PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2011-11-12 |
| |
|
Publikacja: SGGW świętowało 50-lecie Wydziału Nauk o Żywności
Autor: Maria J. Przegalińska (Kasińska) 
Wkład Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w rozwój nauki o żywności i kształcenie kadr dla przemysłu rolnospożywczego
i nauki z tej dziedziny jest nie do przecenienia. Chociaż Wydział Nauk o Żywności powstał przed 50 laty
(pod nazwą Wydział Technologii Rolno-Spożywczej), to tradycja kształcenia w SGGW kadr dla rolnictwa i przemysłu
spożywczego jest znacznie starsza i sięga początków SGGW (1919 r.). Zajęcia z przedmiotu "przemysł rolny" realizowano
wówczas w Katedrze i Zakładzie Mikrobiologii i Przemysłu Rolnego na Wydziale Rolniczym, a 120 absolwentów tego
kierunku stało się pionierami polskiego przetwórstwa spożywczego. Z tej Katedry wywodziła się też kadra przyszłych
pracowników naukowych w dziedzinach: technologii, chemii i mikrobiologii żywności - profesorowie: Eugeniusz
Pijanowski, Stanisław Bujak, Jadwiga Jakubowska, Roman Majchrzak, Halina Karnicka, Tadeusz Matuszewski.W czasie wojny nie zaprzestano nauczania na tajnych kompletach, a po
wojnie wznowiono je już w 1945 r., zaś w 1946 r. na Wydziale Ogrodniczym
powołano Katedr[...]
|
Prenumerata
|
|
Browary restauracyjne - biznes tylko dla odważnych i doświadczonych?
|
|
|
Małgorzata Brzoza
|
Do redakcji wpłynęło kilka zapytań od prywatnych inwestorów
zainteresowanych uruchomieniem browaru
restauracyjnego, których przeraża ogrom formalności
z tym związanych. Postanowiliśmy zapytać Ministerstwo
Finansów, czy jest możliwość uproszczenia tych procedur.
Z listu redakcji do Ministerstwa Finansów
Koncepcja uruchomienia browaru restauracyjnego sprowadza się do
dobudowania do restauracji mikroinstalacji do produkcji piwa - quasi-
-domowej małej instalacji. Dałoby to możliwość serwowania bezpośrednio
w restauracji piwa warzonego na miejscu, świeżego, niepasteryzowanego,
a przede wszystkim ze względu na małą skalę - tworzenia receptur, odtwarzania
starych przepisów i dostarczania klientom unikalnych produktów.
Potencjalni inwestorzy donoszą, że już po uzyskaniu pierwszych informacji
nt. procedur prowadzenia tego biznesu entuzjazm ich opada do
zera i raczej decydują się sprzedawać piwa wielkich koncernów, ponieważ
(cyt.) … uruchomienie takiej mikroinstalacji wi[...]
|
|
|
|
Chmiel jako roślina lecznicza
|
|
|
Urszula Skomra
|
Chmiel kojarzony jest przede wszystkim z produkcją piwa.
Nic dziwnego, skoro ta gałąź przemysłu wykorzystuje
ponad 95% całego produkowanego surowca. Obecnie
chmiel jest dodawany do piwa głównie z powodu swojego
niepowtarzalnego smaku i aromatu, chociaż pierwotnie stosowano go
jako środek przedłużający trwałość napoju.
Walory lecznicze chmielu poznano i doceniono znacznie wcześniej
niż jego smak i zapach. Pierwsze zapiski o zastosowaniu chmielu
w celach leczniczych pochodzą z X w., ale wiedza ta prawdopodobnie
rozpowszechniona była już dużo wcześniej w formie przekazów ustnych.
Czerpano ją z doświadczenia uzdrowicieli, zielarzy czy akuszerek.
Chmiel był stosowany w medycynie ludowej jako remedium na
różnorodne dolegliwości. Używano go jako środka przeciwgorączkowego
i przeciwzapalnego, w leczeniu kaszlu i przeziębienia, w dolegliwościach
żołądkowo-jelitowych i przy leczeniu ran. Napar z chmielu
działał uspokajająco i był stosowany w zaburzeniach snu. Stosunkowo
wcześnie zwrócono również uwagę na chmiel jako środek przeciw dolegliwościom
menstruacyjnym. Obecnie, w dobie szybkiego rozwoju
precyzyjnych metod badawczych, wiele zastosowań chmielu znanych
z medycyny ludowej zostało poparte dowodami naukowymi.
W chmielu zidentyfikowano ponad 1000 różnych związków
chemicznych. Wiele z nich to efektywne substancje o działaniu
leczniczym. Przemysł piwowarski wykorzystuje przede wszystkim zalety
smakowe oraz zapachowe żywic i olejków chmielowych. Niewiele
uwagi poświęca się właściwościom prozdrowotnym tych substancji,
a są one różnorodne.
Jedną z najwcześniej wykorzystywanych w praktyce właściwości
[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów, dodatków i składników do żywności - październik/listopad 2011 r.
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
Wild finalizuje przejęcie A.M. Todd
Firma Wild zakończyła proces przejęcia niektórych aktywów firmy A.M. Todd
Ingredients/Flavors, globalnego dostawcy naturalnego olejku miętowego z Kalamazoo
w stanie Michigan (USA). Transakcja opiewa na kwotę 100 mln USD. Inne warunki
transakcji nie zostały ujawnione. Dodatkowo, oprócz przejęcia od A.M. Todd działu produkcji
olejku miętowego, Wild zakupił unikalną technologię produkcji organicznych aromatów,
naturalnych składników i ekstraktów roślinnych, które poszerzą ofertę tej firmy.
 Rok 2011 dobry dla firmy Chr. Hansen
Ten rok był dla światowej gospodarki burzliwy i niepewny. Jednak mimo globalnego
kryzysu firma Chr. Hansen po raz kolejny osiągnęła dobre wyniki. Postawione cele
zostały osiągnięte we wszystkich obszarach działalności, a wzrost organiczny sprzedaży
w roku obrotowym 2010/2011 wyniósł 14%. Natomiast dochód - 636 mln EUR, co
stanowi wzrost o 15% w porównaniu z rokiem poprzednim.
 DSM osiągnął dobre wyniki w III kw.
Trzeci kwartał tego roku był siódmym z[...]
|
|
|
|
Forum Rynku Spożywczego i Handlu 2011
|
|
|
Anna Łazarowicz
|
Ponad 500 przedstawicieli przemysłu spożywczego i handlu zgromadziło IV
Forum Rynku Spożywczego i Handlu. Forum, które można uznać za największe
spotkanie branży żywnościowej, zorganizowała Grupa PTWE SA, wydawca m.in.
magazynu "Rynek Spożywczy" oraz portali: dlahandlu.pl i portalspożywczy.pl.
Forum odbyło się 4 października br. w hotelu Sheraton w Warszawie.
Dyskusję, która obejmowała sześć bloków tematycznych, zainaugurował
Marek Sawicki, minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi. W ocenie ministra polska gospodarka
żywnościowa znajduje się pod coraz silniejszą presją globalnych zmian
w gospodarce światowej. Największym wyzwaniem, przed którym stoją[...]
|
|
|
|
Forum Technologii Browarniczych w Cieszynie
|
|
|
Maria Przegalińska
|
Branża piwowarska spotkała się jesienią w Cieszynie - 5-7 października na
nowej profesjonalnej imprezie browarniczej: Forum Technologii Browarniczych.
Organizatorem spotkania była Agencja Promocji Biznesu, wydawca kwartalnika
AGROindustry. Forum wypełniło lukę powstałą po organizowanych wcześniej
Jesiennych Spotkaniach Browarników. FTB adresowane było do kadry technicznej
i zarządzającej browarów, do firm współpracujących z branżą oraz do pracowników
nauki. Patronat naukowy sprawowały trzy ośrodki: Politechnika Łódzka, Uniwersytet
Rolniczy w Krakowie i Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu. Partnerami głównymi
Forum były firmy: GEA, Krones i Ecolab, partnerami paneli: DSM, Flottweg
i Watersystem, a patronat medialny sprawowały dwa tytuły: kwartalnik AGROindustry
i nasz miesięcznik. Miejscem spotkania branży, na które przybyło ok. 100
osób, stał się hotel Halny w Cieszynie.
Forum Technologii Browarniczych w Cieszynie
Forum zostało podzielone na pięć paneli tematycznych (moderatorem jednego
z nich była niżej podpisana). Obejmowały one zagadnienia: rynku piwa w Polsce,
trendów w zakresie opakowań do piwa, zawiłości prawnych dotyczących akcyzy od
gęstwy drożdżowej i VAT od wysłodzin, technologii piwowarskich, nowatorskich
propozycji firm dostawczych usprawniających procesy produkcyjne i optymalizujących
koszty, z uwzględnieniem aspektów gospodarki wodnej i energetycznej, higieny
i bezpieczeństwa produkcji, uzdatniania wody i ochrony środowiska. Ponadto, rozwój
browarnictwa domowego w Polsce został zaprezentowany przez dr. Andrzeja
Sadownika, prezesa Polskiego
Stowarzyszenia Piwowarów Domowych
i Agnieszkę Wołczaską-
[...]
|
|
|
|
Innowacyjne rozwiązania w napojach - warsztaty CPKelco i Biesterfeld
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
Hydrokoloidy, jako hydrofilowe biopolimery, są powszechnie stosowane m.in.
w przemyśle spożywczym i napojowym jako funkcjonalne dodatki kształtujące
strukturę oraz zapewniające stabilność produktów. Znajdują one coraz to nowe
zastosowania za sprawą zapotrzebowania konsumentów i producentów oraz dzięki
wysiłkom dostawców, którzy poprzez prowadzone liczne badania odkrywają dla nich
kolejne zastosowania. Obecnie bardzo ważnym i dominującym trendem na rynku
żywności jest redukcja kaloryczności w wytwarzanych produktach żywnościowych
i napojach. Szczególnie w napojach cukier nie pozostaje bez wpływu na konsystencję,
lepkość napoju, jak i na odczucie pełności w ustach. Zadaniem hydrokoloidów
jest przywrócenie pożądanych cech napoju po uprzedniej redukcji cukru.
W dn. 6-7 października innowacyjny lider w produkcji polisacharydów - firma
CPKelco oraz współpracujący z nią dystrybutor firma Biesterfeld Chemia
Specjalna, z[...]
|
|
|
|
Jak uzyskać w piwie dobry jakościowo i stabilny aromat chmielowy?
|
|
|
Krzysztof Baranowski
|
P odczas gotowania brzeczki z granulatami i ekstraktami
w kotle warzelnym następuje rozpuszczenie żywic
chmielowych (głównie alfa-kwasów) i ich izomeryzacja
do izo-alfa-kwasów, powodujących powstawanie charakterystycznej
goryczki w piwie.
Rozpuszczeniu ulegają także olejki chmielowe odpowiedzialne za
powstawanie w piwie charakterystycznego aromatu chmielowego.
W dużym stopniu zależy on od składu olejków, głównie od zawartości
w nich niekorzystnego myrcenu, korzystnego humulenu, farnezenu,
kariofilenu i ich tlenopochodnych oraz linaloolu - prekursora chmielowego
zapachu w piwie. Znaczna część tych związków ulatnia się
z brzeczki podczas gotowania, lecz niektóre z nich, jak np. linalool,
geraniol, alfa-terpineol oraz tlenopochodne humulenu i kariofilenu,
mogą występować w piwach i w niewielkich ilościach mogą także
powstawać podczas gotowania brzeczki, jak np. tlenki humulenu oraz
alkohole humulenol-2 i humulool z humulenu, a tlenek kariofilenu
z kariofilenu. Związki te, jak również inne składniki olejków, charakteryzują
się niskimi progami wyczuwalności smakowej w piwie, które
są porównywalne lub niższe od stężeń, w jakich występują w piwie.
I tylko w takim przypadku możliwe jest pojawienie się w piwie
mniej lub bardziej intensywnego aromatu chmielowego.
Olejki chmielowe mogą nadawać piwu szlachetny aromat świeżego
chmielu w wyniku chmielenia brzeczki świeżym, wysokojakościowym
granulatem aromatycznym 90 i 45 lub chmielem w końcowej
fazie procesu gotowania. Aromat ten jest mniej stabilny i może zostać
poważnie osłabiony po pasteryzacji piwa (głównie po pasteryzacji tunelowej);
stosunkowo szybko zanika także podczas przechowywania piwa.
Olejki chmielowe mogą nadawać piwu mniej szlachetny, lekko
oksydacyjny aromat chmielu w wyniku chmielenia brzeczki chmielem
i granulatem aromatycznym 90 i 45 o stopniu zestarzenia ok. 15-18%,
zawierających polarne i tym samym lepiej rozpuszczalne w piwie
produkty utleniania olejków chmielowych. [...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - październik/listopad 2011 r.
|
|
Contiform 3: nowa generacja wydmuchiwarek gotowa do wejścia
na rynek!
Contiform 3 jest najnowszą generacją wydmuchiwarek KRONES. Jest ona dostępna
na rynku w konsekwentnym, nowym opracowaniu poszczególnych elementów procesu.
Moduł wydmuchujący został wymyślony zupełnie na nowo. Niezawodny piec liniowy serii
S/H Contiform został zasadniczo zoptymalizowany pod względem zużycia energii. Przy
tworzeniu typoszeregu Contiform 3 przestrzegaliśmy w szczególności następujących
celów:  wzrost wydajności produkcyjnej na stację wydmuchową,  redukcja łącznego
zużycia powietrza,  redukcja
łącznego zużycia energii,
 poprawiony higieniczny
design maszyny,  zmniejszenie
czasu przezbrajania
formatowego, zwiększenie
elastyczności funkcjonalnej,
 dalsza optymalizacja przyjazności
dla obsługi,  najwyższa dyspozycyjność i niezawodność.
Contiform trzeciej generacji został stworzony w wielkościach od 8 do 36 stacji
wydmuchowych, dzięki czemu możliwe jest osiąganie rekordowych wydajności produkcyjnych
do 81 tys. pojemników/h. Maszyna jest zblokowana bezpośrednio z rozlewaczką
lub w ErgoBloku L z etykieciarką i rozlewaczką. Od połowy 2012 r. dostępne będą dodatkowo
wersje Heatset do rozlewu na gorąco i wersja z formami niskopodziałowymi, jak
również integracja modułów ProShape do produkcji owalnych pojemników oraz contipure
do dezynfekcji preform.
Wydmuchiwarka Contiform nowej generacji jest kontynuacją niezawodnej i sprawdzonej
koncepcji, a przede wszystkim wprowadza na rynek nowe [...]
|
|
|
|
Manufaktura Piwna - nowa linia piw specjalnych z Browaru Jabłonowo!
|
|
Powstanie Manufaktury Piwnej to wynik naturalnej tendencji
poszukiwania alternatywy dla dotychczas produkowanych piw! Konsumenci
sa nieco rozczarowani oferta dostepna w sklepach
- w ostatnich kilku latach produkty koncernowe coraz bardziej sie
unifi kowały, a ponadto znacznie obnizyły jakosc. Powstało zapotrzebowanie
na piwa ciekawsze, za które - jako za bardzo dobry produkt
- konsumenci sa gotowi zapłacic troche wiecej. Własciciele Browaru
Jabłonowo stwierdzili, ze dysponujac nowoczesnymi urzadzeniami
produkcyjnymi, odpowiednim potencjałe[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - październik/listopad 2011 r.
|
|
 Leatherhead ocenia szanse rozwoju produktów pomagających
w alergiach i nietolerancji pokarmowej
Leatherhead Food Research (LFR) przewiduje, że rynek produktów pomagających
w alergiach i nietolerancji pokarmowej osiągnie w 2015 r. wartość 132 mln GBP. LFR
rozpoczął dopiero analizę tego rynku, a w grudniu 2011 r. opublikowany będzie dokładny
raport. Odzwierciedleniem wzrostu tego rynku jest stale rosnąca liczba produktów
niezawierających glutenu, substratów mlecznych, pszenicy. Jak podaje Euromonitor w 2010 r.
wartość tego rynku wyniosła 115,8 mln GBP, co oznacza wzrost o 7% w porównaniu z 2009 r.
Zdecydowana większość, bo 71% tej wartości stanowiły produkty bezglutenowe.
 Dzięki Monster Rehab analitycy podnoszą ocenę Hansen Natural
Dzięki dużemu zapotrzebowaniu na napój Monster Rehab analitycy firmy Stifel Nicolaus
podnoszą całoroczną prognozę wyników na 2011 i 2012 r. Zgodnie z ich wyliczeniami zysk
na akcję (EPS) wyniesie 3,09 USD w 2011 r. i 3,71 USD w 2012 r., odpowiednio 2,6%
i prawie 4% więcej niż wynikało to z poprzednich prognoz. Według ich oceny w III kw. 2011 r.
Hansen Natural będzie kontynuował uzyskiwanie dobrych wyników finansowych. Nowy
napój, wprowadzony w marcu 2011 r. - Monster Rehab to napój regeneracyjny, w połowie
lemoniada, w połowie herbata. Od marca 2011 r. osiągnął bardzo dobre wyniki sprzedaży.
Ocenia się, że w II kw. 2011r. ogólny wzrost sprzedaży wzrósł o 7%. Analitycy oceniają, że
wartościowy udział napoju Monster Energy w europejskim rynku napojów energetyzujących
wyniósł 3,4% w 2010 r. i podniesie się do 7,7% w 2012 r., aby osiągnąć 20% w 2015 r. W sierpniu
2011 r. Hansen Natural poinformował o wzroście zysku o 44,5% w I poł. 2011 r. do
poziomu 139,3 mln USD przy wzroście sprzedaży o 35,6% do poziomu 818,6 mln USD.
[...]
|
|
|
|
Naturalne składniki roślin o właściwościach konserwujących
|
|
|
Bożena Sosnowska
|
Rośliny posiadają mechanizmy chroniące je przed uszkodzeniami związanymi z rozwojem
bakterii, drożdży lub grzybów pleśniowych, produkując substancje chemiczne o działaniu
hamującym wzrost drobnoustrojów lub powodujące lizę komórek tych organizmów.
Człowiek od wieków wykorzystywał te właściwości, stosując części roślin bądź otrzymane
z nich ekstrakty jako dodatki do żywności w celu przedłużenia jej trwałości. Obecnie konsumenci
preferują żywność jak najmniej przetworzoną, złożoną z naturalnych składników, stąd
zainteresowanie konserwantami naturalnego pochodzenia. W artykule omówiono właściwości
bakteriostatyczne i fungistyczne wybranych substancji wytwarzanych przez rośliny.
Konsumenci chętniej wybierają żywność, która nie zawiera chemicznych środków
konserwujących, stąd zainteresowanie dodatkami pochodzenia naturalnego,
które mogą zapewnić bezpieczeństwo produktu [1]. Należy jednak pamiętać, że
pojęcie "naturalne" nie znaczy "bezpieczne dla zdrowia". Przy stosowaniu wyizolowanych
dodatków należy zachować szczególną ostrożność, zwłaszcza wtedy, gdy
nie mają one charakterystycznego smaku, zapachu lub barwy, co grozi ich przedawkowaniem
[2]. Naturalne składniki pochodzenia roślinnego i zwierzęcego mogą mieć
zastosowanie w ograniczeniu wzrostu drobnoustrojów chorobotwórczych w sałatkach,
sosach sałatkowych, dżemach, galaretkach i sokach. Substancje pochodzenia
naturalnego mają zróżnicowane właściwości przeciwdrobnoustrojowe i antyoksydacyjne,
mogą zmieniać właściwości ścian komórkowych lub przerywać wzrost
mikroorg[...]
|
|
|
|
Nowe stare na Wiejskiej
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
Pisząc od wielu lat o tym, co się dzieje na Wiejskiej, nie sposób nie skomentować
tego, co się wydarzyło 9 października, i jaka "układanka" polityczna będzie
rządzić pewnie przez najbliższe cztery lata. Po 1989 r. kolejne wybory kończyły się
przegraną ekipy rządzącej i nowy rząd był tworzony z przeciwnej strony politycznej.
Po raz pierwszy wahadło polityczne zatrzymało się w tym samym miejscu i nowy
premier w swoim wystąpieniu nie mógł odwoływać się do błędów poprzednika,
zapowiadając jednocześnie naprawienie wszystkich błędów. Trudno oczekiwać, aby
nowy premier wytykał błędy swojemu poprzednikowi. Gdyby tak się stało, byłaby
to oczywista spowiedź, a nie zarzuty pod adresem poprzednika. W dyskusjach
o scenie politycznej i radach, jakoby jednomandatowe okręgi były receptą na poprawę
"jakości" polityków, zawsze wypowiadałem się przeciw jednomandatowym
okręgom[...]
|
|
|
|
Nowości browarów regionalnych w 2011 r.
|
|
Browar Amber
Amber zimowy
Amber zimowy to propozycja na długie zimowe
wieczory. Esencjonalne i krzepiące piwo, smakuje
zarówno na zimno, jak i pod postacią grzańca wedle
przepisu konsumenta. Skorzystać można również z
przepisów umieszczonych na puszce. Piwo wyprodukowane
wg specjalnej metody warzenia i na podstawie
receptury opracowanej przez piwowarów Browaru
Amber. Amber zimowy zapoczątkował serię piw sezonowych
z tego Browaru.
Johannes
Na rynku od 11 maja dostępne jest piwo Johannes.
Oficjalna premiera odbyła się w Ratuszu Staromiejskim,
podczas otwarcia wystawy: "Jan Heweliusz
i Gdańsk jego czasów". Johannes to piwo jasne pełne,
warzone tradycyjną metodą, tylko z naturalnych
składników. Wyjątkowo wysoki ekstrakt, aż 14,5%,
i długie leżakowanie gwarantują bogactwo smaku.
Johannes to piwo o pełnym i dojrzałym bukiecie.
Łagodna goryczka i silne słodowe nuty sprawiają,
że jest to piwo wyjątkowe. Piwo Johannes nawiązuje
do postaci Jana Heweliusza, wybitnego astronoma,
ale przede wszystkim wielkiego piwowara. Rok 2011
został ustanowiony Rokiem Heweliusza w Polsce. Piwo Johannes to
wspólna inicjatywa Browaru Amber i Muzeum Historycznego Miasta
Gdańska. Część dochodu ze sprzedaży tego piwa zostanie przeznaczona
na zakup eksponatów do Muzeum, raz w roku organizowana
będzie wystawa tych eksponatów.
Browary Ciechan i Lwówek
Ciechan Lagerowe
Ciechan Lagerowe, piwo jasne typu
pilzneńskiego (dolnej fermentacji), mętne,
z zawieszonymi drożdżami, niefiltrowane i
utrwalone. Nie oznacza to, że browar rezygnuje
z polityki produkowania piw nieutrwalanych, ale
ze względu na obecność żywych drożdży w tym
piwie, które przy wyższej temperaturze mogłyby
ulec refermentacji w butelce, postanowiono Lagerowe utrwalić.
Piwo, produkowane z polskiego chmielu, o ekstrakcie 12,5% wag. i
zawartości alkoholu 6% obj., charakteryzuje się wyraźną goryczką.
Nowe piwo nawiązuje też do XIX-wiecznej historii ciechanowskiego
browaru i kolejnictwa mazowie[...]
|
|
|
|
Obserwujemy rynek i stale modyfikujemy naszą ofertę
|
|
O historii firmy Aromes Group, jej ofercie produktowej
i uczestnictwie w światowych trendach na rynku napojów
rozmawiamy z prezesem Zbigniewem Szwajewskim.Redakcja: Firma Aromes Group obchodzi 20-lecie
istnienia. Jakie były jej początki i rozwój przez te
lata?
- Zbigniew Szwajewski: Historia Aromes Group zaczęła
się pod koniec 1989 r., ja dołączyłem do Adama
Kotowskiego, współwłaściciela firmy Aromes w październiku
1990 r. Rozpoczęliśmy naszą działalność jako
pracownicy austriackiej firmy dystrybucyjnej, a po roku
zostaliśmy samodzielnymi przedstawicielami austriackiej
firmy Esarom. Był to czas totalnej przebudowy polskiej
gospodarki, jej poprzedni model upadł w ciągu kilku
miesięcy. Na gruzach polskich wytwórni napojów pod
marką GS i Społem powstawały jak grzyby po deszczu
mniejsze i większe firmy, wkrótce było ich blisko 500.
Zadziwiała kreatywność Polaków, którzy nie mając kapitału
na wielomilionowe inwestycje, "wiązali sznurkiem"
przeróżne urządzenia i produkowali napoje, ciastka
i [...]
|
|
|
|
Ocena czystości mikrobiologicznej handlowych, niepasteryzowanych soków owocowych i warzywnych
|
|
|
Małgorzata Makarewicz Iwona Drożdż Aleksander Poreda Tadeusz Tuszyński
|
Celem przeprowadzonych doświadczeń była ocena czystości mikrobiologicznej handlowych
soków niepasteryzowanych owocowych i warzywnych oraz wstępna analiza wyizolowanych
mikroorganizmów. W toku badań oznaczano liczbę drobnoustrojów z grup,
które najczęściej zanieczyszczają przetwory owocowo-warzywne. W trakcie doświadczeń
analizowano: ogólną liczbę bakterii; ogólną liczbę drożdży i pleśni; obecność bakterii
z grupy coli; obecność bakterii beztlenowych, przetrwalnikujących; liczbę bakterii kwaszących
oraz wytwarzających śluz. Wstępnie zidentyfikowano pleśnie z rodzajów: Alternaria,
Penicillium, Geotrichum, Rhizopus, Aspergillus. Stwierdzono również obecność bakterii
fermentacji mlekowej i fermentacji octowej oraz bakterie wytwarzające śluz, w tym
Leuconostoc.
Soki i napoje są ważnym elementem diety człowieka. Z punktu widzenia
żywieniowego stanowią bardzo wartościową i popularną formę dostarczania niezbędnych
składników odżywczych [4].
Na polskim rynku napojów pojawia się co raz więcej soków świeżych, naturalnie
mętnych, niepasteryzowanych, nieklarowanych, bez dodatku konserwantów,
sztucznych barwników, aromatów, substancji słodzących; co więcej - produkty
te cieszą się rosnącym zainteresowaniem. Konsumenci poszukują produktów
o wysokiej jakości i wartości odżywczej oraz intensywnym smaku. Bardzo
ważna w produkcji tego rodzaju soków jest logistyka, nie mogą bowiem wystąpić
żadne przerwy w łańcuchu chłodniczym, od momentu przechowywania surowca
do czasu ustawienia gotowego produktu na półce sklepowej. Jakość i bezpieczeństwo
mikrobiologiczne wymienionych produktów odgrywają bardzo ważną rolę, ze
względu na potencjalną możliwość dużego obciążenia drobnoustrojami [3].
Polski konsument najczęściej sięga po soki marchwiowe, jabłkowe i pomarańczowe,
dlatego powinny one charakteryzować się jakością na najwyższym
poziomie, przy czym niezwykle ważny jest monitoring mikrobiologiczny. Soki
owocowe i warzywne zawierają w swoim składzie wodę, cuk[...]
|
|
|
|
Ocena ilościowa i jakościowa stopnia zanieczyszczenia powietrza w wytwórni wyrobów alkoholowych
|
|
|
Małgorzata Gniewosz Agata Stobnicka Tomasz Pisarczyk
|
Praca obejmuje wyniki kontroli czystości mikrobiologicznej powietrza w wytwórni wyrobów
alkoholowych. Celem pracy była ilościowa ocena stopnia zanieczyszczenia powietrza
w zakładzie, jak również identyfikacja wyizolowanych drobnoustrojów. Najwyższy stopień
zanieczyszczenia powietrza bakteriami stwierdzono w punkcie wykładania butelek, w okolicy
monobloku za wykładaniem butelek oraz w zestawialni w pobliżu drzwi. Najwyższy stopień
zanieczyszczenia powietrza pleśniami odnotowano w hali rozlewu produktu do butelek.
Wyniki kontroli czystości mikrobiologicznej powietrza pozwoliły stwierdzić, że zwiększona
liczba i ruch pracowników, wilgotność oraz zapylenie pomieszczeń mają wpływ na jego
zanieczyszczenie mikrobiologiczne. W badanych próbkach powietrza stwierdzono obecność
saprofitycznej mikroflory typowej dla tego środowiska.
Powietrze w zakładach produkcyjnych stanowi często główne źródło zakażeń
pierwotnych, opakowań i gotowych wyrobów, co może nie tylko znacznie obniżyć
jakość produktów i przynosić producentowi straty ekonomiczne, ale również
stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. W przemyśle spożywczym duży
nacisk kładzie się przede wszystkim na bezpieczeństwo produktu. W celu jego
zapewnienia zakład produkcyjny powinien realizować plan utrzymania higieny
produkcji, a więc zadbać nie tylko o to, by wyroby były produkowane z odpowiednich
surowców, niezawierających substancji szkodliwych, ale również o odpowiednie
warunki i środowisko produkcji.
Powietrze, ze względu na niestabilne warunki, brak przyswajalnych źródeł
węgla czy bezpośredniego dostępu wody, stanowi trudne środowisko życia dla
mikroorganizmów. Jednak, chociaż drobnoustroje nie rozmnażają się w powietrzu,
mogą być przenoszone z miejsca na miejsce wraz z prądami powietrznymi
[8]. Dominującą mikroflorę powietrza stanowią grzyby strzępkowe, stanowiące
najczęściej ok. 70% wszystkich znajdujących się w nim mikroorganizmów. Udział
procentowy bakterii waha się w granicach [...]
|
|
|
|
Od strony producenta PIWO NASZE POWSZEDNIE od strony konsumenta
|
|
|
Andrzej Sadownik
|
Rynek piwa w Polsce to rynek dojrzały, na którym zapewne
nie zdarzą się już żadne tak spektakularne zmiany
ilościowe ani własnościowe, jakie z zapartym tchem
śledziliśmy w ubiegłej dekadzie. Na polskiej scenie tego
teatru zmagań gigantów światowego piwowarstwa główne role odegrały
SAB (następnie jako SABMiller) i Heineken, czyli drugi i trzeci
pod względem wielkości globalne koncerny piwowarskie. Wprawdzie
ultymatywnym celem konkurencji na wolnym rynku teoretycznie jest
monopol (najlepszy bierze wszystko), to w Europie takich sytuacji nie
obserwujemy, choćby dlatego, że krajowe czy unijne regulacje prawne
do tego nie dopuszczają. Tak więc SABMiller i Heineken utrzymują
w Polsce rodzaj duopolu (łącznie ponad 70% udziału w rynku),
z dość wyraźną przewagą tego pierwszego koncernu. Trzeci wielki
gracz światowego piwa obecny w Polsce, grupa Carlsberg, wprawdzie
ostatnio z dobrymi wynikami operacyjnymi, zdaje się nie mieć szans
na zdobycie znacząco większych udziałów w polskim rynku. Koncerny
piwowarskie w Europie obecnie powściągają swoje zapędy własnościowe
głównie dlatego, że piwowarski biznes zdaje się być tu coraz
mniej zyskowny. Tak więc i struktura polskiej sceny piwowarskiej
od strony producenckiej jest pewnie na najbliższe lata zamrożona.
Przejęciami oraz nowymi inwestycjami giganci walczą dzisiaj o udziały
w rynkach Dalek[...]
|
|
|
|
Pektyny w żywności
|
|
Pektyny są doskonale akceptowanym, naturalnym surowcem mającym
zdolność żelowania w określonych warunkach. Wyprodukowane
po raz pierwszy ponad sto lat temu wykorzystywane były głównie
w produkcji dżemów, galaretek owocowych i marmolad. Całoroczna
przemysłowa produkcja pektyn jest oparta na surowcach sezonowych,
otrzymywanych głównie jako pozostałości z tłoczenia soku jabłkowego
lub pomarańczowego.
Yantai Andre Pectin jest częścią Andre Group - jednego z największych
producentów koncentratu soku jabłkowego na świecie. Dlatego
właściwości wytłoków jabłkowych, wykorzystywanych do produkcji
pektyn, są kontrolowane podczas procesu produkcji soków jabłkowych,
a uzyskiwane wyniki poz[...]
|
|
|
|
Piwo smakowe - rozwój kategorii w Polsce
|
|
|
Maciej Chołdrych
|
Słodkie piwo to nie piwo?
P iwa smakowe to dla wielu piwoszy temat tabu. Fani piw goryczkowych,
mocno chmielonych, nie przyznają się do nich
i wyłączają je poza nawias piwnej kultury. Czy słusznie? Przecież
analizując rynek piw belgijskich, znajdziemy tam całą masę piw owocowych,
z którymi prawdziwi piwosze nie boją się pokazać. Mało tego
- dyskutują o ich jakości, rozwodzą się nad ich aromatem i zupełnie
niegoryczkowym smakiem. Z czego wynika ta otwartość? Z pewnością
jednym z czynników wpływających na liberalizację rynku piwa jest
jego różnorodność. Im więcej gatunków piwa na rynku, tym łatwiej
oswoić się z nowościami. Świadomi piwosze doskonale wiedzą, że
wiśniowym lambikiem nie popija się golonki, po prostu ma on zupełnie
inną funkcję, którą doskonale spełnia.
Polski rynek piwa śmiało możemy uznać za konserwatywny. Jego
znakomitą większość stanowią piwa typu jasny lager, czyli piwa o średniej
pełni smaku, produkowane metodą dolnej fermentacji z jasnego
słodu jęczmiennego, chmielu i wody. Nie ma tu miejsca na owocowe
dodatki, gdyż zgodnie z ogólnym przekonaniem nie tego oczekują
piwosze. Jeżeli jednak wola miłośników piwa jest taka a nie inna, to
zastanawiający wydaje się być fakt obecności pojemników z sokiem
owocowym przeznaczonym do piwa praktycznie w każdym pubie
i ogródku piwnym! Trudno przecież uwierzyć, że znalazły się tam przypadkiem
lub oczekują na tego jedynego miłośnika słodkich smaków,
który w końcu na pewno się pojawi. Czy zatem możemy pokusić się
o postawienie śmiałej tezy, że część polskich piwoszy potrzebuje pewnego
rodzaju uatrakcyjnienia piwnego smaku poprzez złamanie go sokiem
malinowym? Słychać już krzyk ortodoksyjnych wyznawców prawdziwej
kultury piwa, którzy sugerują, i to wcale nie delikatnie, żeby wrażliwi
na goryczkę piwosze przerzucili się na któryś z popularnych napojów
gazowanych, ewentualnie z dodatkiem wódki, jeżeli szczęśliwym zbiegiem
okoliczności alkohol w piwie im nie pr[...]
|
|
|
|
Polagra 2011 - w okresie polskiej prezydencji w UE
|
|
|
Anna Karwowska
|
Wystawie POLAGRA 2011 odświętności nadawał fakt polskiej prezydencji w Unii
Europejskiej. Ekspozycję odwiedził Komisarz Unii Europejskiej ds. Rolnictwa i Rozwoju
Obszarów Wiejskich Dacian Ciolos, na zaproszenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
Marka Sawickiego targi odwiedzili przedstawiciele resortów rolnictwa z Litwy, Czech,
Węgier, Mołdawii i Federacji Rosyjskiej. Wśród gości był także Prezydent RP Bronisław
Komorowski.Na tegoroczną ekspozycję złożyło się sześć odbywających
się równolegle wydarzeń: Polagra-Food,
Polagra-Tech, Gastro Trendy, Pakfood, Smaki Regionów
oraz Krajowa Wystawa Zwierząt Hodowlanych.
Statystyka różnorodnych "parametrów" targowych
dorównywała ubiegłorocznej edycji, chociaż nie we
wszystkich przypadkach. Na przestrzeni blisko 60 tys.
m2 Polagra zgromadziła ponad 1200 firm z 30 krajów.
Wymienione sześć targowych wystaw odwiedziło 45
tys. gości, wśród nich wielu profesjonalistów.
Zaprezentowano niemal 120 nowości, przyznano
ogółem ponad 120 nagród, wyróżnień medali i odznaczeń,
w tym m.in. 27 Złotych Medali MTP dla najlepszych
prezentowanych produktów, 17 dla wystawców
Polagra-Food, głównie dla branży mięsnej i mleczarskiej.
W tym roku redakcje Wydawnictwa Sigma-NOT
nie organizowały - jak dotychczas, paneli dyskusyjnych
- dyrekcja Targów preferowała w br. inne formy
wydarzeń towarzyszących wystawie: kongresy, konfe-
TARGI  [...]
|
|
|
|
Przyszłość opakowań biodegradowalnych i ich praktyczne zastosowania
|
|
|
Hanna Żakowska
|
IV Międzynarodowa Konferencja Naukowo-Techniczna "Przyszłość
opakowań biodegradowalnych. Praktyczne zastosowania",
która odbyła się 27 września 2011 r. w Warszawie,
cieszyła się dużym zainteresowaniem. Honorowego patronatu
temu zdarzeniu udzieliły: Ministerstwo Nauki i Szkolnictwa
Wyższego, Ministerstwo Środowiska i Ministerstwo Gospodarki,
a także Polska Izba Opakowań.Organizatorami konferencji były dwie jednostki: Centrum Materiałów
Polimerowych i Węglowych Polskiej Akademii Nauk (CMPiW PAN) oraz Centralny
Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Opakowań (COBRO). Tematyka konferencji dotyczyła
takich zagadnień, jak: światowy rynek polimerów biodegradowalnych,
doświadczenia w ich przetwórstwie, zastosowania do produkcji opakowań, badania
i certyfikacja opakowań kompostowalnych, dodatki modyfikujące właściwości i in.
Celem konferencji było [...]
|
|
|
|
Regionalne piwa są naszymi srebrami rodowymi
|
|
Z Markiem Jakubiakiem, właścicielem Browaru CIECHAN Sp. z o.o.,
prezesem Browaru Lwówek rozmawia Maria J. Przegalińska.- Obserwując od kilku lat Pana działalność na rynku piwowarskim
w Polsce, widać strategię, którą realizuje Pan z żelazną konsekwencją.
Zaczął Pan od kupowania upadłych browarów w odległych miastach
Polski - w Ciechanowie i Lwówku Śląskim, którym nie tylko przywrócił
Pan życie, ale rozwija je Pan wraz z otaczającą infrastrukturą. Jednocześnie
rozbudowuje Pan sieć własnej dystrybucji, a ostatnio podpisał
Pan umowę dzierżawy na działkę w Darłowie pod budowę od podstaw
nowego browaru. Czy nie byłoby lepiej i łatwiej skupić się głównie na
rozwoju browarów w Ciechanowie i Lwówku?
- Otóż nie byłoby to zgodne z moją filozofią tego biznesu, gdyż nie chcę
za wszelką cenę maksymalizować ilości produkowanego piwa w moich
browarach, ale staram się produkować piwo jak najlepszej jakości, by
z nim dotrzeć do maksymalnej liczby osób w danym regionie. Piwowarstwo
jest pasją, która bardzo wciąga, i to pozwala "rzucać się" na zadania
trudne, wręcz niekiedy karkołomne, ale dzięki temu ich realizacja daje
ogromną satysfakcję. Nie boję się trudnych wyzwań, gdyż jak uczą wszelkie
podręczniki marketingowe - sukces polega na umiejętnym szukaniu
innowacji, sku[...]
|
|
|
|
Rola i znaczenie sektora produkcji żywności w gospodarce narodowej
|
|
Konferencja pod powyższym tytułem, zorganizowana przez Stowarzyszenie
Naukowo-Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego oraz Radę
Gospodarki Żywnościowej, odbyła się w dniu 20 października br. w budynku
Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Patronat nad konferencją objął Minister
RiRW Marek Sawicki.
Celem konferencji było przedstawienie rangi i problemów gospodarki żywnościowej
w gospodarce naszego kraju.
Uczestnikami konferencji byli przedstawiciele przetwórstwa spożywczego,
przedstawiciele MRiRW, Agencji Rynku Rolnego, Agencji Nieruchomości Rolnych,
Agencji Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa, Wydziału Rolnego Ambasady
Amerykańskiej, wielu instytutów i uczelni oraz przedstawiciele radia, prasy codziennej
i fachowej.Podczas konferencji przedstawiono następujące tematy:
zz Ekonomiczna funkcja gospodarki żywnościowej na tle gospodarki krajowej
- rola i znaczenie - prof. dr hab. Andrzej Kowalski, Instytut Ekonomik[...]
|
|
|
|
Słody a bogata paleta piwnych barw
|
|
|
Marek Suliga
|
P i wo jest z całą pewnością najciekawszym napojem alkoholowym.
Do jego wytworzenia niezbędne są: woda, słód
i chmiel, jest również najważniejszy pracownik browaru,
czyli… drożdże.
Udział wody w piwie wynosi aż 90%. Od jej czystości, twardości
i kwasowości zależy charakter piwa. W XVIII i XIX w. tylko miasta
posiadające dobre źródła wody mogły rozwinąć przemysł piwowarski.
Takimi miastami było np. czeskie Pilzno, bawarskie Monachium czy
brytyjskie Burton i Tadcaster. Obecnie browary przykładają także
dużą wagę do jej jakości, tak więc wodę poddaje się uzdatnianiu, by
odpowiadała wymaganiom określonym w przepisach, a jej parametry
były dostosowane do produkowanych gatunków piwa.
Słód, jak podaje encyklopedyczna definicja: to skiełkowane i wysuszone
ziarna zbóż służące jako jeden z surowców do produkcji piwa lub
whisky. Od intensywności jego suszenia zależy kolor i w dużym stopniu
barwa piwa. Odpowiedni rodzaj jęczmienia i sposób słodowania
mogą nadawać piwu aromaty: orzecha, karmelu, czekolady, kawy czy
lukrecji. Od udziału słodu w zasypie surowcowym zależy smakowitość
piwa.
Chmiel (humulus lupulus) jest rośliną z rodziny konopiowatych.
Dzielimy go na aromatyczny i goryczkowy. Mimo że jest tak ważnym
składnikiem piwa, jego d[...]
|
|
|
|
TYMBARK - 75 lat razem
|
|
Któż z Państwa nie zna Tymbarku? Z pewnością w życiu każdego z Was pojawia się
on od lat. Kultowy smak jabłko-mięta, hasełka spod kapselków, na które z niecierpliwością
czekamy otwierając butelkę, oryginalne smaki i produkty, które Tymbark
jako lider kategorii i innowacji wprowadza na rynek soków, nektarów i napojów.
Tymbark jest nieodłącznym towarzyszem rodzinnych spotkań, a także sprawcą wielu
niezapomnianych chwil.W tym roku firma Tymbark obchodzi Jubileusz 75-lecia. Spółka już od 1936 r.
oferuje najwyższej jakości produkty, wychodząc naprzeciw oczekiwaniom konsumentów.
Dostawcy już od czterech pokoleń dostarczają najlepsze owoce i warzywa,
z których produkowane są soki, nektary i napoje pod marką T[...]
|
|
|
|
XXI Konferencja Producentów Wód i Napojów w Kudowie Zdroju
|
|
Jesienna konferencja Krajowej Izby Gospodarczej "Przemysł
Rozlewniczy" odbyła się w uzdrowisku Kudowa Zdrój w hotelu
Verde Montana w dniach 25-27 września br. Zaproszenie
przyjęli liczni przedstawiciele producentów wód i napojów oraz
firm współpracujących, łącznie ok. 200 osób. Na program merytoryczny
konferencji złożyło się kilka prezentacji dotyczących
prawodawstwa, rynku, handlu i technologii oraz panel dyskusyjny
nt. opakowań i recyklingu.
Po powitaniu gości przez prezesa KIG "PR" Wojciecha Rutkowskiego walory
le[...]
|
|
|
|
Zielona herbata - najstarszy (po wodzie) napój świata
|
|
|
Krystyna Bogacz
|
Za ojczyznę herbaty (Camellia sinensis) uznaje się południowo-zachodnie Chiny
(Junnan). Właśnie tam odkryto najstarsze formy drzew herbacianych i prawdopodobnie
stamtąd herbata rozprzestrzeniła się na Azję i Indie. Odmiana pochodząca z Chin
- Camellia sinensis - to wiecznie zielony, dorastający do 3-4 m, żyjący powyżej 100
lat i odporny na niską temperaturę, krzew o twardych, ciemnozielonych 5-6 cm liściach
i delikatnych białych, silnie pachnących kwiatach, z których powstają owoce
podobne do niewielkiego orzecha zawierające trzy ziarna. Pochodząca z indyjskiej
prowincji Assam Camellia assamica to drzewo dorastające do 17 m wysokości,
o dużych liściach, uprawiane tylko w klimacie tropikalnym i żyjące do 40 lat.
Dwa liście i pąk
Wszystkie rodzaje herbaty wywodzą się z tej samej
rośliny. W celu uzyskania wysokogatunkowej herbaty zbierane
są tylko dwa listki i pąk, które następnie są poddawane
różnym sposobom suszenia i procesom fermentacji - herbaty
czarne - pełna fermentacja, czerwone - pół fermentacja,
zielone - tylko suszenie oraz najdroższe herbaty białe
- suszenie nierozwiniętych pąków i żółte - suszenie lekko
rozwiniętych pąków.
Krótka historia zielonej herbaty
Jedna z legend głosi, że cesarz Shen Nung jako pierwszy
spróbował zielonej herbaty przypadkowo, kiedy to
zerwane przez wiatr listki z krzewu herbacianego wpadły do
kubka z wrzątkiem. Po wypiciu naparu odczuł jego dobroczynne
skutki, więc zalecił spożywanie zielonej herbaty
swemu ludowi. Faktem jest, że zielona herbata znana jest od
5000 lat jako napój leczniczy, wspomagający ciało i umysł.
Około 729 r., dzięki mnichom buddyjskim, dotarła z Chin do
Japonii, a ok. 1600 r., za sprawą podróżników - do Europy.
Jednak w formie zielonej niedługo gościła na europejskich
stołach. W 1835 r. Anglicy odkryli indyjską od[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
