r e k l a m a

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY

(ang. FERMENTATION, FRUITS AND VEGETABLE INDUSTRY)

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1957
Miesięcznik

Tematyka:
Zagadnienia związane z produkcją przemysłu: piwowarskiego, gorzelniczego, spirytusowego, winiarskiego, drożdżowego, owocowo-warzywnego, soków owocowych i warzywnych, soków zagęszczonych, napojów bezalkoholowych i wód mineralnych - in... więcej »

Artykuły naukowe zamieszczane w czasopiśmie są recenzowane.

Procedura recenzowania

r e k l a m a

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 321,48 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 289,33 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 277,20 zł
prenumerata papierowa półroczna - 138,60 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 69,30 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2010-11-12

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Wykorzystanie barwników spożywczych w przetworach owocowo-warzywnych (Dorota Czerwińska)

Barwniki to substancje dodatkowe nadające lub przywracające barwę środkom spożywczym. Stosując barwniki żywności, można przywrócić naturalną barwę produktom, których barwa w czasie obróbki technologicznej uległa niekorzystnej zmianie (np. groszku zielonego) lub też wzmocnić barwę charakterystyczną dla danego produktu [1, 2]. Dodawanie barwników do żywności ma na celu nadanie nowej barwy produktom nieposiadającym barwy lub których barwa jest nieatrakcyjna. Barwniki dodaje się też w celu zamaskowania niekorzystnych przebarwień [1, 2]. Barwniki stosowane do barwienia żywności można podzielić na organiczne naturalne i syntetyczne, przy czym w grupie barwników syntetycznych wyróżnia się identyczne z naturalnymi i sztuczne. Ponadto do barwienia można stosować związki nieorganiczne (rys.) [1, 2]. Barwniki naturalne mogą być pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Izoluje się je z zagęszczonych ekstraktów wodnych, alkoholowych, acetonowych lub olejowych uzyskiwanych z surowców jadalnych (warzywa, owoce), jak i z takich, które nie są spożywane przez ludzi (liście, kwiaty, łupiny, korzenie, owady). Uzyskuje się w ten sposób preparaty barwiące [2]. Barwniki naturalne mają niestety wiele wad. Mają słabą siłę barwiącą, co wynika z obecności substancji towarzyszących (cukry, sole) i która zmienia się zależnie od pH środowiska. Poza tym ich stosowanie nie daje możliwości uzyskania szerokiej gamy barw. Ponadto pod wpływem temperatury, światła, jonów metali oraz utleniaczy niektóre barwniki tracą swe właściwości barwiące [2, 3]. W celu zwiększenia stabilności barwników naturalnych stosuje się m.in. dodatek przeciwutleniaczy [4, 5]. Barwniki naturalne często mają specyficzny smak i zapach oraz wysoką cenę [2, 3]. Poszukuje się nowych źródeł takich barwników naturalnych, które odznaczałyby się lepszymi cechami użytkowymi lub były tańsze od stosowanych obecnie. Można do nich zaliczyć np. algi (źródło karotenów, chlorofili, ksantofili, fikocyjanin i fiko... więcej»

Fermentowany napój sojowy o właściwościach prozdrowotnych (Dorota Zielińska, Danuta Kołożyn-Krajewska)

Celem pracy było zbadanie akceptacji konsumenckiej napoju sojowego fermentowanego szczepem Lactobacillus casei, o potencjalnych właściwościach probiotycznych oraz przeżywalności tych bakterii w nowo zaprojektowanym napoju. Materiał do badań stanowiły napoje sojowe (producent: Polgrunt) oraz szczep bakterii potencjalnie probiotycznych Lactobacillus casei KN291. Ocenę konsumencką przeprowadzono na grupie 144 osób i stwierdzono, że fermentowany napój sojowy jest produktem o średnim stopniu akceptacji, przy czym napoje fermentowane oceniane były istotnie lepiej (p > 0,01) w porównaniu z napojem niefermentowanym. Fermentowany napój sojowy o smaku bananowym oceniony został istotnie lepiej w porównaniu z pozostałymi napojami. Wykazano możliwość przechowywania zaprojektowanego fermentowanego napoju sojowego do 8 dni w temp. 5 °C, z zachowaniem akceptowalnej jakości sensorycznej i odpowiednio wysokiej liczby bakterii probiotycznych (>108 jtk/ml), co pozwala na uznanie produktu za funkcjonalny. Asortyment produktów sojowych wciąż się poszerza. Oprócz takich produktów sojowych, jak: mączka sojowa, odżywki dla dzieci, izobaty białka sojowego, na rynku znaleźć można również interesujące produkty adresowane do konkretnego segmentu konsumentów, np. wegetarian (pasty i pasztety sojowe, sery sojowe, np. tofu, sufu). Przykładem interesującego produktu sojowego, niedostępnego na rynku polskim jest probiotyczny jogurt sojowy, produkowany z napoju sojowego fermentowanego bakteriami z rodzaju Lactobacillus. Żywność probiotyczna to produkty, które zawierają w swym składzie żywe kultury wyselekcjonowanych szczepów bakterii probiotycznych i dzięki ich obecności wywierają korzystny wpływ na zdrowie człowieka [5]. W przypadku żywności probiotycznej przyjmuje się minimalną dawkę żywej mikroflory probiotycznej wynoszącą od 105 do 106 komórek/cm3 lub g produktu. Wykazano bowiem, że w celu uzyskania wyraźnych efektów zdrowotnych niezbędne jest minimalne spożyci... więcej»

Trendy w technice rozlewniczej i opakowaniowej Innowacyjny system rozlewu napojów

Technika rozlewu musi być dopasowana do wymagań specyfiki procesu rozlewu. Wybór właściwego systemu rozlewu ma ogromne znaczenie dla uniknięcia problemów wydajnościowych i jakościowych. Uwzględnione muszą tu być również aspekty gospodarcze, takie jak czasy zmiany sortu i oprzyrządowania w celu zminimalizowania czasów przestoju i podwyższenia wydajności linii. Istotne znaczenie dla stałej optymalizacji oraz rozwoju nowych systemów rozlewu mają rosnące wymagania związane z higieną. Rozlew z poziomowym systemem kontroli wysokości nalewu W zależności od rodzaju butelki (szklana, PET jedno- lub wielkokrotnego użytku) stosowane są różne technologie techniki zaworowej. Rozlew wysokościowy preferowany jest w przypadku butelek szklanych i PET wielkoktrotnego użytku. W pojemnikach tych, ze względu na dużą tolerancję pojemności, wysokość nalewu może się wahać podczas napełniania w systemie ilościowym lub wagowym. Częściej stosowane są klasyczne, przeciwciśnieniowe techniki rozlewu, w których wysokość nalewu ustawiana jest przez rurkę powietrza zwrotnego. Nowoczesne warianty tej techniki posiadają możliwość sterowania elektropneumatycznego. Mimo to do każdej realizowanej wysokości nalewu musi być zastosowana odpowiednia rurka powietrza zwrotnego; to pociąga za sobą konieczność przezbrojenia i przestój maszyny. Poza tym ze względu na umiejscowienie zaworów nalewowych w zbiorniku istnieje prawdopodobieństwo defektów higienicznych. Natomiast systemy rozlewu sterowane całkowicie elektronicznie mogą kontrolować wysokość nalewu przez sondy. W porównaniu z klasycznymi rozlewaczkami przeciwciśnieniowymi dają one oszczędność czasu przy zmianie asortymentu i formatu (nie ma potrzeby wymiany rurek powietrza zwrotnego), wyższą dokładność wysokości nalewu, większą elastyczność w odniesieniu do wysokości nalewu i zoptymalizow... więcej»

Alkohole wyższe w destylatach rolniczych (Katarzyna Pielech-Przybylska, Maciej Stanisz, Ewelina Sapińska, Maria Balcerek)

Na podstawie przeglądu dostępnej literatury opisano mechanizmy oraz dynamikę powstawania olejów fuzlowych, obecnych w destylatach rolniczych. Wskazano również na czynniki mogące mieć istotny wpływ na ich nadmierną koncentrację. Oleje fuzlowe stanowią jedną z kilku grup produktów ubocznych fermentacji etanolowej, które podczas procesu destylacji alkoholu etylowego z cieczy pofermentacyjnej przechodzą do destylatu, obniżając jakość uzyskanych spirytusów. Skład tej frakcji jest różny i zależy m.in.: od zastosowanego podłoża fermentacyjnego, rasy wykorzystanych drożdży, metody prowadzenia fermentacji oraz destylacji, a także od sposobu oddzielania olejów fuzlowych. Występują w ilościach od 0,1 do 0,7% w stosunku do etanolu wytworzonego podczas fermentacji. W ogólnej zawartości fuzli największy udział przypada na alkohole izoamylowe (60-80%), tj. 2-metylo-1-butanol (optycznie czynny alkohol amylowy) i 3-metylo-1-butanol (alkohol izoamylowy). W mniejszej ilości występuje izobutanol (15-25%) oraz n-propanol (4-7%). Stosunek zawartości 3-metylo-1-butanolu do 2-metylo-1-butanolu w spirytusie surowym, w zależności od zastosowanego surowca, kształtuje się następująco [11]:  w spirytusach melasowych 1,1:1,7,  w spirytusach zbożowych 2,1:3,3,  w spirytusach ziemniaczanych 3,7:5,1. Alkohole wyższe, tak jak i inne grupy związków chemicznych będące zanieczyszczeniami spirytusu, w nadmiernej ilości są niepożądane w produkcji wódek czystych. Stanowią natomiast cenny komponent bukietu smakowo-zapachowego wina, koniaku czy piwa. Intensywność doznań organoleptycznych jest wprost proporcjonalna do ich ciężaru cząsteczkowego. Przykładem może być zapach alkoholu izoamylowego, który jest 10 000 razy silniejszy od zapachu alkoholu metylowego. Udowodniono, że najbardziej intensywne aromaty posiadają alkohole o strukturze cyklicznej. Przykładem jest tu alkohol fenyloetylowy o zapachu róży, a także tyrozol i tryptofol, które według zna... więcej»

Problemy wykorzystania PET z recyklingu (Hanna Żakowska)

W ramach XX Ogólnopolskiej Konferencji Producentów Wód i Napojów, zorganizowanej przez Krajową Izbę Gospodarczą "Przemysł Rozlewniczy" w dniach 05-07.09.2010 r. w Wiśle, odbyła się, zgodnie z założeniami organizatorów, sesja panelowa dotycząca aktualnych zagadnień systemu odzysku i recyklingu odpadów opakowaniowych. Sesja ta, prowadzona przez Mikołaja Józefowicza, uwzględniła również problemy recyklingu butelek z PET w branży spożywczej oraz wykorzystania materiału PET pochodzącego z recyklingu i obejmowała następujące wystąpienia:Małgorzata Szymborska, wicedyrektor Departamentu Gospodarki Odpadami Ministerstwa Środowiska, omówiła Założenia do projektu ustawy o gospodarce opakowaniami i odpadami opakowaniowymi. Projekt tej ustawy ma objąć swym zakresem wszystkie zagadnienia związane z gospodarką opakowaniami i odpadami opakowaniowymi, które obecnie regulowane są przez dwie ustawy. Według MŚ ułatwi to przedsiębiorcom realizację ustawowych obowiązków (projekt zastąpi ustawę z 11 maja 2001 r. o opakowaniach i odpadach opakowaniowych i część postanowień ustawy z 11 maja 2001 r. o obowiązkach przedsiębiorców w zakresie gospodarowania niektórymi odpadami oraz opłacie produktowej i depozytowej). Jedną z podstawowych regulacji w projektowanej ustawie będzie nałożenie na przedsiębiorców wprowadzających na rynek produkty w opakowaniach obowiązku poddawania odzyskowi, w tym recyklingowi, odpadów opakowaniowych. Docelowe poziomy odzysku i recyklingu, które przedsiębiorca będzie musiał osiągnąć do 2014 r., będą określone w ustawie, natomiast poziomy określone na poszczególne lata do 2014 r. - w rozporządzeniu. Obowiązki te przedsiębiorca będzie mógł re... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-10

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Burak zwyczajny – superwarzywo Nr 1 (Krystyna Bogacz)

Dotychczas w swoich artykułach zajmowałam się superowocami, zarówno bardzo egzotycznymi, których smak możemy poznać tylko w gotowych produktach, jak i tymi, które można w Polsce kupić w stanie surowym oraz tymi, które w naszym kraju rosną w stanie dzikim lub są uprawiane. Trzeba jednak pamiętać, że równie ważne dla naszej diety są warzywa. Dostarczają witamin, minerałów, kwasów organicznych, pektyn i błonnika. Chronią przed chorobami, wzmacniają organizm i jego odporność. Dzięki temu, że zawierają przeciwutleniacze, zwalczają wolne rodniki. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca spożywanie owoców i warzyw 5 razy dziennie, czyli do każdego ... więcej»

Zwiększanie produkcji piwa przy wykorzystaniu mniejszej ilości wody (Kazimierz Czeszewski)

Grupa SABMiller oraz Kompania Piwowarska prowadzą swą działalność zgodnie z ideą Zrównoważonego Rozwoju (Sustainable Development). Integralną częścią filozofii zarządzania koncernem SABMiller jest ochrona ekosystemu i praw człowieka. Filozofia zrównoważonego rozwoju opiera się w KP i SABMiller na 10 priorytetach. Każdy z tych priorytetów zawiera cel, do którego dążymy i w związku z którym podejmowane są zobowiązania i zasady stosowane w zarządzaniu i sprawozdawczości. Dzięki zakorzenieniu rozwiązań zmierzających do Zrównoważonego Rozwoju w procesie planowania strategicznego i operacyjnego nie są one dla firmy czymś dodatkowym, ale są częścią jej działalności. Jednym z 10 priorytetów Zrównoważonego Rozwoju jest zwiększenie produkcji piwa przy wykorzystaniu mniejszej ilości wody.Pod względem ilościowym woda ma największy udział w produkcji piwa, ma także bezpośredni wpływ na jego jakość. Okazuje się, że mniejsza ilość wody używana jest bezpośrednio do produkcji, a większa do mycia, płukania oraz innych celów. Pobór wody na cele produkcyjne i socjalno-bytowe w Browarze w Poznaniu jest znaczącym aspektem środowiskowym. Woda technologiczna do produkcji piwa, pod względem fizykochemicznym i biologicznym, powinna odpowiadać co najmniej takim samym wymaganiom jak woda do picia, określonym w najnowszym Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z 29. 03. 2007 r. (DzU Nr 61, poz. 417) i Dyrektywy Rady Unii Europejskiej nr 98/83/EC. Browar w Poznaniu w latach 1981-2010 mniejszył zużycie wody z ponad 10 l do 3,11 l na litr piwa. W poznańskim Browarze stosowane są liczne programy optymalizacji zużycia wody. Nasz zakład zajmuje 1. miejsce w koncernie SABMiller pod względem najniższego zużycia wody na hl wyprodukowanego piwa. Metody, dzięki którym ... więcej»

Wpływ procesu mrożenia na zdolności przeciwutleniające wybranych owoców (Iwona Drożdż, Agnieszka Łakomiec, Tadeusz Tuszyński)

Effect of freezing on antioxidative properties of selected fruits The aim of this studies was to determinate the antioxidants capacity fresh and frozen fruits. This studies shows that wild berries are excellent sources of antioxidants. The highest level of phenolics and antioxidant capacities had bilberries among the commercial frozen fruits and wild strawberries among the fresh and domestic frozen fruits. This results also indicates that freezing not results in significant losses of vitamin C. The effects of freezing on phenolics contents of berries are variable. Celem pracy było porównanie aktywności przeciwutleniającej owoców świeżych i mrożonych. Wykazano, że aktywność antyoksydacyjna owoców pochodzących z plantacji była mniejsza niż owoców dzikich. Największym potencjałem przeciwrodnikowym i ogólną zawartością polifenoli wśród owoców świeżych i mrożonek laboratoryjnych charakteryzowały się owoce dzikie. Analiza zmian zawartości kwasu askorbinowego wywołanych mrożeniem nie wykazała większych różnic między surowcem a produktem. Wiele badań wskazuje na korzystne oddziaływanie antyoksydantów roślinnych na zdrowie człowieka. Mogą one chronić układ krążenia, opóźniać procesy starzenia i tworzenia nowotworów. Wolne rodniki, odpowiedzialne za stany chorobowe, powodują oksydację błon lipidowych, kwasów nukleinowych, białek, enzymów i innych molekuł, prowadzą do uszkodzenia tkanek oraz śmierci komórek [5, 14]. Prozdrowotne oddziaływanie antyoksydantów sprawia, że poszukuje się ich najlepszych źródeł i metod suplementacji żywności [18]. Nieodzowną częścią tradycyjnej polskiej diety są owoce, które dostarczają karotenoidów, witamin i związków fenolowych. Wiśnie zawierają duże ilości glikozydów cyjanidyny i peonidyny [20, 22]. Owoce jagodowe są bogatym źródłem witaminy C, fenolozwiązków i kwasu chlorogenowego oraz kwasów fenolowych i antocyjanin [21, 23]. Truskawki są bogate w witaminę C oraz kwas ellagowy i p-kumarowy [11], a także pelarg... więcej»

Import mrożonych owoców i warzyw do UE (Łukasz Zaremba)

Unia Europejska jest importerem netto mrożonych warzyw i owoców. Obroty mrożonymi warzywami realizowane są w ok. 90% w ramach Wspólnoty. Import mrożonych owoców spoza UE zwiększył się w latach 2007-2009 do 43% (wobec 37% w latach 2001-2003), za sprawą wzrostu przywozu z Serbii, Chin i Maroka. Głównymi importerami mrożonych warzyw w UE-27 są Niemcy, Francja i Wielka Brytania, a owoców także Holandia i Belgia. W obecnej dekadzie ujemne saldo handlu zagranicznego mrożonymi warzywami zmniejszyło się z 47 tys. t przeciętnie w latach 2001-2003 do 35 tys. t w latach 2007-2009. Dodatnie saldo handlu zagranicznego utrzymuje się jedynie w obrotach mrożonym groszkiem, fasolką i mieszankami warzyw. Systematyczny wzrost importu mrożonego groszku do UE-27 spowodował obniżenie dodatniego salda obrotów z 10 tys. t na początku dekady do 4 tys. t w latach 2007-2009. W tym samym czasie dodatnie saldo handlu mrożoną fasolką i mieszankami warzyw zwiększyło się odpowiednio z 19 do 28 tys. t i z 24 do 48 tys. t. Spadek importu zewnętrznego mrożonej kukurydzy, przy rosnącym eksporcie tego produktu, spowodował obniżenie się ujemnego salda z 12 tys. t w latach 2001-2003 do 6 tys. t w latach 2007-2009. Wzrostowi z 29 do 46 tys. t uległo natomiast ujemne saldo obrotów mrożoną papryką. Stałe jest jedynie ujemne saldo wymiany handlowej mrożonymi pomidorami, które w obecnej dekadzie wynosi średnio 6 tys. t. W obrotach mrożonymi owocami z państwami trzecimi ujemne saldo pogłębiło się z 256 tys. t w latach 2001-2003 do 345 tys. t w latach 2007-2009. W okresach tych zwiększyło się ujemne saldo handlu mrożonymi truskawkami - z 55 do 103 tys. t. Z powodu ... więcej»

Pleśnie ciepłooporne w przetwórstwie owoców i warzyw (Barbara Sokołowska)

W artykule dokonano przeglądu pleśni ciepłoopornych oraz omówiono znaczenie tych mikroorganizmów jako źródła zanieczyszczeń w przemyśle owocowym i warzywnym. Wskazano alternatywne, w stosunku do pasteryzacji, metody inaktywacji tych pleśni, zapewniające wysoką jakość przetworów. Pierwszy opisany przypadek zepsucia konserw owocowych w opakowaniach hermetycznie zamkniętych i utrwalanych termicznie, wywołany przez ciepłooporne pleśnie z rodzaju Byssochlamys, miał miejsce w Wielkiej Brytanii w latach 30. ubiegłego stulecia. Mimo prowadzonych w wielu krajach licznych prac badawczych problem ten pozostaje jednym z najsłabiej rozpoznanych w krajowym przetwórstwie owoców i warzyw. Strzępki grzybów pleśniowych oraz ich konidia nie są ciepłooporne i giną w czasie ogrzewania w temp. 85-95 °C, typowej dla procesów utrwalania przetworów owocowych i warzywnych. Jednakże niektóre gatunki pleśni przeżywają obróbkę cieplną dzięki swojej zdolności do wytwarzania ciepłoopornych struktur, takich jak: askospory (zarodniki tworzone w workach u grzybów rozmnażających się płciowo), chlamydospory i sklerocja (grubościenne twory grzybni wegetatywnej). Pleśnie ciepłooporne są definiowane jako zdolne do przeżycia obróbki termicznej przez co najmniej 30 min w temp. 75 °C lub wyższej [21]. Zepsucie wywołane przez pleśnie ciepłooporne charakteryzuje się widocznym wzrostem grzybni, wytwarzaniem kwasów i związków o nieprzyjemnym zapachu, dezintegracją struktury owoców na skutek działania enzymów rozkładających skrobię i pektyny oraz wytwarzaniem mikotoksyn. Ciepłooporna pleśń Byssochlamys nivea wytwarza dwutlenek węgla, co uwidacznia się w postaci bomb... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-9

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Powiśle - ważny gracz na rynku chmielu w Polsce

Z dr. Mieczysławem Stasiakiem, współwłaścicielem firmy Powiśle, rozmawia dr Krzysztof Baranowski.Krzysztof Baranowski: Od blisko 8 lat na Pana dokonania zawodowe przekładają się doświadczenia i wiedza naukowca oraz pasja praktykaprzetwórcy… Mieczysław Stasiak: Tak jest w istocie. Jesienią 1992 r . w Urzędzie Gminy Wilków zarejestrowana została "Powiśle" s.j. Skup, Przerób, Handel Chmielem z siedzibą w Kępie Choteckiej. Od pierwszych dni funkcjonowania naszym celem była współpraca z krajową branżą piwowarską. Strzałem "w dziesiątkę" było uruchomienie w pierwszym roku działalności linii przerobu chmielu na granulaty T-90, w roku 1999 pierwsi w Polsce uruchomiliśmy linię produkcji granulatu T-45, opartą na własnych rozwiązaniach technicznych. Od 2009 r. przy współpracy z grupą SABMiller rozpoczęliśmy produkcję izo-granulatów. Dla zapewnienia lepszych warunków magazynowych wybudowaliśmy nowoczesną chłodnię na chmiel i produkty (ok. 2 tys. miejsc paletowych). Moje doświadczenie naukowe zdobyte na Akademii Rolniczej w Lublinie oraz w IUNG Puławy, a także pasja moja i moich wspólników do przetwórstwa stanowiły i nadal stanowią dużą... więcej»

Polski handel konserwami warzywnymi (Grażyna Stępka)

Analizując dane GUS za lata 2001-2008 - w produkcji konserw warzywnych w Polsce widać znaczny postęp. Wielkość produkcji wg GUS osiągnęła w 2008 r. 183,7 tys. t (w zakładach średnich i dużych). Oznacza to wzrost w stosunku do 2001 r. o ok. 70%, a w relacji do 2007 r. - o 38%. Średnio w tym okresie produkcja roczna wzrastała o 6,1%. W eksporcie przetworów warzywnych konserwy stanowią ok. 7%, a w imporcie ponad 20%. W minionym roku wolumen eksportu konserw warzywnych był zbliżony do osiągniętego w 2008 r., natomiast w imporcie nastąpił duży spadek.W latach 2005-2009 wielkość eksportu konserw warzywnych wahała się od 23,1 tys. t w 2005 r. do 32,3 tys. t w 2008 r., a wartość od 15,4 mln euro w 2005 r. do 35,7 mln euro w 2008 r. W 2009 r. ilość wyeksportowanych konserw warzywnych utrzymała się na zbliżonym poziomie do 2008 r. Jednak wpływy ze sprzedaży tej grupy produktów spadły o 6%, do 33,5 mln euro. W 2009 r. znacznie, bo o 40% obniżyła się sprzedaż konserwowej fasoli (do 708 t) i o 8% konserw z grupy "pozostałych" (do 22,5 tys. t), a wśród nich o 36% konserwowych mieszanek warzywnych (do 2,2 tys. t). Równocześnie o 74% więcej sprzedano konserwowego gros... więcej»

GlobalGAP - standard jakości i bezpieczeństwa dla producentów żywności (Małgorzata Wiśniewska)

GlobalGAP is an internationally recognized and very popular standard dedicated to Good Agricultural Practices (GAP). With GlobalGAP implementation producers not only demonstrate their conformity to food safety and quality requirements, but also their respect to the health, safety and welfare of workers, the environment, and animal welfare. Nowadays most retailers require it as an evidence of credibility and quality of supplier. GlobalGAP is a kind of a ticket to supermarket’s shelves. The aim of the article is to present the scope of the standard, it’s modular structure and specificity. GlobalGAP to standard rozpoznawalny i popularny na całym świecie, poświęcony GAP - dobrej praktyce rolniczej. Producenci, poprzez wdrożenie GlobalGAP, demonstrują nie tylko swoją zgodność z wymaganiami dotyczącymi jakości i bezpieczeństwa żywności, ale również poszanowanie dla zdrowia i bezpieczeństwa swoich pracowników, dla środowiska naturalnego i dla zwierząt. Obecnie większość sieci handlowych wymaga wdrożenia od producentów GlobalGAP-u jako gwarancji ich wiarygodności i jakości dostaw. GlobalGAP to rodzaj biletu wstępu na półki supermarketu. W łańcuchu zapewnienia bezpieczeństwa żywności, opartym na podejściu "from farm to table" (od pola do stołu) ważną rolę odgrywa dobrowolny system GlobalGAP, adresowany do producentów rolnych. Jak wiadomo, unijne prawo żywnościowe, tym samym i polska ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia, nakładają na podmioty działające na rynku spożywczym obowiązek wdrożenia systemu HACCP. Nie dotyczy on jednak tzw. producentów produkcji podstawowej, czyli pierwotnej. W tym wypadku winni oni stosować się do zasad GMP - Dobrej Praktyki Produkcyjnej i GHP - Dobrej Praktyki Higienicznej, które w tym obszarze określa się ogólnym mianem GAP - Dobrej Praktyki Rolniczej. W ostatnich latach zasady te zostały bardziej sformalizowane i uporządkowane, co zaowocowało przedsięwzięciem o aktualnej nazwie GlobalGAP, któ... więcej»

Rynek dżemów (Aleksandra Środa)

Wiosna i lato to najlepszy czas na zbiór świeżych owoców. Nasze babcie pewnie zabierały się wówczas za przygotowanie przetworów, które miały wystarczyć na całą zimę. Dziś konsument może bez problemu dostać wszelkiego rodzaju konfitury, marmolady we wszystkich kanałach handlu detalicznego. Rynek produktów dżemowych w handlu detalicznym w Polsce w okresie kwiecień 2009-marzec 2010 ... więcej»

Wódka - jeśli nie "Polska ..." to jaka?

Znaczenie bazy surowcowej i tradycyjnych metod wytwarzania dla jakości oznaczenia geograficznego "Polska Wódka".Istota oznaczenia geograficznego polega na wyróżnieniu towarów, których szczególna jakość ma związek z ich pochodzeniem. "Polska Wódka" to najbardziej znane krajowe oznaczenie geograficzne. Zgodnie z obowiązującym stanem prawnym, może ono być stosowane do wódek wyprodukowanych na terytorium Rzeczpospolitej Polskiej ze zboża lub ziemniaków uprawianych na terenie naszego kraju. Do odpowiedniego przedstawienia związku tradycyjnych metod wytwarzania z jakością i pochodzeniem, konieczne jest m.in. spojrzenie wstecz na regulacje prawne oraz krótkie przedstawienie surowców wykorzystywanych w naszym gorzelnictwie. Dopiero po takiej analizie można podjąć się próby oceny najnowszych rządowych planów dotyczących przyszłości oznaczenia geograficznego "Polska Wódka". Regulacje prawne Po raz pierwszy ograniczenie prawne bazy surowcowej w Polsce zostało wprowadzone w ustawie o monopolu spirytusowym z 1924 r. Ten akt prawny ograniczył możliwość produkcji wódki czystej. Mogła ona być otrzymana jedynie ze spirytusu wyprodukowanego ze zbóż lub ziemniaków poddanych fermentacji i destylacji wyłącznie w gorzelniach rolniczych (a nie gorzelniach przemysłowych). Taki stan prawny obowiązywał do 1953 r., czyli do czasu wydania dekretu o wyrobie i przerobie spirytusu. Jednak w 1980 r. przywrócono w ramach systemu Polskich Norm ograniczenie surowcowe do wódek czystych, z niewielkimi zmianami. Podstawowym surowcem do produkcji wszystkich wódek były ziemniaki i zboża, natomiast do produkcji niektórych zwykłych wódek czystych dopuszczono melasę. Sytuacja znacznie zmieniła się w związku z wejściem Polski do Unii Europejskiej. Prawo wspólnotowe (rozporządzenie 1576/89) zezwalało, by wódka była produkowana ze wszystkich surowców rolnych. Jednocześnie w ramach polityki jakościowej każde państwo członkowskie mogło wprowadzać bardziej restrykcyjne zasady dl... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-7-8

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Z DZIAŁALNOŚCI STOWARZYSZENIA

Przetwórcy żywności! Nauczyciele kształcenia zawodowego chcą się u Was szkolić! Zgodnie z wytycznymi Ministerstwa Edukacji Narodowej, nauczyciele zawodu - aby posiadali aktualną wiedzę i znajomość realiów procesów produkcyjnych i usługowych - powinni odbywać staże w wiodących firmach przetwórstwa żywności. Wychodząc naprzeciw temu zapotrzebowaniu, Stowarzyszenie Naukowo- Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego oraz Instytut ORGMASZ zapraszają do udziału w projekcie... więcej»

Wykorzystywanie tworzyw sztucznych z recyklingu w produkcji opakowań do żywności (Kazimiera Ćwiek-Ludwicka)

Słowa kluczowe: tworzywa sztuczne z recyklingu, opakowania żywności, wyroby do kontaktu z żywnością, EFSA Key words: recycled plastics, food packaging, food contact articles, EFSA Recycled plastics intended to be used for manufacturing of food packaging The recycled plastics can be used in manufacturing of food packaging in the EU according to the Regulation (EC) No 282/2008. Recycled plastics used in the manufacturing of articles intended to contact with food must be obtained from the authorised processes of recycling only. The processes of recycling undergo safety evaluation performed by the European Food Safety Authority (EFSA) and must obtain authorisation of the European Commission. The procedure of granting of the Community authorisation for the recycling processes was discussed in this article, including the information on the content of the declaration of compliance for the final articles made from the recycled plastics as well as for the plastics themselves deriving from the recycling processes. The final articles made form the recycled plastics intended to contact with food and the plants recycling of plastics intended to contact with food undergo the official control of the State Sanitary Inspection. W Unii Europejskiej wykorzystywanie tworzyw sztucznych z recyklingu w produkcji opakowań do żywności reguluje rozporządzenie (WE) nr 282/2008. Tworzywa sztuczne z recyklingu stosowane w produkcji wyrobów do kontaktu z żywnością muszą pochodzić z procesów, na które wydano zezwolenie. Procesy recyklingu podlegają ocenie bezpieczeństwa Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) i muszą uzyskać zezwolenie Komisji Europejskiej. Omówiono procedurę uzyskiwania zezwoleń wspólnotowych na procesy recyklingu oraz podano, jakie informacje powinny zawierać deklaracje zgodności dla gotowych wyrobów z tworzyw sztucznych pochodzących z recyklingu i samych tworzyw sztucznych uzyskanych w procesie recyklingu. Gotowe wyroby z tworz... więcej»

Dar Ogrodu - z miłości do natury, z miłości do tradycji (Mirosława Teleszko, Joanna Kolniak, Aneta Wojdyło, Jan Oszmiański)

Profil i zakres działania firmy "Dar Ogrodu" jest absolutną nowością na polskim rynku. Skupia się ona bowiem na usługowym tłoczeniu soków z owoców. Polega to na tym, że z zostawianych przez producentów owoców "od ręki" i w obecności klienta otrzymuje się gotowy, spasteryzowany sok w opakowaniach bag-in-box. Sok tłoczony jest na mobilnych urządzeniach, z którymi w każdej chwili można dojechać do klienta i wytłoczyć sok na miejscu.Katarzyna Oleksy: Sektor soków tłoczonych naturalnie mętnych jest jeszcze w Polsce stosunkowo mało znany, skąd pomysł, aby rozwinąć działalność właśnie o takim profilu? - Dariusz Jezierski: Miałem okazję pić taki sok w Niemczech, kiedy podczas studiów odbywałem tam praktyki. Stwierdziłem, że warto przenieść taką produkcję również na polski grunt. Pierwsze próby założenia tłoczni podjąłem na przełomie lat 80. i 90. Jednak wtedy, w dobie przemian ustrojowych, nie było to takie proste. Kolejne podejście rozpocząłem jesienią 2008 r. Pojechałem wtedy do Niemiec, aby dowiedzieć się, jak funkcjonuje tam przemysł naturalnych soków tłoczonych. Zainteresowało mnie usługowe tłoczenie soku i stwierdziłem, że warto zainwestować właśnie w taki rodzaj działalności. - Dlaczego Pana firma pracuje na mobilnej tłoczni? - Zależy nam na tym, aby klient mógł obserwować cały proces tłoczenia soku z jego owoców: od mycia, przez tłoczenie, pasteryzację, aż do nalewania. W mobilnej tłoczni urządzenia są ustawione na stosunkowo niewielkiej powierzchni, więc wszystko skupione jest w jednym miejscu. Kolejna zaleta to możliwość dojazdu do klienta. Nie trzeba przewozić surowca, sok jest tłoczony na miejscu, a przemieszcza się tylko maszyna. 5-litrowy to 20 buteleczek 250 ml. Wynika z tego porównania, że dzięki opakowaniom bag-in-box znacznie mniej wydajemy na opakowania!;  składają się z dwóch oddzielnych części - kartonu wielokrotnego użytku i jednorazowego worka z sokiem. W trosce o środowisko naturalne można zakupić tylko jede... więcej»

Koncentrujemy się na rozwoju naszych marek

Rozmowa z Vassilenem Tzanovem - dyrektorem handlowym CEDC.Red. PFiOW: CEDC jest największą firmą produkującą wódki w świecie (270 mln l rocznie), w Polsce jest wiceliderem rynku. Czy zamierzacie odzyskać pozycję lidera w Polsce? - Vassilen Tzanov: Jako największy producent wódki na świecie patrzymy na Grupę CEDC globalnie i zależy nam na utrzymaniu pozycji światowego lidera. Analizujemy również nasze kluczowe lokalne rynki. Jednym z głównych założeń Grupy jest rozwój naszych marek i na tym obecnie koncentrujemy nasze wysiłki. Podejmujemy w Polsce działania nakierowane na wzmocnienie naszej pozycji, w tym na wprowadzanie nowych marek. Starannie analizujemy zmieniające się preferencje naszych konsumentów. Odpowiadając na oczekiwania konsumentów, rozszerzyliśmy ofertę naszych produktów marki Soplica - o warianty Malina oraz Orzech Laskowy. Odświeżyliśmy również opakowania naszych marek z segmentu ekonomicznego, takich jak: Żytniówka, Ludowa, Śląska, Boss. Wymienione działania są tylko częścią kompleksowego planu, który ma na celu uporządkowanie naszego portfela marek oraz wzmocnienie ich ko... więcej»

Co wybrać: dekanter czy prasę taśmową?

Temat NFC jest w branży tematem szeroko i często dyskutowanym. Soki NFC to alternatywa dla obecnego profilu produkcyjnego, który obserwujemy obecnie na polskim rynku koncentratów. Temat jest analizowany zarówno przez duże zakłady przetwórcze, jak i przez małych producentów, którzy chcą wejść na rynek z nowym, smacznym i przede wszystkim zdrowym produktem. Produkcja soków NFC z owoców daje przedsiębiorcy bardzo duże możliwości w porównaniu z innymi producentami z branży. Poprzez bezpośredni wpływ na politykę zakupu surowca oraz zastosowaną technologię, ma on wpływ na smak, kolor, mętność oraz oczywiście zalety zdrowotne produktu. Dzięki temu tworzy produkt wyjątkowy, który z całą pewnością znajdzie na rynku wielu nabywców. W produkcji soków NFC na jakość produktu finalnego bardzo istotny wpływ mają dwa pods... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-6

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Globalizacja szansą branży sokowniczej? 6 lat branży owocowo-warzywnej na Wspólnym Rynku (Maria J. Przegalińska)

Hotel "Żubrówka" w Białowieży był w dniach 12-14 maja miejscem spotkania ponad 160 osób z 9 krajów, które przyjechały na XIII Międzynarodowe Sympozjum Stowarzyszenia Krajowej Unii Producentów Soków. Jest to najważniejsze doroczne spotkanie branży soków pitnych, soków zagęszczonych i ich dostawców, z udziałem przedstawicieli nauki i mediów branżowych (PFiOW był, jak zwykle, głównym patronem sympozjum). Na sympozjum przybyli przedstawiciele administracji państwowej: Naczelnik Głównego Inspektoratu Jakości Handlowej Artykułów Rolno- Spożywczych Aleksandra Szymańska, przedstawiciele Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi: dr Mieczysław Paradowski - wicedyrektor Departamentu Rozwoju Obszarów Wiejskich oraz Elżbieta Sakowska i Karolina Załuska. Nie brakowało też znamienitych prelegentów spoza Polski, takich m.in. jak Robert Allen Morris - reprezentant Towarzystwa Naukowo-Ekonomicznego w Centrum Edukacji i Badań Cytrusów przy Uniwersytecie Florydy, Jan Hermans - przedstawiciel Europejskiego Stowarzyszenia Soków Owocowych (AIJN) czy Peter Funk - reprezentant Stowarzyszenia Zapewnienia Jakości Surowców na Rzecz Przemysłu Sokowniczego (SGF/IRMA). W tym roku zastanawiano się nad kondycją branży sokowniczej - jej miejsca, szans i zagrożeń w sytuacji kryzysu gospodarczego i postępujących zmian na globalnym rynku. Ostatnie lata były dla branży sokowniczej w Polsce okresem dynamicznego rozwoju, do czego przyczyniło się niewątpliwie wejście w struktury UE i wykorzystanie funduszy wsparcia do modernizacji i rozbudowy przedsiębiorstw soków pitnych i zagęszczonych. Potencjał branży jest imponujący, znacznie wykraczający ponad obecny popyt, którego nie jesteśmy w stanie wykorzystać, ponieważ nawarstwiają się kłopoty przedsiębiorstw wynikłe z dużej nadprodukcji zagęszczonego soku jabłkowego w Chinach, skutki szkód mrozowych z 2007 r. i pewnych błędów popełnionych przez branżę. Niska cena płacona za jabłka w skupie powoduje kurczenie się ba... więcej»

Więcej o polityce UE wobec przemysłu spirytusowego i innych alkoholi

Polski Przemysł Spirytusowy podejmował w Warszawie 7 i 8 czerwca br. członków European Spirits Organization (CEPS), organizacji zrzeszającej przedstawicieli przemysłu spirytusowego ze wszystkich 27 krajów członkowskich UE (ZP PPS należy do CEPS od 2004 r.). Najważniejszym punktem programu było seminarium prowadzone przez Leszka Wiwałę, pełniącego funkcję wiceprezydenta CEPS i prezesa Związku Pracodawców "Polski Przemysł Spirytusowy".Wszystkie przedstawione podczas seminarium prezentacje, dotyczące podstawowych aspektów działalności unijnego przemysłu spirytusowego, podporządkowane były jednemu celowi. Miały zapoznać członków CEPS z kluczowymi założeniami polityki Komisji Europejskiej wobec branży, a przede wszystkim z przebiegiem i stanem zaawansowania podejmowanych przez Brukselę działań, zapewniających unijnemu przemysłowi spirytusowemu jak najlepszą pozycję na światowym rynku. Działani... więcej»

Niekorzystne składniki spirytusów i napojów alkoholowych (Urszula Dziekońska, Maria Balcerek)

Słowa kluczowe: spirytus, wino, napoje alkoholowe, metanol, akroleina, cyjanowodór, karbaminian etylu, związki siarki, związki C6 Key words: spirit, wine, alcoholic beverages, methanol, acrolein, hydrocyanic acid, ethylcarbamate, sulphur compounds, C6 compounds Undesirable Compounds of Spirits and Alcoholic Beverages In this paper a review about compounds which have a negative affect on the quality of alcoholic beverages has been done. Their characteristic, a way of their formation as well as the influence on sensory attributes of beverages and higher organisms has been presented. W artykule dokonano przeglądu doniesień literaturowych na temat związków negatywnie wpływających na jakość spirytusów i napojów alkoholowych. Przedstawiono ich charakterystykę, drogi powstawania oraz ich oddziaływanie, zarówno na cechy sensoryczne wyrobów, jak i zdrowie konsumentów. Rozwój technik analitycznych doprowadził w ostatnich czasach do wykrycia wielu nowych, dotychczas niezidentyfikowanych składników żywności, wśród których są także związki niepożądane lub toksyczne [61]. Podczas fermentacji alkoholowej, oprócz etanolu, powstają także inne związki chemiczne. Niektóre zanieczyszczenia nadają spirytusom specyficzny, charakterystyczny smak i zapach. Niestety, duża grupa tych związków niekorzystnie wpływa na walory organoleptyczne spirytusów i wyrobów alkoholowych [18]. Do niepożądanych składników spirytusów i napojów alkoholowych (wódki, wina) zaliczane są: metanol, akroleina, cyjanowodór, karbaminian etylu, związki siarki oraz związki C6. Metanol Metanol powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy pektyn pod wpływem pektynoesterazy (EC 3.1.1.11), katalizującej hydrolityczne rozszczepienie estru metylowego kwasu poligalakturonowego, z wytworzeniem wolnych grup karboksylowych i metanolu [17]. Uwalnianie metanolu zależy głównie od zawartości i stopnia metylacji pektyn, aktywności pektynoesterazy obecnej w owocach, jak również sposobu ich rozdrobnieni... więcej»

Kalejdoskop ze świata napojów - maj 2010 r.

Podobnie jak w Polsce, również w Afryce koncern SAB kupił od firmy Krones AG linię rozlewniczą w butelki bezzwrotne. W 2006 r. Kompania Piwowarska w Poznaniu zainstalowała linię o wydajności 60 000 but. 330 ml/h. Dzięki zastosowaniu w linii zarówno maszyny do pakowania w kartony Krones Wrapapac, jak i na tacki Krones Variopac, linia ta ma bardzo rozbudowany obszar pakowania, pozwalający na zrealizowanie pełnego programu produkcji, zgodnie z obecnymi potrzebami rynkowymi. Zastosowana w linii etykieciarka modułowa Krones Multimodul może etykietować butelki zarówno etykietą samoprzylepną, jak i etykietą papierową. Zastosowanie tego typu etykieciarki pozwala również, gdy zajdzie taka potrzeba, etykietować na okrągło butelkę etykietą papierową lub plastykową. Sam rozlew realizowany jest również z zastosowaniem dotychczas niestosowanych w Polsce rozwiązań higienicznych. Zastosowano elektroniczną płuczkę dwukanałową połączoną (zblokowaną) z rozlewaczką. Urządzenia wyposażone są w stoły higieniczne, tzw. "Roof Table", a całość jest umieszczona w pomieszczeniu czystym, gdzie powietrze jest filtrowane poprzez filtry Hepa w celu uzyskania sterylnego powietrza w obrębie produktu. Dzięki temu linia może rozlewać nie tylko piwo i napoje piwne, lecz również coraz ... więcej»

Borówka czernica (czarna jagoda) - polski superowoc? (Krystyna Bogacz)

Borówka (Vaccinium) to rodzaj z rodziny wrzosowatych, posiadający ok. 130 gatunków krzewów i krzewinek, z których większość dostarcza smacznych i bogatych w składniki odżywcze jagód zbieranych ze stanu dzikiego, o podobnym składzie chemicznym, lecz różnych smakach i odmiennych właściwościach leczniczych. W Polsce w stanie naturalnym występują:  borówka brusznica (Vaccinium vitis-idaea) o czerwonych jagodach, zasobna w glikozyd arbutynę występujący w owocach, a w jeszcze większej ilości w liściach, niezbędny w leczeniu schorzeń dróg moczowych. W leczeniu borówkę czerwoną stosuje się w postaci naparów i odwarów z liści, w kuchni ceniona jest w postaci dżemu z dodatkiem gruszki, podawanego do mięsa oraz jako składnik sosu Cumberland z dodatkiem gruszek, chrzanu i skórki pomarańczowej, stosowanego do dziczyzny;  borówka bagienna (Vaccinium uliginosum) o sinoczarnych owocach z białawym miąższem, zwana łochynią lub pijanicą. Ta ostatnia nazwa związana jest z tym, że po spożyciu dużej ilości jagód człowiek może poczuć się odurzony lub mieć zawroty głowy. Przyczyną takiego stanu jest jednak zupełnie inna roślina rosnąca w sąsiedztwie łochyni - mianowicie bagno - wydająca w czasie kwitnien... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-5

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Napoje funkcjonalne - kwiecień 2010 r.

Coca-Cola zwiększa udziały w firmie Innocent Coca-Cola przejęła 40% udziału w firmie Innocent, zwiększając ilość posiadanych udziałów z 18 do 58%. Coca-Cola objęła te 18% udziału w ubiegłym roku za kwotę 30 mln GBP. Założyciele Innocent: Richard Reed, Adam Balon i Jon Wright otrzymali operacyjną kontrolę nad firmą. Natomiast z firmy odszedł inny z inwestorów, amerykański przedsiębiorca Marice Pinto. Innocent coraz bardziej angażuje się w rozwój działalności poza granicami Wielkiej Brytanii.  PepsiCo łączy siły z Tata Tea w wyścigu o rynek napojów Health & Wellness PepsiCo i Tata Tea podpisały memorandum zrozumienia (MoU) o wspólnym poszukiwaniu możliwości utworzenia joint venture, którego celem byłaby produkcja i dystrybucja napojów niegazowanych z grupy Health & Wellness. Według Tata Tea joint venture ma powstać w ciągu kilku miesięcy. Tata Tea jest częścią Tata Group, konglomeratu o sprzedaży w wysokości 70,8 mld USD. Tata Tea ma plantacje herbaty o powierzchni 15 tys. ha i produkuje 30 mln kg czarnej herbaty rocznie. Tata Tea produkuje znaczne ilości herbaty instant, która znajduje zastosowanie m.in. w produkcji herbat RTD. Do Tata Tea należy brytyjska firma Tetley znany producent herbaty dostępnej również w Polsce. Wyrasta nowy potentat w walce o lukratywny rynek herbat funkcjonalnych RTD.  Wolniejszy wzrost na rynku napojów funkcjonalnych w USA Zdaniem Mintel znaczne spowolnienie spożycia w kategorii napojów energetyzujących i wzbogaconych wód przyczyniło się w znacznym stopniu do zmniejszenia wzrostu na rynku napojów funkcjonalnych USA, którego wartość wynosi 8,6 mld USD. Rynek wód wzbogaconych wart 762 mln USD odnotował w 2009 r. spadek o 8% w porównaniu z 2008 r., ale nadal jest o 67% większy niż w 2004 r. Spadek odnotował również rynek n... więcej»

Właściwości prozdrowotne kiszonej kapusty (Justyna Szwejda- Grzybowska)

Recently, one of the most developing field of research is indentyfication and evaluation of compounds properties occurring in plant sources. They may protect the human body from impending factors its health. The fresh cabbage and sauerkraut include many antioxidant compounds, which develop a number of activities allowing the human organism to neutralize reactive oxygen species. Owing to their high consumption level and its availability all year round, the cabbage can be important element of the chemoprevention against cancer diseases. The paper presents antioxidant and healing properties of sauerkraut. W ostatnich latach jednym z najbardziej rozwijających się obszarów badań jest identyfikacja i ocena właściwości związków występujących w roślinach. Wspierają one organizm człowieka w walce z czynnikami zagrażającymi jego zdrowiu. Kapusta świeża i kiszona zawiera wiele substancji biologicznie aktywnych, tzw. przeciwutleniaczy, które wykazują wiele aktywności pozwalających organizmowi neutralizować reaktywne formy tlenu. Ze względu na duże spożycie i dostępność przez cały rok może być potencjalnie ważnym elementem chemoprewencji nowotworowej. W artykule przedstawiono właściwości przeciwutleniające i prozdrowotne kapusty kiszonej. Specjaliści żywienia nieustannie przekonują nas o pozytywnym wpływie warzyw i owoców na organizm. W wielu programach badawczych udowodniono, że spożywanie ich przez człowieka zmniejsza stopień zagrożenia chorobami cywilizacyjnymi, a zwłaszcza nowotworami [1,10]. Na temat mechanizmu ochronnego oddziaływania warzyw i owoców na organizm człowieka istnieje wiele teorii i wciąż prowadzone są badania. Niezaprzeczalnym pozostaje jednak fakt, że... więcej»

Osiągnięcia naukowo-techniczne w słodownictwie i browarnictwie Oczekiwania – możliwości – wdrożenia

W ramach międzynarodowej, XV już Szkoły Technologii Fermentacji odbyła się konferencja naukowo-techniczna w dniach 21-24 kwietnia br. w Centrum Konferencyjno-Wypoczynkowym Kocierz koło Andrychowa. Tematem wiodącym Szkoły były: Osiągnięcia naukowo-techniczne w słodownictwie i browarnictwie. Oczekiwania - możliwości - wdrożenia. Organizatorem XV Szkoły był Uniwersytet Rolniczy w Krakowie. Oficjalnego otwarcia konferencji w obecności dziekan Wydziału Technologii Żywności i Żywienia Człowieka UR w Krakowie prof. dr hab. Teresy Fortuny, dokonał radca - minister ds. Rolnictwa i Rybołówstwa przy Stałym Przedstawicielstwie RP przy UE prof. dr hab. Andrzej Babuchowski, podkreślając rolę i znaczenie współpracy na linii nauka - praktyka przemysłowa w okresie po transformacji systemowej i akcesji Polski do Unii Europejskiej. Warto w tym miejscu (chociażby w dużym skrócie) przypomnieć, jakie działania poprzedzające obrady XV Szkoły Technologii Fermentacji dały początek tej edycji spotkań. W latach 1994-1998 wśród wielu programów TEMPUS realizowanych w krajach Europy Wschodniej w ramach pomocy przedakcesyjnej Unii Europejskiej finansowanych przez PHARE znalazł się temat pt.: "University - Industry Cooperation in Fermentation Technologies in Poland" - JEP-09770/95, który faktycznie zapoczątkował nie tylko dobrze rozwijającą się współpracę na linii nauka - przemysł, ale również dał początek osobistym przyjaźniom i międzyinstytucjonalnej współpracy, czyniąc z niej wartość potrzebną i przez każdą ze stron w kolejnych latach oczekiwaną. Organizatorami, a zarazem uczestnikami spotkań ze strony polskiej przez pierwsze 10 lat, były na przemian 4 krajowe ośrodki akademickie (Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Politechnika Łódzka i Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie) oraz 6 placówek o podobnym profilu badań i kształcenia (biotechnologia stosowana) w Niemczech, Włoszech, Francji, Portugalii, Szkocji i Belgii. Po... więcej»

Przyspieszanie niektórych procesów technologicznych w winiarstwie a jakość wina (Agnieszka Wilkowska, Dorota Piatka, Eugeniusz Pogorzelski)

Acceleration of a certain technological processes in wine making in relation to wine quality In this paper, the acceleration techniques of alcoholic fermentation and wine maturation in relation to final product quality were reviewed. W pracy dokonano przeglądu metod przyspieszania fermentacji alkoholowej oraz procesu dojrzewania win w odniesieniu do jakości gotowych produktów. W praktyce winiarskiej stosowane są zabiegi pozwalające w pewnym stopniu kierować przemianami zachodzącymi w nastawie oraz winie i regulować ich szybkość w sensie korzystnym dla producenta. Należą do nich m.in. zabiegi wzbogacania nastawów winiarskich składnikami azotowymi, a w młodym winie: siarkowanie, umiarkowane napowietrzanie, klarowanie, chłodzenie, ogrzewanie. Rezultatem tych procesów jest zmiana potencjału oksydoredukcyjnego, koagulacji i wytrącania koloidów bądź przyspieszenie procesów estryfikacji. Dla konsumenta napojów alkoholowych akceptacja produktów nieodłącznie związana jest z wysoką oceną ich jakości. Dlatego producenci skupieni w branży winiarskiej zainteresowani są technologiami pozwalającymi na uzyskanie produktów w krótszym czasie, ale o dobrej jakości. Metody przyspieszania procesu fermentacji alkoholowej Pożywki azotowe. Stężenie etanolu powstałego w wyniku fermentacji alkoholowej zależy głównie od składu chemicznego środowiska fermentacyjnego oraz aktywności drożdży. W procesie fermentacji alkoholowej bardzo ważna jest odpowiednia zawartość asymilowanych przez drożdże związków azotowych. Stanowią one pożywkę dla rozwijających się drożdży, biorąc udział w ich metabolizmie jako aktywatory enzymów lub elementy związków, z których zbudowana jest komórka. Jony amonowe i organiczne połączenia azotu w postaci aminokwasów są przede wszystkim wykorzystywane przez drożdże do produkcji białek, aldehydów, estrów czy ketokwasów. W przypadku niedostatecznej ilości tych związków drożdże rozmnażają się wolno lub w ogóle nie mogą się rozmnażać, fermen... więcej»

Dodatki, urządzenia i materiały pomocnicze dla przemysłu owocowo-warzywnego

Już po raz trzeci organizatorzy - firmy DSM, Fructopol i Flottweg zaprosiły przedstawicieli branży owocowowarzywnej na konferencję do hotelu "Sielanka" w Warce (27-29 IV). Omawiano tematy aktualne, żywo interesujące branżę, zwłaszcza modny ostatnio trend produkcji soków naturalnie mętnych, wpływ procesów globalizacji na kondycję branży, perspektywy dla sektora soków, nektarów i napojów owocowych, zmiany w legislacji UE dotyczącej dodatków do żywności. Tej ostatniej tematyce poświęcił swoją prezentację prof. Kazimierz Karłowski z NIZP - PZH, który skoncentrował się na regulacjach prawnych ostatnio wydanych i ich interpretacji. Zwrócił uwagę na nowy zapis w Rozporządzeniu WE nr 1333/2008, obowiązującym od 20 I 2010 r., że stosowane substancje dodatkowe muszą przynosić korzyść konsumentowi. Obec... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-4

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Wybrane aspekty filtracji – identyfikacja i eliminacja zmętnień (Grzegorz Pasztaleniec)

Istotą filtracji piwa jest mechaniczne oddzielenie części stałych od cieczy. W zależności od wielkości części podlegających filtracji rozróżniamy: filtrację drobną: nominalne wielkości porów > 10 mm mikrofiltrację: nominalne wielkości porów ł 1 mm ultrafiltrację: nominalne wielkości porów ł 0,001 mm W zależności od mechanizmu oddzielania rozróżniamy dwie główne metody filtracji: 1. Filtracja powierzchniowa W przypadku filtracji sitowej albo powierzchniowej części te są w przeważającej masie oddzielone na powierzchni zewnętrznej mediów filtracyjnych odpowiednio do ich wielkości porów. 2. Filtracja wgłębna dynamiczna: dynamiczną filtracją wgłębną jest filtracja nanoszeniowa - ddzielenie i zatrzymanie części stałych zmętnień i osadów następuje tu wewnątrz warstwy filtracyjnej; ta warstwa filtracyjna jest ciągle i dynamicznie tworzona podczas filtracji przez materiały filtracyjne i części osadów, statyczna: klasycznym przykładem statycznej filtracji wgłębnej jest filtracja płytowa - przy tym systemie funkcje oddzielenia i zatrzymania części stałych przejmuje stała warstwa filtracyjna w postaci płyty, na którą nie są dozowane dodatkowe środki pomocnicze do filtracji. Porównanie dwóch metod filtracji przedstawia rysunek 1. Przestawiono tu dwa warianty przebiegu filtracji: przy stałej różnicy ciśnienia (DP) oraz stałej prędkości filtracji (Vf). Grzegorz Pasztaleniec, BEGEROW Polska Sp. z o. o. Tabela 1. Media filtracyjne i ich mechanizmy działania Filtr okrzemkowy Płyta filtr./ /Moduł Świeca wgłębna Świeca membranowa Budowa 3-wymiarowa powierzchnia, ciągła odbudowa warstwy filtr. FILTRACJA DYNAMICZNA 3-wymiarowa powierzchnia FILTRACJA STATYCZNA 3-wymiarowa powierzchnia FILTRACJA STATYCZNA 2-wymiarowe sito zdefiniowana wielkość porów FILTRACJA STATYCZNA Mechanizm filtracyjny Stopień zatrzymywania powierzchniowy wgłębny (a... więcej»

Wpływ konserwantów na rozwój Alicyclobacillus acidoterrestris (Barbara Sokołowska, Łucja Łaniewska-Trokenheim, Jolanta Niezgoda, Marta Bytońska)

Influence of preservatives on growth of Alicyclobacillus acidoterrestris Alicyclobacillus acidoterrestris is an acid-tolerant, spore-forming bacterium that caused spoilage of pasteurized fruit juices and beverages stored at room temperature. Spoilage is manifested as an off-odour and flavour, due to the production of 2-methoxyphenol (guaiacol), 2,6-dibromophenol, 2,6-dichlorophenol. The study demonstrated that sodium benzoate inhibited germination of spore of eight tested strains of Alicyclobacillus acidoterrestris at concentration of 0,1g/dm3 both in liquid medium (BAT-broth) as well as on agar medium with the same composition (BAT-agar). The addition of potassium sorbate inhibited growth of all tested strains of Alicyclobacillus acidoterrestris at concentration of 0,25g/dm3 of BAT-broth or BAT-agar medium. Kwasolubne i przetrwalnikujące bakterie Alicyclobacillus acidoterrestris mogą być przyczyną zepsucia pasteryzowanych soków owocowych i napojów przechowywanych w temperaturze pokojowej. Obserwowane objawy zepsucia to nieprzyjemny, dezynfekcyjny zapach wytwarzanych związków: 2-metoksyfenolu (gwajakol), 2,6-dibromofenolu, 2,6-dichlorofenolu. W badaniach wykazano, że benzoesan sodu hamował kiełkowanie przetrwalników ośmiu badanych szczepów Alicyclobacillus acidoterrestris przy stężeniu 0,1 g/dm3 zarówno w pożywce płynnej (BAT-bulion), jak i w pożywce agarowej o tym samym składzie (BAT-agar). Dodatek sorbinianu potasu hamował wzrost wszystkich badanych szczepów Alicyclobacillus acidoterrestris przy stężeniu 0,25 g/dm3 pożywki BAT-bulion lub pożywki BAT-agar. Problem zanieczyszczeń soków bakteriami Alicyclobacillus acidoterrestris jest w ostatnich latach jednym z istotniejszych zagadnień w branży sokowniczej. Od ponad 10 lat prowadzone są na świecie szeroko zakrojone badania zmierzające do poznania, scharakteryzowania i znalezienia sposobów ograniczenia wzrostu tych termofilnych i kwasolubnych bakterii przetrwalnikujących, odpowiedzial... więcej»

Wykorzystanie nietypowych surowców i odpadów spożywczych w gorzelnictwie rolniczym (cz. I) (Bogusław Czupryński, Katarzyna Kotarska, Grzegorz Kłosowski, Bogdan Sieliwanowicz)

W pracy przedstawiono wyniki badań mających na celu sprawdzenie możliwości wykorzystania do produkcji spirytusu surowego nietypowych surowców oraz odpadów spożywczych. Do badań wykorzystano ziarno sorgo i amarantusa oraz bulwy topinamburu (Albik, Rubik) i odpadowe orzechy włoskie. Badania prowadzono w skali laboratoryjnej. Fermentacje przy użyciu drożdży As-4 przebiegały bez zakłóceń. Mała zawartość substancji redukujących w wywarach, tj. od 0,1 do 0,4%, świadczy o dobrym wykorzystaniu cukrów w czasie fermentacji. Małą zawartością zanieczyszczeń chemicznych charakteryzowały się spirytusy surowe (poniżej lub niewiele przekraczające PN dla spirytusu zbożowego) otrzymane z ziarna sorgo, amarantusa oraz bulw topinamburu. Ze względu na dużą zawartość zanieczyszczeń (przekraczającą kilkakrotnie PN) spirytusy otrzymane z odpadowych orzechów włoskich nie nadają się do celów spożywczych. Z przeprowadzonych badań wynika, że atrakcyjnymi surowcami alternatywnymi, które mogą być wykorzystane do produkcji spirytusów surowych w gorzelniach rolniczych jest sorgo, amarantus i topinambur. Zagospodarowanie odpadów w postaci przeterminowanych orzechów włoskich należy rozpatrywać wyłącznie jako dodatek do przerobu innych surowców skrobiowych. W gorzelnictwie rolniczym poszukuje się surowców tanich, zawierających węglowodany podlegające fermentacji bezpośrednio lub po uprzedniej hydrolizie do cukrów prostych. Ze względu na niestabilność cen rynkowych głównych surowców gorzelniczych, takich jak: żyto, pszenżyto, kukurydza, ziemniaki itp., gorzelnicy poszukują surowców alternatywnych, które okresowo zapewnią ciągłość produkcji, przy jednoczesnej jej opłacalności. Dlatego w gorzelniach rolniczych w takiej sytuacji do produkcji spirytusu wykorzystywane są surowce odpadowe, przeterminowane. W praktyce do produkcji spirytusu można użyć każdy surowiec, w skład którego wchodzą monosacharydy i disacharydy w ilości gwarantującej opłacalność ekonomiczną procesu. S... więcej»

Kalejdoskop ze świata napojów – marzec 2010 r. (Katarzyna Oleksy)

Firma Krones AG Neutraubling zainstalowała kompletny blok części mokrej, składający się z wydmuchiwarki, etykieciarki i rozlewaczki z zamykarką, do produkcji i napełniania pojemników PET - jest to ErgoBloc L. ErgoBloc L to wydmuchiwarka Contiform S16, bezpośrednio zblokowana z etykieciarką modułową, wyposażoną w dwa agregaty Contiroll. Zadaniem etykieciarki jest etykietowanie świeżo wydmuchanych pojemników jeszcze przed ich napełnieniem. Z etykieciarką zblokowana jest rozlewaczka Volumetic VODM-PET wyposażona w system chłodzenia dna.Wydajność instalacji została zaplanowana na 28 800 but./h. Można ją stosować do produkcji napojów gazowanych i niegazowanych. Celem najnowszego rozwiązania było uzyskanie mniejszego w porównaniu z liniami konwencjonalnymi wskaźnika TCO (Total Cost of Ownership), większego współczynnika sprawności przy optymalnym przepływie materiałowym, ulepszonej koncepcji obsługi i mniejszego zapotrzebowania na miejsce. ErgoBloc L koncentruje się wyłącznie na funkcjach tworzących wartości, ogranicza zużycie energii. Nowy system bloku jest szczególnie dedykowany produkcji ... więcej»

Powstaje Krajowy Plan Działania dotyczący stosowania środków ochrony roślin

Posiedzenie Senackiej Komisji Rolnictwa i Rozwoju Wsi, które odbyło się 25 marca br., zostało w całości poświęcone problemom związanym ze stosowaniem środków ochrony roślin. Komisja zaprosiła na obrady przedstawicieli resortu rolnictwa, instytucji powołanych do kontroli oraz związanych z dystrybucją środków, a także organizacji zrzeszających rolników. Kluczowym punktem obrad Komisji było wystąpienie wicemin. rolnictwa Mariana Zalewskiego, który przedstawił informację na temat opracowywanego przez resort Krajowego Planu Działania dotyczącego środków ochrony roślin. Do jego opracowania zobowiązuje Polskę Dyrektywa Parlamentu Europejskiego i Rady Europy 128/2009 z 21 października 2009 r., która ustanawia ramy wspólnotowego działania na rzecz osiągnięcia zrównoważonego stosowania pestycydów. Dyrektywa ta wprowadza nowy porządek, bowiem dotychczasowe przepisy prawa UE nie regulowały szcz... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-3

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Szkolenia pracowników - obowiązek czy potrzeba?

W ślad za stałym postępem technicznym i rosnącymi wymaganiami z zakresu bezpieczeństwa produkcji, w firmach pojawiają się nowe, określone oczekiwania w stosunku do kadry zarządzającej i pracowników szeregowych. Najlepszą metodą nadążania za takimi zmianami jest współpraca z wysoko wykwalifikowaną kadrą zawodową oraz wdrożenie w zakładzie procesu ustawicznego kształcenia. Producentów żywności nie trzeba przekonywać o tym, że szkolenia personelu są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania systemów jakości. Kodeks żywieniowy zaleca, a ustawodawstwo Unii Europejskiej wymaga, aby w firmach branży spożywczej, które wdrażają lub utrzymują system zapewnienia jakości, szkoleniom poddawani byli nie tylko pracownicy szczebla podstawowego, ale także kadra nadzorująca i pracownicy pionu techn... więcej»

Targowe spotkania branży spożywczej w Poznaniu

Rozpoczęły się już intensywne przygotowania do kolejnej edycji Międzynarodowych Targów Wyrobów Spożywczych Polagra-Food oraz Międzynarodowych Targów Technologii Spożywczych Polagra-Tech, które odbędą się tradycyjnie w połowie września. Wydarzenia te na przestrzeni lat stały się obowiązkową pozycją w kalendarzu oraz elementem strategii marketingowej liderów polskiego i europejskiego rynku spożywczego.Wrześniowe targi, odbywające się w Poznaniu od ponad 20 lat, ugruntowały swoją pozycję jako miejsce prezentacji nowości rynkowych, przeglądu bieżących trendów i nawiązywania współpracy biznesowej. Wśród najczęściej wymienianych atutów wydarzenia pojawia się kompleksowa oferta, fachowa obsługa i profesjonalna orientacja. Rozpoczęły się już intensywne przygotowania do kolejnej edycji... więcej»

Browar Żywiec w drodze na Mount Everest

Z Jerzym Dwornickim, dyrektorem Browaru Żywiec, rozmawia red. Maria Joanna Przegalińska.- Panie Dyrektorze, w imieniu redakcji "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo- Warzywny" i swoim własnym serdecznie gratuluję uzyskania prestiżowej nagrody "Doskonałość TPM", przyznanej Browarowi Żywiec przez japoński instytut JIPM. Czy dążenie do ideału to Wasze pierwsze przykazanie? Macie przecież różne potrzebne certyfikaty... - Dziękuję bardzo, i to nie tylko w swoim imieniu, ale również w imieniu całej załogi żywieckiego browaru, gdyż ten sukces to przede wszystkim efekt wytężonej pracy i zaangażowania wszystkich pracowników, a ja mogę być dumny, że jestem częścią takiego zespołu. Czy dążenie do ideału to nasze pierwsze przykazanie? Z pewnością tak. Zresztą nasze motto na tej drodze to "Growi... więcej»

Napoje funkcjonalne - luty 2010 r. (Adam Bogacz)

 Recesja spowolniła wzrost spożycia napojów funkcjonalnych w świecie - twierdzi Zenith International Zenith International poinformował, że recesja spowolniła znacznie dotychczasowy wzrost spożycia napojów funkcjonalnych. W 2008 r. wzrost spożycia napojów funkcjonalnych na świecie wyniósł 3% przy ilości 26,5 mld l. Tymczasem w latach 2003-2008 średnia stopa wzrostu wynosiła 8%. Napoje funkcjonalne zaliczane są automatycznie do grupy premium, a tej zawsze grozi spadek w czasie recesji. Dlatego na spadek ogólnoświatowy szczególnie duży wpływ miał spadek spożycia napojów funkcjonalnych w USA, które są największym rynkiem tych napojów w świecie z 41-procentowym udziałem w 2008 r. Zenith International ocenia, że w 2013 r. ogólnoświatowe spożycie napojów funkcjonalnych wyniesie ... więcej»

Krones TwinPro Innowacyjna koncepcja piwnicy fermentacyjno-leżakowej (Peter Gattermeyer)

Podstawę nowej koncepcji piwnicy Krones TwinPro tworzą zawory dwugniazdowe, skupione w blokach napełniania i opróżniania. Szeregi tanków połączone są z blokami napełniania i opróżniania w pętle funkcyjne. Liczba zbiorników na każdą pętlę jest dopasowana adekwatnie do wymagań klienta. Konfiguracja taka redukuje ilość armatury i długości przewodów rurowych, w konsekwencji zmniejsza opory przepływu i wynikające stąd straty. Wydajności pomp mogą być proporcjonalnie obniżone. Decentralne ustawienie bloków zaworowych zapewnia prostą konserwację i szybką detekcję wycieków. Włączenie od jednego do czterech zbiorników na poszczególne pętle stwarza możliwość realizacji połączeń minimalną ilością przewodów. Nowy system orurowania piwnicy fermentacyjno-leżakowej TwinPro Krones daje zat... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-2

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Prof. dr hab. Bohdan Drzazga (1934-2009)

26 grudnia 2009 r. zmarł prof. dr hab. Bohdan Drzazga, wykładowca i wychowawca wielu pokoleń absolwentów Wydziału Nauk o Żywności SGGW (wcześniej Technologii Rolno-Spożywczej i następnie Wydziału Technologii Żywności). Prof. B. Drzazga urodził się 1 sierpnia 1934 r. w Mściowie k. Sandomierza. Ukończył Technikum Przetwórstwa Owocowo-Warzywnego w Sandomierzu w 1953 r., przez rok pracował w ZPOW w Dwikozach, po czym rozpoczął studia na Wydziale Rolniczym SGGW (Oddział Technologii Rolnej). Po ich ukończeniu w 1959 r. otrzymał etat asystenta w Zakładzie Technologii Owoców i Warzyw Katedry Przemysłu Rolno-Spożywczego na Wydziale Rolniczym SGGW. W czerwcu 1966 r. obronił pracę doktorską pt. "Badania nad podniesieniem technicznej wartości jabłkowych preparatów pektynowych przez modyf... więcej»

Healthy & Wellness Food - jedzenie dla zdrowia i przyjemności

Rozwój segmentu rynku żywności mieszczącego się pod pojęciem "Healthy & Wellness Food" był jednym z głównych tematów konferencji 7 grudnia ub.r. w Warszawie. Jej organizatorem była Blue Business Media sp. z o.o., międzynarodowa firma działająca w sektorze informacji biznesowej. Łatwo zauważyć, że Polacy, podobnie jak inne nacje w krajach wysoko rozwiniętych, przywiązują coraz większą wagę do jakości życia, a w miarę bogacenia się społeczeństwa rynek żywności ulega coraz większej segmentacji. Wśród najszybciej rozwijających się jest właśnie segment produktów spożywczych i napojów z grup Healthy & Wellness, którym przypisuje się działanie prozdrowotne oraz właściwości poprawiające komfort i samopoczucie konsumentów. Zrozumiałe, że ten dynamicznie rozwijający się segment skupia na ... więcej»

Kłopotliwe pozostałości środków ochrony roślin w mrożonkach - przetwórcy szukają rozwiązania problemu

Choć żaden z producentów mrożonych owoców i warzyw nie jest skłonny podawać do publicznej wiadomości, że ze względu na przekroczony najwyższy dopuszczalny poziom pozostałości pestycydów (NDP) i innych środków ochrony roślin odbiorcy zakwestionowali jakość jakiejś partii produktów, to dla specjalistów z branży jest oczywiste, że takie sytuacje się zdarzają i co gorsza, problem z tym związany narasta. I właśnie przetwórcy skupieni w Stowarzyszeniu Producentów Owoców i Warzyw (SPOiW) jako pierwsi wystąpili z inicjatywą sformułowania zadań i podjęcia wszechstronnych działań przez wszystkie organy i instytucje, które mają wpływ na to, jakie surowce trafiają do przetwórstwa oraz określenia roli i zadań samych zakładów przetwórczych. W tym celu członkowie zarządu Stowarzyszenia zorgani... więcej»

Napoje funkcjonalne - styczeń 2010 r.

Wzrost sprzedaży wód funkcjonalnych i aromatyzowanych w Europie Jak podaje Zenith International, europejski rynek wód funkcjonalnych i aromatyzowanych powiększył się w 2008 r. o 5% do 3,6 mld l. W Europie Wschodniej wzrost wyniósł 8% do poziomu 400 mln l. Należy wziąć pod uwagę, że to, co w Polsce nazywamy wodami aromatyzowanymi z 3-4% Brix, nie zalicza się w Europie do wód aromatyzowanych. Tam są to wody z dodawanym aromatem, a co najwyżej z dodatkiem słodzików; czyli aromatyzowane inaczej. Nie jest to wina producentów, bo tego oczekują konsumenci. Jest to dla mnie kolejny dowód, że jesteśmy narodem konserwatywnym, który deklaruje otwarcie na zdrowie i innowacje, ale jak przyjdzie dokonywać wyboru, to już jest gorzej. Wody aromatyzowane (po europejsku, nie po polsku) stanowią 8... więcej»

Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności – styczeń 2010 r. (Katarzyna Oleksy)

Novozymes koncentruje działalność europejską w Szwajcarii i Danii W celu wzmocnienia działań w Europie Novozymes postanowił skoncentrować działania w Szwajcarii i Danii i zamyka biura w Paryżu oraz w Wiedniu. Większość zmian związanych z tą decyzją zostanie zakończona w pierwszej połowie 2010 r. Posunięcie to pociąga za sobą konieczność redukcji etatów. Zwolnieni pracownicy zostaną objęci planem socjalnym, który pomoże im wejść w nową sytuację poza Novozymes.  Beneo-Orafti dostało najwyższe noty w audycie bezpieczeństwa Fabryka firmy Beneo-Orafti w Oreye w Belgii otrzymała najwyższy poziom certyfikacji standardem International Food Standard (EFS), uzyskując wynik 97% w audycie kontrolującym bezpieczeństwo wszystkich linii produktów. Rzadko spotykany tak wysoki wynik wyst... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2010-1

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Treść rocznika PFiOW 2009

Nielsen. Tendencje na rynku żywności dla dzieci (K. Łygas) ...................................... 1 9 Produkcja żywności i napojów w XXI wieku. Kongres Federacji Producentów Żywności i Napojów UE (CIAA) (J. Drożdż, B. Nosecka, G. Morkis, I. Szczepaniak) ...................................................................................... 1 12 Rok 2008 w ocenie organizacji branżowych .............................................................. 1 14 Treść rocznika PFiOW 2008 ...................................................................................... 1 19 Alfabetyczny spis autorów rocznika PFiOW 2008 ...................................................... 1 22 Przedsiębiorstwo jako podstawowy element sfery realnej w gospodarce (H. Wnorowski) ................................. więcej»

Biokorozja w przemysłowych systemach wodnych Cz. 2. Biokorozja tlenowa i beztlenowa (2) (Anna Sałek)

Słowa kluczowe: biokorozja, SRB (bakterie redukujące siarczany), MIC (mikrobiologicznie indukowana korozja) Key word: bio-corrosion, SRB (sulfate-reducing bacteria), MIC (Microbiologically Induced Corrosion) PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY  1/2010 15 OCHRONA ŚRODOWISKA Biokorozja w przemysłowych systemach wodnych* Cz. 2. Biokorozja tlenowa i beztlenowa (2) Drobnoustroje stymulujące biokorozję beztlenową (cd. z nru 12/09) Bakterie redukujące żelazo w mikrobiologicznie indukowanej korozji (MIC) Istnieje niewielka liczba gatunków drobnoustrojów dysymilujących żelazo i/lub redukujących mangan, włączając bakterie beztlenowe i fakultatywne tlenowcowe, o roli których w korozji niewiele wiadomo [15]. Fakultatywne beztlenowce, które są zdolne do wykorzystywania jonów... więcej»

Ocena towaroznawcza rynkowych soków i nektarów owocowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej (Franciszek Świderski, Małgorzata Żebrowska-Krasuska, Bożena Waszkiewicz-Robak)

Commodity evaluation of market fruit juices and nectars from organic and conventional production The aim of the study was commodity evaluation of fruit juices/nectars, declared by producers as organic on the national market at 2008. The exam parameters this juices/nectars compared with parameters chosen conventional juices/nectars. Indicated if market organic juices/nectars characterize expected quality of organic products, such as: higher sensory quality, higher content of sugar-free extract (which says about juice additive) and higher content of vitamin C. Celem badań była ocena towaroznawcza soków/nektarów owocowych deklarowanych przez producentów jako ekologiczne, występujących w 2008 r. na rynku krajowym. Badane parametry tych soków/nektarów porównano z parametrami wybranych... więcej»

Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności – grudzień 2009 r. (Katarzyna Oleksy)

 Symrise kupił zakłady w Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie Firma Symrise kupiła firmę Futura Labs specjalizującą się w produkcji aromatów i naturalnych ekstraktów dla przemysłu spożywczego, kosmetycznego, perfumeryjnego i artykułów gospodarstwa domowego. Dzięki temu przejęciu Symrise realizuje strategię dominacji na rynku afrykańskim i bliskowschodnim. To właśnie tu w najbardziej rozwijających się regionach świata firma Futura Labs ma swoje zakłady (Kair i Dubaj).  Danisco kupiło Sorbial Firma Danisco nabyła rolniczą firmę biotechnologiczną Sorbial, której obroty w 2008 r. wyniosły ponad 1 mln EUR. Sorbial jest oddziałem francuskiej grupy Vallee. Transakcja ta wzmacnia możliwości Danisco na polu rozwiązań dla zdrowego żywienia zwierząt i produkcji związanej... więcej»

Targi Intervitis Interfructa po raz pierwszy na nowych terenach targowych w Stuttgarcie

Wiosną tego roku odbędzie się w Stuttgarcie w dniach 24 - 28.03.2010 kolejna edycja największych na świecie targów poświęconych technologii produkcji wina, soków i napojów alkoholowych oraz uprawy i przetwórstwa owoców - INTERVITIS INTERFURCTA. Według przewidywań organizatorów weźmie w nich udział około 600 wystawców, w tym trzy firmy z Polski: Solas, DGS (na stoisku firmy Philipp Schneider) i Begerow Polska (na stoisku firmy Begerow), oraz około 40 000 zwiedzających z całego świata. Tegoroczne targi odbędą się po raz pierwszy na nowych terenach targowych w Stuttgarcie, które dysponują większą powierzchnią wystawienniczą (105 tys. m2) i nowoczesnymi halami wystawienniczymi o ciekawym wzornictwie i pozbawionymi wewnętrznych podpór. Przede wszystkim zaś mają bardzo dobrą lokalizacj... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »