszet, Varsanyi Pinceszet, Thummerer,
Disznoko, Huba Szeremley), hiszpańskie (Agusti
Torello, Elite, Grupo Faustino), włoskie (Casa Al
Vento, De Stefani), francuskie (Domaine Riefle,
Patrick Clerget) i kalifornijskie (Ironstone, Wente);
swoją obecność zaznaczyły jednak również:
Portugalia (Casal da Coelheira), Austria (Martin
Pasler), Niemcy (Vollmer), Gruzja ([...]
|
|
|
|
Wokół małej czarnej
|
|
|
Konrad Oleksak
|
Mocne espresso, cappuccino z wyborną pianką, orzeźwiająca
frappe bądź latte z artystycznym wzorem - świat kawy
oferuje konsumentom różnorakie formy ich ulubionego napoju.
Jest w czym wybierać, a producenci wciąż starają się popularyzować
kulturę spożywania kofeinowego przysmaku.
Czerwiec niewątpliwie sprzyjał tej idei, obfitując
w szereg kawowych wydarzeń zarówno w Polsce, jak i na świecie.W dniach 2-5 czerwca w stolicy Kolumbii Bogocie
odbyły się najważniejsze zawody dla baristów
z całego świata. W Mistrzostwach Świata
Baristów wzięło udział aż 53 zawodników. Była
wśród nich Polka - Izabela Popiołek z warszawskiej
sieci kawiarni Green Coffee, która Mistrzostwo
Polski wygrała po raz trzeci.
Zawody odbywały się według zasad WBC
(www.worldbaristachampionship.com). i zostały
podzielone na trzy rundy. W pierwszej startowali
wszyscy uczestnicy i z nich została wyłoniona
najlepsza dwunastka, która wzięła udział
w półfinale. Do ścisłego finału awansowała najlepsza
szóstka. Byli to przedstawiciel Salwadoru,
Stanów Zjednoczonych, Anglii, Japonii, Hiszpanii
oraz Australii. Polska reprezentantka nie
przeszła pierwszej rundy i zajęła 31. miejsce.
Ostatecznie Mistrzem Świata został Salwadorczyk
Alejandro Mendez. Światowa [...]
|
|
|
|
Zgłoś się po sukces!
|
|
Dwuosobowe zespoły ze szkół gastronomicznych z całej Polski mogą już
się zgłaszać, by wziąć udział w trzeciej edycji prestiżowego Konkursu.
Po raz kolejny MAKRO Cash & Carry oraz Ogólnopolskie Stowarzyszenie
Szefów Kuchni i Cukierni dadzą szansę ambitnym młodym ludziom,
aby zaprezentowali swoje umiejętności. Dlatego nie zwlekajcie i już dziś
"zgotujcie sobie sukces".Konkurs jest adresowany do
uczniów szkół gast[...]
|
|
|
|
Ziemniaczane frykasy
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Chyba nikt nie wyobraża sobie swojego tygodniowego
jadłospisu bez obecności ziemniaków. Są one
składnikiem tradycyjnych obiadów, sałatek, placków,
a nawet niektórych ciast. Coraz większą popularnością
cieszą się mrożone półprodukty, które pozwalają
zaoszczędzić czas i szybko przygotować smaczny
posiłek.Popularną grupę przetworów
z ziemniaków stanowią mrożone
artykuły kulinarne. Do najbardziej
znanych półproduktów, przeznaczonych
do smażenia i pieczenia,
należą mrożone frytki oraz placki
ziemniaczane. Przed zamrożeniem
są one poddawane dodatkowej,
przemysłowej obróbce kulinarnej.
Frytki lub placki podsmaża się i zamraża
lub całkowicie smaży i zamraża.
Pokrojone ziemniaki można
także blanszować oraz zamrozić
bez smażenia ich. Następnie są
hermetycznie pakowane. Mrożone
półprodukty ziemniaczane wymagają
krótkotrwałej obróbki cieplnej,
co ułatwia przygotowywanie
z nich posiłków. Są zaliczane do
tzw. żywności wygodnej.
Blanszowanie
a barwa
Frytki powstają z całych, świeżych
ziemniaków, krojonych w słupki
o różnej długości, grubości i kształcie.
Mogą być proste lub karbowane,
cienkie lub grube, krótsze lub
dłuższe. Wybór zależy od preferencji
konsumentów. Do sporządzania
frytek najlepiej używać ziemniaków,
zawierających dużo skrobi i mających
bulwy o podłużnym kształcie.
Frytki wytworzone z ziemniaków
tak[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
