W polskim przemyśle zbożowo-młynarskim analizatory NIR zaczęto powszechniej stosować na początku lat 90. XX wieku. Obecnie pracuje ich już kilkaset - różnych firm i różnego typu. Są użytkowane wszędzie tam gdzie niezbędne jest szybkie uzyskanie wyniku badania jakości ziarna różnych zbóż i jego przetworów. Pozwala to na podejmowanie decyzji odnośnie dalszego postępowania z badanym produktem w czasie umożliwiającym efektywne wykorzystanie uzyskanego wyniku, np. skierowanie partii ziarna przyjmowanej do magazynu do odpowiedniej komory składowej czy też ingerencja w proces przemiału ziarna. Opracowywano głównie kalibracje do oznaczania wyróżników jakościowych powszechnie stosowanych w praktyce przemysłowej do charakteryzowania jakości ziarna zbóż czy przetworów zbożowych, a których wykonanie metodą tradycyjną (zwaną też metodą referencyjną) jest czaso- i pracochłonne. Technika pomiarowa bliskiej podczerwieni (NIR ) pozwala na oznaczanie wilgotności i zawartości białka w ziarnie wszystkich zbóż, a także w przetworach uzyskanych z tego ziarna. Opracowane są także kalibracje do oznaczania wyróżników jakościowych stosowanych specyficznie w odniesieniu do jednego rodzaju zboża czy przetworu zbożowego, np. kalibracje wykorzystywane do oznaczania w ziarnie pszenicy: ilości glutenu i wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny’ego, a w mące pszennej: zawartości popiołu i ilości glutenu. Nieustannie trwają prace nad nowymi kalibracjami, które uwzględnią nowe produkty i nowe wyróżniki jakościowe, np. zawartość skrobi w ziarnie różnych zbóż, parametry cech reologicznych (zwłaszcza alweograficznych i farinograficznych) w odniesieniu do ziarna pszenicy i mąki pszennej. Prace te są bardzo często realizowane w ramach współpracy jednostek naukowych (instytuty badawcze, uczelnie) więcej »

Wilgotność ziarna jest jedną z istotniejszych cech jakościowych ziarna zbóż, uwzględnianą zarówno przy zbiorze ziarna, jak i określaniu jego przydatności technologicznej i przechowalniczej. Definiowana jest jako ubytek masy wyrażony w procentach, jaki powstaje w ziarnie podczas suszenia w warunkach określonych w odpowiednich normach (PN -EN ISO 712:2012 w przypadku ziarna zbóż podstawowych, PN -EN ISO 6540:2010 w przypadku kukurydzy, PN -EN ISO 665:2004 w przypadku rzepaku). Czas uzyskania wyniku oznaczania wilgotności ziarna zbóż podstawowych, tj. pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa i pszenżyta metodą referencyjną, tj. suszarkową, wynosi ok. 3 godziny, w przypadku kukurydzy ok. 5 godz., a rzepaku nawet ok. 6 godz. W przypadku Hanna Majdak Atestacja wilgotnościomierzy elektrycznych użytkowanych do oznaczania wilgotności ziarna zbóż Przegląd Zbożowo-Młynarski Grudzień 2013 17 Biuletyn Tabela 1 Zakresy pomiarowe w atestowanych wilgotnościomierzach elektrycznych Typ wilgotnościomierza Zakresy pomiarowe - % wilgotności ziarno zbóż podstawowych rzepak kukurydza "GAC" firmy Dickey-john 8-26 4-24 10-30 TM firmy Tripette & Renaud 10-25 7-21 9-26 "Tecator" 8-26 4-24 10-30 WZW2 firmy DRAMIŃ SKI 9-24 4-20 9-24 Aquamatic firmy Perten Instruments 8-26 5-22 4-50 Granomat firmy PFEUFFER 8-26 4-24 8-30 Tworząc nowe programy wykorzystuje się 10-20 próbek ziarna o różnej wilgotności (oznaczona metodą referencyjną), a następnie na bazie dokonanych pomiarów pojemności elektrycznej badanych próbek ziarna, wyznacza się stałe kalibracyjne i tworzy krzywe kalibracyjne. Potem sprawdza się opracowane krzywe kalibracyjne za pomocą 5-10 próbek ziarna o różnej wilgotności, postępując zgodnie z procedurą opisaną w normie PN -A-74004:1987. Próbki ziarna służące do opracowania krzywej kalibracyjnej i jej sprawdzenia powinny pochodzić z terenu całego kraju w przypadku, gdy opracowany program ma być instalowany w wielu aparatach użytkowanych w różnych rejon więcej »

Według Międzynarodowej Rady ds. Zbóż (IGC) światowy handel mąką w sezonie 2013-14 ma wzrosnąć o 7% do 13,060 mln ton (uwaga: wszystkie dane liczbowe podawane w ekwiwalencie pszenicy) w stosunku do skończonego 30 czerwca sezonu 2012-13, ocenianego na 12,220 mln ton. Rekordowy poziom został osiągnięty w sezonie 2011-12 i wyniósł 14,560 mln ton. Pierwotną ocenę sezonu 2012-13 zredukowano z 12,879 mln ton do 12,220 mln ton wskutek ograniczenia importu mąki przez Indonezję i U zbekistan. Czołowymi eksporterami mąki w sezonie 2013-14 mają pozostać Kazachstan (3 mln ton) i T urcja (2,6 mln ton), co oznacza wzrost wobec minionego sezonu odpowiednio o 30% i 4%, a wynika z wyższych obecnie zbiorów pszenicy w tych krajach. Kolejne miejsca na liście światowych eksporterów mąki w rozpoczynającym się sezonie prognozowane są dla Argentyny i UE - po 1,2 mln ton (Argentyna sprzedaje mąkę głównie do sąsiedniej Brazylii). Czołową piątkę zamykają Zjednoczone Emiraty Arabskie z szacowanym poziomem 1 mln ton eksportowanej mąki. Potentaci w produkcji pszenicy: USA , Chiny i R osja mają w sezonie 2013-14 osiągnąć zbliżony poziom eksportu mąki po ok. 400 tys. ton. Wśród importerów mąki w sezonie 2013-14 największym ma pozostać Uzbekistan z ilością szacowaną na 1,5 mln ton (wzrost o 15% w porównaniu z sezonem wcześniejszym), wyprzedzając Afganistan (1,3 mln ton wobec 1 mln ton sezon wcześniej) i I rak (1,2 mln ton, bez zmian). Do czołówki importerów mąki należeć też będą Brazylia i I ndonezja (po 0,9 mln ton), a także Angola i T adżykistan (po 0,5 mln ton). Tak jak w poprzednich latach prognozy IGC dla mąki nie uwzględniają międzynarodowych obrotów semoliną (z pszenicy durum) - szacuje się, że wyniosą one 350 tys. ton w sezonie 2013-14, a więc podobnie jak w sezonie 2012-13 i o 10 tys. ton mniej niż w sezonie 2011-12. ("World Grain" - lipiec 2013) Prognozy na rynku zbóż, kukurydzy i oleistych ■ Sytuacja na światowym rynku zbó więcej »

Ekstruder w przybliżeniu możemy porównać do pompy ślimakowej, która tłocząc materiał pod określonym ciśnieniem jednocześnie go miesza, poddaje działaniu sił ścinających i na końcu kształtuje. Można go również nazwać bioreaktorem, w których zachodzą istotne zmiany fizyczne i chemiczne przetłaczanego materiału. Z uwagi na charakter obrabianych surowców (tzw. biopolimerów), automatyzacja sterowania ekstruderem jest utrudniona głównie z powodu słabej znajomości wielu zmiennych cech materiałów występujących w czasie ich przetwarzania, tzn. zróżnicowanego ich zachowania się pod wpływem zmiennych warunków obróbki. Najczęściej mamy tu do czynienia z nienewtonowskimi przepływami i radykalnie zmieniającymi się cechami reologicznymi obrabianych substancji w zależności od panujących warunków. Zmusza to automatyków do przyjęcia daleko posuniętych uproszczeń i założeń w opracowywanych modelach matematycznych oraz próbach optymalizacji procesów. Kontrola i modelowanie przebiegu procesu wytłaczania tworzyw sztucznych, skąd jak wiadomo wywodzi się geneza techniki ekstruzji, są znacznie lepiej opanowane i znajdują dzisiaj powszechne zastosowanie na skalę przemysłową. W przypadku ekstruzji biopolimerów zagadnienia te są znacznie bardziej złożone, nic zatem dziwnego, że wdrażanie pełnej automatyzacji produkcji ekstrudowanej żywności i pasz postępowało znacznie wolniej i praktycznie wyraźny postęp zauważamy dopiero w ostatnich latach. Sterowanie i automatyzacja Wytłaczarki tworzyw sztucznych zwykle pracują przy pełnym wypełnieniu przestrzeni międzyzwojowych ślimaków, co oznacza istnienie proporcjonalnej zależności między obrotami ślimaka a końcową wydajnością wytłaczania np. folii opakowaniowej. Ten właśnie parametr jest jednym z najważniejszych w pracy wytłaczarek i brany pod uwagę w automatyzacji ich sterowania. W procesie ekstruzji najistotniejszymi czynnikami możliwymi do regulacji i sterowania są: ilość dozowanej masy surowców, ich wilgotno więcej »

Wstęp Do produkcji makaronów można wykorzystywać hydrokoloidy, będące polimerami o dużej masie cząsteczkowej, które rozpuszczają się w wodzie lub tworzą w niej zawiesinę. Większość z hydrokoloidów stosowanych w żywności to polisacharydy. Również niektóre białka mają właściwości hydrokoloidów. Hydrokoloidy mają działanie strukturotwórcze. Są to substancje o właściwościach żelujących i zagęszczających, ale też emulgujących i stabilizujących. Substancje te powodują zagęszczanie produktów, gdyż zwiększają lepkość lub tworzą żele. Umożliwiają też lepsze związanie wody. Dodaje się je do produktów w celu nadania odpowiedniej tekstury i utrzymania jej przez dłuższy czas. Hydrokoloidy zapobiegają ponadto retrogradacji skrobi oraz krystalizacji Rodzaje hydrokoloidów W zależności od pochodzenia hydrokoloidy można podzielić na naturalne i naturalne, modyfikowane metodami chemicznymi i fizycznymi. Do hydrokoloidów naturalnych należą:  ekstrakty z roślin - guma guar (E 412), mączka z nasion chleba świętojańskiego (E410);  wydzieliny roślinne - guma arabska (E 414), tragakanta (E 413), guma karaya (E 416), guma tara (E 417);  ekstrakty z wodorostów - agar (E 406), alginiany (E 401- E 405), karagen (E 407);  substancje wytwarzane przez drobnoustroje na drodze fermentacji - guma gellan (E 418), guma ksantanowa (E 415). Właściwości hydrokoloidów posiadają też inne naturalne substancje: skrobia, gluten, preparaty białek soi, żelatyna, preparaty białek mleka oraz albuminy jaja. W grupie hydrokoloidów naturalnych modyfikowanych znajd więcej »

W 2012 roku zebrano w P olsce 28,2 mln ton zbóż podstawowych (z mieszankami), w tym 9,38 mln ton pszenicy- (wstępne dane GUS z 24 września br.). Na cele konsumpcyjne przeznacza się ok. 5,8 mln ton zbóż, w tym pszenicy ok. 4,2 mln. Tak więc jest z czego wybierać najlepsze jakościowo ziarno pszenicy na cele konsumpcyjne (od systemu zakupu ziarna oraz od zastosowania właściwych wymagań jakościowych dla pszenicy zależy jakość mąki i chleba oraz produktów cukierniczych i makaronu - dla których stosuje się charakterystyczne inne dla nich wymagania jakościowe mąki). Poniżej omówiono wymagania jakościowe dla pszenicy przeznaczonej do przemiału na mąki i do produkcji chleba. Przykładowe wymagania jakościowe dla pszenicy na cele chlebowe Standardy jakościowe jakimi p więcej »

Zakład Przetwórstwa i P iekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego zajmuje się kompleksową oceną jakości mąki pszennej w oparciu zarówno o badania podstawowych wyróżników jakościowych, takich jak: zawartość białka, ilość glutenu czy liczba opadania, jak również ocenę cech reologicznych ciasta za pomocą farinografu, alweografu, ekstensografu, mixolabu i amylografu. W ZPZ iP IBPRS przeprowadzany jest także próbny wypiek laboratoryjny. Coraz częściej zakłady piekarskie i ciastkarskie wymagają w kontraktach handlowych przedstawienia przez dostawcę mąki informacji na temat zachowania się ciasta w trakcie jego obróbki mechanicznej. Taką informację dostarcza ocena farinograficzna mąki, która pozwala na badanie ciasta w warunkach zbliżonych do warunków produkcyjnych, dzięki czemu umożliwia pełniejsze określenie jakości mąki i jej przydatności do obróbki mechanicznej niż podstawowe metody, takie jak zawartość białka czy ilość glutenu. W ocenie farinograficznej wyznaczana jest wodochłonność mąki i badane są zmiany konsystencji i elastyczności ciasta uzyskanego z mąki pszennej i wody podczas jego tworzenia oraz dalszego mieszenia. Oznaczenie farinograficzne wykonuje się zgodnie z metodyką określoną w normie PN -ISO 5530-1 Mąka p więcej »

Jakżeż zadziwiłby się poczciwy staroegipski rolnik, nazwijmy go Fefi, gdyby cudownym zbiegiem okoliczności dowiedział się, że zwykła pszenica bedet, podstawa jego codziennej diety składającej się z chleba i piwa, której plewy i siano wypełniały jego dom, używał ich do wykonania poszycia dachu, cegieł glinianych, zaprawy murarskiej, ceramiki, poszycia łóżka, nie mówiąc o plackach gnojowych, którymi rozpalał ognień by gotować i grzać, ta bedet stała się archeofitem flory Polski, gatunkiem rośliny obcego pochodzenia, przybyłym z innych rejonów geograficznych przed 1492 rokiem, występującym wyłącznie w siedliskach synantropijnych (z gr. "syn" - razem i "anthropos" - człowiek), środowisku przekształconym przez człowieka, a na dodatek jest ekologiczna! Za jego czasów wszyscy znali bedet. Któż nie uwielbiał pikantnego, lekko orzechowego smaku wypieczonego z niej chleba! Grecy i E gipcjanie w okresie ptolemejskim, ze względu na biały kolor mąki nazwali ją olyra, Rzymianie amylum, od tego słowa wywodzi się "skrobia", nazywana po niemiecku Amel, co z kolei dało nazwę Amelkorn lub po francusku amidon, co przekształciło się w amidonnier. Inna niemiecka nazwa - Emmer została zapożyczona przez Anglików, którzy zwą ją emmer, emmer weat lub też hulled wheat - pszenica łuskowata. Współcześni Włosi zamienili amylum na farro, a w kraju nad Wisłą równie poczciwy rolnik zwał ją płaskurką. Zapewne Fefi zląkłby się słysząc, że więcej »

Ekonomika Przedsiębiorstwa zbożowo-młynarskie i paszowe w rankingach firm przemysłowych - Jadwiga Drożdż 4 2 Skuteczny marketing w małej firmie 4 14 Stan i prognoza rozwoju przemysłu zbożowo-młynarskiego i wtórnego przetwórstwa zbóż w Polsce 9 2 Konsumpcja pieczywa i produktów zbożowych w gospodarstwach domowych - Marlena Piekut 11 2 Technika-Technologia Samoczyszczące kompletne przenośniki łańcuchowe (redlery) 4 13 Znaczenie mieszanek przemiałowych pszenicy dla optymalnej pracy młyna i minimalizacji kosztów surowcowych 5 18 Większy popyt na urządzenia odpylające 6 16 Wilgotność i twardość ziarna ważnym wyróżnikiem mieszanki przemiałowej - Roman Jurga 7 5 Igła w stogu siana 7 6 Możliwości chemicznej ochrony kukurydzy w Polsce - Ewa Matyjaszczyk 7 30 Sposób pasteryzacji zbóż i produkcji pasteryzowanych produktów zbożowych - Olgierd Lossman 9 22 Inteligentna optymalizacja procesów w przemiale za pomocą pomiaru online wielkości cząstek 9 23 Możliwości chemicznej ochrony rzepaku w Polsce - Ewa Matyjaszczyk 9 33 Suszenie płatków zbożowych - Olgierd Lossman 10 8 Suszenie biomasy - Olgierd Lossman 11 12 Zagadnienie czystości mikrobiologicznej w młynie 11 14 Technika ekstruzji Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym (cz. 1) Produkcja chrupek i wielosmakowych przekąsek zbożowych - Leszek Mościcki 1 2 Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym (cz. 2) Surowce stosowane w produkcji wyrobów ekstradowanych - Leszek Mościcki 2 6 Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym (cz. 3) Ekstrudery - Leszek Mościcki 3 12 Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym (cz. 4) Przepływ masy i rozkład temperatury w ekstruderze jednoślimakowym - Leszek Mościcki, Marcin Mikrus 4 5 Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym (cz. 5) Przepływ masy i rozkład temperatury w ekstruderze dwuślimakowym - Leszek Mościcki, Marcin Mikrus 5 28 Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym (cz. 6) Produkcja zbożowej galanterii śniadaniowej - Leszek Mościcki więcej »

Wszystkie produkty przemiału ziarna pszenicy charakteryzują się licznymi właściwościami fizycznymi, specyficznymi dla materiałów sypkich. Ważniejsze z nich dla mąki pszennej o różnej zawartości popiołu zestawiono w tabeli 1. Podstawowymi jednak, od wielu lat powszechnie uznanymi wyróżnikami fizycznymi określającymi wartość użytkową produktów młyńskich, są: czystość, barwa i stopień rozdrobnienia. Czystość. Pojęcie to w odniesieniu do produktów przemiału obejmuje w istocie czystość w sensie fizycznym, wynikającą z zastosowanej techniki i technologii. Czystość określa najogólniej udział cząstek pożądanych w masie produktu finalnego, i tak np. w mące udział cząstek rozdrobnionego bielma mącznego, w zarodkach pszennych udział czystych spłatkowanych zarodków. Dla ułatwienia - czystość jest określana w praktyce bielą produktów silnie rozdrobnionych (mąk), a w innych produktach przemiału stopniem ich zanieczyszczenia, np. ilością pstrocin (cząstek otrębowych) w kaszce mannie, kaszkach makaronowych, zarodkach. Dokładniejsze określenie rodzaju i pochodzenia zanieczyszczeń uzyskuje się na podstawie badań mikroskopowych (identyfikacja elementów rozdrobnionych części ziarna lub zanieczyszczeń nie usuniętych przed przemiałem). Powszechnie, dla określenia ogólnej czystości produktu, wykorzystuje się specyficzne rozmieszczenie składników mineralnych (popiołu całkowitego) w poszczególnych częściach ziarna, a także występujących w surowcu zanieczyszczeniach. Ocenę czystości produktu na podstawie zawartości popiołu całkowitego dobrze wspomagają wyniki oznaczania zawartości błonnika (w mące, otrębach), substancji tłuszczowych (w zarodkach) i białka (w mąkach wysokobiałkowych i zarodkach). Wszystkie te pośrednie metody oceny czystości są tylko uzupełnieniem bezpośredniego badania organoleptycznego, tj. oceny wizualnej. Czystość ściśle wiąże się z jednolitością wyglądu produktu w całej jego masie. Zawartość popiołu, barwa - biel mąki. Je więcej »

Problem mikotoksyn w ziarnie zbóż staje się coraz bardziej zauważalny nie tylko w przemyśle paszowym i piekarniczym, ale również u rolników. Z pomocą przychodzą hodowle roślin, które w swoich programach uwzględniają ten aspekt w tworzeniu nowych odmian jak również firmy komercyjne, które proponują metody coraz łatwiejszych i tańszych ocen zawartośc więcej »

W przetwórstwie zbóż w 2012 r. odnotowano względną stabilizację w zakresie produkcji mąk pszennych oraz przemiałów przemysłowych (tab. 1). Największy był wzrost produkcji wyrobów ciastkarskich, która zwiększyła się o ponad 1/4. Mniejszą dynamiką charakteryzowała się produkcja pieczywa świeżego, cukierniczego oraz mąk żytnich, których wzrost nie przekraczał 5%. Natomiast w pozostałych grupach przetworów zbożowych (tj. w produkcji makaronu, kasz i płatków oraz żywności preparowanej) odnotowano spadek produkcji od 3,3% żywności otrzymanej przez pęcznienie i prażenie ziarna do 10,4% kasz i płatków, przy czym spadek produkcji kasz (o 13,7%) był ponad czterokrotnie większy niż płatków (o 3,2%). W 2012 r. przemiały zbóż oraz produkcja pszennych i żytnich były mniejsze niż w 2003 r. odpowiednio o 9,3%, 8,7% i 16,1%. Produkcja pozostałych produktów przetwórstwa zbóż w ostatnich dziesięciu latach zwiększyła się od 8% (pieczywo świeże) do 70% (pieczywo cukiernicze trwałe) i nieco ponad 100% (ż więcej »

Wzbogacanie mąki pszennej dodatkami mąk z przemiału zbóż kaszowych daje możliwość optymalizacji jej składu chemicznego oraz podwyższenia jej wartości odżywczej. Poniżej przedstawiono wybrane propozycje wykorzystania mąk ze zbóż kaszowych i ryżu do produkcji mieszanek z mąką pszenną i produkcji chleba. Wyniki badań dodatku mąki owsianej, jęczmiennej, ryżowej Badania wykonane w Moskiewskim Uniwersytecie Przemysłu Spożywczego miały na celu określenie fizyczno-chemicznego składu dwu komponentowych mieszanek mąki pszennej z mąką owsianą, jęczmienną i ryżową. Badano różne udziały dodatku ww. mąk ze zbóż kaszowych na własności fizyczno-chemiczne tych mieszanek oraz badano ich skład granulometryczny i dyspersyjność cząstek w mieszance. Oceniano również możliwości korekty własności wypiekowych ww. mieszanek za pomocą dodatku "polepszaczy enzymatycznych" i suchego glutenu. Do badań użyto mąkę pszenną piekarską wyższego gatunku (tzw. wyższy sort wg GOST R52189-2003), kaszę owsianą całą pierwszego gatunku (wg GOST 3034-75), kasze jęczmienną perłową (wg GOST 5784-60), oszlifowany ryż pierwszego gatunku (wg GOST 6292-3). Na mlewniku laboratoryjnym NA GEMA prowadzono przemiał ww. kasz i ryżu, a mąkę uzyskano jako przesiew przez sito nr 23. Stosowano dodatki mąk z ww. zbóż kaszowych w ilości: 5, 10, 15, 20 i 25%, mieszając je z mąką pszenną w laboratoryjnej mieszarce. Dodatki ww. mąk ze zbóż kaszowych znacząco wpływały na kolor mieszanki, jej własności wypiekowe, zawartość białka i mokrego glutenu. Szczególnie silny wpływ zaobserwowano przy dodatku ww. mąk kaszowych w ilości 20-25% (mieszanina miała ciemną barwę, gluten stał się trudno wymywalny i kruszący się). Również aktywność amylolityczna mieszanek mąk silnie się zmieniała. Granulację mąk i mieszanek mącznych określano za pomocą analizy sitowej, dyspersyjność cząstek mąki określano za pomoc więcej »

Statutowym zadaniem Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w W arszawie jest realizacja prac naukowo-badawczych na potrzeby przemysłu spożywczego oraz wdrażanie ich wyników do praktyki przemysłowej. Zakład Przetwórstwa Zbóż i P iekarstwa, podobnie jak w poprzednich latach Centralne Laboratorium Technologii Przetwórstwa i P rzechowalnictwa Zbóż oraz Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego na bazie których został utworzony, realizuje szereg prac badawczych na potrzeby przemysłu zbożowo-młynarskiego, piekarskiego, ciastkarskiego i makaronowego. Prace te upowszechniane są między innymi poprzez publikację artykułów, szczególnie w P rzeglądzie Zbożowo- Młynarskim oraz Przeglądzie Piekarskim i Cukierniczym, jak również w postaci referatów wygłaszanych na wielu konferencjach i szkoleniach, organizowanych przez ZPZ iP IBPRS , jak również inne jednostki. Wieloletnie doświadczenie pracowników Zakładu oraz specjalistyczna aparatura badawcza pozwalają na coraz szerszą współpracę z przemysłem w zakresie realizowanych prac. Obecnie działalność Zakładu Przetwórstwa Zbóż i P iekarstwa IBPRS koncentruje się na następujących zakresach: - O cena przydatności technologicznej ziarna zbóż w celu optymalnego wykorzystania w przetwórstwie. - Doskonalenie technologii i techniki produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich. - O pracowywanie nowych lub udoskonalonych metod oceny jakości oraz standardów handlowych ziarna zbóż i jego przetworów oraz wyrobów piekarskich i ciastkarskich. - S zkolenia, między innymi z zakresu standaryzacji jakości ziarna zbóż, przetworów zbożowych i piekarskich, metod oceny jakości ziarna zbóż, przetworów zbożowych i wyrobów piekarskich oraz bezpiecznego przechowywania ziarna zbóż. - O pracowywanie zakładowych dokumentów normalizacyjnych. - O cena jakości zbóż i ich przetworów oraz wyrobów piekarskich i ciastkarskich. - Badania związane z określaniem okresu przydatnośc więcej »

Zbiory pszenicy w UE wyniosły 142,3 mln ton (o 10 mln ton więcej niż w 2012 r.). Wydajność średnia z hektara wyniosła 5,71 dt. Według Komisji UE zbiory żyta wyniosły 9,3 mln ton, a wg Strategie Grains wyniosły 9,4 mln ton. Zbiory jęczmienia szacowane są na 58,3-59,0 mln ton. Poniżej podano szacunki zbiorów pszenicy więcej »