SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY

Miesięcznik ISSN 0033-2119, e-ISSN 2449-9420 - rok powstania: 1946
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)

Warszawa wysmakowana

"Warszawa od Kuchni", to akcja Warszawskiej Izby Przedsiębiorców promująca gastronomię stolicy. W tym roku odbyła się już IV edycja tego wyjątkowego konkursu. Prestiżową statuetkę "Złotego Widelca" otrzymało 28 wybranych restauracji, po raz pierwszy przyznano też nagrody: "Piekarnia Roku" i "Cukiernia Roku".Tegoroczna akcja "Warszawa od Kuchni" przebiega pod hasłem "Wrócę tu ponownie!". Jej celem jest zarekomendowanie najlepszych warszawskich restauracji, a także wsparcie gastronomii, jako turystycznego pr [...]

ZAKUP JEDNORAZOWY I DOSTĘP DO WIRTUALNEJ CZYTELNI
PRENUMERATA PAPIEROWA

Czytaj za darmo! »

Prenumerata

Szanowny Kliencie!
Zamów roczną prenumeratę w wersji PLUS a uzyskasz dostęp do archiwalnych publikacji tego czasopisma.
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 399,00 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 359,10 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 330,00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 165,00 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 82,50 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

INNE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE

Australia - nowe otwarcie

winny maniak

Poprzednia duża prezentacja win australijskich w naszym kraju odbyła się przed 7 laty - więc na tegoroczną, zorganizowaną w warszawskim klubie Endorfina, wszyscy czekali z niecierpliwością. Zaprezentowano na niej wina już znane i jeszcze nieznane w Polsce; ich spora część była wręcz dedykowana gastronomii.Australijczycy (19 wystawców reprezentujących 34 winiarnie) przywieźli tym razem do Warszawy prawie 220 swoich win z 5 głównych regionów i 21 siedlisk (m.in. Barossa, Coonawarra, Eden Valley, Mc Laren Vale, Limestone Coast, Riverina, Murray Darling, Hilltops, Langhorn Creek, Yarra Valley i Margaret River). Dominowały wina czerwone (126 etykiet); białych było nieco mniej (86 etykiet), a różowych tylko kilka. Spośród 19 wystawców, 11 dostarczało już wina do Polski, natomiast 8 poszukiwało importera w naszym kraju. Spośród importerów, na imprezie reprezentowani byli: Accolade Wines, An.Ka, Bartex Bartol, Jacob's Creek Polska, M&P, Sommelier Dystyrybucja, The Fine Food Group, Treasury Wine Estates, PWW, Wines United i HWS Polska. Wśród win białych dominowały: Chardonnay, Sauvignon Blanc i Rieslingi, natomiast wśród czerwonych - Shirazy i Cabernet Sauvignon. Niektóre spośród Chardonnay były świeże, cytrusowo- kwiatowe, krystalicznie czyste i bezbeczkowe - jakby w stylu Sauvignon Blanc (De Bortoli Estate Grown Chard. '2013, Langmeil Spring Fever Chard. '2014, Chalkers Crossing CC2 Chard. '2013, Lindeman's Bin 65 Chard. '2014); inne wręcz uwodziły beczką, często w przyjemnym stylu (Shaw&Smith M3 Chard. '2013, maślano-tostowe Penfolds Koonunga Hill Chard. '2014 więcej »

Bakterie pod nadzorem

Waldemar Dzwolak

Potrawy podczas ich wytwarzania mogą być bezpośrednio lub pośrednio zagrożone wieloma zanieczyszczeniami pochodzenia biologicznego, spośród których do najbardziej niepożądanych należą bakterie patogenne wywołujące zatrucia pokarmowe (tab.). W zależności od natury zagrożeń bakteryjnych, ich oddziaływanie na organizm człowieka może powodować ostre, podostre lub przewlekłe zatrucia pokarmowe, kończące się niekiedy śmiercią (2, 12).Z atrucia pokarmowe towarzyszą człowiekowi od zarania dziejów, jednak ich naturę zaczęto poznawać dopiero w XIX w. Wówczas to Justinus Kerner opisywał w sposób naukowy tzw. zatrucia kiełbasiane (11), a nieco później w 1895 r. van Ermengem odkrył pierwszą bakterię patogenną Clostridium botulinum powodującą zatrucia botulinowe (13). Od tego czasu wiedza o etiologicznych czynnikach zatruć pokarmowych pochodzenia bakteryjnego bardzo się rozwinęła, dzięki czemu można skutecznie przeciwdziałać pojawianiu się patogennych bakterii w środkach spożywczych. W systemowym podejściu do bezpieczeństwa żywności opanowywanie bakteryjnych zagrożeń bezpieczeństwa żywności wymaga poznania właściwości tej grupy zagrożeń, źródeł pochodzenia, występowania w żywności oraz zidentyfikowania środków kontroli/nadzoru umożliwiających redukowanie, eliminowanie zagrożeń bakteryjnych lub ich zapobieganie (2, 3, 5, 15). Źródła bakterii patogennych Źródła bakterii patogennych - które w wyniku zanieczyszczeń krzyżowych przedostają się na surowce żywnościowe, dodatki do żywności, powierzchnie kontaktu ze środkami spożywczymi, a także na gotowe potrawy - obejmują cztery podstawowe grupy: ludzi, zwierzęta, glebę oraz ścieki i zanieczyszczenia (2, 5, 6, 13). Rzeczywisty zakres źródeł pierwotnych i tzw. wektorów przenoszenia jest bardzo szeroki i obejmuje także środowisko pozyskiwania surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz wszystkie surowce żywnościowe (tab.). Oprócz źródeł zagrożeń, w eliminowaniu i ogra więcej »

Ciekawe perspektywy

Elżbieta Margas-Dzwonnik

Technikum Hotelarsko-Gastronomiczne we Władysławowie w tym roku ponownie znalazło się wśród najlepszych w kraju, wg Ogólnopolskiego Rankingu Szkół Ponadgimnazjalnych i Wyższych, organizowanego corocznie przez Fundację Edukacyjną "Perspektywy".Szkoła zajmuje 12. miejsce w województwie pomorskim i 218. w Polsce. W Rankingu Techników 2015 analizie poddano wyniki z 1850 techników w całym kraju. Ranking uwzględnia tylko te szkoły, w których: maturę w maju 2014 r. zdawało minimum 12 maturzystów; wyniki średnie z j. polskiego i matematyki (zdawanych obowiązkowo) były nie mniejsze niż 0,75 średniej krajowej w technikach. W Rankingu zostały wzięte pod uwagę wyniki egzaminu maturalnego ze wszystkich przedm więcej »

Gotuj z pasją

Pod koniec maja w Zespole Szkół nr 6 im. Macieja Rataja w Ełku odbyła się II edycja wojewódzkiego konkursu kulinarnego "Gotuj z pasją: Drób we współczesnej kuchni". Do rywalizacji stanęło sześć drużyn ze szkół gastronomicznych z regionu Warmii i Mazur.Konkurs polegał na przygotowaniu pomysłowej i oryginalnej potrawy regionalnej z wykorzystaniem różnych rodzajów drobiu. Wśród dań więcej »

I dla ciała, i dla ducha

Sposobów na poznawanie Alzacji jest wiele. Za to jedno jest pewne, letnie wakacje są zbyt krótkie, aby być wszędzie tam, gdzie trzeba. By wziąć na język wszystkie kulinarne przysmaki.Turyści ceniący sobie systematyczność mogą podzielić prowincję na trzy części: północną, środkową i południową. Przewodniki wspierają taką koncepcję. Zwolennicy niespodzianek mogą korzystać z dobrze oznakowanych, zróżnicowanych tematycznie tras turystycznych. Podążyć szlakiem górskich grzbietów, zamków, tonących w kwiatach miasteczek, zagubić się w zieleni winnic. Albo wybrać najbardziej znaną i renomowaną, także we francuskim świecie gastronomicznym, drogę wina. Route des Vis d'Alsace. Rozciąga się między równiną Renu a wzgórzami Wogezów. Od Marlenheim do Thann. Ma blisko sto siedemdziesiąt kilometrów długości. Wiedzie przez sto trzy miejscowości, a każda z nich warta jest odwiedzenia. Wino warunkuje przystanki w podróży, ale nie tylko. Molsheim zna świat za sprawą winnicy Brudenthal, która należy do branżowej elity Alsace Grand Cru. Za to sympatycy czterech kółek pamiętają, że właśnie tam, na początku XX wieku Eltore Bugatti otworzył fabrykę samochodów. Kilka z nich nadal można oglądać w miejscowym muzeum. Rosheim zachwyca urokiem, potężne caveaux zachęcają do przekroczenia progu...Miłośnicy starej architektury też mają gratkę. Domy z czerwonego wapienia, zbudowane w 1152 roku, należą do najstarszych zachowanych budynków w Alzacji.Dobrą decyzję podjęli Rzymianie sadząc na wzgórzach pierwsze winorośle. Wogezy, jako naturalna bariera, osłaniają plantacje od wiatrów i opadów. Lata są gorące, zimy z reguły łagodne. W fazie wzrostu pada, jesienią jest ciepło i sucho. Z winogron dojrzewających w tak sprzyjających warunkac więcej »

Jadłospis przedszkolaka

Wojciech Kolanowski

Wiek przedszkolny (4-6 rok życia) charakteryzuje się intensywnym rozwojem i wzrostem dzieci. Szybkiemu rozwojowi podlegają tkanka kostna, mięśniowa, układ nerwowy; następują też zmiany w uzębieniu. Prawidłowe żywienie w tym okresie pozwala pokryć potrzeby organizmu, istotnie wpływając na rozwój fizyczny i umysłowy dziecka.B łędy w żywieniu w okresie dzieciństwa często skutkują pogorszeniem się stanu zdrowia w wieku dorosłym. Dlatego konieczna jest realizacja zasad prawidłowego żywienia w przedszkolach i szkołach. Właściwie prowadzona edukacja żywieniowa przedszkolaków i dzieci wczesnoszkolnych, poparta przykładem prawidłowego żywienia w przedszkolu i w domu, będzie skutkować prozdrowotnymi zachowaniami żywieniowymi w przyszłości. Dieta i ruch Przez prawidłowe żywienie dzieci rozumiemy odpowiednie do zapotrzebowania spożywanie składników odżywczych oraz pokrycie potrzeb energetycznych przy takim sposobie żywienia, który promuje zdrowie i przeciwdziała rozwojowi chorób cywilizacyjnych (jak otyłość, cukrzyca, alergia, osteoporoza, nowotwory, miażdżyca). Potrzeby żywieniowe dziecka zmieniają się wraz z wiekiem. W Polsce normy żywienia, zależnie od wieku i płci, zostały znowelizowane w 2012 r. (dostępne są na stronie internetowej Instytutu Żywności i Żywienia www.izz.waw.pl). Zależnie od stadium rozwoju inne będą potrzeby żywieniowe niemowląt, małych dzieci, dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym. Niezależnie od wieku, w diecie dzieci powinny znajdować się produkty o wysokiej wartości odżywczej, które umożliwiają pokrycie zapotrzebowania na wszystkie składniki odżywcze. Jednocześnie należy dbać, aby ograniczać do minimum pobranie wraz z pożywieniem zanieczyszczeń chemicznych, przede wszystkim metali szkodliwych dla zdrowia i pestycydów. Wskazana jest ostrożność w podawaniu dzieciom warzyw z upraw, gdzie stosuje się nadmierne ilości środków ochrony roślin lub wędlin z peklowanego mięsa (takich, które zacho więcej »

Jak nas widzą

Dominika Matuszak

Słuchając opinii obcokrajowców o naszej gastronomii coraz częściej uśmiechamy się z dumą, ale zdarza się też niestety spłonąć rumieńcem ze wstydu. Oto kilka spostrzeżeń gości z zagranicy odwiedzających polskie restauracje.Ogólnie jest dobrze, a co więcej z każdym rokiem coraz lepiej. Ci, którzy pamiętają naszą gastronomię sprzed kilkunastu, a nawet kilku lat, są mile zaskoczeni stołując się na mieście. Przybywa restauracji na światowym poziomie, ale… jak zwykle jest kilka "ale". Pochwała prostoty Zacznijmy od plusów. Jeśli chodzi o potrawy, naprawdę nie mamy się czego wstydzić. Polskie topowe restauracje serwują dania godne mistrzów, a przy okazji mają jeszcze kilka zalet, którymi górują nad zachodnimi. Po pierwsz więcej »

Jasło winem słynące

W Jaśle, nazwanym kiedyś "winiarską stolicą Polski" trwają przygotowania do kolejnego winiarskiego święta. Wraz z Jasielskim Stowarzyszeniem Winiarzy Miasto przygotowuje kilka imprez z winem w tle. Biorąc pod uwagę, że 22-23 sierpnia odbędzie się II Konkurs Polskich Win, tydzień później, 28-29 do Jasła zjadą winiarze na swój doroczny Konwent, a 29-30 sierpnia będą miały miejsce X Międzynarodowe Dni Wina, określenie to wydaje się być jak najbardziej uzasadnione.Tradycyjnie już wraz z końcem wakacji Jasło staje się areną wielkiego winiarskiego święta. Pierwszym elementem jest II Konkurs Polskich Win organizowany przez Jasielskie Stowarzyszenie Winiarzy ze wsparciem merytorycznym Stowarzyszenia Sommelierów Polskich. Ocenie konkursowej poddawane są wyłącznie polskie wina zgłoszone przez polskich producentów. Siłą jasielskiego konkursu win jest doskonały skład panelu jurorskiego. W tej edycji, podobnie jak w roku ubiegłym, zasiądą znani i utytułowani sommelierzy, czł więcej »

Jedz na zdrowie

Dorota Czerwińska

Ze względu na sposób produkcji kasz, ich wartość odżywcza jest zbliżona do wartości odżywczej ziaren zbóż, z których one powstają. Straty składników odżywczych, usuwanych wraz z okrywą owocowo- -nasienną w trakcie oczyszczania i rozdrabniania ziaren, są stosunkowo małe.K asze gruboziarniste należą do produktów wysokokalorycznych. Wynika to z dużej zawartości węglowodanów złożonych, występujących w postaci skrobi. W zależności od rodzaju kaszy skrobia stanowi ok. 60-70% produktu [9]. Gruboziarniste W kaszach gruboziarnistych znajdują się znaczne ilości błonnika pokarmowego. Najbogatszym źródłem tego składnika są kasze z jęczmienia. Jedną z podstawowych frakcji błonnika zawartego w tych kaszach stanowią beta-glukany. Związki te sprzyjają zmniejszeniu zawartości cholesterolu w organizmie, przez co zapobiegają chorobom układu krążenia [4, 11]. Również kasza gryczana obfituje w błonnik pokarmowy, szczególnie w jego frakcje nierozpuszczalne w wodzie, wśród których największy udział mają hemicelulozy. Część skrobi zawartej w kaszy gryczanej ma postać tzw. skrobi opornej (RS - resistant starch). Jest ona odporna na działanie enzymów trawiennych i nie ulega wchłanianiu w przewodzie pokarmowym człowieka, podobnie jak błonnik pokarmowy [5, 14]. W przeciwieństwie do innych kasz gruboziarnistych, kasza jaglana zawiera niedużo błonnika. Jest więc produktem lekkostrawnym [7]. Kasze gruboziarniste dostarczają znacznych ilości białka. Najwięcej białka zawiera kasza gryczana. Białko to charakteryzuje się większą wartością biologiczną, niż białko innych kasz. Aminokwasy zawarte w kaszy gryczanej mogą się efektywnie uzupełniać z aminokwasami produktów mlecznych, grzybów oraz warzyw [5, 9]. Również w kaszy jaglanej znajdują się spore ilości dobrej jakości białka. Proso jest bogate w niezbędne aminokwasy (leucyna, izoleucyna, metionina), a wyprodukowana z niego kasza ma większą więcej »

Likier z Nowego Orleanu

Daria Majda

Nowy Orlean, miasto na południu Stanów Zjednoczonych, uważany jest za kolebkę jazzu i amerykańską stolicę karnawałowego szaleństwa. Miasto kosmopolityczne i wielokulturowe, w którym mieszanka światła, dźwięków, zapachów i smaków stanowi niepowtarzalną atmosferę do tworzenia czegoś wyjątkowego. Przykładem może być barwna historia pewnego trunku, zwanego Southern Comfort, licząca ponad 130 lat.Likier Southern Comfort, potocznie zwany SoCo uplasował się w p więcej »

LUBUSKI & MIONETTO CUP 2015

Dnia 24 czerwca 2015 w Hotelu Copernicus w Toruniu odbyła się pierwsza edycja konkursu barmańskiego LUBUSKI & MIONETTO CUP 2015! Organizatorem wydarzenia był właściciel marki Lubuski, firma Henkell & Co. Vinpol Polska Sp. z o.o., która w tym roku obchodzi swoje 25-lecie obecności na polskim rynku. Patronat nad kon więcej »

Magia smażenia

Kto raz spróbował frytury Magic Chef Shortening nie będzie chciał używać już żadnej innej. W czym tkwi magia tego tłuszczu?Magic Chef Shortening, to jedyna na polskim rynku frytura sojowa o wyjątkowych właściwościach, które zapewniają niebywały komfort smażenia. Frytura dostępna jest w ofercie firmy Ambasador 92 i od lat cieszy się niesłabnącą popularnością wśród klientów gastronomicznych. - Odkąd zacząłem stosować Magic Chef Shortening zużywam dużo mniej tłuszczu. Ta frytura jest bardzo wydajna, nie przypala się i co najważniejsze: nie przenosi więcej »

Najwyższa jakość

Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu zorganizował po raz czterdziesty trzeci pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi KONKURS pod tytułem| "Produkty naj więcej »

OD REDAKCJI

Maria Burska

Lato, czas wakacji i urlopów, czyli sezon wyjazdowo-podróżniczy w pełni. Wyjeżdżamy, zwiedzamy, odkrywamy, ale i do nas przyjeżdża coraz więcej gości, z coraz dalszych zakątków świata. I co najważniejsze, bardzo im się w Polsce podoba, również "od kuchni". Choć pewnie mogłoby być jeszcze lepiej. "Słuchając opinii obcokrajowców o naszej gastronomii coraz częściej uśmiechamy się z dumą, ale zdarza się też niestety spłonąć rumieńcem wstydu. Oto kilka spostrzeżeń gości z zagranicy odwiedzaj więcej »

Pierwsza dama obiadu(II)

Wojciech Kolanowski

Zupy stanowią tradycyjnie pierwsze danie obiadu, a ich podanie ma na celu urozmaicenie posiłku. Podstawowym składnikiem wszystkich zup są wywary z włoszczyzny, mięsa i kości, ewentualnie grzybów lub owoców. Wywary zawierają składniki mineralne, witaminy i rozpuszczalne substancje smakowe, które stymulują wydzielanie się soków trawiennych i dają przyjemne wrażenia sensoryczne.Z upy dostarczają do organizmu przede wszystkim wodę oraz pewne ilości białka, tłuszczów, węglowodanów, składników mineralnych i witamin. Nie powinny być zbyt gęste i zawierać dużo tłuszczu, ponieważ szybko wywołuje to uczucie sytości i uniemożliwia spożycie następnych dań zaplanowanych na obiad. Szczególnie ważne jest to w żywieniu osób (zwłaszcza dzieci) z brakiem apetytu. Zaleca się wówczas podanie najpierw drugiego dania, które zawsze ma wyższą wartość odżywczą, przede wszystkim większą zawartość białka więcej »

Polskie specjały

Piknik "Poznaj Dobrą Żywność" - organizowany przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - tradycyjnie już odbył się w ogrodach Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. więcej »

Rozsmakowane urodziny

Batida, to rodzinne przedsięwzięcie, które zrodziło się z pasji i tęsknoty za doskonałym smakiem. W tym roku firma obchodzi 25 urodziny, świętując swój niekwestionowany sukces na warszawskiej scenie cukierniczo-gastronomicznej. Od ćwierć wieku na renomę marki pracują trzy pokolenia energicznych kobiet - pani Jadwiga, jej córka Jolanta i wnuczka Caroline. Batida ma ich siłę, wdzięk i niezawodne wyc więcej »

Różne oblicza Sauvignon Blanc

winny maniak

Wielu konsumentów próbuje określać swoje gusta winne, odwołując się do szczepu winorośli ("lubię Merlota"). Tymczasem, wina z tego samego szczepu mogą się znacznie różnić między sobą. Można się było o tym przekonać w czerwcu br. w Warszawie na przekrojowej degustacji win ze szczepu Sauvignon Blanc.Wśród szczepów na wina białe, Sauvignon Blanc zajmuje miejsce tuż za Rieslingiem i Chardonnay. Nie wszystkim odpowiada spora zazwyczaj kwasowość win z tej odmiany, przeradzająca się jednak w istotną zaletę w upalne dni (orzeźwienie!) i przy właściwych połączeniach kulinarnych (owoce morza, lekkie dania z ryb). Za ojczyznę Sauvignon Blanc uważa się Bordeaux, gdzie nadal większość win białych robi się z tego szczepu (czasami z niewielkim dodatkiem Semillon i Muscadelle). Nie Bordeaux jest jednak dzisiaj dla Sauvignon Blanc siedliskiem numer 1 we Francji. Tę rolę odgrywają obecnie obszary nad Doliną Loary, w tym przede wszystkim apelacje Pouilly-Fumé i Sancerre. Wina stamtąd są uważane za światowy wzorzec Sauvignon Blanc, chociaż w ostatnich latach apelacje te próbuje "wygryźć" z tej pozycji region Marlborough w Nowej Zelandii. Francuskie Sauvignon Blanc są przy tym zazwyczaj dość delikatne, z niuansowymi nutami agrestu i pokrzywy, a te z Nowej Zelandii charakteryzują się większą ekspresją i mają często więcej ciała oraz rozwijają bardziej agresywne, cierpko-roślinne nuty. Poza Francją i Nową Zelandią, Sauvignon Blanc uprawia się obecnie więcej »

Rybne menu

Dorota Czerwińska

Ryby morskie i słodkowodne należą do produktów o dużej wartości odżywczej. Są bogatym źródłem pełnowartościowego białka, składników mineralnych i witamin. Niektóre gatunki ryb dostarczają też dużo tłuszczu, zawierającego znaczne ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega 3, ważnych w profilaktyce chorób układu krążenia [3, 7, 8, 10]. Pomimo tak wielu zalet i niepodważalnych walorów smakowych ryby wciąż zbyt rzadko goszczą na stołach Polaków. Warto to zmienić! Przydatność kulinarna ryb jest uzależniona od wielu czynników, takich jak: gatunek ryby, jej wielkość, ilość drobnych ości w mięsie, zawartość tłuszczu, delikatność tkanki mięśniowej oraz walory organoleptyczne (smak, zapach) [1, 5]. W celu prawidłowego przygotowania potraw z ryb należy je we właściwy sposób rozmrozić (jeśli były zamrożone), odpowiednio oczyścić i wypatroszyć oraz poporcjować, a także stosownie do gatunku dobrać rodzaj obróbki cieplnej. Ryby można: gotować, smażyć, dusić, piec i grillować [1, 5]. Do przygotowywania potraw nadają się ryby świeże, ale można też wykorzystywać ryby mrożone, wędzone i solone, w zależności od potrzeb i upodobań [6]. Z ryb morskich i słodkowodnych można sporządzić wiele potraw, zarówno prostych, jak i wykwintnych [1, 11, 12]. Zupy rybne Najważniejszym składnikiem zupy rybnej jest wywar z mięsa i ości ryb, a niekiedy także z owoców morza. Dzięki tym składnikom zupa rybna uzyskuje charakterystyczny smak i zapach [4, 9]. Zupy rybne można gotować zarówno z ryb morskich, jak i słodkowodnych. Do przygotowania bulionu rybnego - oprócz kawałków ryb - można wykorzystać resztki, które pozostają po filetowaniu (głowy, kręgosłupy i płetwy) ryb. Do przyrządzania zup rybnych wykorzystuje się też ziemniaki, marchew, pietruszkę, selery, pomidory, paprykę, pory więcej »

Słodka tradycja

Rodzinna Cukiernia Jarzyna w Brwinowie od blisko 40 lat uprzyjemnia codzienne chwile swoimi słodkościami. Latem prym wiodą wypiekane tu jagodzianki, o których wyjątkowym smaku krążą już legendy po całej Warszawie. I nie ma w nich grama przesady, a za to całe tony świeżych jagód! Cukiernia powstała w 1976 r., założona przez mistrza cukiernictwa Kazimierza Jarzynę i jego żonę Grażynę. Cztery lata później firma zmieniła siedzibę, przenosząc się na ul. Grodziską 3a w Brwinowie, gdzie mieści się do dziś, stale rozwijając i urozmaicając swą ofertę. Tylko jedno się nie zmienia: najwyższa jakość i smak oferowanych tu wyrobów.Mie więcej »

Solidna baza

Dorota Hanas

W dobie setek programów i aplikacji lojalnościowych, Facebooka, Instagrama itp., własna baza klientów restauracji, klubu czy kawiarni wydaje się coraz mniej potrzebna. Na fanpage’u swojej restauracji czy klubu można mieć tysiąc i więcej fanów, dla których regularnie publikuje się atrakcyjne treści, a wszelkie promocje, nowe oferty, atrakcje i zmiany udostępniane są na Facebooku. więcej »

Strefa czystości

Wiesława Grzesińska

Naczynia używane przez konsumentów oraz sprzęt, który zostaje ekspediowany poza czystą strefę zakładu gastronomicznego, należy traktować jako potencjalne źródło zakażenia. Dlatego też naczynia i większość sprzętu cateringowego, zanim trafią na teren zakładu, muszą zostać umyte w zmywalni naczyń cateringowych.Prawidłowe zaprojektowanie zmywalni naczyń i sprzętu cateringowego dotyczy nie tylko prawidłowego usytuowania tego pomieszczenia w zakładzie, ale również odpowiedniego dobrania i ustawienia wyposażenia technologicznego. Zapewni to sprawną organizację pracy oraz higienę poprzez wyeliminowanie prawdopodobieństwa krzyżowania się drogi naczyń brudnych z drogą naczyń czystych. Pomocne wskazówki Najlepiej, gdy zmywalnia znajduje się w miejscu, które ma proste połączenie z obszarem wyładunku z samochodów transportujących naczynia i sprzęt brudny (po imprezie) oraz z pomieszczeniami magazynowania czystego sprzętu cateringowego i zastawy stołowej (Grzesińska 2012, Grzesińska 2011, Janik 2004). Wyposażenie zmywalni powinno umożliwiać przeprowadzenie kolejnych etapów mycia naczyń, tzn.: sortowanie, mycie wstępne i właściwe, odbiór i przekazanie czystych naczyń do miejsc ich składowania, przy zachowa więcej »

Strzał w dziesiątkę

Dobra lokalizacja, to połowa sukcesu w gastronomii. Ale dobra, wcale nie musi oznaczać ścisłego centrum miasta, modnej ulicy czy najdroższej dzielnicy. Liczy się jeszcze pomysł na biznes współgrający z otoczeniem. Bagietka Cafe jest tego najlepszym przykładem.Jacek Hamada i Paweł Wróblewski - właściciele Bagietka Cafe - dopiero zaczynają swą przygodę z gastronomią, ale już mogą się poszczycić sukcesami. Swą kawiarnio -piekarnię otworzyli w lutym br., na nowym osiedlu w Książenicach pod Warszawą. Na pierwszy rzut oka, to miejsce "daleko od wszystkiego", typowa sypialnia stolicy. Ale właśnie te pozorne mankamenty lokalizacyjne udało s więcej »

Szlakiem francuskich likierów

Daria Majda

Francja, to kraj nie tylko płynący winem, szampanem, koniakiem i armaniakiem. To również miejsce zasobne w likiery, mające długą i bogatą historię, tajemnicze receptury i światową sławę. Używane w większości barów, stały się nośnikami francuskich smaków, tradycji i dostojności. Poniżej charakterystyka kilku z nich.CHARTREUSE, to sławny francuski likier korzenno-ziołowy znany od 1605 r. i produkowany przez milczący zakon Kartuzów. Recepturę likieru zakonnicy otrzymali od francuskiego marszałka Hannibala d`Estrees, którą w 1757 r. klasztor-ny farmaceuta - brat Jerom więcej »

Sztuka miksowania

Hamilton Beach Cup Poland, to pierwszy w Polsce konkurs barmański organizowany przez importera profesjonalnych blenderów Hamilton Beach - firmę ALVA Sp. z o.o. Konkurs odbył się 25 maja br. w Centrum Techniki Kulinarnej DORAM w Warszawie.O puchar Hamilton Beach walczyło 18 zawodników, którzy m więcej »

Twoje pomysły - nasze wykonanie

Marek Joachimiak

Plastmet, to firma, która funkcjonuje na rynku mebli metalowych i wyposażenia gastronomicznego już ponad ćwierć wieku. Tak zaszczytny Jubileusz nie tylko cieszy, ale też zobowiązuje.Przełom lat 1989/1990 to czas, kiedy w Polsce rodziła się nowa jakość gospodarcza. U jej podnóża stanęła wówczas niewielka firma, której właściciele odważyli się z pełnym zaangażowaniem, często z poświęceniem, ale też z sercem i fachowością w "ręku" podjąć wyzwanie, które dziś pozwoliło wejść na sam szczyt. Szczyt potęgi w branży wyposażenia ga więcej »

W pełnym składzie

Joanna Obara

Wśród informacji obowiązkowych podawanych na etykietach produktów spożywczych znajduje się wykaz surowców, z jakich produkt został wytworzony. Kolejność podawania tych informacji wskazuje na zawartość składników w produkcie, ponieważ wymienia się je w kolejności malejącej (według masy). W wykazie składników znajdziemy także informacje, czy w produkcie występują składniki alergenne oraz czy do jego wytworzenia użyto substancji dodatkowych.Od 13 grudnia 2014 r. na każdym podmiocie produkującym żywność oraz oferującym żywność konsumentowi finalnemu ciąży obowiązek stosowania rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady UE nr 1169/2011 z 25.10.2011 r. "w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności" (Dz. U. L 304 z 22.11.2011 r.). W przypadku żywności nieopakowanej, sprzedawanej w placówkach detalicznych oraz gastro więcej »

Wygodnie i praktycznie

Arletta Kowalik

Każdy hotel w Polsce musi mieć wyposażenie pokoi zgodne z normami dla swej kategorii. Wymogi kategoryzacyjne, jako minimum dla pokoju uznają: łóżko, stolik nocny lub półkę przy każdym miejscu do spania, szafę lub wnękę garderobianą, biurko lub stół, dwa krzesła, lustro, wieszak ścienny na odzież wierzchnią, lampkę nocną przy każdym miejscu do spania, oświetlenie ogólne, wykładzinę dywanową lub dywan, firany, żaluzje lub rolety.Bardzo ważne jest, aby wyposażenie jednostki mieszkalnej było zgodne z wymogami kategoryzacyjnymi. Ponadto, meble muszą być funkcjonalne, solidnie wykonane, praktyczne i ergonomiczne. Kupując meble do hotelu, warto zwrócić uwagę, czy są one łatwe do utrzymania w czystości. Meble powinny też odpowiadać segmentowi rynku obsługiwanemu przez dany obiekt hotelarski. Wyposaże więcej »

Wyrafinowane przysmaki

Marcin Zatyka

Bazująca na rybach kuchnia portugalska zaczyna obfitować w produkty rzadkie lub kojarzone dotychczas z innymi krajami. Do elitarnej gastronomii trafiły już biała wersja kawioru ze ślimaków, "portugalski kawior" z jeżowców, a także minogi.Słynąca z owoców morza Portugalia stale rozszerza swoją ofertę potraw z produktów pochodzących z wód Atlantyku. Na stołach zaczyna upowszechniać się chleb z dodatkiem alg, które zastępują sól. Z kolei coraz więcej klientów, szczególnie obcokrajowców, poszukuje tzw. portugalskiego kawioru, czyli jajeczek jeżowców - małych kulistych zwierząt morskich zamieszkujących oceaniczne wybrzeże. Potrawa znalazła już uznanie u niektórych szefów kuchni z Francji i Japonii, a także u surferów z całego świata masowo odwiedzających środkowe wybrzeże Portugalii. Na tym nie koniec oryginalnych wersji kawioru, na który - jak nigdy wcześniej na zachodnio- południowym krańcu Europy - nastała szczególna moda. Biały kawior w cenie W Portugalii coraz więcej szefów kuchni sięga też po jajeczka ślimaków. Produkt ten, to tak zwany biały kawior - rarytas, który jest szczególnie popularny wśród gości renomowanych hoteli i restauracj więcej »

Zdrowa, syta, smakowita

Soczewica - małe ziarenka o wielkiej mocy. Jeśli chcecie wzbogacić swą dietę o coś zdrowego, smacznego i kolorowego, soczewica będzie idealna! Należy do grupy roślin strączkowych, a jej pożywne nasiona nadają się do jedzenia po ugotowaniu lub można z nich wytwarzać mąkę. Jako jedni z pierwszych wartość soczewicy docenili starożytni Grecy, Rzymianie i Egipcjanie. Do dziś jest szczególnie ceniona na Bliskim Wschodzie, zaś największą jej produkcją mogą się poszczycić: Kanada, Indie, Turcja i USA. W Polsce soczewica uprawiana jest raczej rzadko, zyskuje sobie jednak c więcej »