PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1946
Miesięcznik

Tematyka:
Praktyka i teoria żywienia zbiorowego w Polsce. Nauka o żywieniu człowieka, technologia gastronomiczna, prezentacja nowoczesnych maszyn i urządzeń, marketing, najnowsze informacje z dziedziny żywienia zbiorowego, porady prawne i poda... więcej »

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 258,48 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 232,63 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 214,20 zł
prenumerata papierowa półroczna - 107,10 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 53,55 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2007-12

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Ciężkie czasy dla Jasia

Dotychczas Jan Jansen miał radosne dzieciństwo. Bez nakazów, zakazów, bez stresu. W przyszłości, ten beztroski okres może stracić różową barwę.Coraz częściej mówi się o ograniczeniu swobody, jak iprzyjemności podniebienia maluchów. Pojawiła się nawet sugestia, by odkurzyć zapomniane słowo - "dyscyplina". Nauczyć dzieci korzystania ze słów "proszę" i "przepraszam". Nim powstanie narodo... więcej»

Przy wigilijnym stole (DOROTA CZERWIŃSKA)

Przed nami długo oczekiwane Święta Bożego Narodzenia. Rozpoczyna je Wigilia, która według polskiej tradycji powinna składać się z 12 postnych potraw. Przygotowuje się je zwykle z grzybów, ryb, kapusty, grochu lub innych nasion roślin strączkowych oraz maku. Ale pomimo postnego charakteru Wigilii, jej tradycyjne dania nie należą wcale do niskokalorycznych.Barszcz z uszkami, pierogi z kapustą i... więcej»

Grzybobranie (EWA CZARNIECKA-SKUBINA, INGRID WACHOWICZ)

Kuchnia polska zawdzięcza grzybom wiele ciekawych dań. Od najdawniejszych czasów stanowią one bowiem podstawę wielu typowych polskich potraw. Popyt na grzyby wynika głównie z ich walorów smakowo- -zapachowych, co umożliwia przygotowywanie bogactwa produktów i potraw zarówno w gospodarstwie domowym, jak i w przemyśle spożywczym.Grzyby dzieli się na dziko rosnące (np. borowik, podgrzybek, maśla... więcej»

Nowości LSI Software

Jednym z najdynamiczniej rozwijających się systemów produkowanych przez LSI Software (www.LSISoftware.pl) jest POSitive Restaurants Management Center (RMC). Oprogramowanie umożliwia centralne zarządzanie dowolną siecią gastronomiczną. System wspomaga centralne zarządzanie sprzedażą, gospodarką magazynową i dystrybucją. Daje możliwość nadzoru nad obiegiem dokumentów elektronicznych, począws... więcej»

W pogoni za Douro

W regionie Alentejo, zlokalizowanym na południu Portugalii i zajmującym prawie 25% powierzchni tego kraju, uprawia się głównie szczepy: Antao Vaz, Arinto i Roupeiro na wina białe oraz Trincadeira, Aragones i Alicante Bouschet (wina czerwone). Antao Vaz, wysoko ceniony przez enologów (bo odporny na suszę i dobrze znoszący starzenie w beczce), daje wina o cytrynowej tonacji, subtelnym aroma... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2007-11

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Sprawna ocena (JOANNA SADLOK-LONC)

Program wspomagający zarządzanie gastronomią ProGASS firmy HS Partner Pro-Test S.A. ma nowe możliwości: rejestrowanie wyników procedur, które przewidują sposób przeprowadzenia kontroli jakościowej zakupów, czyli oceny dostawy oraz oceny dostawcy.Wzwiązku z posiadaniem przez obiekty gastronomiczne Księgi Jakości, niezbędna jest ocena dostawy wyrobów i dostawcy poprzez monitorowanie oraz ewid... więcej»

Olimpiada Smaku 2008

Przed nami kolejna edycja Olimpiady Smaku. Firma Nestlé FoodServices zaczęła przygotowania do przyszłorocznego konkursu, który na dobre wpisał się już do kalendarza imprez gastronomicznych. Osobą odpowiedzialną za Olimpiadę Smaku 2008 będzie Agata Panek — Trade Marketing Manager w Nestlé FoodServices.Zasady konkursu w dużej mierze pozostaną te same. Olimpiada będzie rozstrzygana w dwóc... więcej»

Smacznie i zdrowo

Już nie tylko smaczne i wygodne do przygotowania, ale też odżywcze i w pełni wartościowe są produkty polecane przez Nestlé FoodServices. Firma wychodzi naprzeciw ogólnoświatowym trendom żywieniowym i stara się, aby oferowane przez nią smakołyki były częścią zdrowej diety. Koncern chce być godnym zaufania partnerem żywieniowym, a efekty tych starań możemy oceniać już dziś.Na całym świecie ludzi... więcej»

Morskie pożegnanie lata

W tym roku branża gastronomiczna lato żegnała na pełnym morzu. Firma Unity Line zorganizowała finałową Galę V Ogólnopolskich Prezentacji Kulinarnych, czyli Kulinarne Pożegnanie Lata 2007, na promie "Polonia" podczas rejsu do Ystad w Szwecji. Współorganizatorami imprezy były Urząd Miasta Międzyzdroje oraz Klub Szefów Kuchni.WKulinarnym Pożegnaniu Lata 2007 wzięli udział przedstawiciele siedmiu... więcej»

Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom

Jarosław Uściński Ma duszę artystyczną, dlatego początkowo myślał o szkole plastycznej. Jednocześnie już od najmłodszych lat fascynowały go kulinaria. Dzięki dziadkowi - wielkiemu smakoszowi i znawcy sztuki kulinarnej — odkrył kuchnię ekskluzywną i przekonał się, że gastronomia też może być sztuką. Trafił do renomowanej szkoły gastronomicznej (przy ul. Poznańskiej wWarszawie), g... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2007-10

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Pyry z gzikiem i nie tylko (LIDIA LOREK-GURANOWSKA)

Kuchnia wielkopolska ma własną barwę i smak. Wywodzi się z umiłowania ziemi przodków, burzliwej historii tych terenów, tradycji i obyczajów wielu pokoleń Wielkopolan. Została ukształtowana przy udziale niezliczonej liczby znakomitych kucharzy i doskonałych gospodyń domowych — wybitnych wielkopolskich smakoszy i znawców kuchni.Wielkopolska, ze względu na swoje położenie, zawsze była otwa... więcej»

Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom

Jarosław Jezierski Uważa, że w życiu najważniejszy jest dobry plan. Jeśli człowiek wie, czego chce, wcześniej czy później na pewno uda mu się ten cel osiągnąć. Jarosław Jezierski na początku chciał zostać kelnerem - lubił ludzi, podobała mu się praca w gastronomii. Wybrał więc klasę o profilu kelnerskim w szkole gastronomicznej (przy ul. Poznańskiej w Warszawie). Miał dobre wyniki... więcej»

Olbrzymia pełnia smaku (DOROTA CZERWIŃSKA)

Niestety, w polskiej kuchni dynia jest niedoceniana i w niewielkim stopniu wykorzystuje się ją do przygotowywania potraw. Dynia spożywana jest najczęściej w postaci marynaty lub jako zupa krem z mlekiem. Na świecie dynia jest natomiast bardzo popularna, zwłaszcza w kuchni amerykańskiej, ale także w krajach zachodnioeuropejskich. Najbardziej znaną potrawą jest amerykańskie ciasto dyniow... więcej»

Trudna decyzja (EDYTA KWIATKOWSKA)

Co wpływa na wybór restauracji? Czynników jest wiele, ale najważniejszy, to rodzaj lokalu, którego w danej chwili poszukujemy. To z kolei zależy w dużej mierze od pory dnia, osobistych preferencji, czasu którym dysponujemy.Wybór zakładu gastronomicznego bywa często rutynowy, np. gdy konsument regularnie korzysta z usług danego lokalu (jak stołówka w pracy, restauracja w pobliżu pracy lub koło... więcej»

Król win, wino królów (WOJCIECH KOLANOWSKI)

Tokaj to wino deserowe o charakterystycznym posmaku skórki chlebowej, barwie ciemno- lub jasnozłocistej. Powstaje z podsuszonych winogron, w rejonie miasta Tokaj (Hegyalja) na Węgrzech. Produkowane jest od XIII w., a eksportowane na wielką skalę od poł. XVII w., m.in. do Polski, gdzie poddawano je dojrzewaniu.Tokaj jest niewątpliwie najbardziej znanym winem węgierskim w Polsce. Tokaj, to takż... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2007-9

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom

Tadeusz Cendrowicz Gastronomią zainteresował dzięki rodzinnym tradycjom — wielu jego krewnych było związanych z tym zawodem. Mając od kogo się uczyć i na kim wzorować, Tadeusz Cendrowicz poznawał kuchnię od najmłodszych lat, chętnie pomagał przy przyrządzaniu posiłków, stąd wybór szkoły gastronomicznej (w Tomaszowie Mazowieckim) był niejako naturalną koleją rzeczy. Pierwsze zawodowe k... więcej»

Świeże najlepsze (EWA CZARNIECKA-SKUBINA)

Systematyka gatunków warzyw uwzględnia wiele kryteriów, takich jak: okres osiągania dojrzałości konsumpcyjnej (gdy warzywo osiąga najwyższą wartość smakową i odżywczą), dojrzałości zbiorczej (wtedy warzywa danego gatunku mają cechy optymalne dla zbioru, transportu, przechowywania i przetwórstwa), dojrzałości fizjologicznej (ostateczna faza dojrzałości w rozwoju wegetatywnym, kiedy rośl... więcej»

Zmywanie - duży problem (WIESŁAWA GRZESIŃSKA)

Wiele kontrowersyjnych stwierdzeń dotyczących prawidłowego rozplanowania zaplecza zakładu gastronomicznego dotyczy zmywalni naczyń stołowych. Często słyszy się, że: zmywalnia jest zbyt mała, źle została dobrana wydajność maszyny do mycia naczyń albo nieodpowiednio ustawiono i dobrano dodatkowe wyposażenie zmywalni, jakim są stoły sortownicze, podawcze czy odbiorcze.Problemy te często występuj... więcej»

Sieć menedżerska

Vienna International stworzyła już sieć hoteli w naszym kraju, w planach jest budowa kolejnych obiektów, które będą przez nią zarządzane. Jak rozwija się Spółka w Polsce i na świecie oraz jaka jest filozofia jej działania, mówi Łukasz Adamczak - przedstawiciel oddziału Vienna International w Polsce.Vienna International istnieje od 1989 r. W Polsce pojawiła się dwa lata później, kiedy t... więcej»

Piwko pachnące befsztykiem (ANNA W.)

Pies nie ma rzecznika praw wszystkich futrzastych. Nie należy do związku walczącego o równouprawnienie. A jednak... ktoś życzliwy zadbał, by na spacerze, miał tyle samo przyjemności co jego właściciel.Dotychczas pan był górą. Podczas pauzy dla złapania oddechu, by się ogrzać albo nieco ostudzić, zgodnie zaglądali do ulubionego baru. Na długiej ladzie natychmiast pojawiała się szklanica jas... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2007-7-8

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Mistrzostwa Najlepszych

Znamy już nazwiska 9 z 10 uczestników Kulinarnego Pucharu Polski rozgrywanego w czasie Międzynarodowych Targów Wyrobów Spożywczych i Gastronomii Polagra-Food - najważniejszej polskiej imprezy gastronomicznej. Aby wziąć w niej udział, trzeba wygrać jeden z dziesięciu najlepszych polskich konkursów kulinarnych.W czasie Kulinarnego Pucharu Polski 2007 swoje umiejętności zaprezentują: *... więcej»

Na dobry początek lata

"Sielawa Blues" już po raz dziewiąty zagościła nad brzegiem jeziora w Starych Jabłonkach. Konkursom kulinarnym towarzyszyła moc dodatkowych atrakcji, które uczyniły z imprezy prawdziwe, wielkie Święto Ryby, Wędki i Muzyki.Pierwszy dzień Festiwalu tradycyjnie już upłynął pod hasłem Mistrzostw Polski w Potrawach z Ryb. W tym roku w szranki stanęło 14 ekip, których zadaniem było przyrządzenie... więcej»

Olimpijczycy Smaku

Wielki finał Olimpiady Smaku za nami! 25 maja w hotelu Courtyard by Marriott w Warszawie ogłoszono tegorocznych laureatów tego wyjątkowego konkursu. Zwycięzcy odjechali luksusowymi samochodami i skuterami, ufundowanymi przez firmę Nestlé FoodServices — pomysłodawcę i organizatora Olimpiady Smaku.Konkurs rozstrzygnięto w dwóch kategoriach: juniorów i profesjonalistów. Finałowe zmagania... więcej»

Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom

Jacek Florczuk Jego przygoda z gastronomią zaczęła się w Policealnym Studium Hotelarsko- -Gastronomicznym wWarszawie, gdzie zdobywał szlify w zawodzie kelnera. Zaraz po szkole trafił do restauracji Gwarek, pracując tam jako kelner ponad rok. W 1992 r. zgłosił swoją kandydaturę do nowo otwieranego hotelu Jan III Sobieski wWarszawie i został przyjęty. Jacek Florczuk spędził w "Sobieskim" ... więcej»

Smaczne, bo polskie (DOMINIKA GASIK)

Firley Restaurant's to jedna z prężnie rozwijających się polskich sieci gastronomicznych. Rodzinna firma czerpie z najlepszych tradycji kuchni polskiej, która stała się fundamentem dobrze prosperującego przedsięwzięcia. Brabara Firley wraz z synem Tomaszem udowadniają, że "Polak potrafi".Rodzina państwa Firley z gastronomią związana jest od lat. Rodzice pani Barbary pracowali w tej branży, a ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2007-6

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Biała Lilia

Rusza Kampania Społeczna "Biała Lilia", której zamierzeniem jest poprawa standardów higienicznych w restauracjach i kawiarniach w Warszawie oraz pomoc w dostosowaniu tych obiektów do wymogów obowiązującego prawa europejskiego. Inicjatorem oraz głównym organizatorem przedsięwzięcia jest firma JohnsonDiversey. Kampania uzyskała patronat Burmistrza Dzielnicy Warszawa-Śródmieście i pierwszy jej e... więcej»

Hotel na medal (DOMINIKA GASIK)

Hotel Haffner w Sopocie słynie ze znakomitej kuchni. Jakość serwowanych tu dań chwalą nie tylko goście, ale również Jurorzy prestiżowych konkursów kulinarnych, w których Haffner regularnie zajmuje wysokie miejsca na podium.Pieczę nad hotelową kuchnią sprawuje Łukasz Szczepaniak - od trzech lat będący tu szefem kuchni, a z hotelem związany od początku jego powstania w 2002 r. Wczerwc... więcej»

Pałac gastronomii

Profesjonalny sprzęt i urządzenia dla gastronomii, wyposażenie dla hoteli i sal restauracyjnych oraz widowiskowe pokazy mistrzów sztuki kulinarnej, cukierniczej i barmańskiej towarzyszyły XI Międzynarodowym Targom Gastronomiczno-Hotelarskim EuroGastro 2007.Tragi odbyły się w dniach 22-24 marca wwarszawskim Pałacu Kultury i Nauki. Swoje oferty zaprezentowało 265 wystawców z Belgii, Francji, ... więcej»

Dobry czas na nowe kontakty! (MARZENA KUROPIESKA)

Już po raz dziewiąty organizatorzy Międzynarodowych Targów Branżowych GÄSTE zapraszają do Lipska. Jako jedno z ważniejszych spotkań całej branży hotelarsko-gastronomicznej, targi te prezentują nie tylko kompleksową ofertę najnowszych produktów i trendów producentów, ale równocześnie forum wymiany doświadczeń, nawiązania nowych kontaktów na rozszerzonym rynku unijnym. Ich niecodzienny char... więcej»

Wydajemy nawet do kilkuset posiłków podczas naszych bankietów

Park Hotel w Bydgoszczy jest jednym z najnowszych hoteli w tym mieście, jednak posiadającym już renomę wśród smakoszy. W dużej mierze zawdzięcza to doskonale organizowanym bankietom i konferencjom. Kuchnia Park Hotelu przygotowuje bankiety nawet na 300 osób, w trakcie których wydawanych jest nawet kilkaset dań. Aby móc sprawnie poradzić sobie zprzygotowaniem bankietów, Park Hotel zdecydow... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2007-5

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Smak Andaluzji (JERZY PASIKOWSKI)

W lutym br. polscy szefowie kuchni wzięli udział w kulinarnym spotkaniu z kuchnią hiszpańską, ze szczególnym uwzględnieniem promocji Andaluzji. Wyjazd został przygotowany przez Agencję Extenda, która traktuje ten projekt jako pilotażowy w dziedzinie gastronomii. Jestem przekonany, że organizacja tego typu szkoleń przyczyni się do zdobywania i pogłębiania wiedzy na temat sztuki kulinarnej różny... więcej»

Ekspert wśród ekspresów

Coffema International Poland Sp. z o.o. to firma z tradycjami. Powstała 15 lat temu i była pionierem w lansowaniu kawowych trendów oraz kultury picia kawy w Polsce. Od lat uchodzi za eksperta w branży — zawsze niezawodna, zawsze na czasie i z ofertą najwyższej jakości.Coffema International Poland Sp. zo.opowstała w1992 r. we współpracy z niemiecką firmą Coffema International Handel GmbH... więcej»

W gościnie u Wielkiego Mistrza

Z gościnności i wysokiej klasy usług słynie wiele hoteli. Ale taki, w którym dosłownie można poczuć się niczym księżniczka, jest chyba tylko jeden. Zamek Ryn na Mazurach przenosi nas w czasy najświetniejszych rycerskich obyczajów, zachowując przy tym jakże miłe współczesne standardy i wygody.Zamek wznosi się na wzgórzu, nad miasteczkiem Ryn malowniczo położonym wśród mazurskich jezior. Nieg... więcej»

W dobrym klimacie (WIESŁAWA GRZESIŃSKA)

Zgodnie z wymaganiami każdy budynek oraz jego instalacje ogrzewcze, wentylacyjne i klimatyzacyjne powinny być zaprojektowane i wykonane w taki sposób, aby ilość energii cieplnej - potrzebnej do użytkowania budynku, zgodnie z jego przeznaczeniem - można było utrzymać na racjonalnie niskim poziomie. W zakładach gastronomicznych właściwy dobór i instalacja odpowiednich urządzeń klima... więcej»

Olimpijczycy wiedzy (DOMINIKA GASIK)

XI Ogólnopolska Olimpiada Wiedzy o Żywieniu rozstrzygnięta. Zwyciężył Paweł Konopa z Zespołu Szkół nr 2 w Ciechanowie, który oprócz cennych nagród rzeczowych otrzymał indeks na wybraną uczelnię wyższą.Eliminacje centralne i finał Olimpiady odbyły się wWarszawie, w dniach 29-31 marca br. Współorganizatorem przedsięwzięcia był warszawski Zespół Szkół Gastronomicznych przy ul. Poznańskiej, gd... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2007-4

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Święta z bakaliami (WOJCIECH KOLANOWSKI)

Bakalie to mieszanina suszonych lub kandyzowanych owoców, niezbędny dodatek do wielu ciast, zwłaszcza w okresie świąt Wielkiejnocy. Bakalie stosowane są w całości, płatkach lub pokruszone na duże kawałki. Ich nazwa pochodzi z języka arabskiego, gdzie słowo bakkal oznacza handlarza towarów spożywczych.Bakalie są nie tylko smaczne, ale też dostarczają organizmowi wielu cennych składników odż... więcej»

Kolory herbaty - czarny

Parzenie herbaty uchodzi za czynność łatwą i niewymagającą namysłu. Wydawać by się mogło, że wystarczy kupić najlepszą herbatę, aby tym samym otrzymać wyjątkowy pod względem smaku, aromatu i właściwości zdrowotnych napar. Jeśli nie spełnia on naszych oczekiwań, skłonni jesteśmy narzekać na niską jakość produktu. Zanim rozejrzymy się za inną marką, upewnijmy się, że to nie my "zepsuliśmy herba... więcej»

Smak tkwi w szczegółach

Firma KAMIS-PRZYPRAWY S.A. to prawdziwy ekspert w dziedzinie doskonale opracowanych mieszanek przyprawowych, z których na szczególną uwagę zasługują mieszanki do przyprawiania mięs. Niepowtarzalna receptura, starannie dobrane surowce - zioła, przyprawy i warzywa sprawiły, że po przyprawy Kamis sięga większość Polaków. Naprawdę warto. Prawdziwy smak tkwi przecież w szczegółach i przypraw... więcej»

Bocuse d'Or 2007 (JERZY PASIKOWSKI)

Obserwując zmagania ekip kucharskich podczas Kulinarnego Pucharu Świata w Luksemburgu (w listopadzie ub.r.) byłem przekonany, że jedynie Mistrzostwa Świata organizowane w Erfurcie mogą konkurować wielkością i rangą z tym konkursem. Jednak to, co zobaczyłem podczas konkursu Bocuse d’Or — wspólnie z kilkunastoosobową grupą, która wyjechała dzięki Wielkopolskiej Izbie Gastronomii do L... więcej»

Przygoda z cateringiem

Catering Bracia Wiśniewscy jest dziś jedną z większych, dobrze prosperujących firm gastronomicznych, która ze skromnej, dorywczej działalności przerodziła się w duże przedsiębiorstwo. Oto jak powstawało i rozwijało się to rodzinne przedsięwzięcie.Firmę w 1995 r. założyli dwaj bracia — Janusz i Piotr Wiśniewscy. Razem pracowali wówczas w hotelu Victoria, a dodatkowa działalność cateringow... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2007-3

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Luxemburg 2006 (JERZY PASIKOWSKI)

Kulinarne Mistrzostwa Świata w Luksemburgu - w których uczestniczyły m.in. ekipy z Polski - odbywały się podczas międzynarodowych targów gastronomicznych Expogast 2006. Jednym z największych targowych hitów była oferta wyjątkowo dużej hurtowni La Provencale z Luksemburga, słynącej z bogatego asortymentu oraz doskonałej jakości prezentowanych produktów kulinarnych.Hurtownia La Prove... więcej»

Nowości

Taca doskonała.Pizza "prosto z pieca" i delikatne produkty z grilla z perfekcyjnym wzorkiem grillowym są zawsze atrakcją kulinarną. Unikalne wykonanie nowej tacy do grillowania i pieczenia pizzy firmy RATIONAL - do stosowania w SelfCooking Center - jest pierwszym elementem wyposażenia, który umożliwia idealne przyrządzanie zarówno pizzy, jak i produktów grillowanych. Żeber... więcej»

Intrygujące kształty

Od rodzaju i formy kostek lodu zależy więcej, niż zwykło się powszechnie sądzić. Najnowocześniejsze maszyny Scotsman Ice System potrafią wytwarzać lód o najrozmaitszych kształtach, różnej wadze i wielkości, przy zastosowaniu najnowszych osiągnięć techniki. Ale czy na pewno znamy prawidłowe zastosowanie poszczególnych rodzajów lodu? Oto krótki przewodnik po zagadkowej różnorodności lodowych ks... więcej»

Kolory herbaty - zielony

Parzenie herbaty uchodzi za czynność łatwą i niewymagającą namysłu. Wydawać by się mogło, że wystarczy kupić najlepszą herbatę, aby tym samym otrzymać wyjątkowy pod względem smaku, aromatu i właściwości zdrowotnych napar. Jeśli nie spełnia on naszych oczekiwań, skłonni jesteśmy narzekać na niską jakość produktu. Zanim rozejrzymy się za inną marką, upewnijmy się, że to nie my "zepsuliśmy herba... więcej»

Na dobrym smaku się nie kończy

Targi GÄSTE w Lipsku stanowią jedno z najważniejszych spotkań branży gastronomiczno-hotelarskiej w Niemczech. Oferują gastronomom, hotelarzom i specjalistom zbiorowego żywienia kompleksową ofertę najnowszych produktów i usług branżowych oraz możliwość pogłębienia wiedzy w ramach licznych seminariów i specjalistycznych spotkań. Ich niecodzienny charakter wychodzi naprzeciw wymaganiom i potrzeb... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2007-2

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Ogólnopolski projekt szkoleniowy dla pracowników firmy Makro Cash and Carry Polska S.A. (MAGDALENA JANICKA)

Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego 28 lutego 2006 r. rozpoczęło realizację projektu "Doskonalenie umiejętności, kwalifikacji i wiedzy pracowników firmy makro — szkolenia ogólne", dofinansowanego ze środków Sektorowego Programu Operacyjnego Rozwój Zasobów Ludzkich Działanie 2.3 schemat "a". Przedmiotowy projekt ma charakter ogólnokrajowy. Z... więcej»

Więcej światła! (HENRYK MRUK)

Światło to nieodzowny towarzysz we wszystkich aspektach naszej aktywności. W okresie zimowym, krótkie i pochmurne dni są powodem depresji, apatii, spadku dynamiki działań. Słoneczne dni w lecie uruchamiają ogromne zasoby energii, entuzjazmu i radości. W gastronomii światło jest również elementem, który tworzy jakość obsługi i wpływa na poziom satysfakcji gości. Spójrzmy na związki światła z... więcej»

Przyszłość coffee barów (PAWEŁ MANISTA)

Coffee bary to stosunkowo młoda część polskiego rynku HoReCa. Pierwsze tego typu lokale powstały w 1999 r. wWarszawie i od tego czasu notuje się bardzo duży wzrost liczby takich kawiarni w Polsce. Specjaliści podkreślają, że rynek kawiarni nie osiągnął jeszcze fazy nasycenia i lokali o tym charakterze ciągle przybywa. Coffee bary są najczęściej otwierane w centrach handlowych oraz w centr... więcej»

Wolni od dymu (MAŁGORZATA ZIELNIK)

Powszechne palenie tytoniu jest w Polsce niestety codziennością. Papierosy są jedynym legalnie sprzedawanym na całym świecie produktem o udowodnionym działaniu rakotwórczym i uzależniającym.Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) szacuje się, że do 2030 r. z powodu palenia papierosów umierać będzie ok. 10 mln osób rocznie. Wdychając dym tytoniowy wprowadzamy do organizmu ponad 4 tysiące ... więcej»

Złoty środek

Dysponujesz niewielkim lokalem i marzysz o biznesie gastronomicznym? Oto garść pomysłów, dobrych rad i podpowiedzi: co, jak i za ile można stworzyć pod szyldem tzw. małej gastronomii.Najważniejszy jest oczywiście koncept, dopasowany do możliwości finansowych i lokalowych. Na niewielkiej powierzchni można stworzyć kawiarnię, bar sałatkowy, naleśnikarnię, pierogarnię, ciastkarnię. Im mniej mie... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2007-1

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

60 lat Stowarzyszenia

Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego obchodziło w listopadzie ub.r. jubileusz 60-lecia działalności. Obchody rozpoczęły się w Domu Technika NOT w Warszawie.Otwarcia uroczystości jubileuszowych oraz XXXVII Krajowego Zjazdu Delegatów SITSpoż. dokonał przewodniczący Zarządu Głównego Stowarzyszenia prof. Stanisław Tyszkiewicz. Przewodniczący powitał pr... więcej»

Zdrowy jak ryba (EWA CZARNIECKA-SKUBINA, INGRID WACHOWICZ)

W naszej diecie ryby nie są zbyt popularne. Spożycie ryb w Polsce wynosi rocznie około 6,5 kg na osobę, podczas gdy w innych krajach europejskich około 20 kg, a w Japonii nawet do 40 kg. Dane te obrazują, jak wiele brakuje nam jeszcze do światowej czołówki. A szkoda, bo ryby są bardzo pożądanym składnikiem diety, zarówno ze względu na wysoką wartość żywieniową, jak i specyficzne walory sensor... więcej»

Luxemburg 2006 (JERZY PASIKOWSKI)

Kulinarny Puchar Świata EXPOGAST 2006 był doskonałą okazją do ogólnoświatowej wymiany doświadczeń gastronomiczno-kulinarnych. Spotkanie zgromadziło uczestników z 36 państw, w tym 90-osobową ekipę z Polski. Wyjazd Polaków przygotowało Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni, dzięki środkom uzyskanym w ramach wspólnotowego programu Leonardo da Vinci. Było to wyjątkowe przedsięwzięc... więcej»

Dobre praktyki - O jakości w gastronomii można mówić wtedy, gdy wracają do nas goście, a nie nasze wyroby (ZYGMUNT BIAŁKA)

We wrześniu 2005 r. opublikowana została norma dla branży spożywczej ISO 22000:2005 "System zarządzania bezpieczeństwem żywności - wymagania dla organizacji w całym łańcuchu żywnościowym". Nowy międzynarodowy standard ISO 22000 łączy wymagania systemu HACCP oraz dobrych praktyk: Produkcyjnej (GMP), Higienicznej (GHP), Cateringowej (GCP), Dystrybucyjnej (GDP) i Magazynowej (GWP).Dobra Praktyk... więcej»

Chemia od kuchni (DOMINIKA GASIK)

Jak skutecznie sprzedawać środki chemiczne? Okazuje się, że w firmie JohnsonDiversey nie jest to właściwie postawione pytanie. Tu nie sprzedaje się chemii tak po prostu, tu przede wszystkim trzeba "mieć chemię" z innymi - przełożonymi, pracownikami, klientami. I dzięki temu, odnosić sukcesy na rynku.Wystarczy zaledwie krótka wizyta w siedzibie Firmy, by zorientować się w panującej tu atmosferz... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »