PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1953
Miesięcznik

Tematyka:
Technika i technologia piekarstwa, ciastkarstwa, produkcji czekolady, lodów i innych słodyczy; publikacje wyników prac naukowo-badawczych w aspekcie możliwości ich wdrożenia; oferty zakupu maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów; w... więcej »

r e k l a m a

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 238,68 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 214,81 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 194,40 zł
prenumerata papierowa półroczna - 97,20 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 48,60 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2009-12

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Z KRAJU I ZE ŚWIATA

PROSPONA ORŁEM AGROBIZNESU.8 września w Pałacu Szustra w Warszawie odbył się Finał XXVIII edycji konkursu o tytuł - ORŁA AGROBIZNESU. Impreza ta odbyła się pod honorowym patronatem wicemarszałek Sejmu RP Ewy Kierzkowskiej. Orzeł Agrobiznesu to nagroda przyznawana za sukces rynkowy fi rm z branży rolno-spożywczej i jej otoczenia. Nagrody i nominacje przyznaje Kapituła złożona ze specjalistów zajmujących się problematyką konsumencką i rynkową: marketingowców, handlowców, zajmujących się polityką jakości. Przy ocenie brana jest pod uwagę skuteczność wchodzenia z nowymi produktami na rynek, sposób promocji, tworzenie wizerunku fi rmy przyjaznego konsumentowi i użytkownikowi, a także dobra współpraca z władzami samorządowymi. Wśród laureatów tegorocznej edycji znalazła się Przetw... więcej»

Perły 2009 rozdane! (Iwona Oleniuch)

Na trzy dni, kiedy w Poznaniu odbywały się targi Polagra- -Food, stolica Wielkopolski stała się również stolicą smakoszy i wielbicieli kuchni regionalnych. Producenci lokalnych rarytasów oraz przedstawiciele samorządów, reprezentujący regionalnych wytwórców kulinarnych specjałów zajęli aż dwa pawilony. Temat kuchni regionalnych zyskuje w naszym kraju od kilku już lat coraz większe zainteresowanie, a lokalne delikatesy zdobywają wiernych klientów. Rzadko mają oni możliwość, by w jednym miejscu smakować tego co najlepsze w kraju. W Poznaniu nadarzyła się ku temu idealna okazja.Przyczyną, dla której spotkali się producenci, było rozstrzygnięcie ogólnopolskiego konkursu dla wytwórców produktów tradycyjnych o regionalnym charakterze "Nasze Kulinarne Dziedzictwo" i wręczenie nagród g... więcej»

Akademia Mistrza - co w przyszłym roku (Jarosław Ropiejko)

Rozwój jest wpisany w każdą dziedzinę. W branży piekarskiej i cukierniczej w Polsce trwa proces dynamicznego rozwoju zarówno pod kątem wprowadzania nowych technologii, jak też nieustannego kształtowania się nowych trendów na rynku konsumenta. Zmiany są szerokie i obejmują wiele elementów jednocześnie. Akademia Mistrza doskonale wpisuje się w ten proces, udzielając odpowiedzi na rodzące się stale pytania.Obecne tempo zmian wymaga umiejętności pozwalających na sprawne zarządzanie fi rmą. Właściciele, osoby zarządzające zakładami, dostrzegają dużą potrzebę rozwoju wiedzy i umiejętności w zakresie zarządzania sobą i ludźmi. Przeprowadzone dotychczas szkolenia pozwoliły nam jeszcze lepiej zorientować się w ich podstawowych potrzebach. Szkoła zawodowa uczy zawodu, nie przygotowuje do za... więcej»

Święto Chleba w Warszawie (Jolanta Leszczyńska)

Ponownie w niedzielę, tym razem 4 października obchodziliśmy kolejne VII już Warszawskie Święto Chleba. Tym razem na Trakcie Królewskim. Głównym organizatorem imprezy była Centralna Biblioteka Rolnicza.Tematem przewodnim święta była 100 rocznica kanonizacji św. Klemensa Marii Hofb auera - patrona piekarzy warszawskich, redemptorysty oraz 65. rocznica wybuchu Powstania Warszawskiego. Uroczystość rozpoczęliśmy mszą świętą w kościele Św. Anny przy Krakowskim Przedmieściu 68. Potem korowód z darami dożynkowymi, przy udziale kapel i zespołów ludowych poszedł na Plac Zamkowy, gdzie chleby i wieńce dożynkowe wręczono honorowym gościom: m.in. Wiceministrowi Rolnictwa Marianowi Zalewskiemu, przedstawicielowi Urzędu Marszałkowskiego oraz przedstawicielom fi rm współpracujących przy ... więcej»

Jak ustalić nazwę wyrobu ciastkarskiego zgodnie z przepisami prawa? (Wiesława Szafulera)

Opakowane wyroby ciastkarskie podlegają tym samym zasadom znakowania co inne środki spożywcze. W związku z tym nazwa wyrobu ciastkarskiego powinna być zgodna z przepisami prawa. Prawo mówi, że "nazwa środka spożywczego powinna odpowiadać nazwie ustalonej dla danego rodzaju środków spożywczych w przepisach prawa żywnościowego, a w przypadku braku takich przepisów powinna być nazwą zwyczajową środka spożywczego lub składać się z opisu tego środka spożywczego…". Powinna umożliwić konsumentowi rozpoznanie rodzaju i właściwości produktu oraz odróżnienie go od innych środków spożywczych (art. 47.1) [2]. Nazwie powinny towarzyszyć określone informacje, jeżeli ich brak mógłby wprowadzić konsumenta w błąd (art. 47.4) [2]. Np. w oznakowaniu opakowanego wyrobu ciastkarskiego głęboko ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-11

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Piekarze górą

Spowolnienie w gospodarce nie wszystkim szkodzi. Spożycie pieczywa w Polsce spada, ale nie tak szybko jak wcześniej prognozowano. Niektóre fi rmy branży piekarskiej radzą sobie dobrze, a są i takie, którym wiedzie się świetnie. Nie oznacza to jednak, że trudny czas przetrwają wszyscy bez wyjątku. Wszyscy podlegamy fazom cyklu koniunkturalnego: jako konsumenci, właściciele fi rm czy pracownicy, a prawa rynku działają non stop.Ekonomiści głoszą (a codzienne obserwacje to potwierdzają), że w gorszych czasach konsumenci zwracają się ku tańszej żywności, szukają podstawowych wersji artykułów (nie tylko spożywczych). Takim produktem jest w Polsce chleb, choć wiadomo też, że pieczywo charakteryzuje się bardzo niską elastycznością dochodową popytu. Oznacza to, że popyt praktycznie nie ... więcej»

Wyniki kontroli jakości i prawidłowości oznakowania pieczywa, ciast o przedłużonej trwałości oraz bułki tartej

W II kwartale 2009 r. Inspekcja Handlowa przeprowadziła w 188 placówkach handlowych ogólnokrajową kontrolę jakości i prawidłowości oznakowania pieczywa, ciast o przedłużonej trwałości oraz bułki tartej. Ogółem zbadano 2534 partie produktów. Nieprawidłowości stwierdzono w 134 placówkach handlowych kwestionując 41,9 proc. przebadanych partii produktów.Kontrola dotyczyła: cech organoleptycznych pieczywa bez opakowań; prawidłowości oznakowania pieczywa, ciast o przedłużonej trwałości oraz bułki tartej; prawidłowości zastosowania dozwolonych substancji dodatkowych; przestrzegania zalecanych przez producenta warunków przechowywania wyrobów; legalności działalności gospodarczej; rzetelności sprzedaży.Przepisy rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie substancji... więcej»

Na Polagrze skromniej

Podczas Międzynarodowych Targów Technologii Spożywczych POLAGRA-TECH odbył się Salon Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu Spożywczego, Salon Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu Mięsnego oraz Salon Urządzeń Chłodniczych, Klimatyzacyjnych i Grzewczych. W ramach POLAGRY-FOOD zorganizowano Salon Wyrobów Spożywczych i Napojów, Salon Win i Alkoholi, Salon Franchisingu oraz Salon Wyposażenia Sklepów. Nowością były - na skutek rosnącej liczby oraz rangi wydarzeń kulinarnych - wyłoniły się z Salonu Gastronomii. Z fi rm naszej branży w targach wzięły udział jedynie te, które kierują ofertę również do gastronomii i przemysłu spożywczego. W części Gastro Trendy i Polagra-Food wystawiła się m.in. fi rma Primulator, która przedstawiła ofertę profesjonalnych ekspresów do kawy, a także witryny do lodów... więcej»

Małe windy towarowe - praktyczne, a rzadko w piekarniach stosowane (Włodzimierz Gubała, Elżbieta Słowik)

Jest faktem, że na przestrzeni ostatnich kilkunastu lat nastąpiła wyraźna poprawa w dotychczasowym wizerunku krajowych piekarni, a w szczególności - małych i średnich typu rzemieślniczego. To już w zdecydowanej większości nie są zapyziałe i słabo wyposażone w nowoczesne urządzenia techniczne i technologiczne zakłady. Celem rozbudowy i modernizacji piekarni, czego jesteśmy obecnie świadkami jest z reguły: powiększenie powierzchni produkcyjno-magazynowej, poprawa - usprawnienie przebiegu procesu technologicznego oraz stworzenie właściwych, zgodnych z aktualnie obowiązującymi przepisami warunków socjalnych i sanitarnych dla załogi.Bardzo często zakłady są zlokalizowane na małej działce gdzie, także i z innych powodów (bliskie, kłopotliwe sąsiedztwo) możliwości ewentualnej rozbudo... więcej»

Suszona słodzona żurawina firmy Ocean Spray pomocna w cukrzycy typu 2

Przeprowadzone badania wykazały, że suszona słodzona żurawina o obniżonej zawartości cukru i wysokiej zawartości błonnika może korzystnie wpływać na osoby chore na cukrzycę typu 2, gdyż jej spożywanie prowadzi do uzyskania lepszych odpowiedzi glikemicznej i insulinowej i zabezpiecza przed infekcjami dróg moczowych (IDM).Polifenole obecne w żurawinie znane są ze swoich dobroczynnych właściwości zmniejszania stresu oksydacyjnego i przeciwdziałania infekcjom dróg moczowych. Z przeprowadzonych badań1 wynika, że suszona słodzona żurawina fi rmy Ocean Spray, o obniżonej zawartości cukru i wysokiej zawartości błonnika, może służyć zwiększeniu konsumpcji owoców wśród osób cierpiących na cukrzycę typu 2 - grupie osób podatnej na choroby sercowo-naczyniowe. Celem badań była próba określe... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-10

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Umowy na czas określony w okresie kryzysu (JACEK PAPROCKI)

W Dzienniku Ustaw Nr 125, poz. 1035 ogłoszono ustawę z dnia 1 lipca 2009 r. o łagodzeniu skutków kryzysu ekonomicznego dla pracowników i przedsiębiorców. Przepisy ustawy weszły w życie po upływie 14 dni od jej ogłoszenia, czyli 22 sierpnia 2009 r.Jedną z najważniejszych nowości, wprowadzonych przepisami ustawy, jest okresowe zawieszenie stosowania art. 251 kodeksu pracy, w myśl którego trzecia umowa na czas określony zawarta z tym samym pracownikiem, jeżeli przerwy pomiędzy umowami nie przekraczały 1 miesiąca, automatycznie przekształca się w umowę bezterminową. O wyższości umów terminowych nad bezterminowymi żadnego pracodawcy przekonywać nie trzeba - wystarczy wymienić krótki termin wypowiedzenia i brak konieczności jego uzasadniania. Szczególnie to ostatnie zagadnienie nastrę... więcej»

Żywa legenda Agiv Forni w Polsce

W nr 4/2006 "Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego" ukazał się artykuł pod znamiennym tytułem "13 lat dla piekarzy", w którym zostały szeroko omówione zalety pieców Agiv Forni oraz ich kilkunastoletnia obecność na polskim rynku. Pragniemy nadmienić, iż fi rma Agiv Forni została przejęta przez dużo większy podmiot. Ze względu jednak na wysoką jakość produktów, obecna fi rma zachowała dotychczasową technologię produkcji oraz doskonale wszystkim znaną nazwę.Chcielibyśmy przedstawić Państwu opinię użytkownika 24 m pieca tej fi rmy -kierownika piekarni PSS w Pabianicach. - Co miało wpływ na podjęcie przez Pana decyzji o zakupie pieca rurowego w fi rmie Bagmasz? - Muszę przyznać, że podjęcie takiej decyzji nigdy nie jest łatwe, ale w moim przypadku pomogło mi kilka faktów. Przede w... więcej»

Poradnik informatyczny dla piekarzy i cukierników (MACIEJ LATAWIEC)

Jeszcze kilka lat temu będący prawdziwym luksusem i niezwykle rzadko spotykany w zakładach, Internet stał się dzisiaj w naszej branży "chlebem powszednim". Co więcej, wielu piekarzy i cukierników nie wyobraża sobie już funkcjonowania swoich fi rm bez Internetu, gwarantującego szybki i niezawodny dostęp do informacji, będącego zdecydowanie najtańszym (biorąc pod uwagę potencjalne grono adresatów) nośnikiem reklamy i platformą wymiany informacji handlowej. Przedsiębiorstwo, które jest obecne w Internecie jest także lepiej postrzegane przez klientów i partnerów handlowych. Znacznie lepiej niż jego konkurent, który lekceważy rolę Internetu w kreowaniu pozytywnego wizerunku fi rmy w coraz bardziej przecież konkurencyjnym otoczeniu biznesowym. Niezależnie od tego, czy zamierzamy "zap... więcej»

Ni@-grzeczność w Internecie (RENATA ZAWADZKA-BEN DOR)

Niegrzeczność w Internecie nieodparcie kojarzy nam się z chamskimi odzywkami, brzydkimi wyrazami, mową nienawiści. Z punktu widzenia internetowego savoir-vivre o wiele więcej zachowań można zaliczyć do niepożądanych.Na początku funkcjonowania internetu dostęp do niego był dość elitarny. To wówczas wymyślono "netykietę" - zasady internetowej etykiety, zupełnie nieprzestrzegane, od kiedy Internet trafi ł pod strzechy. Dziś, jak twierdzą socjologowie - większość "komentatorów" to młodzież szkolna lub niepracujący dorośli, którzy po prostu mają czas na serfowanie po rozmaitych stronach oraz odreagowywanie stresów cudzym kosztem. -Nic nie można z tym zrobić. Moderatorzy dostają takie ilości komentarzy, że nie nadążają z reagowaniem. Tzwn. niecenzuralne słowa wyłapują specjalne prog... więcej»

Metody pomiaru zawartości wilgoci (Mirosław Bohdan)

W poprzednim numerze zamieściliśmy bardzo interesujący artykuł (tego samego autora) "Znaczenie szybkiego pomiaru zawartości wilgoci w przemyśle cukierniczym".Istnieje kilka metod pomiaru zawartości wilgoci, a każda z nich wykorzystuje różne właściwości wody, potrzebuje innych warunków pomiarowych i ma różny czas oraz dokładność pomiaru. Jednak żadna z tych metod nie gwarantuje 100 proc. powtarzalności wyników. Wykaz i opis stosowanych metod pomiarowych Metoda suszarkowa jest najprostszą i najstarszą z dotychczas znanych i polega na zważeniu próbki materiału przed suszeniem i po suszeniu, a wynik zawartości wilgoci jest wyliczany z różnicy wagi. Czas takiego badania jest różny i zależy od rodzaju badanego materiału, jego stopnia rozdrobnienia, temperatury suszenia i rodzaju st... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-9

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Poradnik informatyczny dla piekarzy i cukierników (MACIEJ LATAWIEC)

Organizacyjne aspekty wykorzystania branżowego oprogramowania piekarsko-cukierniczego w pracy w sieci komputerowej Zakłady piekarsko-cukiernicze klasyfi kowane mogą być według wielu kryteriów: liczby zatrudnionych pracowników, obsługiwanych klientów, dobowej wielkości produkcji itd. Analogicznego podziału dokonać można także w kontekście rozwiązań informatycznych stosowanych przez zakłady. dostrzegając licznych korzyści, jakie gwarantuje wdrożenie zintegrowanego systemu informatycznego. W bieżących rozważaniach chcielibyśmy jednak skoncentrować się na innym podziale w ramach systematyki zastosowań informatyki w piekarni i cukierni - na zestawieniu różnych aspektów pracy jednostanowiskowej oraz sieciowej z wykorzystaniem branżowego oprogramowania do zarządzania. Planuję właśnie zakup oprogramowania branżowego dla mojej piekarni. Dotychczas pracowałem na typowym, popularnym programie do obsługi sprzedaży. Wykorzystywałem jedno stanowisko komputerowe z drukarką. W nowym programie będę dodatkowo obsługiwał produkcję, ale przede wszystkim będę chciał zapanować nad magazynem surowców. Przymierzam się też, za jakiś czas, do przeniesienia obsługi księgowości (książka przychodów i rozchodów) z biura rachunkowego do zakładu. Producent proponuje mi zakup sieciowej wersji programu na kilka stanowisk. Co wybrać? Zdecydować się na pracę na jednym stanowisku, czy raczej w sieci komputerowej? Relat... więcej»

Szampan, czyli odrobina luksusu (2) (Jacek Paprocki)

Produkcja szampana, jak każdego wina, zaczyna się od zbioru winogron. Powinien on być wyjątkowo staranny: trzeba usunąć wszystkie jagody chore i uszkodzone. Przesortowane kiście wędrują następnie do prasy. Tłoczyć należy szybko i delikatnie - tak aby sok jak najkrócej kontaktował się z popękanymi skórkami. Ma to zapobiec przechodzeniu do soku garbników. W tym celu, tradycyjnie stosuje się płytkie prasy koszowe o dużej powierzchni. Najlepsze wina wytwarza się z soku wyciekającego samoistnie pod własnym ciężarem winogron. Winogrona wsypuje się do prasy małymi partiami. Moszcz z każdego tłoczenia wlewa się do oddzielnej małej kadzi. Po zakończeniu tłoczenia producent ocenia jakość moszczu w każdej kadzi. Do fermentacji powędrują starannie dobrane mieszanki z poszczególnych kadzi. Większość producentów używa do tego procesu zbiorników ze stali kwasoodpornej. Jedynie dwa domy szampana (jedne z najlep... więcej»

Sernik dziadka Hilarego (Jacek Paprocki)

Człowiek postępuje rozsądnie wtedy i tylko wtedy, gdy wszelkie inne możliwości zostały już wyczerpane Edward Murphy Przegląd Piekarski i Cukierniczy wrzesień 2009 39 su siarkowego padają na ziemię, roślinki chłoną kropelki, zwierzęta jedzą roślinki, i tak dalej. Idylla maleńka taka: wróbel połyka robaka, wróbla kot dusi niecnota,... i tak dalej. Wspomniałem o ściekach rolniczych trafi ających do rzek, mórz i oceanów. Wracają one do naszych organizmów za pośrednictwem zjadanych ryb, owoców... więcej»

Tetley-Tata Tea walczy o prymat (RENATA ZAWADZKA-BEN DOR)

Na światowym rynku liczy się właściwie tylko kilku producentów herbaty. Króluje na nim Unilever, na którego herbacianą potęgę pracuje Lipton i Brook Bond. Tuż za nim plasuje się spółka Tata Tea z marką Tetley. Tak jest także w Polsce. Tu na potęgę liderów pracują także polskie marki: Saga (Unilever), Vitax i Flosana (Tata Tea). Tetley-Tata Tea walczy o prymat sepha juniora. Po śmierci ojca w 1889 r. przejął on nieźle już prosperującą na rynku brytyjskim i od roku obecną na rynku amerykańskim fi rmę. Sukcesy odnoszone za oceanem, w dużej mierze dzięki dobrej współpracy z dystrybutorem, fi rmą Wright & Graham, poskutkowały otwarciem w 1913 r. ofi cjalnego przedstawicielstwa w Nowym Jorku. Firma zaczęła działalność pod nową nazwą Tetley Tea Incorporated. Amerykańskie koneksje sprawiły, że fi rma Tetley umocniła swoją pozycję w Europie. Stało się to za sprawą niepozornego papierowego saczka. Wartość rośnie O historii herbaty "na smyczy" ju... więcej»

Wybrałem Integral Wywiad z Krzysztofem Maciołkiem, piekarzem z Ropczyc

Kiedy kupił Pan piec od fi rmy Cream i dlaczego zdecydował się Pan na zakup pieca typu Integral? Pod koniec roku 2007 kupiłem od fi rmy Cream używany piec typu Integral i byłem z niego bardzo zadowolony, postanowiłem kupić drugi, tym razem nowy. Dzięki temu zyskałem dużą powierzchnię wypiekową, która zajmuje mi w zakładzie tyle miejsca, co jeden tradycyjny piec wypiekowy. Przejrzałem mnóstwo ofert, porównywałem ceny, wady i zalety poszcz... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-8

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Wady lodów

Minęła połowa sezonu lodziarskiego, trwają wakacje, najlepszy czas dla lodziarzy prowadzących biznes w miejscowościach turystycznych. Nieco gorzej sytuacja wygląda w dużych miastach, skąd wielu mieszkańców wyjechało na wypoczynek. Ale jeśli tylko pogoda dopisze lody będą się wszędzie dobrze sprzedawać do końca września. Piękna słoneczna pogoda to największy sprzymierzeniec lodziarza. Niestety aura w Polsce bywa nieprzewidywalna i kapryśna, czego dowody mogliśmy obserwować w chłodnym i burzowym czerwcu. Co gorsza nie mamy żadnego wpływu na to, czy nadchodzące dni będą ciepłe i przyjdzie wielu klientów, czy też nastaną chłody, a klienci wybiorą pizzę lub kebab zamiast lodów. Oprócz niepewnej pogody na lodziarza "czyha" wiele zagrożeń związanych z produkcją i jakością lodów. Większo... więcej»

Desery Mus Pannacotta Mus Czekoladowy

Panna cotta w dosłownym tłumaczeniu z włoskiego oznacza "gotowaną śmietankę". Głównymi skład nikami tego deseru są; żelatyna, śmietana, mleko i cukier. Deser ten wywodzi się z górzystego Piemontu - północnego regionu Włoch znanego z najlepszych wyrobów mlecznych. Pomimo luksusowej formy i elegancji smaku... Panna cotta w dosłownym tłuma czeniu z wΠoskie go ozna cza "go to wa nà Êmie tan k´“. GΠów ny mi skΠad ni ka mi te go de se ru sà ˝ela ty na, Êmie ta na, mle ko i cu kier. De ser ten wy wo dzi si´ z gó rzy ste go Pie mon tu - póΠnoc ne go re gio nu WΠoch zna ne go z naj lep szych wy ro bów mlecz nych. Po mi mo luk su so wej formy i ele gan cji sma ku, pier wot na wer sja pan na cot ty nie za wie raΠa wy szu ka nych ... więcej»

Twój nowy Piecowy!

Systemy automatycznego załadunku i wyładunku MIWE ATHLET - maksymalna automatyzacja procesów technologicznych w piecach wsadowych. Racjonalizacja procesów pracy związanej z prowadzeniem wypieku w piecach wsadowych, zwiększenie wydajności, energooszczędność jak również brak konieczności zatrudnienia większej liczby pracowników przy rosnącej produkcji, to podstawowe argumenty przemawiające za zasadnością zainstalowania automatycznego systemu za- i wyładunku współpracującego z piecami wsadowymi. wym mamy możliwość pracy na dwóch, zupełnie niezależnych pod względem temperaturowym, grupach półek (w zależności od zamówienia 3+3 lub 4+2), mając w tym piecu zamontowany tylko jeden palnik. Poniżej przedstawiamy rysunki techniczne, ktore posłużą do przybliżenia czytelnikowi zagadnień zwią... więcej»

Okresowe kontrole budynków (Włodzimierz Gubała)

O tym, że obowiązująca obecnie ustawa - prawo budowlane z 1994 roku wraz z późniejszymi zmianami oraz oparte na ustawie rozporządzenia wykonawcze Ministra Infrastruktury uczyniły z tego aktu prawnego materię mało przejrzystą i trudną niejednokrotnie do jednoznacznej interpretacji, mówi się od wielu lat. Efektem tego jest kolejna, podjęta przez Sejm, próba uporządkowania i ewentualnego uproszczenia obowiązujących przepisów. Projekt nowej ustawy jest w trakcie końcowych prac legislacyjnych. Jest więc nadzieja, że nowy, przyjęty przez Sejm i podpisany przez Prezydenta RP, projekt wejdzie w życie jeszcze w br. Czy nowa ustawa - prawo budowlane będzie lepsza od poprzedniej nie wiadomo, bo już w trakcie opracowania i publicznych dyskusji można było usłyszeć dużo głosów krytyczny... więcej»

PIĘTROWY TORT WESELNY Technika wykonania (Małgorzata Weber)

Witam ponownie wszystkich miłośników i pasjonatów dekorowania tortów w "Stylu angielskim". Cieszę się, że powrót naszej serii na łamy "Przeglądu" spotkał się od razu z tak miłym przyjęciem. Dziękuję za wszystkie maile i pytania. W kolejnych odcinkach będę stopniowo na nie odpowiadać. Bez wątpienia największą trudnością jest ustawienie kilku tortów bezpośrednio jeden na drugim. Postanowiłam więc, że dzisiejszy odcinek będzie nieco bardziej techniczny. Wciąż nie wszyscy wiedzą o tym, że angielskie czy amerykańskie torty weselne, które najczęściej można zobaczyć na zdjęciach w katalogach lub Internecie są wykonane wewnątrz z ciast przypominających nasze keksy lub ciasto biszkoptowe. Przy takim wnętrzu nie ma więc problemu w ustawianiu nawet kilkunastu tortów jeden na drugim. Co maj... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-7

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Rybiki, ich szkodliwość i zwalczanie (Stanisław Ignatowicz)

Rybiki można łatwo odróżnić od innych owadów po 3 długich wyrostkach (szczecinach) na odwłoku i po szerokim w części przedniej i znacznie zwężonym ku tyłowi ciele, pokrytym łuskami. Kształtem i łuskami pokrywającymi ciało przypominają małe rybki, stąd ich nazwa. Trudno je zobaczyć w dzień, gdyż prowadzą nocny tryb życia. W nocy zaskoczone światłem pozostaje chwilę nieruchomo, potem szybko uciekają do kryjówek charakterystycznymi, zygzakowatymi ruchami. Bardzo często można spotkać się z nimi rankiem w łazienkach. Poszukując wody rybiki wpadają do wanien i zlewów, z których nie mogą wyjść, gdyż nie potrafi ą się wspinać po gładkich i pionowych powierzchniach. Rybik cukrowy (Lepisma saccharina L.) ma miękkie ciało o długości do 10 mm. Jest błyszczący, srebrny lub perłowoszary, okryty... więcej»

NOWA HUTA NA SŁODKO (Anna Korfel)

Już po raz 8. Zespół Szkół Specjalnych nr 14 w Krakowie - Nowej Hucie gościł ekipy konkursowe cukierników i kucharzy z Polski, Niemiec, Czech, Słowacji i Węgier. Tegoroczny Małopolski Konkurs Kucharsko-Cukierniczy o Puchar Izby Rzemiosła i Przedsiębiorczości, zdominowały - w związku z obchodami jubileuszu 60-lecia powstania Nowej Huty - tematy: "Nowa Huta na słodko" (konkurs cukierniczy) i "Przysmak hutnika" (konkurs kucharski). Przez dwa kwietniowe dni młodzież, pod okiem swoich nauczycieli, pracowicie wykonywała konkursowe prace: cukiernicy torty i ciasteczka w kształtach charakterystycznych dla Nowej Huty obiektów, kucharze potrawy jednogarnkowe i bankietowe. Efekt był znakomity, a jurorzy: cukiernicy, kucharze i pedagodzy, pod przewodnictwem Zbigniewa Kurleto i Marcina Polu... więcej»

Trzecia generacja Maszyny z unijną dotacją (Jacek Szczepaniak)

W tej rodzinnej fi rmie w wielkopolskim Gostyniu piekarzem był dziadek, ojciec, a teraz z powodzeniem prowadzi ją Aleksander Dolczewski. Pod jego kierownictwem typowo rzemieślnicza piekarnia rozwinęła się w nowoczesny zakład. Zaś miarą sukcesu są liczni zadowoleni klienci. Krok po kroku postępuje technologiczny rozwój fi rmy. Przełomem stał się zakup zestawu dzieląco-formującego do produkcji chleba z dzielarką 2-komorową Benier. Aleksander Dolczewski przed podjęciem decyzji jej zakupu rozważał wszystkie za i przeciw. Korzystał z doświadczeń braci piekarskiej: Mariana Kurasiaka z Kościana i Janusza Dudka, właściciela Piekarni Rogalik w Trzciance. Na podstawie rozmów z użytkownikami tych maszyn podjął decyzję o wyborze zestawu Beniera z dzielarką typu DAM12. -Dzielarki Benier wy... więcej»

Nitkowatość - choroba chleba (Elżbieta Staszewska)

Nitkowatość miękiszu pieczywa, zwana powszechnie chorobą ziemniaczaną chleba, jest dość często występującą wadą pieczywa przynoszącą wymierne szkody piekarzom oraz konsumentom. powstania wadliwego miękiszu chleba. Początkowo objawia się to słodkawym, owocowym zapachem, któremu towarzyszy zmieniony gorzkawy smak. Dalszym etapem jest zmiana konsystencji miękiszu, który staje się mazisty, lepki, a przy przełamaniu tworzą się charakterystyczne ciągnące nici. Zmiany te są wynikiem wysokiej aktywności enzymatycznej - amylolitycznej i proteolitycznej - omawianych bakterii. Poniżej zamieszczamy skrót wyników badań przeprowadzonych przez prof. dr Corinne Gantenbein-Demarchi i współpracowników z Uniwersytetu w Wädenswil w Szwajcarii nad metodami zahamowania tej choroby w pieczywie. (G... więcej»

Konsumenci nieufni wobec biosłodyczy? (A. Ł.)

Postępujący rozwój rynku żywności ekologicznej skłania do podejmowania badań konsumenckich poświęconych temu segmentowi. Dotyczy to także rynku ekologicznych produktów cukierniczych. Wyniki ostatnich badań na ten temat opublikowało czasopismo "SG Sweet Global Network (3/2009). Przeprowadziła je w styczniu br. agencja TSN Emnid wśród 1000 konsumentów (w wieku od 14 lat) z Frankfurtu nad Menem. Wyniki ankiet mogą wydać się zaskakujące. Świadczą bowiem o tym, że znaczna część konsumentów zachowuje nieufną postawę wobec biosłodyczy. W ciągu ostatniego roku o 7 pkt (z 23 do 16 proc.) zmniejszył się odsetek tych konsumentów, którzy deklarowali, że kupują biosłodycze "co najmniej raz w tygodniu" i o 6 pkt proc. (spadek z 33 do 27 proc.) tych, którzy dokonują takiego zakupu raz na kwar... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-6

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

W poszukiwaniu "zdrowej" żywności (Franciszek Kładź)

To co piszę, nie jest wynikiem lekceważenia osiągnięć naukowych. To nie ja chciałem spalić Galileusza i paru innych. Denerwuje mnie to i śmieszy, kiedy zwykłe banały przedstawia się jako prawdy objawione.Na początek cytat: "Uwielbiam pizzę, a nie cierpię warzyw, zieleniny i sałatek" - to słowa naszego czołowego pływaka, mistrza świata i innych imprez krajowych i międzynarodowych. Wypowiedź ta ukazała się kilkanaście miesięcy temu w "Tele Tygodniu", a zatytułowana "Sportowiec, który nie lubi warzyw". I co? I znów parę doktoratów diabli wzięli. Ten młody, miły, przystojny facet wedle naszych czołowych żywieniowców nie tylko nie powinien pływać - chyba że w kierunku pionowym - ale mocno zapadać na zdrowiu, albo jeszcze gorzej. We wrześniu (mam zapisane) w Porannych Rozmaitościach ... więcej»

Możliwości utomatyzacji produkcji wyrobów piankowych typu ptasie mleczko (Mirosław Bohdan)

Technologia produkcji wyrobu piankowego, zwanego popularnie Ptasim Mleczkiem została opracowana przez fi rmę E. Wedel w roku 1936. Był to wówczas wyrób zupełnie nowatorski i z uwagi na jego delikatną strukturę i niespotykany dotychczas smak, uzyskał nazwę "Ptasie Mleczko". Od tego momentu stał się synonimem luksusu, wyrafi nowanego smaku i marzeń wielu smakoszy. Jego nazwa została prawdopodobnie wymyślona przez Jana Wedla, ostatniego właściciela fi rmy i była odpowiedzią na zadane podczas pierwszej prezentacji wyrobu pytanie: czego potrzebuje do szczęścia człowiek, który wszystko posiada? Wyrób, mimo wysokiej ceny, szybko przyjął się na międzywojennym rynku polskim i był nawet dostarczany fi rmowym samolotem do luksusowych sklepów Wedla w Paryżu i Londynie. Początkowo kostki by... więcej»

Benier -holenderskie linie do chleba w Polsce (Konrad Kazanecki)

Benier - holenderski producent przemysłowych linii do chleba, którego tradycje sięgają roku 1896, w ostatnich 3 latach zintensyfi kował swoje działania na polskim rynku. Firma Benier, którą obecnie klasyfi kuje się w ścisłej światowej czołówce producentów linii dla piekarni przemysłowych, otworzyła się również na sektor średnich i dużych piekarni rzemieślniczych. Oferowane linie do chleba projektowane są zarówno jako kompaktowe zestawy o wydajności 1000-3000 szt./h dostarczane do piekarni rze- Benier -holenderskie linie do chleba w Polsce szybkiego przełączania trybu pracy dzielarki z trybu 1-komorowego na 2- lub 4-komorowy, co umożliwia użytkownikowi poruszanie się w szerokim zakresie wagowym, łatwą korektę wydajności (1komora - 1500 szt./h, 2 komory - 3000 szt./h, 4 ko... więcej»

Gwatemala Antigua - kawa z najwyższej półki (RENATA ZAWADZKA-BEN DOR)

Gwatemalska arabica zaliczana jest do grupy kaw o wybitnych walorach smakowych. Eksportuje się ją głównie do USA, ale także do Japonii i Europy. Po chwilowym boomie na początku XXI wieku jej produkcja spada. Ratunek dla podupadających, licznych małych farm niosą fi rmy handlowe respektujące zasady Fair Trade. gdy na rynku pojawiła się czerwień alizarynowa - pierwszy barwnik naturalny otrzymany na drodze syntezy chemicznej w roku 1869. Indygo zsyntetyzowano 21 lat później. Gdy upadł eksport barwników, uruchomiono rządowy projekt wspierający rozwój plantacji kawowych. Już w 1859 r. około Antigua, Coban, Fraijanes i San Marcos posadzono ponad pół miliona kawowców. Obecnie kawa uprawiana jest zarówno w kilkudziesięciu olbrzymich hacjendach jak i w tysiącach małych fi ncas (far... więcej»

Niezwykły międzynarodowy kongres piekarski w Warszawie (Henryk Piesiewicz)

W dniach 17-19 lutego br. wydawca trzech czasopism poświęconych zagadnieniom przemysłu piekarskiego: "European Baker", "Asia Pacifi c Baker" i "Biscuit World" zorganizował po raz pierwszy w Polsce (w hotelu Marriot w Warszawie) kongres pt.: Th e International Bakery&Biscuit Convention 2009. W.w. redakcje tego rodzaju spotkania aranżują co roku dla pracowników przemysłu piekarskiego - głównie dla menadżerów, kierowników produkcyjnych i technologów oraz dla naukowców z ośrodków badawczo- -rozwojowych. Taka impreza to dla tych redakcji okazja do zdobycia nowych autorów i źródło pozyskania artykułów na temat najnowszych osiągnięć nauki z zakresu techniki i biotechnologii przetwórstwa zbóż.Mimo dużych kosztów uczestnictwa (około 800 €) frekwencja dopisała. Przybyło ponad pięćdzie... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-5

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

To warto wiedzieć (Włodzimierz Gubała)

Istnieje potrzeba ciągłego defi niowania i wyjaśniania niektórych sformułowań i pojęć stanowiących treść podstawowych aktów prawnych. Dotyczy to w szczególności przepisów z zakresu inwestycji, których podstawowym źródłem jest ustawa - prawo budowlane i przepisy wykonawcze do tej ustawy, pisanych językiem hermetycznym, zrozumiałym dla specjalistów i wymagającym odpowiedniego komentarza. Dlatego postanowiliśmy podać niektóre z pojęć, wraz z odpowiednim komentarzem. Podstawa prawna: ustawa-prawo budowlane z 7 lipca 1994 r. wraz z późniejszymi zmianami (jednolity tekst ustawy - obwieszczenie marszałka Sejmu RP z 2006 r.) oraz rozporządzenie wykonawcze do ustawy ministra infrastruktury z 2002 r. w sprawie warunków technicznych jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie, wraz ... więcej»

Poradnik informatyczny Poradnik informatyczny (MACIEJ LATAWIEC)

Niezbędnym elementem każdego systemu informatycznego funkcjonującego w dowolnym przedsiębiorstwie (niezależnie od branży, wielkości zakładu, rodzaju i zakresu wykorzystywanego oprogramowania, czy stopnia nasycenia fi rmy informatyką) jest, i jeszcze na długi czas pozostanie, drukarka. Podobnie zresztą sytuacja wygląda w gospodarstwach domowych, gdzie wobec stałego spadku cen drukarka stała się takim samym elementem wyposażenia komputera jak mysz czy klawiatura. W fi rmach, w tym także w piekarniach i cukierniach, drukarki wykorzystywane są zwłaszcza w kontekście współpracy z oprogramowaniem do zarządzania.rynku dostępna jest niezliczona liczba modeli drukarek, różniących się między sobą zarówno technologią wydruku, jak i potencjalnymi zastosowaniami. Większość światowych producentó... więcej»

Eurogastro - w tym roku skromniej

Pod hasłem "Nowoczesne miejsce dla nowoczesnej gastronomii" w dniach 25-27 marca br. w Warszawie odbyła się 13. edycja Międzynarodowych Targów Gastronomicznych EuroGastro. Po raz pierwszy miały one miejsce w nowopowstałym Centrum Targowo- Kongresowym MTPolska. Zarówno organizatorzy, jak i wystawcy i zwiedzający wiązali z tą zmianą duże nadzieje. Czy nowa lokalizacja je spełniła? Czy trzynasta edycja była dla Eurogastro szczęśliwa?W tegorocznych targach wzięło udział 281 wystawców z siedmiu krajów (Francja, Hiszpania, Holandia, Niemcy, Polska, Węgry i Włochy) - to mniej niż rok temu. Ich ofertę przedstawiono według nowego podziału tematycznego w pięciu sektorach: wyposażenie zaplecza kuchennego, żywność i napoje dla gastronomii, wyposażenie sal restauracyjnych i barów, kawowym ... więcej»

Handel obwoźny (Dariusz Bogdan)

Oficjalne stanowisko Ministerstwa Gospodarki w świetle ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia.Handel i sprzedaż obwoźna artykułów spożywczych, a w szczególności prawidłowa interpretacja obowiązujących przepisów w tym zakresie, od dawna budziły wiele emocji zarówno wśród samych sprzedających (producentów wyrobów) jak wśród miejscowych władz, które nadzorują przestrzeganie przepisów obowiązujących na danym terenie. Do redakcji dociera wiele pytań, z prośbą o udzielenie jednoznacznych wyjaśnień. W związku z tym, a także z uwagi na to, że w 2006 r. ukazała się ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia, która wprowadza na ten temat nowe regulacje prawne, publikujemy niżej (z odpowiednimi skrótami) obszerny tekst, będący odpowiedzią Ministra Gospodarki na interpelację poselską w... więcej»

ProSweets zakończone sukcesem

Już po raz trzeci, po rocznej przerwie, w Kolonii odbyły się targi dostawców dla przemysłu cukierniczego ProSweets. Po raz pierwszy natomiast odbywały się one równolegle z Międzynarodowymi Targami Słodyczy ISM, czyli w dniach 1-4 lutego br. Ten zabieg organizacyjny przyniósł oczekiwane efekty w postaci rekordowych liczb. Targi odwiedziło 14 700 gości z ponad 100 krajów (oznacza to wzrost o 38 proc.!), a ofertę przedstawiło 307 wystawców (wzrost o 6 proc.) z 28 państw, z czego ponad połowa spoza Niemiec. Tym samym targi uzyskały silną pozycję na rynku jako platforma ekspertów zajmujących się produkcją i pakowaniem słodyczy. Dane te mają tym bardziej optymistyczny wydźwięk, że wszyscy (organizatorzy, wystawcy i zwiedzający) z obawą patrzą na kryzys na rynkach fi nansowych. Przem... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-4

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Tendencje w produkcji lodów (Elżbieta Polak)

przeliczeniu na opakowanie, a każde opakowanie zawiera 50 proc. zalecanego dziennego zapotrzebowania na witaminę C; - lody jogurtowe na patyku w owocowej polewie jogurtowej; zawierają jogurtową mikro- fl orę bakteryjną; - lody bez tłuszczu - sorbety na patyku: ananasowe, mango, truskawkowe; - mrożony deser lodowy bogaty w potas, wapń, błonnik i antyoksydanty (produkt pozwala obniżyć poziom cholesterolu i utrzymać w dobrej kondycji układ krążenia); - lody zawierające składniki organiczne, tj. posiadające certyfi - katy, potwierdzające ich pochodzenie z upraw niestosujących pestycydów oraz mleko od krów, które są karmione paszami nie zawierającymi hormonów i antybiotyków. Znaczącą grupę konsumentów lodów stanowią dzieci. Stąd potrzeba zaoferowania takiego produktu, któ... więcej»

Na spacer z żółwiem (Jacek Paprocki)

Zdarzyło się rok temu, w Wielkanoc. Byłem już po, zbyt obfi tym jak zawsze, śniadaniu i spacerze wąwozami wyrytymi w nadwiślańskich lessowych wzgórzach, w których daremnie wypatrywałem pierwszych wiosennych przylaszczek, zawilców i przebiśniegów. Po powrocie do domu usiadłem i zapatrzyłem się w płonący w kominku ogień. Po jakimś czasie takiego bezmyślnego siedzenia ogarnął mnie niepokój, który dość szybko zmienił się w przerażenie. Oto nagle uświadomiłem sobie, że nic nie robię. Uczucie przerażenia potęgował fakt, że owo nicnierobienie sprawiało mi przyjemność. Dla człowieka wychowanego w kulcie pracy, jako jedynej dozwolonej drogi życia, rozwoju i cywilizacji, każda przerwa w jej wykonywaniu jest czymś nagannym. Jak twierdził dziewiętnastowieczny szkocki pisarz i fi lozof Th... więcej»

Oznakowanie GDA - propozycja dla producentów i konsumentów (Marta Stus)

Docierające z krajów zachodnich do Polski tendencje nie omijają branży spożywczej. Wobec nasilającej się epidemii otyłości, zarówno tam jak i w Polsce i coraz częstszych pytań (głównie tam), czy przemysł spożywczy nie jest przynajmniej w części odpowiedzialny za jej powstanie, działające w kraju zachodnie fi rmy wprowadzają na swoich produktach oznakowanie Guidline Daily Amount (GDA).Oznakowanie obejmuje wartość energetyczną, zawartość cukru, tłuszczu i nasyconych kwasów tłuszczowych oraz sodu, odniesione do całego opakowania (i/lub jednej porcji produktu*) oraz do całodziennego spożycia wskazanego dla osoby dorosłej. W systemie znakowania uwzględniono te czynniki, które mają duży wpływ na powstawanie otyłości i innych chorób cywilizacyjnych: cukrzycy, nadciśnienia i miażdżycy. Do... więcej»

Z szacunkiem, ale bez całowania rączek (RENATA ZAWADZKA-BEN DOR)

Z grzecznością wobec dam zawsze były problemy. Nie wszystkie bowiem kobiety traktowano jak damy. A bywało, że traktowano je nie lepiej niż należący do gospodarstwa żywy inwentarz. Tak czy siak, w grzeczności wobec kobiet więcej było zakłamania i konwenansów niż prawdziwej estymy. Równouprawnienie w ten cały etyczny galimatias wprowadziło własny "porządek", który nie zawsze nam się podoba.Czy kobieta to jakaś szczególna istota? Zgodnie z wiedzą naukową - tak. Różni się od mężczyzny cechami anatomicznymi. Na ogół ma mniej wykształcone mięśnie, nie może więc podejmować takich wysiłków jak mężczyzna. To determinuje jej miejsce w systemie pracy fi zycznej i stwarza pole do popisu dla męskiej inwencji w dziedzinie niesienia pomocy. Odmienne są też kobiece funkcje płciowe. Ma men... więcej»

Bomilla - wspólne dzieło

Rozmowa z właścicielami fi rmy PPHU Bomilla Sp. z o.o.: Kazimierzem Bronikowskim, Lechem Mickiewiczem i Ryszardem Wolińskim.M.S.: Spółka Bomilla powstała w 1992 r. i od tamtej pory umacnia swoją pozycję na polskim rynku słodyczy. Jak krótko można fi rmę opisać? Ryszard Woliński: Bomilla produkuje miesięcznie średnio 700 t wszystkich wyrobów, łącznie z półproduktami. We Włocławku mamy dwa zakłady: w jednym produkujemy drażetki, (w tym także migdały w cynamonie, drażetki powlekane otoczką cukrową, np. orzechy w czekoladzie i otoczce cukrowej) i półprodukty jak polewy, czekolady, kremy. W drugim produkujemy karmelki wylewane. Wytwarzamy również karmelki metodą tradycyjną. Kazimierz Bronikowski: W 1993 r. obroty fi rmy sięgały 5 mln zł, a obecnie wynoszą ok. 100 mln zł, z czego fi ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-3

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Czy trzeba zatrudnić na etat strażaka i lekarza? (JACEK PAPROCKI)

Nowelizacja kodeksu pracy, która weszła w życie 18 stycznia 2009 r. w części dotyczącej bezpieczeństwa i higieny pracy, to przykład kolejnego bubla prawnego uderzającego po kieszeni (i nie tylko) przedsiębiorców, a pośrednio i pozostałych obywateli. Zgodnie z nowymi przepisami, od połowy stycznia 2009 r. każdy właściciel fi rmy, niezależnie od tego ile osób zatrudnia, musi mieć na etacie wykwalifi kowanego strażaka. Wypowiedzi, które miały uspokajać pracodawców, że rolę strażaka pełnić może ktoś już w fi rmie zatrudniony, odnosiły skutek dokładnie przeciwny od założonego - wynikało z nich bowiem, że owszem może: tyle że pracownik taki powinien mieć co najmniej wykształcenie średnie (w wielu zakładach rzemieślniczych jedyną osobą z takim wykształceniem jest właściciel, a i to n... więcej»

Nowe książki i magazyny cukiernicze

Firma P.AN Centrum Słodkiej Dekoracji od długiego już czasu ma w swojej ofercie szeroką gamę fachowej literatury cukierniczej. Między innymi w ofercie P.AN można znaleźć najciekawsze publikacje niemieckiego wydawnictwa Matthaes czy amerykańskiej firmy Wilton (przypomnijmy, że firma P.AN jest bezpośrednim i oficjalnym dystrybutorem firmy Wilton na Polskę). Obecnie firma P.AN nawiązała współpracę z kilkoma znanymi wydawnictwami z Wysp Brytyjskich dzięki czemu w aktualnej ofercie firmy P.AN można znaleźć nowe, bardzo ciekawe pozycje cukiernicze, z których kilka prezentujemy poniżej. "Dream Wedding Cakes" autorstwa Debbie Brown to wspaniałe kompendium wiedzy i kopalnia nowych pomysłów na eleganckie i niepowtarzalne piętrowe torty weselne. Książka wydana została w Anglii kilka mi... więcej»

Tradycyjne rzemiosło w nowym wcieleniu

Wszyscy mamy świadomość jak szybko w ostatnich latach zmieniają się rynek i nawyki konsumentów, co stawia przed producentami żywności coraz to nowe wyzwania. Powodzenie osiągnięte wczoraj nie stanowi już żadnej gwarancji dalszych i fi rmy skazane są na stałe poszukiwanie nowych form działania, lepiej dostosowanych do zmieniających się warunków. Dotyczy to także rzemieślniczych fi rm piekarskich i cukierniczych. Warto więc przyjrzeć się, jak z tym problemem radzą sobie inni.Kiedy 100 lat temu Anton Bachmann otwierał małą piekarnię w Sursee pod Lucerną (w Szwajcarii) z pewnością nie zdawał sobie sprawy, że kładzie podwaliny pod fi rmę rodzinną która swoje największe sukcesy będzie odnosić po stu latach. Dziś Confi seur Bachmann AG, przekształconą w spółkę akcyjną, prowadzą Matthi... więcej»

Wpływ dodatku mąki gryczanej na jakość chleba z mąki pszennej jasnej

W ostatnich latach znacznie rośnie popyt na nowe rodzaje chleba, szczególnie na chleb z różnymi dodatkami z mąki lub ziaren innych zbóż. Mąka gryczana charakteryzuje się, w porównaniu z mąką pszenną, większą przyswajalnością i wartością odżywczą; większą zawartością białek, tłuszczu, składników mineralnych (zwłaszcza potasu, magnezu, miedzi, cynku i fosforu) i witamin z grupy B. Szczególną cechą tej mąki jest niski wskaźnik indeksu glikemicznego i brak białka glutenowego. Dla chorych na cukrzycę (zwłaszcza typu II) dieta na bazie mąki gryczanej jest ważnym czynnikiem profi laktycznym, a dla ludzi z cukrzycą insulinozależną taka dieta jest szczególnie ważna. Dieta na bazie mąki gryczanej jest dla ludzi chorych na celiakię podstawą nie tylko profi laktyki, ale może być warunk... więcej»

Bułgarskie firmy z powodzeniem konkurują z cukierniczymi gigantami

W odróżnieniu od sytuacji w wielu innych krajach, na bułgarskim rynku wyrobów cukierniczych dominującą pozycję zachowują rodzime fi rmy. Dużej liczbie małych i średniej wielkości takich firm udaje się skutecznie konkurować z wszechobecnymi międzynarodowymi koncernami. W ocenie dr Henriette Ullmann ("SG Sweets Global Network" 11/2008,) przewaga rodzimych fi rm wynika z ich elastyczności, bogatej oferty i solidnej znajomości rynku.W porównaniu z innymi krajami UE, konsumpcja wyrobów cukierniczych w Bułgarii utrzymuje się na stosunkowo niskim poziomie. Roczna wartość ich sprzedaży nie przekracza 280 mln leva (ok. 143 mln euro), a w ujęciu ilościowym wynosi ok. 28 tys. t. Wg GfK Bułgaria, w okresie styczeń-wrzesień 2008 r. Bułgarzy kupili 18,8 tys. t słodyczy, o wartości 74,5 mln euro... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-2

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Opakowania giętkie dla przemysłu cukierniczego

Przemysł cukierniczy zużywa znaczne ilości różnych materiałów opakowaniowych. Jest to zrozumiałe, bo specyfi ka wyrobów cukierniczych wymaga zastosowania wielu różnych rodzajów opakowań i to o najwyższych parametrach jakościowych. W przemyśle cukierniczym stosowane są opakowania papierowe, kartonowe, z tworzyw sztucznych, metalowe, a także szklane. Spośród nich opakowania z tworzyw sztucznych (sztywne i giętkie) stanowią jedną z najważniejszych grup, których znaczenie ciągle rośnie. Opakowania giętkie to takie, które po zapakowaniu produktu, przyjmują jego rozmiary i kształt. W tej grupie opakowania z nadrukiem zajmują dominującą pozycję, ponieważ coraz częściej wyroby cukiernicze są sprzedawane dzięki atrakcyjnej formie opakowania i wysokiej jakości, przyciągającemu wzrok wyd... więcej»

Nowe przepisy - narzędzie w walce z nieuczciwymi praktykami (Marta Stus)

Rozmowa z Moniką Rzepecką, Głównym Inspektorem Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.W grudniu 2008 r. weszła w życie znowelizowana ustawa o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych. W jakim celu ustawa została znowelizowana? Organizacje branżowe producentów żywności opowiadały się za wprowadzeniem w prawie zmian, które ukróciłyby nieuczciwe praktyki tych, którzy czerpią korzyści fi nansowe z wprowadzania konsumentów w błąd. Chodziło też o lepszą ochronę uczciwych producentów i zwiększenie skuteczności działania inspekcji w tej dziedzinie. Doświadczenia inspekcji potwierdzały, że jest taka potrzeba. Nowelizacja spotkała się z uznaniem zarówno producentów jak i konsumentów. Konsumenci oczekują, że producent zamieszczając informację na etykiecie da im szansę podjęc... więcej»

Mniej informacji na fakturach VAT

WDzienniku Ustaw Nr 212 pod poz. 1336 i 1337 ukazały się dwa rozporządzenia wykonawcze (oba z dnia 28 listopada 2008 r.) do ustawy o podatku od towarów i usług. Rozporządzenia weszły w życie z dniem 1 grudnia 2008 r. Wprowadzają one sporo zmian w stosunku do poprzednio obowiązujących. Jedna z nich dotyczy danych jakie powinna zawierać faktura. Zgodnie z par. 5 rozporządzenia ministra fi nansów w sprawie wystawiania faktur, od 1 grudnia 2008 r. faktura stwierdzająca dokonanie sprzedaży powinna zawierać co najmniej: 1. imiona i nazwiska lub nazwy bądź nazwy skrócone sprzedawcy i nabywcy oraz ich adresy; 2. numery identyfi kacji podatkowej sprzedawcy i nabywcy; 3. numer kolejny faktury oznaczonej jako "FAKTURA VAT"; 4. dzień, miesiąc i rok wystawienia faktury, a w przypadku gdy... więcej»

POLBISCO odpowiada na pytania Czytelników

Wywiad ze Stefanem Golonka, Prezesem POLBISCO - Stowarzyszenia Polskich Producentów Wyrobów Czekoladowych i Cukierniczych, Wiceprezesem CAOBISCO - Stowarzyszenia Europejskiego Przemysłu Czekoladowego, Ciastkarskiego i Cukierniczego.Dostajemy wiele pytań dotyczących rynku czekoladowo- cukierniczego oraz planowanych zmian prawnych, które będą miały wpływ na rynek czekoladowo- -cukierniczy. Z prośbą o odpowiedź na kilka z nich zwróciliśmy się do prezesa Zarządu POLBISCO - jednej z największych organizacji branżowych w Polsce i wiceprezesa CAOBISCO - europejskiej organizacji branżowej, jako najbardziej kompetentnej osoby w tej kwestii. Red.: Jakie zmiany są planowane w znakowaniu żywności i jakie są postępy we wprowadzaniu dodatkowego znakowania wartością GDA (dotyczy projekt... więcej»

Wino - istota żywa (Jacek Paprocki)

"Wino - napój alkoholowy uzyskiwany w wyniku fermentacji soku z winogron...". Defi nicja z Wikipedii, choć trudno zarzucić jej nieprawdę, nieodparcie kojarzy mi się z podobną próbą defi nicji człowieka: "Człowiek, to istota żywa uzyskana w wyniku połączenia komórki płciowej męskiej z komórką płciową żeńską". Jak to, zaprotestuje ktoś: a wychowanie, rodzina, wpływy środowiskowe, rozwój fi zyczny i umysłowy, wykształcenie... ? Podobnie ma się rzecz z winem.Jego produkcję, poczynając od zbioru, poprzez fermentację, dojrzewanie i następujące w nim zmiany - porównać można z życiem. Poczęcie następuje w winnicy, w chwili zbioru winogron. Jakość jagód, w ogromnej mierze decydującą o tym jakie będzie wino, porównać można z jakością materiału genetycznego w komórkach płciowych rodziców. F... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-1

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Logistyka - proces zintegrowany

Systemy magazynowania i kompletacji dbają o przejrzystość procesów i obniżkę kosztów.Nowoczesne systemy gospodarki towarowej konfrontowane są z nowymi wymaganiami logistycznymi. Przedsiębiorstwa zmuszone są niejako do zmian i optymalizacji w celu zagwarantowania sobie właściwej pozycji rynkowej. Podstawą działań racjonalizacyjnych mogą być dobrze zaplanowane i zrealizowane systemy kompletacji i magazynowania, które elastycznie reagują na zmianę struktury artykułów, zleceń i wewnętrznych ruchów magazynowych. Ponadto dla kompleksowej koncepcji logistycznej mają znaczenie aktualne dane, wskaźniki, analizy "wąskich gardeł" i symulacje procesów. Wiadomo, że inwestycje tylko w nowe rozwiązania techniczne nie zagwarantują pełnego sukcesu. Integracja jest słowem kluczowym okre... więcej»

Cukierniczy biznes wysokiej jakości

O tym, że w cukiernictwie liczą się wysokie standardy jakościowe wyrobów nikogo nie trzeba przekonywać. Wiedzą o tym zarówno producenci jak i klienci. Warto jednak uświadomić sobie również, że o sukcesie fi rmy na rynku decyduje także jakość prowadzonego przez nas biznesu. Tak jak w życiu - wartości są najważniejsze.Tylko cukiernie, które mają do zaoferowania klientom jakąś wartość - wysoką jakość produktów, innowacje, albo ciekawą ofertę i są dodatkowo nastawione na rozwój - osiągną sukces rynkowy. Rynek jest bezlitosny i weryfi kuje wszelkie próby kamufl ażu. Firmy, które opierają swoje funkcjonowanie na rynku na strategii niskich cen, eliminujących konkurentów, nie mają szans odnieść sukcesu. W dłuższej perspektywie mogą nawet przestać istnieć na rynku. Obniżając swo... więcej»

1-4 lutego 2009 Targi pod znakiem bio

Międzynarodowe Targi Słodyczy w Kolonii to największa i najbardziej znana impreza targowa tej branży na świecie. Co roku przyciąga tysiące przedstawicieli producentów i dystrybutorów słodyczy. Ubiegoroczne targi, które należy zaliczyć do bardzo udanych, zgromadziły 1675 wystawców, którzy na powierzchni 110 tys. m2 przedstawili ofertę dla 34 tys. zwiedzających. Jest szansa, że w tym roku będzie jeszcze ciekawej. Dlaczego warto odwiedzić ISM? Po pierwsze są to jedyne na świecie targi gromadzące w jednym miejscu niemal wszystkich światowych producentów wyrobów czekoladowych, cukierków, wypieków trwałych, lodów i wyrobów z marcepana. To niepowtarzalna okazja, by poznać nowości, które pojawiły się w branży, prześledzić trendy i zapoznać się z perspektywami. Trudno z sukcesem funkc... więcej»

Darowizna chleba i ciastek bez daniny dla fiskusa (Jacek Paprocki)

Obowiązek naliczania podatku VAT od darowanych artykułów spożywczych budził wiele zastrzeżeń i miał tyluż zwolenników co przeciwników. Przeciwnicy twierdzili, że opodatkowanie darów utrudnia, a nawet uniemożliwia działalność charytatywną. Niejasne reguły wyliczania podatku sprawiały, że podatnicy, zamiast darować chleb bezdomnym woleli go wyrzucić. Było to znacznie bezpieczniejsze, niż ewentualne spory z fi skusem. Zwolennicy z kolei podnosili argument, że skoro podatnik odliczył od podatku należnego podatek zapłacony przy zakupie surowców i usług służących wyprodukowaniu darowanych towarów, w momencie przekazania darowizny powinien go oddać fi skusowi - w przeciwnym wypadku darowizna będzie częściowo fi nansowana przez budżet. Podejmowane próby uregulowania tego zagadnienia dl... więcej»

FiltaFry Ltd gwarancją dobrych pączków

Od niedawna na polskim rynku jest obecna fi rma Filta- Fry Ltd. Ta brytyjska spółka, działająca w kilkunastu krajach świata, oferuje kompleksowe usługi w zakresie zarządzania procesem smażenia. Firma wykorzystuje nowatorską technologię mikrofi ltracji, dzięki której możliwe jest usuwanie z oleju wszystkich drobnych kawałków żywności i innych zanieczyszczeń (np. węgla) większych niż 5 mikronów. Służąca do tego maszyna została skonstruowana w 1992 r. Po trwających 3 lata testach w restauracjach i fi rmach cateringowych na terenie Wielkiej Brytanii fi rma uzyskała atest i od grudnia 1995 r. urządzenie jest dopuszczone do użytku. Obecnie fi rma ma ok. 500 jednostek franchisingowych na całym świecie (m.in. w Wielkiej Brytanii, USA, Kanadzie, Zjednoczonych Emiratach Arabskich, Danii... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »