PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY ›
2011-9 |
| |
|
Publikacja: Komputerowe systemy wizyjne w ocenie jakości mięsa wołowego
Autor: Marta Chmiel  Mirosław Słowiński Krzysztof Dasiewicz Tomasz Florowski
Mięso wołowe oferowane na polskim rynku charakteryzuje się
zróżnicowaną jakością. Jest to wynik pozyskiwania mięsa ze
zwierząt w różnym wieku, płci i typie użytkowym. Coraz częściej
obserwuje się także wady jakościowe mięsa wynikające
m.in. z intensyfikacji produkcji oraz niewłaściwego dobrostanu
zwierząt. Długotrwały stres, zmęczenie podczas transportu oraz
niewłaściwe postępowanie ze zwierzętami przed ubojem mogą
być przyczyną nieprawidłowego przebiegu glikolizy w mięśniach
bydła. Skutkuje to występowaniem niekorzystnych cech jakościowych
określanych jako wada DFD (Dark, Firm, Dry - ciemne,
twarde, suche) [15]. Mięso obarczone tą wadą w porównaniu
z mięsem bez niej charakteryzuje się wyższym pH, ciemniejszą
barwą oraz zwartą konsystencją. Mięso takie ma ograniczoną
przydatność do produkcji mięsa kulinarnego z powodu mniejszej
trwałości mikrobiologicznej spowodowanej wysokim pH oraz
ciemnej, nienaturalnej barwy [7, 23].
Jakość technologiczną mięsa od dawna ocenia się na
podstawie pomiaru barwy, w tym jej jasności. Do identyfikacji
mięsa wadliwego na podstawie jasności barwy,
oprócz pomiarów w systemie CIELab, można stosować
komputerowe systemy wizyjne (Computer Vision Systems
- CVS). W przemyśle mięsnym komputerowe systemy wizyjne
stosowane są do klasyfikacji i oceny mięsności tusz
dużych zwierząt rzeźnych, do oceny barwy i marmurkowatości
mięsa wieprzowego i wołowego [1, 3, 4, 6, 8, 14, 16, 18,
19], a także do wykrywania wady PSE mięsa wieprzowego
[5]. Niewiele jest natomiast badań związanych z zastosowaniem
CVS do wykrywania wady DFD mięsa wołowego.
Celem pracy jest określenie możliwości wykorzystania
komputerowych systemów wizyjnych do wykrywania
wady DFD mięsa wołowego.
MATERIAŁ DO BADAŃ
Materiał do badań stanowiło mięso pozyskane z górnej
zrazowej 24 krów i buhajów ubitych w wieku od 18 do 24
mi[...]
|
Prenumerata
|
|
Akrylamid w żywności realny problem czy wyzwanie?!
|
|
|
Leszek Mościcki
|
Akrylamid (akryloamid, 2-propenoamid), C3H5NO - organiczny
związek chemiczny należący do amidów (amid kwasu akrylowego),
powstaje w sposób naturalny podczas obróbki termicznej
wielu rodzajów żywności pochodzenia roślinnego o wysokiej
zawartości węglowodanów [1, 3, 5, 7, 30]. W 2002 r. szwedzka
organizacja National Food Authority po raz pierwszy ogłosiła, że
jej badacze odkryli występowanie akrylamidu w żywności [25,
29]. Wiemy jednak, że związek ten był obecny od dawna. Był on
częścią diety człowieka przez tysiące lat, odkąd ludzie zaczęli używać
ognia do przygotowywania posiłków.
Akrylamid występuje w produktach dostarczających
z przeciętną dietą ok. 40% energii
- od zup po orzechy, np. gotowane i smażone
ziemniaki, produkty zbożowe, kawę, krakersy,
oliwki, chleb, szparagi, sok z suszonych śliwek, niektóre
suszone owoce. Powstaje podczas gotowania, grillowania,
pieczenia lub smażenia żywności niezależnie od tego,
czy robimy to w domu, w restauracji, czy w warunkach
przemysłowych. Tworzy się w reakcji między asparaginą
a cukrami redukującymi w wyniku reakcji Maillarda [23].
Może powstawać już w temp. 120°C, optymalną temp. jego
powstawania jest 140-180°C. Jego powszechność sprawia,
że niemożliwe wydaje się całkowite wyeliminowanie go
z diety.
Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków
do Żywności ([...]
|
|
|
|
Co z certyfikacją w chłodnictwie i opłatami za emisję "freonów"?
|
|
|
Michał Dobrzyński
|
W nr 9-2010 r. "Przemysłu Spożywczego" został opublikowany
obszerny artykuł dotyczący obowiązków użytkowników urządzeń
chłodniczych i klimatyzacyjnych. Są one ciągle aktualne,
gdyż od tamtej pory nie zmieniły się żadne akty prawne w tej
dziedzinie. Należy jednak odnotować, że zgodnie z unijnym rozporządzeniem
nr 842/2006 już od 4 lipca 2011 r. w Polsce powinny
funkcjonować certyfikaty personalne oraz certyfikaty firmowe
w odniesieniu do wszystkich osób i przedsiębiorstw realizujących
usługi instalacyjno-serwisowe w sektorze chłodniczym.
A jakie są realia? Odpowiedź na to pytanie poniżej w treści artykułu,
w którym omówimy jeszcze inną, ważną kwestią dotyczącą
rozliczania opłat za korzystanie ze środowiska z tytułu emisji
czynników chłodniczych. To ważne, gdyż zbyt wiele firm o tym
zapomina, a lepiej uniknąć przykrych konsekwencji, gdy wykryje
to kontrola Wojewódzkiego Inspektoratu Ochrony Środowiska[...]
|
|
|
|
Innowacyjne procesy wstępne stosowane przed suszeniem owoców i warzyw
|
|
|
Małgorzata Nowacka Dorota Witrowa-Rajchert
|
Tempo obserwowanych przemian otaczającego nas świata, tj.
globalizacja, rosnące wymagania konsumentów i zmiana stylu
ich życia, czy stosowanie nowoczesnych metod w produkcji żywności,
wywiera bezpośredni i pośredni wpływ na zmianę sposobu
podejścia każdego z nas do tematu oceny jakości i walorów
produktów spożywczych. Obserwowana metamorfoza otaczającej
rzeczywistości jest dla producentów żywności niewątpliwie
stymulatorem oraz katalizatorem do poszukiwania nowocześniejszych
i śmielszych rozwiązań. Coraz częściej podejmowane
są badania nad zastosowaniem przed procesem suszenia niekonwencjonalnych
metod obróbki wstępnej, takich jak działanie
pulsacyjnego pola elektrycznego, ultradźwięków czy wysokiego
ciśnienia.
ULTRADŹWIĘKI
Ostatnio wzrasta zainteresowanie ultradźwiękami
stosowanymi zarówno do celów analitycznych, jak i jako
wspomaganie procesów przetwórczych żywności. Ultradźwięki
o niskiej intensywności są wykorzystywane
do badania właściwości i składu żywności czy określania
prędkości przepływu. Obecnie naukowcy coraz częściej
pracują nad zastosowaniem ultradźwięków o wysokiej
intensywności. Prowadzone są badania nad ich wykorzystaniem
do wspomagania technologicznego różnych
procesów, m.in. do suszenia [13, 18]. Zastosowanie ultradźwięków
do wspomagania procesów technologicznych
ma na celu poprawę wydajności tych procesów, redukcję
czasu produkcji i kosztów oraz poprawę jakości produktu.
Pozwala także w niektórych przypadkach na wytworzenie
produktu o nowych właściwościach, których czasami nie
można uzyskać innymi metodami [11].
Wstępna obróbka ultradźwiękami przed suszeniem
polega na zanurzeniu surowców w wodzie lub hipertonicznym
roztworze wodnym, do których podłącza się
urządzenie wytwarzające ultradźwięki. Fale ultradźwiękowe
mogą spowodować szybkie kompresje i dekompresje
w komórkach, w podobny sposób jak gąbka, gdy jest
ściskana i rozprężana (tzw. efekt gąbki). W wyniku tego
działania w porowatym materiale twor[...]
|
|
|
|
Kształtowanie dobrych nawyków żywieniowych dzieci
|
|
Programy "Szklanka mleka" oraz "Owoce
w szkole" zostały stworzone jako jedno
z priorytetowych działań KE zmierzających
do poprawy stanu zdrowia i sposobu odżywiania
dzieci. Celem programów jest zachęcanie
dzieci i młodzieży do spożywania mleka
i przetworów mlecznych oraz większych
ilości owoców i warzyw, a tym samym mają
one przyczynić się do ukształtowania dobrych
nawyków żywieniowych, które będą
utrzymywały się w latach późniejszych.
PROGRAM "SZKLANKA MLEKA"
Program "Szklanka mleka" funkcjonujący
już siedem lat cieszy się dużym zainteresowaniem
dzieci uczęszczających do przedszkoli,
szkół [...]
|
|
|
|
Letnia Szkoła Prawa Żywnościowego
|
|
Na początku wakacji w Zdunowie k. Warszawy odbyły się pięciodniowe warsztaty pt.
"Letnia Szkoła Prawa Żywnościowego", zorganizowane przez IGI Food Consulting, pod
patronatem Głównego Inspektora Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.
Warsztaty zorganizowano w celu omówienia najważniejszych zagadnień legislacyjnych
z zakresu prawa żywnościowego popartych przykładami ich zastosowania w praktyce.
Uczestnicy warsztatów mieli niecodzienną okazję do dyskusji z 22 najlepszymi specjalistami
krajowymi i zagranicznymi w określonych dziedzinach prawa żywnościowego.
Poniżej opisane zostały tylko wybrane kwestie.Pierwszy dzień warsztatów poświęcono
ogólnym zagadnieniom prawa żywnościowego.
Szczególną uwagę prelegent - prof.
M. Ko[...]
|
|
|
|
Lody z dodatkami prozdrowotnymi
|
|
|
Maja Bulwarska Anna Florowska
|
Od wielu lat powszechne jest nadawanie żywności cech prozdrowotnych
przez usuwanie z niej substancji antyżywieniowych
bądź wzbogacanie jej w cenne składniki pokarmowe. Dzięki tym
zabiegom spożywanie żywności prozdrowotnej może zmniejszać
ryzyko występowania chorób dietozależnych: cukrzycy, chorób
układu krążenia, otyłości, schorzeń przewodu pokarmowego,
próchnicy zębów, osteoporozy czy niektórych rodzajów nowotworów.
Dzięki tworzeniu żywności prozdrowotnej często umożliwia
się spożywanie określonych produktów ludziom, którzy do
tej pory byli zmuszeni ich unikać. Dotyczy to przede wszystkim
osób cierpiących na wszelkiego rodzaju alergie oraz nietolerancje
pokarmowe.
Produkcją żywności prozdrowotnej są także zainteresowani
producenci lodów. Tradycyjne lody mleczne pełnią
funkcję jedynie słodkiego deseru, niezbyt cennego
z żywieniowego punktu widzenia. Obecnie na świecie
produkuje się lody o właściwościach prozdrowotnych - wzbogacane
w bakterie probiotyczne, prebiotyki, wapń, kwasy tłuszczowe
omega-3, a także lody o obniżonej zawartości cukru i tłuszczu.
Coraz częściej znaleźć można lody niezawierające mleka (produkowane
na bazie mleka sojowego). Produkty takie zachowują
właściwy dla tradycyjnych lodów smak, zapach, konsystencję
i teksturę, choć ich receptura jest bardzo zmieniona.
LODY TRADYCYJNE I PRZEMYSŁOWE
Polski rynek deserów lodowych charakteryzuje sezonowość
- największa sprzedaż przypada na miesiące
letnie: czerwiec, lipiec, sierpień. Polacy nie są także największymi
światowymi konsumentami lodów - rocznie
spożywają średnio 3-4 l, podczas gdy Amerykanie - ok. 22 l,
Skandynawowie - 10 l, a Czesi i Niemcy - po 5 l. Pod
względem wyboru smaku lodów Polacy są tradycjonalistami
- ulubionymi smakami lodów są: śmietankowy (32%
rynku lodowego), waniliowy (20%) i owocowy (13%) [6].
Do tradycyjnych lodów zalicza się dwa rodzaj[...]
|
|
|
|
Ładunki o kontrolowanej temperaturze
|
|
|
Vladimir M. Stefanovsky Lyudmyla Filina
|
Polska od lat prowadzi wymianę handlową z Rosją. Transport
ładunków żywnościowych pomiędzy tymi krajami odbywa się
zarówno drogą morską, jak i lądową, przy czym drogą morską ładunki
są najczęściej transportowane w kontenerach chłodniczych,
natomiast drogą lądową - w samochodach-chłodniach.
Na terytorium Rosji w logistyce ładunków szybko psujących się
występuje wiele problemów: brak wyspecjalizowanego taboru,
niewystarczająca pojemność magazynów-chłodni, niedoskonałe
prawo - brak jednolitych przepisów prawnych określających warunki
transportu ładunków żywnościowych itp. Wciąż nie jest jasno
sformułowana definicja ładunku o kontrolowanej temperaturze.
Bariery te utrudniają zarządzanie bezpieczeństwem żywności przy
dużym obrocie towarowym w łańcuchu chłodniczym, co często
skutkuje dodatkowymi kosztami energii lub stratami ładunku.
WYMIANA HANDLOWA
artykułami rolno-spożywczymi
między Polską a Rosją
Udział Rosji w handlu zagranicznym Polski wzrósł
z 6,2% w 2009 r. do 7,5% w 2010 r., co spowodowało, że
Rosji przypadło szóste miejsce w polskim eksporcie i drugie
miejsce w imporcie do Polski. Polska kupuje w Rosji
przede wszystkim surowce (ropę naftową i gaz ziemny),
produkty chemiczne, metalurgiczne, przemysłu maszynowego,
drzewnego i celulozowego. Natomiast do Rosji
polskie firmy eksportują żywność, maszyny, produkty
chemiczne, drzewne i metalurgiczne [7, 17].
W kryzysowym 2009 r. ogólne obroty handlu zagranicznego
Polski znacząco spadły. W porównaniu z 2008 r.
import był mniejszy o 24,5%, a eksport - o 15,5%. W 2010 r.
nastąpiła poprawa. Eksport towarów wyniósł 117,4 mld
euro i tym samym okazał się wyższy o 19,5% niż w kryzysowym
roku, natomiast import osiągnął poziom 130,9
mld euro, ale jego wzrost (o 21,7%) nie skompensował głębokiego
spadku w roku poprzednim [7]. Zarówno w kryzysowym
2009 r., jak i w 2010 r. istotne znaczenie miały
artykuły rolno-spożywcze. W 2010 r. artykuły te stanowiły
ok. 11% całego polskiego eksportu.[...]
|
|
|
|
Mrożone owoce i warzywa - zmiany w polskim eksporcie i imporcie
|
|
|
Bożena Nosecka
|
Średnio w latach 2008-2010 mrożone owoce i warzywa stanowiły
odpowiednio 44 i 36% wielkości oraz wartości produkcji przetworów
owocowych i warzywnych. Średnio w trzech poprzednich
latach wskaźniki te wyniosły 45 i 35%. Udział mrożonek owocowych
i warzywnych w łącznych wpływach z eksportu świeżych
oraz przetworzonych produktów ogrodniczych obniżył się z 30%
przeciętnie w latach 2005-2007 do 28% średnio w latach 2008-
-2010, a w eksporcie przetworów owocowych i warzywnych pozostał
na poziomie 42%. Średnio w latach 2008-2010 udział Polski
w produkcji mrożonych owoców w UE wyniósł ok. 38-40%, a w produkcji
mrożonych warzyw - ponad 20%. W globalnym imporcie
realizowanym przez kraje Wspólnoty udziały te wynosiły odpowiednio
20 i 10%. Polska jest największym w UE producentem
i eksporterem mrożonych truskawek, wiśni, porzeczek, malin oraz
agrestu i drugim po Belgii producentem mrożonych warzyw -
głównie mrożonej marchwi, kalafiorów, cebuli i pomidorów.
TENDENCJE W EKSPORCIE
Udział eksportu w krajowej produkcji mrożonych owoców
wahał się w latach 2001-2010 od 75 do 85% (rysunek 1).
Wskaźnik ten wzrasta w latach dobrej koniunktury i wysokich
cen w eksporcie mrożonek. Najwyższy jest udział eksportu
w zagospodarowaniu produkcji mrożonych malin i porzeczek.
Bezpośrednie spożycie mrożonek w Polsce, stanowiące
ponad 50% łącznej konsumpcji tych produktów (w formie
nieprzetworzonej i przetworzonej), nie wykazuje tendencji
wzrostowej. Wynika to z dużej dostępności na rynku substytutów
mrożonek - głównie soków i napojów owocowych
oraz owoców świeżych. Systematycznie obniża się natomiast
znaczenie eksportu w produkcji mrożonych warzyw. Średnio
w sezonie 2008/2009-2010/2011 eksport stanowił ok. 63%
produkcji mrożonych warzyw, wobec 66% w trzech poprzednich
sezonach. Jest to spowodowane rosnącym popytem na
mrożone warzywa na rynku wewnętrznym. Ceny uzyskiwane
przez zakłady przetwórcze na rynku krajowym są znacznie
wyższe niż ceny eksportowanych[...]
|
|
|
|
Nalewki aroniowe wzbogacane przyprawami
|
|
|
Anna Sokół-Łętowska Alicja Z. Kucharska Agnieszka Nawirska-Olszańska
|
Nalewki są napojami alkoholowymi wytwarzanymi na bazie ziół,
korzeni i owoców. Tradycją jest wytwarzanie nalewek owocowych,
często o niewielkiej mocy, które mogą odgrywać podobną
rolę jak wino, a nie są tak popularne. W Polsce najczęściej wykonuje
się nalewki z wiśni, czarnych porzeczek i mieszanek różnych
owoców sezonowych, tzw. ratafie. Sposoby przygotowania
nalewek różnią się kolejnością dodawania składników, użyciem
soku zamiast całych owoców, użyciem owoców gotowanych lub
też sposobem ekstrakcji - np. zawieszaniem owoców nad powierzchnią
alkoholu zamiast zanurzania.
Aronia jest surowcem o bogatym, zróżnicowanym
składzie chemicznym, który zależy od
rejonu uprawy i warunków atmosferycznych
w okresie wegetacji. Owoce zawierają 75-95%
wody. Cukry stanowią ok. 10% świeżej masy, a pektyny -
0,6-0,7%. Ogólna zawartość kwasów organicznych wynosi
1,10-1,35%, wśród nich występują: kwas jabłkowy (0,61%),
winowy (0,35%) i cytrynowy (0,12%). W porównaniu z innymi
owocami, aronia zawiera także duże ilości czynnych
biologicznie kwasów hydroksycynamonowych - chlorogenowego
(35,5 mg/100 g) i neochlorogenowego (21,5
mg/100 g) [12]. Istotnymi składnikami owoców aronii,
które wykazują wysoką aktywność biologiczną, są również
katechiny i antocyjany.
Aktywność antyoksydacyjna win jest przedmiotem
wielu badań [1, 3, 7, 13]. Uważa się, że w winach i nalewkach
owocowych biologicznie aktywną frakcję stanowią
przede wszystkim związki fenolowe. Dodatek przypraw
aromatycznych, takich jak cynamon, imbir czy goździki,
do nalewek z aronii może wzbogacić ich smak i zapach,
dając produkt o wysokich walorach organoleptycznych
i bogaty w związki fenolowe.
Cynamon to wysuszona kora młodych pędów cynamonowca,
pozbawiona korka i części kory pierwotnej.
Zawiera kwasy wanilinowy, kawowy, galusowy, protokatechowy,
p-hydroksybenzoesowy, p-kumarowy i ferulowy
oraz do[...]
|
|
|
|
Nowoczesne i skuteczne systemy kriogenicznego zamrażania żywności
|
|
Z uwagi na zmieniający się styl życia i oczekiwania konsumentów, popyt na
mrożoną żywność w Polsce stale rośnie. W rezultacie jej producenci poszukują
przystępnych cenowo i wielofunkcyjnych rozwiązań, które mogłyby być
wykorzystane w więcej niż jednym procesie produkcji. Odpowiedzią na ich
potrzeby są nowoczesne systemy kriogenicznego zamrażania żywności, które
ułatwiają skuteczne i efektywne mrożenie różnych produktów.Niektórzy producenci wciąż stosują tradycyjne,
mechaniczne tunele zamrażalnicze,
jednak systemy kriogenicznego
zamrażania, dzięki możliwości
ich różnorodne[...]
|
|
|
|
Ocena zdolności biosyntezy tłuszczu przez wybrane drożdże
|
|
|
Karol Komorowski Stanisław Błażejaka
|
Popyt na paliwa kopalniane nie maleje, natomiast kurczą się ich
zasoby. Zmniejszona podaż powoduje wzrost cen, a zatem coraz
większym zainteresowaniem cieszą się niekonwencjonalne
i odnawialne źródła energii [12], np. estry metylowe kwasów
tłuszczowych FAME (Fatty Acid Methyl Esters), zwane popularnie
biodieslem. Mogą być one stosowane jako paliwo do silników
wysokoprężnych lub dodatek do tradycyjnego diesla. Otrzymuje
się je w procesie transestryfikacji olejów roślinnych i tłuszczów
zwierzęcych. W procesie tym jako produkt uboczny powstaje tzw.
faza glicerynowa, zawierająca - w zależności od technologii i użytego
surowca - ok. 60% gliceryny [3].
Dyrektywa Unii Europejskiej 2003/30/EC z 8 maja
2003 r. o promocji biopaliw zakłada, że do 2020 r. dodatek
FAME do paliwa diesla ma osiągnąć 20%. Prognoza
dla Polski na 2010 r. zakładała, że produkcja
wyniesie 1,5 mln t. Zwiększająca się podaż stwarza konieczność
zagospodarowania odpadu glicerolowego w ilości ok. 300 tys. t
rocznie [3, 8].
PRZEMYSŁOWE UŻYCIE GLICEROLU
Jedną z możliwości zagospodarowania gliceryny
odpadowej z produkcji biodiesla jest zastosowanie jej
w procesach mikrobiologicznych jako składnika podłoży
hodowlanych lub substratu do biotransformacji. Glicerol
wykorzystywano już do tego typu procesów przy produkcji
1,3-propanodiolu, kwasu bursztynowego i cytrynowego,
alkoholu etylowego, dihydroksyacetonu, biomasy
drożdży paszowych oraz tłuszczu pochodzenia mikrobiologicznego
[5, 7, 10].
Metabolizm glicerolu w komórkach drobnoustrojów
odbywa się wg dwóch szlaków przemian biochemicznych.
Pierwszy z nich polega na utlenieniu glicerolu do
dihydroksyacetonu, a następnie fosforylacji tego związku.
Drugi rozpoczyna się fosforylacją glicerolu i następnie
przekształca się w fosforan dihydroksyacetonu. Związek
ten jest dalej włączany do szlaku glikolizy [2, 4, 5, 6, 8].
OLEJ POCHODZENIA
mikrobiologicznego
Wszystkie mikroorganizmy produkują substancje
tłuszczowe niezbędne d[...]
|
|
|
|
Skuteczne przedsiębiorstwo dzięki IT
|
|
QAD od kilkunastu lat wspiera działalność firmy Farm Frites Poland SA
dzięki systemowi informatycznemu klasy ERP wspomagającemu zarządzanie
firm produkcyjnych. Umiejętne połączenie możliwości aplikacji
tworzonej na bazie doświadczeń branżowych oraz wiedzy zespołu IT
pozwoliło na stworzenie efektywnego środowiska IT, mocno związanego
z celami biznesowymi przedsiębiorstwa.Farm Frites Poland SA (FFP) należy
do czołówki producentów mrożonych wyrobów
ziemniaczanych w Europie Środkowo-
Wschodniej. Trzy nowoczesne linie produkcyjne
umożliwiają fabryce wytwarzanie
kilkudziesięciu różnego rodzaju produktów,
które trafiają na wiele światowych rynków. Zakład
produkuje dla trzech głównych dostawców
- sieci McDonald’s oraz dwóch "spółek
matek" - Farm Frites i Aviko. Obecnie FFP zatrudnia
190 osób, a w ciągu roku do produkcji
wykorzystuje się ok. 200 tys. ton ziemniaków.
Od początku swojego istnienia, czyli od
1994 r., FFP korzysta z systemów ERP firmy
QAD. Najnowsza wersja systemu została zintegrowana
z innymi systemami wykorzystywanymi
w fabryce. Mając na uwadze dynamiczny
rozwój produkcji i konieczność zwiększenia
jej elastyczności oraz lepszego reagowania na
zmiany popytu rynkowego, firma zdecydowała
się na aktualizację oprogramowania do
najnowszej wersji pakietu QAD Enterprise
Applications.
Systemy informatyczne wspierające pracę
zakładu Farm Frites w Lęborku charakteryzuje
duża dojrzałość. Prowadzimy ciągłe działania
zmierzające do dalszej optymalizacji procesu
wytwórczego[...]
|
|
|
|
Substancje dodatkowe w produktach spożywczych. Cz. II
|
|
|
Bożena Waszkiewicz-Robak
|
Dozwolone dodatki do żywności są kwalifikowane do kilku kategorii
w zależności od pełnionej przez nie funkcji, zgodnie z którą
mogą być stosowane w produkcji żywności w maksymalnych
dawkach określonych w rozporządzeniu Ministra Zdrowia w sprawie
dozwolonych substancji dodatkowych (DzU 2010 nr 232,
poz. 1525). Substancje dodatkowe, dla których nie podano dopuszczalnych
dawek, należy stosować zgodnie z dobrą praktyką
produkcyjną, czyli w ilościach minimalnych, niezbędnych do osiągnięcia
zamierzonego efektu technologicznego. Przy stosowaniu
kilku substancji dodatkowych obowiązuje zasada, iż maksymalna
dopuszczalna ilość każdej z nich, ustalona dla danego produktu,
stosowana pojedynczo, musi być zmniejszona o taki procent,
w jakim użyto drugiej substancji.
SUBSTANCJE DODATKOWE
w rynkowych produktach spożywczych
Polscy konsumenci mają zbyt małą wiedzę o potencjalnych
zagrożeniach wynikających z nieprawidłowego
stosowania w żywności różnych składników, w tym substancji
dodatkowych. Warto wiedzieć, że czasem jest korzystne,
aby środki spożywcze zawierały kilka substancji
dodatkowych, zwłaszcza pełniących taką samą funkcję
technologiczną. Jest to związane z występującymi efektami
synergistycznymi, w których jedna substancja dodatkowa
wspomaga działanie drugiej. Ponadto stosowanie
kilku różnych substancji może być korzystne dla produktu,
gdyż każda substancja powoduje uzyskanie innego
efektu, np. jedna wpływa na uzyskanie gładkości potrawy,
a inna kształtuje prawidłową strukturę, np. wiążąc wodę
lub tłuszcz, jeszcze inna wydłuża trwałość produktu. Bezpieczniej
jest więc spożywać produkty zawierające mieszaninę
co najmniej dwóch lub więcej substancji dodatkowych
w niskiej dawce niż jedną w wysokiej.
Najlepszym przykładem takich efektów synergistycznych
jest stosowanie w produkcji żywności mieszanin
różnych substancji intensyw[...]
|
|
|
|
System informacji i optymalizacja tras Optymalizacja zasobów parku pojazdów
|
|
Za pomocą zintegrowanego w Systemie CSB i wspieranego
przez GPS systemu informacji oraz optymalizacji tras można
w wydajny i elastyczny sposób kształtować całą logistykę. System
umożliwia optymalizację w następujących obszarach:
??dyspozycje,
??odległości,
??załadowanie,
??masa i wielkość załadunku,
??użycie pojazdów i zaangażowanie personelu.
Odpowiednio optymalizując te obszary można wyraźnie
zmniejszyć koszty transportu - największą pozycję po stronie
kosztów w logistyce, a istniejące zasoby lepiej wykorzystać.
Z PRAKTYKI:
Oszczędności przedsiębiorstwa dysponującego dziesięcioma
pojazdami i regionalny[...]
|
|
|
|
Żywność mrożona a zachowania nabywcze konsumentów
|
|
|
Hanna Górska-Warsewicz
|
Oferta produktów na rynku żywności mrożonej podlega ciągłemu
różnicowaniu technologicznemu, produktowemu i surowcowemu.
Wynika to ze zmieniających się preferencji konsumenckich
(różne postrzeganie żywności mrożonej przez konsumentów),
działalności innowacyjnej największych graczy rynkowych oraz
rozwoju marek. Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie
wybranych aspektów zachowań nabywczych odnoszących się
do wyborów poszczególnych segmentów żywności mrożonej
ze szczególnym uwzględnieniem wielkości sprzedaży oraz jej
lokalizacji.
SEGMENTACJA ŻYWNOŚCI MROŻONEJ
Żywność mrożoną cechuje duże zróżnicowanie pod
względem technologicznym, surowcowym, rynkowym,
marketingowym, co skutkuje różną dynamiką zmian poszczególnych
kategorii produktowych. Wśród czynników
marketingowych należy wymienić aspekty związane
z percepcją konsumencką, rozwojem marek i strategiami
pozycjonowania. Na potrzeby niniejszego artykułu zastosowano:
podział rynku żywności ?? mrożonej na grupy pod względem
różnic technologicznych i surowcowych,
??podział poszczególnych grup żywności mrożonej na
kategorie pod względem różnic rynkowych i marketingowych
w zależności od stopnia rozwoju rynku i jego
zmienności, stopnia rozwoju marek i ich konsumenckiej
percepcji, strategii rynkowego pozycjonowania itp.
W ramach podanego podziału można wyróżnić pięć
grup żywności mrożonej i 13 kategorii produktowych:
??ryby - ryby, dania na bazie ryb;
??dania - dania na bazie ziemniaków, dania mączne
(głównie pierogi), dania gotowe;
??frytki;
??pizze i zapiekanki;
??warzywa i owoce - warzywa jako monoprodukty, owoce
jako monoprodukty, mieszanki warzywne, mieszanki
owocowe, warzywa z wartością dodaną.
MROŻONE RYBY
Grupa mrożonych ryb obejmuje dwie kategorie - mrożone
ryby sprzedawane na wagę lub konfekcjonowane oraz
mrożone dania na bazie ryb. Największy udział w tej grupie
mają mrożone ryby - ponad 90% w ujęciu ilościowym.
Sprzedaż detaliczna mrożonych ryb w okresie czerwi[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
