SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY

Miesięcznik ISSN 0033-2313, e-ISSN 2449-9935 - rok powstania: 1953
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)

Faktury korygujące - możliwe także korekty zbiorcze

Faktura korygująca jest, obok noty korygującej, jednym z narzędzi, za pomocą których dokonać można korekt wystawionej uprzednio faktury. Wystawia się ją przede wszystkim wówczas, gdy po dokonaniu sprzedaży udzielono rabatów, zwrócono towar lub całość lub część ceny, w przypadku podwyższenia ceny po wystawieniu faktury, a także w razie pomyłki w cenie, s tawce lub kwocie lub jakiejkolwiek innej pozycji faktury. W odróżnieniu od not korygujących (patrz artykuł o notach korygujących) fi skus nie stawia w tym względzie żadnych ograniczeń. Zgodnie z interpretacjami, fakturą korygującą można korygować wszelkie możliwe pomyłki w jakiejkolwiek pozycji faktury, łącznie z danymi nabywcy towaru lub usługi. Przepisy pozwalają obecnie na korygowanie wielu wystawionych faktur jedną zbiorczą fakturą korygującą. Zbiorcze faktury korygujące mogą dotyczyć jednak jedyn [...]

ZAKUP JEDNORAZOWY I DOSTĘP DO WIRTUALNEJ CZYTELNI
PRENUMERATA PAPIEROWA

Metoda płatności: Płatności elektroniczne (karta kredytowa, przelew elektroniczny)
Dostęp do publikacji (format pdf): 6.00 zł	DO KOSZYKA
Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma (format swf) - 1h: 24.60 zł	DO KOSZYKA
Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma (format swf) - 4h: 43.05 zł	DO KOSZYKA
Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma (format swf) - 12h: 73.80 zł	DO KOSZYKA

Prenumerata

Szanowny Kliencie!
Zamów roczną prenumeratę w wersji PLUS a uzyskasz dostęp do archiwalnych publikacji tego czasopisma.
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 378.00 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 340.20 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 288.00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 144.00 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 72.00 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

INNE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE

"Żywność wygodna" - tendencje i perspektywy

Na łamach fachowego czasopisma "Sweets Processing", prof. dr Karl Tiefenbacher analizuje tendencje panujące na rynku żywności i przewiduje jego przyszłość. W jego ocenie, na rynek ten wpływają obecnie głównie dwa czynniki: z jednej strony nasilająca się skłonność konsumentów do wybierania produktów o wyższej wartości odżywczej i jakości zdrowotnej, z drugiej zaś rosnąca popularność produktów "wygodnych" (kitchen-ready, ready-for-cooking, ready-to-eat). Produkty wygodne nie muszą być "niezdrowe" Obecnie największymi grupami produktów zaliczanych do "żywności wygodnej" są: wyroby piekarskie, desery mleczne oraz lody. Te przykłady, z uwagi na rodzaj produktów (zbożowe, mleczne), zdają się zadawać kłam przekonaniu, że produkt "wygodny" z natury rzeczy musi być niezdrowy. Nie ma jednak wątpliwości, że wiele produktów wygodnych budzi zastrzeżenia co do ich wartości odżywczej i jakości. Prof. Tiefenbacher przytacza t więcej »

32. Pielgrzymka Rzemiosła Polskiego na Jasną Górę z udziałem piekarzy i cukierników

Magdalena Maleszyk

Od 32 lat polscy rzemieślnicy w ostatnią niedzielę czerwca spotykają się u stóp Jasnej Góry. W tym roku przybyłych do Częstochowy z najodleglejszych zakątków Polski przedstawicieli izb i cechów rzemieślniczych powitał deszcz, padający w czasie przemarszu uczestników spod bazyliki Świętej Rodziny do Alei Jasnogórskiej. Barwne delegacje organizacji rzemieślniczych, jak i niesione przez poczty sztandarowe proporce, wzbudzały zainteresowanie oraz zrozumiały podziw pątników i przechodniów. Prezentowa więcej »

AAK Lepsza czekolada mleczna z większą wydajnością

Wiele zmieniło się w produkcji czekolady, od kiedy Holendrzy w pionierski sposób otrzymali tłuszcz i proszek kakaowy, poprzez tłoczenie miazgi kakaowej. Najpierw Brytyjczycy wykonali tabliczkę czekoladową stosując miazgę kakaową i dodając więcej tłuszczu kakaowego oraz cukru. Następnie Szwajcarzy dodali mleko dla poprawy smaku i zastosowali proces konszowania. Tłuszcz mleczny z jednej strony poprawił walory smakowe czekolady, z drugiej stał się wyzwaniem dla producentów.Delikatny smak i łagodne rozpuszczanie z szybkim uwalnianiem aromatów, dzięki obecności tłuszczu mlecznego powoduje, że czekolada mleczna jest bardzo popularna w wielu regionach świata. Niezależnie je więcej »

Alternatywa dla espresso

Małgorzata Bartelak

Polacy kochają espresso. Gdyby zapytać: za co? usłyszelibyśmy, że to klasyczny, profesjonalny sposób przygotowania kawy, który daje mocny, intensywny, bogaty napar. Ale, gdy przyjrzymy się bliżej innym dostępnym sposobom parzenia kawy przekonamy się, że espresso ma w nich godnych rywali. Moc to nie wszystko Espresso to skoncentrowany napar, intensywność smaku sugeruje, że jest też mocny, pobudzający, o dużej zawartości kofeiny. Tymczasem to nie do końca prawda. Jeżeli porównamy zawartość kofeiny w jednym mililitrze, to rzeczywiście espresso ma jej więcej niż klasycznie zaparzona kawa (fusy zalane wrzątkiem). Jednak pijąc espresso dostajemy 25 ml naparu i około 80-150 mg kofeiny, podczas gdy w standardowej fi liżance kawy z ekspresu przelewowego jest jej 95-200 mg. Zalety espresso to zasługa wysokiego ciśnienia, które pozwala maksymalnie wyekstrahowa więcej »

Alzacja - kraina szlachetnych win białych

Jacek Paprocki

Etykiety win alzackich znacznie różnią się od stosowanych w innych regionach Francji. W oczy rzuca się, przede wszystkim nazwa szczepu, z którego wyprodukowano wino. Riesling, Gewürztraminer, Muskat, Pinot gris, Sylvaner, Pinot blanc, Pinot noir - oto nazwy tutejszych win. Siedem nazw, bo tylko tyle szczepów wolno tu uprawiać. W odróżnieniu od zdecydowanej większości terytorium Francji, Alzacja wytwarza wina jednoodmianowe. Wyjątki dotyczą jedynie win musujących oraz nielicznych grand cru i tak zwanego Edelzwicker. W kraju, gdzie podstawą produkcji są mieszanki szczepów, a winiarze niechętnie dzielą się z konsumentami informacją o użytym surowcu, rzecz to rzadko spotykana. Kolejna różnica, to bardzo prosty system klasyfikacji. Jeżeli wino pochodzi z Alzacji i spełnia ustalone dla tego regionu wymagania, oznacza się je napisem więcej »

Aroma design

Anita Romanowska

Jak oprzeć się pokusie? Można używać racjonalnych argumentów, ale co jeśli pokusa działa na Twoją podświadomość? A najbardziej na podświadomość działają zapachy. Rozchodzący się w powietrzu pyszny zapach, specjalnie kusi, aż ślinka cieknie, podkreślając świeżość i wyborny smak produktów. Jaki zapach wywoła chęć zakupu? Pod wpływem zapachu pieczonego chleba, ciasteczek czy wanilii rozpylanych w sklepie nawet osoby, które nie są głodne nagle mają ochotę na natychmiastową przekąskę i kupują więcej niż zazwyczaj. Zapachy rozpylane przed wejściem zwracają uwagę przechodniów, którzy podążając za nimi wchodzą do sklepu. Dzięki pamięci zapachowej, którą ws więcej »

Aromatyczny świat kawy

Grupa nauczycieli przedmiotów zawodowych z Zespołu Szkół Spożywczych w Zabrzu po raz kolejny miała możliwość szkolić się w fi rmie Polmarkus w Pyskowicach. Tym razem tematem była kawa. Tajemnice idealnie zaparzonej kawy prezentował nauczycielom Adam Wasilewski. Informacje o historii i roli kawy w ważniejszych wydarzeniach historycznych, uprawie, a następnie gatunkach poprzedzały te najważniejsze - na co zwrócić uwagę podczas parzenia kawy. Według teorii wł więcej »

Barwniki naturalne i barwiąca żywność firmy Chr. Hansen w wyrobach cukierniczych

Uzyskanie atrakcyjnej, intensywnej i stabilnej barwy w wyrobach cukierniczych jest jednym z największych wyzwań, jakie stoją przed producentami żywności. Satysfakcjonujący efekt uzyskamy tylko wtedy, gdy dobierzemy właściwy dla danej aplikacji barwnik lub składnik żywności o właściwościach barwiących. Jak właściwie dobrać barwnik Aby dokonać właściwego wyboru, należy wziąć pod uwagę wiele czynników. Pierwszym z nich jest baza wyrobu. W zależności od jej formuły (syrop czy baza olejowa), możemy zastosować barwniki wodnorozpuszczalne lub ol więcej »

Cukiernie Koszyc - Europejskiej Stolicy Kultury 2013

Marek Perzyński

Czekolada z nadzieniem miodowym - takie pralinki to nie nowość w cukiernictwie, a jednak w Koszycach, drugim co do wielkości i znaczenia mieście na Słowacji - traktowane są jak wyrób wyjątkowy. To jeden z ofi cjalnych gadżetów Koszyc, który otrzymują w prezencie od miejscowych władz ofi cjele. Na czym polega fenomen koszyckich pralin? Na tym, że do ich wyrobu jako nadzienia użyto słowackiego miodu i to właściciele cukierni podkreślają na każdym kroku - tak wypromowali pralinki jako regionalną pamiątkę. W tym roku Koszyce są Europejską Stolicą Kultury, co władze miasta - notabene prześlicznego - postanowiły wykorzystać do jego wypromowania na szerokich wodach i służą temu m.in. wizyty studyjne dziennikarzy. Jedna z tak więcej »

Cukiernie Koszyc - Europejskiej Stolicy Kultury 2013

Marek Perzyński

Czas siewu i żniw - Aleksander Kotsis (1836-1877), prekursors polskiego realizmu

Elżbieta Staszewska Mieczysława Janik

Urodził się we wsi Ludwinów (obecnie dzielnica Krakowa). Jego ojciec przybył ze Słowacji do Ludwinowa, gdzie nabył gospodarstwo rolne i osiedlił się. Po 1846 r. rodzina przeniosła się do Podgórza (obecnie dzielnica Krakowa), gdzie ojciec więcej »

Druga edycja "Polskiego turnieju wypieków"

We wrześniu startuje druga edycja "Polskiego turnieju wypieków" nadawanego przez telewizję TLC. Jest to program kulinarny, którego formuła opiera się na rywalizacji między uczestnikami, którzy nie są profesjonalistami. Zawodnicy wybrani podczas castingów przygotowują w każdym z odcinków pyszne wypieki. Drugi sezon składa się z siedmiu 60-minutowych części. Podobnie jak w ubiegłym roku, jurorami oceniającymi wypieki są Bożena Sikoń i Tomasz Deker. Program, którego premiera miała miejsce w październiku 2012 r., był jedną z bardziej udanych lokalnych produkcji Discovery Networks CEEMEA w ubiegłym roku. Premierowe odcinki przyciągnęły przed telewizory w sumie ponad dwa miliony widzów. Połączenie pieczenia i ele-mentu współzawodnictwa sprawia, że program ogląda się z zapartym tchem, czekając na kolejny odcinek - podkreślają producenci. "Polski turniej wypieków" oparty jest na oryginalnym formacie Love Productions "The Great British Bake Off ", który był emitowany na antenie BBC2 i stał się hitem w Wielkiej Brytanii. Program rozpowszechnił wśród An więcej »

Jak oszczędzać w kryzysie?

Jan Kowalski

Kryzys to obecnie chyba najpopularniejsze słowo funkcjonujące w przestrzeni ekonomicznej nie tylko Polski, ale i całego świata. Nie schodzi ono z ust także przedstawicielom naszych branż, a co gorsza paraliżuje niejednego właściciela cukierni lub lodziarni. Na większość kryzys tak właśnie działa: paraliżująco oraz hamująco. Wręcz boimy się działać, zaczynamy panicznie oszczędzać na wszystkim. Redukujemy etaty, oszczędzamy na surowcach i recepturach. Ale czy słusznie? Czy jest to najlepsza metoda na walkę z kryzysem? Spróbujmy przeanalizować inne możliwości ratowania fi rmy przed skutkami kryzysu. Funkcjonujemy na wspólnym rynku i jeśli wokół jest kryzys to nie możemy liczyć, że nas jakimś cudem ominie. Z całą pewnością zapuka i do naszych drzwi, ale możemy przygotować się na jego nadejście tak, aby w możliwie najmniejszym stopniu odczuć jego skutki, a jeśli będziemy naprawdę zdyscyplinowani to możliwe, że i w dobie kryzysu nasze zyski wzrosną! Przede wszystkim nie panikujmy W ekonomii istnieje pojęcie samospełniającej się prognozy. Częściej występuje w ujęciu makroekonomicznym, a w ostatnim czasie udało nam się to już parę razy zaobserwować w sektorze bankowym. Jeśli klienci z jakiegoś powodu (doniesienia medialne, prognozy spekulantów giełdowych itp.) zaczną masowo wycofywać swoje depozyty z banku, obawiając się o jego wypłacalność, to faktycznie bank może stać się w pewnym momencie niewypłacalny. Taki sam problem może spotkać także nas. Jeśli nie podejmiemy walki z kryzysem, tylko zaczniemy wyhamowywać inwestycje, zrezygnujemy z produkcji droższego asortymentu, zaczniemy oszczędzać na surowcach i recepturach, to w skrajnych przypadkach sami staniemy się przyczyną kryzysu w naszej fi rmie. Nie namawiam do nieostrożności ani do rozbuchanych więcej »

Masło - najzdrowszy tłuszcz w diecie człowieka

Grażyna Cichosz

Tłuszcz mlekowy od dawna utożsamiany jest z nasyconymi kwasami tłuszczowymi i cholesterolem, które z kolei utożsamiane są z miażdżycą. Bez wątpienia jest to konsekwencją agresywnej reklamy rzekomo zdrowych olejów roślinnych i margaryn. Ceną za gigantyczne zyski koncernów produkujących tłuszcze roślinne jest rosnąca zachorowalność na cukrzycę typu 2, nowotwory i schorzenia neurologiczne. Wobec skali tych zagrożeń nie można pozostawać obojętnym. więcej »

MIWE Z jednej ręki

Właściciele nowo budowanych nowoczesnych zakładów piekarskich muszą przeanalizować dostępne na rynku oferty planowanych systemów. Jeszcze do niedawna nie stanowiło to większego problemu, gdyż podstawowym wyposażeniem piekarni były pojedyncze urządzenia, samodzielne systemy piecowe. Krajobraz nowoczesnych piekarni zmienił się znacząco, obok automatycznych systemów za- i rozładunku, zsynchronizowanych z instalacjami piecowymi, największą powierzchnię zakładu zająć mają, albo już zajmują systemy chłodnicze, usprawniające organizację pracy w piekarni i podnoszące jakość produktów. Zarówno systemy piecowe, jak i chłodnicze narzucają, wobec dużych kosztów energii, rozważenie zainstalowania systemów odzysku ciepła. Coraz większe i bardziej kompleksowe są możliwości optymalizacji energetycznej, dodatkowo wszelkie rozwiązania chroniące śr więcej »

Na czym polega nowoczesny branding?

Andrzej Piętka

Do firmowego sklepu piekarskiego klienci przychodzą, bo szukają dobrego, zdrowego i smacznego chleba. Oczekują większego wyboru niż w sklepie spożywczym oraz produktów ciekawych, dopasowanych do ich potrzeb. Wyróżnienie się wśród wielu konkurentów na rynku wymaga, szczególnie w miastach, większego wysiłku niż tylko umiejscowienia logo na drzwiach wejściowych i oklejenie witryny od ulicy. Niestety polscy piekarze popełniają wiele błędów, mimo intuicyjnej wiedzy jak taki punkt powinien wyglądać. A słaby początek funkcjonowania sklepu to słaba sprzedaż w trakcie kolejnych miesięcy. 4 zasady udanej sprzedaży pieczywa w sklepie 1. Wybór lokalizacji: - należy przeprowadzić analizę rozpoznawalności marki wśród klientów w danym rejonie, - zdiagnozować lokalizację punktu pod kątem potrzebnego asortymentu, - poznać potrzeby potencjalny więcej »

Nabywca może poprawić notą otrzymaną fakturę i odliczyć VAT

Zgodnie z przepisami rozporządzenia Ministra Finansów w sprawie faktur VAT, jednym z dokumentów, za pomocą którego można skorygować błędy w wystawionej fakturze jest nota korygująca. Notę wystawić może jedynie nabywca. Jest ona dokumentem za pomocą którego może on skorygować wszelkie pomyłki w jakiejkolwiek informacji dotyczącej sprzedawcy albo nabywcy lub oznaczenia towaru czy usługi. W szczególności są to: błędnie wpisany adres, numer NIP, nazwa którejś ze stron, pomyłka w określeniu daty sprzedaży, daty wystawienia i numeru kolejnego faktury albo numeru z klasyfi kacji statystycznej. Notą korygującą poprawia się zatem jedynie treści formalne faktury, czyli te, które nie wiążą się z prawem do rozliczenia podatku od towarów i usług. Nota korygująca nie może dotyczyć pozycji wskazujących: - miarę i ilość (liczbę) dostarczonych towarów lub zakres wykonanych usług, - kwoty wszelkich rabatów, w tym za wcześniejsze otrzymanie należności, o ile nie zostały one uwzględnione w cenie jednostkowej netto, - wartość dostarczonych towarów lub wykonanych usług, objętych transakcją, bez kwoty podatku (wartość sprzedaży netto); stawkę podatku, - sumę wartości sprzedaży netto, z podziałem na sprzedaż objętą poszczególnymi stawkami podatku i sprzedaż zwolnioną od podatku, - więcej »

Nowoczesny sklep - krok po kroku (cz. II)

Łukasz Tabakowski

Po zakończeniu (opisanego w poprzednim numerze) procesu przygotowawczego, przystępujemy do etapu koncepcyjnego. Składa się na niego opracowanie grafi ki, aranżacji wnętrz oraz wzornictwa przemysłowego. Koncepcja graficzna Szeroko rozumiana koncepcja graficzna zawiera bardzo często elementy spoza działań stricte graficznych. Są to między innymi branding (budowanie świadomości marki), copywriting (pisanie sloganów reklamowych), rozwijanie strategii rozwoju i ekspansji firmy. Takie działania niejednokrotnie wymagają szerokiego podejścia, co wiąże się z koniecznością dokooptowania do zespołu odpowiednich specjalistów. Oprócz copywriterów i prawników (sprawdzenie rozwiązań pod kątem praw autorskich), osób badając więcej »

Otwarte głowy - uczenie się w firmie

Jarosław Ropiejko

Peter Senge w książce "Piąta dyscyplina - teoria i praktyka organizacji uczących się"1 wymienia pięć wyznaczników takich organizacji. Są to: mistrzostwo osobiste, modele myślowe, wspólna wizja, zespołowe uczenie się i myślenie systemowe. Każda z tych wartości sprawdza się zarówno w małej jak i dużej fi rmie. Mistrzostwo osobiste oznacza ciągłe doskonalenie się pojedynczych pracowników. Modele myślowe odnoszą się do tego, co determinuje nasze myślenie i tym samym decyzje (eliminowanie przekonań ograniczających i zawężających spojrzenie). Wspólna wizja będzie powiązana z budowaniem u pracowników wspólnych dla świadomości wszystkich: wizji, misji i wartości fi rmy. Zespoły to przyszłość większości fi rm. Zespołowe uczenie się oznacza umiejętność pracy w dialogu, wymianę informacji, pomysłów i rozwiązań. Ten rodzaj pracy z pracownikami powinien szczególnie leżeć na sercu właścicielom fi rm małych i średnich. Myślenie systemowe odwołuje nas do szerokiego spojrzenia. Już sama fi rma stanowi system. W przypadku fi rm rodzinnych na system fi rmy nakłada się system rodzinny. Myślenie systemowe uczy nas tego, że w rozwoju istotne jest nieustanne poszukiwanie nowych rozwiązań i przyzwyczajenie do zmiany. Zmiana jednego z elementów systemu zawsze zmienia cały system. Jak powyższa wiedza odnosi się do Adama i jego fi rmy? Czytając opis można zobaczyć jak ważne dla Adama jest zwrócenie uwagi na elementy organizacji uczącej się. Z jakich praktycznych rozwiązań może skorzystać? Miejsca uczenia się Warto zacząć od miejsc uczenia się fi rmy i jej pracowników. Pierwszym obszarem jest z pewnością otoczenie. Można powiedzieć, rozumiane dwojako: historycznie i jako rzeczywistość dziejącą się. Adam i jego pracownicy odpowiadający za obszary zarządzania mogą skorzystać z wiedzy historycznej dotyczącej tego jak kształtowały się rynki w krajach bardziej od nas rozwiniętych. Co warunkowało rozwój rzemiosła w innych krajach, jakie rozwiązania się s więcej »

Posiłek z klientem może być fi rmowym kosztem

17 czerwca 2013 r. Naczelny Sąd Administracyjny w poszerzonym składzie potwierdził, że obiad z klientem w restauracji może być kosztem podatkowym. Przypomnijmy. Od 1 stycznia 2007 r., w wyniku nowelizacji ustaw o PIT i CIT, do katalogu wydatków nieuznawanych za koszty uzyskania przychodu dołączono koszty reprezentacji, w szczególności poniesione na usługi gastronomiczne, zakup żywności oraz napojów, w tym alkoholowych. Ustalając co jest reprezentacją, a co nią nie jest, organa podatkowe powoływały się na słownikowe znaczenie tego pojęcia. Zgodnie z nim przyjmowano, że reprezentacja jest to okazałość, wys więcej »

Przekąska miesiąca - Placuszki ze szczypiorkiem z wyśmienitymi dodatkami

W tym numerze "Przeglądu" przedstawiam placuszki ze szczypiorkiem - wyśmienita, prosta w przygotowaniu przekąska, idealna na każde przyjęcie. Wybrałam wariant z łososiem oraz serkiem z bazylią, ale przecież możliwości jest bardzo wiele- Zachęcam do eksperymentowania- Smacznego! Placuszki: (przepis na 3 więcej »

Przyjemne z pożytecznym

Iwona Ogórkiewicz Wiesława Rutkowska

Na przełomie maja i czerwca w przedsiębiorstwie Marka Szabelskiego w Pieckach odbywała się piąta już edycja praktyk dla nauczycieli. Praktyki realizowane są w ramach projektu "Od ziarenka do bochenka", współfi nansowanego przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego. Celem projektu jest, przede wszystkim, doskonalenie nauczycieli szkół zawodowych z całej Polski, wypracowanie nowego podejścia do nauczania w branży piekarsko-cukierniczej w kompleksowej technologii "od pola do stołu".Uczestników piątej edycji projektu - nauczycieli szkół zawodowych więcej »

Rozstajemy się z pracownikiem - wypowiedzenie umowy z powodu utraty zaufania

Jacek Paprocki

Artykuł dotyczący rozwiązywania umów o pracę za wypowiedzeniem spotkał się ze sporym zainteresowaniem czytelników- pracodawców. Najwięcej pytań dotyczyło wypowiedzenia umowy z powodu utraty zaufania. Czytelnicy pytali między innymi, czy wypowiadając umowę należy dodatkowo wyjaśniać przyczyny utraty zaufania, a także jakie okoliczności uzasadniają wypowiedzenie umowy z tego powodu. Nie wystarczy sformułowanie: "z powodu utraty zaufania" Pojęcie utraty zaufania do pracownika, jako przyczyny uzasadniającej rozwiązanie stosunku pracy, nie bez powodu budzi wątpliwości pracodawców. O złożoności tego problemu świadczy chociażby liczba orzeczeń sądowych, z których wynika, że także sądy, na różnych etapach postępowania, wielokrotnie miały problemy z właściwą oceną sytuacji i ferowaniem wyroków. Trudno więc dziwić się pracodawcom, że i oni nie zawsze dają sobie z tym radę. Wiedzą, że mogą rozwiązać umowę o pracę z tej właśnie przyczyny, często jednak nie mają pewności, czy dany stan faktyczny uzasadnia podjęcie takiej decyzji. W końcu, gdy ją podejmą, nie zawsze wiedzą, jak zredagować oświadczenie o rozwiązaniu umowy o pracę. W poprzednim artykule dotyczącym wypowiadania umów o pracę podkreśliłem, że w oświadczeniu pracodawcy o wypowiedzeniu umowy o pracę powinna być wskazana przyczyna uzasadniająca wypowiedzenie. Przyczyna ta musi być uzasadniona, rzeczywista i konkretna. Uzasadniona - czyli uzasadniająca wypowiedzenie, zgodnie z obowiązującym prawem, rzeczywista - czyli zgodna ze stanem faktycznym, konkretna - czyli precyzyjnie wskazująca przyczynę wypowiedzenia. Konkretność przyczyny nie polega na jej szczegółowym opisaniu. Opis musi być jednak precyzyjny i sformułowany w taki sposób, by pracownik mógł zrozumieć dlaczego pracodawca zdecydował się z ni więcej »

Rynek zbóż a sytuacja w młynarstwie i piekarstwie

Jadwiga Rothkaehl

Gdy zbliżają się żniwa wszyscy zainteresowani ich efektami gromadzą informacje, które mogą pomóc w szacowaniu wielkości zbiorów i jakości zebranego ziarna. Czynią tak zarówno producenci ziarna zbóż, jak i jego przetwórcy oraz fi rmy handlujące ziarnem. Większość z nich jeszcze przed żniwami musi podjąć strategiczne decyzje dotyczące zachowania się ich fi rm w okresie bezpośrednio po zbiorach, gdyż będzie to decydowało o efektywności ekonomicznej działalności prowadzonej przez cały następny rok.Dla młynarzy i piekarzy najważniejsze informacje związane z nowymi zbiorami dotyczą ziarna pszenicy i żyta, z którego produkuje się mąkę na cele chlebowe. Konieczne jest również śledzenie sytuacji na rynku zbóż ogółem oraz na rynku kukurydzy, która w zakresie wykorzystania paszowego może być stosowana zamiennie z pszenicą. Rynki tych zbóż są ze sobą bardzo powiązane. W Polsce bardzo istotnym czynnikiem jest ponadto kurs euro wobec złotego, który odgrywa istotną rolę w wewnątrzunijnych transakcjach handlowych. W zależności od niego fi rmy zagraniczne kupują znaczne ilości ziarna zbóż na terenie Polski, co wpływa na podaż tego towaru na naszym rynku. Obecnie - w trakcie nadal trwających w Polsce żniw, ale jeszcze nie znając ich końcowego efektu tak w aspekcie ilościowym, jak i jakościowym, trudno prognozować ceny ziarna pszenicy i żyta oraz mąki w okresie kilku najbliższych miesięcy. Prześledźmy najważniejsze czynniki, które o nich decydują. Sytuacja na rynku światowym Światowa produkcja ziarna zbóż ogółem w roku gospodarczym 2013-2014 szacowana jest bardzo optymistycznie przez wszystkich zajmujących się tą problematyką analityków rynkowych. Prognozy Światowej Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) wskazują, że światowa produkcja zbóż będzie o 7,2% większa niż w poprzednim sezonie i wyniesie 2479 mln ton. W lipcowym raporcie Ministerstwa Rolnictwa USA (USDA) wskazano na rekordowy poziom produkcji ziarna zbóż w obecnym sezonie - 2424 więcej »

System kontroli rentgenowskiej Ishida poprawia bezpieczeństwo produktu

Należąca do niemieckiej grupy Lambertz firma Wolff , produkująca wysokiej jakości pierniki, zainstalowała dwa systemy kontroli rentgenowskiej Ishida IX-GA-4075 dla wyższego poziomu bezpieczeństwa swojego produktu. Dotyczyło to zarówno bezpieczeństwa surowców jak i finalnego, opakowanego produktu, a jednocześnie poprawiło wydajność produkcji.Do fabryki Wolff w Norymberdze, orzechy łuskane, takie jak laskowe, migdały, nerkowce więcej »

Technologie godne uwagi Cz. 1. Wypiek pieczywa z uwodnionymi ziarnami zbóż

Henryk Piesiewicz

Wytwarzanie ciasta to wiele operacji i zabiegów. Polskie podręczniki z zakresu technologii piekarstwa wymieniają następujące: przygotowanie i dozowanie surowców, mieszenie zaczynów (podmłód, przedkwasów, półkwasów i kwasów itp.), sporządzanie ciasta końcowego, fermentację uformowanych kęsów. Dopiero od niedawna do zabiegów przygotowujących surowce do produkcji chleba dodaje się "namaczanie i napęcznianie wodą części lub całej mąki lub innych przetworów zbożowych". W związku z tendencją do poszerzania asortymentu pieczywa ciemnego i z dodatkami roślinnymi - dobra znajomość tego zabiegu stała się dla piekarzy niezbędna. Namaczanie i spęcznianie ziaren, mąki lub innych przetworów zbożowych w dużym stopniu poprawia walory smakowe i zapachowe pieczywa. W Polsce, to Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego w 1992 r. po raz pierwszy podał zalecenia technologiczne przy stosowaniu do pieczywa dodatku ziarna zbożowego, nasion roślin oleistych i płatków owsianych ("Nowe Receptury Piekarskie"). Oto one: Ziarno pszenicy łamane - przed sporządzeniem ciasta należy je poddać moczeniu. Ziarno zalewa się wodą o temperaturze około 40°C (w stosunku ilościowym 1:1), w której uprzednio rozprowadzono przewidziany recepturą kwas mlekowy. Czas moczenia zależy jest od stopnia rozdrobnienia ziarna i może wynosić od 6 do 68 godzin (do całkowitego wchłonięcia wody przez ziarno). Tak przygotowne ziarno dodaje się do sporządzenia podmłody lub ciasta. Ziarno żyta łamane moczy się stosując proporcje ziarna do wody jak 1:1. Do tak przygotowanego ziarna dodaje się 2% dojrzałego żurku lub 1% pełnego kwasu. Temperatura wody powinna wynosić około 40°C. Czas moczenia, w zależności od stopnia rozdrobnienia, wynosi od 5 do 12 godzin (do całkowitego wchłonięcia w więcej »

Usługi NOR-STA

NOR-STA to opracowane na Politechnice Gdańskiej nowoczesne usługi informatyczne wspomagające i integrujące procesy osiągania, oceny i utrzymania zgodności z normami i standardami. Świadczone są poprzez platformę NOR-STA w tzw. chmurze obliczeniowej (ang. cloud computing) dostępnej przez przeglądarkę internetową. Kluczowe korzyści uzyskiwane dzięki usługom NOR-STA to: - uporządkowanie dokumentów i sprawniejsze zarządzanie nimi, - stały nadzór procesu wdrażania danego standardu lub systemu, - więcej »

VIII Międzynarodowy Dzień Celiakii

Wiesława Szafulera

Na początku czerwca odbyły się w Warszawie Targi Żywności Bezglutenowej Gluten Free Expo (największa bezglutenowa impreza w Polsce) połączone z obchodami VIII Międzynarodowego Dnia Celiakii. Organizatorem było Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej. Przygotowano ciekawe wykłady na temat choroby, jej diagnostyki, diety i żywności bezglutenowej oraz projektów prowadzonych przez Stowarzyszenie, głównie Menu bez glutenu. Równocześnie trwały targi żywności bezglutenowej, odbywały się bezpłatne porady lekarzy i dietetyków, a swoją ofertę prezentowali restauratorzy i hotelarze. Odbył się konkurs na Najlepszy Produkt Targów, można było obejrzeć pokaz kulinarny i wziąć udział w konkursach z atrakcyjnymi nagrodami. Ogłoszono też wyniki konkursu na Najsmaczniejsze Pieczywo Bezglutenowe roku 2013 (p więcej »

Zarządzanie jakością i higiena produkcji w zintegrowanym systemie informatycznym - Zorientowana na jakość optymalizacja procesów i produktów za pomocą Systemu CSB

Wysokie wymagania stawiane zarządzaniu jakością i higienie produkcji, wynika jące z gwarancji bezpieczeństwa produktów spożywczych i kon troli pochodzenia w branży spo żywczej, wymagają sprawnego zarządzania informacją. Z uwagi na to przedsiębiorstwa, również z branży piekarskiej i cukierniczej, potrzebują wydajnego oraz ela stycznego rozwiązania infor matycznego, które zintegruje zarządzanie jakością z całym systemem ERP. Zastosowanie krajowych i międzynarodowych wytycznych Moduł zarządzania jakością Systemu CSB jest zorientowany na procesy i stanowi integralną część oprogramowania branżowego. Użytkownicy posługujący się tym modułem mają do dyspozycji optymalne narzędzie służące praktycznej realizacji krajowych i międzynarodowych wytycznych oraz do ciągłej optymalizacji procesów. Wraz z wdrożeniem zgodnego z normami systemu zarządzania jakością ma miejsce równoległa analiza organizacyjna przed s więcej »

Zastosowanie transglutaminazy w piekarstwie

Henryk Piesiewicz

W przemyśle piekarskim powszechnie stosuje się wiele preparatów zawierających enzymy (biochemiczne katalizatory) takie jak amylazy, hemicelulazy, lipazy, proteazy, oksydazy i enzymy lipolityczne, jako środki polepszające właściwości wypiekowe mąki i jakość pieczywa. Już w 1950 r. władze sanitarne Stanów Zjednoczonych jako pierwsze na świecie zezwoliły na stosowanie w piekarstwie niektórych enzymów otrzymywanych z pleśni Aspergillus oryzae. Wcześniej, wiele zespołów naukowych sugerowało możliwość stosowania różnorodnych enzymów pochodzenia mikrobiologicznego w piekarstwie, m.in. Harrel C.G., H.W. Lincoln, F.W. Gunderson, Johnson J.A.B., B.S. Miller i inni. Nadal wiele ośrodków uniwersyteckich i przemysłowych prowadzi intensywne prace badawczo-rozwojowe nad doskonaleniem dotychczasowych preparatów enzymatycznych i nad uruchamianiem produkcji nowych dla potrzeb przemysłu spożywczego. Piekarze i ciastkarze od niedawna mają do dyspozycji preparaty zawierające transglutaminazę (enzym określany przez biochemików w skrócie nazwą TG). W Polsce, zgodnie z opinią Państwowego Zakładu Higieny, w produkcji wyrobów piekarskich, pieczywa cukierniczego i wyrobów ciastkarskich może być użyty preparat transglutaminazy POLSEVIA w dawce do 1g/kg mąki, który sprzedaje łódzka fi rma PMT Trading Sp. z o.o. Enzym zawarty w tym preparacie ulega całkowitej inaktywacji podczas wypieku. Transglutaminaza jest stosowana jako substancja pomagająca w przetwarzaniu mąki, tj. nie pełni funkcji technologicznej w końcowym produkcie (chlebie oraz innych wyrobach piekarskich i ciastkarskich). Pod działanie więcej »

Zmiany w rozporządzeniu (WE) Parlamentu Europejskiego i Rady z 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych

Włodzimierz Gubała

Zwrócono się do redakcji z prośbą o podanie przepisów umożliwiających małym i średnim przedsiębiorstwom branży spożywczej stosowanie w złagodzonej formie systemu HACCP. Dla właściciela małej, rodzinnej piekarni, zatrudniającej ok. 10 osób, konieczność opracowania, wdrożenia i stosowania całej procedury HACCP (analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli) spowodowałaby, jego zdaniem, dodatkowe obciążenie. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 r. Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie więcej »