Twój ProfilKliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?
Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »
Twój koszyk
|
| Twój koszyk jest pusty |
BĄDŹ NA BIEŻĄCO -
Zamów newsletter!
r e k l a m a
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA »
(ang. BAKERY AND CONFECTIONERY REVIEW)
Technika i technologia piekarstwa, ciastkarstwa, produkcji czekolady, lodów i innych słodyczy; publikacje wyników prac naukowo-badawczych w aspekcie możliwości ich wdrożenia; oferty zakupu maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów; w... więcej »
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
(ang. BAKERY AND CONFECTIONERY REVIEW)
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1953
Miesięcznik
Technika i technologia piekarstwa, ciastkarstwa, produkcji czekolady, lodów i innych słodyczy; publikacje wyników prac naukowo-badawczych w aspekcie możliwości ich wdrożenia; oferty zakupu maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów; w... więcej »
r e k l a m a
Prenumerata
2008-12
|
 DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
Chleb zaciemniany to zafałszowany, a nie razowy
(Krystyna Jarosz)
Jesienią w internecie przetoczyła się lawina listów,
która znalazła odbicie w prasie, że …chleb zabija.
Chodziła w nich oczywiście o chleb niby-razowy,
czyli ciemny - zaciemniony (czytaj: fałszowany*).
Należy ten sygnał potraktować bardzo serio, gdyż
w przeciwnym przypadku stracą wszyscy: producenci
pieczywa, miksów, handel i, oczywiście, klienci.*
Większość popularnych tygodników, sz...
więcej»
Paweł Małecki ambasadorem marki CALLEBAUT firmy Barry Callebaut Polska
Jak do tego doszło, że Pan, znany cukiernik, mający na koncie
wiele sukcesów i udział w międzynarodowych konkursach cukierniczych
został ambasadorem marki CALLEBAUT?
Z czekoladą tej marki mam do czynienia już od 10 lat. Pierwsze
moje spotkanie z tym surowcem miało miejsce jeszcze podczas pracy
w Hotelu Amber Baltic w Międzyzdrojach. Później, gdy rozpocząłem
pracę w bydgoskiej cukierni Adama ...
więcej»
Piekarnia "Jędryka" ma 60 lat!
W październiku tego roku częstochowska piekarnia "Jędryka" świętowała jubileusz 60-lecia
istnienia. Już od 1948 roku pieczywo z tej firmy gości na stołach mieszkańców Częstochowy
i regionu. Wszystko na to wskazuje, że konsumenci jeszcze długo będą mogli cieszyć podniebienia
wypiekami z firmy Lecha Jędryki.Przez wiele lat działalności piekarnia osiągnęła stabilizację i jest znaną
marką na rynku...
więcej»
Informatyka w piekarni i cukierni - Koniec roku czasem inwestowania w informatykę w piekarniach i cukierniach
Grudzień jest jednym z najbardziej nietypowych miesięcy w roku - jego pierwsza połowa to okres
niezwykle intensywnej i wytężonej pracy dla firm z większości sektorów gospodarki, natomiast końcówka
miesiąca i przełom roku to czas świąteczny i - coraz częściej - urlopowy. Grudzień to przede wszystkim
święta Bożego Narodzenia, a zaraz potem - Nowy Rok. Jednak dla wielu fi rm grudzień jest także cz...
więcej»
Czy dorsz był świeży?
(Jacek Paprocki)
Tekst, który mnie zainspirował, ukazał się 14 października
2008 r. w Rzeczpospolitej pod tytułem: "Pierwsze
półrocze niepomyślne dla fi skusa". Dlaczego niepomyślne?
,,Jak się okazuje efekty pracy 16 urzędów kontroli
skarbowej w kraju są gorsze niż w analogicznym okresie roku
2007. Inspektorzy ujawnili w sumie 704,8 mln zł nieprawidłowości.
To o 133,3 mln zł mniej niż przed rokiem" alarmował...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2008-11
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Jaworskie targi nabierają rozmachu
(Henryk Piesiewicz)
Tegoroczna, dwunasta edycja
Międzynarodowych Targów
Chleba w Jaworze odbyła się
w dn. 29-31.08. pod hasłem:
"Zdrowe środowisko, zdrowe
żywienie, zdrowy człowiek".
Stowarzyszenie MTCh, przy
wydatnej pomocy Urzędu
Miasta i licznych sponsorów,
przeprowadziło energiczną akcję
promocyjno-informacyjną
na temat kształtowania prozdrowotnego
i proekologicznego
stylu życia z motywem przewodnim
...
więcej»
Innowacyjne rozwiązanie IT do efektywnego sterowania sprzedażą
Użytkownicy Systemu CSB w zakładach spożywczych mają do dyspozycji wydajny moduł o nazwie
"uzgodnienia logistyczne" pozwalający na szybkie i bezbłędne opracowywanie zleceń klientów.
"Uzgodnienia logistyczne" są dla procesów wewnętrznych określonymi punktami czasu, które mogą mieć
wpływ na przetwarzanie pojedynczych zleceń lub kompletnych tras. Rozwiązanie to daje gwarancję, że
zlecenia klientó...
więcej»
Lody - biznes z perspektywą.Piekarz, który pokochał lody.
(Marta Stus)
Rozwój fi rmy to dla właściciela oczywiście ważny cel, ale
każdy pojmuje go inaczej. Każdy szuka własnej drogi, różnych
inspiracji, czasem wzorców, a wielu chce, by ich fi rma wyróżniała
się pod każdym względem. Jakub Kubiak z Wrocławia
od 1989 r. tworzy przedsiębiorstwo, które rozwija bardzo wielostronnie
i to z powodzeniem. Zaczynał od piekarni, którą przejął
od ojca, był to mały rzemieśln...
więcej»
Kawa rozgrzewa ciało i duszę
Państwa skandynawskie: Szwecja,
Norwegia, Finlandia i Dania - wszystkie
razem i każde z osobna - spożywają
najwięcej kawy na głowę mieszkańca.
Średnio wypijają ponad 4 fi liżanki kawy
dziennie - uwzględniając w tym staruszków
i niemowlęta. "Winą" za to
obarcza się klimat, ale nie tylko.Na głowę statystycznego Fina przypada
11,92 kg, Norwega 9,27 kg, Duńczyka 9,09,
a Szweda 8,69 kg kawy ro...
więcej»
Opodatkowanie darowizn
(JACEK PAPROCKI)
Jakiś czas temu, omawiając sprawę opodatkowania darowizn, zwróciłem uwagę na wątpliwość
co do sposobu ustalania podstawy opodatkowania towarów używanych. Dla przypomnienia,
zgodnie z przepisami ustawy o podatku od towarów i usług nieodpłatne przekazanie przez
podatnika towarów rodzi co do zasady obowiązek zapłaty należnego podatku od towarów i usług.
Jeżeli w związku z zakupem towaru, jego wyt...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2008-10
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Ruszyła kampania informacyjna "Wiem, co wybieram"
(Marta Stus)
Producenci żywności coraz bardziej dbają o konsumentów. W lipcu br. rozpoczęła się kampania
informacyjna programu "Wiem, co wybieram". Do informacyjno - edukacyjnego programu znakowania
produktów żywnościowych "Wiem, co wybieram" przystąpiły na razie cztery fi rmy: Unilever, Rieber
Foods Polska S.A., Bakalland oraz Frosta. Sprawa jest istotna dla branży cukierniczej, bo ponad 40 proc.
konsumen...
więcej»
Bez optymizmu nie ma sukcesu
Rozmowa
z Barbarą Sarzyńską,
właścicielką
"Piekarni Sarzyński"
w Kazimierzu Dolnym.Czy łatwo prowadzi się fi rmę w takim miejscu jakim
jest Kazimierz?
Kazimierz jest małym miasteczkiem, ale pięknie położonym,
jest prawdziwą perełką. Poza tym to mekka artystów,
swego rodzaju żywy teatr. To sprawia, że przyciąga ludzi.
Dla mnie, jako właścicielki fi rmy to duży plus. Im więcej
gości tu prz...
więcej»
Tortilla
Tortilla to rodzaj placka na bazie mąki kukurydzianej,
znany od wieków w kuchni meksykańskiej i gwatemalskiej.
Codziennie w Meksyku i Gwatemali spożywanych
jest wiele milionów tortilli. Popularność tego produktu
przekroczyła oczywiście granice Ameryki Południowej
i w Stanach Zjednoczonych oraz całej Europie są znane
nie tylko klientom restauracji meksykańskich.
Pochodzenie Jak mówi legenda,...
więcej»
Chleby regionalne Francji
(Henryk Piesiewicz)
Wielu osobom bagietka kojarzy się z Francją. Tymczasem
kraj ten zadziwia nie tylko wspaniałymi bagietkami,
lecz także rozmaitością chlebów pod względem wyglądu,
technologii wypieku i właściwościami smakowymi. Podczas
paryskich targów piekarskich Europain zawsze można
zapoznać się na jednym ze stoisk z wyglądem tych chlebów.
Najczęściej są one wymalowane - bądź prawdziwe - naniesione
na mapę...
więcej»
Ten chleb jest mój i twój
(Jadwiga Piotrowicz)
24 sierpnia 2008 r., tradycyjnie o godz. 10 uformowany
korowód ze sztandarami rzemiosła
i chlebami do święcenia zapełnił mały, XVII w.
kościółek z Matczyna. Po uroczystości w kościele
i mszy dziękczynnej za rzemieślników celebrowanej
przez ks. abp. Bolesława Pylaka, na centralnym
placu Muzeum Wsi Lubelskiej Andrzej Jerzy Motyl,
prezes koła SRzP RP Region Lubelszczyzna
powitał przybyłe wład...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2008-9
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
grados - cukiernictwo doskonałe
W bieżącym roku firma Grados obchodzi 15-lecie swojej działalności. Kiedy 13 sierpnia 1993 roku panowie
Mieczysław Gradowski i Krzysztof Wojciechowski rozpoczynali wspólny biznes, nie przewidzieli,
że w tak krótkim czasie ich fi rma stanie się uznanym i cenionym producentem komponentów dla cukiernictwa.
W tak trudnym sektorze wyrobów spożywczych 15 lat to naprawdę dużo jeśli chodzi o nakład
wł...
więcej»
Mieszkanie przy piekarni
(Włodzimierz Gubała, Elżbieta Słowik)
Zenon K. z woj. mazowieckiego zamierza w najbliższym czasie zbudować nową piekarnię lub rozbudować
istniejącą. Ma działkę i czyni starania o uzyskanie wymaganej prawem decyzji miejscowych władz
o warunkach zabudowy i zagospodarowania terenu. Zdaje sobie sprawę, że w wystąpieniu do władz
powinien bliżej sprecyzować zarówno wielkość planowanej piekarni jak i program produkcyjny dostosowany
do ak...
więcej»
Przyszłego cukiernika droga pod górę
(Marta Stus)
Możliwości kształcenia się osób
dorosłych w zawodzie cukiernika
są w Polsce mocno ograniczone.
Dziś, gdy brakuje rąk do pracy, w niejednej
firmie mile widziani byliby
nowi, chętni do pracy wykwalifi kowani
pracownicy, ale zainteresowanie ze
strony potencjalnych "uczniów" nie
jest duże. Także wśród osób, które jakiś
czas temu ukończyły szkoły i mają doświadczenie
w pracy w innej profesji...
więcej»
Szkolenia dla piekarzy i cukierników pomocą w budowaniu pozycji rynkowej
Skąd pomysł na szkolenia biznesowo-marketingowe
dla cukierników i piekarzy?
Ze zrozumienia mechanizmów funkcjonowania
gospodarki rynkowej, ale przede wszystkim ze szczerej
troski o kondycję polskiego rzemiosła cukierniczego
i piekarskiego. Otoczenie, w którym funkcjonujemy
nieustannie się zmienia, właściwie zjawisko to dotyczy
wszystkich obszarów życia i, aby nadążyć za tymi zmianami,
utrz...
więcej»
Targi SIAL zapraszają
Kolejne Międzynarodowe Targi Żywności
SIAL w Paryżu odbędą się w dniach
19-23 października 2008 r. Ten europejski salon
produktów spożywczych zgromadzi - jak
przewidują organizatorzy - ok. 5300 wystawców.
Spodziewanych jest ok. 140 tys. zwiedzających.
Impreza adresowana jest do producentów
żywności, dystrybutorów, detalistów i hurtowników,
fi rm handlowych operujących na skalę
międzynarod...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2008-8
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Premium... ale jakie?
Aby przyciągnąć klienta do
piekarni i zrobić na nim
wrażenie, nie wystarczy już
sam zapach świeżego pieczywa.
Ogromne znaczenie
ma nie tylko produkt, jego
jakość, ale także wnętrze
lokalu, w którym jest oferowany
i… to "coś ekstra",
czego w piekarni
mieszczącej się 500
metrów dalej nie ma.
Potrzebne są więc nowe
pomysłu.Już w starożytnym Rzymie wiedziano, czego ludziom potrzeba:...
więcej»
Organic Marketing Forum - ciekawe spotkanie
(Marta Stus)
III Międzynarodowe Spotkanie Branżowe w Zakresie Przetwórstwa i Sprzedaży Żywności Ekologicznej
(Organic Marketing Forum) zorganizowane w Warszawie w dniach 26-27 maja br. przez fi rmę Ekoconnect
dało obraz stanu rynków żywności ekologicznej w nowych krajach Unii Europejskiej. Celem imprezy
- według organizatora - było zacieśnienie współpracy międzynarodowej i wzmacnianie rynków krajowych,
szc...
więcej»
Po co firmie silna marka? (Cz. IV)
(Monika Czerwińska, Franciszek Hułas)
Przedsiębiorstwo, które chce zbudować silną i wyrazistą markę musi pamiętać, że wszystkie podjęte przez
nie działania, nawet te najmniejsze i krótkoterminowe mają znaczenie dla jego przyszłości. Były prezes
Quaker Oats, światowego lidera w segmencie produktów zbożowych, John Stuart powiedział kiedyś
"gdybyśmy mieli podzielić nasz biznes, chętnie wziąłbym marki, znaki handlowe i całą związaną z ...
więcej»
O gigantach w piekarstwie
(Jan Oleksy)
Jako żarliwy zwolennik piekarstwa przemysłowego chciałbym podzielić
się wiedzą dotyczącą produkcji w dużych piekarniach oraz
szans ich rozwoju.
Ostatnio rozmawiałem z piekarzami z Finlandii na temat problemów
piekarstwa światowego. Na hasło "piekarnia przemysłowa" zapytali
mnie: a co Ty uważasz za piekarnię przemysłową? Szybko doszliśmy
do porozumienia, że nie ma tu jednoznacznej odpowiedzi....
więcej»
Rożki (cannoli) sycylijskie
(Piotr Ejsmont)
Tak jak cassata, również rożki sycylijskie (cannoli),
pochodzą z czasów dominacji arabskiej na Sycylii
dziesięć wieków temu. Początkowo przygotowywano je
głównie w okresie karnawału, a potem konsumowano już
przez cały rok. Cannoli to chrupiące, zaokrąglone wafl e,
nadziewane kremem z serka ricotta, wzbogacone owocami
kandyzowanymi i kawałkami czekolady. Najbardziej
przydatna jest ricotta z ...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2008-7
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
VII Małopolski Konkurs Cukierniczy i Kucharski Uczniów Szkół Zawodowych Specjalnych o Puchar Izby Rzemiosła i Przedsiębiorczości.
(Anna Korfel)
Zespół Szkół Specjalnych nr 14 w Krakowie proponuje
kształcenie młodzieży, w zależności od potrzeb i możliwości
uczniów, w trzech różnych szkołach. I Uzupełniające Liceum
Ogólnokształcące proponuje absolwentom ZSZ, dalszą edukację
na poziomie podstawowym liceum ogólnokształcącego.
Szkoła Przysposabiająca do Pracy nr 1 proponuje 3-letni
cykl szkolenia realizujący program uwzględniający możliw...
więcej»
O piecach ceramicznych - raz jeszcze
(Włodzimierz Gubała)
Zgodnie z wcześniejszą zapowiedzią, a także na prośbę naszych Czytelników użytkujących
ceramiczne piece piekarskie, podajemy kilka podstawowych informacji technicznych
i technologicznych dotyczących tych pieców. Tabela zawiera podstawową charakterystykę
pieców ceramicznych będących dotychczas na wyposażeniu wielu polskich piekarni.Pokazane w tabeli różnice w wydajnościach pieców
typu RR i RK o...
więcej»
Konsumpcja pieczywa w polskich gospodarstwach domowych
(Marlena Piekut)
Produkty zbożowe, a w tym pieczywo, są podstawowymi
artykułami żywnościowymi. Znajdują się na
dole piramidy żywieniowej, co oznacza, że powinny być
spożywane w diecie w największych ilościach i najczęściej.
Wartość energetyczna pieczywa według Tabel składu
i wartości odżywczej żywności kształtuje się na poziomie
od ponad 200 kcal w przypadku pieczywa żytniego do ponad
400 kcal w 100 g produ...
więcej»
"Firma z Jakością"
Wielka Gala organizowana przez Izbę Rzemieślniczą oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach
to prawdziwe rzemieślnicze święto na Śląsku. W tym roku jubileuszowa, XV impreza została dostrzeżona
przez większość mediów lokalnych, jak również trafi ła na łamy ogólnopolskich nośników informacji. Fakt
ten świadczy nie tylko o randze imprezy, ale również o coraz większym zainteresowaniu de...
więcej»
Oświetlenie tworzy klimat
Światło odgrywa bardzo ważną rolę szczególnie, gdy chodzi o wyposażenie piekarni, cukierni lub kawiarni.
Jest jednym z najważniejszych elementów tworzących nastrój. Właściwie dobrane i zlokalizowane źródła
światła przyciągają klienta, kierują jego wzrok w odpowiednią stronę, pomagają wyeksponować kolory,
kształty, powierzchnie. Dzięki światłu można więc wpływać na podświadomość klienta, zachęca...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2008-6
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Wypowiadanie umów o pracę
(JACEK PAPROCKI)
Jak liczyć trzydniowy okres wypowiedzenia umowy o pracę
na okres próbny? Do kiedy powinien pracować pracownik,
który otrzymał wypowiedzenie w poniedziałek - do środy, czy
do czwartku?
Okres wypowiedzenia umowy o pracę zawartej na okres
próbny zależy od długości okresu, na który umowa została zawarta,
i wynosi:
3 dni robocze, jeżeli okres próbny nie przekracza 2 tygodni,
1 tydzień, jeżeli o...
więcej»
Magiczne spotkanie z Eco Trade
15-lecie firmy Eco Trade obchodzono w urokliwej beskidzkiej miejscowości, mieście naszego słynnego
skoczka, Wiśle. Tam na spotkanie przybyli dystrybutorzy produktów gliwickiej firmy z całej Polski,
dla których przygotowano wiele atrakcji.Wyroby fi rmy Eco Trade znane są w całej Polsce, choć na Śląsku
znajdują najwięcej odbiorców. Produkcja prowadzona z zachowaniem
najwyższych standardów ISO, H...
więcej»
Europejski rynek czekolady rozwija się dobrze
W 2007 r. konsumenci
na głównych
unijnych rynkach wydali
więcej niż w poprzednim
roku na zakup
wyrobów cukierniczych.
Z badań AC
Nielsen wynika, że
sprzedaż tych wyrobów
w W. Brytanii,
Niemczech, Francji,
Włoszech, Hiszpanii,
Belgii i Holandii
wzrosła w stosunku
do poprzedniego roku
o 4 proc., a jej wartość
osiągnęła w sumie 38 mld euro
Najwięcej na słodycze wydali Brytyjczycy...
więcej»
Na Karaiby nie tylko po słońce
(RENATA ZAWADZKA-BEN DOR)
Państwa położone na wyspach karaibskich Kuba, Haiti, Jamajka, Dominikana stały się dla nas
dostępne, choć odległość i marże turystyczne sprawiają, że nadal dla "wybranych". Ich największą
atrakcją są białozłote, ocienione palmami plaże i cudowna przyroda. Tu rodzi się także znakomita
kawa. O Blue Mountain z Jamajki słyszeli chyba wszyscy kawosze. O znakomitych arabikach
z Kuby, Haiti czy Domin...
więcej»
Linie do chleba dla rzemiosła i przemysłu
(Jacek Szczepaniak)
Do holenderskiej grupy Kaak (oprócz Beniera) należą:
niemiecki Daub-Hamburg producent termoolejowych pieców
wsadowych, wózkowych, rewersyjnych, tunelowych
jedno- i wielopoziomowych z systemami automatycznego
załadunku i rozładunku ciasta, MCS z cyklotermicznymi
piecami tunelowymi i sam Kaak z systemami transportu,
garowania, studzenia ciasta i pieczywa.
Przynależność do grupy Kaak pozwala B...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2008-5
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
II Mistrzostwa Polski Cukierników w kategorii Deserów.POLAGRA-FOOD 2008, Salon Gastronomiczny 15.09.2008.
Mamy wielką przyjemność ponownie zaprosić
Państwa do odwiedzenia drugiej edycji Mistrzostw
Polski Cukierników w kategorii Deserów,
które odbywać się będą podczas targów Polagra Food
w Poznaniu w ramach Salonu Gastronomicznego.
Imprezę organizują Międzynarodowe Targi
Poznańskie oraz fi rma Unifi ne F&BI GmbH, a tematem
konkursu w 2008 roku jest
"POŻEGNANIE Z AFRYKĄ".
Celem mistrzostw jest ...
więcej»
Fundusze strukturalne: nowe środki - nowe szanse
Program Operacyjny Innowacyjna Gospodarka, który
na lata 2007 - 2013 oferuje dotacje w łącznej
wysokości nieco ponad 9,7 mld euro (z czego ponad
8,2 mld pochodzi z Europejskiego Funduszu Rozwoju
Regionalnego) ma charakter ogólnopolski i ma służyć
rozwojowi polskiej gospodarki w oparciu o przedsiębiorstwa
innowacyjne. Chodzi o rozwój placówek badawczych
i fi rm, które w swojej działalności w...
więcej»
PALNIKI PELETOWE do pieców piekarskich na tanie, krajowe, ekologiczne paliwo
Producent P.H.U. ISOL-PELLAS z Piły ma najwiekszą liczbą
palników zainstalowanych w piekarniach.
Właściciele piekarni, którzy początkowo podchodzili z wielką
nieufnością do zmiany palnika olejowego na peletowy teraz są
bardzo zadowoleni z oszczędności jakie im przyniosła ta zmiana.
Palniki "Pellas" są produkowane od 2003 r. Od 2005 roku znalazły
zastosowanie w piekarniach.Pellas" to palniki ...
więcej»
Podstawowe surowce piekarskie: Mąka (cz. II)
Jakość stosowanej w piekarstwie mąki ma zasadnicze
znaczenie, bezpośrednio wpływa na jakość gotowego wyrobu.
Istnieją normy określające wymagania organoleptyczne
i niektóre cechy fi zykochemiczne, jakim powinna odpowiadać
mąka dostarczona do piekarni. Jednakże w Polsce są
to wymagania minimalne poniżej (lub powyżej), których
nie da się wypiec dobrego chleba. Wszystkie te cechy są
związane z...
więcej»
System CSB efektywnie realizuje komunikację ze sklepami firmowymi
"Nie chcemy być największą piekarnią w okolicy,
pragniemy wypiekać najlepsze wyroby"
Motto "ciesz się" towarzyszy od wielu lat piekarni Malzer`s Backstube
z Gelsenkirchen w Niemczech. Ten zakład piekarniczy, posiadający sklepy
fi rmowe, chciałby być dla swoich klientów czymś więcej niż tylko po prostu
dobra piekarnią: "Nie chcemy być największą piekarnią w okolicy;
pragniemy wypiekać najleps...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2008-4
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Jak cię widzą...
(Renata Zawadzka-Ben Dor)
Na podstawie sposobu ubierania się potrafi my niejednokrotnie już na pierwszy rzut oka orzec,
do jakiej grupy społecznej należy bądź do jakiej aspiruje wybrany człowiek, ocenić jego osobistą
"klasę" i to, czego się po nim możemy spodziewać.Od setek lat ubiór był immanentną
częścią tego, co nazywamy savoir vivre.
Dobrze wychowany człowiek (dla każdej
klasy społecznej, grupy zawodowej czy
reli...
więcej»
Imbirowe grzanie
(RENATA ZAWADZKA-BEN DOR)
Tegoroczna wędrówka od jesieni do wiosny przez zimę,
której praktycznie nie było, dała nam się nieźle we znaki.
Uświadamiają to kolejki w aptekach, a także strzykanie
we własnym krzyżu i obolałe kończyny. Kichamy, kaszlemy
i w ogóle jesteśmy nie w sosie. Znakomitym remedium
na wiosenny dyskomfort jest rozgrzewająca
herbata z dodatkiem imbiru albo wręcz napar
z tego cennego kłączaImbir jest ...
więcej»
CHLEB
Jakieś osiemdziesiąt tysięcy lat temu, kiedy świat jeszcze był płaską
kromką chleba, ktoś zauważył - może to było w Afryce, może w Palestynie
- że zawierające skrobię ziarna zaczynają fermentować, jeśli je zmiażdżyć,
kiedy są jeszcze wilgotne, zaś z suchych można zrobić mąkę, a następnie
chleb. Nagle ludzie stali się mniej zależni od polowań. Łatwiej im
było poruszać się po okolicy i przystos...
więcej»
15 lat na polskim rynku
15 lat temu - 16 kwietnia 1993
roku, w Gliwicach, została zarejestrowana
Spółka Eco Trade.Początkowo przedmiotem działalności
była produkcja dodatków dla piekarstwa.
W tych pionierskich czasach na rynku byliśmy
jedną z nielicznych, całkowicie polskich fi rm
zajmujących się produkcją dodatków piekarskich.
Z czasem poszerzyliśmy wachlarz dodatków
o wyroby dla cukiernictwa. Obecnie
pracujemy...
więcej»
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
KOLEJNE WYRÓŻNIENIE DLA PIEKARNI PIOTRA KOPERSKIEGO.Do wielu nagród i wyróżnień, jakie w ciągu 24 lat działalności
otrzymała Piekarnia-Cukiernia Piotra Koperskiego z Poznania,
doszła kolejna. Wyróżnienie Alimentorum Fabricator Optimus
(Wzorowy Producent Żywności) zostało przyznane przez Korporację
Producentów Żywności - Klub Promocji Jakości. Warunkiem
otrzymania statuetki i certyfi katu było...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2008-3
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Mistrzowski pokaz w Sobieskim
23 stycznia w gościnnych progach
hotelu Jan III Sobieski
w Warszawie firma Barbara
Luijckx zorganizowała - przy
współudziale jej warszawskiego
dystrybutora firmy Ambasador
'92 - kolejne spotkanie z cyklu
"Warsztaty Czekoladowe Barima
Artisanal".Nazwą Barima Artisanal objęte są produkty
własnej marki fi rmy przeznaczone
dla profesjonalistów. Impreza ta zakończyła
jesienno-zimowy se...
więcej»
Nowe prawo konsumenckie
(Marta Stus)
W grudniu 2007 r. weszła w życie ustawa o przeciwdziałaniu nieuczciwym praktykom rynkowym. Zmieniła
ona wiele w podejściu do praw konsumentów. Przede wszystkim, dzięki przyznanemu prawu do składania
pozwu do sądu konsumentom łatwiej będzie dochodzić roszczeń - tak przynajmniej zakłada ustawodawca.
W ustawie sformułowana została tzw. czarna lista praktyk, wyszczególniająca 31 zachowań przedsiębi...
więcej»
Ireks Prokopowicz - sukces nie tylko rynkowy
Certyfi kat "Przedsiębiorstwo Fair Play", które firma Ireks Prokopowicz otrzymała pod koniec 2007 r. było
szczególnym wyróżnieniem. Jest on najnowszym osiągnięciem fi rmy, ale przecież nie jedynym. Wcześniej
docenione były jej osiągnięcia w działalności gospodarczej przez przyznanie innych wyróżnień i nagród.Uzyskując certyfi kat "Przedsiębiorstwo Fair Play" fi rma znalazła się
w gronie tych, k...
więcej»
Składki na ubezpieczenia i zaliczka na podatek od nagród, odpraw, ekwiwalentów i paczek
(JACEK PAPROCKI)
Czy prywatny przedsiębiorca może wypłacać nagrody jubileuszowe
? Jakie przepisy regulują zasady ich wypłacania? Jak wysoka
może być nagroda. Czy od nagród płaci się składki ZUS i podatek?
Zasady wypłacania nagród jubileuszowych regulowało zarządzenie
ministra pracy i polityki społecznej z 23 grudnia 1989 r.
w sprawie ustalania okresów pracy i innych okresów uprawniających
do nagrody jubileus...
więcej»
Krajowe Forum Piekarstwa i Cukiernictwa branżową płaszczyzną do dyskusji nad usprawnieniem kształcenia w zawodzie piekarz i cukiernik.
Dyskusja nad usprawnieniem kształcenia w zawodach piekarza
i cukiernika toczyła się w różnych kręgach branży od dawna,
choć niemrawo i mało konkretnie. Na ostatnim spotkaniu Krajowej
Rady Piekarstwa i Cukiernictwa zdecydowano o zajęciu się tym tematem
bardzo serio, powierzając przygotowanie informacji o aktualnym
stanie prawnym i organizacyjnym w tym zakresie Krajowemu
Forum Piekarstwa i Cuk...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2008-2
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Z kraju i ze świata
Targi higieny i ochrony przed szkodnikami HiPeCo, które
odbyły się w Warszawie (20-21 listopada 2007 r.) pozostają
nadal imprezą bardzo kameralną. Druga edycja, po przeniesieniu
z Poznania do stolicy zgromadziła jako wystawców 48
firm, instytucji i organizacji oraz ponad 1800 zwiedzających,
co świadczy o sła...
więcej»
Działania na liczbach zespolonych
Idea wprowadzenia do kodeksu pracy urlopów proporcjonalnych, była z założenia słuszna. Nikt
nie wątpił, że trzeba uporządkować zasady udzielania urlopów pracownikom zmieniającym
miejsce pracy w ciągu roku, a także powiązać wymiar urlopu pracownika w roku kalendarzowym
z rzeczywistym okresem jego pracy w tym roku.Przed nowelizacją przepisów, pracownik odchodzący
z fi rmy, cały należny za dany r...
więcej»
Nowe smaki i idee
Rynek produktów zywnosciowych w Polsce jest bardzo
rozdrobniony. Wsród licznej grupy niewielkich producentów
i spółdzielni, wyróznia sie kilkadziesiat duzych
producentów. To własnie te najwieksze rmy wprowadzaja
na rynek najwiecej nowosci.Firma badawcza PMR Publications przeanalizowała taktyke wprowadzania
na rynek nowosci 60 najwiekszych rm produkujacych zywnosc
sprzedawana w polskich s...
więcej»
W barwach mnisiego habitu
Nazwa cappuccino wywodzi sie z Italii.
Jednak to nie we Włoszech, a w Austrii
pojawił sie po raz pierwszy napar z kawy,
z mlekiem i puszysta mleczna pianka.Wedle przekazów, stworzył ja zyjacy w XVII wieku
mnich z zakonu kapucynów Marco d’Aviano. Cappuccino
zrobiło furore na swiecie, a mnich, za inne zreszta zasługi
został beaty kowany cztery lata temu przez Jana Pawła II.
Bitwa stocz...
więcej»
Fermentacja ciasta żytniego
( Krystyna Czarnecka)
Coraz częściej mówi się o żywności ekologicznej, tradycyjnych
metodach produkcji, ginących smakach dawnego dobrego jedzenia.
Również piekarze zaczynają wracać do starych, sprawdzonych
rodzinnych receptur i metod produkcji. Zatem zasadne wydaje
się przypomnienie tradycyjnych metod produkcji ciast żytnich według
opracowania Zakładu Badawczego Przemysłu Piekarskiego pod
kierownictwem prof. Henr...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2008-1
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Cukiernicy "stąpają po cienkim lodzie"
Przyszłości rynku rzemieślniczych wyrobów cukierniczych poświęcona została publikacja
w czasopiśmie fachowym "Konditorei & Cafe". Choć zawarte w niej oceny nie dotyczą rynku
polskiego lecz niemieckiego, wobec faktu, że pewne tendencje są dla obu tych rynków wspólne,
warto przedstawić je naszym Czytelnikom.Według niemieckich analityków rynku, mistrz cukierniczy
ma dziś do czynienia z paradoksal...
więcej»
Pieczywo w malarstwie flamandzkim
(Henryk Piesiewicz)
Od 6 listopada do 31 grudnia 2007 roku w Muzeum Narodowym w Warszawie trwa wystawa "Złoty
wiek malarstwa fl amandzkiego (1608-1678)". Obok obrazów Petera Paula Rubensa, Jacoba Jordaenesa,
Antona van Dycka, wystawiono płótna wielu innych malarzy (w sumie 83 obrazy).Malarstwo fl amandzkie obejmuje zasięgiem
hrabstwo Flandrii, księstwo Brabancji, hrabstwa
Hainaut, Artois i Namur oraz Limburgię, k...
więcej»
Cool rising
Technika kontrolowanej
fermentacji ciasta.Czy piekarz zawsze musi pracować w nocy?
Czy ciasto koniecznie potrzebuje ciepła, by
"rosnąć"? Dzięki kompleksowej i profesjonalnej
technice chłodniczej cool rising piekarz nie musi
pracować w nocy. Wykorzystuje się tu zdolność
drożdży do fermentowania ciasta nawet w niskiej
temperaturze. Dla piekarza oznacza to oszczędność
czasu i komfort pracy. D...
więcej»
Herbatka na karnawał
(RENATA ZAWADZKA-BEN DOR)
Rynek oferuje coraz większy wybór herbat.
Wiemy też coraz więcej o sposobach ich parzenia
oraz specyfi cznych walorach. Coraz częściej
też herbata pojawia się jako składnik napojów
z dodatkiem alkoholu. Wymyślono już ponad
150 drinków na bazie herbacianego naparu.W fachowych poradnikach możemy znaleźć receptury, opis
wykonania, a nawet fotografi e apetycznych drinków sporządzonych
na bazie ...
więcej»
Co z odpadami?
Rozmowa z Tomaszem Ziarkiem z firmy Miltek.W piekarniach, cukierniach i kawiarniach podczas
codziennej produkcji powstaje dużo odpadów. Co z nimi
robić?
Jest to problem, ponieważ z jednej strony zajmują one
sporo miejsca, a więc częściej trzeba je wynosić, co z kolei
zabiera cenny czas. Z drugiej strony, rosnąca w naszym społeczeństwie
świadomość ekologiczna nie pozwala wielu
osobom na wyrz...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
Nasze czasopisma
kofeina
biogaz
przemysł chemiczny
tworzywa sztuczne
hplc
chromatografia
kontakt
tłuszcz
znakowanie
bezpieczeństwo żywności
Kociołek-Balawejder
antocyjany
przeciwutleniacze
herbata
soki owocowe
gmo
tłuszcze
błonnik
ciecze jonowe
mleko
suplementy diety
fruktooligosacharydy
osady ściekowe
Przegląd Elektrotechniczny
bhp
barwniki
mikrokapsułkowanie
wino
ocena ryzyka
aluminium
hydrokoloidy
aura
opakowanie
opakowania
karotenoidy
7
korozja
gospodarka wodna
pompy ciepła
owies
informacje dla autorów
dla autorów
konserwanty
ekstrakcja
led
mąka
kolektory słoneczne
problemy jakości
czekolada
Żywność funkcjonalna
nanotechnologia
soja
BRC
kosmetyki
skrobia
jęczmień
audit
polifenole
szkło
pszenica
jakość żywności
jogurt
jakość
ocena ryzyka zawodowego
HACCP
polimery
kanalizacja
inżynieria materiałowa
praca
Materiały Budowlane
gluten
przegląd mleczarski
kawa
hutnik
przemysł spożywczy
orkisz
tytan
skrobia modyfikowana
rfid
srebro
6
liofilizacja
żywność
enzymy
mięso
kompozyty
biopaliwa
chłodnictwo
opakowania inteligentne
probiotyki
przegląd papierniczy
MIÓD
magnez
opakowania aktywne
olej
olej rzepakowy
metale ciężkie
napoje energetyzujące
nanomateriały
nano
listeria monocytogenes
piwo
biomasa
makaron
CHLEB
elektronika
dodatki do żywności
logistyka
gryka
pestycydy
ryzyko zawodowe
fermentacja
pieczywo
żyto
makulatura
miedź
prebiotyki
aronia
inulina
servqual
wentylacja
recykling
atest
odpady
drób
napoje funkcjonalne
transport
biofilm
mrożonki
FMEA
jakość usług
analiza sensoryczna
iso 9001
ekstruzja
biodiesel
kukurydza
cukier
suszenie
innowacje
woda
opakowania z tworzyw sztucznych
owoce
ifs
żywność wygodna
witamina C
kaizen
piroliza
masło
utrwalanie żywności
LODY
sól
drożdże
audyt
prenumerator
ścieki
surfaktanty
błonnik pokarmowy
koszty jakości
woda mineralna
soki
żywność ekologiczna
Oczyszczanie ścieków
TQM
makarony
witaminy
ochrona przed korozją
ołów
zarządzanie jakością
opakowania szklane
ZIOŁA
dioksyny
zeolity
kakao
sieci neuronowe
transglutaminaza
wzbogacanie żywności
aromaty
substancje dodatkowe
przyprawy
reologia
opakowania jadalne
ryby
tekstura
rolnictwo ekologiczne
akryloamid
sok
rzepak
bioetanol
ISO 22000
Manufacturing Process Automation
białka serwatkowe
czosnek
gospodarka mięsna
mikotoksyny
akrylamid
polichlorowane bifenyle
superabsorbenty
antyoksydanty
PET
kasza
