PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2011-10 |
| |
|
Publikacja: Zastosowanie solanek linii Vitasol M10 P do produkcji wyrobów ekonomicznych
Biorąc pod uwagę potrzeby producentów oraz rosnące koszty produkcji wyrobów wędliniarskich firma
Regis Sp. z o.o. wprowadziła na rynek linię solanek Vitasol M10 P przeznaczonych do produkcji wyrobów wysokowydajnych.W solankach linii Vitasol M10 P kompleks wiążący wodę ulega
stopniowemu wzmocnieniu, co daje możliwość:
regulacji stopnia związania plastra,
wzmocnienia ogólnej tekstury wyrobu w kierunku uzyskania
wrażenia lepszej gryzalności i kruchości,
redukcji podcieków występujących podczas przechowywania.
Budując linię Vitasol M10 P oparto się na danych badawczych
dotyczących polędwic wysokowydajnych wyprodukowanych
z zastosowaniem ora[...]
|
Prenumerata
|
|
Branżowe narzędzia informatyczne dla przemysłu mięsnego
|
|
Od działów planowania i controllingu wymaga się w dzisiejszych czasach,
aby wykazywały pozostające jeszcze rezerwy pozwalające na ograniczanie kosztów.
Sprawnie działające systemy informatyczne są do tego zadania niezbędne. Istotną cechą
stosowanych systemów wspomagających zarządzanie przedsiębiorstwami mięsnymi powinno być
przede wszystkim spełnienie przez nie wszystkich istotnych wymagań branżowych
oraz oferowanie wypróbowanych w praktyce rozwiązań.Planowanie surowców
i zarządzanie stanami
dyspozycyjnymi - podstawa
optymalizacji procesów
produkcji
Planowanie surowcowe i produkcji
w branży mięsnej należy do
najważniejszych zadań zarządzania
i stosowane tu narzędzia muszą
uwzględniać specyfikę produkcji
i technologię przetwórstwa. Planowanie
powinno bazować na aktualnych
danych dyspozycyjnych sprzedaży
i zaopatrzenia, dając jednocześnie
możliwość indywidualnej konfiguracji
arkuszy planowania oraz obróbki
danych produkcyjnych. Zaplanowana
produkcja jest zestawiana na
bieżąco [...]
|
|
|
|
Charakterystyka użytkowanych ras bydła mięsnego w Polsce
|
|
Piotr Wójcik 
|
W Polsce już od 14 lat realizuje się program rozwoju
hodowli bydła ras mięsnych, zakładający produkcję
dobrej i wysokiej jakości wołowiny w oparciu
o krzyżowanie towarowe krów ras mlecznych z buhajami
ras mięsnych, jak również w oparciu o stada czystorasowe
bydła mięsnego. Pierwotnie założenia mówiły
o niewielkiej liczbie użytkowanych ras (do 6), jednak
wzrost zainteresowania w ostatnich latach tym kierunkiem
produkcji spowodował, że obecnie hodujemy już
czternaście ras bydła mięsnego. Wśród bardzo dobrze już
znanych i powszechnie użytkowanych ras, jak Charolaise,
Hereford, Limousine, Blonde Aquitaine, Angus czerwony
lub czarny, Simentaler, możemy obecnie spotykać rasę
Galloway, Highlander, Marchigiana, Piemontese, Salers,
Welsh Black czy Wagyu.W krajowej populacji bydła mięsnego, pomimo tak wielkiej różnorodności,
dominują zaledwie cztery rasy, tj. Limousine z udziałem
65%, Charolaise - 16%, Hereford - 7% i Simentaler mięsny - niecałe
5%. Pozostałe rasy w granicach 2-3% to tylko Angus czerwony
i czarny oraz rasa Salers, pozostałe rasy nie osiągnęły poziomu nawet
1% (dane za 2009 rok według PZHiPBM). Na tym tle w ostatnim
czasie zaobserwowano wzrost zainteresowania tylko rasą Limousine,
o ponad 8% u hodowców, w pozostałych dwóch rasach (CH
i HH) nastąpił niewielki spadek.
Co powoduje, że tylko zasadniczo cztery rasy dominują na naszym
rynku hodowlanym? Oczywiście specyficzne warunki środowiskowo-
żywieniowe w naszym kraju, ale przede wszystkim wartości
użytkowe różnych ras bydła mięsnego. Umiejętne dostosowanie
rasy do wspomnianych czynników daje możliwość uzyskania maksymalnego
zwrotu poniesionych kosztów i generowania zysku
z tego kierunku produkcji. Konieczne jest zatem, poznanie podstawowych
parametrów charakteryzujących poszczególne rasy bydła
mięsnego, aby wybrać tą, która najbardziej odpowiada specyfice
naszego gospodarstwa.
Limousine (LM) - 65,3% krajowej populacji bydła
mięsnego
Najbardziej popularna rasa[...]
|
|
|
|
Dla samego znaku nikt nic nie kupi - stwierdza Andrzej Gantner, dyrektor generalny Polskiej Federacji Producentów Żywności ZP, w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk
|
|
Czy potrzebne było rozporządzenie w sprawie przekazywania
konsumentom informacji na temat żywności?
Zmiana prawa dotycząca znakowania żywności miała za zadanie
włożyć w jedno rozporządzenie wszystkie przepisy dotyczące
znakowania i uprościć je. Niestety, jak to zwykle bywa w Unii Europejskiej,
zamiast uproszczenia wyszło nam poważne skomplikowanie
przepisów.
W wielu aspektach mamy zupełnie nowe rzeczy i obowiązki dla
przedsiębiorców, jak na przykład obowiązkowe znakowanie wartością
odżywczą, tam gdzie do tej pory było dobrowolne. Natomiast
dobrą wiadomością jest to, że możemy stosować dodatkowe systemy
znakowania, które zdobyły już popularność wśród przedsiębiorców
i konsumentów, chociażby znakowanie systemem GDA.
Czy zmiana rozporządzenia będzie kosztowna dla producenta?
Do zmian producenci już się przyzwyczaili. Zazwyczaj zmiany
w oznakowaniu żywności, które wprowadza UE są tak pomyślane,
żeby przemysł nie ponosił dużych konsekwencji ekonomicznych.
Przepisy nowego rozporządzenia mają długie okresy przejściowe,
zatem każdy zdąży się do nich przygotować.
Pod kątem samego rozporządzenia unijnego to nie wydaje mi
się, żeby stwarzało jakieś straszliwe problemy. Oczywiście ci, którzy
nie znakują wartością odżywczą będą musieli zacząć, ale wyliczenie
jest również możliwe przy pomocy tabel wartości odżywczej.
Niekoniecznie trzeba wykonać badania laboratoryjne.
A jeśli chodzi o branżę mięsną?
W tej chwili bardzo często podnosi się sprawę produktów sprzedawanych
w supermarketach i ich złego oznakowania. Mamy tam
do czynienia z łamaniem przepisów wprost i branża powinna się
tym zająć. Jest to duży problem dla producentów oferujących dobrej
jakości wędliny, ponieważ są one niewyróżnialne od dużo
tańszych, które tylko wydają [...]
|
|
|
|
Dlaczego należy walczyć z szarą strefą w branży mięsnej?
|
|
|
Marian Winiarski
|
Trzeba powiedzieć otwarcie, że dotychczasowe
rozwiązania prawne są bezskuteczne w walce z szarą
strefą - patologią, która stanowi realne zagrożenie dla
bezpieczeństwa ekonomicznego szczególnie małych
i średnich firm, a jednocześnie stwarza realne zagrożenie
dla zdrowia i życia konsumenta.
Dlaczego należy walczyć
z szarą strefą w branży mięsnej?
Marian Winiarski
Akcesja Polski do Unii Europejskiej oznaczała dla zakładów branży
mięsnej konieczność spełnienia rygorystycznych kryteriów sanitarno-
weterynaryjnych, obowiązek implementacji prawa i przepisów
unijnych, gwarantujących zachowanie bezpieczeństwa
zdrowotnego zwierząt rzeźnych oraz pozyskiwanego z nich mięsa
i jego przetworów. Odzwierciedleniem powyższego są akty prawne
UE dotyczące branży mięsnej, a mianowicie:
rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego
i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych,
rozporządzenie (WE) nr 854/2004 Parlamentu Europejskiego
z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące
organizacji urzędowych kontroli w odniesieniu do produktów
pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez ludzi,
rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego
i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy
dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia
zwierzęcego,
rozporządzenie (WE) nr 882/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r.
w sprawie kontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia
zgodności z prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami
dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt,
rozporządzenie (WE) nr 2074/2005 z 5 grudnia 2005 r. ustanawiające
środki wykonawcze w odniesieniu do niektórych produktów objętych
rozporządzeniem (WE) nr 853/2004 i do organizacji urzędowych
kontroli na mocy rozporządzeń (WE) nr 854/2004 oraz (WE[...]
|
|
|
|
Drodzy Czytelnicy!
|
|
Unia Europejska przygotowała nowe prawo o znakowaniu żywności. Rozporządzenie
w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
ma poprawić czytelność i umożliwić konsumentom dokonanie prawidłowego
wyboru[...]
|
|
|
|
Gawęda o marketingu Część III
|
|
WW wywiadzie dla "Gospodarki
Mięsnej" (2/11) poseł Klaudiusz
Balcerzak powiedział:
"…chcę z nimi rozmawiać o gospodarce
i jakości". Wyrwałem to zdanie
z kontekstu, ale ten jest w tej chwili nieważny.
Gospodarka i jakość, a można też
powiedzieć jakość gospodarki to pojęcia,
które w praktyce decydują o poziomie i…
jakości życia. Zacytowałem to niepełne
zdanie, bo jakże mocno kontrastuje ono
z historyczno-histerycznym bełkotem telewizyjnym.
Ale nie jest to jedyny powód. Poseł
Balcerzak to bezsprzecznie czołówka
ludzi z branży mięsnej, dlatego też w dalszej części skorzystam
jeszcze z jego wypowiedzi. Próżność moja podpowiada, że także
pewne zagadnienia podnosiłem, jak choćby kwestie nazewnictwa
czy też brak uregulowań w zakresie norm produkcyjnych. W definicji
marketingu jakość jest pojęciem wiodącym, decydującym
o powodzeniu działań firmy. Zła jakość czy jak to czasami mówi
się - brak jakości oznacza, że producent świadomie lub nieświadomie
źle wykonał czynności produkcyjne. I choć jakość jest pojęciem
stopniowalnym, to jest z nią trochę jak z … charakterem. Wybitny
teolog ks. dr Edmund Barbasiewicz mawiał: "albo się ma
charakter, albo się nie ma". Cóż to bowiem za jakość produktu,
który uzyskuje w ocenie 1, 2 czy nawet 3 punkty. Dosadnie i ze
sporą dozą ironii wypowiedział się o jakości prof. A. Blikle, bynajmniej
nie reklamując własnych wyrobów: "pączki dzielimy na
te z marmoladą różaną i … beznadziejne". Uniwersalność tej formuły
jest oczywista, wystarczy w konkretnej sytuacji zamienić
pojęcia. Spojrzenie na jakość wyrobów i jej ocena są w dużym
stopniu zróżnicowane. Naukowiec ocenia jakość posługując się
zasadami, organ kontrolny - przepisami, producent kieruje się
własnym interesem, a konsument własnym gustem i upodobaniami.
Niezależnie od podmiotu każda taka ocena zawiera mniej
lub więcej subiektywizmu, stąd też wiele definicji jakości. Prof.
Nina Baryłko-Pikielna w "Technologii mięsa" pod red[...]
|
|
|
|
KRONIKA
|
|
HITY TARGÓW POLAGRA 2011.UNITHERM to linia do gwałtownego
wędzenia i pasteryzacji,
umożliwiająca uwędzenie
szynki lub boczku w 60
sekund. Równocześnie uzyskuje
się niewiarygodnie niskie
ubytki wagowe - średnio 1%,
a więc oszczędność nawet
do 10%. W tym samym czasie
szynka jest pasteryzowana
powierzchniowo - wydłużając
termin przydatności do spożycia
nawet o ponad 50%. Linia
świetnie sprawdza się jako sam
pasteryzator dla dotychczasowych
produktów. Produkt tradycyjnie
uwędzony nie zmienia
koloru i smaku a termin jego
przydatności może być znacznie
dłuższy.
AVO-WERKE
Produkty premium
Tej jesieni AVO-WERKE namawia
producentów wędlin na
produkcję asortymentów klasy
premium nie tylko "dla wybranych".
Proponuje zarówno
rozsądnie skomponowane preparaty
solankowe z wysokiej jakości
surowców, jak i mieszanki
przyprawowe, które wydobędą
i podkreślą naturalny smak mięsa
a cena gotowego produktu
HITY TARGÓW POLAGRA 2011
nie odstraszy, ale zachęci klientów.
Dobre, wypróbowane receptury
na tradycyjne polskie
produkty w nowych, niebanalnych
wersjach to propozycja
AVO-WERKE na jesień. W tej grupie
produktów szczególnie polecane
są: sopelki z karczku, sękacz
premium, kiełbasa kowala,
bekon pieczony, boczek premium,
szyneczka domowa z ligawki
oraz wyjątkowe kabanosy
wieprzowo-wołowe premium.
BASTRA WEINDICH
Mikrofalowe urządzenia
przemysłowe
Systemy mikrofalowego rozmrażania
AMTek to:
- równomierny rozkład temperatury
eliminujący wycieki,
- maksymalna wydajność
przy minimalnym wykorzystaniu
powierzchni produkcyjnej,
- skrócony czas trwania procesu
wpływa na zmniejszenie
zapasów przeznaczonych do
produkcji,
- kontrolowany proces rozmrażania
wpływa na poprawę
jakości, smaku wyrobu i przedłuża
jego trwałość,
- uniwersalne przeznaczenie:
wołowina, wieprzowina, drób,
ryby, owoce, wyroby piekarnicze.
BIZERBA
Waga kontrolna CWP Neptune
Nowa waga kontrolna dla
mokrych i nieopakowanych
produktów. Projekt zgodny
[...]
|
|
|
|
MAT wieńczy dzieło
|
|
|
Magdalena Borek-Daruk
|
Grupa Kapitałowa MAT powstała 21 lat temu, czyli w 1990 roku. Początkowo
była spółką cywilną, która przekształciła się w spółkę akcyjną. W skład grupy
wchodzą: Polski Przemysł Mięsny i Drobiarski MAT SA z siedzibą w Grudziądzu,
Zakłady Mięsne MAT w Czerniewicach oraz Zakład Przetwórczy w Świeciu
nad Wisłą. Z rąk najlepszych mistrzów produkcji wychodzą takie marki, jak
MAT Premium, Polskie Specjały oraz Camp.Wszystko zaczęło się od dystrybucji konserw
w 1990 roku. Robert Hetman wraz ze
wspólnikiem nie poprzestali jednak na tym
i w ramach rozwoju segmentu żywności
pakowanej próżniowo stali się głównym
zaopatrzeniowcem dla zakładów zajmujących
się tego typu produkcją. Niewiele
firm było wyspecjalizowanych w dostawach
dla firm zajmujących się pakowaniem
próżniowym. W związku z tym ich
przedsiębiorstwo rozwijało się dynamicznie,
dostarczali surowiec, maszyny, a nawet
woreczki foliowe. Jednak z biegiem
czasu zakłady przetw[...]
|
|
|
|
Ocena stanu produkcji oraz ceny żywca rzeźnego w Polsce w 2011 roku
|
|
|
Robert Mroczek
|
Produkcja mięsa wieprzowego, drobiowego i wołowego
w wadze bitej ciepłej (wbc) w 2010 roku wyniosła 3627
tys. ton i była o 8% wyższa niż w 2009 roku. Najbardziej,
bo o 10% wzrosła produkcja mięsa drobiowego, mięsa
wieprzowego o 9% a mięsa wołowego o 1%. W liczbach
bezwzględnych produkcja wyżej wymienionych
gatunków mięsa wynosiła odpowiednio: 1863, 1374
oraz 390 tys. ton. Prognozy wskazują, że produkcja
mięsa w Polsce w tym roku wzrośnie o ok. 2% i wyniesie
ok. 3700 tys. ton (w wbc). Będzie to "zasługa" przede
wszystkim kilkuprocentowego wzrostu produkcji żywca
drobiowego, która wyniesie ok. 1440 tys. ton. Produkcja
mięsa wołowego wzrośnie o ok. 4% i nieznacznie
przekroczy 400 tys. ton, zaś wieprzowiny wyniesie ok.
1860 tys. ton, czyli tyle samo co w 2010 roku.
Ocena stanu produkcji oraz ceny
żywca rzeźnego w Polsce w 2011 roku
Robert Mroczek
Rynek wieprzowiny
Rynek mięsa wieprzowego w ostatnich trzech latach podlegał
dużym wahaniom, zarówno jeżeli chodzi o wielkość krajowej produkcji,
jak i ceny skupu. Zatarł się klasyczny przebieg tzw. cyklu
świńskiego, trwającego u nas zazwyczaj ok. cztery lata z dwoma
wyraźnymi fazami (wzrostową i spadkową). Wzrost o 9% produkcji
mięsa wieprzowego w 2010 roku, po wcześniejszym "załamaniu
się" rynku, sugerował, że wchodzimy we wzrostową fazę produkcji
mięsa wieprzowego, która będzie kontynuowana także w 2011
roku. Pozytywnie rysujący się obraz rynku wieprzowiny - powoli wychodzącego
z zapaści, przekreślają jednak dane o pogłowiu trzody
chlewnej z końca marca i lipca 2011 roku opublikowane przez
Główny Urząd Statystyczny. Wynika z nich, że w końcu marca br.
pogłowie trzody chlewnej liczyło w Polsce tylko 13,1 mln sztuk, wykazując
spadek o 6,3% w porównaniu z analogicznym okresem
2010 roku. Tak niski stan pogłowia trzody chlewnej odnotowano
w Polsce zaledwie dwa lata temu i wtedy już podkreślano, że tak
katastrofalnie niskiego pogłowia trzody chlewnej nie było w Polsce
od ponad 40 lat. [...]
|
|
|
|
Organizacja i zarządzanie logistyką w przedsiębiorstwach przetwórstwa i konserwowania mięsa
|
|
|
Tomasz Rokicki
|
Znaczenie słowa logistyka często bywa różnie
interpretowane. Powodem jest istnienie wielu definicji,
w których starano się uchwycić wszystkie lub
najważniejsze aspekty logistyki. J edna z definicji określa,
że przedmiotem logistyki jest dostarczenie właściwego
produktu, we właściwej ilości, we właściwym stanie, we
właściwym miejscu, we właściwym czasie, dla właściwego
użytkownika i przy właściwym koszcie. Z kolei w nauce
organizacji i zarządzania termin logistyka jest używany
m.in. w kontekście zarządzania zjawiskami i procesami
przepływu dóbr opartymi na zintegrowanym ich
ujmowaniu. Według niektórych autorów słowo logistyka
pochodzi z języka francuskiego, w którym loger znaczy
zakwaterować. Pojęcie to nawiązuje do działań wojennych.
Po II wojnie światowej opracowane rozwiązania logistyczne
zostały przeniesione do strefy cywilnej. Logistyka znalazła
zastosowanie w działach produkcyjnych i usługowych.
Uniwersalność i użyteczność tej nauki spowodowały
wykorzystanie jej przez inne działy gospodarki.
Organizacja i zarządzanie logistyką
w przedsiębiorstwach przetwórstwa
i konserwowania mięsa1
Tomasz Rokicki
Znaczenie logistyki jest coraz większe, a jej niedocenianie może
prowadzić do poważnych konsekwencji dla firmy. Możliwość zarządzania
przepływem ładunków "z jednej ręki" pozwala skrócić czas
od wyprodukowania do dostarczenia produktu ostatecznemu odbiorcy.
Logistyka umożliwia więc pokonywanie czasu i przestrzeni
w realizacji przepływu dóbr. Trzeba pamiętać, że logistyka wchodzi
w liczne związki z wieloma obszarami funkcjonalnymi przedsiębiorstwa,
takimi jak produkcja, marketing, księgowość. Do najważniejszych
działań wykonywanych w ramach logistyki można zaliczyć
przemie[...]
|
|
|
|
SPIS TREŚCI
|
|
5 wiadomości
punkt widzenia
6 Andrzeja Gantnera - dyrektora generalnego
Polskiej Federacji Producentów Żywności
Związek Pracodawców
Magdalena Borek-Daruk
surowi[...]
|
|
|
|
Świat osłonek w przemyśle mięsnym
|
|
|
Maciej Borzyszkowski
|
Rosnące wymagania konsumentów
oraz zmieniające się trendy w produkcji wędlin
przyczyniają się do powstawania nowych osłonek
w przemyśle mięsnym. J ak wykazały liczne
badania bodźcem, który wpływa na podjęcie
decyzji o zakupie danego wyrobu jest jego wygląd
zewnętrzny. Dlatego w przypadku przetworów
mięsnych szczególną rolę odgrywają osłonki,
które czynią produkt odpowiednim i atrakcyjnym
dla konsumenta, gdyż nadają formę, stabilność
oraz kształt, a więc stanowią opakowanie
jednostkowe wyrobów mięsnych. Osłonki
wykorzystywane w przemyśle mięsnym dzieli się
na dwie grupy - jadalne i niejadalne oraz naturalne
i sztuczne.
Świat osłonek w przemyśle mięsnym
Macie j Borz yszkowski
Osłonki
Osłonki naturalne uzyskiwane są z fragmentów układu pokarmowego
zwierząt m.in. bydła, trzody chlewnej, owiec. Warto zaznaczyć,
że nie każdy odcinek jelita nadaje się do produkcji osłonek.
Z trzody chlewnej otrzymuje się kiełbaśnice (cały odcinek jelita
cienkiego), owce dostarczają konsumentom watlongi z jelita cienkiego
i kątniczki baranie. Natomiast z bydła pozyskuje się żołądek
oraz całe jelito, z którego otrzymuje się jelita wiankowe, jelita środkowe
i kątnice wołowe [2].
Jelita importuje się z krajów o intensywnej hodowli poszczególnych
gatunków zwierząt. Dlatego też do głównych importerów
jelit wieprzowych zalicza się Chiny i Danię, wołowych - Brazylię[...]
|
|
|
|
Tradycyjne produkty mięsne Azji
|
|
|
Tomasz Krzywiński Grzegorz Tokarczyk
|
Tradycyjne produkty mięsne Azji mogą być
klasyfikowane w zależności od gatunków zwierząt
z jakich są wyrabiane, formy produktu, metody
przetwarzania lub właściwości produktu. Tradycje
przetwórcze tego regionu są dużo starsze niż Europy.
Tradycyjne produkty mięsne Azji
Tomasz Krz ywi ński , Grzegorz Tokarcz yk Część II
Produkty
Kiełbasy
Nham
Nham lub naem to popularny fermentowany produkt znany
w wielu krajach Azji południowo-wschodniej, głównie w Tajlandii.
Może być traktowany jako główne danie lub przekąska spożywana
na surowo lub w formie gotowanej [9]. Nham to mieszanka surowego
mielonego chudego mięsa wieprzowego, podgotowanych
skórek wieprzowych (pokrojonych
w długie cienkie
paski) oraz gotowanego
ryżu w stosunku 2:1:1.
Poza solą i pieprzem, dodaje
się również świeży
czosnek. Tradycyjnie wyrobioną
masę zawija się
w liście bananowca i pozostawia
w temperaturze
otoczenia w celu fermentacji
(rysunek 1), obecnie
jednak do tego celu używa
się sztucznych osłonek
o ok. 35 mm średnicy
(rysunek 2). Fermentacja
w temperaturze pokojowej
powoduje namnażanie
się bakterii kwasu mlekowego,
przez co "wypierane" są inne szczepy bakteryjne, w tym
chorobotwórcze. Dodatek czosnku działa przeciwbakteryjne, co
pomaga utrzymać stabilność mikrobiologiczną w wysokiej temperaturze
otoczenia. Naem jest gotowy do spożycia po 3 lub 5
dniach, w zależności od intensywności procesu fermentacji [10].
Po tym czasie powinien być schłodzony w celu spowolnienia fermentacji,
która w wysokiej temperaturze może przyczynić się do
zbyt wysokiej kwasowości produktu [4].
Soudjouk
Soudjouk lub sucuk to tradycyjna fermentowana sucha kiełbasa
wywodząca się z Turcji (rysunek 3). Wędlina ta znana jest na
terenie całej Turcji i wytwarza się ją z mięsa wołowego i/lub bawolego
i/lub baraniego. Oprócz mięsa dodaje się tłuszcz wołowy
oraz tłuszcz z owczego ogona, który jest ważnym składnikiem, ze
względu na jego silny wpływ na cechy sensoryczne wyrobu. Wyro[...]
|
|
|
|
WIADOMOŚCI
|
|
Jak rozliczyć prenumeratę "Gospodarki Mięsnej"
Wydatek na prenumeratę gazety przydatnej
w firmie, dostarczającej istotnych
wiadomości dla branży, można zaliczyć
do kosztów podatkowych. Firmy prowadzące
podatkową księgę przychodów
i rozchodów metodą uproszczoną wydatek
na prenumeratę zaliczają do kosztów
uzyskania przychodów w momencie
poniesienia, czyli dnia wystawienia faktury.
Bez znaczeni[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
