GOSPODARKA MIĘSNA

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1949
Miesięcznik

Tematyka:
Interesująca pracowników branży mięsnej oraz instytucji współpracujących na rynku mięsnym. Artykuły techniczno-technologiczne, ekonomiczno-surowcowe i naukowo-badawcze, w tym między innymi zagadnienia z zakresu: jakości, normalizacji... więcej »

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma GOSPODARKA MIĘSNA i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 308,25 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 277,43 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 263,97 zł
prenumerata papierowa półroczna - 131,99 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 65,99 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2009-12

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

System gwarantowanej jakości żywności QAFP (Mieczysław Wiesław Obiedziński, Andrzej Pisula, Stanisław Płonka, Marian Różycki, Karol Węglarzy, Andrzej Czubała, Tomasz Florowski, Mieczysław Marek Obiedziński)

W numerze listopadowym "Gospodarki Mięsnej" ukazała się pierwsza część artykułu. Zdefiniowano w nim kulinarne mięso wieprzowe objęte znakiem jakości QAFP. Przybliżono warunki chowu świń, a w szczególności genotyp, żywienie, dobrostan zwierząt. Niezwykle ważną część systemu QAFP stanowi skup trzody chlewnej oraz transport żywca, którego zasady również zostały sprecyzowane.1. Przedmiotowym znakiem jakości może być objęte wyłącznie mięso pochodzące od zwierząt, których ubój i obróbka poubojowa zostały przeprowadzone w zakładach posiadających uprawnienia UE. 2. Wszystkie czynności związane z ubojem powinny być przeprowadzane z zapewnieniem należytej ochrony zwierząt przed nadmiernym stresem, bólem, cierpieniem i pobudzeniem. 3. Ubój trzody chlewnej może być prowadzony wyłącznie ... więcej»

Sesja Generalna Światowej Organizacji Zdrowia Zwierząt (Henryk Lis)

W dniach od 24 do 29 maja 2009 r. obradowała w Paryżu 77. Sesja Generalna Światowej Organizacji Zdrowia Zwierząt (OIE). Obrady otworzył przewodniczący Komitetu Wykonawczego OIE dr Barry O'Neil (Nowa Zelandia), a dalsze posiedzenie prowadził wspólnie z wiceprzewodniczącym dr Carlos A. Correa Messuti (Urugwaj).Wobradach uczestniczyli delegaci i specjaliści ze 159 państw - członków OIE, obserwatorzy z 5 państw oraz przedstawiciele 50 międzynarodowych organizacji, stowarzyszeń bądź federacji. Obecni byli ministrowie, lub wiceministrowie i dyrektorzy generalni z 15 państw. Łącznie w ceremonii otwarcia uczestniczyło około 600 osób. Polskę reprezentował zastępca Głównego Lekarza Weterynarii Krzysztof Jażdżewski, a ponadto w skład delegacji wchodzili: doc. Tadeusz Wijaszka, prof. M... więcej»

Kronika

PKM DUDA kończy III kwartał na plusie.Po trzech kwartałach 2009 r. przychody ze sprzedaży Grupy Kapitałowej Polski Koncern Mięsny DUDA wyniosły 1,2 mld zł, zwiększając się o 15% wobec analogicznego okresu ubiegłego roku. Skonsolidowany zysk operacyjny wyniósł 20,32 mln zł, a zysk EBITDA sięgnął 47,42 mln zł. W samym trzecim kwartale przychody Grupy wyniosły 369,05 mln zł, zysk operacyjny 8,58 mln zł, a EBITDA 17,22 mln zł. Okres ten - jako pierwszy kwartał w tym roku - zamknął się dodatnim wynikiem, w kwocie 1,18 mln zł skonsolidowanego zysku netto. - Wyniki kwartału wskazują, że wychodzimy na prostą, pomimo trudnych warunków rynkowych, w jakich funkcjonowała Spółka w minionym czasie. Przypomnę tylko, iż w III kwartale 2009 roku utrzymywała się skomplikowana sytuacja ... więcej»

Otłuszczenie tuszy i skład kwasów tłuszczowych wchodzących w skład lipidów a jakość mięsa (J.D. Wood, M. Enser, A.V. Fisher, G.R. Nute, P.R. Sheard, R.I. Richardson, S.I. Hughes, F.M. Whittington)

Wopinii konsumentów wielu krajów tzw. widoczny tłuszcz nie jest pożądanym składnikiem mięsa ze względu na jego negatywny wpływ na zdrowie. Jednak kwasy tłuszczowe, niezależnie od tego, czy są składnikami tkanki tłuszczowej zapasowej (podskórnej) czy też śród- i wewnątrzmięśniowej, odgrywają bardzo ważną rolę w kształtowaniu jakości technologicznej i sensorycznej mięsa oraz wartości żywieniowej. Procentowy udział kwasów tłuszczowych oraz ich całkowitą zawartość w podskórnej tkance tłuszczowej oraz w mięśniu najdłuższym grzbietu u różnych gatunków zwierząt rzeźnych przedstawiono w tabeli. Oznaczenia składu kwasów tłuszczowych dokonywano w mięsie dostępnym dla przeciętnego konsumenta, czyli nie pozbawionym całkowicie zewnętrznej okrywy tłuszczowej. Tkanka tłuszczowa okr... więcej»

Bożonarodzeniowe mięsne przysmaki Europy (Magdalena Borek-Daruk)

Co kraj to obyczaj - stare, jak nasz kontynent przysłowie dotyczy również tradycji świątecznych. W europejskich krajach Boże Narodzenie obchodzi się hucznie i smakowicie, ale różnie. Na przykład w Wielkiej Brytanii i Holandii nie obchodzi się Wigilii, we Francji, Danii i Norwegii nie pości się, a w Grecji nie ubiera się choinki. Tylko w Polsce i Litwie jest zwyczaj łamania się opłatkiem. Jednak każdy kraj ma jakiś swój mięsny, świąteczny specjał.Dawniej na Święta Bożego Narodzenia podawano wielkiego, tłustego kapłona. Te specjalnie tuczone i kastrowane młode koguty były wykwintnym i popularnym daniem w całej Europie, również w Polsce. Obecnie jego miejsce zajął nie mniejszej wagi indyk. Bożonarodzeniowy indyk z miodem i jogurtem (porcja dla 6-8 osób) Składniki: indyk od 3 do 4 k... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-11

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Dawne sposoby konserwowania mięsa w słojach (Renata Stanisławczyk)

Utrwalanie produktów spożywczych m.in. różnych potraw mięsnych w słojach typu Wecka, tzw. wekach, należało do najbardziej racjonalnych sposobów konserwowania. Umożliwiało ono przechowywanie produktów bez urządzeń chłodniczych w domowych spiżarniach i piwniczkach przez dłuższy czas (do trzech miesięcy i dłużej) [1, 4]. Jeszcze niedawno wekowanie potraw w słojach stanowiło konieczność. Puste półki sklepowe, niewystarczające zaopatrzenie i permanentne braki artykułów spożywczych wymuszały domowe konserwowanie produktów. Dlatego przetwory wyrabiano bardzo często, niezależnie od miejsca zamieszkania ani statusu społecznego. Także urządzenia domowe jak lodówki i zamrażarki upowszechniły się dopiero w latach siedemdziesiątych i osiemdziesiątych ubiegłego wieku. A przecież wcz... więcej»

Dieta dla kobiet w ciąży i karmiących (Katarzyna Lemanowicz)

W tym szczególnym czasie odpowiednie odżywianie stanowi bardzo ważny element zdrowia kobiety i dziecka. Wykluczenie z diety mięsa jest dużym błędem. Jednak dieta powinna być racjonalna, a produkty odpowiednio dobierane. Obowiązek uświadomienia tego konsumentom spoczywa również na producentach żywności. Świadomy klient to zadowolony klient! Prawidłowy sposób odżywiania stanowi codziennie dla każdego z nas nie lada wyzwanie. Nie jest to łatwe dla przeciętnej kobiety czy mężczyzny, którzy po prostu chcą zadbać o swoje zdrowie, wygląd czy kondycję. Nie dość, że trudno jest odpowiednio zbilansować każdy posiłek, wybrać najcenniejsze grupy produktów, to w dodatku wszędzie czyhają na nas przeróżne smakołyki, kusząc zapachem, smakiem i niestety swoją szkodliwością. Często zdarza s... więcej»

Zastosowanie spektroskopii w zakładach przemysłu spożywczego

W ostatnich latach coraz większe znaczenie w ocenach jakości i bezpieczeństwa żywności odgrywają zaawansowane techniki spektroskopowe. Związane jest to z pojawieniem się nowej generacji spektrometrów łatwych w użyciu, trwałych, umożliwiających szybki i precyzyjny pomiar. Wśród technik spektroskopowych szczególne miejsce zajmuje spektroskopia przejść wibracyjnych, inaczej spektroskopia bliskiej podczerwieni, w skrócie NIR (Near Infrared Spectroscopy). Obejmuje ona zakres promieniowania elektromagnetycznego w granicach 12800 cm-1 - 4000 cm- 1 (800 nm - 2500 nm). Powstają szerokie, zachodzące na siebie pasma związane głównie z tzw. nadtonami i drganiami kombinacyjnymi typowych wiązań występujących w związkach organicznych: C-H (tłuszcze, oleje, węglowodany), N-H (białka), O-H (... więcej»

Smak tradycji

Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego. Był to zbiór dokumentacji technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych). Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty prosimy o kontakt z redakcją. (Red.) Smak tradycji 11/2009 BOCZEK WĘDZONY SALCESON BRUNSZWICKI A. Surowiec peklowany nie peklowany 1. Boczek bez żeberek 100 kg 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. Przyprawy a. Użyte do peklowania: 1. Sól - 5,50 kg 2. Saletra - 0,20 ,, Uwaga. Przy dwukrotnym użyciu solanki zalewowej ilość soli i saletry zmniejszy się o 20% II. Materiały pomo... więcej»

Kronika

Sławomir Lenarcik członkiem AgroBiznesKlubu.14 października 2009 r. Sławomir Lenarcik, współwłaściciel dynamicznie rozwijającego się Zakładu Mięsnego LENARCIK w Gotardach, został przyjęty w szeregi Stowarzyszenia AgroBiznesKlub, zrzeszającego czołowych polskich przedsiębiorców i rolników. Sławomir Lenarcik został pasowany szablą oficerską przez Macieja Paradowskiego, prezesa AgroBiznesKlubu. Tego samego dnia Sławomir Lenarcik wraz z Marzeną Krakowską, dyrektor Zakładu Mięsnego LENARCIK, otrzymali w Belwederze, z rąk Jana Krzysztofa Ardanowskiego doradcy Prezydenta RP, list z podziękowaniem oraz dyplom uznania Stowarzyszenia AgroBiznesKlub za sponsorowanie w formie stoiska degustacyjnego Gościńca Dożynkowego towarzyszącego Dożynkom Prezydenckim Spała 2009. (Red.) War... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-10

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje

Wyszczególnienie średnio w okresie IX 2008 X 2008 XI 2008 XII 2008 I 2009 II 2009 III 2009 IV 2009 V 2009 VI 2009 VII 2009 VIII 2009 IX 2009 I-VI 2007 VII-XII 2007 I-VI 2008 VII-XII 2008 I-VI 2009 I. Skup i ceny żywca 1. Skup tys. ton wż. trzoda 127,7 120,1 118,6 106,4 91,5 104,8 116,3 102,6 108,8 99,8 88,1 97,7 92,0 84,0 87,3 87,4 85,6 - bydło 28,6 28,6 24,9 24,3 23,8 23,7 28,2 25,1 24,9 20,3 24,1 28,2 24,8 24,1 21,5 21,6 16,5 - drób 91,0 101,4 111,3 110,8 104,2 113,1 121,7 101,6 105,1 85,8 91,5 100,5 138,3 99,6 109,3 117,5 11,2 - 2. Ceny średnie skupu zł/kg wż. (wg GUS) trzoda 3,29 3,72 3,72 4,46 4,74 4,64 4,32 4,28 4,52 4,43 4,45 4,78 4,88 4,81 5,06 5,08 4,92 4,70a bydło 4,06 3,94 4,06 4,09 4,64 4,12 4,06 4,09 4,13 4,25 4,54 4,73 4,80 4,64 4,9... więcej»

Aktualności

Sokołów - wyższe zyski przy niższych przychodach.W I półroczu br. Grupa Sokołów osiągnęła duży wzrost zysków. Zysk operacyjny wyniósł 8,2 mln euro (33,8 mln zł), wobec 1,4 mln euro (5,8 mln zł) przed rokiem. Zyski wzrosły mimo 10% spadku obrotów do 234,6 mln euro (967 mln zł). Podobne wyniki uzyskała fińska Grupa HK Ruokatalo, do której należy 50% akcji Sokołowa (resztę kontroluje Danish Crown). Przy przychodach przewyższających 1 mld euro, zysk operacyjny wyniósł 22,5 mln euro. Zysk uległ podwojeniu wobec poziomu osiągniętego w I półroczu 2008 r., a przychody wykazywały 9% spadek. Wartościowy spadek sprzedaży Sokołowa jest wynikiem znaczącego osłabienia się naszej waluty. Według obliczeń HK Ruokatolo, skonsolidowana sprzedaż Sokołowa liczona w złotówkach wykazywała 14% ... więcej»

Jak należy płacić za jałówki rzeźne? (Stanisław Wajda)

Produkcja zwierzęca należy do najważniejszego działu produkcji rolniczej w Polsce. Ponad 50% przychodów gospodarstw rolnych pochodzi ze sprzedaży zwierząt i produktów zwierzęcych. Zatem kryteria płacenia za jałówki rzeźne i nie tylko są niezwykle ważne dla hodowców oraz zakładów mięsnych. Autor dokonał analizy na podstawie danych z wybranego zakładu.Mięso wołowe nie powinno być przeznaczane do przetwórstwa, a powinno trafiać na rynek głównie w postaci mięsa kulinarnego, które przed spożyciem powinno być poddane procesowi dojrzewania. Do dojrzewania można przeznaczać tylko mięso tusz o wartości pH poniżej 5,8. Kryteria te najczęściej spełnia mięso uzyskane z tusz jałówek, natomiast mięso z tusz buhajków przy nieprawidłowym obrocie przedubojowym nie spełnia tych wymagań. Z dan... więcej»

Dawne sposoby przechowywania i konserwowania tłuszczu (Renata Stanisławczyk)

Przy okazji "świniobicia", zwłaszcza sztuki słoninowej, w gospodarstwach domowych dysponowano dużą ilością tłuszczu wieprzowego. Ponieważ nie można spożyć tyle tłuszczu jednorazowo, konserwowano go, rozkładając zużycie na dłuższy czas. Sposoby konserwowania tłuszczu były różne. Najprostszym i najczęściej stosowanym sposobem przechowywania tłuszczu, praktykowanym do dzisiaj, było solenie, pamiętając jednak, że nawet najlepiej zasolone sadło lub słonina z biegiem czasu jełczeje - nabiera żółtego zabarwienia, smak staje się gorzki, a zapach bardzo ostry, nieprzyjemny. Wszystkie te cechy uwidoczniają się szczególnie podczas smażenia. Nie ulega wątpliwości, że zjełczała słonina jest niesmaczna i bardzo szkodliwa dla zdrowia. Solenie było więc dobrym sposobem konserwowania,... więcej»

System gwarantowanej jakości żywności QAFP (Andrzej Czubała, Mieczysław M. Obiedziński, Andrzej Pisula, Marian Różycki, Stanisław Płonka, Karol Węglarzy, Tomasz Florowski, Mieczysław W. Obiedziński)

Wbranży żywnościowej pojawiło się na przestrzeni ostatnich lat wiele systemów, których celem jest osiągnięcie i utrzymanie ustalonych standardów jakości i bezpieczeństwa produktów. Najpopularniejsze z nich to GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP, ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS, EUROPGAP, QS. Ich charakterystyczną cechą jest systemowe zintegrowanie zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności oraz obejmowanie nadzorem i kontrolą łańcucha żywnościowego w myśl zasady "od pola do widelca" (z ang. from farm to fork). W wielu krajach systemy te dopasowywane są do specyficznych warunków produkcji surowców i ich przetwarzania, dystrybucji i wymagań lokalnych konsumentów żywności. Mając to na względzie stworzono System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP (Quality Assurance Food Prog... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-9

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Dawne sposoby krótkotrwałego przechowywania mięsa (Renata Stanisławczyk)

Od czasów prehistorycznych jednym z najważniejszych celów człowieka było przetrwanie okresu braku mięsa lub jego niedostatecznej ilości. Dlatego człowiek kierował swoją działalność na poznanie i tworzenie zapasów pożywienia. Od początku istnienia starał się również doskonalić techniki przetwarzania mięsa w celu uzyskania pożądanych cech organoleptycznych i wydłużenia czasu przydatności produktów mięsnych do spożycia. W miarę postępu wiedzy techniki przetwarzania surowców stawały się coraz bardziej skuteczne, aby zaoferować konsumentom produkty spożywcze o pożądanych cechach sensorycznych i działaniu prozdrowotnym, proste i łatwe w przygotowaniu do spożycia [1]. Najbardziej skutecznym środkiem zapobiegającym psuciu się artykułów żywnościowych jest przechowywanie ich w... więcej»

Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje

Wyszczególnienie średnio w okresie VIII 2008 IX 2008 X 2008 XI 2008 XII 2008 I 2009 II 2009 III 2009 IV 2009 V 2009 VI 2009 VII 2009 VIII 2009 I-VI 2007 VII-XII 2007 I-VI 2008 VII-XII 2008 I-VI 2009 I. Skup i ceny żywca 1. Skup tys. ton wż. trzoda 127,7 120,1 118,6 106,4 91,5 98,1 104,8 116,3 102,6 108,8 99,8 88,1 97,7 92,0 84,0 87,3 87,4 - bydło 28,6 28,6 24,9 24,3 23,8 20,7 23,7 28,2 25,1 24,9 20,3 24,1 28,2 24+,8 24,1 21,5 21,6 - drób 91,0 101,4 111,3 110,8 104,2 106,4 113,1 121,7 101,6 105,1 85,8 91,5 100,5 138,3 99,6 109,3 117,5 - 2. Ceny średnie skupu zł/kg wż. (wg GUS) trzoda 3,29 3,72 3,72 4,46 4,74 4,51 4,64 4,32 4,28 4,52 4,43 4,45 4,78 4,88 4,81 5,06 5,08 4,90a bydło 4,06 3,94 4,06 4,09 4,64 4,10 4,12 4,06 4,09 4,13 4,25 4,54 4,73 4,80... więcej»

Aktualności

Ruszy promocja polskiej wieprzowiny.Ponad 30 mln zł zamierzają przeznaczyć na promocję mięsa polscy hodowcy i zakłady przemysłu mięsnego. Kampania promocyjna ma się rozpocząć w 2010 roku. Jak zapewnia Witold Choiński, prezes Związku Polskie Mięso, przedmiotem promocji ma być głównie wysokiej jakości wieprzowina przeznaczona na polski rynek. Nie wyklucza jednak, że kampania obejmie również dwa lub trzy kraje, na których rynki trafia najwięcej naszej wieprzowiny. W grę wchodzą więc takie kraje, jak Czechy, Litwa i Niemcy. Jeśli Unia zgodzi się dofinansować program promujący wieprzowinę będzie to druga pod względem wartości kampania przeprowadzona przez krajowych producentów. Na razie największą, za ponad 9 mln euro, realizuje Krajowy Związek Spółdzielni Mleczarskich. ("R... więcej»

Nowości

Deska staropolska i półmisek wędlin długodojrzewających. Organizacja wykwintnego poczęstunku nigdy dotąd nie była tak prosta. Teraz, dzięki dwóm nowym produktom PMB, łatwiej przyjmować i zachwycać nawet niezapowiedzianych gości. Deska staropolska i półmisek wędlin to kompozycja wyjątkowych smaków, które zadowolą najbardziej wymagające podniebienia. Kolekcja wybornych wędlin produkcji PMB SA jest doskonałym rozwiązaniem dla osób zapracowanych, które nie mają czasu na przygotowanie eleganckiego przyjęcia czy spotkania z przyjaciółmi. Zarówno deska, jak i półmisek wędlin zostały tak skomponowane, że wystarczy je rozpakować i ustawić na stole. Praktyczna forma sprawia, że wędlin nie trzeba kroić i daje możliwość jednoczesnego spróbowania kilku rodzajów produktów z kategor... więcej»

Produkcja mięsa w Unii Europejskiej (Agnieszka Judzińska)

Artykuł jest wynikiem analiz prowadzonych w Instytucie Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowego Instytutu Badawczego w ramach Programu Wieloletniego 2005-2009 "Ekonomiczne i społeczne uwarunkowania rozwoju polskiej gospodarki żywnościowej po wstąpieniu Polski do Unii Europejskiej" w ujęciu zadaniowym "Oceny stanu polskiej gospodarki żywnościowej po wejściu Polski do UE".U Agnieszka Judzińska Produkcja mięsa w Unii Europejskiej Artykuł jest wynikiem analiz prowadzonych w Instytucie Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowego Instytutu Badawczego w ramach Programu Wieloletniego 2005-2009 "Ekonomiczne i społeczne uwarunkowania rozwoju polskiej gospodarki żywnościowej po wstąpieniu Polski do Unii Europejskiej" w ujęciu zadaniowym "Oceny stanu polsk... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-8

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Co po ISO 14001? (Magdalena Borek-Daruk)

Międzynarodowa norma określająca metody wdrażania systemów zarządzania środowiskowego to właśnie ISO 14001. Celem tej normy jest zachowanie kruchej równowagi pomiędzy rentownością danej firmy i minimalizacją jej wpływu na środowisko naturalne. Wielu zakładom branży mięsnej udało się już ustanowić, wdrożyć, utrzymać, udoskonalić i co najważniejsze certyfikować system zarządzania środowiskowego. Następnym krokiem może być EMAS. Głównym założeniem tego systemu jest wyróżnienie, zwrócenie uwagi na organizacjeMAS (Eco-Management and Audit Scheme), czyli System Ekozarządzania i Audytu jest unijnym, dobrowolnym instrumentem potwierdzającym ciągłe doskonalenie efektywności ekologicznej w organizacjach. Jest on zbudowany w oparciu na normie ISO 14001:2004 oraz Rozporządzeniu (WE) nr 76... więcej»

Pakiet antykryzysowy - najważniejsze założenia (Piotr Swaczyński)

W dzisiejszej odsłonie rubryki prawnej będziemy kontynuować temat, który zapoczątkowaliśmy w zeszłym miesiącu. Tak jak wspominałem, problemy z interpretacją przepisów Kodeksu Pracy prowadzą do niemożności stosowania procedur postojowych w sytuacjach ekonomicznych, gdy spadek zamówień wymusza likwidację miejsc pracy bądź wstrzymanie produkcji. Przed takimi kłopotami stanęła niemal cała gospodarka, a hasło "kryzys" stało się najczęściej używanym słowem w relacjach gospodarczych. Nastroje niepokoju potęgują dodatkowo dane statystyczne o kondycji naszej gospodarki, która wbrew temu co jeszcze jakiś czas temu sądzili politycy wcale nie jest w tak doskonałym stanie. Aby wyjść naprzeciw potrzebom przedsiębiorców rząd stworzył plan pomocowy, którego głównym założeniem ma być... więcej»

Rozmawiamy z BRONISŁAWEM WESOŁOWSKIM sekretarzem generalnym SITSpoż.

Jaki był początek Pana zawodowych związków z branżą spożywczą? Mając niecałe 30 lat otrzymałem nominację na stanowisko naczelnika rzemiosł spożywczych w Centralnym Związku Rzemiosła. Byłem wówczas jednym z najmłodszych naczelników CZR. Były to czasy, gdy żaden dyplomowany rzemieślnik nie mógł uruchomić działalności, jeśli nie należał do odpowiedniego cechu. Cechy podlegały 25 izbom rzemieślniczym, które tworzyły Centralny Związek Rzemiosła. To były rygorystyczne przepisy dla prywatnych firm przetwórstwa żywności. Mogli je prowadzić jedynie właściciele lub członkowie ich rodzin. Zatrudnianie pracowników najemnych przez firmy prywatne byłoby wyzyskiem człowieka przez człowieka według ówczesnej doktryny politycznej. Z czasem - po licznych interwencjach Centralnego Związk... więcej»

Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu mięsnego i drobiarskiego (Jadwiga Drożdż)

Przemysł mięsny i drobiarski generują około 25% wartości produkcji sprzedanej całego przemysłu spożywczego. Sytuacja ekonomiczno-finansowa obu tych sektorów jest ciągle nieco trudniejsza w porównaniu ze średnią dla producentów żywności. Wskaźniki rentowności są kilka razy mniejsze w przypadku przetwórstwa mięsa, a w drobiarstwie różnica ta jest jeszcze większa. Nadal utrzymuje się także dystans między rentownością drobiarstwa i przemysłu mięsnego.O cenę dokonano opierając się na wynikach ekonomicznych firm przemysłowych zatrudniających ponad 9 osób stałej załogi, które złożyły sprawozdanie finansowe F-01/I-01. Przemysł mięsny Od kilku lat notowano dynamiczny rozwój przemysłu mięsnego. Wartość sprzedaży tej branży po integracji wzrastała średniorocznie o około 10%. W ubiegłym ... więcej»

Mistrzowskie wyroby Tadeusza Wieczorkowskiego (Magdalena Borek-Daruk, Małgorzata Witek)

W podwarszawskim Otwocku jest mały Zakład Przetwórstwa Mięsnego EL-TED. Jego właścicielem jest mistrz masarski Tadeusz Wieczorkowski, który kultywuje rodzinną tradycję. Zakład założył w 1972 roku Stanisław Wieczorkowski, ojciec obecnego właściciela. Od początku działalności firmy istnieje sklep firmowy przy ulicy Mysiej w Otwocku. Pierwszą sprzedawczynią w nim była Danuta Wieczorkowska, matka Tadeusza, a żona założyciela firmy. Zakład słynął z produkcji kaszanki, kiełbasy i salcesonu, które były wówczas bardzo popularne. W 1979 roku dołączył do załogi Tadeusz Wieczorkowski, a w 1983 roku przejął on zakład od swojego ojca i z sukcesem prowadzi go do dziś. W 1994 roku do firmy dołączyła Elżbieta Wieczorkowska, żona Tadeusza, stąd obecna nazwa zakładu EL-TED. Dalszy... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-7

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Aktualności

Spadek rentowności w branży mięsnej Według danych Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej, w 2008 roku, w kilku branżach przemysłu spożywczego nastąpiło znaczące pogorszenie wyników. Wśród tych branż znalazł się przemysł mięsny. Podczas gdy w 2007 roku, rentowność netto w tej branży wyniosła 2,34%, to w 2008 r. obniżyła się do 1,42%. Słabsze wyniki odnotowały także pozostałe branże zajmujące się przetwórstwem produktów pochodzenia zwierzęcego. W przemyśle mleczarskim rentowność zmalała z 3,17 do 0,85%, w rybnym z 2,7 do 1,78%, a w drobiarskim z 1,67 do minus 0,12%. Sytuacja branży mięsnej w 2009 roku oceniana jest bardzo różnie. Podczas gdy analitycy z Banku Gospodarki Żywnościowej przewidują znaczący wzrost cen żywca i mięsa (w III kw. ceny mięsa mają ... więcej»

Wędliny po żydowsku (Marek Zin, Paulina Duma)

"Koszer" w kuchni żydowskiej znaczy "zdatny do spożycia", a jednym z naczelnych nakazów tego kodeksu jest oddzielenie mleka od mięsa. Bierze się to z trzykrotnie powtórzonego w Pięcioksięgu ostrzeżenia "aby nie gotować koźlęcia w mleku matki jego". Dlatego też w ortodoksyjnych domach są osobne komplety sztućców, naczyń i przyborów kuchennych dla dań mlecznych i mięsnych (oraz dwa dodatkowe komplety wyłącznie na Pesach). Prawo żydowskie wymaga ponadto, aby pomiędzy spożyciem potraw mlecznych i mięsnych upłynął pewien określony czas. U Żydów utrzymał się dotychczas zwyczaj łączenia uboju zwierząt z kultem boga. W języku hebrajskim to samo słowo oznacza "rzezać" i "ofiarować bogu". Wedle wierzeń starożytnych Żydów istota życia mieściła się we krwi. W Biblii spotykamy li... więcej»

Czy w czasie kryzysu można wprowadzić "przestojowe" ? (Piotr Swaczyński)

Witam w kolejnym numerze naszej rubryki prawnej. W tym miesiącu postaram się przybliżyć Państwu problem stosowania "przestojów" w pracy. Temat ten wpisuje się dość dobrze w nurt problematyki poświęconej sposobom walki z kryzysem gospodarczym, gdyż dzięki wprowadzeniu przestoju pracodawca może zaoszczędzić na kosztach pracy. Pytanie tylko, czy kryzys ekonomiczny jest dostateczną podstawą do wprowadzenia przestoju? Zanim odpowiemy na to pytanie przybliżymy instytucję przestoju. Szczegółowe przepisy dotyczące przestojowego odnajdziemy w Kodeksie Pracy, a dokładnie w art. 81. Zgodnie z definicją, "Pracownikowi za czas niewykonania pracy, jeżeli był gotów do jej wykonania, a doznał przeszkód z przyczyn dotyczących pracodawcy, przysługuje wynagrodzenie wynikające z jeg... więcej»

Posiedzenie Zarządu Głównego SITSpoż. (łęk)

W dniu 3 czerwca 2009 roku odbyło się w Warszawie posiedzenie Zarządu Głównego Stowarzyszenia Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, które prowadził jego przewodniczący Andrzej Borys. Po omówieniu spraw porządkowych zapoznano zebranych ze sprawozdaniem z działalności Stowarzyszenia w 2008 roku. SITSpoż. prowadziło w ubiegłym roku stałe działania na rzecz zrzeszonych członków, mające na celu przede wszystkim podtrzymanie więzi środowiskowej inżynierów i techników branży spożywczej. Organizowano wiele imprez naukowo-technicznych, które stały się miejscem spotkań i dyskusji. Odbyły się kursy i seminaria doskonalące wiedzę z przetwórstwa rolno-spożywczego. Członkowie Stowarzyszenia i przedstawiciele władz wielokrotnie brali udział w spotkaniach, na których mieli ... więcej»

Chcesz być zdrowy, szczupły - jedz mięso! (Magdalena Borek-Daruk)

CLA, czyli sprzężony kwas linolowy, wykazuje korzystne działanie na nasz organizm, między innymi posiada właściwości antynowotworowe, wzmacniające układ odpornościowy oraz zapobiega otyłości. Warto uświadomić konsumentom, że od jedzenia mięsa wcale się nie tyje. Jest to nawet segment żywność light. Wiele pań z pewnością skusi się wtedy na zakup świeżej jagnięciny lub wołowiny. mięsie występuje wiele związków, które mają pozytywny wpływ na organizm człowieka. Należy do nich między innymi sprzężony kwas linolowy (CLA, czyli Conjugated Linoleic Acid). CLA jest mieszaniną pozycyjnych i geometrycznych izomerów kwasu linolowego, w których wiązania podwójne są sprzężone. Dwa izomery skoniugowanego kwasu linolowego wykazują szczególną aktywność biologiczną. Pierwszy z nich to cis-9... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-6

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Smak tradycji - ROLADA WIEPRZOWA, SALCESON WŁOSKI

Surowiec 1. Wieprzowina kl. II peklowana 90 kg 2. Wołowina kl. II, III lub I ścięgnista 5 ,, 3. Skórki wieprzowe 5 ,, Razem 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. Przyprawy a. Użyte do peklowania: 1. Sól 2,00 kg 2. Saletra 0,10 ,, b. Dodane w czasie produkcji: 1. Pieprz naturalny 0,12 kg 2. Kminek 0,03 ,, 3. Czosnek 0,05 ,, W przypadku braku pieprzu naturalnego może być on zastąpiony podwójną ilością pieprzu ziołowego. II. Materiały pomocnicze 1. Papier półpergaminowy lub celofan, dopuszcza się pęcherze wieprzowe. 2. Przędza nr 6. C. Postać surowca po obróbce Wieprzowina kl. II w kawałkach 3 do 6 cm. Wołowina kl. II, III lub I ścięgnista rozdrobniona na wilku przez siatkę 3 mm i kutrowana. Skórki wieprzowe - dokładnie odtłuszczone - gotowane, rozdrobnione na... więcej»

Kronika

Jak osiągnąć zyski w przemyśle mięsnym w dobie kryzysu gospodarczego?.Na to pytanie starali się odpowiedzieć goście zaproszeni przez Centrum Szkoleniowe Przemysłu Mięsnego POLWITA. Trzy pierwsze prezentacje wygłosili Duńczycy. Willy Mortensen z firmy COWI przedstawił globalne trendy rozwojowe oraz proces restrukturyzacji duńskiego przemysłu mięsnego w aspekcie konkurencyjności. Następnie dyrektor ENAVIGO CONSULT Hans Olsson skupił się na finansowych aspektach zarządzania procesami restrukturyzacji. Kolejną możliwością na efektywne zarządzanie produkcją w przemyśle mięsnym mogą być systemy NAVIMEAT-ERP, które przybliżył Martin Christensen. Sponsorzy szkolenia: Ewa Kowalska (Inwestel), Witold Choiński (Związek "Polskie Mięso"), Flemming Duus Mathiesen (Ambasada Królestwa... więcej»

Aktualności

Nowa ubojnia Pini Polonii w Kutnie.Nie bacząc na duże kłopoty, z jakimi boryka się obecnie branża mięsna w Polsce, włoska firma Pini Polonia w szybkim tempie stawia w Kutnie wielki zakład ubojowo- rozbiorowy. Zakład, zatrudniający 600-800 pracowników, o zdolności ubojowej 8 tys. sztuk trzody na dobę i zajmujący powierzchnię 29 tys. m2 ma być uruchomiony na początku 2010 r. Wartość inwestycji ma przekraczać 100 mln zł. Piero Pini, włoski właściciel firmy ma już zakłady we Włoszech i na Węgrzech, gdzie dowożony jest żywiec m.in. z Polski (nawet 60 tirów na miesiąc). Duża część produkcji z zakładu w Kutnie ma być eksportowana, co mają ułatwiać dobre kontakty handlowe właściciela firmy na wielu rynkach europejskich i azjatyckich. Inwestycja budzi zdziwienie przedstawicieli b... więcej»

Krówka, kubek czy długopis (Magdalena Borek-Daruk)

Zbliżają się największe w Polsce targi przemysłu spożywczego - POLAGRA. W tym roku będą to mięsne targi. Oznacza to, że należy się dobrze do nich przygotować i jak najlepiej na nich zaprezentować. Już teraz warto pomyśleć o gadżetach reklamowych, a jest z czego wybierać. Producenci tych artykułów prześcigają się w pomysłach. Z tego gąszczu trzeba wybrać coś co będzie wizytówką naszej firmy. Rynek gadżetowy z roku na rok coraz bardziej się rozwija i mało kto mu nie ulega. Każdy kontrahent cieszy się z prezentu, jaki otrzymuje od współpracującej firmy. W grudniu rozsyła się do wszystkich klientów kalendarze na następny rok, z obowiązkowym logo naszej firmy. W ten prosty sposób przez cały rok o nas pamiętają, gdyż codziennie spoglądają na nasz kalendarz. Jednak każda firma chce... więcej»

Baza surowcowa i spożycie mięsa czerwonego w Polsce (Franciszek Kapusta)

Profesor Bolesław Nowicki, specjalista hodowli bydła i trzody chlewnej, stwierdził kiedyś, że udomowienie zwierząt można dziś uznać za historyczne wydarzenie, które okazało się brzemienne w skutki w procesie rozwoju człowieka. Niektórzy stawiają udomowienie zwierząt w jednym rzędzie - jeśli chodzi o znaczenie dla ludzkości - z odkryciem metalurgii. W związku z tym warto zapoznać się z przemianami spożycia mięsa w latach 1933-2006 i bazy surowcowej w latach 1989-2006. H Rozwój spożycia mięsa istoria spożywania mięsa łączy się ściśle z historią człowieka, który już w zaraniu istnienia traktował ten produkt spożywczy jako podstawowy surowiec kulinarny w epoce kamiennej i żelaznej. Pierwsze przepisy dotyczące pozyskiwania i spożywania mięsa spotyka się u starożytnych Egipcjan, ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-5

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Kruchość mięsa - metody poprawy

Kruchość jest cechą jakości mięsa od lat uznawaną za najważniejszą, szczególnie w odniesieniu do mięsa wołowego, które właśnie ze względu na niedostateczną kruchość jest najczęściej nie akceptowane przez konsumentów. Od lat naukowcy prowadzą badania nad poznaniem mechanizmów odpowiedzialnych za kruszenie mięsa oraz nad opracowaniem metod poprawy jego kruchości.Kruchość mięsa w sposób pośredni zależy od czynników biologicznych, takich jak gatunek, rasa, wiek, płeć, rodzaj mięśnia oraz od czynników środowiskowych, spośród których najważniejsze to sposób żywienia, postępowanie przedubojowe, warunki prowadzenia uboju oraz wychładzania i dojrzewania mięsa. W sposób bezpośredni natomiast kruchość zależy głównie od struktury białek miofibryli, a także od zawartości tkanki łącznej ... więcej»

Aktualności

Grypa A/H1N1 a przypadki zachorowań w Meksyku i Stanach Zjednoczonych: stanowisko OIE.Wirus występujący w Meksyku i USA, mogący przenosić się pomiędzy ludźmi, doprowadził w kwietniu do kilku groźnych przypadków zachorowań u osób zakażonych. Nie jest to klasyczna sezonowa grypa, która dotyka rokrocznie miliony osób na świecie, lecz przypadek wirusa składający się z komponentów pochodzących od świń, drobiu oraz ludzi. Bieżące doniesienia dotyczące występowania wirusa na obszarze Meksyku i Stanów Zjednoczonych mogą potwierdzać, że przypadki odnotowane u ludzi mają związek z występowaniem choroby u zwierząt, w szczególności u świń. Jednakże do chwili obecnej wirus nie został jeszcze wyodrębniony. A zatem nieuprawnione jest określanie go mianem świńskiej grypy. W przeszłości l... więcej»

Przyprawy korzenne - tradycja smaku (Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak)

Stosowanie przypraw w produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego ma już wielowiekową tradycję. W przetwórstwie mięsa najczęściej stosowanymi i rozpowszechnionymi przyprawami korzennymi, poza pieprzem, są: imbir, ziele angielskie, goździki, gałka muszkatołowa. Umiejętne stosowanie tych przypraw to prawdziwa sztuka. Oczywiście, aby sztukę tę móc uprawiać, trzeba zaznajomić się z właściwościami poszczególnych przypraw. Bez tej niezbędnej wiedzy trudno byłoby przygotowywać wyroby mięsne o pożądanych kompozycjach smakowych, zapachowych i estetycznych. Należy jednak pamiętać, że w stosowaniu przypraw korzennych konieczny jest umiar, a poza tym liczą się indywidualne upodobania i przyzwyczajenia. Wszelkie zmiany w tym zakresie można wprowadzać stopniowo, rozszerzając i urozmaicając świat s... więcej»

Czy możliwe jest zmniejszenie wynagrodzenia pracownikom na czas kryzysu? (Piotr Swaczyński)

Witam w majowym wydaniu "Gospodarki Mięsnej". Dzisiejsza rubryka prawna poświęcona jest zagadnieniom prawa pracy, a ściślej mówiąc możliwościom, jakie prawo pracy przewiduje dla pracodawców borykających się z kłopotami finansowymi.O tym, że recesja dotarła do nas, nie trzeba chyba nikogo przekonywać. Różne branże reagują na nią inaczej. Stopień spowolnienia gospodarki jest zdecydowanie bardziej odczuwalny w sektorach związanych z produkcją, natomiast mniej w usługach. Eksport się kurczy, a rodzime firmy są zmuszane do zaciskania pasa i szukania dodatkowych oszczędności, aby przetrwać niekorzystny okres. Niestety, branża mięsna ze względu na dużą zależność od eksportu dość dotkliwie odczuwa recesję. W tym miejscu rodzi się pytanie, na czym najlepiej zaoszczędzić, aby udało ... więcej»

Czym umyć grill? (Magdalena Borek-Daruk)

Środki myjące mają nam zagwarantować szybkość i łatwość usunięcia trudnych zanieczyszczeń. Proces pieczenia na ruszcie dostarcza całą masę najróżniejszych brudów, osadów i przypaleń. Nie zawsze jest tak jak w reklamie telewizyjnej popularnych płynów do mycia, że jedna kropla usunie nawet największy brud i starczy na umycie grilla oraz całej zastawy stołowej. Wtedy należy sięgnąć po profesjonalne środki myjące.Grillowanie to już nie tylko sposób przygotowania potraw, coraz częściej jest to spotkanie towarzyskie na świeżym powietrzu. Po chwilach przyjemnych jak przygotowywanie mięsa na ruszt, pieczenie go, niecierpliwe oczekiwanie na smakołyk i w końcu delektowanie się świetnie przyrządzoną sztuką mięsa i nie tylko, pozostaje koszmar posprzątania po przyjęciu. Umycie naczyń nie... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-4

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Informacje

Nowy dyrektor zarządzający w RATIONAL Spółka z o.o.RATIONAL AG in Landsberg am Lech, technologiczny lider w dziedzinie przygotowywania gorących posiłków, powołał Macieja Wrońskiego na stanowisko dyrektora zarządzającego firmy Rational Spółka z o.o. i dyrektora generalnego oddziału w Polsce. Doświadczenie biznesowe zebrane w dotychczasowej karierze zawodowej z pewnością pozwolą Maciejowi Wrońskiemu umocnić silną pozycje firmy Rational na polskim rynku. Maciej Wroński ukończył MBA o kierunku finanse, co pozwoliło mu na uzyskanie dodatkowej wiedzy teoretycznej i praktycznej w zakresie zarządzania firmą. Jest także absolwentem Szkoły Głównej Handlowej w Warszawie i stypendystą rządu niemieckiego na Uniwersytecie w Duisburgu. Biegle włada trzema językami: niemieckim, angielskim ... więcej»

Przemiany poubojowe a mięso wysokiej jakości

Jakość mięsa kształtowana jest przez wiele czynników, wśród których można wyróżnić: rasę, płeć, wiek, cechy osobnicze (odziedziczalność, odporność na stres), żywienie oraz postępowanie ze zwierzętami w czasie chowu i tuż przed ubojem. Po uboju zwierząt bardzo ważne jest stworzenie odpowiednich warunków dla przebiegu przemian poubojowych w tkance mięśniowej. Jest to podstawą do uzyskania mięsa dobrej jakości.Przemiany poubojowe można podzielić na przemiany biochemiczne, które dotyczą rozpadu związków energetycznych takich jak glikogen czy ATP oraz przemiany strukturalne mające miejsce w późniejszym etapie dojrzewania mięsa, a zachodzące pod wpływem endogennych enzymów proteolitycznych. Glikoliza Przemiany poubojowe w tkance mięśniowej rozpoczyna proces glikolizy. Substratem ... więcej»

Kronika

Agroprzedsiębiorcy RP 2008 pasowani na członków AgroBiznesKlubu Zaszczytu przynależności do ABK dostąpili uroczyście 20 lutego 2008 roku w gościnnych progach Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich w Warszawie: Wiera Pawluczuk - prezes OSM Hajnówka (Wzorowy Agroprzedsiębiorca RP 2008), Grzegorz Augustyniak - właściciel Milk Hydrosan Warszawa (Wzorowy Agroprzedsiębiorca RP 2008), Zenon Choja - prezes OSM Kalisz (Wybitny Agroprzedsiębiorca RP 2008), Mirosław Mazuruk - prezes Warszawskiego Rolno-Spożywczego Rynku Hurtowego Bronisze (Promotor Agrobiznesu RP 2008), Tadeusz Pawłowski - dyrektor naczelny Przemysłowego Instytutu Maszyn Rolniczych w Poznaniu (Promotor Agrobiznesu RP 2008), Józef Szymkowiak - właściciel Ferm Drobiu w Dębienku (Wzorowy Agroprzedsiębiorca RP... więcej»

KARAGENY - SUBSTANCJE KSZTAŁTUJĘCE TEKSTURĘ PRZETWORÓW MIĘSNYCH (Ryszard Kowalski, Jolanta Malczak-Solińska)

Hydrokoloidy tworzą ważną grupę dodatków do żywności. Są to naturalne polimery, najczęściej polisacharydy o dużej masie cząsteczkowej, które mogą być rozpuszczone lub rozproszone w wodzie oraz dają efekt zagęszczania lub żelowania. Duże znaczenie hydrokoloidów wynika z ich właściwości funkcjonalnych, przede wszystkim: zdolności do wiązania wody, ograniczania intensywności parowania, zmiany szybkości zamrażania i tworzenia kryształów lodu oraz możliwości regulowania właściwości reologicznych. Praktycznie wszystkie stosowane obecnie hydrokoloidy (z wyjątkiem żelatyny) należą do polisacharydów. Struktura chemiczna hydrokoloidów polisacharydowych jest złożona i często do końca nie zbadana. Przyjmując za podstawę podziału nazwy cukrów występujących w makrocząsteczce hydrokol... więcej»

Techniki mycia stosowane w przemyśle mięsnym (Joanna Piepiórka, Jarosław Diakun, Mariusz S. Kubiak, Mariusz Sencio)

Wyprodukowanie wyrobu bezpiecznego dla konsumenta jest nadrzędnym celem działalności każdego zakładu produkcyjnego. Uzyskanie produktów o wysokiej jakości wymaga nie tylko odpowiednich surowców, technologii, warunków dystrybucji, ale również utrzymania wysokiej higieny linii produkcyjnej, której zaniedbania są najczęstszą przyczyną skrócenia trwałości gotowych produktów. Zagadnienie to dotyczy w głównej mierze organizacji oraz realizacji procesów mycia i dezynfekcji w zakładach przetwórstwa spożywczego i mięsnego. Poprawnie dobrane techniki mycia oraz systematyczność prowadzonych działań decydują o bezpieczeństwie środowiska produkcji. Jest to szczególnie ważne w przemyśle mięsnym, którego surowiec jest nietrwały i bardzo podatny na zepsucie.igiena zakładu przetwórstwa mięsnego pol... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-3

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Dwa pytania do...

1. Jaka wędlina zajmuje honorowe miejsce na Pani/a świątecznym stole? 2. Najlepszy mięsny smak z Pani/a dzieciństwa? Renata Domaszczyńska - Promar Przedsiębiorstwo Produkcyjno- Handlowe Sp. z o.o. 1. Od dziesięciu lat jestem wierna jednemu produktowi i producentowi. Kupuję na święta szynkę z kością, produkowaną metodą tradycyjną. Jest to tak zwana seria limitowana, przygotowywana specjalnie na święta. 2. Potrawa dzieciństwa to zdecydowanie duszona cielęcina. Wspaniały smak zawdzięczała mięsu, które kupowane było od znajomego hodowcy. Jednak do dnia dzisiejszego najlepiej pamiętam zapach sklepów rzeźnickich. Takich z lat siedemdziesiątych, tradycyjnych, z drewnianymi pieńkami do rąbania mięsa. Celina Helbik - Zakłady Mięsne Mysłowice "Mysław" Sp. z o.o. 1. Na moim ... więcej»

Szynka wielkanocna w tradycji polskiej (Jerzy Denaburski)

Spożywanie mięsa i wędlin jest dla większości ludzi w Polsce i nie tylko czynnością bardzo przyjemną, chociaż nie wszyscy znają specyfikę ich wytwarzania, która jest bardzo złożona i skomplikowana. Pierwsza taśma produkcyjna, która spowodowała rewolucję organizacyjno- techniczną w produkcji przemysłowej wprowadzona została w rzeźniach chicagowskich, a dopiero potem uruchomiono ją w produkcji samochodów. Nie wiedziano wtedy tak dużo o podstawowych właściwościach mięsa i czynnikach na nie wpływających. Jednak już wówczas ze wszystkich wyrębów tuszy wieprzowej za najbardziej wartościowy uważana była szynka. W tradycji polskiej od wieków w koszyku wielkanocnym z poświęconym chlebem, solą, pokrojonymi jajkami, pisankami musi znaleźć się kiełbasa oraz wędzona szynka z liśćmi laurowy... więcej»

Dawne i zapomniane przepisy mięsne (Marek Zin, Paulina Duma)

W XIX wieku stosunek do mięsa, jak i do jedzenia zmienia się diametralnie. Tylko ludzie bogaci (arystokracja i zamożne mieszczaństwo) mogli pozwolić sobie na obżarstwo mięsem, reszta społeczeństwa jadała zależnie od możliwości finansowych, a potrawy mięsne były podobne do dzisiejszych. Zmiany w strukturze społecznej i związana z nimi migracja ludności do miast zwiększyły zapotrzebowanie na książki kucharskie. Przejście z gospodarki naturalnej (brak produktów z własnego folwarku) do pieniężnej (kupowanie mięsa na straganie lub w jetkach) stanowiło dla wielu gospodyń szok i zmusiło do oszczędzania. Wcześniej nawet w niewielkim majątku zawsze znalazła się jedna świnia do zarżnięcia, w mieście zużycie większej ilości mięsa oznaczało wydanie dużej sumy pieniędzy. Z tego pow... więcej»

Aktualne wymagania krajowe dotyczące stosowania dozwolonych substancji dodatkowych (Piotr Szymański)

W artykule omówiono wymagania z zakresu stosowania wybranych dozwolonych substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa w świetle nowego rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 roku, które zastąpiło rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 r. Przedstawiono również najczęstsze problemy i wątpliwości dotyczące interpretacji niektórych zapisów rozporządzenia oraz zmiany w nazewnictwie i oznakowaniu substancji dodatkowych. Niezwykle ważna dla producentów wędlin jest zmiana wymagań dotycząca stosowania azotynów i azotanów.17października 2008 roku weszło w życie nowe rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 roku w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz. U. z 2008 r. nr 177, poz. 1094). Nowe przepisy zastąpiły rozporządzenie Ministra... więcej»

Pięciolecie rankingów "Agro Trendy"

Od pięciu lat redakcja dwutygodnika "Agro Trendy" organizuje rankingi zakładów branży mięsnej i mleczarskiej. Uroczyste ogłoszenie wyników jubileuszowego piątego rankingu odbyło się w Warszawie 12 stycznia 2009 roku. Tegoroczna klasyfikacja zakładów mięsnych przedstawia się następująco: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Po uroczystym wręczeniu pucharów i dyplomów, którego dokonał Marek Sawicki - Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi, zwrócił się do przedstawicieli firm z obu sektorów, podkreślając, że jego zdaniem lekarstwem na kryzys gospodarczy jest m.in. przyspieszenie rozpatrywania wniosków od rolników i przemysłu przetwórczego na wsparcie inwestycji ze środ- Magdalena Sojka - zastępca redaktora naczelnego i Jerzy Papuga - redaktor naczelny "Agro Trendy" prowadz... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-2

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Informacje

Centrum Szkoleniowe Przemysłu Mięsnego - już otwarte! Człowiek uczy się całe życie" z tą myślą powstała firma POLWITA. Jej głównym celem jest szkolenie pracowników przemysłu mięsnego wszystkich szczebli. Jest to możliwe tylko w odpowiednich warunkach. Dlatego w Warszawie powstało centrum szkoleniowe wyposażone w laboratorium technologiczne, multimedialną salę konferencyjną, salę do pokazów dań gotowych i produktów convenience oraz profesjonalną kuch- Znowelizowana ustawa o podatku od towarów i usług oraz dotycząca podatku dochodowego od osób fizycznych i prawnych weszła w życie 1 stycznia 2009 roku. Zmiana ta ułatwia dystrybutorom żywności współpracę z organizacjami pozarządowymi, w celu zagospodarowania artykułów spożywczych narażonych na zmarnowanie. Nowelizacja zw... więcej»

Dawne i zapomniane przepisy mięsne (Marek Zin, Paulina Duma)

Epoka saska należy do najmniej szczęśliwych w dziejach Polski, a biesiady, na których podawano piramidy mięsiwa złożone z wielkich pieczeni wołowych, cielęciny, baraniny, indyków, gęsi, kapłonów, kurcząt, kuropatw i bekasów, wnoszonych na ogromnych misach przez dwóch ludzi, zaczęły odchodzić w niepamięć. Natomiast już w czasach Stanisława Augusta kuchnia zbliżyła się do Europy i zaczęto preferować nie ilość, a smak potraw, a zwłaszcza mięs. W Polsce zaczęto preferować chude i lekko strawne gatunki, czyli spożywano więcej drobiu, w tym nadziewanych przepiórek, baraniny i cielęciny oraz wykwintnych pasztetów zapiekanych we francuskim cieście. Przykład umiarkowanego i zdrowego jedzenia szedł od dworu królewskiego, a "czwartkowe obiady" stanowiły kolejny krok milowy na drodz... więcej»

Aspekty produkcji parówek (Adam Olszewski)

Parówki były i są najpopularniejszą wędliną drobnorozdrobnioną lub homogenizowaną w Polsce. W czasach PRL-u nieodzownym widokiem na ulicach były dzieci z parówkami w ręku. Dzisiaj się to zmieniło, lecz nadal są one ważnym asortymentem kiełbas. Badania rynku wędlin paczkowanych, wykonane w 2006 roku przez firmę ACNielsen, dały parówkom zdecydowane pierwsze miejsce (22% udziału w rynku). Zatem na szczególną uwagę zasługują przedstawiane poniżej aspekty ich produkcji.Produktem o specyficznych właściwościach odżywczych są parówki produkowane w osłonkach naturalnych, kolagenowych (jadalnych) oraz w osłonkach sztucznych. W procesie ich produkcji uwzględnienia wymagają takie aspekty jak: a) przepisy weterynaryjne określające warunki i wielkość produkcji, b) aspekty żywieniowe, c) zap... więcej»

Jubileusz Profesora Zbigniewa Dudy

W tym miesiącu jubileusz 80-lecia urodzin obchodzi prof. zw. dr hab. inż. Zbigniew Duda - emerytowany pracownik naukowy Katedry Technologii Surowców Zwierzęcych Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Jest absolwentem Wyższej Szkoły Rolniczej w Poznaniu (1954), doktorat uzyskał w Moskiewskim Technologicznym Instytucie Przemysłu Mięsnego i Mleczarstwa (1959), a habilitację w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie (1965). Jest członkiem zagranicznym Norweskiej Akademii Nauk i Literatury, członkiem Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, członkiem zwyczajnym Wrocławskiego Towarzystwa Naukowego, członkiem Komisji Nauk Rolniczych Oddziału PAN we Wrocławiu, członkiem Komisji Biologii Molekularnej i Biotechnologii Oddziału PAN we Wrocławiu i członkiem Zarządu ... więcej»

Orły Agrobiznesu

W dniu 16 grudnia 2008 roku w warszawskim zabytkowym Pałacu Szustra, siedzibie Warszawskiego Towarzystwa Muzycznego, odbyła się kolejna uroczystość wręczenia przedstawicielom przodujących firm branży spożywczej statuetek Orła Agrobiznesu. Nagrody te przyznaje Kapituła, której przewodniczy prof. dr Antoni Rutkowski, a organizatorem konkursu jest od kilkunastu lat Agencja Promocyjno-Wydawnicza Elżbiety Syzdek. Nagroda ta przyznawana jest produktom rolno-spożywczym oraz maszynom i opakowaniom tej branży za ich jakość i sukces rynkowy. Z satysfakcją informujemy, że wśród sześciu Orłów Agrobiznesu znalazły się dwa zakłady mięsne. Zakład Przetwórstwa Mięsnego MIDEX w Woli Kiedrzyńskiej koło Częstochowy, własność Mieczysława Niestroja, istnieje od piętnastu lat. MIDEX nie ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-1

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

XXX Jubileuszowe Dni Przemysłu Mięsnego (Piotr Szymański)

W dniu 28 listopada 2008 roku odbyły się w Warszawie XXX JUBILEUSZOWE DNI PRZEMYSŁU MIĘSNEGO zorganizowane przez Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego we współpracy ze Stowarzyszeniem Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego. Tematem spotkania były ,,Zmiany uregulowań prawnych krajowych i Unii Europejskiej dotyczących stosowania dozwolonych substancji dodatkowych, aromatów i enzymów w przemyśle spożywczym". Podczas imprezy ogłoszono wyniki trzydziestego jubileuszowego Konkursu "Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym JESIEŃ 2008".Wczasie seminarium, które poprowadził Michał Olkiewicz wygłoszono trzy referaty oraz zaprezentowano nowości techniczne i technologiczne firm współpracujących z przemysłem mięsnym i drobiarskim. Z okazji jubileuszu odby... więcej»

Sól - konserwant, czy przyprawa... (Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak)

Podstawowym składnikiem soli kamiennej jest chlorek sodu (NaCl). Dostarcza on do naszego organizmu niezbędnych jonów Na+ i Cl-, które odgrywają kluczową rolę w procesach życiowych. Odpowiada również za utrzymanie stałego ciśnienia krwi, ale nadmierne spożycie soli może przyczyniać się do nadciśnienia tętniczego. Nie zmienia to jednak faktu, że sól stosowana jest w przemyśle mięsnym od zawsze, zatem warto poznać jej właściwości jako konserwanta i jako przyprawy.Obecnie konsumenci bardziej niż kiedykolwiek żądają żywności o wysokiej wartości odżywczej i użytkowej, bezpiecznej (zdrowej), o stabilnej i pewnej jakości, a także dostatecznej trwałości. Aby nadać żywności te pożądane właściwości nie wystarczą nowe technologie, konieczne są również substancje dodatkowe, między innymi ś... więcej»

Prawnik radzi (Piotr Swaczyński)

Zmiana progów pełnej księgowości w 2009 roku To jak dużym problemem i wyzwaniem dla firm jest prowadzenie pełnej księgowości nie trzeba nikomu uzmysławiać. Wystarczy tylko zaznaczyć, iż obowiązek prowadzenia ksiąg rachunkowych spoczywa na spółkach handlowych - zarówno osobowych i kapitałowych (w tym również w organizacji) oraz innych podmiotach pod warunkiem, że ich przychody netto ze sprzedaży towarów, produktów i operacji finansowych za poprzedni rok obrotowy przekraczały ustawowo określoną kwotę. Do niedawna w myśl ustawy o rachunkowości próg ten wynosił równowartość 800 000 euro, co w przeliczeniu dawało kwotę niewiele powyżej 3 milionów złotych. Zgodnie z nowelizacją ustawy o rachunkowości próg ten został zwiększony do 1200 000 euro, co daje kwotę powyżej 4 mi... więcej»

Rynek Spożywczy - europejskie i światowe wyzwania, polska perspektywa

O nadchodzącym kryzysie, największych zagrożeniach i szansach, jakie z niego wynikają dla sektora spożywczego dyskutowano podczas I Forum Rynku Spożywczego "Rynek Spożywczy - europejskie i światowe wyzwania, polska perspektywa", które odbyło się w warszawskim hotelu Sheraton 11 grudnia 2008 roku. Organizatorem Forum była redakcja "Rynek Spożywczy". W dyskusji wzięło udział kilkudziesięciu polityków, menedżerów i analityków związanych z przemysłem spożywczym. Ich rozmowom przysłuchiwało się uważnie ponad 500 gości konferencji. Podczas sesji głównej skupiono się na perspektywach branży żywnościowej i polityce państwa. Marek Sawicki minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi podkreślał, że przedsiębiorcy i producenci muszą wykazywać większą wolę do współpracy i konsolidacji - to ... więcej»

Dan Pol - Mistrzostwo zobowiązuje (Jolanta Malczak Solińska, Ryszard Kowalski)

Firma DAN-POL powstała na bazie wieloletniego doświadczenia, jakie zdobyliśmy pracując na rzecz przemysłu spożywczego. Naszym głównym celem jest pomoc w realizacji projektów planowanych przez przedsiębiorców, których aktywność skupia się na pozyskiwaniu i przetwórstwie mięsa. Ambicją firmy DAN POL jest oferowanie Klientom bogatego wyboru wysokiej jakości produktów, które pomogą uczynić Państwa wyroby jeszcze bardziej atrakcyjnymi i konkurencyjnymi. Wykorzystując wszystkie zalety nowoczesnej technologii, zajmujemy się produkcją i dystrybucją mieszanek funkcjonalnych, funkcjonalno-przyprawowych oraz aromatów i przypraw dla wszystkich gałęzi przemysłu spożywczego, ze szczególnym uwzględnieniem specyfiki branży mięsnej. Nowe wyzwanie stanowi dla nas segment żywności pro... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »