PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1946
Miesięcznik

Tematyka:
Praktyka i teoria żywienia zbiorowego w Polsce. Nauka o żywieniu człowieka, technologia gastronomiczna, prezentacja nowoczesnych maszyn i urządzeń, marketing, najnowsze informacje z dziedziny żywienia zbiorowego, porady prawne i poda... więcej »

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 258,48 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 232,63 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 214,20 zł
prenumerata papierowa półroczna - 107,10 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 53,55 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2010-12

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Smaki ze Wschodu (Władysław Serwatowski)

Blisko 70 milionów odwiedzin zanotowano w Szanghaju na zakończenie największej w historii Wystawy Uniwersalnej EXPO 2010. Motywem przewodnim udziału dla 242 reprezentacji państw i organizacji międzynarodowych było przesłanie "Lepsze miasto, lepsze życie".Polska zbudowała w Szanghaju doskonale rozpoznawany pawilon narodowy, według projektu młodych architektów Marcina Mostafy (ur. 1979) i Natalii Paszkowskiej (ur. 1981), w którym przez sześć miesięcy funkcjonowała duża restauracja. Prowadziła ją Agnieszka Różańska z Jackiem Nawrockim jako szefem kuchni, przy współpracy z Unią Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego jako inwestorem finansującym. Szanghaj był szczególnie bliski Polsce. Najpierw w roli silnego konkurenta, który od 1999 roku rywalizował z Wrocławiem, starającym się również o organizację EXPO 2010. Rozstrzygnięcie na rzecz chińskiej metropolii zapadło 3 grudnia 2002 roku w Pałacu Księcia Monaco w Monte Carlo. Porzuć stereotypy Do odwiedzenia EXPO w Szanghaju (19 mln mieszkańców) przygotowywałem się dwa tygodnie. Poznawałem Chiny jako zaproszony z wykładami na uniwersytety w Pekinie. W miastach Huanggang (7 mln) i Wuhan (9 mln), położonych nad trzecią co do długości na Ziemi rzeką Jangcy, reprezentowałem Europę w jury międzynarodowego konkursu na plakat artystyczny. - Lecąc do Pekinu, musisz stereotypowe pojęcia o Chinach pozostawić w samolocie - powiedziała siedząca obok w fotelu Rosjanka, często służbowo odwiedzająca Hongkong. - Ustrojem deklarowanym w Chinach jest wciąż socjali... więcej»

Tajemnice kuchni staropolskiej (Jarosław Dumanowski)

Czy książka kucharska sprzed kilkuset lat może być inspiracją dla współczesnych kucharzy? Czy można dziś zrozumieć dziwaczne receptury z innej epoki? Jaki jest wreszcie sens gotowania według dawnych przepisów kulinarnych? Przecież nawet jeżeli jakoś przebrniemy przez pełną pułapek kuchenną staropolszczyznę, to czy znajdziemy dziś wszystkie potrzebne składniki? Gdzie, i co ważne, za ile kupimy np. kapłona, z jakich składników przyrządzimy chrapy łosia i jak, nie łamiąc prawa, myśleć o pasztecie z chronionego przecież głuszca? Jeżeli jednak mogą nas inspirować przepisy z innych krajów i kontynentów, a nasze natchnienie wzbudzają listy produktów regionalnych i jeśli sięgamy do wielkich, klasycznych kuchni, które opierają się na setkach lat doświadczeń i są w pewnym sensie "kuchniami historycznymi", to nie powinniśmy przecież odwracać się od naszej kulinarnej historii. Niepewność co do sensu takich działań rozwiewa się zresztą czasem sama. Lektura najstarszej polskiej książki kucharskiej u kilku jej Czytelników wzbudziła pełne namiętności uczucie do jej głównego bohatera - kapłona. W jego wyniku gdakanie niemal całkowicie wcześniej w naszym kraju niezna... więcej»

Strona bez wpadek - drogą do sukcesu (Artetta Kowalik)

Hotelarze, zlecając zaprojektowanie strony www dla swojego obiektu, często nie zdają sobie sprawy z tego, jak łatwo popełnić błędy w jej konstrukcji. Błędy, które niekiedy wydają się mało znaczące, mszczą się później niską wydajnością. W takim razie czego unikać, gdy chcemy mieć idealną stronę? D o najczęściej popełnianych błędów należy zlecanie wykonania strony grafikowi komputerowemu lub informatykowi bez jego ścisłej współpracy z kierownikiem recepcji i specjalistą ds. marketingu. Nie wystarczy określić, jak "mniej więcej" ma wyglądać strona, przesłać zdjęcia obiektu i czekać na efekt końcowy. Informatyk bądź grafik, choć najlepszy w swoim fachu, nie jest hotelarzem. Nie zna specyfiki tego rynku, potrzeb ani oczekiwań gości hotelowych. Dlatego tylko ścisła współpraca hotelarza z osobą tworzącą stronę www,... więcej»

GASTROHOROSKOP (Bogna Wernichowska)

Sto smaków Roku Wenus.Już wkrótce, kiedy rozpocznie się rok 2011, astrologiczny kalendarz oznajmi, że najbliższych 12 miesięcy podlega wpływom planety Wenus. Co to oznacza? W kuchni warto postawić na łagodne i naturalne potrawy, a otwierając nowy lokal - wziąć pod uwagę wpływ pięknej bogini, która zagwarantuje nam powodzenie. Planeta Wenus wzięła swą nazwę od najpiękniejszej z bogiń antycznego panteonu, będącej panią miłości, urody, piękna natury, a także wszystkiego co przyjemne, rozkoszne i cieszące zmysły. Również wykwintnych potraw, wesołych biesiad, i miejsc gdzie ludzie spotykają się, aby zażyć przyjemności z miłej rozmowy przy suto zastawionym stole i dobrym winie. Kiedyś uważano, że Rok podległy władzy tej pięknej bogini czyni ludzi milszymi, przywiązującymi większą wagę do wszelkich przyjemności życia, łatwiej niż kiedy indziej nawiązującymi związki miłosne i bardziej niż zwykle skłonnymi do zalegalizowania ich. Dzieci przychodzące na świat w Roku Wenus miały być piękne i miłe, czasem obdarzone talentem artystycznym. Podobno większość z nich to ulubieńcy rodziców, dający im wiele radości - ... więcej»

Opłacalna współpraca? (Joanna Cabaj-Bonicka)

W 2009 roku marki gastronomiczne, rozwijające się poprzez franczyzę, wzbogaciły się o ponad 300 lokali, których uruchomienie pochłonęło ok. 90 mln zł - wynika z raportu Akademii Rozwoju Systemów Sieciowych. W co najchętniej inwestują Polacy? Nie wszystkie koncepty cieszą się jednakową popularnością wśród Polaków. Dynamicznym rozwojem - rzędu 15-30 lokali rocznie - może się poszczycić tylko dziesięć z ponad 90 sieci franczyzowych, działających w branży gastronomicznej. Rozwój wielu pozostałych został wstrzymany przez kryzys bądź brak zainteresowania ze strony franczyzobiorców. Warto podkreślić, że choć sieci jest ponad 90, to w rzeczywistości przynajmniej jednego franczyzobiorcę ma tylko 60 z nich. Nie zawsze na plus Polacy tradycyjnie najchętniej inwestują w pizzerie i fast foody. Sieci zaliczane do tych segmentów rozwijają się najprężniej. W ubiegłym roku przybyło 140 pizzerii, działających pod 26 markami, rozwijanymi poprzez franczyzę, ale największa w tym zasługa Grubego Benka, który powiększył się o ponad 40 lokali oraz Biesiadowo i Da Grasso, które otworzyły po ok. 25-30 lokali. Barów szybkiej obsługi, zwanych fast foodami, przybyło ok. 100 w obrębie 14 marek franczyzowych. Liderami były tutaj: New York Hot Dog, który powiększył się o 34 punkty, Subway, któremu przybyło 19 lokalizacji oraz McDonald’s - 17 restauracji. W pozostałych segmentach rynku nie było już jednak tak dobrze - mowa tu zwłaszcza o kawiarniach i restauracjach casual dining. Tuta... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-11

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Średniowieczne przysmaki Słowian (Władysław Serwatowski)

Wydawało się oczywiste, że do kuchni dawnej, średniowiecznej, ale i tej jeszcze wcześniejszej, nigdy nie będzie powrotu. Jak dokładnie odtworzyć tamte smaki i zebrać ówczesne produkty, aby opisać, co jadali nasi odlegli przodkowie? Co wiemy o średniowiecznych upodobaniach kulinarnych? Co pieczono, gotowano lub marynowano w dawnych wsiach, zajazdach, zamkach i dworach? Czym żywiły się rodziny Słowian? Takie pytania wciąż pozostają interesującym tematem badawczym. Średni wiek życia Słowian w XII-XV w. szacowany jest na ok. 40 lat. Posiłki bez celebracji Nasi średniowieczni przodkowie byli w większości niepiśmienni. Nieliczni wykształceni, podobnie jak kronikarze dworscy, bagatelizowali lub stronili od opisywania zwyczajów żywieniowych i zasobów spiżarni. Jedzenie ... więcej»

Rekordowa edycja!

45 tysięcy gości odwiedziło ekspozycje blisko 1300 wystawców i firm z ponad 30 krajów podczas targów POLAGRA-TECH, POLAGRA-FOOD, Smaki Regionów, Gastro Trendy oraz Taropak. To o 7% więcej niż w roku 2008, kiedy Targi odbywały się w takiej samej konfiguracji tematycznej.Aż 400 produktów miało na Targach swoją premierę! 35 spośród nich uhonorowanych zostało prestiżowym wyróżnieniem - Złotym Medalem Międzynarodowych Targów Poznańskich (10 produktów targów POLAGRA-TECH, 23 produkty targów POLAGRA-FOOD, oraz 2 produkty targów Gastro Trendy). Na Targach akredytowało się 490 dziennikarzy mediów polonijnych, prasy branżowej oraz specjalistycznej, gazet codziennych ogólnopolskich i lokalnych, a także stacji telewizyjnych i radiowych. Targi odbywały się pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Regionalnie i ze smakiem Blok Targów dedykowanych przemysłowi spożywczemu, gastronomii oraz branży opakowań i logistyce zainaugurowały, rozpoczynające się 11 września, targi Smaki Regionów, poświęcone żywności naturalnej, regionalnej i tradycyjnej. Tego roku zaprezentowało się 12 województw. Łącznie przedstawionych zostało ponad 700 produktów, w tym regionalne wina, nalewki, miody pitne, tradycyjne pieczywo, sery, wędliny, przetwory owocowo-warzywne oraz wiele innych smakołyków. Podczas Targów wręczone zostały również statuetki "Perła" - najwyższe odznaczenie w konkursie "Nasze Kulinarne Dziedzictwo - Smaki Regionów", przyznawane najlepszym produktom i potrawom regionalnym w każdym województwie. Wyłoniono najlepszych... więcej»

Smaki Langwedocji (winny maniak)

Langwedocja jest potęgą w produkcji wina; winnice zajmują tam prawie 300 tys. ha, a w kilkudziesięciu apelacjach działa kilka tysięcy producentów. Nic dziwnego zatem, że wina stamtąd trafiają również do Polski. Importuje je m.in. firma Mielżyński, która we wrześniu br. zorganizowała ich prezentację. Było ciekawie Langwedocja - to region o bardzo surowych regulacjach winiarskich - nawet dodatek <1% szczepu spoza listy dopuszczonej w danej apelacji powoduje utratę praw do nadania winu kategorii AOC. Jakie jednak szczepy uprawia się w tym regionie? Na wina czerwone przede wszystkim Grenache, Carignan, Mourvedre, Syrah i Cinsault, a na białe - Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu, Carignan Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc i Viognier. Robi się z tych szczepów wina w różnych stylach, a najlepszym gwarantem różnorod... więcej»

Dobre praktyki zamiast HACCP? (Waldemar Dzwolak)

Bary, smażalnie i inne małe obiekty gastronomiczne walczą o to, by utrzymać się na rynku. Przy małych nakładach finansowych trudno zachować zasady higieny żywności i przestrzegać licznych przepisów. Jak zatem małe lokale mogą sprostać rosnącym wymaganiom ustawodawców unijnych? Z uwagi na fakt, że obowiązek wdrożenia i stosowania zasad HACCP dotyczy wszelkich zakładów żywienia zbiorowego, obiekty tzw. małej gastronomii są zobligowane przepisami prawa żywnościowego do podejmowania działań, gwarantujących bezpieczeństwo oferowanych potraw. Zysk nad higieną Ze względu na sezonowość, szczególnym przypadkiem obiektów małej gastronomii są nadmorskie smażalnie ryb i minibary, serwujące żywność typu fast food. Krótki sezon i nieprzewidywalne warunki pogodowe sprawiają, że właściciele nadmorskich punktów gastronomicznych i barów... więcej»

Gotujemy z czekoladą (Dorota Czerwińska)

Gorzka bądź mleczna, z dodatkami lub bez, ale przede wszystkim rozpływająca się w ustach i niezwykle smaczna - czekolada. Czekolada stała się niezastąpionym składnikiem w sztuce kulinarnej, który coraz częściej możemy odnaleźć w potrawach (i to nie tylko w deserach).Czekolada jest wyrobem otrzymanym z ziaren kakaowych, cukru, czasem mleka oraz dodatków smakowych. Zawiera nie mniej niż 18% tłuszczu kakaowego i 14% beztłuszczowej suchej masy kakaowej. W zależności od zawartości masy kakaowej wyróżniamy:  czekoladę gorzką, która zawiera 75% kakao (a nieraz nawet 90%)  czekoladę deserową - 30-70% kakao  czekoladę mleczną - ok. 25% kakao  czekoladę białą, która nie zawiera miazgi kakaowej, tylko większe ilości masła kakaowego. Prawidłowo sporządzona czekolada powinna mieć gładką konsystencję, błyszczeć oraz delikatnie rozpływać się w ustach. Ponadto być oporna na zmiany temperatury. Biała do dekoracji Ciesząca się niezwykłym powodzeniem, dodająca energii i poprawiająca nastrój czekolada stała się składnikiem wielu ciast, deserów, ale również dodatkiem do dań głównych oraz alkoholi. Im większa zawartość miazgi kakaowej w czekoladzie dodawanej do potraw, tym bogatszy i ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-10

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Restauracje w trójwymiarze (Władysław Serwatowski)

Spotkania z mistrzami kuchni nasuwają liczne pytania. Jakie czynniki rozwijają wyobraźnię kucharza i restauratora? Co najbardziej przyciąga gości do lokali? Alfą i Omegą każdej restauracji są kucharz oraz właściciel lub manager. Tworzą oni warunki, aby umiejętności kucharza pokazać i odpowiednio sprzedać.Ciągle zastanawiamy się dlaczego jedne restauracje są często odwiedzane i goście z dużym wyprzedzeniem proszą o rezerwację stolików, a inne niecierpliwie czekają na pierwszych gości. Aby należeć do tej pierwszej grupy, styl i estetykę lokali gastronomicznych w Polsce trzeba doskonalić i modernizować. Ale jak namówić gościa, aby zamówił to danie, z którego restauracja jest dumna najbardziej? Siła menu Karta dań jest pierwszym, silnym i bezpośrednim czynnikiem łączącym gościa z restaurato... więcej»

Zielone na wiele sposobów (Ewa Czarniecka-Skubina, Magdalena Andruszkiewicz)

Warzywa są zaliczane do najbardziej zdrowych produktów spożywczych. Według zaleceń dietetyków powinny codziennie gościć na naszych stołach. Najkorzystniej spożywać je świeże, jednak nie zawsze jest to możliwe. Dlatego, z uwagi na ich sezonowość, zaczęto je utrwala.Możemy wyróżnić wiele form oferowania surowców warzywnych. Do najstarszych należą jarzyny suszone i kiszonki. Później zaczęto produkować konserwy apertyzowane, formy mrożone, a do nowych technik włączono technologie minimalnego przetwarzania. Rozwój przetwórstwa owocowo-warzywnego przyczynia się do wzbogacenia oferty na polskim rynku. Przetwory owocowe i warzywne stanowią około 8% ogólnej oferty rynkowej przemysłu spożywczego. Największy udział mają w niej owoce mrożone (ok. 20%), soki zagęszczone (ok. 20%) i warzywa mrożone (ok. 15%). W ostatnich latach zaczęło wzrastać zainteresowanie konsumentów przetworzonymi warzywami. Roczne spożycie przetworów warzywnych w Polsce wynosi ok. 17 kg na osobę. Do 2013 r. przewidywany jest wzrost spożycia do 21 kg przetworów warzywnych na osobę rocznie. Tradycyjne preferencje dla produktów świeżych wymagają współcześnie pewnej weryfikacji wobec postępu w metodach utrwalania, co sprzyja lepszemu zachowaniu wartości odżywczej i jakości sensorycznej przetworów. Ma to wpływ także na postęp w przechowalnictwie, co znacznie wydłuża czas przebywania na rynku świeżego surowca. Przetworzone, ale czy zdrowe? Świeże warzywa mają najwyższą wartość odżywczą i jakość sensoryczną na początku cyklu przechowalniczego. W miarę wydłużania się czasu przechowywania surowców (lub przetrzymywania w nieprawidłowych warunkach), następują zmiany wartości odżywczej i cech sensorycznych. W okresie zimowym i wczesnowiosennym można warzywa świeże zastępować przetworzonymi, które w sezonie zimowym i na wiosnę mogą mieć zbliżoną bądź lepszą jakość. Są również wygodniejsze w użyciu. Podczas przetwarzania warzyw dochodzi do dużych strat składników odż... więcej»

Doskonałe zakończenie lata

28 września w Gniewie i 29 września w Ostródzie odbyły się ostatnie koncerty na tegorocznej trasie Lata z Radiem. We wszystkie wakacyjne soboty i niedziele LAZUR razem z Latem z Radiem odwiedził 20 miejscowości. Inauguracja letniej trasy koncertowej odbyła się w Ostrowie Wielkopolskim. Wspólnie przemierzyliśmy całą Polskę.Przygotowana z wielkim rozmachem tegoroczna trasa koncertowa Lata z Radiem przyciągnęła tłumy mieszkańców oraz wakacyjnych wcz... więcej»

Gdzie wyrzucać, żeby nie szkodzić? (Waldemar Dzwolak)

Mało kto zdaje sobie sprawę z zagrożeń związanych z powstawaniem odpadów. Co zatem mogą zrobić przedsiębiorstwa gastronomiczne, aby uniknąć niebezpieczeństwa związanego z nieodpowiednim ich przechowywaniem? Istnieje szereg zasad, o których należy pamiętać.Nieodłącznym elementem każdego procesu gastronomicznego jest powstawanie odpadów, zarówno w początkowych, jak i w końcowych jego fazach. Ponieważ tego rodzaju pozostałości mogą powodować liczne zanieczyszczenia krzyżowe, każdy zakład żywienia zbiorowego powinien zapewnić właściwe zarządzanie powstającymi odpadami (rys.). Dobre praktyki higieniczne wymagają, aby w zależności od rodzaju odpadów, były one gromadzone w odpowiednich oznakowanych pojemnikach z pokrywą, wykonanych najlepiej ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego. Aby uniknąć zwabiania owadów i innych szkodników, należy zapewnić systematyczne opróżnianie tych pojemników. Najważniejszą zasadą jest opróżniane po zapełnieniu 2/3 ich pojemności, na koniec każdej zmiany lub na koniec dnia roboczego. W kontekście bezpieczeństwa żywności specjalnego znaczenia nabierają odpady biologiczne (tab.). Mogą by... więcej»

Wina, które nie znają granic (winny maniak)

Wina alzackie są winami apelowanymi, tzn. muszą pochodzić ze ściśle określonego obszaru. Dlaczego więc nazywać je winami bez granic? Ano dlatego, że jak rzadko które inne pasują do kuchni z różnych stron świata. To zaś z kolei oznacza, że wina z Alzacji powinny szczególnie zainteresować Czytelników "Przeglądu Gastronomicznego".Nie tak dawno temu win alzackich było w Polsce jak na lekarstwo. Obecnie ta sytuacja zmieniła się zasadniczo na lepsze, o czym można się było przekonać na Festiwalu Win Alzackich, zorganizowanym w lipcu br. w Warszawie przez Międzybranżową Radę Winiarską CIVA, przy współudziale Sopexy. W Festiwalu, który w br. był organizowany po raz piąty, wzięło udział 21 producentów win alzackich i 20 polskich importerów tych win. Łącznie do degustacji na imprezie przeznaczono 103 wina, w większoś... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-9

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Trasa koncertowa Lata z Radiem 2010

Począwszy od soboty 26 czerwca br., w każdy weekend wakacji Lato z Radiem odbywało trasę koncertową po całej Polsce.Trzeba przyznać, że w tym roku redakcja "Lata z Radiem" przygotowała wiele atrakcji zarówno na antenie, jak i podczas całej wakacyjnej trasy koncertowej. We wszystkie soboty i niedziele wakacji ekipa "Lata z Radiem" odwiedziła dwadzieścia polskich miast: Ostrów Wielkopolski, Częstochowę, Świeradów- Zdrój, Polanicę-Zdrój, Ełk, Kętrzyn, Władysławowo, Stegnę, Darłowo, Niechorze, Krynicę-Zdrój, Rabkę-Zdrój, Nowy Sącz, Tarnów, Mielno, Ustronie Morskie, Duszniki- -Zdrój, Złotoryję, Gniew i Ostródę. Na koncertach zagrały największe gwiazdy polskiej muzyki, m.in. Blue Cafe, Robert Gawliński i Wilki, Kombii, Andrzej Piaseczny, De Mono, IRA, Stachursky, Varius Manx, Patrycja Marko... więcej»

Edukacja przede wszystkim

Jednym ze statutowych zadań Norweskiej Rady do spraw Eksportu Ryb i Owoców Morza jest promocja produktów norweskiego rybołówstwa. Można to robić na wiele sposobów: spoty w radiu, prasie i w telewizji, reklamy w Internecie i na bilbordach. Jednak Norwegowie wybrali inną drogę - przez edukację.Instytut kulinarny w Stavanger, to modelowa instytucja, która łączy w sobie interesy ponad 20 firm państwowych i prywatnych. Jego celem jest edukacja w dziedzinie najnowszych trendów w gastronomii oraz stałe podnoszenie kwalifikacji wśród szefów kuchni, restauratorów, przedstawicieli hoteli, a także firm związanych z przemysłem spożywczym. W ramach jego funkcjonowania prowadzone są szkolenia dla młodych adeptów sztuki kulinarnej, szefów i dystrybutorów. Wszystko to funkcjonuje przy wykorzystaniu najlepszych prod... więcej»

Hiszpania kontra Włochy (winny maniak)

Tuż przed wakacjami, w Warszawie odbyły się dwie duże prezentacje win: "Hiszpania nieodkryta" i "Borsa Vini Italiani". Na każdej z tych imprez zaprezentowano ok. 200 win nieznanych dotychczas na polskim rynku. Wiele z nich powinno zaciekawić również gastronomię.Niekoronowaną królową europejskiego winiarstwa jest Francja, ale tuż za nią plasują się Włochy i Hiszpania, więc winami z tych krajów zawsze warto się interesować. Tegoroczne, czerwcowe prezentacje win hiszpańskich i włoskich zostały przy tym zorganizowane w odstępie zaledwie 12 dni, co skłania do porównań. Na "Hiszpanii nieodkrytej" swoje wina, pochodzące z 24 apelacji, prezentowało 31 producentów. Wśród apelacji były m.in. takie "perełki", jak Alava, Arlanza, Ribeiro, Ribera del Jucar i Valdeorras; konia z rzędem temu, kto słyszał o nich wcześnie... więcej»

Wyszukany smak dla najbardziej wymagających

O podniebienie odwiedzających Trójmiasto zadba teraz szef kuchni nowej restauracji Mercato. Świeżość potraw i niebanalne połączenia składników zaspokoją na pewno najbardziej wybrednych smakoszy. W ofercie restauracji znalazły się ekskluzywne produkty, które stanowią mocną stronę proponowanego menu.Adam Woźniak jest szefem kuchni hotelu Hilton Gdańsk - nowego 5-gwiazdkowego hotelu w Trójmieście. Rodowity gdańszczanin. Pracował dla takich restauracji i hoteli jak: Villa Hestia, Atelier 123, Złoty Ul, Hotel Haffner w... więcej»

Nowa era w parzeniu kawy

Wreszcie jakość domowego ekspresu dorównała jakości parzonej kawy! Na polski rynek wchodzą ekspresy Moccamaster holenderskiej firmy Technivorm - unikalny system, który zrewolucjonizuje sposób przyrządzania kawy w domu! Technivorm-Moccamaster jest marką rozpoznawalną na całym świecie; w produkcji ekspresów do kawy F... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-7-8

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Najlepsze w 2010 r.

Cztery dni obrad, 14 firm i aż 88 prób. Tak w skrócie można podsumować tegoroczną, XIX już edycję Ogólnopolskiego Konkursu Win, Miodów Pitnych i Wyrobów Winiarskich. Jury przyznało 22 złote medale, 27 srebrnych i 21 brązowych w 39 podkategoriach oraz nagrodę Grand Prix całego Konkursu. Zdobył ją miód pitny Półtorak PIASECKI firmy Mazurskie Miody ZPH Karolina Bogdan Piasecki.Konkurs jest organizowany od 1991 r. przez Krajową Radę Winiarstwa i Miodosytnictwa. Adresowany jest do wszystkich producentów win, miodów pitnych, wyrobów winiarskich, a także importerów wspomnianych trunków. Inicjatywa takiej formuły konkursowej ma wsparcie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi, który od kilku lat sprawuje honorowy patronat nad Konkursem. Wśród jurorów Konkursu zasiadają niezależni eksperci, sommelierzy, pracownicy naukowi oraz przedstawiciele mediów. XIX edycja Konkursu miała miejsce w Toruniu w dniach 24- XIX Ogólnopolski Konkurs Win, Miodów Pitnych i Wyrobów Winiarskich Najlepsze w 2010 r. Cztery dni obrad, 14 firm i aż 88 prób. Tak w skrócie można podsumować tegoroczną, XIX już edycję Ogólnopolskiego Konkursu Win, Miodów Pitnych i Wyrobów Winiarskich. Jury przyznało 22 złote medale, 27 srebrnych i 21 brązowych w 39 podkategoriach oraz nagrodę Grand Prix całego Konkursu. Zdobył ją miód pitny Półtorak PIASECKI firmy Mazurskie Miody ZPH Karolina Bogdan Piasecki. Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa jest organizacją zrzeszającą producentów win, miodów pitnych, importerów oraz firmy współpracujące z branżą winiarską. Działa od 1991 r. przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego. Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa reprezentuje interesy zawodowe producentów win, miodów pitnych oraz importerów wina wobec władz administracyjnych, samorządowych i społecznych. 27 maja. Gospodarzem tego przedsięwzięcia była firma Vin - pol Sp. z o.o., działająca w tym mieście. Udział w Konkursie wzięło 14... więcej»

Skreślony kłos (Danuta Gajewska)

Dieta bezglutenowa, tzn. oparta wyłącznie na produktach niezawierających glutenu, jest podstawą leczenia celiakii i alergii na gluten. Podczas gdy celiakia wymaga stosowania diety bezglutenowej przez całe życie, alergia na gluten może wymagać jedynie czasowego ograniczenia tego białka w diecie.Celiakia (inaczej glutenozależna choroba trzewna), to genetycznie uwarunkowane schorzenie o podłożu immunologicznym, charakteryzujące się nietolerancją glutenu. W efekcie toksycznego działania glutenu dochodzi do uszkodzenia, a nawet zaniku kosmków jelitowych w obrębie jelita cienkiego. Wtórnie prowadzi to do utrudnienia wchłaniania składników odżywczych i wystąpienia różnych objawów klinicznych, z których najbardziej typowe to biegunka i bóle brzucha. Gluten to ogólne pojęcie dla frakcji białek obecnych w ziarnach zbóż, w tym gliadyny z pszenicy, sekaliny z żyta, hordeiny z jęczmienia. Wykazano, że szkodliwość prolamin zbóż uzależniona jest od rodzaju i kolejności aminokwasów zawartych w ich łańcuchach. Fragment glutenu, który odpowiada za aktywację układu immunologicznego składa się z 33 aminokwasów, w tym glutaminy i proliny. Gluten należy do tzw. wielkiej ósemki alergenów pokarmowych, które są odpowiedzialne za większość przypadków alergii pokarmowych wśró... więcej»

Kuchnia Polska Nowoczesna

Mirek Drewniak, Multivac Sp. z o.o. oraz Centrum Konferencyjno-Wystawiennicze ogłaszają I Konkurs Kulinarny "Kuchnia Polska Nowoczesna". Konkurs odbędzie się 4 września 2010 r., w nowo otwartym Centrum Konferencyjno- -Wystawienniczym przy ul. Nałęczowskiej w Lublinie. Przedsięwzięcie organizowane jest przy merytorycznym wsparciu i pomocy Fundacji Klubu Szefów Kuchni.W Konkursie mogą ... więcej»

Kobiety w WACS

W dniu 10 maja br. Joanna Ochniak została oficjalnie przyjęta do inicjatywy kobiet "Women in WACS", na której czele stoi Susanne Metz z Nowego Jorku. Polka jest pierwszą przedstawicielką Europy Centralnej w tej organizacji, działającej w ramach Światowej Organizacji Szefów Kuchni (WACS). Dotychczas do "Women in WACS" przyłączyły się 24 kobiety z całego świata.Misją "Women in WACS jest propagowanie kobiet aktywnie działających w gastronomii na całym świecie, a także prezentowanie oraz wykorzystywanie ich talentów w różnych br... więcej»

Czas na relaks

Czy można, w kraju najbardziej zatłoczonym w Europie, uciec choćby na chwilę od hałasu i pospiesznie poruszających się Jansenów? Okazuje się, że realizacja takiego pomysłu nie jest zadaniem aż tak trudnym jak można by sądzić z perspektywy wielkomiejskiej ulicy. Wystarczy wyrwać się z Rotterdamu, Amsterdamu czy Utrechtu, zdać się na szczęśliwy los i beztrosko pojechać przed siebie. Dokąd? Chociażby do Fryzji. Prowincji szczycącej się własnym językiem, literaturą i historią sięgającą starożytności. Krainy płynącej mlekiem, zielonych soczystych łąk i malowniczych jezior. Magiczna Fryzja Każdy sposób na poznawanie Fryzji jest dobry. Wskazówką, którą warto rozważyć, jest podążanie szlakiem jedenastu hanzeatyckich miast. W mroźny zimowy czas śmiałkowie próbują pokonać morderczy dystans 200 km na łyżwach. Na trasie zmagań leży m.in. Bolsward - jedno z najstarszych i najpiękniejszych fryzyjskich miast. Założone w VIII w., trzy stulecia później uzyskało prawo do bicia własnej monety. Dzisiaj przyciąga uwagę turystów wielkiej urody renesansowym ratuszem, secesyjną Grand Café i miejscem, które gwarantuje ciszę i pełny relaks. Dokładnie to, czego szukamy, znaleźć można w hotelu Hid Hero Hiem - magicznym miejscu w środku miasta. Atmosfery i historii nie można kupić za żadne pieniądze, a one tam po prostu są. Ze... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-6

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Na jubileuszowym stole

W lutym w Zespole Szkół Gastronomicznych nr 2 im. prof. Odona Bujwida w Krakowie odbył się VI Małopolski Konkurs "Stół pięknie nakryty". Młodzi znawcy sztuki kulinarnej kolejny raz stanęli do szlachetnej rywalizacji o miano najlepszego.Idea konkursu "Stół pięknie nakryty" narodziła się w 2005 r. Po raz pierwszy zorganizowało go grono nauczycieli Zespołu Szkół Gastronomicznych nr 2 im. prof. O. Bujwida, których bardzo interesuje podnoszenie kwalifikacji kelnerskich. W każdej edycji Konkursu biorą udział najlepsi uczniowie szkół z całej Małopolski. Poprzez taką formę aktywności młodzieży Szkoła pragnie promować to, co najlepsze w regionie. Poprzednie edycje związane były z produktem tradycyjnym i regionalnym oraz rybami małopolskimi. Tegoroczna edycja przebiegała pod hasłem "Zakąska i na... więcej»

Zabawa w ciepło-zimno

Kto z lat dzieciństwa pamięta zabawę w poszukiwanie ukrytych fantów? Zazwyczaj się z niej wyrasta, ale w Holandii gorącymi fanami "ciepło-zimno" są dorośli. Szefowie barów i kafejek do spółki z bywalcami lokali gastronomicznych.Według jakiego scenariusza zabawa się toczy? Holenderscy dziennikarze odkryli tajniki systemu. Przedmiotem ukrywanym jest popielniczka, czynnikiem naprowadzającym wcale nie głos, tylko telefon komórkowy, a poszukującymi - inspektorzy antynikotynowi. Jednak atmosfera towarzysząca grze nie ma nic wspólnego z przyjemnością i czasem relaksu. Przypomina raczej serial kryminalny ze stróżami prawa w rolach głównych. Trafić w "ciepło" a nawet w "gorąco", czyli popielniczki pełne petów, inspektorzy mogą jedynie w pierwszym kontrolowanym lokalu. A to dlatego, że w chwili gdy się ujawnią natychmiast rozsyłane są drogą esemesową wici do kolegów po fachu w tej samej dzielnicy. Kiedy poszukiwacze dowodów przestępstwa pojawią się pod nowym adresem, zastają tam wzorowy porządek. Bez śladu dymu i petów. W Lejdzie, Arnhem, Bredzie… Zabawa trwa Podobnie jak w "bycie szczupłym". O ile Holenderki nie mają żadnych problemów z pr... więcej»

Praktyka czyni mistrza

Jedna z najpopularniejszych szkół gastronomicznych w Warszawie - powszechnie zwana "Poznańską", od nazwy ulicy przy której się mieści - to tak naprawdę Zespół Szkół Gastronomicznych im. prof. Eugeniusza Pijanowskiego. O Szkole i jej pomysłach na rozbudzenie w uczniach gastronomicznych pasji mówią Marzena Cieślak - wicedyrektor Szkoły oraz Elżbieta Zakrzewska - kierownik szkolenia praktycznego.W skład zespołu szkół przy ul. Poznańskiej wchodzą: czteroletnie Technikum Gastronomiczno- Hotelarskie nr 1, dwuletnia Zasadnicza Szkoła Gastronomiczna oraz trzyletnie Technikum Uzupełniające (po szkole zasadniczej). Kierunki, na jakich mogą kształcić się uczniowie to: kucharz, kelner, techni... więcej»

Mobilna restauracja

IMS SOCHA, to polska firma od ponad dwudziestu lat działająca na rynku europejskim, świadcząca usługi dla polskich, jak i zagranicznych partnerów. Spółka specjalizuje się w obróbce stali nierdzewnej i szkła, co ma zastosowanie zarówno w efektownych wykończeniach wnętrz, projektach meblarskich, jak również małej, mobilnej gastronomii.Szlachetne formy, wysokiej jakości wykonanie oraz indywidualne podejście do klienta uplasowały Firmę w gronie najpopularniejszych partnerów w zakresie ww. usług. Bogato wyposażone zaplecze produkcyjne, s... więcej»

Nowoczesna Szkoła Mistrzów (Anna Wrona, Cezary Skalski)

W ychodząc naprzeciw tym oczekiwaniom, proponujemy nowoczesną i atrakcyjną drogę kształcenia, dzięki której młody człowiek zdobywa nowe umiejętności oraz kwalifikacje niezbędne w zawodzie. Staramy się stworzyć jak najlepsze warunki edukacyjne, a także zapewnić możliwość uczenia się od mistrzów. Zespół Szkół nr 1 - Technikum nr 1 w Grodzisku Mazowieckim (gastronomia i hotelarstwo) to Szkoła z 18-letnią tradycją. Powstała w 1992 r. z inicjatywy ówczesnego dyrektora Szkoły - Stanisława Szuflińskiego, który kierował nią przez 15 lat. Początkowo, jako Technikum Spożywczo-Gastronomiczne, przygotowywała do pracy w zawodzie technik technologii żywności - żywienie zbiorowe oraz technik przetwórstwa mięsnego. Od 2002 r., przekształcona w Tec... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-5

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Łosoś z warzywami w roli głównej (Marta Stelmasińska)

Tradycją Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach jest organizowanie międzyszkolnych konkursów kulinarnych dla uczniów z największych szkół gastronomicznych regionu świętokrzyskiego. Ich celem jest doskonalenie zawodowe młodzieży i nauczycieli oraz poszukiwanie nowatorskich rozwiązań w sztuce gastronomicznej. Każdy uczestnik jest zwycięzcą, a doświadczenie zdobyte podczas Konkursu wspaniałą nagrodą.W marcu br. odbyła się kolejna edycja naszego Konkursu, tym razem pod hasłem "Wiosenne inspiracje z łososiem i warzywami w roli głównej". Celem imprezy było upowszechnianie i propagowanie potraw z ryb i warzyw, w ramach promocji zdrowego odżywiania or... więcej»

Nowości

Złocisty rarytas.Rodzina serów Lazur wzbogaciła się o nowy produkt. Na sklepowe półki trafił SEREK LAZUR ZŁOCISTY Z PAPRYKĄ. Jest to delikatny serek do s m a r o w a n i a o naturalnym smaku i zapachu sera Lazur złocisty. Połączenie kremowej konsystencji sera ze słodyczą czerwonej papryki nadaje mu wyrafinowany smak. To smaczny i oryginalny dodatek do kanapek, zup, sosów, dipów, warzyw, dań mięsnych, rybnych, jak również makaronów. Każde z opakowań zawiera oryginalny przepis na sałatkę lazurow... więcej»

Stół to najlepsze miejsce do rozmowy

Gdzie w Europie warto jeść? W dobrych restauracjach. Wydaliśmy ostatnio z żoną książkę "Wędrówka po stołach Europy", w której opisujemy od strony kulinarnej 19 krajów europejskich, które odwiedziliśmy przez ostatnie trzy lata podróżowania. Poza rekomendacjami restauracji i przepisami książka prezentuje nasz stosunek do kuchni danego kraju, anegdoty historyczne oraz historyjki obyczajowe. Wszystkie przepisy zawarte w książce, a pozyskane od szefów kuchni, przyjaciół oraz uzyskane od miejscowych, kilkakrotnie robiliśmy sami w domu. Czy wszędzie towarzyszył Wam podobny entuzjazm? Mamy swoje preferencje i niechęci. Od lat jesteśmy zakochani w kuchni włoskiej. Poza Wielkanocą i Bożym Narodzeniem, kiedy serwujemy w domu wyłącznie tradycyjne, polskie dania, króluje u nas kuchnia włoska. We Włoszech z prostych produktów i w prosty sposób robi się dania nie prostackie, ale wyrafinowane. Gotować po włosku to znaczy: makaron jest al dente, ryż sypki, risotto płynne; reszta je... więcej»

Napój miłości

Najpierw papierosy wolno było palić wszędzie. Gęsty obłok ponad głowami gości wpisany był w krajobraz barów i kafejek. Potem palenia zabroniono w całej branży HoReCa. Na krótko, bo sąd pozytywnie rozpatrzył skargę właścicieli barów, którzy są szefami i personelem w jednej osobie. Sytuacja, gdy trochę wolno, a trochę nie, nie sprzyja dyscyplinie. Sprawia, że nikotynowcy postępują zgodnie z powiedzeniem: "dać komuś palec, a sięgnie po całą rękę".Nie jest prawdą twierdzenie, że zakazu palenia nikt nie respektuje. W wielu lokalach zainwestowano spore pieniądze w zaaranżowanie odrębnego, przyjaznego palaczom miejsca. Salki odgrodzonej jedynie szklaną ścianą, gdzie wygodne fotele lub kanapy sprzyjają relaksowi, a włączony telewizor nie pozwoli stracić ani jednej minuty z pasjonującego meczu piłki nożnej. Bywalcy palarni nie mają poczucia odosobnienia, odsiadywania kary za nałóg. Życie towarzyskie za szkłem kwitnie, zawsze jest z kim podyskutować. Ogrzewany taras przed wejściem do lokalu sprawia naturalne wrażenie przedłużonej powierzchni gastronomicznej za sprawą takiego samego oświetlenia, wyposażenia, dekoracji stolików... Aby przysiąść tam na chwilę lub na dłużej nie trzeba pokonywać bariery psychologicznej. Na podstawie obserwacji można domniemywać, że wszędzie tam gdzie stali bywalcy zaakceptowali regułę i pozostali wierni adresowi, ... więcej»

Jakość smaku

Innowacje gastronomiczne zajmują ważne miejsce w strategii Grupy Maspex Wadowice. Ta potężna Firma o międzynarodowym zasięgu stawia na jakość i wygodę, wprowadzając na rynek coraz bardziej pomysłowe rozwiązania dla branży HoReCa.- W naszym portfolio dla segmentu HoReCa znalazły się takie marki jak: Tymbark, Lubella, Kubuś - mówi Leszek Kaszuba, dyrektor... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-4

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Zdrowa szkoła

Norweska Rada ds. Eksportu Ryb i Owoców w lutym i marcu br. zrealizowała Celem przedsięwzięcia była edukacja młodzieży zdrowego odżywiania, a także uświadomienie w popularyzacji zdrowych, naturalnych.Projekt "Zdrowa Szkoła" obejmował cykl 10 spotkań w szkołach gastronomicznych na terenie całego kraju. Prezentacje i pokazy kulinarne prowadzili znani szefowie kuchni - Robert Sowa i Grzegorz Łapanowski, przy wsparciu Konrada Birka i Krzysztofa Baranowskiego. Przy pełnych salach wypełnionych uczniami i nauczycielami z danej szkoły, eksperci kulinarni poruszali następujące zagadnienia:  znaczenie wiedzy o zdrowym żywieniu  łosoś norweski jako element zdrowej diety ... więcej»

Pamiętajcie o ziołach

Z ogrodniczej pasji zrodził się pomysł na życie. Ogrodnictwo "Lawenda", to Ogród-plantacja, pachnąca ziołami i kwiatami, które nie tylko pięknie wyglądają, ale i smakują! Jadalne kwiaty, bukiety ziołowe i dekoracje to najnowsze hity współczesnej gastronomii.Ogrodnictwo "Lawenda" 10 lat temu założyła Zofia Zienkiewicz - projektantka ogrodów. Pomysł, by na szeroką skalę hodować zioła z przeznaczeniem dla gastronomii okazał się bardzo przyszłościowy. Rodzinne gospodarstwo pani Zofii rozrosło się i obecnie zajmuje sporą powierzchnię w Gdańsku-Oruni. Goście, którzy po raz pierwszy przekraczają bramę zioło... więcej»

Tort nie tylko urodzinowy (Dorota Czerwińska)

Torty należą do wykwintnych deserów. Te efektowne wyroby ciastkarskie różnią się rodzajem użytego ciasta, kształtem, nadzieniem i sposobem dekoracji.Torty można sporządzać z ciasta biszkoptowego, biszkoptowo-tłuszczowego, kruchego, bezowego. Ciasta mogą być smakowe, np. czekoladowe, kakaowe, kawowe. Do przygotowania tortu można użyć jednego lub kilku rodzajów ciast. Najpopularniejszym ciastem, którego używa się do tortów, jest ciasto biszkoptowe, które zwykle przygotowuje się bez udziału tłuszczu (choć według niektórych przepisów dodaje się do masy odrobinę tłuszczu, najlepiej oleju). Uzyskane w ten sposób ciasto nazywane jest biszkoptowo- -tłuszczowym. O zrobieniu dobrego ciasta biszkoptowego decydują rodzaj użytych produktó... więcej»

Stary Wiedeń w białostockim zaułku (Bogna Wernichowska)

Ten adres znają chyba wszyscy miłośnicy dobrej kawy i słodkich przekąsek sporządzanych według oryginalnych przepisów z lat minionych. "Za Rogiem" - bo tak nazywa się ta kawiarenka przy małej uliczce w centrum Białegostoku - wkrótce będzie obchodzić czwarte urodziny.Kawiarnia "Za Rogiem" powstała jako pomysł na nowe życie Grażyny Oksztol, która - kiedy zakończyła pracę w banku - postanowiła zająć się tym, co zawsze lubiła: przyjmowaniem gości i częstowaniem ich małymi, smacznymi daniami. Założyła więc kawiarenkę. Zanim zabrała się do urządzania niewielkiego lokalu, gdzie przed generalnym remontem mieściły się kolejne punkty us... więcej»

Festiwal kuchni światowej

Wydarzenia kulinarne coraz częściej dominują na stronach kalendarzy. Kojarzymy je z festiwalami połączonymi z prezentacjami nowoczesnego gotowania, przyrządzania i podawania. Festiwale kuchni międzynarodowych, to czas odkrywania nowej palety smaków, dań, potraw i przypraw oraz win im towarzyszącym.W polskich hotelach, restauracjach, kawiarniach, a nawet uzdrowiskach festiwale rozmaitych kuchni odbywają się nieregularnie, z urozmaiconą kartą dań i zróżnicowaną dostępnością cen. Dominują festiwale skierowane na kuchnie staropolską, polską, małopolską i wielkopolską oraz zdarzenia regionalne - z kuchnią góralską, myśliwską i wędkarską (Warmia i Mazury), a nawet jarską. Baranów Sandomierski zaprasza na festiwal kuchni dworskiej i dań wielkanocnych, a Kołobrzeg na festiwal potraw wigilijnych. Centrum handlowe Blue City w Warszawie zadebiutuje festiwalem wina i serów. Zdarzenia kulinarne zapowiadane są w Polsce jako okazja do poznania gastronomii regionalnej oraz popularyzacja nowych produktów, smaków i wartości odżywczo-zdrowotnych. Brawo! Ale czy to wystarczy, aby zdarzenie miało charakter i klimat festiwalowy oraz skłaniało tysiące osób do odwiedzin i wydania dużych pieniędzy? Pamiętajmy, że bardzo ważna jest unikalna atmosfera danego miejsca oraz świetna, a czasem niekonwencjonalna obsługa. Gospodarze festiwali elegancko podejmują, częstują, doradzają, uczą i zapraszają do degustacji. Chcą przede wszystkim zatrzymać gości na dłużej. Rzadko jednak wspominają o atrakcyjnych cenach potraw, o historii dań nowych i wyjątkowych, o zaletach "uprawianej" kuchni naturalnej, zdrowej i szerokim transferze doświadczenia kulinarnego. Na festiwale kulinarne są zapraszani kucharze, jako mistrzowie kuchni i gwiaz... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-3

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Hiszpańskie cava (Stefan Zatorski)

Katalonia w Hiszpanii, to jak Szampania we Francji. Z tego regionu pochodzą wina cava. W języku hiszpańskim cava znaczy piwnica. Jest to miejsce, w którym przeprowadza się pierwszą i drugą fermentację bardzo smacznych, burzliwych win. Najwięcej winnic z gatunkami winorośli, których owoców uŜywa się do wyrobu cava znajduje się w regionie Penedes, a największe wytwórnie są w mieście Sant Sadurni d'Anoia.Opisując wina musujące wyłączyłem z nich hiszpańskie cava, poniewaŜ wytwarzane są one taką samą metodą - wstępnej i wtórnej fermentacji - jak szampan oraz mają takie same walory jakościowe. Niektóre mogą się róŜnić smakiem, poniewaŜ wytwarzane są z lokalnych gatunków winogron, np.: macabeo, xarello, parellada, ale takŜe ze stosowanych w Sza... więcej»

Stacja restauracja

Intrygujące wnętrze, budynek z historią w tle - to obiecujący początek dla każdej restauracji. Kolejowe zabudowania i stacja wąskotorówki były inspiracją do stworzenia naprawdę "odjazdowego" miejsca - restauracji Odjazd w Piasecznie pod Warszawą.Jeżeli w tak oryginalne ramy uda się jeszcze wpisać znakomite menu, przyszłość lokalu jawi się w świetlanych barwach. Brzmi to łatwo i przyjemnie, choć każdy kto próbował wie, ile wysiłku i wyrzeczeń kosztuje zapracowanie na gastronomiczny sukces. Katarzyna Kwiatkowska - właścicielka restauracji Odjazd - potwierdza, że początki były trudne, ale za to satysfakcja i radość z udanego przedsięwzięcia potrafi wynagrodzić wszystkie ciężkie chwile. bardziej że intensywnie rozwijające się Piaseczno wciąż cierpiało na brak lokali z nieco ... więcej»

Profesjonalny barman radzi (Łukasz Wójcik)

Technika pracy za barem to niezwykle ważny element, na który chcemy zwrócić uwagę zarówno młodych, początkujących barmanów, jak również wszystkich zwolenników sportowej rywalizacji na konkursach barmańskich. Prezentowane w tym dziale rady barmana profesjonalisty są materiałem szkoleniowym dla zawodników, a zarazem stanowią kompendium wiedzy bardzo przydatnej w codziennej pracy za barem.Wypracowanie indywidualnego stylu pracy barmana-klasyka wymaga dużej wiedzy fachowej, popartej kilkuletnim doświadczeniem pracy w zespole, w barze nastawionym na wysoki standard świadczonych usług. Wiedza towaroznawcza oraz miksologiczna jest niezbędna na etapie przygotowania stanowiska pracy, odpowiedniego układu alkoholi i ingrediencji bezalkoholowych, stworzenia oryginalnej karty dri... więcej»

Barmański weekend

W dniach 23-24 stycznia br. odbyła europejska konferencja członków Międzynarodowego Stowarzyszenia Barmanów IBA. W warszawskim hotelu Marriott Courtyard gościło ponad 30 prezydentów barmańskich stowarzyszeń, którzy dyskutowali na temat rozwoju barmaństwa i zacieśnienia wzajemnej współpracy w ramach europejskiej struktury IBA.Gospodarzem spotkania był Ryszard Berent - prezydent Stowarzyszenia Polskich Barmanów. Nasz kraj reprezentowali również prezesi poszczególnych regionów oraz master bartenderzy. Wśród honorowych gości nie zabrakło Derricka Lee - prezydenta IBA oraz Rona Busmana - prezydenta europejskiej struktury IBA. Warszawska konferencja miała na celu wypracowanie wspólnej europejskiej polityki przed międzynarodowym kongresem barmańskim, który odbędzie się Zwiększ... więcej»

Wielkanocna pascha

Świąteczny czas nieodłącznie kojarzy się z tradycyjnymi smakami, które często towarzyszą nam tylko ten jeden raz w roku. Ta wyjątkowość i uroczystość świątecznych potraw sprawia, że tym bardziej za nimi tęsknimy. W wielkanocnym menu taką odświętną pozycję zajmuje pascha - serowy deser, podawany właściwie wyłącznie w okresie wiosennych świąt zmartwychwstania.Na polskie stoły pascha, jako tradycyjna potrawa wielkanocna, przywędrowała z Kresów Wschodnich. Jej nazwa wywodzi się od wieczerzy paschalnej, czyli Ostatniej Wieczerzy poprzedzającej ukrzyżowanie Jezusa. W tradycji żydowskiej święto Paschy obchodzono na pamiątkę wyprowadzenia Izraelitów z Egiptu. Pascha to rodzaj deseru, przyrządzanego przede wszystkim z utartego twarogu, żółtek, masła, czasem śmietany i bakalii. Po... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-2

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

OD REDAKCJI (Maria Burska)

Postanowiliśmy "przełamać pierwsze lody" i zacząć intensywnie myśleć o lecie, choć to dopiero luty. Dlatego przewodni temat tego numeru, to właśnie lody. Do gorącego, wakacyjnego sezonu - kiedy apetyt na mrożone desery jest największy - trzeba zacząć przygotowywać się już zimą. Branża lodziarska wie o tym doskonale i dlatego właśnie teraz (24-26.02.) odbędą się w Warszawie największe targi cukierniczo-lodziarskie Expo Sweet 2010. To już druga edycja tych Targów, które w ubiegłym roku powstały z inicjatywy samych wystawców i od razu osiągnęły niebywały sukces. Tegoroczna edycja zapowiada się jeszcze ciekawiej, nie zabraknie konkursów oraz pokazów cukierniczych i kawowych, dlatego serdecznie zapraszam wszystkich właścicieli kawiarni i restauracji na rekonesans wśród naj... więcej»

Samoobsługa systemowa (Arletta Kowalik)

Zasady funkcjonowania poszczególnych Centralnych Systemów Rezerwacji w hotelach są do siebie bardzo zbliżone, a w niektórych przypadkach wręcz takie same. Systemy te są proste w obsłudze, a sprawnie zarządzane - przy umiejętnym wykorzystaniu przez hotel ich zalet i możliwości - mogą stać się jednym z ważniejszych źródeł dochodu obiektu hotelarskiego.Odpowiedzialność za prawdziwość danych w każdym z CSR ponosi wyłącznie hotel. Odpowiada też za ich bieżącą aktualizację. Dzieje się tak ponieważ hotelarze poprzez Ekstranet samodzielnie administrują danymi w Systemie, a nie za pośrednictwem pracowników CSR. Możliwość samodzielnego zarządzania danymi oraz prezentacją obiektu jest jedną z największych zalet Centralnych Systemów Rezerwacji. Jest też skutecznym narzędziem marketing... więcej»

Ile kosztuje personel (Jan Marek Mołoniewicz)

Kontynuujemy temat kosztów w restauracji. Tym razem nasz ekspert - Jan Marek Mołoniewicz, właściciel firmy MoJa Consulting skoncentruje się na kosztach personelu, odgrywających niebagatelną rolę w wynikach finansowych restauracji.Koszt personelu, obok kosztu surowca jest zazwyczaj najbardziej istotną częścią kosztów restauracji. Należy zauważyć, że na rynku gastronomii istnieje trend, związany ze zwiększaniem się zamożności społeczeństwa. Polega on na tym, że koszty personelu są najszybciej rosnącą grupą kosztową. Oznacza to, że mają (i będą miały) coraz większy wpływ na wynik finansowy działalności lokalu gastronomicznego. Dlatego też kosztom robocizny warto poświęcać coraz więcej uwagi. Tym bardziej że wciąż jeszcze w polskim stylu zarządzania zasobami ludzkimi nierzad... więcej»

Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom

Prezentujemy osoby, które wytrwale i skutecznie pną się w górę w naszej branży. Liczymy na Państwa pomoc w redagowaniu tej rubryki.Arkadiusz Kozłowski Gotowaniem i sztuką kulinarną interesował się od najmłodszych lat, początkowo pomagając w domowej kuchni, a później ucząc się w szkole gastronomicznej w Szczecinie. Solidne praktyki odbył w szkolnej stołówce, a później przez dwa lata zdobywał doświadczenie w kilku szczecińskich restauracjach, m.in. Fuga Pub i Sextans. Przez kolejne półtora roku Arkadiusz Kozłowski pracował w restauracji Albakora, gdzie poznał tajniki kuchni staropolskiej, która do dziś zajmuje ważne miejsce w jego pracy zawodowej i kulinarnych eksperymentach. Ważnym nauczycielem, którego spotkał na swej gastronomicznej drodze, był Rafał Prędota, który ... więcej»

Gdy gość się skarży (Waldemar Dzwolak)

Unijne oraz polskie przepisy prawa żywnościowego, także zalecane kodeksy dobrych praktyk, nie wymagają od kierujących zakładami zbiorowego żywienia opracowania procedur postępowania w zakresie reklamacji zgłaszanych przez konsumentów. Wyjątkiem jest Zalecany Międzynarodowy Kodeks Praktyki - Ogólne Zasady Higieny Żywności (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4, 2003).W pkt 5.8 wspomnianego Kodeksu zaleca się opracowanie procedur reklamacyjnych, mających usprawnić wycofanie z obrotu wyrobu niebezpiecznego. Z zalecenia tego nie wynika jednak, że reklamacja jest jednym z podstawowych elementów, na podstawie którego są formułowane wytyczne do udoskonalenia zakładowego programu bezpieczeństwa żywności. Reklamacje zgłaszane przez konsumentów bezpośrednio w sali konsumenckiej lub w innym miejsc... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-1

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

EuroGastro

Szeroka oferta czołowych producentów i dostawców usług dla gastronomii, ponad 20 000 zwiedzających, spektakularne konkursy i pokazy, a także możliwość nawiązywania kontaktów biznesowych i zdobycia najnowszej wiedzy - to wszystko w dniach 24-26 marca w Centrum Targowo-Kongresowym MT Polska podczas XIV Międzynarodowych Targów Gastronomicznych EuroGastro.Już po raz 14. profesjonaliści z branży spotkają się na największej i najważniejszej imprezie w Polsce. Targi EuroGastro to niepowtarzalna okazja do zapoznania się z kompleksową ofertą Wystawców z zakresu wyposażenia zaplecza kuchennego, sal restauracyjnych, sprzętu, akcesoriów, oprogramowania, a także żywności i napojów dla gastronomii. Targom EuroGastro 2010 będą towarzyszyły liczne spotkania branżowe, seminaria oraz konkur... więcej»

Gwiazdka dla Kuchni Kreatywnej (Dimitri Roedoe)

Pieter Bosters i jego restauracja Mijn Keuken otrzymała gwiazdkę w nowym Przewodniku Michelin 2010. W Holandii aż 91 restauracji szczyci się gwiazdkami Michelina: dwie mają po 3*, 14 restauracji ma 2*, a 75 ma 1*. Wyróżnienie Bib Gourmand posiadają 93 restauracje. Werner Loens, superintendent z Michelin przyznał, że Holandia może być dumna z gastronomicznego poziomu swoich restauracji.Przypomnę, że o Pieterze i jego restauracji Mijn Keuken pisaliśmy na łamach "PG" w październiku 2009 r. Wspomnieliśmy tam o kilku ważnych punktach na liście kontrolerów z Michelin, według których Pieter kreuje swe menu i potrawy. Jesteśmy bardzo dumni, że jeden z naszych kolegów z Kuchni Kreatywnej otrzymał zaszczyt i ogromne wyróżnienie kulinarne, którym jest gwiazdka Michelin! W skrócie ... więcej»

Lepsze niż domowe

Jeśli mieszkasz w Łodzi, to masz szczęście. Tu bowiem zakotwiczyła firma Wędlinka, słynąca ze zdrowych i smacznych wyrobów garmażeryjnych. Produkowane przez nią wyroby, sałatki, surówki, śledzie, galarety czy mięsa pieczone skutecznie uwodzą smakiem łodzian. Innym pozostaje mieć nadzieję, że Firma rozszerzy działalność również na resztę kraju.Firma Wędlinka - założona przez Teresę i Jana Kordus - obchodzi jubileusz 20-lecia. W tym czasie, z małego osiedlowego sklepiku z wędlinami rozwinęła się w duże przedsiębiorstwo, którego znakiem rozpoznawczym jest zawsze najwyższa jakość towaru. Po przysmaki z "Wędlinki" klienci przyjeżdżają do Łodzi nawet z innych miast. Obecnie Firma posiada cztery sklepy na terenie Łodzi, z których dwa połączone są również z zapleczem produkcyjnym... więcej»

Mąka przede wszystkim (Dorota Czerwińska)

Potrawy mączne zajmują poczesne miejsce w naszej tradycyjnej kuchni. Są lubiane, ale też pracochłonne, a ich przygotowywanie wymaga sporej wprawy. W zamian oferują jednak niezapomniane doznania smakowe.Potrawy mączne powstają z mąki i wody lub mleka. W ich skład mogą wchodzić też jaja, tłuszcz, cukier, sól i przyprawy aromatyczno- -smakowe. Ilość płynu i jaj dodawanych do mąki decyduje o konsystencji ciasta. Z mąki, najczęściej pszennej, sporządza się bardzo wiele wyrobów - nie tylko pieczywo, ale też makarony, kluski, pierogi, naleśniki. Do ich produkcji stosuje się mąkę pszenną, dość jasną. Mąka poznańska używana jest do ciast kluskowych i pierogowych, mąka krupczatka na kluski francuskie, półfrancuskie i makarony, a mąka wrocławska do ciasta naleśnikowego. Przygotowanie... więcej»

Dla ciała i ducha

Polska kuchnia kresowa - czy ktoś jeszcze pamięta, jak smakuje? Na szczęście tak i, dodatkowo chętnie dzieli się tymi wspomnieniami, zapraszając gości na uczty z najświetniejszym szlacheckim rodowodem. Jak się okazuje, za tym tradycyjnym i starannie dopracowanym smakiem wszyscy najbardziej tęsknimy.Restauracja Jarema w Krakowie specjalizuje się w tradycyjnej kuchni wschodnich rubieży Polski. Właścicielka restauracji Jarema Elżbieta Walczyk wspomina, że kiedy 10 lat temu wraz z mężem postanowili otworzyć restaurację, lokali z kuchnią polską było w Krakowie bardzo mało. Nie był to z pewnością najmodniejszy kierunek kulinarny. Oni jednak się uparli i dokładnie wiedzieli, czego chcą - stworzyli polską restaurację, bazującą na rodzinnych tradycjach. Rodzice pani Elżbiety pochodzil... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »