profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

BĄDŹ NA BIEŻĄCO -
Zamów newsletter!

Imię
Nazwisko
Twój e-mail

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA »

GOSPODARKA MIĘSNA


(ang. MEAT INDUSTRY)

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1949
Miesięcznik


Tematyka:
Interesująca pracowników branży mięsnej oraz instytucji współpracujących na rynku mięsnym. Artykuły techniczno-technologiczne, ekonomiczno-surowcowe i naukowo-badawcze, w tym między innymi zagadnienia z zakresu: jakości, normalizacji... więcej »

Prenumerata

Dear Customer! Order an annual subscription (PLUS version) and get access to other electronic publications of the magazine (year 2004-2013), also from March - year 2014.
Take advantage of the thousands of publications on the highest professional level.
prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 388,56 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 349,70 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 300,00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 150,00 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 75,00 zł
okres prenumeraty:   
*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.
Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2011-12

zeszyt-3165-gospodarka-miesna-2011-12.html

 
W numerze m.in.:
Wartość odżywcza szynki surowo dojrzewającej i jej znaczenie w prawidłowej diecie
W artykule opublikowanym w "Meat Science" [F. J iménez-Colmenero, J . Ventanas, F. Toldrá: Nutritional composition of dry-cured ham and its role in a healthy diet, Meat Science, 2010, Vol. 84, 585-593] autorzy poddali analizie dane literaturowe dotyczące jakości odżywczej szynek surowych wytwarzanych w rejonie Morza Śródziemnego i południowych Niemczech. Przeprowadzona w oparciu o najnowsze zalecenia żywieniowe analiza pozwoliła wnioskować o znaczeniu tego typu produktów mięsnych w codziennej diecie oraz posłużyła jako punkt wyjścia do zaproponowania strategii, służących świadomemu kształtowaniu wartości odżywczej tych produktów mięsnych.W Europie szynki surowo dojrzewające są szczególnie popularne w krajach basenu Morza Śródziemnego, gdzie koncentruje się ich produkcja. Współcześnie wyróżnia się dwa zasadnicze rodzaje szynek surowo dojrzewających, różniące się pochodzeniem surowca użytego do ich produkcji oraz przebiegiem samego procesu wytwórczego. Pierwsza grupa obejmuje szynki produkowane z mięsa świń pierwotnych, hodowanych na wolnym wybiegu (np. szynki hiszpańskie, korsykańska), zaś do drugiej zalicza się szynki wytwarzane z mięsa świń ras białych, intensywnie tuczonych (np. szynka Serrano, Parma, Bayonne). Cechą wspólną hodowli trzody chlewnej, jako późniejszego surowca do produkcji obu rodzajów szynek surowych jest etap kształtowania podskórnej i wewnątrzmięśniowej tkanki tłuszczowej, co stanowi gwarancję uzys... więcej»

Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje
Wyszczególnienie średnio w okresie X 2010 XI 2010 XII 2010 I 2011 II 2011 III 2011 IV 2011 V 2011 VI 2011 VII 2011 VIII 2011 IX 2011 X 2011 XI I-VI 2011 2008 VII-XII 2008 I-VI 2009 VII-XII 2009 I-VI 2010 VII-XII 2010 I-VI 2011 I. Skup i ceny żywca 1. Skup tys. ton wż. trzoda 118,6 106,4 91,5 93,9 103,5 116,7 119,2 121,9 124,7 128,3 119,2 117,7 132,2 123,2 114,2 108,8 109,9 115,6 111,2 118,1 ∙ bydło 24,9 24,3 23,8 19,5 19,8 26,3 24,8 28,4 30,2 25,6 23,1 23,2 28,9 23,5 26,5 23,3 25,1 25,4 26,5 25,2 ∙ drób 111,3 110,8 104,2 118,1 119,5 131,7 125,7 135,6 138,7 133,7 125,6 111,1 127,9 123,3 130,9 135,5 112,3 131,2 134,9 138,3 ∙ 2. Ceny średnie skupu zł/kg wż. (wg GUS) trzoda 3,72 4,46 4,74 4,48 3,80 4,10 4,22 3,86 3,81 3,89 3,71 3,95 4,23 4,47 4,41 4,57 4,77 4,76 5,01 5,08 5,11a bydło 4,06 4,09 4,64 4,60 4,60 4,64 5,58 4,54 4,92 5,16 5,23 5,33 5,71 5,75 5,80 5,65 5... więcej»

Białka zwierzęce w produktach ekstrudowanych (Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)
Ekstruzja w ogólnym zarysie to wytłaczanie materiału sypkiego pod dużym ciśnieniem i przy wysokiej temperaturze [1]. Obecnie metodą ekstruzji otrzymuje się różnego rodzaju galanterię śniadaniową, chrupki, snacki, pellety, przekąski typu jerky, pieczywo chrupkie oraz karmę dla zwierząt i ryb [2]. Od wielu lat prowadzone są badania nad wykorzystaniem białek pochodzenia zwierzęcego w produkcji nowych wyrobów z wykorzystaniem techniki ekstruzji. Do tego celu wykorzystuje się mięso odkostnione mechanicznie (MOM) różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego. Białka zwierzęce w produktach ekstrudowanych Tomasz Krz ywińsk i, Grzegorz Tokarcz yk Technologia Termin ekstruzja pochodzi od angielskiego słowa "extrusion", co oznacza wytłaczanie, wyciskanie, formowanie. Proces ten odbywa się w specjalnym urządzeniu tzw. ekstruderze. Początki ekstruzji sięgają końca XVIII wieku, kiedy to brytyjski inżynier Joseph Bramach zaprojektował i wykonał ręczną prasę tłokową do wytwarzania rurek ołowianych [3]. Technikę ekstruzji po raz pierwszy w przetwórstwie spożywczym wykorzystano w latach 30-tych XX wieku w USA do produkcji makaronów [4]. Znaczny postęp w dziedzinie nauk technicznych, jaki nastąpił w drugiej połowie XX wieku, umożliwił skonstruowanie ekstruderów dwuślimakowych i dalszy intensywny rozwój tej technologii, nieustający do dnia dzisiejszego [5]. Początki stosowania ekstruzji w produkcji przemysłowej w Polsce datuje się na lata 80-te XX wieku [31]. W zależności od specyficznych cech jakościowych końcowego produktu rozróżnia się: ● ekstruzję bezpośrednią, w czasie której następuje ekspandowanie masy. Wytłoczony produkt jest dogrzewany do temperatury 120-180°C i uzyskuje postać gotowego produktu żywnościowego; ● ekstruzję pośrednią, w której końcowym produktem jest tzw. pellet o strukturze zwartego żelu. Wytłoczona zżelowana taśma (pellet) jest suszona i stanowi półprodukt, który prze... więcej»

Konsumpcja artykułów mięsnych w 2010 roku i jej uwarunkowania (Kryst yna Świet lik)
Ubiegły, 2010 rok charakteryzował się istotnym zróżnicowaniem uwarunkowań rynkowych dla konsumentów mięsa w obu półroczach. Znaczący wzrost produkcji i podaży żywca, głównie wieprzowego i drobiowego, w pierwszej połowie roku doprowadził do spadku jego cen oraz cen detalicznych produktów finalnych, co sprzyjało wzrostowi konsumpcji. Wzmożenie eksportu i wydatny wzrost kosztów produkcji zwierzęcej związany ze wzrostem cen ziemiopłodów paszowych, energii i paliw w drugiej połowie minionego roku skutkowały zmniejszeniem podaży, wzrostem cen żywca i mięsa na rynku krajowym oraz zahamowaniem wzrostowej tendencji popytu. Konsumpcja artykułów mięsnych w 2010 roku i jej uwarunkowania Kryst yna Świet lik Istotnymi czynnikami ograniczającymi możliwości zwiększenia wydatków gospodarstw domowych na zakup artykułów mięsnych w 2010 r. były: stosunkowo niskie tempo wzrostu płac, trudna sytuacja na rynku pracy, nasilające się rozwarstwienie dochodów ludności, relatywne podrożenie żywności i wzrost pozażywnościowych kosztów utrzymania rodzin, związany głównie ze wzrostem cen usług bytowych. Efektem tych zjawisk był spadek bilansowego spożycia mięsa, przy stabilizacji całkowitej konsumpcji artykułów mięsnych w gospodarstwach domowych. Produkcja, skup i ceny żywca W 2010 r. sytuacja w produkcji żywca rzeźnego kształtowała się pod wpływem zapoczątkowanej w II półroczu 2009 r. wzrostowej tendencji pogłowia trzody chlewnej, stagnacji w produkcji żywca wołowego oraz dynamicznego rozwoju produkcji drobiarskiej. W chowie trzody chlewnej, mimo drastycznego pogorszenia ekonomicznych warunków produkcji w okresie II półrocza 2010 r., odnotowano w końcu roku wzrost (w skali roku) pogłowia świń. Według danych GUS, w końcu listopada 2010 r. pogłowie trzody chlewnej ogółem wyniosło 14775,7 tys. sztuk i było o 523,3 tys. sztuk (3,7%) wyższe niż w końcu listopada 2009 r., ale o 89,7 tys. sztuk (0,6%) niższe w porównaniu z liczebnością stada świń w końcu li... więcej»

Sylwestrowe bąbelki (winny maniak)
WW krótce Święta, a tuż po nich Sylwester: bale na odświętnie udekorowanych salach, piękne toalety pań, tańce - słowem, szampańska zabawa. Dlaczego szampańska? Ano dlatego, że Nowy Rok wita się przecież tradycyjnie szampanem. Trzymając w ręku kieliszek z "bąbelkami" musimy jednak pamiętać, że nazwę "szampan" mogą nosić tylko te wina musujące, które pochodzą z Szampanii - regionu o dość chłodnym klimacie i krótkim okresie wegetacji, gdzie winogrona nie dojrzewają na tyle, żeby można było z nich produkować dobre wina uspokojone. Przez całe wieki stanowiło to powód do zgryzot dla miejscowych winiarzy, aż wreszcie udało się zamienić tę wadę w zaletę i przeistoczyć brzydkie kaczątka ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-11

zeszyt-3142-gospodarka-miesna-2011-11.html

 
W numerze m.in.:
Tradycyjne produkty mięsne Ameryki Północnej i Południowej (Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)
Ameryka Północna wraz z Południową stanowią ponad 28% ogólnej powierzchni lądów na Ziemi. Amerykę Północną zamieszkuje około 8% ludności świata a cały kontynent stanowi 16,3% całkowitej powierzchni lądów na kuli ziemskiej. Powierzchnia ta zajmowana jest głównie przez trzy państwa: Kanadę, Stany Zjednoczone oraz Meksyk. Amerykę Południową zamieszkuje ok. 320 mln osób, czyli 5,6% ludności świata. Wielkie obszary centralnej i południowej części kontynentu są prawie niezamieszkane. Do największych państw Ameryki Południowej zaliczyć można Brazylię, Boliwię, Argentynę, Chile, Ekwador, Wenezuelę oraz Kolumbię. Klimat zarówno Ameryki Północnej, jak i Południowej jest bardzo zróżnicowany. Tradycyjne produkty mięsne Ameryki Północnej i Południowej Tomasz Krz ywi ński , Grzegorz Tokarcz yk Produkty Bydło, świnie i owce dostały się do Ameryki dzięki morskim wyprawom Wikingów, którzy w 1007 roku dopłynęli do "Vinlandii" (część Ameryki Północnej). W 1493 roku Krzysztof Kolumb, podczas drugiej wyprawy również zabrał ze sobą zwierzęta, a w Meksyku znalazły się one podczas podbojów Corteza w 1519 roku. W 1539 roku Desoto wysadził na brzeg Florydy trzynaście świń, które już w 1542 roku stanowiły stado 700 sztuk. Natomiast Coronado w 1540 roku sprowadził bydło i owce z Meksyku do Arizony i Teksasu [1]. Początkowo w Ameryce Północnej konserwowaniem mięsa zajmowali się głównie emigranci z Europy, którzy zasiedlali nowe dziewicze tereny "Nowego Świata". Farmerzy z Nowej Anglii solili wieprzowinę, wołowinę, mięso jeleni, a nawet niedźwiedzi. Pierwszym producentem oraz sprzedawcą na skalę krajową mięsa solonego był Wiliam Pynchon, założyciel osady Sprinfield w Stanie Massachusetts. Następnie jego syn John ok. 1655 roku zaczął sprowadzać stada bydła ze Sprinfield do Bostonu, dzięki czemu stał się pierwszym "cowboyem" narodowym. Od 1662 do 1683 roku Pynchon sam skupował świnie, następnie beczkował duże ilości solonego mięsa wieprzowego i sprzeda... więcej»

Nie demonizowałbym zjawiska szarej strefy - stwierdza Janusz Związek, Główny Lekarz Weterynari w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek
W ramach Polskiej Prezydencji w UE odbyło się nadzwyczajne posiedzenie grupy Głównych Lekarzy Weterynarii Państw Członkowskich Unii Europejskiej. Jakie tematy były na nim poruszane? Spotkanie odbyło się we wrześniu, w Krakowie i połączone było z konferencją dotyczącą występowania i zwalczania afrykańskiego pomoru świń (ASF). Do udziału w konferencji zaproszeni zostali Główni Lekarze Weterynarii nie tylko państw członkowskich Unii Europejskiej, ale także Federacji Rosyjskiej, Ukrainy, Białorusi, Norwegii i Szwajcarii. Podczas seminarium informacje o doświadczeniach w zwalczaniu ASF przekazali prelegenci z państw, w których choroba obecnie występuje - Federacji Rosyjskiej oraz przedstawiciele Hiszpanii i Włoch, gdzie choroba występowała w poprzednich latach. Prezentacje na temat przygotowań służb weterynaryjnych oraz środków podejmowanych w celu ochrony terytoriów krajów przed wniknięciem tej groźnej choroby wygłosili m.in. przedstawiciele Białorusi, Ukrainy, Polski i Niemiec. Konferencja okazała się kolejnym ważnym krokiem ku zacieśnieniu współpracy państw członkowskich Unii Europejskiej, Europejskiego Obszaru Gospodarczego oraz Federacji Rosyjskiej, Ukrainy i Białorusi w zakresie zwalczania afrykańskiego pomoru świń. Na uwagę zasługuje zwłaszcza spostrzeżenie, że kluczem do zwalczania i zapobiegania ASF jest współpraca międzysektorowa pomiędzy rządem, związkami branżowymi, izbami lekarskimi, hodowcami i myśliwymi. Równie ważna jest także wymiana informacji p... więcej»

Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu mięsnego i drobiarskiego po I półroczu 2011 roku (Jadwiga Drożdż)
Przemysł mięsno-drobiarski jest największą branżą przemysłu spożywczego. Jego wartość produkcji sprzedanej (liczonej w cenach bazowych i dotyczącej zbiorowości firm, które złożyły do GUS-u sprawozdania finansowe F-01) od kilku lat stanowi około 1/4 wartości produkcji sprzedanej artykułów żywnościowych i napojów. Stan ekonomiczno-finansowy zarówno branży mięsnej, jak i drobiarskiej w ostatnich latach był bezpieczny, aczkolwiek wskaźniki finansowe tego sektora są od lat nieco gorsze niż średnio przemysłu spożywczego. Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu mięsnego i drobiarskiego po I półroczu 2011 roku1) Jadwiga Drożdż Ekonomia ) Przemysł mięsny W pierwszym półroczu 2011 roku odnotowano wzrost sprzedaży grupy firm mięsnych. Przychody firm, które złożyły sprawozdania finansowe w cenach bieżących były o 1/10 większe niż w analogicznym okresie roku poprzedniego (w cenach stałych o 6%). Informacje te wskazują na powrót tendencji wzrostowej sprzedaży w branży mięsnej. W 2010 roku po raz pierwszy od wielu lat nastąpił spadek sprzedaży, wobec ich wzrostu o około 12% rocznie (w cenach bieżących) w latach wcześniejszych (2003-2009). W I półroczu 2011 roku nastąpił znaczący spadek zysku po opodatkowaniu. Jego kwota była o połowę mniejsza od rekordowego poziomu z roku poprzedniego, ale o ponad połowę większa niż w I półroczu 2009 roku. Zysk netto producentów mięsa czerwonego i jego przetworów w 2010 roku był rekordowy dla tej branży, gdyż przekroczył 1 mld zł. W I półroczu 2011 roku wszystkie wskaźniki rentowności były o 1/3-1/2 mniejsze niż w analogicznym okresie roku poprzedniego i o 1,5-2 punkty procentowe mniejsze od wskaźników z 2010 roku. Spadek rentowności netto w branży mięsnej był większy niż w całym przemyśle sp... więcej»

INFORMACJE
Ogólnopolski Turniej Przetwórstwa Mięsa.Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu od przeszło pięćdziesięciu lat kształci przyszłe kadry dla przemysłu spożywczego. Nauka przedmiotów teoretycznych była w szkole zawsze ściśle związana z praktycznym p... więcej»

Aktualne problemy dotyczące znakowania produktów mięsnych (Piotr Szymański)
W artykule omówiono wybrane wymagania z zakresu znakowania produktów mięsnych w świetle obowiązujących przepisów prawa żywnościowego. Przedstawiono również stan faktyczny, najczęstsze problemy i wątpliwości związane ze znakowaniem produktów mięsnych. Nowe wymagania Unii Europejskiej dotyczące znakowania żywności omówione zostaną przez autora po opublikowaniu w Dzienniku Urzędowym UE rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Aktualne problemy dotyczące znakowania produktów mięsnych Piotr Szyma ński W ostatnich latach w Polsce oznakowanie produktów spożywczych stało się ważnym elementem w produkcji żywności, między innymi ze względu na zmianę przepisów dotyczących jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych i obowiązujące ostre sankcje za wprowadzanie do obrotu produktów zafałszowanych, w tym nieprawidłowo oznakowanych. Znakowanie produktów mięsnych stwarza wiele problemów zarówno producentom, jak i organom urzędowej kontroli żywności. Związane jest to głównie z przepisami prawa, które są często niejednoznaczne i różnie interpretowane. Brak jest obowiązującej terminologii dotyczącej przetworów mięsnych a nazewnictwo zawarte w Polskich Normach, które od 2002 roku mają całkowicie charakter nieobligatoryjny, staje się nieaktualne. Producentom duże kłopoty sprawia nadal między innymi znakowanie produktów mięsnych o nietypowym składzie oraz kalkulacja ilościowej zawartości "mięsa" w produktach, w oparciu o obowiązującą definicję do celów znakowania. Wydaje się, że coraz więcej problemów i wątpliwości budzi nadawanie nazw produktom mięsnym w taki sposób, aby nazwy te nie budziły zastrzeżeń organów kontrolujących i były zgodne z faktycznym składem produktów mięsnych. Sposób deklaracji na etykiecie "mięsa oddzielonego mechanicznie" pozostał w niektórych przypadkach nadal kwestią sporną. Należy również zwrócić uwagę na odmienne podejście do oznakowania w skła... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-10

zeszyt-3109-gospodarka-miesna-2011-10.html

 
W numerze m.in.:
MAT wieńczy dzieło (Magdalena Borek-Daruk)
Grupa Kapitałowa MAT powstała 21 lat temu, czyli w 1990 roku. Początkowo była spółką cywilną, która przekształciła się w spółkę akcyjną. W skład grupy wchodzą: Polski Przemysł Mięsny i Drobiarski MAT SA z siedzibą w Grudziądzu, Zakłady Mięsne MAT w Czerniewicach oraz Zakład Przetwórczy w Świeciu nad Wisłą. Z rąk najlepszych mistrzów produkcji wychodzą takie marki, jak MAT Premium, Polskie Specjały oraz Camp.Wszystko zaczęło się od dystrybucji konserw w 1990 roku. Robert Hetman wraz ze wspólnikiem nie poprzestali jednak na tym i w ramach rozwoju segmentu żywności pakowanej próżniowo stali się głównym zaopatrzeniowcem dla zakładów zajmujących się tego typu produkcją. Niewiele firm było wyspecjalizowanych w dostawach dla firm zajmujących się pakowaniem próżniowym. W związku z tym ich przedsiębiorstwo rozwijało się dynamicznie, dostarczali surowiec, maszyny, a nawet woreczki foliowe. Jednak z biegiem czasu zakłady przetw... więcej»

Ocena stanu produkcji oraz ceny żywca rzeźnego w Polsce w 2011 roku (Robert Mroczek)
Produkcja mięsa wieprzowego, drobiowego i wołowego w wadze bitej ciepłej (wbc) w 2010 roku wyniosła 3627 tys. ton i była o 8% wyższa niż w 2009 roku. Najbardziej, bo o 10% wzrosła produkcja mięsa drobiowego, mięsa wieprzowego o 9% a mięsa wołowego o 1%. W liczbach bezwzględnych produkcja wyżej wymienionych gatunków mięsa wynosiła odpowiednio: 1863, 1374 oraz 390 tys. ton. Prognozy wskazują, że produkcja mięsa w Polsce w tym roku wzrośnie o ok. 2% i wyniesie ok. 3700 tys. ton (w wbc). Będzie to "zasługa" przede wszystkim kilkuprocentowego wzrostu produkcji żywca drobiowego, która wyniesie ok. 1440 tys. ton. Produkcja mięsa wołowego wzrośnie o ok. 4% i nieznacznie przekroczy 400 tys. ton, zaś wieprzowiny wyniesie ok. 1860 tys. ton, czyli tyle samo co w 2010 roku. Ocena stanu produkcji oraz ceny żywca rzeźnego w Polsce w 2011 roku Robert Mroczek Rynek wieprzowiny Rynek mięsa wieprzowego w ostatnich trzech latach podlegał dużym wahaniom, zarówno jeżeli chodzi o wielkość krajowej produkcji, jak i ceny skupu. Zatarł się klasyczny przebieg tzw. cyklu świńskiego, trwającego u nas zazwyczaj ok. cztery lata z dwoma wyraźnymi fazami (wzrostową i spadkową). Wzrost o 9% produkcji mięsa wieprzowego w 2010 roku, po wcześniejszym "załamaniu się" rynku, sugerował, że wchodzimy we wzrostową fazę produkcji mięsa wieprzowego, która będzie kontynuowana także w 2011 roku. Pozytywnie rysujący się obraz rynku wieprzowiny - powoli wychodzącego z zapaści, przekreślają jednak dane o pogłowiu trzody chlewnej z końca marca i lipca 2011 roku opublikowane przez Główny Urząd Statystyczny. Wynika z nich, że w końcu marca br. pogłowie trzody chlewnej liczyło w Polsce tylko 13,1 mln sztuk, wykazując spadek o 6,3% w porównaniu z analogicznym okresem 2010 roku. Tak niski stan pogłowia trzody chlewnej odnotowano w Polsce zaledwie dwa lata temu i wtedy już podkreślano, że tak katastrofalnie niskiego pogłowia trzody chlewnej nie było w Polsce od ponad 40 lat. ... więcej»

Tradycyjne produkty mięsne Azji (Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)
Tradycyjne produkty mięsne Azji mogą być klasyfikowane w zależności od gatunków zwierząt z jakich są wyrabiane, formy produktu, metody przetwarzania lub właściwości produktu. Tradycje przetwórcze tego regionu są dużo starsze niż Europy. Tradycyjne produkty mięsne Azji Tomasz Krz ywi ński , Grzegorz Tokarcz yk Część II Produkty Kiełbasy Nham Nham lub naem to popularny fermentowany produkt znany w wielu krajach Azji południowo-wschodniej, głównie w Tajlandii. Może być traktowany jako główne danie lub przekąska spożywana na surowo lub w formie gotowanej [9]. Nham to mieszanka surowego mielonego chudego mięsa wieprzowego, podgotowanych skórek wieprzowych (pokrojonych w długie cienkie paski) oraz gotowanego ryżu w stosunku 2:1:1. Poza solą i pieprzem, dodaje się również świeży czosnek. Tradycyjnie wyrobioną masę zawija się w liście bananowca i pozostawia w temperaturze otoczenia w celu fermentacji (rysunek 1), obecnie jednak do tego celu używa się sztucznych osłonek o ok. 35 mm średnicy (rysunek 2). Fermentacja w temperaturze pokojowej powoduje namnażanie się bakterii kwasu mlekowego, przez co "wypierane" są inne szczepy bakteryjne, w tym chorobotwórcze. Dodatek czosnku działa przeciwbakteryjne, co pomaga utrzymać stabilność mikrobiologiczną w wysokiej temperaturze otoczenia. Naem jest gotowy do spożycia po 3 lub 5 dniach, w zależności od intensywności procesu fermentacji [10]. Po tym czasie powinien być schłodzony w celu spowolnienia fermentacji, która w wysokiej temperaturze może przyczynić się do zbyt wysokiej kwasowości produktu [4]. Soudjouk Soudjouk lub sucuk to tradycyjna fermentowana sucha kiełbasa wywodząca się z Turcji (rysunek 3). Wędlina ta znana jest na terenie całej Turcji i wytwarza się ją z mięsa wołowego i/lub bawolego i/lub baraniego. Oprócz mięsa dodaje się tłuszcz wołowy oraz tłuszcz z owczego ogona, który jest ważnym składnikiem, ze względu na jego silny wpływ na cechy sensoryczne wyrobu. Wyro... więcej»

Gawęda o marketingu Część III
WW wywiadzie dla "Gospodarki Mięsnej" (2/11) poseł Klaudiusz Balcerzak powiedział: "…chcę z nimi rozmawiać o gospodarce i jakości". Wyrwałem to zdanie z kontekstu, ale ten jest w tej chwili nieważny. Gospodarka i jakość, a można też powiedzieć jakość gospodarki to pojęcia, które w praktyce decydują o poziomie i… jakości życia. Zacytowałem to niepełne zdanie, bo jakże mocno kontrastuje ono z historyczno-histerycznym bełkotem telewizyjnym. Ale nie jest to jedyny powód. Poseł Balcerzak to bezsprzecznie czołówka ludzi z branży mięsnej, dlatego też w dalszej części skorzystam jeszcze z jego wypowiedzi. Próżność moja podpowiada, że także pewne zagadnienia podnosiłem, jak choćby kwestie nazewnictwa czy też brak uregulowań w zakresie norm produkcyjnych. W definicji marketingu jakość jest pojęciem wiodącym, decydującym o powodzeniu działań firmy. Zła jakość czy jak to czasami mówi się - brak jakości oznacza, że producent świadomie lub nieświadomie źle wykonał czynności produkcyjne. I choć jakość jest pojęciem stopniowalnym, to jest z nią trochę jak z … charakterem. Wybitny teolog ks. dr Edmund Barbasiewicz mawiał: "albo się ma charakter, albo się nie ma". Cóż to bowiem za jakość produktu, który uzyskuje w ocenie 1, 2 czy nawet 3 punkty. Dosadnie i ze sporą dozą ironii wypowiedział się o jakości prof. A. Blikle, bynajmniej nie reklamując własnych wyrobów: "pączki dzielimy na te z marmoladą różaną i … beznadziejne". Uniwersalność tej formuły jest oczywista, wystarczy w konkretnej sytuacji zamienić pojęcia. Spojrzenie na jakość wyrobów i jej ocena są w dużym stopniu zróżnicowane. Naukowiec ocenia jakość posługując się zasadami, organ kontrolny - przepisami, producent kieruje się własnym interesem, a konsument własnym gustem i upodobaniami. Niezależnie od podmiotu każda taka ocena zawiera mniej lub więcej subiektywizmu, stąd też wiele definicji jakości. Prof. Nina Baryłko-Pikielna w "Technologii mięsa" pod red... więcej»

Dla samego znaku nikt nic nie kupi - stwierdza Andrzej Gantner, dyrektor generalny Polskiej Federacji Producentów Żywności ZP, w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk
Czy potrzebne było rozporządzenie w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności? Zmiana prawa dotycząca znakowania żywności miała za zadanie włożyć w jedno rozporządzenie wszystkie przepisy dotyczące znakowania i uprościć je. Niestety, jak to zwykle bywa w Unii Europejskiej, zamiast uproszczenia wyszło nam poważne skomplikowanie przepisów. W wielu aspektach mamy zupełnie nowe rzeczy i obowiązki dla przedsiębiorców, jak na przykład obowiązkowe znakowanie wartością odżywczą, tam gdzie do tej pory było dobrowolne. Natomiast dobrą wiadomością jest to, że możemy stosować dodatkowe systemy znakowania, które zdobyły już popularność wśród przedsiębiorców i konsumentów, chociażby znakowanie systemem GDA. Czy zmiana rozporządzenia będzie kosztowna dla producenta? Do zmian producenci już się przyzwyczaili. Zazwyczaj zmiany w oznakowaniu żywności, które wprowadza UE są tak pomyślane, żeby przemysł nie ponosił dużych konsekwencji ekonomicznych. Przepisy nowego rozporządzenia mają długie okresy przejściowe, zatem każdy zdąży się do nich przygotować. Pod kątem samego rozporządzenia unijnego to nie wydaje mi się, żeby stwarzało jakieś straszliwe problemy. Oczywiście ci, którzy nie znakują wartością odżywczą będą musieli zacząć, ale wyliczenie jest również możliwe przy pomocy tabel wartości odżywczej. Niekoniecznie trzeba wykonać badania laboratoryjne. A jeśli chodzi o branżę mięsną? W tej chwili bardzo często podnosi się sprawę produktów sprzedawanych w supermarketach i ich złego oznakowania. Mamy tam do czynienia z łamaniem przepisów wprost i branża powinna się tym zająć. Jest to duży problem dla producentów oferujących dobrej jakości wędliny, ponieważ są one niewyróżnialne od dużo tańszych, które tylko wydają ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-9

zeszyt-3088-gospodarka-miesna-2011-9.html

 
W numerze m.in.:
Z okazji 85. urodzin Zdzisławowi Jabłońskiemu życzymy zdrowia, siły i energii do korzystania z uroków życia
Zdzisław Jabłoński od ponad 50 lat związany jest z redakcją miesięcznika "Gospodarka Mięsna". To właśnie między innymi dzięki niemu czasopismo posiada opinię najbardziej fachowego źródła wiedzy branżowej. Zdzisław Jabłoński od 1960 roku kierował działem techniczno-technologicznym "Gospodarki Mięsnej", a od 1980 roku zajmował stanowisko zastępcy redaktora naczelnego. Z końcem 2008 roku przeszedł na zasłużoną emeryturę, jednak do dnia dzisiejszego wspiera redakcję swoją wiedzą i służy wszelką pomocą. Zdzisław Jabłoński urodził się 13 września 1926 roku w Sokołach (dawne województwo białostock... więcej»

Metoda ZP do klasyfikacji EUROP tusz wieprzowych jako alternatywa dla mniejszych zakładów ubojowych (Dariusz Lisiak, Piotr Janiszewski)
Komisja Europejska przegłosowała projekt decyzji dotyczący zmian w systemie klasyfikacji tusz wieprzowych EUROP . S ystem ten jest obowiązkowy zgodnie z prawem UE dla każdego zakładu, który ubija ponad 200 sztuk trzody chlewnej tygodniowo średniorocznie. W związku ze zmianą populacji świń w P olsce konieczne stało się przeprowadzenie kalibracji choirometrów i równania regresji. Zmiany w klasyfikacji poubojowej będą obowiązywać od 12 grudnia 2011 roku. Metoda ZP do klasyfikacji EUROP tusz wieprzowych jako alternatywa dla mniejszych zakładów ubojowych Dariusz L isiak, P iotr Janisze wski Surowiec Z chwilą wejścia Polski do Wspólnoty Europejskiej w 2004 r. zaczęły obowiązywać w kraju nowe przepisy dotyczące klasyfikacji tusz zwierząt rzeźnych w systemie EUROP. Przeprowadzona przez Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego (obecnie Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu) procedura zatwierdzania aparatów do klasyfikacji (tzw. choirometrów) tusz wieprzowych, zgodna z obowiązującą ówcześnie metodyką, pozwoliła na dopuszczenie w Polsce trzech aparatów, tj. automatycznego Auto-Fom oraz dwóch ręcznych, tj. Ultra-fom 300 oraz CGM, firmy Sydel. Po roku pozytywną... więcej»

Lojalność i konsumencki patriotyzm a działalność przemysłu mięsnego (Stanisław Urban)
W warunkach gospodarki wolnorynkowej o powodzeniu wszelkiego biznesu decyduje klient, gdyż tylko on przynosi zyski. T o decyzja klienta o zakupie danego dobra lub usługi jest kluczem do sukcesu rynkowego. Klient w swoich decyzjach jest niezależny, czyli zachowuje suwerenność. Może więc dokonywać najkorzystniejszych, z jego punktu widzenia, wyborów produktów służących zaspokojeniu potrzeb. Zachowania konsumpcyjne nabywców na rynku tworzą spójną całość związaną z procesami dokonywania wyborów w procesie zaspokajania potrzeb indywidualnych i grupowych w określonych warunkach społecznych, kulturowych i ekonomicznych. Zachowania konsumpcyjne obserwowane na rynku stanowią zauważalny wyraz dążenia do realizacji aktu konsumpcji, czyli zaspokojenia potrzeb na dane dobro. Lojalność i konsumencki patriotyzm a działalność przemysłu mięsnego Stanisław Urb an Wyniki finansowe przedsiębiorstwa są uzależnione od klientów, akceptacji produktów danej firmy, potwierdzonej na rynku przez wielkość i częstotliwość dokonywania ich zakupów. Stąd każde przedsiębiorstwo powinno starać się pozyskać klientów. Powinno też podejmować działania mające na celu utrzymanie z tymi klientami trwałego kontaktu i wielokrotnego ponowienia transakcji handlowych, ocenianych przez ich uczestników pozytywnie. Lojalność i sposoby jej kształtowania Lojalność klientów wobec firmy związana jest z ich zadowoleniem. Opiera się na porównywaniu pozytywnych doświadczeń klienta z jego oczekiwaniami, dotyczących nie tylko nabywanych produktów, ale także zachowań sprzedawców, przebiegu procesu sprzedaży oraz wszelkich kontaktów konsumentów z firmą. Lojalność klientów jest niezwykle cennym kapitałem przedsiębiorstwa. Klient lojalny jest tańszy w obsłudze, bardziej przewidywalny w zachowaniach rynkowych, mniej wrażliwy na zmiany cen, bardziej wyrozumiały, przeznacza większe kwoty na zakupy, głosi bezpłatną i wiarygodną reklamę firmy oraz jej produktów, a także gotowy jest do p... więcej»

79 Sesja Generalna Światowej Organizacji Zdrowia Zwierząt (Henryk Lis)
Obrady otworzył i poprowadził przewodniczący Komitetu Wykonawczego OIE dr Carlos A. Correa Messuti (Urugwaj). Witając zebranych dr Messuti przypomniał, że sesja obraduje w 250. rocznicę powstania pierwszej na świecie szkoły weterynaryjnej w Lyonie (Francja), co zbiega się z autentycznym sukcesem nauki i praktyki weterynaryjnej w postaci likwidacji pomoru bydła (księgosuszu) na wszystkich kontynentach. W obradach uczestniczyli delegaci i specjaliści ze 153 państw, dwaj obserwatorzy z państw nie będących członkami OIE oraz przedstawiciele z 25 międzynarodowych bądź regionalnych organizacji i stowarzyszeń. Sesję zaszczycili swoją obecnością prezydent Republiki Paragwaju - Fernando Armando Lugo Mendez, ministrowie bądź wiceministrowie 15 państw, w tym minister rolnictwa Rosji - Yelena Skrynnik, minister rolnictwa Ukrainy - Mykola Vladimirovich Prysiazhnyuk, wiceminister rolnictwa Białorusi - Vasily Kazakevich. Polskę reprezentował zastępca Głównego Lekarza Weterynarii dr Krzysztof Jażdżewski, a ponadto w skład delegacji wchodzili prof. Tedeusz M. Wijaszka, prof. Jan F. Żmudziński, dr Jan Prandota, lek. wet. Paweł Makowski i prof. Henryk Lis. Po zatwierdzeniu i przyjęciu do realizacji proponowanego porządku obrad, sprawozdanie z działalności OIE w 2010 r. przedstawił dyrektor generalny dr Bernard Vallat (Francja). Zgodnie z wcześniejszymi ustaleniami realizowano plan zadań wynikający ze strategii przyjętej na lata 2006- 2010 oraz uściślono i uzupełniono plan i program dla lat 2011-2013. Referujący dziękował za dodatkowe wpłaty jakie OIE otrzymał na cele inwestycyjne w 2009 r. od Francji, Włoch, Omanu, Turcji i Wielkiej Brytanii, a w 2010 r. od Chińskiej Republiki Ludowej, Kanady i Luksemburga, a w 2011 r. od rządu Australii. Administracja urzędu dokonała przeglądu szeregu zapisów starych tekstów rezolucji i kodeksu zoosanitarnego bądź innych dokumentów, by je lepiej rozumieć, a jeśli będzie to konieczne proponować... więcej»

Wykorzystanie solanek linii M do produkcji
Rosnące koszty produkcji wyrobów wędliniarskich wynikające ze względów ekonomicznych powodują stałe poszukiwanie tańszych rozwiązań technologicznych. Nowoczesne technologie, które podnoszą wydajność końcową produktu cieszą się coraz większym zainteresowaniem. Firma Regis Sp. z o.o. biorąc pod uwagę potrzeby producentów wprowadziła na ryn... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-8

zeszyt-3049-gospodarka-miesna-2011-8.html

 
W numerze m.in.:
Pakowanie mięsa (Ryszard Kowalski, Jan Pyrcz)
Pakowanie mięsa jest końcowym etapem procesu technologicznego. Ma ono na celu zabezpieczenie mięsa przed działaniem czynników biologicznych, chemicznych i mechanicznych, ułatwia jego transport i dystrybucję. Zachowanie oryginalnych cech mięsa i jego przetworów, a w szczególności wartości odżywczej, od momentu wytworzenia aż do czasu spożycia, stanowią podstawowe wymagania w stosunku do opakowań. Poza odpowiednim procesem technologicznym, pakowanie ma istotny wpływ na jakość końcową mięsa. Dzięki odpowiednio dobranym opakowaniom mięso długo zachowuje świeżość i nie traci smaku. Pakowanie mięsa Rysz ard Kowalsk i, Jan Pyrcz Opakowania produktów spożywczych stanowią ok. 63% wszystkich opakowań obecnych na rynku. Dane FAO wskazują na wyraźną zależność między poziomem techniki opakowaniowej a wielkością strat żywności, która w krajach o niskim poziomie techniki opakowaniowej i niskiej jakości opakowań przekracza 35% wyprodukowanej żywności, zaś w krajach o wysokich wskaźnikach w tym zakresie wynosi 2,5-3,2%. Przemysł mięsny stawia przed jednostkowymi opakowaniami bezpośrednimi dodatkowe wymagania. N ależy zaznaczyć, że są to opakowania jednorazowego użytku i po spełnieniu swoich funkcji technologicznych są wyrzucane, co stwarza dodatkowy problem, jakim jest ich utylizacja. O pakowanie, spełniające z jednej strony rolę bariery chroniącej przed szkodliwym działaniem czynników zewnętrznych, z drugiej wpływające na tworzenie specyficznego "klimatu", w jakim znajduje się produkt, powinno zapobiegać odkształceniom mechanicznym zapakowanego produktu. Wiąże się to nierozerwalnie z charakterystyką biofizykochemiczną i właściwościami reologicznymi produktu spożywczego - mięsa i jego przetworów. Zmieniający się w ostatnich latach styl życia społeczeństwa wymusza oferowanie konsumentowi żywności "wygodnej" i to pod wieloma względami. Dotyczy to zarówno maksymalnego skrócenia czasu jej przygotowania, łatwości otwierania opakowań i sposobu ... więcej»

KRONIKA
193 lata Cechu Rzeźników i Wędliniarzy Ziemi Łódzkiej Epidemia E. coli - zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności na globalnym rynku W regionie łódzkim od 193 lat swój cech mają rzeźnicy i wędliniarze. W tym roku obchodzono również trzydziestolecie reaktywacji Cechu Rzeźników i Wędliniarzy Ziemi Łódzkiej. Tradycyjnie uroczystości rozpoczęły się nabożeństwem, a następnie uczestnicy spotkali się w sali balowej zabytkowej willi im. Milscha należącej do cechu. Gości oraz członków cechu przywitał Starszy Cechu Jan Podkówka, głos zabrali również przedstawiciele władz i organizacji, którzy przekazali serdeczne pozdrowienia z życzeniami dalszej owocnej i konstruktywnej działalności w obszarze branży mięsnej. Następnie dokonano wyróżnienia zasłużonych członków cechu odznaczeniami im. Jana Kilińskiego, wręczonymi przez prezesa Izby Rzemieślniczej w Łodzi - Pawła Saara i wiceprezesa Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP - Kazimierza Stańczyka. Przy zastawionych stołach, na któr... więcej»

Maszyny do pakowania mięsa i przetworów mięsnych (Mariusz S. Kubiak, Radosław Grala, Tom asz Borowy)
W obecnej sytuacji rynkowej opakowania odgrywają coraz większą rolę, co jest zauważalne nie tylko przez producentów, ale i konsumentów. Opakowanie wraz z zapakowanym produktem stanowi często tzw. produkt zintegrowany. Wynika to z faktu, że większość produktów nie może występować na rynku bez opakowania. Jakość opakowań, a tym samym jakość pakowanych produktów, w znacznym stopniu zależy od stosowanych maszyn pakujących. Rozwiązania konstrukcyjne i jakość maszyn pakujących determinują warunki systemów pakowania produktów w zależności od rodzaju produktu. Maszyny do pakowania mięsa i przetworów mięsnych Mariusz S. Kubiak, Radosław Grala, Tom asz Borow y Pakowanie produktów mięsnych jest podstawowym zabiegiem służącym zachowaniu ich jakości i zmniejszeniu strat wartości odżywczej. Pozwala też zmniejszyć ilość dodatków do żywności, ułatwia utrzymanie właściwej postaci produktu, jego kształtu i struktury, zapobiega utracie zapachu, przedłuża okres przydatności do spożycia oraz utrzymuje właściwą wilgotność. O pakowanie zapobiega przedostawaniu się zanieczyszczeń mikrobiologicznych i biochemicznych do produktu. W szystko to może być spełnione, jeśli sam proces pakowania nie jest przyczyną ewentualnych zagrożeń. Trudno mówić o opakowaniu idealnym, wybór opakowania jest bowiem swego rodzaju kompromisem między wymaganiami narzuconymi metodą utrwalania czy pakowania a aspektami ekonomicznymi, przede wszystkim ceną. Dla każdej grupy produktów mięsnych celowy jest dobór opakowania, które stanowi wypadkową uwzględniającą aspekty techniczne i ekonomiczne. Folie z tworzyw sztucznych znalazły najszersze zastosowanie w pakowaniu mięsa i jego przetworów, ze względu na swoje cechy barierowe, ograniczające wpływ otaczającego środowiska na produkt, właściwości wytrzymałościowe (odporność na rozciąganie, przebicie itp.), optyczne oraz zgrzewalność. W zależności od rodzaju produktu wykorzystywana jest barierowość dla pary wodnej, tlenu, aromatów... więcej»

Szybka analiza IRS w przemyśle mięsnym (Fabian Magda)
Nowoczesna analityka chemiczna pozwala na szybkie i efektywne określenie podstawowych właściwości fizykochemicznych mięsa na linii produkcyjnej on-line. Do monitorowania surowca mięsnego na linii produkcyjnej zastosowanie znalazła analiza spektrometryczna w podczerwieni, gdzie wykorzystuje się transmisyjną lub refleksyjną metodę pomiaru. Promieniowanie podczerwone (IR) wykryto już w początkach ubiegłego wieku. Jednak rozwój techniki wykorzystującej absorpcję energii niesionej wraz z promieniowaniem podczerwonym datuje się dopiero na lata pięćdziesiąte minionego stulecia. Największy rozkwit w spektrometrii w podczerwieni (IRS) spowodowało wprowadzenie w latach siedemdziesiątych transformata Fouriera oraz ówczesna komputeryzacja urządzeń pomiarowych. Zastosowanie transformata Fouriera przyczyniło się do: zwiększenia zdolności rozdzielczej, większej czułości aparatury, skrócenia czasu analizy przy pomiarach IRS. Z uwagi na szerokie spektrum promieniowania IR technika spektrometryczna w tym zakresie dostarcza sporych możliwości analitycznych (tab. 1). Schemat blokowy przedstawiający przykładowy spektrometr NIR znajduje się na rysunku 1. Analiza spektrometryczna w podczerwieni daje możliwości badania gazów, cieczy oraz ciał stałych, do których zaliczamy mięso. Do pomiaru wykorzystuje się dwie techniki... więcej»

Online - sposób na sukces
Od początku 2011 r. EDEKA Franken-Gut Fleischwaren GmbH posługuje się systemem obsługi zamówień online, który przynosi korzyści zarówno jej zakładom mięsnym, jak też należącym do niej sklepom EDEKA (sieć EDEKA). Rozwiązanie zostało opracowane i wdrożone we współpracy z firmą CSB-System, wieloletnim partnerem informatycznym.Konieczność poszukiwania nowych rynków zbytu i nowych kanałów sprzedaży nie ominęła również branży przemysłu spożywczego. Zasługującym na uwagę w tym względzie jest handel online - tak rynki B2B jak i B2C. Rynki te cechują się dużą dynamiką wzrostu, a prognozy są nadzwyczaj obiecujące. Wiele dużych sieci handlowych wykorzystując możliwości internetu, z powodzeniem oferuje swoje produkty w sklepach wirtualnych. Wykorzystanie usług online modułu sprzedaży w obszarze B2B umożliwia sprostanie oczekiwaniom klientów, podwyższenie wydajności podczas realizowania zamówień i zwiększenie obrotów przedsiębiorstwa. Przedsiębiorstwo EDEKA Franken- Gut Fleischwaren GmbH rozpoznało technologiczne i ekonomiczne zalety procesów biznesowych wykorzystujących internet: wraz z długoletnim partnerem IT, firmą CSB-System, opracowało i z początkiem bieżącego roku wdrożyło system realizowania zamówień online. W chwili obecnej przedsiębiorstwo Franken-Gut korzysta z wielu przydatnych funkcji oprogramowania CSB począwszy od zaopatrzenia, ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-7

zeszyt-3024-gospodarka-miesna-2011-7.html

 
W numerze m.in.:
Stosowanie rodentycydów - technika "pulsacyjna" (Stanisław Ignatowicz)
Chemiczna metoda gubienia gryzoni polega na stosowaniu produktów biobójczych przeznaczonych do zwalczania gryzoni, zwanych rodentycydami. Preparaty te, często bardzo niebezpieczne dla ludzi, powinny być stosowane ostrożnie, zgodnie z zaleceniami podanymi na etykiecie.Podczas pracy z rodentycydami należy używać odzieży ochronnej, butów i rękawic gumowych, nie jeść, nie pić i nie palić. Po pracy należy umyć się wodą i mydłem, wypłukać usta, zmienić odzież. Opróżnione opakowania po preparatach należy składować w sposób uniemożliwiający skażenie otoczenia i następnie zwrócić do hurtowni środków chemicznych. Karmniki deratyzacyjne Rodentycyd (czyli trutkę) umieszcza się wewnątrz karmników deratyzacyjnych (rys. 1), które są rozstawione na zewnątrz budynków. Należy je zamontować na stałe do ściany budynku lub do podłoża przy pomocy dwóch kołków rozporowych i dwóch śrub. Jeśli podłoże jest nieutwardzone, karmniki należy umocować do płyt chodnikowych lub cegieł, które następnie należy umieścić w glebie tak, aby ich poziom był równy poziomowi ziemi. Montowanie karmników na stałe do podłoża jest zalecane po to, aby nie zaistniała możliwość wydobycia trutki przez postronne osoby, albo jej utraty w sposób przypadkowy (np. w czasie ulewnego deszczu). Karmniki powinny być szczelnie zamykane na klucz i/lub plombowane, aby w ten sposób zabezpieczyć zawartość karmnika przed dostępem osób niepowołanych. Karmniki deratyzacyjne należy oznaczyć ostrzegającym opisem umieszczonym na karmniku i nad karmnikiem (np. na ścianie). Karmniki deratyzacyjne z rodentycydem w formie saszetki pasty lub kostki (rys. 2) nie należy rozmieszczać wewnątrz hal produkcyjnych, w magazynach i innych pomieszczeniach zakładu. Wprowadzenie trutek do wymienionych pomieszczeń czasami jest ... więcej»

SPIS TREŚCI
5 wiadomości punkt widzenia 6 Stanisława Kowalczyka - Głównego Inspektora Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Magdalena Borek-Daruk higiena ... więcej»

Drodzy Czytelnicy!
Przyszło w końcu długo wyczekiwane lato i zaczął się sezon urlopowy. "Gospodarka Mięsna" jednak nigdy nie robi sobie przerwy. Regularnie, co miesiąc dociera do Państwa bez względu na porę... więcej»

WIADOMOŚCI
Eksport wołowiny spadł o 70%.Z informacji zebranych przez Związek Polskie Mięso wynika, że eksport wołowiny na rynek turecki spadł o 60-70%. Główną przyczyną zmniejszenia eksportu jest obniżenie konkurencyjności polskiej wołowiny w stosunku do innych partnerów unijnych, głównie Niemiec. Problemy eksportowe rozpoczęły się od momentu podwyższenia stawek celnych przez Turcję, jednak główną przyczyną, którą wymieniają polscy eksporterzy, są zbyt wysokie opłaty za badania na BSE. "W Polsce koszty badań na BSE są najwyższe w Europie i wynoszą 12... więcej»

Tradycyjne afrykańskie produkty mięsne (Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)
Afryka to drugi pod względem wielkości kontynent na Ziemi. Jej powierzchnia stanowi ponad 20% ogólnej powierzchni lądowej naszego globu. Obecnie zamieszkuje ją 14% populacji Ziemi (ok. 950 mln ludzi). Klimat Afryki jest bardzo zróżnicowany. Na zachodzie często padają ulewne deszcze, a temperatura z ok. +25/+30°C może spaść do +10°C. Na północy w ciągu dnia temperatura latem dochodzi do +50°C, a niekiedy nawet przekracza tę wartość (szczególnie w głębi Sahary). Z kolei nocą jest bardzo zimno, temperatura zimą może spadać poniżej 0°C. Afryka to kontynent wielu kultur, które posługują się tysiącem różnych języków i dialektów. Szacuje się, że na tym kontynencie występuje około 1500 grup etnicznych. Tak wielkie zróżnicowanie kulturowe sprawia, że Afryka to kraj z bogatą kulturą oraz z wieloma tradycyjnymi produktami, w tym mięsnymi.Na południe od strefy Sahelu rolnictwo jest zacofane. Sahel to region geograficzny obejmujący obszar wzdłuż południowych obrzeży Sahary i północnych obrzeży bardziej wilgotnych terenów od Senegalu do Somalii przez Mauretanię, Mali, Niger, Czad, Sudan, Erytreę. Ziemia jest tam dobrem wspólnym. Prymitywna technika i niskie nakłady pracy powodują, że rolnictwo jest bardzo mało wydajne i niskotowarowe. Szeroko rozpowszechnione w tym rejonie jest pasterstwo koczownicze powiązane z poszukiwaniem paszy dla zwierząt (głównie przeżuwających). Oprócz bydła prowadzony jest także chów owiec, wielbłądów oraz kóz. W Afryce subsaharyjskiej dominują głównie udomowione zwierzęta przeżuwające, stanowiące 62% wszystkich zwierząt, z czego 34% stanowią kozy, a 28% owce (tabela 1). Około 64% kóz i 57% owiec znajduje się na terenach suchych (pustynnych) i półpustynnych. Kozy są bardziej liczne od owiec we wszystkich strefach, z wyjątkiem terenów podgórskich, które charakteryzują się chłodniejszym klimatem oraz podmokłym terenem [1]. Wyjątkiem jest RPA (Republika Południowej Afryki), gdzie rolnictwo jest bardziej intensywne. ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-6

zeszyt-3001-gospodarka-miesna-2011-6.html

 
W numerze m.in.:
Drodzy Czytelnicy!
Leci miesiąc za miesiącem i już jesteśmy na półmetku roku. Kryzys miejmy nadzieję zostawiamy za sobą (zainteresowanym szczegółami polecamy artykuł Jadwigi Drożdż "Ocena sytuacji e... więcej»

Europejskie specjały - tradycyjne szynki i kiełbasy (Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)
Klimat europejski jest bardzo zmienny. Północna część charakteryzuje się wysoką wilgotnością i zmienną temperaturą, przez co produkty tam wytwarzane wymagały wędzenia. Otrzymane wyroby charakteryzowały się wyższą wilgotnością w porównaniu z produkowanymi w zachodniej części kontynentu. W Europie zachodniej wystarczało konserwowanie solą i pozostawianie produktu na wolnym powietrzu, aby powoli dojrzewał. Zmiany klimatyczne oraz różnorodność procesów technologicznych sprawiły, że w Europie przed laty powstało wiele produktów mięsnych, określanych dzisiaj mianem tradycyjnych. Europejskie specjały - tradycyjne szynki i kiełbasy Tomasz Krzywi ński , Grzegorz Tokarczyk Szynki Szynka iberico W Hiszpanii tradycyjnymi produktami mięsnymi są szynki peklowane na sucho. Jedną z nich jest szynka Iberico (rysunek 1) produkowana z mięsa świń iberyjskich lub rasy świń czarnych. Wyrób ten zachował swój pierwotny charakter i wytwarzany jest tradycyjną metodą w naturalnych warunkach środowiskowych. Świnie przeznaczane do produkcji szynki Iberico wypasane się na łonie natury i odżywiają się głównie żołędziami dębu zimozielonego i korkowego oraz ziołami, co nadaje mięsu niezwykły aromat. Zwierzęta są w ciągłym ruchu, dzięki czemu ich mięso ma niską zawartość tłuszczu, a to sprzyja długiemu procesowi przechowywania oraz nadaje charakterystyczny smak. Proces uboju jest typowy i po wychłodzeniu tusz dzieli się je na ćwierćtusze. Szynki masuje się ręcznie w celu usunięcia pozostałości krwi, następnie poddaje soleniu (1 kg surowca pozostawia się w soli na jeden dzień). Tak więc czas leżakowania w soli zależy od masy wyjściowej szynki [3]. Nasolone szynki pozostawia się w temp. od 1 do 5°C przez okres minimum 30 dni w celu swobodnej dyfuzji soli w głębsze części szynek. Po tym czasie stopniowo podnosi się temperaturę otoczenia w stosunku do spadku aktywności wody w mięsie. W ostatnim miesiącu dojrzewania szynki (najczęściej ok. szóstego miesiąca) ... więcej»

Stabilność przechowalnicza kiełbasy parzonej, peklowanej bez użycia azotanów (Anna Bagnowska , Radosław Mostowski , Lucjan Krala)
Wraz z rosnącą świadomością zagrożenia zdrowia rośnie zainteresowanie konsumentów żywnością, która nie zawiera substancji szkodliwych, potencjalnie szkodliwych bądź o niebezpiecznym działaniu. Wychodząc naprzeciw tym oczekiwaniom, wielu producentów przetworów mięsnych, stara się ograniczyć zawartość azotanów(III) w oferowanych przez nich produktach. Obniżenie ilości bądź całkowite wyeliminowanie dodatku azotanów(III) wpłynęłoby nie tylko na pogorszenie walorów sensorycznych przetworów peklowanych, ale także na skrócenie czasu ich przydatności do spożycia. W celu zachowania pożądanego przez konsumentów wyglądu i smakowitości przetworów, jak również ich trwałości w wielu ośrodkach naukowych prowadzone są badania nad możliwością zastąpienia azotanów innymi substancjami [3]. Z aktualnego stanu wiedzy i przesłanek teoretycznych wynika, że substancjami takimi mogą być chitozany i α-tokoferol (o właściwościach przeciwutleniających) oraz likopen lub betanina, jako substancje barwiące. Stabilność przechowalnicza kiełbasy parzonej, peklowanej bez użycia azotanów(III) Anna Bagnowska , Rados ław Mostowski , Lucjan Krala Materiałem badanym były kiełbasy drobno rozdrobnione, parzone, wyprodukowane w warunkach laboratoryjnych z mięsa wieprzowego klasy 2a i 2b oraz wołowego klasy 2, według zmodyfikowanej receptury opracowanej w Zakładzie Przetwórstwa Mięsnego WIR. Modyfikacja ta polegała na zastąpieniu azotanu(III) w mieszance peklującej chitozanem (stopień deacetylacji SD=82%, masa cząsteczkowa Mv=137kDa), α-tokoferolem (E30... więcej»

Nie ma dla mnie drzwi zamkniętych - stwierdza Wiesław Różański, prezes UPEMI w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek
Był Pan aktywnym członkiem SRW, a nawet prezesem. Dlaczego wasze drogi się rozeszły? Przez osiem lat, będąc prezesem Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP, budowałem jego siłę i razem z zarządem kreowałem politykę jego rozwoju. Moja wizja rozwoju stowarzyszenia była odmienna od poglądu pozostałych członków zarządu. Uważałem, że w dobie szybkiego rozwoju zarówno branży, jak i kraju należy zmienić strukturę funkcjonowania i finansowania organizacji. Podjęte z mojej inicjatywy działania zmierzające do uzyskania środków z funduszy europejskich na promocję nie od razu były akceptowane, dzięki mojemu uporowi i pracy udało się skutecznie przebrnąć przez procedury unijne i uzyskać dofinansowanie. Jak widać okazało się to dla stowarzyszenia wielkim sukcesem i do dzisiaj skutecznie na tej bazie kontynuowane są działania. Na temat samego rozstania krążą legendy. Jaka jest zatem prawda? Walne Zebranie Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP w Rawiczu było punktem zwrotnym zarówno dla mnie, jak i organizacji. Jednogłośnie na prezesa wybrano pana Zbigniewa Nowaka. Wiedziałem, że moje dalsze funkcjonowanie w nowo powstałej strukturze nie ma sensu i dlatego zrezygnowałem z bycia członkiem zarządu i całego stowarzyszenia, chociaż nie było to łatwe. Przez dwie kadencje prowadziłem jasną i czytelną politykę zarządzania, w imieniu członków organizacji i zarządu kreowałem wizerunek i jego siłę. W późniejszym czasie starano się przypisać mojej osobie różnego rodzaju nieprawidłowości. Dziwiło mnie to bardzo, gdyż osoby rozgłaszające takie plotki były doskonale zorientowane ja... więcej»

Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu mięsnego i drobiarskiego (Jadwiga Drożdż)
Produkcja mięsa (białego i czerwonego) oraz jego przetworów jest największą branżą przemysłu spożywczego. Jej wartość produkcji sprzedanej (liczonej w cenach bazowych) w 2010 roku stanowiła 29,5% wartości sprzedanych artykułów spożywczych, wobec 31,2% w roku poprzednim. Stan ekonomiczno-finansowy zarówno branży mięsnej, jak i drobiarskiej w ostatnich latach był bezpieczny, jednak ciągle jest on nieco gorszy niż średnio przemysłu spożywczego.Od kilku lat notujemy obniżenie tempa wzrostu sprzedaży przemysłu mięsnego. W 2010 roku odnotowano nawet spadek (o 6,9%) przychodów ze sprzedaży produktów (liczonych w cenach producenta), wobec kilkunastoprocentowego wzrostu w pierwszych latach po wstąpieniu Polski do Unii Europejskiej. Mniejszy był spadek sprzedaży w cenach bazowych, która w 2010 roku obniżyła się o 3,7% w porównaniu z rokiem poprzednim. Przychody ze sprzedaży w 2010 roku (w cenach bieżących) były większe o ponad 67% w cenach bazowych i o 61% w cenach producenta w porównaniu ze sprzedażą z 2003 roku, poprzedzającego wstąpienie Polski do Unii Europejskiej. W 2010 roku w przemyśle mięsnym odnotowano znaczący wzrost zysku po opodatkowaniu. Już w drugiej połowie 2009 roku wyniki finansowe funkcjonujących przedsiębiorstw mięsnych zaczęły się poprawiać po przejściowym ich spadku w okresie światowego kryzysu gospodarczego. Poprawa tych wyników kontynuowana była w roku ubiegłym, a poziom generowanego zysku netto był rekordowy i przekroczył 1 mld zł. Po przejściowym pogorszeniu w latach 2008-2009 poprawiły się wyniki i stan finansowy branży mięsnej. W 2010 roku wszystkie wskaźniki rentowności wzrosły o około 1,5 punktu procentowego (w porównaniu z rokiem poprzednim) i osiągnęły rekordowy poziom. Rentowność netto branży mięsnej ponownie zbliżyła się do średniego ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-5

zeszyt-2970-gospodarka-miesna-2011-5.html

 
W numerze m.in.:
Techniki wizyjne do oceny jakości mięsa (Fabian Magda)
Jakość mięsa jest pojęciem złożonym z wielu składowych. Do zasadniczych wyróżników jakości surowca mięsnego można zaliczyć podstawowy skład chemiczny, który decyduje również o walorach dietetycznych, bezpieczeństwo zdrowotne, barwę i inne cechy sensoryczne (kruchość, soczystość czy wreszcie zapach i smakowitość). Zasadniczo określenie każdej z jednostkowych cech składających się na jakość surowca mięsnego wymaga przeprowadzenia mniej lub bardziej skomplikowanych, ale bezwzględnie czasochłonnych analiz. Praktyka produkcyjna wskazuje, że zastosowanie tradycyjnych technik analitycznych pozwala na wybiórczą kontrolę partii dostarczanego surowca. Jednak rosnące wymagania konsumentów w stosunku do standardów jakościowych wymuszają od producentów prowadzenia kontroli w sposób ciągły. Na przeciw takim wymaganiom wychodzą techniki wizyjnej oceny jakości surowca mięsnego, prowadzone na liniach produkcyjnych. Stosowane od wielu lat i w dalszym ciągu rozwijające się techniki wizyjne pozwalają w sposób szybki i ciągły oceniać niektóre wyróżniki jakościowe mięsa. Dzięki obróbce i analizie obrazu udoskonalone zostały standardy szacowania części cech jakościowych, ocenianych zwykle za pomocą ludzkiego oka. Rozwój technik wizyjnej oceny jakości mięsa dokonał się zatem w zakresie oceny składu tkankowego tuszy zwierząt rzeźnych, marmurkowatości oraz w ograniczonym stopniu składu podstawowego, wodochłonności oraz kruchości mięsa wykrawanego i rozdrobnionego. Systemy wizyjne to układ współpracujących ze sobą urządzeń elektronicznych, którego funkcją jest rejestrowanie, zbieranie i obróbka danych, pozwalających na analizę otoczenia na podobieństwo wzroku ludzkiego. Zasadniczo systemy wizyjne składają się z urządzenia rejestrującego. W obecnie stosowanych systemach wizyjnych urządzeniem odpowiadającym za rejestrację jest kamera. Na przestrzeni minionego dziesięciolecia dokonał się niesamowicie duży rozwój tych urządzeń. Poprawiła się znacząco ... więcej»

Drodzy czytelnicy
Drodzy Czytelnicy! Od dłuższego czasu dużo mówi się o kryzysie w branży mięsnej. Na pewno sytuację pogarsza spadek spożycia mięsa czerwonego oraz produkcji trzody chlewnej. Jednak polski przemysł mięsny rozwija się szybciej... więcej»

Mięso i przetwory mięsne żywnością funkcjonalną (Mirosław Słowiński, Leonard Jankiewicz)
W ostatnich latach dają się coraz częściej zauważyć próby wypełnienia niszy rynkowej, jaką jest żywność funkcjonalna z mięsa, a dokładnie przetwory mięsne. Potencjalnymi konsumentami funkcjonalnych przetworów mięsnych mogą być wszystkie grupy wiekowe obojga płci, jednak o wyższych dochodach. Na szczególną uwagę zasługują osoby spożywające dużo mięsa i wędlin, a stosunkowo mało warzyw i owoców. Mogą być nimi również seniorzy i dzieci z nadwagą. Technologia Podczas opracowywania funkcjonalnych przetworów mięsnych możliwe jest zastosowanie różnych opcji: usuwanie lub ograniczanie zawartości składników postrzeganych negatywnie (tłuszczu i cholesterolu), zastąpienie tłuszczu i tkanki mięśniowej substancjami balastowymi, zmniejszającymi wartość energetyczną przetworu, dodatek nowych składników, od których oczekuje się pozytywnych efektów zdrowotnych (probiotyków, prebiotyków lub tzw. wtórnych substancji roślinnych). Funkcjonalne przetwory mięsne, w porównaniu z tradycyjnymi, muszą cechować się wyższą wartością żywieniową, jednak muszą być takie same lub bardzo podobne pod względem sensorycznym. Mogą być w nich obecne probiotyki, substancje balastowe - błonnik, mogą charakteryzować się bardziej korzystnym składem kwasów tłuszczowych, jak również obniżoną wartością energetyczną. Mogą być do nich dodane nie występujące w mięsie lub obecne w niewielkich ilościach substancje np. likopen, wapń, rozmaryn, jod. Probiotyki Od żywności probiotycznej oczekuje się, że obecne w niej drobnoustroje po ich spożyciu będą miały działanie prozdrowotne. Do drobnoustrojów takich należą przede wszystkim Bifidobacterium spp. i niektóre gatunki z rodzaju Lactobacillus (L.), jak np. L. acidophilus, L. casei i L. rhamnosus. Wśród przetworów mięsnych dobrym medium bytowania drobnoustrojów probiotycznych może być farsz na kiełbasy surowe fermentowane. Te dojrzałe, nie poddane obróbce cieplnej przetwory mięsne zawierają w jednym g... więcej»

Spis treści
4 wiadomości punkt widzenia 6 Łukasza Dominiaka - dyrektora generalnego KRD-IG Magdalena Borek-Daruk surowiec 8 Charakterystyka ras świń utrzymywanych w kraj... więcej»

Wybrane aspekty związane z grillowaniem (Ewa Normark)
Grillowanie jest obecnie bardzo modnym sposobem przyrządzania żywności. Atrakcyjność wyrobów na grill wynika z dostępności ich na rynku w sezonie letnim i łatwego przygotowania do spożycia na ciepło. Grillowanie Wraz z nadejściem wiosny w Polsce rozpoczyna się sezon grillowy. Grillowanie na świecie rozpowszechnili mieszkańcy krajów Ameryki Północnej. Do Polski dotarło na przełomie lat 80. i 90. dwudziestego wieku. Grillowanie to pieczenie potraw bez dodatku tłuszczu na ruszcie, rożnie lub specjalnych grillach. Urządzenia i techniki służące do grillowania W Polsce powszechnie wykorzystuje się urządzenia grillujące do przygotowywania potraw zarówno w małej gastronomii, jak i w indywidualnych gospodarstwach domowych. W chwili obecnej rynek urządzeń gastronomicznych oferuje bardzo bogatą ofertę aparatów grzejnych do beztłuszczowej obróbki cieplnej, zwanych grillami. Pozwala to spełnić oczekiwania nawet najbardziej wymagających klientów. Urządzenia do grillowania można podzielić, ze względu na rodzaj paliwa niezbędnego do uzyskiwania ciepła, na grille węglowe, gazowe oraz elektryczne. Grille różnią się także konstrukcją, pod tym względem można wybierać pomiędzy urządzeniami stacjonarnymi, stołowymi, na kółkach, wbudowanymi w trzony kuchenne, samodzielne urządzenia oraz zestawy grillowe jednorazowego użytku. Częściej, zwłaszcza w sezonie wiosenno-letnim, stosowany jest grill węglowy, gdyż żywność przygotowana na nim posiada specyficzny aromat, co jest związane z dodatkowym efektem penetracji grillowanych produktów przez składniki unoszącego się dymu. Grill węglowy składa się z głębokiego pojemnika na węgiel, rusztu oraz pokrywy. W ęgiel drzewny układa się na dnie pojemnika, a produkty na ruszcie, umieszczonym bezpośrednio nad paleniskiem. W ysokie boki komory na żar osłaniają płomień przed wiatrem oraz chronią ciepło przed rozchodzeniem się. Do rozpalania grilla stosuje się węgiel drzewny, który jest produkowany z drewna pochodzą... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-4

zeszyt-2936-gospodarka-miesna-2011-4.html

 
W numerze m.in.:
KRONIKA
Znakowanie żywności wartością odżywczą.Wartością odżywczą znakuje się obowiązkowo środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego, zawierające dodatek witamin i składników mineralnych oraz środki spożywcze, gdy w oznakowaniu podawane jest oświadczenie żywieniowe lub zdrowotne. Inne środki spożywcze znakuje się wartością odżywczą dobrowolnie. Wartość energetyczną oraz zawartość składników odżywczych podaje się na opakowaniu środka spożywczego w przeliczeniu na 100 g lub 100 ml. Dodatkowo może być podana ilość produktu przeznaczonego jednorazowo do spożycia oraz w przeliczeniu na jedną porcję. Wartość odżywczą ustala się na podstawie analizy składu środka spożywczego, obliczeń wykonanych z uwzględnieniem składu recepturowego oraz zawartości składników podanych w ogólnie dostępnych tabelach wartości odżywczej. Parlament Europejski i Rada przygotowuje rozporządzenie w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Rozporządzenie to skonsoliduje i uaktualni dwa obszary ustawodawstwa w zakresie znakowania żywności w odniesieniu do ogólnych wymogów i podawania informacji o wartości odżywczej. Zasadniczą zmianą, jaką przyniesie to rozporządzenie, jest wprowadzenie obowiązku zamieszczania na produktach spożywczych znakowania wartości... więcej»

W biznesie trzeba liczyć się z pewnymi konsekwencjami - stwierdza Henryk Stokłosa, senator RP, w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek
- stwierdza Henryk Stokłosa, senator RP, w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek.Jak czuje się Pan w senacie po sześcioletniej przerwie? Zarówno w poprzednich kadencjach, jak i w tej czuję się doskonale, bo nie muszę się martwić, czy starczy mi na chleb. Jestem w zupełnie innej sytuacji niż koledzy posłowie czy senatorowie, którzy zarabiają 12 tys. złotych, a prowadzą tak naprawdę dwa domy. Uważam, że to wynagrodzenie jest stanowczo za małe. Rząd niesłusznie boi się podnoszenia diet, żeby właściwie funkcjonować, trzeba mieć za co żyć. Kandydowałem dlatego, że czułem się potrzebny mieszkańcom Północnej Wielkopolski, chcieli tego moi wyborcy, namawiali mnie także politycy. Janusz Korwin-Mikke dzwonił do mnie ze trzy razy i przekonywał do startu w wyborach uzupełniających. Odpowiadało mi jednak życie, jakie wiodłem poza parlamentem. W ostatnich kilku latach przyzwyczaiłem się do spokoju i korzystania z przyjemności. Moją pasją są różnego rodzaju motocykle, samoloty i samochody. Założyłem sobie również małe, nowoczesne gospodarstwo rolne, gdzie mam niedużą hodowlę świń, trochę kur, bydła i koni. Nie krępuje Pana zachowanie części senatorów? To ostentacyjne wyjście ze ślubowania i stwierdzenia, że gdyby frekwencja była wyższa to zwycięzca byłby inny… Bojkot ten był bardziej wydarzeniem medialnym niż rzeczywistym. Moje ślubowanie odbyło się na początku posiedzenia, kiedy panował rozgardiasz i część senatorów jeszcze na salę obrad nie dotarła. O bojkocie poinformował media jeden z senatorów PiS już po ślubowaniu. Nie odczułem więc żadnego dyskomfortu, tym bardziej, że przykład biorę od lepszych a nie od gorszych od siebie. Co dotyczy frekwencji, nie odbiegała ona poziomem od innych wyborów uzupełniających, a w niektórych gminach przekraczała zdecydowanie dwadzieścia procent. Skoro mamy demokrację, to musimy nauczyć się w niej żyć. Jeżeli społeczeństwo kogoś wybrało, trzeba to uszanować. Nie można mówić, że wybra... więcej»

Mięso i przetwory mięsne żywnością funkcjonalną (Miros ław Słowiński, Leonard Jankiewicz)
W rozwiniętych krajach koszty leczenia chorób spowodowanych nieprawidłową dietą (nadciśnienia tętniczego, cukrzycy, nowotworów, osteoporozy i innych) są bardzo wysokie. Można obniżyć je stosując dobrze zbilansowaną dietę, również wzbogacając żywność w składniki poprawiające stan zdrowia. Produkty żywnościowe, którym przypisywane jest szczególne działanie prozdrowotne znane są od dawna w południowej i wschodniej Azji, a przed kilkunastoma laty rozwinął się tam rynek zarówno tradycyjnych, jak i nowo opracowywanych produktów oferowanych pod nazwą "żywność funkcjonalna". Z Japonii "funkcjonalne produkty spożywcze" trafiły do Stanów Zjednoczonych, a stamtąd do E uropy. Żywność funkcjonalna (ang.: functional food) stała się ważnym segmentem rynku artykułów żywnościowych.Żywność funkcjonalna to te produkty spożywcze, które w ukierunkowany sposób oddziałują pozytywnie na funkcjonowanie organizmu ludzkiego, dzięki obecności w nich tzw. nutraceutyków. Pojęcie nutraceutyki oznacza poszczególne składniki żywności, substancje dodatkowe, a także gotowe produkty żywnościowe i suplementy diety (tabletki, kapsułki), których spożycie przynosi większe korzyści zdrowotne i terapeutyczne, niż te wynikające z normalnej diety. Zalicza się do nich m.in.: substancje mineralne, aminokwasy, białka i peptydy, nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy, przeciwutleniacze, oligosacharydy i substancje balastowe oraz niektóre alkohole i bakterie kwasu mlekowego. Żywność funkcjonalna może wspierać następujące procesy biologiczne: ● wzmacniać siły obronne organizmu (chronić przed niektórymi chorobami), ● wspomagać procesy rekonwalescencji, ● poprawiać kondycję umysłową i fizyczną, Mięso i przetwory mięsne żywnością funkcjonalną Miros ław Słowi ński , Leonard Janki ewicz Część I ● spowalniać procesy starzenia, ● sterować rytmem procesów fizjologicznych. Dla przemysłu spożywczego żywność funkcjonalna stanowi szansę zwiększenia wa... więcej»

Poświadczanie autentyczności mięsa i produktów mięsnych
W artykule przeglądowym N.Z. Ballin: Authentication of meat and meat products, "Meat Sci.", 2010, Vol. 86, 577-587 poruszono istotną kwestię dotyczącą szeroko rozumianej jakości mięsa i jego przetworów, czyli autentyczności.Autentyczność autor rozumie jako zgodność składu surowcowego i właściwości produktu z informacją umieszczoną na etykiecie. Rzetelność informacji deklarowanych na etykietach produktów mięsnych (tj. ich zgodność ze stanem faktycznym) stanowi element uczciwej praktyki handlowej oraz służy celom marketingowym. Współcześni konsumenci zwracają coraz większą uwagę na wartość odżywczą mięsa i jego przetworów, a zatem właściwe, zgodne z prawdą znakowanie tych produktów powinno ułatwiać dokonanie wyboru spośród bogatej oferty rynkowej i podjęcie decyzji o zakupie. Przy wyborze mięsa (produktu mięsnego) konsumenci kierują się już nie tylko przyzwyczajeniami żywieniowymi, ale także często przyjętym stylem życia (np. wegetarianizm, spożywanie wyłącznie produktów ekologicznych), względami religijnymi (np. wykluczenie mięsa wieprzowego z diety) oraz zaleceniami dietetycznymi i zdrowotnymi (np. unikanie składników alergennych, obniżenie spożycia tłuszczów zwierzęcych). Właściwe znakowanie produktów mięsnych ułatwia wymianę towarową. Oprócz informacji wymaganych z prawnego punktu widzenia (np. dotyczącego składu produktu czy terminu przydatności do spożycia), na etykietach przetworów mięsny mogą pojawiać się inne, nieobligatoryjne informacje, w tym dotyczące pochodzenia produktu, znaki towarowe itp. Również one nie mogą wprowadzać odbiorców w błąd, a podawanie informacji niezgodnych z prawdą traktowane jest jako f... więcej»

JAMIR frontem do klienta (Magdalena Borek-Daruk)
Po wejściu do sklepu Masarni JAMIR wita nas uśmiech sprzedawczyni, która daje czas na zapoznanie się z asortymentem. Po chwili pada pytanie: Czy mogę doradzić? Mówię, że interesuje mnie szynka tradycyjna, smaczna i krucha. Pani poleca szczególnie szynkę z nowej linii wyrobów kozackich, opisuje jej smak i proponuje kawałek na spróbowanie. Pokazuje również jak szynka jest produkowana. W sklepie wyświetlany jest film, w którym zaprezentowana jest między innymi produkcja "Szynki kozackiej". Przyglądam się dłużej i wychodzę z większymi zakupami niż planowałam. Magia telewizji? Nie! Profesjonalna obsługa, doskonała ekspozycja produktów, możliwość zobaczenia produkcji i atrakcyjne ceny.Jadwiga i Mirosław Sobieraj prowadzili liczące się w okolicy gospodarstwo rolne i dostarczali tuczniki do pobliskich zakładów mięsnych. Mieli znakomity surowiec, więc postanowili sami go przetwarzać i tak 1 czerwca 1992 roku w Bechcicach niedaleko Konstantynowa, w województwie łódzkim, powstała Masarnia JAMIR. Na początku był to mały zakład o powierzchni 15 x 46 m2 z niez... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-3

zeszyt-2908-gospodarka-miesna-2011-3.html

 
W numerze m.in.:
Wielkanoc to czas radości i wzmożonej pracy w zakładach mięsnych - stwierdza Jerzy Grudziński, były prezes firmy PEKPOL w rozmowie z redakcją
Wielkanoc to czas radości i wzmożonej pracy w zakładach mięsnych.- stwierdza Jerzy Grudziński, były prezes firmy PEKPOL.Z czym kojarzą się Panu Święta Wielkanocne? To wyjątkowy czas rodzinnych spotkań i radości. Dzisiaj mają one dla mnie szczególne znaczenie, gdyż do naszego domu zjeżdżają się dzieci i wnuki rozsiane po całym świecie. Jest to okazja by nacieszyć się sobą, porozmawiać i powspominać. Czas biegnie tak szybko, a święta to jedna z niewielu okazji by na chwilę się zatrzymać i po prostu pobyć razem. Jaki smak związany z tymi świętami pamięta Pan z dzieciństwa? Już kilka tygodni przed świętami w domu zaczynała się krzątanina. Przygotowywane były najróżniejsze specjały, ale ja najlepiej pamiętam zapach wędzonki i smak czosnku w białej kiełbasie. Do dnia dzisiejszego przygotowuję w ten sam sposób szynkę i białą kiełbasę, według rodzinnej, starej receptury. Czy zatem zdradzi nam Pan przepis na tradycyjną wielkanocną szynkę i białą kiełbasę? Oczywiście, przekazałem ją już następnemu pokoleniu. Mój wnuk ma smykałkę w tym kierunku i myślę, że może być świetnym masarzem. Jednak nie jest jeszcze pewny jaką profesję wybierze, więc chętnie podzielę się z Państwem moimi przepisami, w ten sposób na pewno prze... więcej»

Kronika
Znakowanie żywności.Na kolejne seminarium zorganizowane w dniach 27-28 stycznia 2011 roku przez firmę REGIS przybyło ponad kilkudziesięciu dyrektorów produkcji oraz głównych technologów zakładów branży mięsnej. Tematyka spotkania "Znakowanie żywności, oświadczenia żywieniowe i zdrowotne w świetle najnowszych przepisów unijnych" i związane z nią problemy stanowią codzienne wyzwania w pracy tej grupy osób. Prelegentami na seminarium były osoby mające dogłębną wiedzę na temat dzisiejszych przepisów prawa. Byli to przedstawiciele Stacji Sanitarno- Epidemiologicznej w Warszawie, firmy FIRMENICH oraz REGIS. Kolejne seminaria organizowane z cyklu BEZBOLESNE PRZYSWAJANIE WIEDZY przez firmę REGIS odbędą się w marcu i kwietniu bieżącego roku. Więcej informacji: www.regis-smakovita.pl. (Red.).Warunki i perspektywy rozwoju eksportu rolno-spożywczego.Stowarzyszenie Eksporterów Polskich po raz dziewiąty zorganizowało konferencję, podczas której poruszane były zagadnienia dotyczące eksportu polskich produktów rolnospożywczych. Honorowy patronat nad tym spotkaniem, które odbyło się 25 lutego 2011 roku, objęli Wicemarszałek Sejmu RP Ewa Kierzkowska oraz Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Marek Sawicki. Mieczysław Twaróg - prezes zarządu Stowarzyszenia Eksporterów Pol- Warszawa - konferencja Warunki i perspektywy rozwoju eksportu rolno-spożywczego skic... więcej»

Ocena wyników handlu zagranicznego mięsem w 2010 roku (Mirosława Tereszczuk)
W 2010 roku nastąpiło wyraźne ożywienie w polskim handlu zagranicznym mięsem i jego produktami. Eksport wzrósł o 20%, a import obniżył się o 2,2%. Saldo obrotów wzrosło o 46%. Sytuacja w tym roku przedstawia się jeszcze korzystniej. Z prognoz wynika, że w pierwszej połowie 2011 roku eksport wzrośnie o 11%, a import obniży się o 10% w stosunku do tego samego okresu 2010 roku.Ogólna tendencja w handlu produktami mięsnymi Eksport mięsa w 2010 roku w wadze produktu wzrósł w stosunku do roku poprzedniego o 20% i wyniósł 1,22 mln ton o wartości 2,55 mld euro (w 2009 r. było to 2,15 mld euro). Natomiast import umiarkowanie się obniżył do 685 tys. ton (o 2,2%), na co wydano 1,35 mld euro (w 2009 r. 1,33 mld euro). W rezultacie saldo obrotów mięsem i jego produktami uległo znacznej poprawie do 1,2 mld euro, wobec 0,8 mld euro w 2009 r. (wzrost o 46%). Ilościowo zaś saldo wzrosło o 82%, kształtując się na poziomie prawie 540 tys. ton w wadze produktu. Nadal głównym partnerem Polski w handlu mięsem i jego produktami są kraje UE, wzrasta jednak znaczenie krajów WNP, szczególnie w eksporcie wieprzowiny. Jeżeli nie będzie przeszkód administracyjnych to istnieją duże szanse na dalszą ekspansję mięsa i jego przetworów na rynkach krajów wschodnich. Z prognoz IERiGŻ-PIB wynika, że w I połowie 2011 r. eksport mięsa i jego przetworów będzie większy niż w analogicznym okresie roku poprzedniego o ok. 11% i wyniesie ok. 600 tys. ton w wadze produktu o wartości 1,2 mld euro. Import obniży się o 10 tys. ton do ok. 315 tys. ton i 565 mln euro (10% spadek w porównaniu z I połową 2010 r.). Saldo handlu zagranicznego produktami mięsnymi wzrośnie w I połowie 2011 r. do ok. 652 mln euro (o 40%) wobec 466 mln euro w I połowie 2010 r. Tabela 1 Handel zagraniczny mięsem Wyszczególnienie w tys. ton (w wadze produktu, żywiec w ekw. mięsa) w mln euro 2008 2009 2010* I-VI 2010 I-VI 2011 P 2008 2009 2010* I-VI 2010 I-VI 2011 P Wieprzowin... więcej»

Przekąski mięsne w Polsce i na świecie (Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)
Zamiłowanie Polaków do przekąsek wszelkiego rodzaju nieprzerwanie rośnie. Chipsy ziemniaczane, paluszki, chrupki, krakersy, orzeszki słone czy słodkie mają swoich zwolenników i wiernych odbiorców. Rynek ten wciąż jest w fazie zmian, co w dużym stopniu wiąże się ze zmieniającym się stylem życia polskich konsumentów. Przekąski mięsne zyskują coraz większą popularność wśród konsumentów i postrzegane są jako zdrowe, wygodne, o wysokiej wartości odżywczej (pełnowartościowe).Obecne tendencje spożycia żywności wskazują na to, że zaciera się granica pomiędzy zasadniczymi posiłkami a spożywaniem przekąsek. Zjawisko "niedostatku czasu", czyli poczucia, że nie ma się go na wszystko wystarczająco dużo, w tym na przygotowywanie tradycyjnego posiłku powoduje, że coraz częściej sięgamy po przekąski pełnowartościowe i "zdrowe". Najpopularniejsze przekąski mięsne to produkty typu jerky, sprzedawane głównie na największym światowym rynku - USA. W Polsce do najczęściej kupowanych przekąsek mięsnych należą znane od lat kabanosy czy ostatnio sprowadzane z Niemiec kiełbaski BiFi [1]. Wartość światowego rynku przekąskowego Sprzedaż słonych i pikantnych przekąsek, w tym również mięsnych, rośnie na całym świecie. W 2001 roku globalna wartość tego rynku szacowana była na ok. 30-35 mld dolarów, w 2003 roku na 66 mld dolarów, a w 2009 już na 74,7 mld dolarów. Prognozy sprzedaży przewidują, że jego wartość w 2012 roku ma osiągnąć 85,4 mld dolarów [2]. Największym rynkiem sprzedaży słonych oraz mięsnych przekąsek są Stany Zjednoczone, stanowiące jedną trzecią wartości całego rynku światowego. W 1994 roku wartość sprzedaży przekąsek mięsnych w tym kraju wyniosła ok. 630 mln dolarów, w 2000 roku 1,69 miliarda dolarów, a w 2009 roku już ponad 3,31 miliarda [3]. Pomimo, że przekąski mięsne charakteryzują się długą tradycją wytwarzania to masowa ich sprzedaż w tym kraju przypadła na początek lat 90-tych ubiegłego wieku. Szacuje się, że ... więcej»

Spis treści (Spis.tresci)
10 aktualności punkt widzenia 12 Jerzego Grudzińskiego - byłego prezesa firmy PEKPOL Magdalena Borek-Daruk, Jolanta Wilczak, Małgorzata Witek technologia 16 Charakterystyka wybranych czynn... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-2

zeszyt-2880-gospodarka-miesna-2011-2.html

 
W numerze m.in.:
Charakterystyka świń ras utrzymywanych w kraju – rasy rodzime (Magdalena Szyndler-Nędza, Piotr Luciński, Zbigniew Bajda, Marek Babicz, Karolina Szulc)
Za rasy rodzime świń uważa się te populacje, które zostały wytworzone w określonym regionie lub kraju w wyniku krzyżowania występujących tam lokalnych, prymitywnych ras świń. Do polskich świń rodzimych należą trzy rasy: puławska, złotnicka biała i złotnicka pstra. Hodowane one były przez wiele lat w czystości rasy i utrzymywane w większości w indywidualnych gospodarstwach rolnych. Dzięki temu obecnie są doskonale przystosowane do miejscowych warunków środowiskowych, klimatu, gleby, zasobów paszowych i nieraz trudniejszych warunków chowu. Charakteryzują się zachowaną po przodkach wysoką plennością, dobrymi cechami matczynymi, długowiecznością oraz odpornością na zmiany środowiskowe i stres. Produkty uzyskiwane z mięsa pochodzącego od tuczników tych ras mają szczególne wartości smakowe, jakościowe i odżywcze.Ś 02/2011 Gospodarka winie rasy puławskiej Historia rasy puławskiej sięga początku XX wieku, kiedy to w 1926 r. podjęto systematyczną pracę hodowlaną nad doskonaleniem tzw. świń gołębskich, które stały się zaczątkiem genealogii świń puławskich. W Stacji Zootechnicznej Państwowego Instytutu Naukowego Gospodarstwa Wiejskiego w Borowinie, pod merytorycznym nadzorem prof. Zdzisława Zabielskiego, krzyżowano miejscowe (z okolic wsi Gołąb) mieszańce prymitywnych świń (polska świnia kłapoucha i mała polska ostroucha) z importowaną rasą Berkshire. Początkowo świnie te nazywano gołębskimi, a potocznie "łaciatkami". Zwierzęta te następnie udoskonalano poprzez dolew krwi świń rasy wielkiej białej angielskiej oraz intensywną selekcję. Wyhodowano wówczas świnie w typie tłuszczowo-mięsnym, które wykazywały cechy wczesnego dojrzewania oraz intensywnego otłuszczania się już w młodym wieku. Największe skupiska "łaciatek" powstały między Puławami a Dęblinem oraz w okolicach Kocka, Michowa i Kamionki. W 1951 roku zmieniono nazwę ekotypu świni gołębskiej na puławską oraz postanowiono przekształcić je na typ bardziej mięsny. Zastoso... więcej»

Nadziewarki - podział i charakterystyka (Maciej Borzyszkowski)
Nadziewanie, czyli napełnianie osłonek wędliniarskich farszem to jeden z najważniejszych etapów produkcji wyrobów mięsnych, gdyż bezpośrednio wpływa na cechy jakościowe produktów finalnych. Głównym celem nadziewania jest nadanie masie mięsnej odpowiedniego kształtu. Cecha ta jest niezwykle ważna z marketingowego punktu widzenia, ponieważ klient podczas dokonywania wyboru produktów o identycznym składzie surowcowym sugeruje się wyglądem wyrobów mięsnych, a w szczególności ich nietypowym kształtem.Wzakładach mięsnych za operację wypełniania i nadziewania farszami mięsnymi osłonek i innych opakowań odpowiedzialne są maszyny potocznie nazywane nadziewarkami [12]. Standardowo w ich skład wchodzą takie elementy jak: zbiornik załadowczy, urządzenie tłoczące, urządzenie odprowadzające farsz, przyrządy i mechanizmy pomocnicze oraz mechanizm dozowania farszu i nadziewania osłonek [4]. Obecnie na rynku oferowana jest szeroka ● tłokowe - cechują się cykliczną pracą, która polega na tym, że w momencie napełniania cylindra masą mięsną tłok doprowadzający farsz do osłonki musi zostać cofnięty, co powoduje okresowe wstrzymanie produkcji. W praktyce masarskiej najczęściej spotykane są dozowniki działające w oparciu o zasadę odmierzanych porcji. W przypadku wszystkich konstrukcji tego typu nadziewarek podczas ruchu tłoka farsz jest tłoczony do osłonki poprzez nieruchomy lejek, natomiast w trakcie wstecznego ruchu tłoka farsz zostaje zassany do cylindra z jednoczesnym obrotem lejka, który gwarantuje podział na batony (kiełbaski); ● ślimakowe - zasadniczym elementem tłoczącym i dozującym farsz jest ślimak. Stosowane są najczęściej do nadziewania farszów w układzie pracy ... więcej»

Wady jakościowe mięsa (Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak)
Poważnym problemem przemysłu mięsnego jest stale zwiększająca się liczba wad jakościowych mięsa, co znacznie ogranicza jego przydatność przetwórczą. Czynniki środowiskowe mają znaczący wpływ na liczbę i jakość stwierdzonych wad, a w konsekwencji na technologiczno-ekonomiczny aspekt występowania odchyleń jakościowych mięsa. Aby zlikwidować lub co najmniej ograniczyć straty związane z pogarszaniem się jakości mięsa, warto stwarzać optymalne warunki postępowania ze zwierzętami, uwzględniając ich dobrostan. W szczególności dotyczy to systemu skupu, transportu, magazynowania, technologii uboju i metod wychładzania.Na jakość mięsa mają wpływ czynniki przyżyciowe i poubojowe, tak jak to zostało wspomniane w pierwszej części artykułu ("Gospodarka Mięsna" 1/2011). Z czynników przyżyciowych należy podkreślić znaczenie rodzaju hodowli, która zależy od warunków genetycznych, środowiskowych i żywieniowych. Występowanie wad mięśni od wielu lat kojarzono z retikulum sarkoplazmatycznym (RS) - strukturą występującą w otoczeniu miofibryli - uważanym za jedno z najważniejszych organelli włókna mięśniowego. W ostatnich latach w naszym kraju zaobserwowano znaczny spadek spożycia mięsa wołowego z powodu stosu... więcej»

Kronika
Zarząd Główny SITSpoż. W warszawskim Domu Technika odbyło się 11 stycznia 2011 roku posiedzenie Zarządu Głównego Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, któremu przewodniczył Andrzej Borys. Podczas zebrania przyjęto protokół z ostatniego posiedzenia Zarządu Głównego SITSpoż., podsumowano przebieg XXXIX Krajowego Zjazdu Delegatów, omówiono plan pracy oraz finansowy stowarzyszenia na 2011 rok, wytypowano delegatów do Rady Krajowej FSNT-NOT. Prezydium Zarządu Głównego SITSpoż. zaakceptowało również nowy skład rady programowej miesięcznika "Gospodarka Mięsna" na kadencję 2011 - 2014. W ramach współpracy stowarzyszenia z Ministerstwem Rolnictwa i Rozwoju Wsi planowane jest zorganizowanie w maju konferencji skierowanej do branży mięsnej. SITSpoż. będzie kontynuował wspólnie z Międzynarodowymi Targami Poznańskimi cykl spotkań panelowych podczas targów POLAGRA- FOOD i POLAGRA-TECH 2011. Posiedzenie Zarządu Głównego SITSpoż. zakończyło tradycyjne spotkanie noworoczne (jol). W związku z nową strategią firmy poszukujemy kandydatów na stanowisko: Technolog mięsa Zakres obowiązków: - reprezentowanie firmy na podległym terenie, - pozyskiwanie nowych Klientów oraz budowanie trwałych relacji z już istniejącymi, - szkolenie oraz współpraca z technologami Klientów w zakresie zastosowania wyrobów, poprawności receptur oraz wykorzystywanych technologii produkcji, - syste... więcej»

Aktualności
Henryk Stokłosa znowu senatorem.W wyborach uzupełniających w okręgu pilskim, które odbyły się 6 lutego 2011 roku mandat senatora zdobył niezależny kandydat Henryk Stokłosa - właściciel między innymi Zakładów Mięsnych ŁMEAT- ŁUKÓW SA oraz KOZIEGŁOWY Sp. z o.o. Frekwencja w wyborach była niska i wyniosła zaledwie 6,31%, nie przeszkodziło to jednak wygrać Henrykowi Stokłosie (39,9%) ze sporą przewagą nad konkurentami. Na drugim miejscu znalazła się kandydatka PO Małgorzata Janyska z wynikiem 29,6%. Wybory zostały rozpisane, gdyż Piotr Głowacki dotychczasowy senator tego okręgu został prezyden... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-1

zeszyt-2834-gospodarka-miesna-2011-1.html

 
W numerze m.in.:
Informacje
Nomax Trading "Gazelą Biznesu 2010".Firma Nomax Trading znalazła się w gronie firm wyróżnionych tytułem "Gazela Biznesu 2010". Ranking najbardziej dynamicznie rozwijających się firm organizuje dziennik gospodarczy "Puls Biznesu" i wywiadownia gospodarcza Coface Poland. Nomax Trading uplasował się na 14 miejscu w rankingu w woj. śląskim i na 147 miejscu w zestawieniu ogólnopolskim, w którym łącznie ujęto 3500 firm. Spółka odnotowała 293% wzrost przychodów w stosunku do 2007 roku. "Gazelą Biznesu 2010" mogła zostać firma, która rozpoczęła działalność przed rokiem 2007 i prowadzi ją nieprzerwanie do dziś. W bazowym 2007 roku przychody ze sprzedaży mieściły się w przedziale pomiędzy 3 a 200 mln złotych, a w latach 2007-2009 z roku na rok odnotowywała wzr... więcej»

Drodzy Czytelnicy!
Czas świętowania i zabaw mamy już za sobą. Skończył się też kolejny rok, ale mamy nadzieję, że w 2011 rok weszliście Państwo z uśmiechem na twarzy i radością w sercu. Podobno jaki pierwszy dzień nowego roku, taki cały rok. Zatem niech szampańska noc, pełna optymizmu i mocnych postanowień przekuje się w sukces w 2011 roku. Nasz sukces zależy tylko i wyłącznie od Państwa! Skoro czytacie te słowa to zna... więcej»

Spis treści
2 aktualności punkt widzenia 4 Bogusława Miszczuka - prezesa zarządu SOKOŁÓW SA Magdalena Borek-Daruk, Małgorzata Witek chów 8 Wpływ suplementacji selenu na zwierzęta rzeźne Fabian Mag... więcej»

Dla branży najlepsza jest równowaga - podkreśla Bogusław Miszczuk prezes zarządu SOKOŁÓW SA w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek
- podkreśla Bogusław Miszczuk prezes zarządu SOKOŁÓW SA w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek.Prezesem zarządu SOKOŁÓW SA jest Pan od 25 września 2001 roku. Jednak z branżą mięsną jest Pan związany od lat. Jak zatem wyglądała droga na sam szczyt? Wybierając szkołę średnią zdecydowałem się na Technikum Przemysłu Spożywczego w Sokołowie Podlaskim. Po jego ukończeniu rozpocząłem pracę w zakładach, a dokładniej Mazowieckim Kombinacie Przemysłu Mięsnego Zakładach Mięsnych w Sokołowie Podlaskim w budowie. Było to dokładnie 21 lipca 1974 roku, a jak sama nazwa wskazuje zakłady były wtedy w budowie. Dziewięciomiesięczny staż odbyłem w Zakładach Mięsnych w Płocku, potem upomniało się o mnie wojsko. Po odbyciu zasadniczej służby wojskowej wróciłem do pracy na stanowisko szynkarza. Po kilku miesiącach zostałem brygadzistą wydziału szynek. W 1978 roku zostałem mistrzem wydziału produkcji wędlin i konserw. Od listopada 1979 roku do końca 1982 roku byłem starszym mistrzem uboju bydła i trzody chlewnej. Następnie w 1983 roku wyjechałem na Węgry do pracy przy wykrawaniu szynek, w ramach kontraktu Centrali Przemysłu Mięsnego z tym krajem. Tam pracowałem niecały rok, wróciłem do Sokołowa Podlaskiego na stanowisko mistrza wydziału rozbioru i wykrawania. W 1993 roku zdecydowałem się na zmianę, rezygnując z pracy w Zakładach Mięsnych w Sokołowie Podlaskim. Chciałem sprawdzić się w prywatnej firmie, więc podjąłem pracę w Zakładach Mięsnych FARM FOOD w Czyżewie. Zaczynałem jako mistrz wydziału rozbioru, a po 4-5 miesiącach awansowałem na szefa produkcji. Na tym stan... więcej»

Produkty firmy WEBER (Włodzimierz Dolata)
Duża konkurencja na rynku oraz wysokie wymagania konsumentów, odnośnie układania w opakowaniach plasterkowanych wyrobów mięsnych związane jest ze sposobem ułożenia porcji, wielkością porcji, jednakową masą plasterków itp., stawiają przed producentami maszyn do plasterkowania wędlin nowe wyzwania i szukania coraz to doskonalszych rozwiązań technicznych. Jednym z producentów wychodzącym naprzeciw oczekiwaniom klientów jest firma Weber, znana z produkcji krajalnic i robotów.Jednym z ostatnich rozwiązań technicznych tej firmy jest linia ciągła do plasterkowania wędlin oraz do precyzyjnego tworzenia porcji z plasterków i automatycznego przekazywania ich do maszyny pakującej, składająca si... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

Czasowy dostęp

zegar Wykup czasowy dostęp do tego czasopisma.
Zobacz szczegóły»