PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1946
Miesięcznik

Tematyka:
Praktyka i teoria żywienia zbiorowego w Polsce. Nauka o żywieniu człowieka, technologia gastronomiczna, prezentacja nowoczesnych maszyn i urządzeń, marketing, najnowsze informacje z dziedziny żywienia zbiorowego, porady prawne i poda... więcej »

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 258,48 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 232,63 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 214,20 zł
prenumerata papierowa półroczna - 107,10 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 53,55 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2008-12

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Uśmiech przez telefon (Arletta Kowalik)

Osoba, która wybiera się w podróż i potrzebuje skorzystać z noclegu, ma do wyboru kilka sposobów nawiązania kontaktu z hotelem i dokonania rezerwacji. Może w tym celu wykorzystać: telefon, faks, e-mail, elektroniczny system rezerwacji, tradycyjną pocztę.Rozmowa telefoniczna wciąż jest bardzo popularnym sposobem dokonywania rezerwacji. Telefonując do hotelu gość może natychmiast uzyskać wszy... więcej»

Herbata w menu

Zakończyły się właśnie Dni Herbaty 2008, których celem poza propagowaniem kultury herbaty w Polsce było również stworzenie i praktyczne wykorzystanie w gastronomii receptur, dla których inspirację stanowi herbata. Poniżej kilka autorskich propozycji - miejmy nadzieję, że zagoszczą one na dłużej w gastronomicznych salonach. Więcej informacji na www.dniherbaty.pl.Przepis na kanapkę i propozycja... więcej»

Przystępna jakość

Głównym sponsorem polskiej drużyny na Mistrzostwach Świata w Grillowaniu była firma BergHOFF. Znana na całym świecie, jako producent artykułów gospodarstwa domowego wysokiej jakości, do kilku lat z sukcesem podbija również rynek profesjonalnej gastronomii.Firma BergHOFF Worldwide została założona w 1994 r. w Belgii. Obecnie należy do grona liderów wśród producentów naczyń do gotowania, sztu... więcej»

Gastronomia olimpijska szybsza od Internetu (Władysław Serwatowski)

Wyszukiwarek internetowych nie nakarmiono informacjami o gastronomii olimpijskiej i takiego tytułu nie wykazują. Nie pomógł nawet ogłoszony patronem Internetu, wielki amator sewilskich konfitur z pomarańczy, święty Izydor. Biskup i metropolita Izydor z Sewilli (554-636) był autorem 20-tomowej encyklopedii Codex etimologiarum - średniowiecznej bazy danych, także o racjonalnym odżywianiu.Polsk... więcej»

Turystyka Kulinarna (Ewa Czarniecka-Skubina)

W ostatnich latach coraz większą rolę odgrywa turystyka zwana gastronomiczną (gastronomic tourism), kulinarną (culinary tourism), kuchni narodowej (cuisine tourism) bądź też turystyką żywności i wina (food and wine tourism). Turystyka kulinarna, to podróżowanie pod kątem poznawania dań i produktów kulinarnych danego regionu, ale może być również połączona ze zwiedzaniem, poznawaniem kultury ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2008-11

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Centrum Rozwoju

Makro Cash & Carry Polska otworzyło pierwsze w Polsce Makro Centrum Rozwoju Firm. Zlokalizowane w nowoczesnym, przestronnym budynku w Warszawie, przy hali Makro w Al. Jerozolimskich 184, oferuje niepowtarzalny w skali kraju zakres doradztwa dla firm działających w handlu detalicznym i sektorze usług gastronomiczno-hotelarskich.Obiekt będzie pełnił zarówno funkcje szkoleniowe, jak i wystawien... więcej»

Dni gastronomii

Na powierzchni blisko 11000 m2, przez cztery dni, targowi goście mieli możliwość podziwiania i próbowania przysmaków z różnych zakątków świata, poznania bogatej oferty maszyn i urządzeń dla gastronomii oraz akcesoriów gastronomicznych, a także produktów spożywczych przygotowanych specjalnie dla cateringu. Ekspozycji wystawców towarzyszył ciekawy i widowiskowy program. Nie zabrakło konkur... więcej»

Na długie, jesienne wieczory

Jesienią każdego roku wzrasta aktywność marketingowa oferentów win dla gastronomii, a równocześnie klienci - po kilku miesiącach picia orzeźwiających win białych - zaczynają mieć chęć na tęgie, rozgrzewające wina czerwone. Pod kątem takich właśnie win przeanalizowałem ofertę degustacyjną Wine4You na Jesiennym Festiwalu, zorganizowanym przez tę firmę.Spośród ponad 220 win, oferowanych prze... więcej»

Hotel od kuchni (Piotr Dominik)

Różnorodność w hotelarstwie przejawia się między innymi zróżnicowaniem usług świadczonych przez dany obiekt. Różny bywa także zakres działalności gastronomicznej w hotelu.Przyjmując za kryterium zakres i rodzaj usług gastronomicznych, rozróżnia się trzy rodzaje hoteli: pełne, pension i garni. Hotele pełne świadczą usługi gastronomiczne w najszerszym zakresie. Są to zwykle hotele położone... więcej»

Okno na smak (Dominika Matuszak)

W rozmowie z Bartkiem Nosarzewskim - współwłaścicielem i menedżerem firmy - Muffia jawi się po prostu jako nowoczesna Firma cateringowa, otwarta na wszelkie propozycje i chętna do współpracy. Została założona dwa lata temu, w Warszawie, a jej pierwszym klientem była sieć kawiarni Green Coffee, dla której przygotowuje wypieki do dziś. Wśród stałych zleceniodawców Firmy jest już siedem stoł... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2008-10

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Hotel od kuchni (Piotr Dominik)

Coraz ważniejszą rolę w gastronomii hotelowej odgrywają organizacja bankietów i catering. Ta sfera działalności przynosi hotelowi znaczne profity, ale wymaga też doskonałej organizacji pracy i znajomości zasad niełatwej sztuki wydawania przyjęć.Bankiet, ze względu na swój wystawny, uroczysty i okazjonalny charakter, najczęściej wydawany jest na czyjąś cześć albo, żeby uczcić wyjątkowe wydar... więcej»

Nie tylko na upały

Sam napisałem rok temu, że wina alzackie są wprost wymarzone na upały, co jednak nie oznacza, że warto je pić tylko w lecie. Ciekawe połączenia gastronomiczne można dla nich znaleźć na każdą porę roku, o czym łatwo się było przekonać na zorganizowanym przez Sopexę szkoleniu, połączonym z prezentacją dostępnych już na polskim rynku win 15 alzackich producentów.Alzacja jest krainą wyjątkową ... więcej»

Obsługa konsumenta (Ewa Czarniecka-Skubina)

Książka stanowi kompendium wiedzy z dziedziny obsługi konsumenta. Została przygotowana z myślą o studentach uczęszczających na zajęcia z obsługi konsumenta w gastronomii i cateringu, a także nauczycieli przedmiotów zawodowych w szkołach gastronomicznych, którzy zgłaszali zapotrzebowanie na tego rodzaju pozycję na rynku wydawniczym. Książka powstała na podstawie najnowszej literatury ... więcej»

Cena niestandardowa (Arletta Kowalik)

Hotele stają niekiedy przed koniecznością obniżenia cen. Obniżki te "wymuszane" są nie tylko przez konkurencję czy sezon, ale też przez samych nabywców usług hotelarskich. Aby jednak uniknąć nadmiernych strat związanych z obniżką, hotele stosują strategię różnicowania cen.Strategia różnicowania cen polega na ustalaniu cen produktów hotelowych według różnych kryteriów, m.in.: rodzaju pokoj... więcej»

Naturalnie, tradycyjnie... czyli polskie (i nie tylko) smaki w Łodzi

W dniach 17-19 października 2008 r. Międzynarodowe Targi Łódzkie Sp. z o.o. organizują DNI NATURALNEJ ŻYWNOŚCI NATURA FOOD. To pierwsza taka impreza targowa w Łodzi łącząca prezentację produktów lokalnych tradycyjnych, regionalnych, ofert gospodarstw ekologicznych oraz wytwórców produktów żywnościowych wysokiej jakości.Organizatorzy postanowili pokazać mieszkańcom Łodzi i regionu jak równi... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2008-9

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Czas na kwas (Dorota Czerwińska)

Probiotyki to produkty żywnościowe, po spożyciu których zmienia się mikroflora w jelitach, układzie oddechowym lub moczowo-płciowym i zachodzą korzystne zmiany w organizmie człowieka, wpływające na stan zdrowia. Zainteresowanie żywnością zawierającą żywe kultury bakterii stale wzrasta. Jednym z takich produktów jest kwas chlebowy.Probiotyki zawierają żywe mikroorganizmy (np. Lactobacillus, ... więcej»

Musy najwyższej kategorii

Zastanawiając się nad różnymi formami pozyskiwania Klientów, menedżerowie hoteli i restauracji prześcigają się w pomysłach. Skutkiem tych działań jest ponowna wizyta gości w danym miejscu, a także polecanie lokalu znajomym i współpracownikom. Inwestycje w różnego rodzaju dodatki do pobytu, jak: SPA, jazda konna, ognisko, często nie mają jednak aż takiego wpływu na zadowolenie gości jak to, c... więcej»

U Pana Cogito (Jerzy Magner)

Trzygwiazdkowy pensjonat o wzbudzającej ciekawość nazwie U Pana Cogito, działa od 2003 r. w tzw. formule zakładu aktywności zawodowej. Już choćby z tego względu zasługuje na zainteresowanie szerokiego grona gości i turystów. Ale zalet pensjonatu U Pana Cogito znajdziemy znacznie więcej: funkcjonalnie i nowocześnie wyposażone pokoje, nastrojowe wnętrza, miła obsługa i rodzinna atmosfera, znak... więcej»

Herbata w menu

Dni Herbaty pozwalają osiągnąć to, co w gastronomii liczy się najbardziej - zadowolenie gości. O wielkim herbacianym święcie (i nie tylko) rozmawiamy ze Zbigniewem Czekryszewem, dyrektorem ds. gastronomii Gourmet Foods, importera herbat Dilmah.Zbliża się jesień, tradycyjny sezon na herbatę. Kiedy "herbaciarze" rozpoczynają przygotowania do tego sezonu? Dla nas sezon trwa cały rok. Wprawdzi... więcej»

Nieznane apelacje, nowe wina

Stałe poszukiwanie nowych wrażeń jest cechą typowo męską - nic więc dziwnego, że z radością wybrałem się na IV już wystawę win pod hasłem "Hiszpania nieodkryta". Znalazłem tam wiele ciekawych win z mniej lub bardziej znanych apelacji. Polecam je gastronomii, bo są smaczne i jeszcze niezbyt drogie.Wystawy win, to miejsce wprost wymarzone dla restauratora, który w krótkim czasie i j... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2008-7-8

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Z duchem czasów

Jak zmodernizować kuchenne zaplecze i unowocześnić kartę dań w ośrodkach wypoczynkowych, hotelach, pensjonatach i sanatoriach? Z odpowiedzią na te pytania udaliśmy się tym razem do Polanicy-Zdroju, gdzie Redakcja "Przeglądu Gastronomicznego" zorganizowała seminarium dla kierowników żywienia i restauratorów z Kotliny Kłodzkiej.Chcąc przetrwać i odnosić sukcesy na gastronomicznym rynku, warto ... więcej»

Powiew wielkiego świata

Jakie wino pija Wielki Świat? Oczywiście szampana! A jeżeli do tego jest to szampan Roederer, pity w świetnej restauracji La Rotisserie w warszawskim hotelu Le Regina, do potraw przygotowanych przez jednego z najlepszych stołecznych kucharzy, Pawła Oszczyka - można tylko powiedzieć "chwilo, trwaj!".Wśród wielu prezentacji win, które obrodziły wiosną br. jak dawniej grzyby jesienią, znalazła... więcej»

Ambasadorowie gastronomii regionalnej (Władysław Serwatowski)

Pełnia sezonu urlopowego. Spoglądamy na mapy i korzystamy z przewodników. Jest grupa podróżujących, którzy przed urlopem sięgają do słowników, encyklopedii, starych kalendarzy, publikacji historycznych, prasowych. Wertują przekazy pamiętnikarsko-wspomnieniowe, bardzo osobiste i bardzo lokalne. Nowoczesną turystykę rozwija ciekawość poznania faktów wpisanych w nasze historie osobiste oraz hi... więcej»

Najlepszy kucharz w Polsce

Znamy już nazwiska prawie wszystkich kucharzy, którzy 17 września podczas targów Polagra-Food walczyć będą o tytuł najlepszego kucharza w Polsce. Na rozstrzygnięcie czeka jeszcze jeden, ostatni już konkurs, którego zwycięzca otrzyma nominację do finału Kulinarnego Pucharu Polski 2008.kulinarnego w Polsce pozostało już niewiele czasu. Kucharze chcący wziąć w nim udział, musieli najpierw wygr... więcej»

Nieznane, a warte grzechu

Nowa Zelandia znana jest głównie z tego, że kręcono tam "Władcę Pierścieni" wg słynnej trylogii Tolkiena - niewielu wie jednak, że w tym kraju produkuje się świetne wina. Dowiodła tego degustacja win "Taste of New Zealand", zorganizowana w maju br. przez ambasadę tego kraju i winiarzy stamtąd.Winorośl zaczęto uprawiać na Nowej Zelandii na początku XIX wieku, ale tak naprawdę winiarstwo nowoz... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2008-6

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Czas na zmiany? (WALDEMAR DZWOLAK)

Zgodnie z definicją Komisji Kodeksu Żywnościowego (CAC) FAO/WHO, plan HACCP jest dokumentem przygotowanym według zasad HACCP w celu zapewnienia kontroli nad zagrożeniami istotnymi dla bezpieczeństwa żywności w rozważanym segmencie łańcucha żywnościowego (CAC/RCP 1-1969, v. 4, 2003). Definicja ta, przytoczona z przewodnika CAC dotyczącego zasad HACCP, wskazuje jednoznacznie, że plan HACCP jes... więcej»

Trendy temat

"Nowe trendy kulinarne" podczas targów EuroGastro 2008 prezentowali Jerzy Pasikowski i Andrzej Bryk. Seminarium pod tym tytułem zorganizowała Redakcja "Przeglądu Gastronomicznego" oraz MT Polska. Wśród zaproszonych gości znaleźli się restauratorzy oraz nauczyciele szkół gastronomicznych.Jerzy Pasikowski przygotował barwną prelekcję na bazie swoich spostrzeżeń z Kulinarnego Pucharu Świata w... więcej»

Uczta grecka

Tegoroczny Festiwal Kuchni Greckiej odbył się w dniach 18-20 kwietnia w hotelu Ossa. Impreza już na stałe wpisała się do kalendarza kulinarnego i ma na celu propagowanie w Polsce kucharzy i szefów kuchni, a także wśród ich potencjalnych gości.Festiwal Kuchni Greckiej odbywa się pod patronatem i przy wsparciu Klubu Szefów Kuchni, w którego Kapitule zasiada główny organizator i koordynator wsz... więcej»

Łebska Majówka

W hotelu Wodnik w Łebie 7 maja br. odbyło się szkolenie pt. "Najnowsze trendy w zbiorowym żywieniu, czyli zdrowo, smacznie i ekonomicznie". Organizatorem spotkania była firma Jureko Gastro przy współpracy z producentami wyrobów dla gastronomii.Szkolenie skierowane było do kadr z obiektów gastronomiczno-hotelarskich z Wybrzeża. Wśród przybyłych gości znaleźli się reprezentanci hoteli i restau... więcej»

Karczma nad Czarnym Potokiem

Rodzinne przedsięwzięcie wsparte przez unijne fundusze - tak powstała Karczma Regionalna w Krynicy-Zdroju. Pensjonat z restauracją idealnie wpisany w górskie tradycje uzdrowiska.Państwo Janina i Andrzej Michalikowie prowadzą "Karczmę Regionalną" już osiem lat. Świetnie położona — w Dolinie Czarnego Potoku, tuż przy drodze do kolejki gondolowej na Jaworzynę — karczma wyrobiła ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2008-5

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Smaki Miast

Niebawem odbędzie się II edycja festiwalu Smak Warszawy. W tym roku imprezy ruszają również w Krakowie i Trójmieście. Smaki Miast, do których organizator zaprasza lokalne restauracje i producentów żywności, to jedyne imprezy restauracyjne adresowane do masowego odbiorcy.W maju większość miejsc na naszych festiwalach jest już zarezerwowana - mówi Monika Osinkowska z firmy MMT Management,... więcej»

Szkoła barmanów

Firma Bacardi-Martini Polska Sp. z o.o. istnieje w Polsce już 14 lat. Od początku stara się być blisko branży gastronomicznej, a szczególnie barmańskiej. Bacardi-Martini Polska Sp. z o.o. dba o edukację i szkolenia w zakresie znajomości alkoholi oraz ich wykorzystywania, przyczyniając się tym samym do rozwoju polskiego barmaństwa.Bacardi-Martini Polska Sp. z o.o. inwestuje zarówno w przyszły... więcej»

Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom.

Rafał Kwidzinski Odkąd w 1999 r. ukończył szkołę gastronomiczną w Gdańsku-Wrzeszczu, konsekwentnie pnie się po kolejnych szczeblach gastronomicznej kariery. Jak na mieszkańca Wybrzeża przystało, Rafał Kwidzinski zaczynał jako kucharz w marynarce wojennej - pracował jednak na lądzie, nie na morzu. Potem trafił do restauracji Pod Łososiem w Gdyni iRodizio El Torro wGdańsku. Tam pozn... więcej»

Nie tylko z Doliny Napa

Dolina Napa jest najbardziej renomowaną częścią winiarskiej Kalifornii, ale dobre wina powstają w Złotym Stanie nie tylko tam. Można się było o tym przekonać na piątym Festiwalu "California Dreaming", zorganizowanym w marcu br. w Warszawie przez Kalifornijski Instytut Wina i Ambasadę USA w Polsce.W tegorocznej prezentacji win zKalifornii wzięło udział 25 firm, reprezentujących ponad 80 winnic... więcej»

Odważnie z ogniem (WIESŁAWA GRZESIŃSKA)

Dane statystyczne są zatrważające, a problem dotyczy nie tylko Polski. W Wielkiej Brytanii, co roku dochodzi do ok. 4000 pożarów, które powstały w kuchni. W dużej mierze w kuchniach zakładów gastronomicznych. Dane z Centrum Leczenia Oparzeń w Siemianowicach Śląskich, również wskazują na znaczny procent pacjentów, którzy ulegli poparzeniu we własnej kuchni lub przy pracy w zakładzie gastronomi... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2008-4

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Jesteś tym, co jesz (EWA CZARNIECKA-SKUBINA)

Współczesna kuchnia żydowska odzwierciedla tysiące lat życia narodu żydowskiego w rozproszeniu. Wszystkie typowe dla niej dania są ściśle podporządkowane zaleceniom religijnym.Kuchnia żydowska ma swoje korzenie w Biblii, w Talmudzie będącym zbiorem ustaleń prawnych judaizmu, a także w XVI-wiecznym kodeksie Szulchan Aruch (Nakryty Stół). Wskazówki dotyczące świąt i potraw można odnaleźć w Ks... więcej»

Kto nie gra, ten nie wygrywa (PAWEŁ STĘPNIAK)

Finansowanie przedsięwzięcia inwestycyjnego z funduszy strukturalnych? Dlaczego nie. Wcześniej warto poznać wszystkie pozytywne i negatywne strony starania się o takie dofinansowanie inwestycji. A także brać przykład z tych, którym już się to udało.Na początek posegregujmy - od najważniejszych do najmniej ważnych - wszelkie pojawiające się zwykle wątpliwości: -brak pewności ... więcej»

Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom

Prezentujemy osoby, które wytrwale i skutecznie pną się w górę w naszej branży. Liczymy na Państwa pomoc w redagowaniu tej rubryki.Marcin Kłyś Pochodzi z Krakowa, tam też ukończył szkołę gastronomiczną przy ul. Siennej. Gastronomiczną pasją zaraził go starszy brat, który też jest kucharzem. Jeszcze w szkole Marcin Kłyś trafił na praktyki do restauracji U Pollera, a później przepracował t... więcej»

Jak w zegarku (JOANNA SADLOK-LONC)

Coraz częściej wiele indywidualnych rozwiązań wdrażanych jest w obiektach hotelowo- -gastronomicznych przez firmy zajmujące się produkcją specjalistycznego oprogramowania. Przykładem jest firma HS Partner Pro-Test S.A. U jednego ze swoich klientów wdrożyła rozwiązanie oparte na identyfikacji gościa w restauracji hotelowej wraz z przesłaniem jej na tablice świetlne umieszczone w produkcyjnej cz... więcej»

Vademecum szefa kuchni

Jak zabrać się za organizację pracy w restauracyjnej uchni? Jakie zasady przede wszystkim należy wpoić pracownikom, czego wymagać, aby wszystko funkcjonowało jak należy? Z tym pytaniem zwróciliśmy się do Jacka Szczepańskiego - szefa kuchni, który ma już na swoim koncie "ustawienie" bardzo wielu kuchni w prestiżowych restauracjach i hotelach.Jest kilka żelaznych reguł, którymi należy s... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2008-3

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Bordeaux i Douro

Bordeaux jest najbardziej znanym regionem winiarskim Francji, a Douro - Portugalii. Co je łączy? Renoma - bo w tych właśnie regionach powstaje wiele znakomitych win, będących wizytówką swoich krajów. Wybór tych win zaprezentowano na dwóch degustacjach, jakie odbyły się w Warszawie jesienią 2007 r.Wina z AOC Bordeaux i AOC Bordeaux Superieur W regionie Bordeaux jest aż 57 różnyc... więcej»

Tempo wzrostu (HENRYK MRUK, JAROSŁAW MRUK)

W poprzednim artykule omawialiśmy sposób liczenia oraz interpretację biznesową wskaźników dynamiki. Wyróżniliśmy wskaźniki o podstawie stałej oraz zmiennej. W życiu codziennym posługujemy się często wskaźnikami tempa wzrostu. Mówimy np., że tempo wzrostu gospodarki Indii oraz Chin jest wysokie, a zamożne kraje europejskie mają kłopoty z uzyskaniem zadowalającego tempa wzrostu. Co to jest za... więcej»

Fundusze do wykorzystania (PAWEŁ STĘPNIAK)

Determinacja środowiska turystycznego przy tworzeniu projektu Strategii Rozwoju Kraju 2007-2015 oraz Narodowych Strategicznych Ram Odniesienia 2007-2013 opłaciła się.Niemal w każdym Regionalnym Programie Operacyjnym turystyka znalazła się w osi priorytetowej. Dzięki temu rozwój turystyki związany z tworzeniem miejsc noclegowych, basenów, SPA i innych działań okołoturystycznych zmierzających ... więcej»

Szpital od kuchni (WIESŁAWA GRZESIŃSKA)

W żywieniu szpitalnym mamy do czynienia ze specyficznym konsumentem. Hospitalizowane osoby są bardziej podatne na działanie patogenów występujących w żywności. Nawet mała ich ilość, nieszkodliwa dla zdrowego człowieka, w przypadku pacjenta z obniżoną odpornością może spowodować chorobę lub śmierć. Dlatego szczególny nacisk należy położyć na wszystkie procesy technologiczne, w tym te związane ... więcej»

Barista na start!

W tym roku już po raz siódmy odbędą się Polskie Mistrzostwa Baristów organizowane pod patronatem SCAE. Będą im towarzyszyć II SCAE Polskie Mistrzostwa Latte Art oraz zorganizowane po raz pierwszy w naszym kraju zawody Cup Tasting. Wszystkie konkursy odbędą się podczas warszawskich targów EuroGastro 2008, w dniach 27-29 marca.Mistrzostwa Baristów miały jeden cel: rozwinąć w Polsce kulturę pic... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2008-2

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom

Tomasz Bonisławski Pomysł na gastronomię kiełkował w nim od dzieciństwa. Po ojcu rzeźbiarzu odziedziczył artystyczną duszę, po mamie - zdolności kulinarne. Tomasz Bonisławski wybrał szkołę gastronomiczną w Ostródzie. Szczególnie dobrze wspomina szkolne praktyki, które miał szczęście odbywać pod okiem wybitnego szefa kuchni - Pawła Osmańskiego. Do dziś uważa go za swego mistrz... więcej»

Historia pizzy (EWA CZARNIECKA-SKUBINA)

Kuchnia włoska jest jedną z niewielu na świecie, które w ostatnich latach zdobyły zaufanie i przychylność milionów ludzi. Cechuje ją prostota, a zarazem wykwintność i różnorodność smaków, a także niewysoki koszt przygotowywania dań. Swą światową popularność zawdzięcza przełomowi XIX i XX wieku, czasowi wielkich emigracji na świecie, a przede wszystkim migracji ludności włoskiej do USA. Pizza ... więcej»

Pomnażanie talentów (AGNIESZKA KASPEREK)

W październiku 2006 r. Zespołowi Szkół nr 5 w Lublinie nadano imię Jana Pawła II. Dzień ten wyznaczył ważny etap w życiu szkolnej społeczności. Od tej chwili tradycją działań dydaktycznych i wychowawczych stało się przyjmowanie jako motta słów Patrona. W bieżącym roku szkolnym jest to myśl: "Życie jest talentem powierzonym nam, aby je pomnażać i czynić darem dla innych".Cała Szkoła podjęła wy... więcej»

Na ciepło (EWA CZARNIECKA-SKUBINA)

Na wartość odżywczą produktów surowych wpływają głównie: różnice genetyczne i odmianowe, warunki klimatyczne, sposób uprawy lub chowu zwierząt, warunki pozyskiwania, transportu oraz przechowywania surowców roślinnych i zwierzęcych.Jakość, a w szczególności wartość odżywcza pozyskiwanych surowców zmienia się pod wpływem przygotowania ich do spożycia, w ramach procesu technologicznego prowadzo... więcej»

Paszport Kulinarny (WŁADYSŁAW SERWATOWSKI)

Wśród rozmaitych paszportów wystawianych na świecie nie odnotowano dotychczas paszportu kulinarnego. To zrozumiałe. Do czego miałby taki paszport służyć? Do przekroczenia jakich granic upoważniać? "Przegląd Gastronomiczny" wprowadza cykl felietonów, które zabierać będą Czytelników w podróże wirtualne po miejscach, sytuacjach i zwyczajach niekiedy zapomnianych. Paszport Kulinarny, jako felieto... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2008-1

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Wina, whisky i coś jeszcze

Po kilku latach przerwy udało się wreszcie zorganizować w Warszawie kolejną edycję targów alkoholi Wine&Spirits Poland. Zgromadziła kilkudziesięciu wystawców, towarzyszyło jej kilka ciekawych imprez branżowych, a ci, którzy ją odwiedzili, mogli spróbować wielu alkoholi i sporo się o nich dowiedzieć.Znajobszerniejszymi ofertami wystąpiły na Targach dwie firmy: M&P Alkohole i Wina Świata oraz ... więcej»

U źródeł sushi

Knajpa Roku 2007, to Izumi Sushi - tak zadecydowało Jury, wybrane przez "Gazetę Wyborczą" do oceny warszawskiej gastronomii. Kuchnia japońska w najlepszym wydaniu fascynuje i ma nad Wisłą coraz liczniejsze grono zwolenników.Restauracja Izumi Sushi prowadzona jest przez polsko-japońskie małżeństwo — Alicję i Alona Oo Than. Poznali się w Japonii, gdzie pani Alicja (po filologii ja... więcej»

Horeca raz jeszcze

Za nami krakowskie targi Horeca, Gastrofood i Enoexpo, które odbyły się w listopadzie 2007 r. Wzięło w nich udział blisko 300 wystawców, w tym 91 z zagranicy. Na Targach pojawili się specjaliści m.in. z Francji, Belgii, Hiszpanii, Włoch, Niemiec, Austrii, Czech, Mołdawii, Słowenii, Macedonii i RPA.Ubiegłoroczne targi Horeca w Krakowie tętniły gastronomicznym życiem. Licznie przybyli goście b... więcej»

Mazurkas zaprasza (DOMINIKA GASIK)

Pół roku temu w podwarszawskim Ożarowie Mazowieckim oddano do użytku jedno z najnowocześniejszych i największych centrów kongresowo-konferencyjnych w Polsce. Firma Mazurkas Travel stworzyła obiekt długo wyczekiwany przez organizatorów kongresów, konferencji, szkoleń, targów i eventów. Obiekt, który pod względem technicznym spełnia najwyższe europejskie standardy.MCC - Mazurkas Conference... więcej»

Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom

Bartłomiej Czerwiński. Do gastronomii trafił z zamiłowania. Podkreśla, że pozwala mu ona łączyć pasję z możliwością kreowania, pomaga realizować marzenia i ambicje. Z przekonaniem wybrał więc szkołę gastronomiczną (kuźnię talentów przy ul. Poznańskiej wWarszawie) i już podczas szkolnych praktyk miał okazję uczyć się od najlepszych, w hotelach Marriott i Holiday Inn. Największym mistrzem i... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »