PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2011-11 |
| |
|
Publikacja: Efektywna obsługa klienta jako czynnik sukcesu firm branży mięsnej
Autor: Franciszek Kapusta 
Efektywna obsługa klienta to współczesna strategia
łańcucha dostaw realizowana na bazie partnerstwa
jego uczestników, polegająca na zsynchronizowanym
zarządzaniu przepływem produktów w łańcuchu,
w celu podnoszenia konkurencyjności oraz
maksymalizacji korzyści wszystkich uczestników
łańcucha, ze szczególnym zwróceniem uwagi na
zadowolenie klientów. Jej fundamentalne przesłanki
to: kooperacja zamiast konfrontacji, zorientowanie
na klienta, maksymalizacja wartości dostarczanych
konsumentom, efektywność informacji, usprawnienie
przepływu towarów, ujednolicenie pomiaru efektywności
świadczonych usług.
Efektywna obsługa klienta
jako czynnik sukcesu firm branży mięsnej
Franciszek Kapusta
Z wykonanych analiz wynika, że występują wahania w poziomie
spożycia mięsa czerwonego i systematyczny wzrost spożycia
mięsa drobiowego. Jednak ogólny poziom spożycia mięsa nie wykazuje
wyraźnej tendencji rosnącej, pomimo szerokiego i wciąż
zwiększającego się asortymentu produktów mięsnych na rynku.
Zachodzi potrzeba poszukiwania nowych rozwiązań w branży mięsnej,
w wyniku których zahamuje się dynamikę wzrostu cen rynkowych
produktów, a równocześnie zwiększy przychody partnerów
logistycznego łańcucha produktów mięsnych.
Istniejąca sytuacja na rynku produktów mięsnych wykazuje, że
łańcuch ten funkcjonuje z licznymi mankamentami. Istnieje tendencja
do wykorzystywania swojej pozycji ekonomicznej przez zakłady
mięsne do dyktowania warunków współpracy pozostałym
ogniwom łańcucha. Tymczasem łańcuch dostaw musi funkcjonować
według określonych zasad: a) jawność i zaufanie - wymagane
podczas udostępnienia uczestnikom łańcucha danych dotyczących
popytu, prognoz sprzedaży, harmonogramów produkcji,
harmonogramów sprzedaży, zamówień oraz innych informacji; b)
współdziałanie strategiczne - oznacza wspólne planowanie i realizację
strategii łańcucha z określeniem miejsca i roli jego ogniwa;
c) przywództwo - polega na ustaleniu centralnego koordynatora
przepływ[...]
|
Prenumerata
|
|
Aktualne problemy dotyczące znakowania produktów mięsnych
|
|
|
Piotr Szymański
|
W artykule omówiono wybrane wymagania
z zakresu znakowania produktów mięsnych w świetle
obowiązujących przepisów prawa żywnościowego.
Przedstawiono również stan faktyczny, najczęstsze
problemy i wątpliwości związane ze znakowaniem
produktów mięsnych. Nowe wymagania Unii Europejskiej
dotyczące znakowania żywności omówione zostaną
przez autora po opublikowaniu w Dzienniku Urzędowym
UE rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady
w sprawie przekazywania konsumentom informacji na
temat żywności.
Aktualne problemy dotyczące
znakowania produktów mięsnych
Piotr Szyma ński
W ostatnich latach w Polsce oznakowanie produktów spożywczych
stało się ważnym elementem w produkcji żywności,
między innymi ze względu na zmianę przepisów dotyczących
jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych i obowiązujące
ostre sankcje za wprowadzanie do obrotu produktów zafałszowanych,
w tym nieprawidłowo oznakowanych. Znakowanie produktów
mięsnych stwarza wiele problemów zarówno producentom,
jak i organom urzędowej kontroli żywności. Związane jest to
głównie z przepisami prawa, które są często niejednoznaczne
i różnie interpretowane. Brak jest obowiązującej terminologii dotyczącej
przetworów mięsnych a nazewnictwo zawarte w Polskich
Normach, które od 2002 roku mają całkowicie charakter
nieobligatoryjny, staje się nieaktualne. Producentom duże kłopoty
sprawia nadal między innymi znakowanie produktów mięsnych
o nietypowym składzie oraz kalkulacja ilościowej zawartości
"mięsa" w produktach, w oparciu o obowiązującą definicję
do celów znakowania. Wydaje się, że coraz więcej problemów
i wątpliwości budzi nadawanie nazw produktom mięsnym w taki
sposób, aby nazwy te nie budziły zastrzeżeń organów kontrolujących
i były zgodne z faktycznym składem produktów mięsnych.
Sposób deklaracji na etykiecie "mięsa oddzielonego mechanicznie"
pozostał w niektórych przypadkach nadal kwestią
sporną. Należy również zwrócić uwagę na odmienne podejście
do oznakowania w skła[...]
|
|
|
|
Branżowe narzędzia informatyczne dla przemysłu mięsnego
|
|
Planowanie produkcji w zintegrowanym systemie zarządzania procesami musi być zgodne z wymaganiami
wynikającymi zarówno ze specyfiki danej branży, jak i indywidualnych oczekiwań przedsiębiorstwa.
Sprawnie działający system informatyczny powinien być elastyczny i uwzględniać wszystkie
niezbędne parametry wynikające z odmiennych technologii stosowanych w przetwórstwie żywności.Rachunek planowanych kosztów
przedsiębiorstwa, symulacja
wraz z planowaniem
System wspomagający zarządzanie
powinien pozwalać na planowanie
zarówno w skali lat i miesięcy,
jak i planowanie kroczące (rolling
forecast). Etapy planowania - takie
jak planowanie sprzedaży, produkcji,
analiza zapotrzebowania oraz pokrycia
surowcowego i materiałowego, rachunek
kosztów procesów produkcji
i miejsc powstawania kosztów - mogą
odbywać się etapowo z prezentacją
wyników częśc[...]
|
|
|
|
Dopracowane pomysły na wysokiej jakości produkty mięsne
|
|
|
Piotr Andrzej Pawłowski
|
Firma ALL SPICE opracowując mieszanki funkcjonalne oraz
smakowe stara się zaproponować swoim klientom gotowe
pomysły na produkty mięsne. Wychodzimy z założenia, że
produkt musi być smaczny i przyciągać docelowego klienta
swoim wyglądem. Zależy nam, żeby konsument nie kupił go
tylko raz, ale wracał po niego regularnie. To dopiero uważamy
za sukces!
Wiele produktów ALL SPICE to marka premium. Do tworzenia tych
produktów mamy stworzoną bazę mieszanek funkcjonalnych neutralnych
smakowo oraz ciekawych kombinacji aromatów do szynek ("Szynka pieczona",
"Szynka swojska", "Szynka wędzona extra II", "Szynka domowa",
"Szynk[...]
|
|
|
|
EL-HURT niezawodny partner
|
|
|
Magdalena Borek-Daruk
|
EL-HURT Hurtownia Artykułów Mięsnych powstała 15 października 1994 roku
w Elblągu, jako spółka cywilna zajmująca się handlem hurtowym artykułami
mięsnymi. W maju 2000 roku firma uzyskała zgodę na prowadzenie rozbioru
mięsa wieprzowego i wołowego oraz produkcję mięsa garmażeryjnego.
W 2001 roku przedsiębiorstwo zostało przekształcone w spółkę jawną
o charakterze rodzinnym i obecnie funkcjonuje pod nazwą Elbląskie
Centrum Mięsne EL-HURT. Prowadzi je wyjątkowo zgrane małżeństwo Jolanta
i Zbigniew Grudzień, które inwestuje coraz śmielej we własną produkcję
wyrobów mięsnych.Znajom[...]
|
|
|
|
INFORMACJE
|
|
Ogólnopolski
Turniej Przetwórstwa Mięsa.Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego
w Poznaniu od przeszło
pięćdziesięciu lat kształci
przyszłe kadry dla przemysłu
spożywczego. Nauka przedmiotów
teoretycznych była
w szkole zawsze ściśle związana
z praktycznym p[...]
|
|
|
|
KRONIKA
|
|
"Tradycja, jakość i europejski smak" - sukces na rynku azjatyckim
W dniu 26 września 2011 roku
w Ho Chi Minh City w Wietnamie
odbyły się pierwsze wydarzenia
przeprowadzone w ramach
kampanii promocyjno-informacyjnej
"Tradycja, jakość i europejski
smak". Podczas pobytu
w Wietnamie przedstawiciele
Unii Producentów i Pracodawców
Przemysłu Mięsnego wraz
z prezesem Wiesławem Różańskim
oraz ekspertami z największych
zakładów mięsnych
i przetwórczych z Polski odwiedzili
sklepy, w których sprzedawane
jest świeże mięso i wyroby.[...]
|
|
|
|
Nie demonizowałbym zjawiska szarej strefy - stwierdza Janusz Związek, Główny Lekarz Weterynari w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek
|
|
W ramach Polskiej Prezydencji w UE odbyło się nadzwyczajne
posiedzenie grupy Głównych Lekarzy Weterynarii Państw Członkowskich
Unii Europejskiej. Jakie tematy były na nim poruszane?
Spotkanie odbyło się we wrześniu, w Krakowie i połączone
było z konferencją dotyczącą występowania i zwalczania afrykańskiego
pomoru świń (ASF). Do udziału w konferencji zaproszeni
zostali Główni Lekarze Weterynarii nie tylko państw członkowskich
Unii Europejskiej, ale także Federacji Rosyjskiej, Ukrainy,
Białorusi, Norwegii i Szwajcarii. Podczas seminarium informacje
o doświadczeniach w zwalczaniu ASF przekazali prelegenci
z państw, w których choroba obecnie występuje - Federacji
Rosyjskiej oraz przedstawiciele Hiszpanii i Włoch, gdzie choroba
występowała w poprzednich latach. Prezentacje na temat
przygotowań służb weterynaryjnych oraz środków podejmowanych
w celu ochrony terytoriów krajów przed wniknięciem tej
groźnej choroby wygłosili m.in. przedstawiciele Białorusi, Ukrainy,
Polski i Niemiec. Konferencja okazała się kolejnym ważnym
krokiem ku zacieśnieniu współpracy państw członkowskich Unii
Europejskiej, Europejskiego Obszaru Gospodarczego oraz Federacji
Rosyjskiej, Ukrainy i Białorusi w zakresie zwalczania afrykańskiego
pomoru świń. Na uwagę zasługuje zwłaszcza spostrzeżenie,
że kluczem do zwalczania i zapobiegania ASF jest
współpraca międzysektorowa pomiędzy rządem, związkami
branżowymi, izbami lekarskimi, hodowcami i myśliwymi. Równie
ważna jest także wymiana informacji p[...]
|
|
|
|
Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu mięsnego i drobiarskiego po I półroczu 2011 roku
|
|
|
Jadwiga Drożdż
|
Przemysł mięsno-drobiarski jest największą branżą
przemysłu spożywczego. Jego wartość produkcji
sprzedanej (liczonej w cenach bazowych i dotyczącej
zbiorowości firm, które złożyły do GUS-u sprawozdania
finansowe F-01) od kilku lat stanowi około 1/4 wartości
produkcji sprzedanej artykułów żywnościowych
i napojów. Stan ekonomiczno-finansowy zarówno
branży mięsnej, jak i drobiarskiej w ostatnich latach
był bezpieczny, aczkolwiek wskaźniki finansowe tego
sektora są od lat nieco gorsze niż średnio przemysłu
spożywczego.
Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej
przemysłu mięsnego i drobiarskiego
po I półroczu 2011 roku1)
Jadwiga Drożdż
Ekonomia
)
Przemysł mięsny
W pierwszym półroczu 2011 roku odnotowano wzrost sprzedaży
grupy firm mięsnych. Przychody firm, które złożyły sprawozdania
finansowe w cenach bieżących były o 1/10 większe niż w analogicznym
okresie roku poprzedniego (w cenach stałych o 6%). Informacje
te wskazują na powrót tendencji wzrostowej sprzedaży
w branży mięsnej. W 2010 roku po raz pierwszy od wielu lat nastąpił
spadek sprzedaży, wobec ich wzrostu o około 12% rocznie (w cenach
bieżących) w latach wcześniejszych (2003-2009).
W I półroczu 2011 roku nastąpił znaczący spadek zysku po opodatkowaniu.
Jego kwota była o połowę mniejsza od rekordowego
poziomu z roku poprzedniego, ale o ponad połowę większa
niż w I półroczu 2009 roku. Zysk netto producentów mięsa czerwonego
i jego przetworów w 2010 roku był rekordowy dla tej branży,
gdyż przekroczył 1 mld zł.
W I półroczu 2011 roku wszystkie wskaźniki rentowności były
o 1/3-1/2 mniejsze niż w analogicznym okresie roku poprzedniego
i o 1,5-2 punkty procentowe mniejsze od wskaźników z 2010
roku. Spadek rentowności netto w branży mięsnej był większy niż
w całym przemyśle sp[...]
|
|
|
|
Tradycyjne produkty mięsne Ameryki Północnej i Południowej
|
|
|
Tomasz Krzywiński Grzegorz Tokarczyk
|
Ameryka Północna wraz z Południową stanowią ponad
28% ogólnej powierzchni lądów na Ziemi. Amerykę
Północną zamieszkuje około 8% ludności świata a cały
kontynent stanowi 16,3% całkowitej powierzchni lądów
na kuli ziemskiej. Powierzchnia ta zajmowana jest
głównie przez trzy państwa: Kanadę, Stany Zjednoczone
oraz Meksyk. Amerykę Południową zamieszkuje ok.
320 mln osób, czyli 5,6% ludności świata. Wielkie
obszary centralnej i południowej części kontynentu
są prawie niezamieszkane. Do największych państw
Ameryki Południowej zaliczyć można Brazylię, Boliwię,
Argentynę, Chile, Ekwador, Wenezuelę oraz Kolumbię.
Klimat zarówno Ameryki Północnej, jak i Południowej jest
bardzo zróżnicowany.
Tradycyjne produkty mięsne
Ameryki Północnej i Południowej
Tomasz Krz ywi ński , Grzegorz Tokarcz yk
Produkty
Bydło, świnie i owce dostały się do Ameryki dzięki morskim wyprawom
Wikingów, którzy w 1007 roku dopłynęli do "Vinlandii" (część
Ameryki Północnej). W 1493 roku Krzysztof Kolumb, podczas drugiej
wyprawy również zabrał ze sobą zwierzęta, a w Meksyku znalazły
się one podczas podbojów Corteza w 1519 roku. W 1539 roku Desoto
wysadził na brzeg Florydy trzynaście świń, które już w 1542 roku
stanowiły stado 700 sztuk. Natomiast Coronado w 1540 roku sprowadził
bydło i owce z Meksyku do Arizony i Teksasu [1].
Początkowo w Ameryce Północnej konserwowaniem mięsa zajmowali
się głównie emigranci z Europy, którzy zasiedlali nowe dziewicze
tereny "Nowego Świata". Farmerzy z Nowej Anglii solili wieprzowinę,
wołowinę, mięso jeleni, a nawet niedźwiedzi. Pierwszym
producentem oraz sprzedawcą na skalę krajową mięsa solonego
był Wiliam Pynchon, założyciel osady Sprinfield w Stanie Massachusetts.
Następnie jego syn John ok. 1655 roku zaczął sprowadzać
stada bydła ze Sprinfield do Bostonu, dzięki czemu stał się
pierwszym "cowboyem" narodowym. Od 1662 do 1683 roku Pynchon
sam skupował świnie, następnie beczkował duże ilości solonego
mięsa wieprzowego i sprzeda[...]
|
|
|
|
Usługi logistyczne w Polsce oraz zakres ich stosowania w przemyśle spożywczym
|
|
|
Tomasz Rokicki
|
Wiele osób zajmujących się analizą gospodarki
uważa, że popyt na usługi logistyczne jest barometrem
dla gospodarki. Sygnalizuje on przebieg trendów
gospodarczych, ich rozwój lub stagnację. Taki pogląd
związany jest z cechą wyprzedzania oferowania
usług logistycznych względem zapotrzebowania
gospodarki kraju, regionu czy też w skali globalnej.
Taka duża wrażliwość logistyki na zbliżające się trendy
gospodarcze wynika z jej silnego powiązania ze
sprzedażą detaliczną, wymianą handlową z zagranicą,
czyli głównymi wyznacznikami kondycji gospodarki
rynkowej. Zarówno sprzedaż, jak i wymiana handlowa są
w dużej mierze uzależnione od przemieszczania towarów
od producenta do klienta. Ważne wydają się więc
znajomość i śledzenie zmian zachodzących na rynku
usług logistycznych w Polsce.
Usługi logistyczne w Polsce
oraz zakres ich stosowania
w przemyśle spożywczym1)
Tomasz Rokicki
Rynek usług logistycznych w Polsce
Jakość i organizacja logistyki w Polsce stale wzrasta, o czym
świadczy ciągły awans naszego kraju w rankingu sporządzanym
przez Bank Światowy. W 2009 r. polska logistyka zajmowała 30.
miejsce, co oznaczało awans o 10 miejsc w porównaniu z 2007
rokiem. Przy ustalaniu rankingu brano pod uwagę m.in. wydajność
służby celnej, możliwość śledzenia trasy przewozu, koszt świadczonej
usługi, punktualność i długość terminu dostawy ładunku. Wyprzedziliśmy
takie kraje, jak Portugalia, Węgry, Grecja, ale np. Czechy
znajdowały się wyżej w rankingu.
Związek logistyki z gospodarką jest ścisły, co przejawia się szczególnie
w momencie spowolnienia gospodarki. Niskie tempo wzrostu
gospodarczego w 2009 roku (1,7%) miało swoje odzwierciedlenie
w zmniejszeniu się dynamiki rozwoju rynku usług logistycznych
w Polsce. Największy wzrost rynku usług logistycznych występował
w latach 2006-2007, gdy zanotowano przyrost wartości sprzedaży
usług odpowiednio o 22 i 18%. Podstawę gospodarki rynkowej
tworzą firmy z wa[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
