PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1953
Miesięcznik

Tematyka:
Technika i technologia piekarstwa, ciastkarstwa, produkcji czekolady, lodów i innych słodyczy; publikacje wyników prac naukowo-badawczych w aspekcie możliwości ich wdrożenia; oferty zakupu maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów; w... więcej »

r e k l a m a

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 238,68 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 214,81 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 194,40 zł
prenumerata papierowa półroczna - 97,20 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 48,60 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2010-12

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Podstawowe parametry określające jakość lodów (Elżbieta Polak)

Lody to produkty otrzymane z emulsji tłuszczu i białka, z dodatkiem innych surowców i substancji, oraz produkty otrzymane z mieszaniny wody, cukru i innych surowców i substancji, poddane pasteryzacji, zamrożone, przeznaczone do bezpośredniego spożycia lub po przechowywaniu. Lody stanowią skomplikowany układ fizykochemiczny. Ich poszczególne składniki znajdują się w różnych fazach rozproszenia. Węglowodany (sacharoza, laktoza i inne cukry) oraz rozpuszczalne sole mineralne stanowią roztwory właściwe, białka mleka i stabilizatory są w stanie koloidalnym, natomiast tłuszcz tworzy emulsję. Powietrze zaś rozproszone jest w całej masie lodów. Jakość lodów zależy od lepkości mieszanki lodowej, temperatury jej punktu zamarzania, stopnia napowietrzenia, odporności na topnienie oraz cech sensorycznych: smaku, zapachu, barwy, struktury i konsystencji. Osiągnięcie właściwych wartości powyższych wyróżników jest możliwe dzięki dobrze dobranemu rodzajowi i ilości zastosowanych składników: cukru, suchej masy beztłuszczowej mleka (smbm), tłuszczu, stabilizatora i emulgatora, dodatków smakowych. Niezwykle ważny jest również przebieg procesu technologicznego, na który składają się: dobór ilościowy i jakościowy składników, przygotowanie mieszanki lodowej, jej pasteryzacja i homogenizacja (przed lub po pasteryzacji), schłodzenie ... więcej»

IV Krajowy Konkurs Pieczywa (Elżbieta Słowik)

Redakcja "Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego" oraz Stowarzyszenie Naukowo- Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, celem promocji pieczywa, już po raz czwarty zorganizowały krajowy konkurs pieczywa. Organizatorzy zaproponowali przeprowadzenie tegorocznej edycji konkursu w czterech kategoriach pieczywa pszennego. Dlaczego wybrano pieczywo pszenne? - Po pierwsze w dotychczas przeprowadzanych konkursach grupa ta była marginalizowana, a przecież pieczywo pszenne, zwłaszcza jasne, stanowi duży, ok. 30% udział w produkcji pieczywa ogółem. - Po drugie jest to ważny składnik diety, bogaty w złożone węglowodany, stopniowo rozkładane przez organizm na glukozę; w ilości odpowiedniej do prawidłowego funkcjonowania komórek, szczególnie mózgowych. - Jest to zatem najlepsze pieczywo na śniadanie, które zapewnia potrzebną do pracy ilość energii. W dobrze zbila... więcej»

65-lecie firmy Szydłowskich (Henryk Piesiewicz)

Znana gdańska firma piekarska rodziny Szydłowskich 12 września br. uroczyście obchodziła jubileusz 65-lecia działalności. Z tej okazji Szydłowscy zaprosili do hotelu Sheraton w Sopocie znamienitych gości: władze miasta i województwa, prezesa Stanisława Butkę i innych kolegów ze Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP i gdańskiego Cechu, licznych piekarzy z Europy, pracowników firm braci Szydłowskich oraz ich rodzin. Uroczystości zaszczycili również Lech Wałęsa z małżonką Danutą i synem Jarosławem. Początki firmy sięgają 1945 r., g... więcej»

Pol' Gourmets - francuska giełda spożywczych smakołyków (Henryk Piesiewicz)

Misja Ekonomiczna UBIFRANCE Ambasady Francji w Polsce 29 września 2010 r. zorganizowała w Warszawie, w pałacu Prymasowskim II edycję wystawy francuskich produktów delikatesowych Pol’ Gourmets - Smaki Francji 2010. Takie wystawy ułatwiają francuskim producentom i eksporterom produktów delikatesowych i gastronomicznych nawiązywanie kontaktów biznesowych z firmami działającymi na polskim rynku. Tym razem z Francji przybyło blisko 20 firm, między innymi: Abtey Chocolaterie, Alliance Elaborés, Bonbon Verdier, Choucrouteerie Frank, France Alimen... więcej»

Wybrano nowe władze (Małgorzata Wojnarowska)

W dniach 24-25 września 2010 r. w Mysłowicach odbył się XXXIX Krajowy Zjazd Delegatów Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego. Zjazd miał charakter sprawozdawczo-wyborczy. Na przewodniczącego Zjazdu zebrani wybrali, w drodze głosowania, prof. Stanisława Tyszkiewicza. Wśród z... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-11

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Bułka bułce (nie)równa (Tomasz Guderski)

W polskich piekarniach dużo się inwestuje. Uwaga piekarzy chcących mądrze zainwestować posiadane środki poszła w kierunku urządzeń, które z jednej strony znacznie automatyzują procesy produkcyjne określonych produktów pozwalając przy tym zachować ich wysoką, rzemieślniczą jakość. Dobrym przykładem mogą tu być linie do bułek. Rosnące zainteresowanie zakupami tych urządzeń świadczy o tym, że możliwe jest połączenie automatycznych rozwiązań z wymogami wysokiej jakości stawianymi przez konsumentów. Celem niniejszego opracowania jest próba przedstawienia najczęściej obecnie stosowanych rozwiązań technicznych w automatycznych liniach do bułek na tle zmieniających się wymagań asortymentowych i jakościowych. Opisujemy je zgodnie z przebiegiem procesu technologicznego produkcji różnych rodzajów bułek w linii o bardzo bogatej konfi guracji. Dzielenie i formowanie kęsów ciasta Konstruktorzy oferowanych obecnie na rynku dzielarek szukają rozwiązań pozwalających na stosowanie różnych sposobów dzielenia i formowania zależnie od wymaganej wydajności produkcyjnej jak i rodzaju ciasta. Projektanci urządzeń szukają - i znajdują - rozwiązań pozwalających na jak najdelikatniejsze dzielenie i formowanie ciast o jak najwyższej wodochłonności, czego przykładem jest cor... więcej»

Jakość i tradycja w "SCh" (Krystyna Chojnowska)

Krajowy Związek Rewizyjny Spółdzielni "Samopomoc Chłopska" rozpoczyna realizację projektu "Promocja pieczywa wysokiej jakości". Projekt otrzymał dofi nansowanie Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych. Żywność wysokiej jakości to ostatnio temat modny i na czasie. Pamiętam, jak na pewnym spotkaniu przed rokiem, kiedy dyskutowano o promocji polskiej żywności wysokiej jakości w Indiach, ktoś powiedział: - A kto tam kupi takie drogie produkty, przecież to bardzo biedny kraj&#8... więcej»

Związek Rzemiosła w obronie małych i średnich firm (Marta Stus)

Związek Rzemiosła Polskiego za najważniejsze czynniki wpływające na złą sytuację małych i średnich fi rm w Polsce uważa spadek zamówień i rosnące koszty funkcjonowania. Dla fi rm innych branż niż piekarstwo, cukiernictwo i lodziarstwo ważne jest i to, że do kraju napływa z rynków wschodnich coraz więcej tanich towarów niskiej jakości. W piśmie adresowanym do wicepremiera Waldemara Pawlaka prezes Jerzy Bartnik przedstawił ocenę sytuacji małych i średnich przedsiębiorstw w Polsce oraz propozycje rozwiązań, które tę sytuację mogłyby poprawić. Rosną koszty prowadzenia działalności Zdaniem ZRP połowa małych i średnich fi rm jest w złej i stale pogarszającej się kondycji fi nansowej. Rosnące koszty prowadzenia działalności, na co składają się przede wszystkim coraz wyższe opłaty za użytkowanie wieczyste, wysokie podatki od nieruchomości i coraz wyższe czynsze za lokale komunalne wraz z rosnącymi kosztami energii i innych mediów sprawiają, że dla fi rm małych i mikro jest to obciążenie trudne do udźwignięcia. Duża część tych przedsiębiorstw jest zmuszona d... więcej»

Nowy Fiat Doblo Cargo zdobywa tytuł Międzynarodowego Samochodu Dostawczego 2011 r.

Nowy Fiat Doblò Cargo zdobył tytuł "International Van of the Year 2011", otrzymując 128 na 168 możliwych do zdobycia punktów - tak wysoką ocenę przyznało jury złożone z 24 dziennikarzy (reprezentujących tyleż krajów) specjalizujących się w branży samochodów dostawczych. To prestiżowe wyróżnienie zostało ofi cjalnie przyznane podczas uroczystej gali z okazji 63. edycji Międzynarodowego Salonu w Hanowerze, najważniejszej europejskiej wystawy samochodów użytkowych. Nowy Doblò Cargo to pierwszy samochód w segmencie małych samochodów dostawczych, który pod względem pojemności i ładowności dorównuje pojazdom z wyższego segmentu. Jednocześnie zaś charakteryzuje się kompaktowymi wymiarami zewnętrznymi, niskim zużyciem paliwa i dbałością o środowisko... więcej»

Kaak Group - światowy lider w kompleksowych rozwiązaniach dla piekarni

Kaak Group to nie tylko światowy numer 1 w segmencie piekarni przemysłowych, ale także fi rma rodzinna. Jej nazwa pochodzi od nazwiska właścicieli - rodziny Kaak. To marka globalna, dobrze rozpoznawalna. Zarówno w Europie (3/4 zbytu), jak i na innych kontynentach. Jednak hasło: kompleksowe rozwiązania piekarskie - od silosów po spedycję, odniosło sukces dzięki zaspokajaniu potrzeb indywidualnego klienta. To on bowiem jest głównym celem, na nim skupiają się wszelkie działania Kaak Group. Firma operuje w pięciu segmentach rynku związanych z branżą piekarską i cukierniczą. Konkretnie chodzi o produk... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-10

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Südback 16-19.10. Specjalistyczne Targi Rzemiosła Piekarsko-Cukierniczego (Aneta Kuźmińska)

W dniach 16-19 października w Stuttgarcie na jednych z najnowocześniejszych w Europie terenach targowych, usytuowanych tuż przy lotnisku i autostradzie A8 odbędzie się 22. edycja Specjalistycznych Targów Rzemiosła Piekarsko-Cukierniczego Südback. Targi Südback to największa i najważniejsza impreza wystawiennicza poświęcona rzemiosłu piekarsko- cukierniczemu w Niemcz... więcej»

Dzielarki Benier - ekstremalnie luźne ciasta (Jacek Szczepaniak)

Holenderski Benier to światowy potentat wśród producentów linii dla przemysłu piekarskiego. Od lat dewizą jego działalności jest jakość, innowacyjność, użyteczność, a przede wszystkim zdolność przystosowania oferty do indywidualnych potrzeb i wymagań klientów. Marka fi rmy kojarzy się m.in. z liniami do produkcji chleba pszennego, żytniego, mieszanego, liniami do produkcji bagietek i tostów oraz liniami do wytwarzania ciasta wrażliwego na "męczenie", o wydłużonym okresie fermentacji - zwłaszcza chodzi tu o ciasta luźne, typu rustykalnego o wysokiej wydajności do 180 TA. Doskonale wiedzą o tym polscy piekarze. Wielu z nich wybiera dzielarki i zestawy formujące fi rmy Benier. Do zakupu przekonuje ich zarówno gwarantowana jakość końcowego produktu - pieczywa (lepsza porowatość, większa objętość, dłuższa świeżość) jak i... czysta ekon... więcej»

Rozwijanie siebie (cz. 2) Emocje w pracy

Gdy w 1995 roku Daniel Goldman wydał przełomową książkę "Inteligencja emocjonalna" 2), rozpoczęła się globalna dyskusja na temat inteligencji emocjonalnej (EQ - ang. Emotional Quotient) i zastosowania jej w praktyce. W przeciwstawieniu do dotychczas dominującego spojrzenia uwzględniającego za podstawowy jedynie iloraz inteligencji (IQ - ang. Intelligence Quotient), Goldman zwrócił uwagę na inne istotne aspekty radzenia sobie w życiu i pracy zawodowej. Jeżeli inteligencję emocjonalną określimy jako umiejętność rozpoznawania i odbierania emocji oraz ich rozumienia, zarówno u siebie, jak i u innych ludzi, to zauważymy, że jej wpływ na skuteczność działania i sukces w życiu może być ogromny. Goldman wymienia pięć podstawowych grup kompetencji emocjonalnych i społecznych składających się na EQ. - Samoświadomość: wiedza o tym, co odczuwamy w danej chwili oraz wykorzystanie tych uczuć dla kierowania naszymi decyzjami; realistyczna ocena naszych zdolności i dobrze uzasadniona wiara w swoje możliwości. - Samoregulacja: panowanie nad emocjami, sumienność i umiejętność odłożenia nagrody na później, po to, by zająć się osiągnięciem wyznaczonego celu; szybkie dochodzenie do siebie po kłopotach emocjonalnych. - Motywacja: kierowanie się swoimi największymi preferencjami w wyznaczaniu celów i dążeniu do nich, przejmowaniu inicjatywy i staraniach doskonalenia się oraz w nieustawaniu w wysiłkach mimo niepowodzeń, porażek i zawodów. - Empatia: wyczuwanie uczuć innych osób, umiejętność spojrzenia na sytuację z ich punktu widzenia, tworzenie i podtrzymywanie więzi porozumienia z nimi. - Umiejętności społeczne: dobre panowanie nad emocjami w kontaktach z in- Przegl... więcej»

Fruktoza, syrop fruktozowy (Wiesława Szafulera)

W piekarstwie i ciastkarstwie najczęściej stosowanym środkiem słodzącym jest sacharoza. Czy można ją zastąpić fruktozą, której zdolność słodząca jest wyższa niż sacharozy? Zanim zadecydujemy o wyborze fruktozy lub syropu fruktozowego jako środków słodzących poznajmy ich właściwości. Fruktoza Fruktoza jest cukrem prostym o wzorze sumarycznym C6H12O6. Występuje w stanie wolnym w owocach, miodzie, nektarze kwiatowym, natomiast w postaci związanej m.in. w sacharozie, laktozie, inulinie. Produkowana jest z cukru rafi - nowanego. Można ją otrzymać z bulw topinamburu (słonecznik bulwiasty) zawierającego inulinę (wielocukier ulegający hydrolizie do fruktozy). Higroskopijność. Fruktoza jest bardzo higroskopijna. Zaczyna wchłaniać wodę z otaczającego powietrza przy wilgotności względnej powietrza 45-50%. Z tego względu jako substancja słodząca nie może być składnikiem np. sypkich mieszane... więcej»

Samokontrola. Listy kontrolne (Aleksander Stukowski)

Okazuje się, że niestety niektórzy pracodawcy są przeświadczeni, że przepisy bhp są wytworem wyobraźni inspektorów pracy, albo są wydawane przez PIP, jako instytucję. Tak nie jest. Wszystkie obowiązki pracodawcy, o których tu mówimy, wynikają bezpośrednio z aktów prawnych (ustaw i rozporządzeń), wydawanych przez powołane do tego organy konstytucyjne, tj. Sejm, Radę Ministrów, czy też poszczególnych ministrów. Inspekcja pracy jedynie kontroluje i nadzoruje ich przestrzeganie (art. 184 § 1 Kodeksu pracy). Jednym z tematów realizowanych przez Państwową Inspekcję Pracy w 2008 r. było "Przestrzeganie przepisów dotyczących bhp oraz czasu pracy w zakładach przemysłu piekarskiego"1). Prowadzący kontrole inspektorzy pracy posługiwali się specjalnie opracowanymi do tego tematu listami kontrolnymi, obejmującymi występujące w branży zagadnienia. Lista dotycząca bhp obejmowała kilkadziesiąt takich zagadnień. Proponuję pracodawcom zapoznanie się z nimi i dokonanie we własnym zakresie - przy współudziale służby bhp - kontroli stanu bhp zakładu. A następnie wyciągnięcie stosownych wniosków, tzn. uświadomienie sobie gdzie i jakie wystąpiły uchybienia, a potem ich usunięcie. W efekcie pracodawca zrealizuje jedną z podstawowych zasad prawa pracy, określoną w art. 15 Kodeksu pracy - "Pracodawca jest obowiązany zapewnić pracownikom bezpieczne i higieniczne warunki pracy". Nie bez znaczenia będzie także uniknięcie ewentualnych kłopotów podczas przyszłej kontroli dokonanej przez PIP. A może i liczba wypadków pr... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-9

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Jakość pieczywa musi odpowiadać oczekiwaniom konsumentów (Paulina Kania-Lentes)

Rozmowa z Peterem Beckerem, prezesem Międzynarodowej Unii Piekarzy (UIB) oraz Centralnego Związku Niemieckiego Rzemiosła Piekarskiego.Jak widzi Pan przyszłość branży piekarskiej w Europie? Przewiduję lekki wzrost na rynku produktów piekarskich i to napawa optymizmem. Natomiast otwarte pozostaje pytanie, jak się ten rynek podzieli. Z pewnością nadal będzie postępować proces koncentracji, zarówno w piekarstwie jak i w handlu spożywczym. To zjawisko nastąpi - moim zdaniem - we wszystkich krajach Europy, choć oczywiście z różnym nasileniem. Na pewno trzeba się liczyć z zaostrzeniem konkurencji, do czego przyczyni się ... więcej»

Pomorska Grupa Spółdzielcza - przepis na to jak osiągać cele (Marta Stus)

Krajowy Związek Rewizyjny Spółdzielni "Samopomoc Chłopska" chce wprowadzić na rynek nowy chleb, a pomorskie spółdzielnie "SCh" już od kwietnia br. realizują podobny projekt, tyle, że na skalę swojego województwa. Grunt to różnorodność; miejsca na rynku starczy przecież dla wszystkich. Pomysłodawcą podjęcia współpracy był Jerzy Blok, wiceprezes Gminnej Spółdzielni "SCh" w Żukowie oraz technolog Andrzej Wojnowski z ZRS "SCh" w Gdańsku. Pierwsze spotkanie w sprawie współpracy (na początku nie chleb był w pl... więcej»

Współpraca dostawcy - sieci (Marta Stus)

Trzeba zmienić prawo. Presja ze strony sieci ma tę dobrą stronę, że jednoczy nas w staraniach o rozwiązania, które sprzyjają równej konkurencji. Andrzej Gantner Rada Gospodarki Żywnościowej zorganizowała konferencję pt. "Przyszłość producentów w aspekcie współpracy z nowoczesnymi kanałami dystrybucji". Temat ważny i ciekawy, ale odpowiedź na pytanie jaka będzie ta przyszłość nie padła. W dyskusji pojawiły się jednak głosy, które pozwalają sądzić, że producenci nie pozostaną bierni wobec coraz gorszej pozycji w relacjach z sieciami dystrybucji. W pierwszej z czterech prezentacji dużo uwagi poświęcono producentom rolnym, przedstawiając rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych, a także znane zagadnienia jak systemy certyfikowania, mocne i słabe strony oraz szanse i zagrożenia rolnictwa i obszarów wiejskich. Bożenna Pałacha zauważyła, że sektor żywnościowy charakteryzuje słaba integracja pionowa i pozioma. Podsumowując stwierdziła, że problemy społeczne i gospodarcze polskiej wsi wymagają podjęcia działań na rzecz zapewnienia alternatywnych źródeł dochodów, poprawy infrastruktury społecznej ws... więcej»

Etykiety win

Jeżeli nie wiemy, jakie konkretnie wino chcemy kupić (i nie ma nikogo, kto mógłby nam pomóc), musimy zdać się na etykietę. Niestety, producenci win są bardzo niechętni do dzielenia się z nami wiadomościami na temat zwartości butelki. Nie dość, że podają minimum informacji, w dodatku w obcym języku, to jeszcze używają niezrozumiałych pojęć. Co gorsza, w różnych krajach stosowane są różne oznaczenia. Aby odczytać etykietę niezbędne jest poznanie tych pojęć i ich znaczenia - może nas to ustrzec przed rozczarowaniem po otwarciu butelki. Zacznijmy o... więcej»

Czego dotyczy "sprawa"? (Aleksander Stukowski)

W nr. 7 "PPiC" ukazał się tekst Marty Stus "Po półtora roku sprawa nie jest zamknięta". Ale czego ta "sprawa" dotyczy? Bo jeśli chodzi o postępowanie przez sądem, to treść artykułu jest tak niejasna, że wiadomo tylko tyle, że sprawa toczy się przed sądem pracy, a jedną ze stron jest poszkodowany. Kto jest drugą stroną i co właściwie jest przedmiotem sporu? Wyjaśnijmy zatem, że stroną pozwaną jest ZUS, a przedmiotem sprawy jest przyznanie świadczenia (a właściwie odmowa przyznania) z tytułu wypadku przy pracy. Sporną k... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-8

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Jak zarządzać ludźmi (cz. 4)

"Nie ma chatki bez zwadki." - Przysłowie polskie. Tam, gdzie człowiek, tam pojawiają się różnice interesów. Piekarnie czy cukiernie, jak większość organizacji, opierają swoją działalność na współpracy wielu ludzi. Przyjmując założenie, że grupę mogą stanowić już dwie lub więcej osób, widzimy, że firma to doskonały grunt dla pojawienia się wszystkich odmian zależności i interesów charakterystycznych dla małych społeczności. Stąd dzisiejszy temat dotyczący konfliktów w pracy i tego jak sobie z nimi radzić. Konflikt, to źle czy dobrze? Krąży wiele mitów dotyczących obszaru zarządzania firmą. Jednym z nich, jest mit mówiący o zbudowaniu idealnej organizacji, w której nie występują różnice zdań i konflikty. Taka myśl jest oczywiście utopią. Zróżnicowanie interesów i sposobów ich realizowania będzie występowało zawsze i jest potrzebne. Pytanie, które warto zadać może dotyczyć tego, jak rozumiemy konflikt i jak warto nim zarządzać. Definicji konfliktu jest wiele. Większość podkreśla różnicę interesów. Praktycznie konflikt między osobami możemy określić jako interakcję "ludzi zależnych od siebie, którzy uważają, że mają niezgodne cele oraz postrzegają siebie nawzajem jako przeszkody w osiągnięciu owych celów" (Hocker, Wilmot 1985)1). Przyczyny konfliktów w firmach bywają różne. Najczęściej są to: - Zła organizacja pracy (planowanie czasu pracy, nierównomi... więcej»

Chleb Altamura - numer 1 we Włoszech (Henryk Piesiewicz)

W całej Europie wielu producentów żywności, która wykazuje szczególne walory odżywcze związane z pochodzeniem lub lokalną tradycją, z wielką determinacją stara się pozyskać unijne oznaczenie PDO (Protected Designation of Origin - Chroniona nazwa pochodzenia produktu) lub PGI (Protected Geographical Indication - Chronione oznaczenie geograficzne). Niewątpliwie takie wyróżnienie nie tylko chroni przed nieuczciwą konkurencją, ale także gwarantuje popularność na rynku i rozwój firmy, a może uratować firmę. Chleb Altamura ze znakiem PGI produkuje 35 piekarzy rzemieślników, na stosunkowo małym obszarze w centralnej części Murgii. Łączna produkcja wynosi 60 ton dziennie, z czego 20 ton jest sprzedawane na miejscu, a pozostałe 40 ton rozprowadzane po całej Italii. Czym wyróżnia się ten "eksportowy" produkt? Jest przede wszystkim smakowity, co wynika głównie z zastosowania specyficznych odmian pszenicy Triticum durum i poddania zaczynu bardzo długiej fermentacji. Od początku przyznawania oznaczeń typu PDO i PGI (1996) szczególnie aktywni... więcej»

Ciastka lubiłem od dziecka

Wywiad z cukiernikiem, właścicielem sklepu internetowego, specjalizującym się w tortach okolicznościowych.Oglądałem stronę internetową Pana sklepu. Przyznaję, że jestem pod wrażeniem. Takich tortów nie widziałem w naszych cukierniach. Różnorodność, precyzja wykonania..... Rewelacja. Na sam ich widok ślinka cieknie. Dziękuję. Rzeczywiście, są niekiepskie. W tajemnicy powiem, że mam nawet zamówienia z zagranicy. Ale na razie nie chcę się w to bawić. Starczy mi klientów z kraju. Nie dziwię się. Pozwoli Pan, że zanim przejdziemy do sedna sprawy, zadam parę pytań natury osobistej. Skąd u Pana zamiłowanie do cukiernictwa? Ciastka, to ja lubiłem od dziecka. Ale wie Pan, jak jest. Mieszkaliśmy na wsi. Ojciec był kowalem. Żył głównie z podkuwania koni. Pieniędzy było mało. Czasami na buty brakowało, a co dopiero na ciastka. Pomyślałem więc, że jak zostanę cukiernikiem, nareszcie będę mógł najeść się do syta. Ale nie od razu udało się zrealizować marzenia. Niestety. Ojciec uparł się, żebym się uczył kowalstwa. Dopiero po jego śmierci, gdy przejąłem kuźnię, mogłem zająć się cukiernictwem. Z początku pewnie było ciężko. Chyba niełatwo zrobić z kuźni cukiernię... A co w tym trudnego? Lokal jak lokal. Cztery ściany, sufit, okna i drzwi. Ale faktycznie, łatwo nie było. Najgorzej w zimie, gdy wiatr nawiewał śniegu do ciasta, a po powrocie z wygódki trzeba było pod studnią myć ręce. Wie Pan, taki... więcej»

Wartości potrzebne od zaraz (Jarosław Franciszek Gajda)

W ciągu ostatnich dwudziestu lat nasz świat zmienił się nie do poznania. Mamy gospodarkę rynkową, narodziło się społeczeństwa konsumpcyjne, gdzie najwyższym dobrem stał się pieniądz. Ludzie prześcigają się w tym, kto będzie miał większe mieszkanie, lepszy samochód, droższe wczasy za granicą, lepiej uposażone konto w banku; można powiedzieć prawie jak w Ameryce. Gdzie się podziały tradycyjne wartości: autonomia, indywidualizm, godność czy szacunek do człowieka? Może jednak warto zastanowić się nad tym, co jest w życiu naprawdę ważne.W prasie mogłaby się ukazać taka oto notatka: Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP zorganizowało walne zebranie członków w dniu 11 maja 2010 roku w Wołczynie. Przybyło 34 członków, na 141 zrzeszonych z ponad 9000 piekarzy polskich. I to byłaby prawda, moglibyśmy jeszcze dodać informację, że w tym roku obchodzimy dwudziestą rocznicę powstania Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP. Czy to grono rozwiązuje jakikolwiek problem piekarzy? Obawiam si... więcej»

Umowy o pracę na czas określony w okresie obowiązywania ustawy antykryzysowej

W lipcu 2009 r. zawarłem z pracownikiem umowę na czas określony, na trzy lata, do lipca 2012 r. Czy w związku z wejściem w życie ustawy antykryzysowej umowa ta ulegnie rozwiązaniu po dwóch latach, tak jak to zapisano w ustawie? Ustawą z dnia 1 lipca 2009 r. o łagodzeniu skutków kryzysu ekonomicznego dla pracowników i przedsiębiorców (Dz.U. Nr 125, poz. 1035), zwaną powszechnie ustawą antykryzysową, zawieszono do 31 grudnia 2011 r. obowiązywanie art. 251 K.p. regulującego zasady zawierania umów terminowych. Ustawa weszła w życie 22 sierpnia 2009 r. Zgodnie z przepisami art. 13 ustawy, okres zatrudnienia na podstawie umowy (kolejnych umów) na czas określony między tymi samymi stronami stosunku pracy, nie może przekraczać w okresie obowiązywania ustawy 24 miesięcy. Za kolejną umowę zawartą na czas określony uważa się umowę zawartą przed upływem 3 miesięcy od dnia rozwiązania lub wygaśnięcia poprzedniej umowy zawartej na czas określony. Przepisy ograniczające czas trwania zatrudnienia na czas określony nie dotyczą jednak tak zwa... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-7

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Niezdrowa konkurencja problemem Wrocławia (Marek Perzyński)

Problemy etyki zawodowej to jeden z tematów tegorocznego Walnego Zgromadzenia Sprawozdawczego członków Dolnośląskiego Cechu Piekarzy i Cukierników we Wrocławiu, przeprowadzonego 11 maja w sali konferencyjno-bankietowej cukierni Wincentego Wolaka. Niezdrowa konkurencja problemem Wrocławia Nieetyczne zachowania stają coraz bardziej dokuczliwe. Przykład? Jeden z piekarzy spoza Wrocławia otwiera sklepy piekarsko-cukiernicze tuż pod nosem ko... więcej»

Produkcja piekarska i ciastkarska w ocenie Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Elżbieta Staszewska)

W Głównym Inspektoracie Sanitarnym, we współpracy z Narodowym Instytutem Zdrowia Publicznego - Państwowym Zakładem Higieny, na podstawie materiałów nadesłanych przez Państwowych Inspektorów Sanitarnych opracowano raport o stanie sanitarnym kraju w 2008 r. [5] (Danych za rok 2009 jeszcze nie ma - red.). Wynika z niego, że Państwowa Inspekcja Sanitarna obejmowała nadzorem 337 388 obiektów produkcji żywności, żywienia i przedmiotów użytku, w tym: 6391 piekarni, 3260 ciastkarni, 411 wytwórni wyrobów cukierniczych. W nadzorowanych zakładach przeprowadzono ogółem 369 366 kontroli sanitarnych. Wydano 51 775 decyzji nakazujących usunięcie uchybień, 960 decyzji przerwania działalności. Wystawiono 26 650 mandatów karnych na łączną kwotę 5 033 530 zł. Interesujące jest porównanie stanu sanitarnego wszystkich kontrolowanych obiektów na przestrzeni kilku ostatnich lat, wyrażonego odsetkiem obiektów... więcej»

"Wariacje karmelowo-czekoladowe" (Joanna Żebrowska)

Kiedy w 2008 roku Urząd Marszałkowski ogłosił konkurs skierowany do szkół ponadgimnazjalnych, czułam w sobie potrzebę napisania takiego projektu, który zainteresowałby moich uczniów uczących się w Zasadniczej Szkole Zawodowej w zawodzie cukiernik. Jestem nauczycielem przedmiotów zawodowych od 17 lat, a od trzech pełnię funkcję dyrektora Zespołu Szkół nr 7 w Tychach. Chciałam stworzyć taki projekt, aby nie był zaliczany do kolejnych zajęć wyrównawczych, miał ... więcej»

Śladami belgijskiej czekolady (Joanna Piotrowicz)

Belgijskie wyroby czekoladowe od lat uważane są za jedne z najlepszych na świecie. Na tamtejszym rynku istnieje wiele firm, które specjalizują się w produkcji wyrobów czekoladowych, w tym - zdaniem licznych fachowców - najlepszych na świecie pralin. Oryginalne, belgijskie czekoladki sporządzane są zgodnie z tradycją, na podstawie chronionych receptur. Oczywiście producenci reagują na pojawiające się nowe trendy. Doskonałe praliny i czekolady pochodzą z firm: La Maison des Maitres Chocolatiers Belges, Neuhaus, Leonidas, Godiva, Mary oraz Pierre Marcolini. Wiele z nich umożliwia zwiedzanie zaplecza produkcyjnego, a nawet organizuje warsztaty. Warto z nich skorzystać, odwiedzając Brukselę. Miałam przyjemność zobaczyć "od kuchni", w jaki sposób wytwarza się praliny w pracowni La Maison des Maitres Chocolatiers i posłuchać wyjaśnień mistrza Nicholasa Michilsa. Firma, której nazwę można przetłumaczyć "Dom belgijski... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE

olej parafinowy do dzielarek, linii do bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem do kontaktu z żywnością H1 i PZH. Blachy wypiekowe, stemple do znakowania kajzerek; zgarniacze, pasy i taśmy dla przemysłu spożywczego. Produkcja: tace formujące do dzielarek (bułczarek), noże do krajalnic. Tel./fax 22 784 17 34, tel. kom. 509 44 11 44, 501 36 82 70, techmasz@gmail.com www.techmasz.eu używane zachodnie krajalnice do pieczywa - duży wybór (półautomaty, automaty, krajalnice przemysłowe, krajalnice do pumpernikla). Tel./fax 62 769 87 43, tel. kom. 604 568 700, meteor@xl.wp.pl NOWOŚĆ! Urządzenie do produkcji pączusi serowych, donatów, gniazdek poznańskich itp. Tel. kom. 604 23 55 00 www.piekarnicza.pl stabilizatory do serników: wiedeńskiego, krakowskiego, biały serowy puch - cena 7,95 zł/kg, Op. 10 kg. Gofry w proszku 4,25 zł/ kg. Sos do pizzerynek w proszku 14,90 zł/kg. Przesyłka 30 kg GRATIS! Producent: ZKS PAWLAS, Katowice, tel. 32 202 80 43, tel. kom. 506 057 899 www.pawlas.pl nowe noże do wszystkich typów krajalnic do pieczywa - konkurencyjne ceny. Tel. 62 769 87 42, tel./fax 62 769 87 43, tel. kom. 608 526 782, meteor@xl.wp.pl nowe stemple i zgarniacze (do kajzerek i bułek poznańskich) stosowane do linii bułek i znakownic stacjonarnych. Części do REX-a: tłoki, komplety listew do bębna na 10,5 i 12,5 dag oraz nierdzewne uszczelniacze. Przekładnie ślimakowe do miesiarki KEMPER: H=119 oraz H=135. DREMET, tel. 17 857 70 20, tel. kom. 727 55 11 55 największy wybór maszyn używanych i nowych: linie do bułek, linie do chleba, mieszałki, dzielarki, ubijaczki, wałkownice, piece cukiernicze, przesiewacze, patelnie do pączków, nierdzewne meble i wiele innych. Gwarancja, ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-6

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Czynsze i opłaty za wieczyste użytkowanie - coraz wyższe

Czynsze rosną - jak podaje prasa lokalna - w mniejszym lub większym stopniu w całej Polsce. Obroty w przedsiębiorstwach? Niestety nie we wszystkich. Branża spożywcza odczuwa to, co oficjalnie określa się jako spowolnienie gospodarcze, a przedsiębiorcy nazywają kryzysem. Nawet piekarnie, które dobrze sobie radzą nie mogą płacić za lokal o kilkaset procent więcej. Piekarze dodatkowo muszą walczyć z notowanym od lat spadkiem popytu na pieczywo. Osobny problem to równie drastyczny wzrost opłat za użytkowanie wieczyste. Wszyscy chcą więcej W podnoszeniu czynszów żaden z podmiotów nie ustępuje innym. Wyższych opłat chcą zarówno właściciele prywatnych kamienic, zarządy spółdzielni mieszkaniowych i jednostek zarządzających nieruchomościami w imieniu władz miast lub dzielnic. Każdy tłumaczy swoją postawę koniecznością finansowania remontów, innych inwestycji bądź zwy... więcej»

Inspiracje "Panem Tadeuszem" Adama Mickiewicza (Lidia Nestoruk)

W ciągu piętnastu lat przez Ogólnopolski Turniej na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Piekarz i Cukiernik przewinęło się 320 uczestników ze 100 szkół z całej Polski. Nie byłoby to możliwe, gdyby nie zaangażowanie i wytrwała praca wielu osób.Do Wrocławia z całej Polski przyjeżdżają najlepsi uczniowie klas trzecich szkół zawodowych. Zostają wyłonieni w wieloetapowych eliminacjach. Spośród 101cukierników i 72 piekarzy, którzy uczestniczyli w etapach wojewódzkich, 33 cukierników oraz 26 piekarzy uzyskało regulaminowy próg 80 pkt. Do finału Komitet Główny zakwalifikował 20 cukierników i 19 piekarzy; przybyło 18 cukierników, 16 piekarzy wraz z nauczycielami. Organizatorami tegorocznej edycji turnieju była Dolnośląska Izba Rzemieślnicza we Wrocławiu, Zespół Szkół Zawodowych Nr 5 we Wrocławiu, a współorganizatorami: Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP we Wrocławiu, Dolnośląski Cech Piekarzy i Cukierników, Sergiusz Siemionko Cukiernia we Wrocławiu, Ryszard Grabarczyk Zakład Piekarsko- Cukierniczy w Kątach Wrocławskich. Na uroczyste rozpoczęcie Turnieju, które odbyło się w ZSZ Nr 5 uczniowie, pod czujnym okiem Magdaleny Zalewskiej i Jolanty Gajęckiej, przygotowali znakomitą inscenizację nawiązującą do tematu przewodniego turnieju, którym były "Inspiracje Panem Tadeuszem". Uczniowie przenieśli widzów do innej epoki; staropolski dworek, język, stroje. Wszyscy zgromadzeni byli pod wielkim wrażeniem przygotowanego przedstawienia, a finaliści mogli jeszcze pomysły na swoje prace wzbogacić. Uczestników, opiekunów oraz gości przywitała dyrektor Szkoły, Czesława Gerszt... więcej»

Snacking a tradycyjne posiłki (Henryk Piesiewicz)

Do niedawna snackami nazywano wyłącznie produkty typu snack food, spożywane pomiędzy głównymi posiłkami: śniadaniem, obiadem i kolacją dla przyjemności lub chwilowego zaspokojenia głodu. Angielskie słowo snacking oznacza przekąszanie. Dla "koczowników". Teraz pojęcie nabiera zupełnie innego znaczenia. To posiłek, który zastępuje jedno z dań głównych. To wynik zmiany warunków pracy i trybu życia, który powoduje, że coraz więcej ludzi nie może sobie pozwolić na czasochłonne spożywanie śniadania z zupą mleczną i ciepłą kiełbasą czy też obiadu z: przystawką, zupą, drugim daniem i deserem. "Racjonalne" wykorzystywanie czasu w walce konkurencyjnej w warunkach wolnego rynku odgrywa tu główną rolę. Coraz więcej ludzi zmuszonych jest - a często robi to z własnego wyboru lub lenistwa - skracać czas przeznaczony na zakupy żywności i posiłki. Stąd taka popularność ulicznych mikrobarów, sklepo-piekarnio- -restauracji i innych zakładów, należących do sektora małej i szybkiej gastronomii. Błyskawiczne tempo przygotowywania zimnych i ciepłych dań, spożywanie kanapek na stojąco lub na siedząco wokół "snack boutików", w park... więcej»

Kompetentne doradztwo to nasza wizytówka

Wszystkie fakty przemawiają za stwierdzeniem, że w warunkach stale rosnącej konkurencji i konieczności racjonalizacji kosztów zastosowanie chłodnictwa w nowoczesnych zakładach piekarsko-cukierniczych stało się nieodzowne. Dlatego nie należy czekać z podejmowaniem decyzji inwestycyjnych do czasu, kiedy konkurencja to na nas wymusi. Wachtel Stamm proponuje, spełniające wszelkie wymogi, rozwiązania - od korzystnych cenowo zamrażarek, przez komory mrożenia szokowego, po indywidualnie dopasowane rozwiązania koncepcyjne uwzględniające różne zakresy temperatur. Wieloletnie doświadczenia gwarantują najwyższy poziom techniczny, wysoką niezawodność i maksymalną funkcjonalność urządzeń. Kompetentne... więcej»

Skąd się biorą dziury w chlebie? (Elżbieta Słowik)

Nierównomierna porowatość miękiszu - wada, ale nie dla każdego rodzaju pieczywa Miękisz większości rodzajów pieczywa charakteryzuje się drobnymi wyrównanymi cienkościennymi porami. Dopuszcza się występowanie w miękiszu pojedynczych dużych porów, natomiast porowatość nierównomierna, z licznymi dużymi porami jest wadą pieczywa. Oczywiście nie dotyczy to wszystkich rodzajów pieczywa. Na przykład dla ciabatty, płaskiego włoskiego chleba, duże pory tworzące charakterystyczną, podobną do plastra miodu, strukturę mocno uwodnionego miękiszu, są cechą typową. Duże pory, a przy tym nierównomierna porowatość, uzyskiwane w wyniku specjalnego sposobu wytwarzania ciasta, charakterystyczne są dla bagietek francuskich. Nierównomierna porowatość i obecność dużych porów w miękiszu powszechnie produkowanego w naszym kraju chleba mieszanego pszenno-żytniego (np. baltonowskiego) czy bułek paryskich, zwanych w niektórych regionach angielkami, jest najczęściej skutkiem błędów technologicznych popełnionych podczas wytwarzania ciasta i wypieku pieczywa. Przyczyną występowania tej wady może być również... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-5

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Urlop na żądanie (JACEK PAPROCKI)

Tuż przed świętami pracownik zatelefonował i zażądał czterech dni urlopu na żądanie. Czy mogłem mu odmówić urlopu? Utarło się przekonanie, że urlop na żądanie jest świętym prawem pracownika i pracodawca, choćby nie wiadomo co się działo, nie ma nic do gadania. Wyrokiem z dnia 28 października 2009 r. (II PK 123/09) Sąd Najwyższy po raz kolejny zakwestionował ten pogląd. Co śmieszniejsze, rozpatrywana przez sąd sprawa nie dotyczyła, jakby się mogło wydawać, skargi pracownika, któremu odmówiono urlopu, ale jego przełożonego, który stracił pracę właśnie za to, że pracownikowi urlopu na żądanie odmówił. W uzasadnieniu wyroku SN stwierdził, że nie można zaakceptować stanowiska, że pracodawca w żadnych okolicznościach nie może odmówić pracownikowi udzielenia urlopu na żądanie. Zdaniem Sądu samo złożenie przez pracownika wniosku o urlop nie uprawnia do jego otrzymania. Pracownik nie... więcej»

Wino i potrawy (c.d.) (Jacek Paprocki)

Felice, moja francuska przyjaciółka, wizytę w restauracji zaczynała od lektury karty win. Do menu zaglądała dopiero wtedy (i tylko wtedy), gdy znalazła satysfakcjonujący ją trunek. I choć z naszego punktu widzenia, jej zachowanie wydawać się może dziwaczne, dla mieszkańców krajów o tradycji winiarskiej wcale nie jest ono zaskakujące. W krajach tych, od stuleci, wino jest częścią posiłku, równie ważną jak pozostałe dania. O wpływie potraw na smak towarzyszącego im wina pisałem w marcowym numerze "Przeglądu". Na dowód proponuję prosty eksperyment. Kupcie dowolne przyzwoite wytrawne wino (najlepiej czerwone) i wlejcie je do kieliszka. Obok postawcie talerz z plasterkiem wędliny, śledziem w oleju, kawałkiem gotowanej ryby, pieczeni wołowej i z czym tam chcecie, także z kawałkiem sera. Spróbujcie wina "na czczo" i po zjedzeniu (przeżuciu i połknięciu) każdej potrawy. Przed zmianą potrawy warto przepłukać usta niegazowaną wodą, aby oczyścić kubki smakowe. W zależności od towarzyszącej mu potrawy, wino będzie raz bardziej, raz mniej kwaśne, inaczej odczuwać będziemy jego resztkową słodycz, garbniki... po prostu będzie inaczej smakować. Dobór wina do potrawy, o ile zna się zasady, nie jest zazwyczaj zbyt wielką sztuką. Problem pojawia się przy komponowaniu menu na większe przyjęcia. W ... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE

olej parafinowy do dzielarek, linii do bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem do kontaktu z żywnością H1 i PZH. Blachy wypiekowe, stemple do znakowania kajzerek; zgarniacze, pasy i taśmy dla przemysłu spożywczego. Produkcja: tace formujące do dzielarek (bułczarek), noże do krajalnic. Tel./fax 22 784 17 34, tel. kom. 509 44 11 44, 501 36 82 70, techmasz@gmail.com www.techmasz.eu piekarnię-cukiernię o pow. 500 m2, działka 4 tys. m2, z rynkiem zbytu, sklepy firmowe, wyposażenie, 5 pieców, silosy, mieszałki spiralne. Woj. mazowieckie, tel. kom. 514 819 262 supertrwałe noże do krajalnic dla dużych piekarni (nierdzewne, kwasoodporne, atest PZH, ponad 150 tys. chleba między kolejnymi ostrzeniami). Ostrzenie noży - wysyłkowo, remonty i części do krajalnic. Noże taśmowe - na zamówienie. CARBO SERWIS, tel. 17 857 70 20, tel. kom. 605 360 363, www.nozedokrajalnic.pl piece obrotowe Winkler (3 szt.) - cena od 11 000 zł. Tel./fax 62 769 87 43, tel. kom. 604 568 700, meteor@xl.wp.pl stabilizatory do serników: wiedeńskiego, krakowskiego, biały serowy puch - cena 7,95 zł/ kg, Op. 10 kg. Gofry w proszku 4,25 zł/kg. Sos do pizzerynek w proszku 14,90 zł/kg. Przesyłka 30 kg GRATIS! Producent: ZKS PAWLAS, Katowice, tel. 32 202 80 43, tel. kom. 506 057 899 www.pawlas.pl piece tunelowe: DEN BOER, GEFRA, BECKER. Tel./fax 62 769 87 43, tel. kom. 604 568 700, meteor@xl.wp.pl największy wybór maszyn używanych i nowych: linie do bułek, linie do chleba, mieszałki, dzielarki, ubijaczki, wałkownice, piece cukiernicze, przesiewacze, patelnie do pączków, nierdzewne meble i wiele innych. Gwarancja, doradztwo, możliwość transportu. Wieloletnie doświadczenie. Zapraszamy do oglądania urządzeń na www.bagmasz.com lub w siedzibie firmy. Bagmasz, 98-220 Zduńska Wola, Czechy 242B (droga krajowa), tel. 43 824 33 00, tel. kom. 601 357 565, fax 43 824 22 80, bagmasz@bagmasz.com www.bagmasz.com nowe noże do krajalnic zachodnich i... więcej»

Pracownik "na zastępstwo" (JACEK PAPROCKI)

Zatrudniłem pracownicę na zastępstwo. Po tygodniu okazało się, że nie wywiązuje się ze swoich obowiązków. Czy mogę wypowiedzieć jej umowę? Zgodnie z przepisami Kodeksu Pracy umowę o pracę na zastępstwo zawiera się w razie konieczności zastępstwa pracownika w czasie jego usprawiedliwionej nieobecności w pracy, na czas jego nieobecności. Określenie: "na czas jego nieobecności" nie oznacza, że zastępca musi pracować do dnia powrotu pracownika do pracy. Wyznacza ono jedynie dolną i górną granicę czasu trwania umowy. Zastępca nie może podjąć pracy przed rozpoczęciem absencji pracownika, ani pracować po jego powrocie do pracy. W chwili powrotu zastępowanego pracownika umowa o zastępstwo automatycznie rozwiązuje się. Dopuszczenie zastępcy do dalszej pracy ... więcej»

O Chopinie na słodko

Rok Chopinowski to ogromna szansa na promocję polskiej kultury i sztuki, ale nie tylko: to również szansa na propagowanie naszego dziedzictwa kulinarnego. Muzyka Fryderyka Chopina stanowiła natchnienie dla wielu wybitnych kompozytorów i muzyków. Okazuje się jednak, że do dziś wielu twórców - i to wcale niezwiązanych z muzyką - korzysta z chopinowskiej tradycji. Swój wkład w obchody Roku Chopinowskiego mają polscy cukiernicy. Nie mamy jeszcze co prawda tak charakterystyc... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-4

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Eliminacje pod znakiem "Pana Tadeusza'" XV Ogólnopolski Turniej na Najlepszego Ucznia Finał: 19–21 kwietnia we Wrocławiu

MAZOWSZE Śląsk - ciekawe inspiracje Zmagania uczniów regionu mazowieckiego w ramach eliminacji do Turnieju na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Piekarz (Wrocław) oraz Konkursu Piekarskiego (Poznań) tradycyjnie już odbyły się w Radomiu. Organizatorami był Zespół Szkół Spożywczych i Hotelarskich w Radomiu oraz Akademia Piekarska firmy IREKS PROKOPOWICZ, w siedzibie której odbyła się część praktyczna i teoretyczna turnieju. Do zmagań turniejowych przystąpili uczniowie ZSSiH z Radomia oraz Zespołu Szkół Usług i Przedsiębiorczości z Płocka. Jak co roku nad prawidłowym przebiegiem turnieju czuwał przedstawiciel mazowieckiego kuratorium, wizytator Dariusz Sośnia. W skład komisji konkursowej weszli ponadto dyrektor ZSSiH, przedstawiciele Cechu Piekarzy oraz nauczyciele przedmiotów zawodow... więcej»

"Poznaj Dobrą Żywność" po raz siódmy (Henryk Piesiewicz)

Ponad 200 produktom z 41 firm przyznano w 2009 roku znak "Poznaj Dobrą Żywność". Certyfikaty wręczono 7 grudnia podczas uroczystej gali, a 18 stycznia 2010 r. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Marek Sawicki oraz podsekretarz stanu Marian Zalewski spotkali się z przedstawicielami firm, których produkty zostały wyróżnione tym znakiem. Na spotkaniu omawiano m.in. zasady współpracy ministerstwa, stowarzyszeń branżowych oraz firm, dla utrwalenia wśród krajowych oraz zagranicznych konsumentów pozytywnej opinii o polskiej żywności, przy wykorzystaniu połączonych budżetów, a także środków z funduszy promocji, tak aby mogły dać jak najlepsze efekty. Planowany jest udział resortu - wraz ze stowarzyszeniami branżowymi - w najważniejszych imprezach targowych w Europie, m.in. Grüne Woche w... więcej»

TARGI

Sigep Bread Cup.Również w tym roku podczas targów Sigep przeznaczono sporo miejsca na inny (obok lodów) tradycyjny produkt włoskiego rzemiosła, a mianowicie chleb. Trzecia edycja konkursu piekarskiego Sigep Bread Cup, której organizatorem były targi oraz Club Arti e Mestieri, a patronem - Międzynarodowa Unia Piekarzy UIB, trwała aż 5 dni. W konkursie wzięło udział 10 ekip reprezentujących Australię, Hiszpanię, Izrael, Niemcy, Polskę, Portugalię, Rosję, Słowenię, Węgry i Wielką Brytanię. Jak widać, bardzo silna była reprezentacja Europy Centralnej i Wschodniej, co pokazuje, jak duże jest w tych krajach zainteresowanie światowymi wydarzeniami piekarskimi. Organizatorzy podkreślali też, że to właśnie w tej części Europy jest większe spożycie pieczywa, w porównaniu z krajami zachodn... więcej»

Święcone u Sierotki (Jacek Paprocki)

W zamku czekała na nas niespodzianka. Gdy otworzono drzwi do pierwszej sali, poczuliśmy oszałamiający zapach święconego, które przygotował pierwszy kucharz Jaśnie Oświeconego księcia, Włoch Loga. Ujrzeliśmy w niej trzy gigantyczne pasztety o różnych kształtach. (Należy w tym miejscu wyjaśnić, co kryje się pod słowem "pasztet". Gdy przeczytacie dalszą część opowieści o święconym, uznacie, że ja, że opisywane w niej pasztety muszą zasadniczo różnić się od współczesnych. Po długich poszukiwaniach, udało mi się (sądzę) znaleźć rozwiązanie tego problemu. W słowniku etymologicznym języka polskiego Aleksandra Brücknera czytamy (pasta, pasztet; z włoskiego pasta ciasto; pasticcio". Takie samo pochodzenie słowa pasztet podaje Słownik Wyrazów Obcych pod red. prof. Zygmunta Rysiewicza "pa... więcej»

Kuźnia Słodkich Talentów

19 lutego 2010 r. w Gdańsku zakończyły się trwające 3 dni targi BALTPIEK 2010. Po raz pierwszy targom towarzyszył konkurs cukierniczy o Puchar Starszego Cechu Piekarzy i Cukierników "Kuźnia Słodkich Talentów", którego tegorocznym tematem było: "Na straganie w dzień targowy...".Uczestnikami konkursu byli uczniowie szkół gastronomicznych, cukierniczych i piekarskich, którzy drugiego dnia targów zmierzyli się z trudną sztuką cukiernictwa. Do zadań konkursowych należało stworzenie prac, do wykonania których uczniowie mieli do dyspozycji produkty cukiernicze firmy Martin Braun: - tortu okolicznościowego wraz z dekoracją wg własnego projektu, nawiązującego do głównego tematu konkursu - gdzie oceniany był tylko wygląd tortu, - tortu okolicznościowego - gdzie oceniane były tylko walor... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-3

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Korzyści wynikające z inwestowania w jakość

Nikogo z Czytelników nie trzeba przekonywać, że inwestycja w jakość zawsze przynosi profi ty. Dodatkowo, jeżeli niezawodność wywodząca się z doskonałej tradycji łączy się z innowacyjnymi rozwiązaniami i nowoczesną technologią, otrzymujemy gwarancję bezpiecznej produkcji na wiele lat.Firma Winkler Wachtel Polska jest wyłącznym importerem i dystrybutorem pieców oraz urządzeń chłodniczych produkowanych w Niemczech przez Wachtel GmbH & Co, kontynuatora uznanej i cenionej marki Winkler. Program produkcyjny obejmuje wszystkie znane już od lat na rynku polskim piece Winkler i Wachtel oraz kompletne rozwiązania chłodnicze marki Stamm. Nowoczesna technologia pozwala w pełni wykorzystać dobre tradycyjne rozwiązania. Piekarzom, którzy ponad wszystko cenią jakość (smak i wygląd) pieczywa uzy... więcej»

Samym chlebem, nawet na zakwasie, piekarz nie wyżyje (Krzysztof Kwiecień)

Jestem Piekarzem. Nie z zawodu i nie z wykształcenia. Z zamiłowania do zdrowego odżywiania, z pasji, z doświadczenia i wychowania. Pewnie piekarze się oburzą, bo co to za piekarz, który ani szkoły nie skończył ani nie praktykował. Mimo wszystko uważam, że jestem piekarzem.Wszystko zaczęło się 30 lat temu kiedy moja mama upiekła w domowym piekarniku chleb. Był super! Nie nadmuchany i tylko nieznacznie się kruszył. Po wielu latach przypomniało mi się tamto doświadczenie i postanowiłem poszukać w piekarniach podobnego, smacznego chleba. Poszukiwania trwały trzy lata. Objeździłem całe Trójmiasto. Odwiedzałem duże "sławne" sklepy fi rmowe znanych piekarni i malutkie, lokalne piekarenki znane tylko w obrębie dzielnic mieszkaniowych, w których miały sklepy. W paru miejscach znalazł... więcej»

Eliminowanie zakłóceń technologicznych dzięki zintegrowanemu serwisowi maszyn i urządzeń

Stan maszyn, ich gotowość do realizacji poszczególnych procesów technologicznych i przede wszystkim niezawodność w dużej mierze zależą od dobrze funkcjonującego działu zarządzania parkiem maszyn i urządzeń. W wielu przedsiębiorstwach organizacja tego działu oparta jest na doświadczeniu zatrudnionych mechaników. Zdecydowanie bardziej efektywną formą zarządzania działem serwisu maszyn jest wsparcie informatyczne zarówno na poziomie planowania, jak również wykonania i kontroli, zwiększając niezależność personalną przedsiębiorstwa. Optymalizacja wymaga jednej bazy Uwzględnianie mocy przerobowych maszyn, okresowych serwisów i czasów przezbrajania jest bardzo istotnym czynnikiem w procesie planowania produkcji. Wydajny i elastyczny moduł zarządzania serwisem maszyn i urząd... więcej»

Wino i potrawy (Jacek Paprocki)

Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina, Gdy jesz dziki, woły, wieprze - jest czerwone wino lepsze, Ciasta, torty i łakotki cenią sobie wina słodkie, A szampana, wie i kiep, można w czasie, po i przed.Wierszykiem tym prof. Wiesław Wzorek, jeden z niewielu podówczas polskich naukowców z tej branży, zwykł rozpoczynać cykl wykładów z technologii winiarstwa. Przez wiele lat stanowił on dla mnie podstawę doboru wina do potraw. Cóż to był zresztą wtedy za dobór. Kwaśny jak cytryna Riesling do błękitka, Egri Bikawer do wołowego z kością. Szampana, pod nazwą Sovjetskoje Szampanskoje, rzucano do sklepów raz w roku, tuż przed sylwestrem. Dzisiejszy Polak staje przed ileż trudniejszym zadaniem. Wybór win w najskromniejszym nawet sklepie może przyprawić o zawrót głowy. Najrozsądniejsz... więcej»

Z lodem Ci się upiecze

Aby przebić się na rynku piekarskim, czy też utrzymać mozolnie wypracowaną markę istotne jest zachowanie równomiernych i powtarzalnych właściwości ciasta w ciągu całego roku. Konsument wymaga dzisiaj, aby oferowane pieczywo miało wysoką jakość, oceniany jest wygląd, barwa, aromat i kształt. Zobowiązuje to właścicieli piekarni do stosowania technologii i urządzeń gwarantujących stabilną i wysoką jakość ciasta. Temperatura W produkcji i obróbce ciast bardzo ważnym czynnikiem jest temperatura, która w bezpośredni sposób wpływa na jakość końcowego produktu. Jednak wielokrotnie nie ma możliwości uzyskania i utrzymania jej na wymaganym poziomie. Podwyższona temperatura wynika najczęściej ze zbyt wysokiej temperatury mąki i dodatków, zbyt wysokiej temperatury otoczenia, emisji energi... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-2

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Z ŻYCIA SZKÓŁ

"ZAWRÓT GŁOWY" W ZAMOŚCIU.16 listopada ub.r. w Rzemieślniczej Zasadniczej Szkole Zawodowej w Zamościu został zorganizowany konkurs pod nazwą "Poznaj smak domowych wypieków". Jego celem było zachęcenie uczniów do rozwijania umiejętności praktycznych, a także stworzenie możliwości do zaprezentowania swoich prac. Pomysłodawczynią i organizatorką konkursu była Bożena Witkowska nauczycielka przedmiotów zawodowych. Zgodnie z nazwą konkursu prace zostały przygotowane przez młodzież w domach przy użyciu własnych składników. Do konkursu przystąpiło 20 uczniów. Najwięcej prac przygotowali cukiernicy z klasy III b. Wśród wyrobów można było oglądać torty, rolady, pierniki, serniki oraz ciasto kokosowe. Zwyciężyło ciasto o nazwie "Zawrót głowy", którego podstawą są blaty biszkoptowe o r... więcej»

Kontrola procesu produkcji i ocena jakości pieczywa (Magdalena Kot)

Dobrą jakość wyrobów piekarskich w dużej mierze zapewniają odpowiednie parametry technologiczne dostosowane do jakości surowca. Ocena wartości wypiekowej mąki ma wpływ na wybór metody prowadzenia ciasta, natomiast ocena organoleptyczna półproduktów pozwala kontrolować przebieg fermentacji. Parametry od których zależy jest przebieg procesu fermentacji to: temperatura, wydajność fazy, stopień ukwaszenia, czas fermentacji. Wartości tych parametrów nie są stałe, mogą podlegać zmianom (w określonych granicach) zależnie od jakości mąki i warunków produkcyjnych. Parametry procesu Temperatura - zależy od czasu wytwarzania półproduktu oraz od jego wydajności. Od temperatury środowiska uzależniony jest rozwój mikrofl ory poszczególnych faz, oddziałuje ona bezpośrednio na ilość i jakość ... więcej»

Pomieszczenia sanitarne poza zespołem specjalnym (Włodzimierz Gubała, Elżbieta Słowik)

Pan Stefan K., właściciel piekarni mechanicznej z województwa zachodniopomorskiego zwrócił się do nas z prośbą o wyjaśnienie następującego problemu. W jego piekarni, zatrudniającej ponad 20 osób (kobiet i mężczyzn) jest utworzony zgodnie z obowiązującymi przepisami i dobrze wyposażony - zespół socjalno-sanitarny. Problem polega jedynie na tym, że z uwagi na szczupłość powierzchni użytkowej piekarni zespół ten zlokalizowany jest w podpiwniczeniu, co niekorzystnie wpływa na organizację pracy w zakładzie, a także stwarza kolizję w prawidłowym oddzieleniu tzw. drogi czystej oraz brudnej (wydłużenie drogi komunikacji, wspólna klatka schodowa itp.). Dla poprawy i usprawnienia dotychczasowej organizacji pracy w zakładzie zamierza on wygospodarować na powierzchni przyziemia piekarni do... więcej»

Muzeum Kultury Chleba w Ulm (Elżbieta Staszewska)

Ulm to ponad 150-tysięczne miasto położone nad Dunajem w południowym rejonie Niemiec. To miasto uniwersyteckie szczycące się gotycką katedrą pochodzącą z XIV-XV wieku. To także miejsce urodzenia Alberta Einsteina, jednego z największych fi zyków XX w.W 1955 r. powstało "Niemieckie Muzeum Chleba w Ulm", które w 2002 r. zostało przemianowane na "Muzeum Kultury Chleba w Ulm". Nowa nazwa wiąże się z rozszerzeniem zakresu zbiorów i działalności tej instytucji. Muzeum Kultury Chleba poświęcone jest historii chleba jako podstawie ludzkiej egzystencji, kultury i cywilizacji, a także współczesnym problemom wyżywienia społeczeństw. Muzeum mieści się w renesansowym budynku pochodzącym z XVI w., którego początkowym przeznaczeniem był skład soli ("Salzstodel"). Z czasem obiekt ten pełnił ... więcej»

PORADY PRAWNE

Wyższa minimalna pensja za styczeń.(wyższy dodatek za pracę w nocy, wyższa kwota wolna od potrąceń komorniczych, wyższa minimalna podstawa zasiłku chorobowego.Przypominamy, że od 1 stycznia 2010 r. wzrosło minimalne wynagrodzenie za pracę - wynosi ono obecnie 1317 zł brutto. Tyle najmniej musi zarabiać pracownik zatrudniony w pełnym wymiarze czasu pracy. Mniejsze pensje mogą otrzymywać pracownicy w okresie pierwszego roku ich pracy (pierwszego roku pracy nie w danej fi rmie, ale w ogóle). Ich wynagrodzenie nie może być jednak niższe niż 80 proc. tej kwoty, czyli 1053,60 zł. Do rocznego stażu pracy, w czasie którego można wypłacać pracownikowi niższą pensję, zalicza się wszystkie okresy, za które opłacana była składka na ubezpieczenie społeczne lub zaopatrzenie emerytalne, z wyjąt... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-1

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

OŚWIADCZENIA ZDROWOTNE I ŻYWIENIOWE (Wiesława Szafulera)

Opóźnienia w przyjęciu wspólnotowego wykazu oświadczeń zdrowotnych. Nowe oświadczenia żywieniowe. Wnioski dla producentów.Firma IGI FOOD Consulting Sp. z o.o. zorganizowała szkolenie w sprawie oświadczeń zdrowotnych i żywieniowych. Tematyka dotyczyła m.in. warunków stosowania oświadczeń, wspólnotowych wykazów dozwolonych oświadczeń, profili składników odżywczych, procedur związanych ze składaniem wniosków w sprawie stosowania oświadczeń. Omówiono również kwestie dotyczące urzędowej kontroli stosowanych oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych. OŚWIADCZENIA ZDROWOTNE RODZAJE OŚWIADCZEŃ ZDROWOTNYCH WEDŁUG ROZPORZĄDZENIA (WE) nr 1924/2006 [3] Stosowanie oświadczeń zdrowotnych i żywieniowych jest dobrowolne. Przedstawione w przekazach kierowanych do konsumenta (znakowanie, reklama, p... więcej»

Historia i zastosowanie przypraw i aromatów (cz. III) (Renata Smardzewska)

Tym razem poznamy historię wspaniałej, jakże cennej i przydatnej w cukiernictwie przyprawy jaką jest wanilia.Wanilia (Vanilla planifolia) to tropikalne pnącze pochodzące z rodziny storczykowatych o białozielonkawych kwiatach, pasożytujące w tropikalnych lasach Ameryki Środkowej i Południowej. Mięsista, naga, cylindryczna łodyga osiąga kilka metrów długości, pnąc się po drzewach. Z jej węzłów wyrastają wąskie, lancetowate i mięsiste liście, łuski lub białe korzenie powietrzne, zastępujące podziemny system korzeniowy. Grona kwiatowe, charakteryzujące się zrośniętym ze słupkiem pręcikiem, umieszczone są w "pachwinach" liści. Zapylić je w sposób naturalny są zdolne tylko maleńkie, bezżądłe pszczoły niektórych gatunków, występujących jedynie w ojczyźnie wanilii tj. na Florydzie,... więcej»

Ewolucja maszyn do produkcji lodów

Zapraszamy do przeczytania drugiej części artykułu kończącego cykl tematyczny dotyczący produkcji lodów. Naturalnie wraz z zakończeniem cyklu tematyka lodowa nie zejdzie z łamów naszego miesięcznika. Przypominamy także, że jeśli mają Państwo jakieś pytania dotyczące produkcji lodów, doboru surowców, maszyn lub prowadzenia sprzedaży, zachęcamy do wysyłania pytań na naszą specjalną skrzynkę e-mailową: lody@ppic.pl. Obiecujemy odpowiedzieć na każdy e-mail, a najciekawsze pytania opublikujemy.W tym miesiącu kontynuujemy opowieść o rozwoju maszyn produkcyjnych. Kiedy już wydawało się, że technologia produkcji lodów została dopracowana i nie trzeba wymyślać nic nowego, nastąpił kolejny wielki przełom, gdy zamiast solankowego chłodzenia zastosowano elektryczny kompresor z chłodzeniem fr... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE

olej parafinowy do dzielarek, linii do bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem do kontaktu z żywnością H1 i PZH. Blachy wypiekowe, stemple do znakowania kajzerek; zgarniacze, pasy i taśmy dla przemysłu spożywczego. Produkcja: tace formujące do dzielarek (bułczarek), noże do krajalnic. Tel./fax 22 784 17 34, tel. kom. 509 44 11 44, 501 36 82 70, techmasz@gmail.com www.techmasz.eu silosy wewnętrzne 62 t. Tel./fax 62 769 87 43, tel. kom. 604 568 700, meteor@xl.wp.pl największy wybór maszyn używanych i nowych: linie do chleba, mieszałki, dzielarki, ubijaczki, wałkownice, piece cukiernicze, przesiewacze, patelnie do pączków, nierdzewne meble i wiele innych. Gwarancja, doradztwo, możliwość transportu. Wieloletnie doświadczenie. Zapraszamy do oglądania urządzeń na www.bag... więcej»

Jesienne impresje w Polmarkusie (Lucyna Kubicka)

Firma Polmarkus z Pyskowic koło Gliwic w dniach 20 i 21 października 2009 r. gościła w swoich progach piekarzy, cukierników i lodziarzy oraz właścicieli zakładów gastronomicznych podczas kolejnych Dni Otwartych. Nowe receptury, nowości partnerów handlowych Polmarkusa, liczne prezentacje w sali pokazowej oraz produkty gastronomiczne słodkie i słone, to niejedyne atrakcje tych spotkań. Bezcenne były także bezpośrednie kontakty klientów z dostawcami oraz ciekawa oferta targowa.Celem targów jest wychodzenie naprzeciw potrzebom naszych klientów - mówił prezes Marek Szmidt. Podczas spotkań służymy radą, wiedzą na temat najnowszych trendów, staramy się pomóc naszym klientom rozwijać biznes. Wszystko zgodnie z firmowym motto - "Doradztwo-Technologia-Dystrybucja-Serwis". W tym celu zost... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »