PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2011-10 |
| |
|
Publikacja: Bezpieczeństwo żywności priorytetem dla unijnej gospodarki żywnościowej
Obrady międzynarodowej konferencji poświęconej żywności i żywieniu w XXI
wieku - "Food and Nutrition in 21st century", która odbyła się 10 września na Zamku
Królewskim w Warszawie, wykazały niezbicie, że w nadchodzących latach absolutnym
priorytetem dla unijnego rolnictwa i przemysłu spożywczego ma być zapewnienie
Europejczykom bezpiecznej żywności. Ze względu na rangę konferencji - uczestniczyło
w niej blisko 400 przedstawicieli nauki, biznesu i administracji krajowej
i unijnej - wnioski płynące z licznych referatów i głosów w dyskusji z całą pewnością
można traktować jako podwaliny strategii, jaką przyjmie Unia Europejska wobec
gospodarki żywnościowej i szerzej bioekonomii, do której zalicza się także leśnictwo,
rybołówstwo, środowisko naturalne i in.
Prowadzenie właściwej polityki w tych obszarach ma zasadnicze znaczenie ze
w[...]
|
Prenumerata
|
|
Aldehydy i wpływ wybranych czynników na ich zawartość w piwie
|
|
Krzysztof Kucharczyk  Tadeusz Tuszyński
|
Aldehydes and the influence of chosen factors on their content in beer
Aldehydes can be classified as reactive, unstable compounds which even at low concentrations
adversely affect the sensory characteristics of beer as well as the health of consumers.
Formation of aldehydes in the wort and beer is an indirect factor in carbohydrate metabolism
and oxidation of alcohols, lipids, and other transformations of various compounds. Dominant
position in this group of compounds present in beer is acetaldehyde, which is created primarily
by the means of yeasts during wort fermentation. The study has indicated the main biochemical
and technological factors that may limit the formation of this component and
accelerate its reduction in the final stages of beer production.
Aldehydy można zaliczyć do związków reaktywnych, niestabilnych, które już w niewielkim
stężeniu wpływają niekorzystnie na cechy sensoryczne piwa, jak również na zdrowie konsumentów.
Tworzenie aldehydów w brzeczce i piwie jest pośrednim czynnikiem metabolizmu węglowodanów
oraz utleniania alkoholi, lipidów i innych przemian różnych związków. Dominującą
pozycję w tej grupie komponentów występujących w piwie zajmuje aldehyd octowy, który
tworzony jest głównie przy udziale drożdży w czasie fermentacji brzeczki. W opracowaniu
wskazano na główne czynniki biochemiczne i technologiczne, które mogą ograniczyć
powstawanie tego komponentu oraz przyspieszyć jego redukcję w końcowych etapach
produkcji piwa.
Aldehydy jako związki organiczne zawierają grupę
połączoną z rodnikiem alifatycznym (np. aldehyd octowy) lub rodnikiem aromatycznym
(np. aldehyd benzoesowy). Nazwa "aldehyd" pochodzi od alkoholu odwodornionego
(alkohol dehydrogenatus) [21]. Aldehydy powstają zwykle przez utlenianie (częściowe
odwodornienie) alkoholi pierwszorzędowych czy też lipidów. Są to związki mało
stabilne i utleniają się do odpowiednich kwasów, ulegają także, w odpowiednich
warunkach, reakcjom kondensacji i polimery[...]
|
|
|
|
Beer market in Europe slowly livens up?
|
|
|
Maria J. Przegalińska
|
After a period of prosperity for the beer production and consumption in
Europe that reached its apogee in 2007, since 2008, with the first wave of
the crisis, occurred 8 percent drop in production and consumption in the
brewing business. Despite this, the European Union remains the one of the
leading producer of beer in the world - 3,638 breweries produce 383 million
hl (2010) of that golden drink. The revenue of 27 EU governments coming
from beer taxes in 2010 amounted to 50.6 billion EUR, while revenue from
beer VAT amounted to slightly less, because 50 billion EUR. Thus, this
industry plays a significant role in the EU economy. Poland against that
background does better than the average in Europe, although the reduction
of production and cons[...]
|
|
|
|
Bezpieczeństwo żywności a służby kontrolne w Polsce
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
Skończyła się kolejna kadencja parlamentu i zastanawiam się, czy, tak jak
w poprzednich kadencjach sejmu, wróci problem funkcjonowania państwowych
inspekcji kontroli. W ostatnich dwóch kadencjach projekty konsolidacji inspekcji nie
dotarły do sejmu; zakończyły one swój żywot na konsultacjach poza parlamentem.
Może tym razem będzie inaczej? Kwestia bezpieczeństwa żywności stanęła na tzw.
porządku dnia podczas kryzysu związanego ze szczepami bakterii Escherichia coli
w Niemczech. Niemieckie służby odpowiedzialne za bezpieczeństwo żywności nie
wykazały się skutecznością i aż dziw bierze, że cały problem skończył się bez
większego skandalu. Trudno sobie wyobrazić, co by się działo, gdyby taka sytuacja
miała miejsce w naszym kraju! Również wypłata rekompensat za straty dla rolników
z kieszeni Unii Europejskiej, a więc naszej wspólnej, a nie z budżetu Niemiec, budzi
co najmniej wątpliwości. Oczywiście mam nadzieję, że taka sytuacja nie spotka
naszego rynku krajowego. Dlatego warto teraz zastanowić się nad organizacją
i skutec[...]
|
|
|
|
Ceny skupu owoców i warzyw w III kwartale 2011 r.
|
|
|
Irena Strojewska Tomasz Smoleński Grażyna Stępka
|
W III kw. 2011 r., w wyniku wzrostu produkcji (wg wstępnego szacunku
GUS z dn. 23 IX 2011 r.) owoców jagodowych o 4,5% i owoców
z drzew o 32% wobec 2010 r., ceny skupu owoców deserowych oferowane
producentom zbliżyły się do poziomu w analogicznych miesiącach
2010 r. Natomiast ceny płacone za owoce do przetwórstwa, z powodu
braku zapasów z poprzedniego roku i niekorzystnych warunków klimatycznych
w okresie wegetacji (susza i wysokie temperatury), w większości
przypadków były znaczn[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów, dodatków i składników do żywności - wrzesień 2011 r.
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
Kerry przejmuje dział aromatów od firmy Cargill
Firma Cargill podpisała ostateczną umowę sprzedaży na rzecz firmy Kerry swojego
działu aromatów. Transakcja opiewa na 230 mln USD i wymaga jeszcze zatwierdzenia
przez urząd antymonopolowy, którego decyzja spodziewana jest na koniec tego roku.
Dział aromatów Cargilla ma ugruntowaną pozycję na świecie i cały szereg stałych
klientów z branży napojowej, mleczarskiej oraz wśród producentów słodyczy. Zatrudnia
ok. 700 pracowników w swoich placówkach we Francji, W. Brytanii, Republice
Południowej Afryki, Indiach, Malezji, Chinach, USA, Portoryko, Meksyku i Brazylii.
W kolejnych 12 krajach posiada przedstawicielstwa.
 PureCircle poszerza ofertę słodzików na bazie stewii
Firma PureCircle, wiodący światowy producent i dystrybutor produktów ze stewii
charakteryzujących się wysoką czystością, wprowadził na rynek kolejny produkt, który
dostępny jest pod nazwą handlową Alpha. Nowy słodzik jest rozwiązaniem dla firm
poszukujących większej redukcji kalorii w swoich produktach. Alpha to produkt w 100%[...]
|
|
|
|
Co wnosi branża piwowarska do ochrony środowiska w Polsce?
|
|
|
Adam Pawełas
|
W ciągu minionych 20 lat branża piwowarska w Polsce podlegała
intensywnemu rozwojowi i modernizacji instalacji produkcyjnych,
zmieniała się też oferta produktów, formy handlu oraz upodobania
i style konsumpcji konsumentów. Ponad trzykrotnie wzrosła
produkcja piwa, która uległa koncentracji w 10 browarach dostarczających
piwo i pokrywających prawie 90% potrzeb rynku.
Jaki to miało wpływ na środowisko, jak branża piwowarska
rozwiązywała problemy ekologiczne oraz co wnosi do [...]
|
|
|
|
Czy możemy czuć się bezpieczni? Bezpieczeństwo żywności w Polsce w kontekście niedawnych zatruć E. coli w Niemczech
|
|
Nieodległa w czasie sprawa masowych zatruć wywołanych przez E. coli EHEC w Niemczech zostawiła po sobie pamięć
o zbyt długo trwającej bezradności Europy wobec rosnącej liczby zakażeń i zgonów. Obecnie priorytetem dla instytucji
odpowiedzialnych za żywność bezpieczną dla ludzi i zwierząt powinna być wnikliwa analiza procedur, analiza
wniosków oraz podjęcie skutecznych kroków, aby radykalnie zminimalizować możliwość podobnego zdarzenia
w przyszłości we wszystkich krajach UE.
Jaki komentarz mają w tej kwestii nasze krajowe, merytorycznie odpowiedzialne za bezpieczeństwo żywności
instytucje oraz wybrani przez nas eksperci?Główny Inspektorat Sanitarny
Jan Bondar - rzecznik prasowy
Ewidentny kryzys bezpieczeństwa żywności w Niemczech wywołany przez
szczepy bakterii Escherichia coli produkującej toksynę Shiga (STEC) jeszcze długo
będzie przedmiotem badań naukowych i impulsem do nowych regulacji w europejskim
systemie bezpieczeństwa żywności, a być może również w europejskim systemie
nadzoru epidemiologicznego. Polska żywność postrzegana jako bardzo bezpieczna,
o wysokich walorach smakowych i o wysokiej jakości, chętnie jest kupowana za
granicą. Należy się tym chwalić, jednak kryzys związany z epidemią E. coli powinien
być również źródłem inspiracji w doskonaleniu polskiego systemu. W pierwszej kolejności
warto zwrócić uwagę na chronologię wydarzeń. Otóż, informacje o zachorowaniach
znane były od połowy maja, a dopiero 22 maja 2011 r. Niemcy zgłosiły wystąpienie
ogniska o serotypie O104:H4. Okazało się, że przesyłanie i[...]
|
|
|
|
Filtracja piwa niepasteryzowanego
|
|
|
Grzegorz Pasztaleniec
|
Od pewnego czasu coraz więcej browarów wprowadza do swojej oferty piwo
nieutrwalone termicznie (niepasteryzowane).
W zależności od terminu przydatności do spożycia można wyróżnić cztery typy
piw:
zzo bardzo krótkim terminie przydatności do ok. 7-10 dni,
zzo krótkim terminie przydatności do ok. 2-3 tygodni,
zzo średnim terminie przydatności do ok. 2-3 miesięcy,
zzo długim terminie przydatności powyżej 3 miesięcy.
Ogólne możliwości utrwalenia mikrobiologicznego piwa przedstawia rysunek 1.
Alternatywą dla termicznego utrwalenia mikrobiologicznego piwa (pasteryzacji)
jest mikrofiltracja piwa.
Wraz ze wzrastającym okresem przydatności zwiększają się wymagania dotyczące
czystości mikrobiologicznej piwa i w związku z tym wzrasta zakres jego
obróbki filtracyjnej, tzn. zwiększa się zarówno liczba etapów filtracji, jak i zmienia się
etap filtracji końcowej.
Wielkości mikroorganizmów podlegających odfiltrowaniu z piwa:
Rodzaj Forma/przykłady Wielkość (μm)
Drożdże eliptyczne
cylindryczne
wydłużone
(5-10) x (5-12) /
(3,5-9,5) x (5-10 )
Bakterie Lactobacillus Brevis
inne Lactobacillus
Pediococcus inoptinatus
średnio 0,7 x 4
0,7 x 4, także mniejsze i węższe
0,5-0,7
Zakres pracy filtrów na ziemię okrzemkową:
Rodzaj filtra Stopień zatrzymywania//wielkość porów (μm)
Filtr ramowo-płytowy 4,5 (BECO ENDURA)
Horyzontalny filtr sitowy 60 +/- 30
Filtr świecowy - starszy typ 60 +/- 30
Filtr świecowy - nowy typ 15-30
12 PIWowarstwo
Filtracja piwa niepasteryzowanego
Biorąc pod uwagę wielkości mikroorganizmów oraz stopnie zatrzymywania na
filtrach okrzemkowych, należy stwierdzić, że żaden z filtrów okrzemkowych nie
gwarantuje sterylnego filtratu, zarówno odnośnie do drożdży, jak i bakterii.
Zakres pracy poszczególnych typów filtrów pracujących za filtrem okrzemkowym,
uwzględniających zarówno zmętnienia niemikrobiologiczne, jak i wymienione
mikrobiologiczne piwa, przedstawia się następująco:
Rodzaj filtra Stopień zatrzymywania (μ[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - wrzesień 2011 r.
|
|
|
Krystyna Bogacz
|
Krones przedstawia własną serię zaworów. Zawory EvoGuard - empirycznie
zoptymalizowane, innowacyjne komponenty
Udoskonalanie produktów do ostatniego detalu od zawsze było dewizą firmy Krones.
Działając zgodnie z nią, firma nasza oferuje obecnie własne, samodzielnie zaprojektowane
i o wysokiej jakości wykonania zawory, dostępne jako nowa rodzina EvoGuard. Wszystkie
z nich produkowane są w zakładzie Krones AG w Niemczech. Komponenty zostały zaprojektowane
z założeniem wspólnego używania wszystkich wariantów połączeń oraz nominalnych
średnic zwyczajowo stosowanych
w przemyśle spożywczym
i napojowym; zapewniają
zatem wiele korzyści w codziennym
toku prac związanych z obsługą
i utrzymaniem. W ten sposób
Krones przyjmuje odpowiedzialność
za jeszcze inną kategorię
zadania w warunkach procesu
technologicznego oraz zdecydowanie posuwa się w swojej strategii sprzedażowej:
"Wszystko z jednego źródła".
Najważniejszym wymogiem dla projektantów Kronesa AG w nowej koncepcji serii
zaworów EvoGuard było zastosowanie uszczelnień o wysokiej trwałości i jakości wykonania.
Zastosowanie najbardziej zaawansowanych technologicznie materiałów do produkcji
zapewnia is[...]
|
|
|
|
Kiedy będą nowe przepisy o opakowaniach i odpadach opakowaniowych?
|
|
|
Agnieszka Jaworska
|
Prace nad nowymi przepisami o opakowaniach i odpadach opakowaniowych
trwają od 2006 r. Dotychczas opiniowanych było kilka projektów ustaw i założeń do
ustaw. Wydaje się, że determinacja do "zrobienia porządku w odpadach" prof.
Andrzeja Kraszewskiego, aktualnego ministra środowiska, wreszcie zwyciężyła.
W lipcu br. zakończyły się konsultacje społeczne projektu nowej Ustawy o opakowaniach
i odpadach opakowaniowych, która połączy w jedną i zastąpi dotychczasową
ustawę o opakowaniach oraz o obowiązkach przedsiębiorców. Najważniejszym
celem prowadzonych prac jest wprowadzenie rozwiązań uszczelniających system
zagospodarowania odpadów opakowaniowych, aby wyeliminować możliwo[...]
|
|
|
|
Komentarz do wyników raportu nt. skażeń E.coli EHEC
|
|
Rozmowa z Dorotą Meterą, prezes spółki Bioekspert,
jednostki certyfikującej w rolnictwie ekologicznym.- Redakcja: Jak Pani Prezes skomentuje ostateczny wynik
badań i kontroli związanych z infekcją E.coli EHEC?
Ostatecznie okazało się, że jedno z podejrzanych o źródło
skażenia - niemieckie gospodarstwo ekologiczne, zostało
oczyszczone z zarzutów…
- Dorota Metera: Dziś wiadomo już z całą pewnością, że
oskarżenia pod adresem hiszpańskich i ekologicznych producentów
były bezpodstawne. W okresie wybuchu choroby
w Niemczech od maja do lipca 2011 r. stwierdzono 4321
przypadków zachorowań (w tym 3469 przypadków enterokrwotocznej
Eschericha coli typu O104:H4 (EHEC) i 852
przypadki zespołu hemolityczno-mocznicowego (HUS), w tym
50 przypadków śmiertelnych. Według doniesień Europejskiego
Centrum Zapobiegania i Kontroli Chorób (European Centre for
Disease Prevention and Control, ECDC) w pozostałych krajach
Unii Europejskiej stwierdzono 76 przypadków EHEC, w tym
Komentarz do wyników raportu nt. skażeń E.coli EHEC
Rozmowa z Dorotą Meterą, prezes spółki Bioekspert,
jednostki certy[...]
|
|
|
|
Mikroorganizmy zmodyfikowane genetycznie w przemyśle fermentacyjnym i spożywczym - stan aktualny i perspektywy
|
|
|
Katarzyna Piasecka-Jóźwiak Beata Chabowska
|
W artykule przedstawiono niektóre zagadnienia związane z zastosowaniem mikroorganizmów
zmodyfikowanych genetycznie w przemyśle fermentacyjnym ze szczególnym uwzględnieniem
bakterii fermentacji mlekowej i drożdży. Genetyczne modyfikacje cech mikroorganizmów
stwarzają możliwości ich wykorzystania w przemysłowej biotechnologii, co jest
szczególnie cenne w produkcji enzymów, bioetanolu, produktów o zastosowaniach medycznych.
Przedstawiono przyczyny i kierunki prowadzenia modyfikacji genetycznych mikroorganizmów.
Wobec negatywnego stosunku społeczeństwa do wprowadzania GMM do żywności
GMO W PRZEMYŚLE
Mikroorganizmy zmodyfikowane genetycznie
w przemyśle fermentacyjnym i spożywczym
- stan aktualny i perspektywy
wydaje się, że w najbliższej przyszłości zastosowanie GMM w przemyśle spożywczym nie
ulegnie rozszerzeniu, tym bardziej, że wciąż najlepszym sposobem pozyskiwania mikroorganizmów
do zastosowania w procesach fermentacyjnych jest ich selekcja ze środowisk naturalnych.
Takie mikroorganizmy wprowadzone jako kultury starterowe zapewniają otrzymanie
bezpiecznych produktów o tradycyjnych walorach organoleptycznych.
Wprowadzanie na rynek organizmów zmodyfikowanych genetycznie (GMO)
w produktach żywnościowych i paszach dla zwierząt wywołuje wiele kontrowersji.
Wynikiem trwającej od kilku lat dyskusji jest zaostrzanie stanowiska Polski wobec
wprowadzania upraw GMO i uwalniania organizmów zmodyfikowanych genetycznie
do środowiska, co z kolei może wywołać konflikt z Komisją Europejską i grozi procesem
przed Europejskim Trybunałem Sprawiedliwości. Dyskutowana jest kwestia
regulacji upraw roślin transgenicznych, natomiast wśród konsumentów największe
obawy budzi żywność zawierająca GMO [3, 20, 38, 40, 50].
W świadomości społecznej pojęcie organizmu zmodyfikowanego genetycznie
wiąże się głównie z roślinami uprawnymi i zwierzętami hodowlanymi, natomiast
tylko niewielka część społeczeństwa jest świadoma, jaką rolę we współczesnym
świecie i nowocz[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - wrzesień 2011 r.
|
|
|
Adam Bogacz
|
Kanada określiła limity zawartości kofeiny w napojach
energetyzujących
Rząd Kanady postanowił ustalić limity na dozowanie kofeiny w napojach
energetyzujących, albowiem do tej pory nie było w tym zakresie specjalnych ograniczeń.
Ustalono, że pojedyncza porcja napoju może zawierać nie więcej niż 180 mg. Napoje
energetyzujące zawierają w większości znacznie mniej kofeiny, bo np. Red Bull zawiera 80
mg w 250 ml puszce. Rządowi Kanady chodziło o powstrzymanie nadmiernego dozowania
kofeiny przez niektóre firmy. Ponadto producenci napojów energetyzujących w Kanadzie
będą teraz musieli podawać zawartość kofeiny na opakowaniu. W ten sposób władze
kanadyjskie zbliżają się do rozwiązań legislacyjnych, jakie stosowane są w USA i Europie.
 Red Bull wytacza w Kanadzie proces producentowi marki Bullseye
Red Bull zaskarżył kanadyjską firmę Bullseye Beverages o naruszenie znaku handlowego
napoju Red Bull. Red Bull GmbH i Red Bull Canada
złożyły pozew w federalnym sądzie w Vancouver,
oskarżając firmę Bullseye Beverages Ltd i ich dyrektorów
za to, że naruszając znak handlowy firmy Red Bull,
wprowadzali konsumentów w błąd oraz, że zaszkodzili interesom firmy Red[...]
|
|
|
|
Odzysk ciepła z instalacji chłodniczych w przemyśle owocowo-warzywnym
|
|
|
Waldemar Targański
|
W zakładach przemysłu spożywczego, np. w zakładach przetwórstwa owoców
i warzyw, istnieje duże zapotrzebowanie na ciepłą wodę technologiczną lub parę,
zarówno do obróbki surowca w poszczególnych operacjach (blanszowanie, rozparzanie,
pasteryzacja itp.), jak i do mycia urządzeń i pomieszczeń po procesie produkcji.
Przykładowo szacuje się, że
do produkcji tony dżemów i kompotów
zużywa się kilkaset kilogramów
pary wodnej, a wytworzenie koncentratów
i zagęszczonych soków
pochłania nawet kilka tysięcy ton
pary na tonę produktu [4].
Tymczasem oprócz wody lub pary technologicznej istnieje też zapotrzebowanie
na ciepłą wodę użytkową do zaspokojenia higienicznych potrzeb personelu. W zakładach
niepodłączonych do sieci ciepłowniczej dochodzi jeszcze obowiązek przygotowania
ciepłej wody (lub pary) dla układu ogrzewania budynków. We wszystkich tych
przypadkach za podgrzanie wody do odpowiedniej temperatury odpowiadają układy
grzewcze wyposażone w różnego rodzaju kotły. Zasadniczym kosztem eksploatacyjnym
tych urządzeń są opłaty za zużywane na bieżąco paliwo. Zapotrzebowanie na
węgiel w przetwórstwie owoców i warzyw szacuje się średnio na 200 do 300 kg/t
produktu, a szczyt zużycia przypada na przełom jesieni i zimy, gdy w okresie intensywnej
produkcji powstaje potrzeba ogrzewania budynków [4].
Z drugiej strony, w większości zakładów przemysłu spożywczego pracują
instalacje chłodnicze. Ich zadaniem jest dostarczanie "zimna" na potrzeby procesu
technologicznego lub obsługa komór chłodniczych, w których przechowuje się
surowiec bądź gotowe produkty. Ubocznym efektem pracy urządzeń chłodniczych
jest oddawanie ciepła odpadowego do otoczenia - aby instalacja chłodnicza działała
poprawnie, należy odpowiednio intensywnie chłodzić jej skraplacz. Ciepło to
zwykle przejmowane jest przez powietrze zewnętrzne i tracone (rys. 1 A). Istnieje
jednak możliwość wykorzystania powstałego
w ten sposób ciepła odpadowego do
celów grzewczych, czyli odzysku ciepła[...]
|
|
|
|
Perspektywy produkcji zagęszczonego soku jabłkowego w kraju i na świecie
|
|
|
Mariusz Ryszard Dziwulski
|
Produkcja koncentratu jabłkowego w kraju na tle produkcji
światowej.
Produkcja koncentratu jabłkowego na świecie skoncentrowana jest w dwóch
krajach: Chinach oraz Polsce. W sezonie 2008/2009 r., kiedy wg danych USDA
wytworzono ok. 1,4 mln t koncentratu jabłkowego w skali globalnej, udział tych
dwóch krajów w tej produkcji wyniósł odpowiednio 44 i 20%. Dość ważnymi producentami
są również Argentyna, Chile, USA, a także pozostałe kraje Unii Europejskiej,
które łącznie wytwarzają zbliżoną ilość koncentratu do Polski, która przy normalnych
zbiorach jabłek (2,3-2,5 mln t) produkuje go około 200 tys. t rocznie.
Produkcja zagęszczonego soku jabłkowego nie jest do końca związana z wielkością
zbiorów jabłek w danym kraju. Co prawda Chiny są ich największym producentem
na świecie, lecz jeśli chodzi o Polskę, zajmuje ona "dopiero" 4. miejsce pod
tym względem, za USA oraz Turcją. Wysoka pozycja Polski w produkcji zagęszczonego
soku jabłkowego na świecie jest rezultatem znacznego udziału jabłek przemysłowych
w zbiorach jabłek ogółem. Aż ok. 50% polskich jabłek przeznaczana jest do
sektora przetwórczego, podczas gdy w zachodnich krajach UE wskaźnik ten kształtuje
się na poziomie 20-30%.
Polska oraz Chiny są również największymi eksporterami koncentratu jabłkowego.
Jednak ze względu na różnice w kwasowości produkowanego soku, kierunki
eksportu koncentratu z tych krajów są różne. Polski koncentrat ze względu na większą
kwasowość jest bardziej preferowany w krajach Wspólnoty. Z kolei głównym
kierunkiem eksportu chińskiego koncentratu są USA, gdzie bardziej ceni się soki
słodsze; ważnym jego odbiorcą jest również Rosja i kraje UE, np. Holandia.
Spadek podaży koncentratu w Chinach…
Rynek zagęszczonego soku jabłkowego w ostatnich latach w pewnym stopniu
się zmienia. Można powiedzieć, że zmiany te są z jednej strony korzystne dla producentów
koncentratu w Polsce, z drugiej stawiają ich przed koniecznością dostosowania
się do nowych uwarunkowań [...]
|
|
|
|
Rynek piwa w Europie powoli ożywia się?
|
|
|
Maria J. Przegalińska
|
Po okresie prosperity dla produkcji i konsumpcji piwa w Europie, które
osiągnęło apogeum w 2007 r., od 2008 r. wraz z pierwszą falą kryzysu
nastąpił też 8-procentowy spadek produkcji i konsumpcji w sektorze
piwowarskim. Mimo to Unia Europejska pozostaje nadal jednym z największych
producentów piwa w świecie - w 3638 browarach wytwarza się
383 mln hl (2010 r.) tego złocistego napoju. Dochody rządów UE 27 z tytułu
podatków od piwa wyniosły w 2010 r. 50,6 mld EUR, zaś dochody
z VAT od piwa wyniosły niewiele mniej, bo 50 mld EUR. Tak więc branża
ta odgrywa znaczącą rolę w gospodarce unijnej. Polska na tym tle wypada
lepiej niż średnio w Europie, choć zmniejszenie produkcji i konsumpcji
piwa też dotknęło nasz kraj.
Dane te, jak i[...]
|
|
|
|
Sytuacja na rynku mrożonych owoców w Polsce na początku sezonu
|
|
|
Grażyna Stępka
|
Mniejsze tegoroczne zbiory truskawek i porzeczek w Polsce, a także
sytuacja popytowo-podażowa na rynkach europejskich spowodowała
dynamiczny wzrost cen skupu surowca oraz cen eksportowych
płaconych za mrożonki tych gatunków. Wstępne dane wskazują, że
przy wyższych cenach skupu - różnice cen eksportowych i cen
surowca w produkcji tych mrożonek są mniejsze niż rok temu.
Z kolei rekordowe zbiory malin i duża podaż niesprzedanych
zapasów mrożonek przyczyniły się do znacznego spadku cen skupu
tych owoców i cen eksportowych mrożon[...]
|
|
|
|
TUNELE FRIGOSCANDIA - GWARANCJA NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI PRODUKTU
|
|
Frigoscandia, aktualnie John Bean Technologies, produkuje tunele
fluidyzacyjne już prawie 50 lat. Pierwsze tunele służyły głównie
mrożeniu podstawowych warzyw. Rynek mrożonych produktów zmienia
się jednak tak dynamicznie, że aktualnie łatwiej jest wymienić produkty, które
nie są mrożone niż te zamrażane. Zmieniające się trendy żywieniowe i potrzeby
klientów są przez Frigoscandię uważnie śledzone w celu dostosowywania produkowanych
urządzeń do wymagań rynku i klientów.Obecnie, po wprowadzeniu ostatniej generacji tuneli FLoFREEZE A, oferujemy
tunele o wydajności od 1000 do 15 000 kg/h dla zielonego groszku. Tunele te spełniają
wszystkie wymagania dotyczące konstrukcji, utrzymania higieny i, co najważniejsze
- najwyższej jakości produktu końcowego, zam[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
