Twój ProfilKliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?
Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »
Twój koszyk
|
| Twój koszyk jest pusty |
BĄDŹ NA BIEŻĄCO -
Zamów newsletter!
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA »
(ang. MEAT INDUSTRY)
Tematyka:
Interesująca pracowników branży mięsnej oraz instytucji współpracujących na rynku mięsnym. Artykuły techniczno-technologiczne, ekonomiczno-surowcowe i naukowo-badawcze, w tym między innymi zagadnienia z zakresu: jakości, normalizacji... więcej »
GOSPODARKA MIĘSNA
(ang. MEAT INDUSTRY)
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1949
Miesięcznik
Tematyka:
Interesująca pracowników branży mięsnej oraz instytucji współpracujących na rynku mięsnym. Artykuły techniczno-technologiczne, ekonomiczno-surowcowe i naukowo-badawcze, w tym między innymi zagadnienia z zakresu: jakości, normalizacji... więcej »
Prenumerata
2011-12
|
 DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
WIADOMOŚCI
Ułatwienia dla przedsiębiorców
Oprócz złych wiadomości, czyli podwyższenia
składki rentowej po stronie pracodawców
od lutego 2012 roku, są także
dobre. Z dniem 1 stycznia 2012 roku
zacznie obowiązywać ustawa z dnia
16.09.2011 r. o redukcji niektórych obowiązków
obywateli i przedsiębiorców.
Wydłużeniu ulegnie termin na wykorzystanie
tzw. zaległego urlopu, pracownik
będzie miał czas na jego realizację do 30
września. Ustawa wydłuża również termin
składania deklaracji na podatek od nieruchomości
przez osoby prawne, jednostki
organizacyjne i spółki nieposiadające
osobowości prawnej do 31 stycznia, z jednoczesnym
obowiązkiem zapłaty tego
podatku za styczeń.
Z nowym r...
więcej»
Spis treści rocznika
Bagnowska Anna, Mostowski Radosław, Krala L ucjan -
Stabilność przechowalnicza kiełbasy parzonej, peklowanej
bez użycia azotanów (III).......................................... 6 10
Borek-Daruk Magdalena, Witek Małgorzata - punkt widzenia
Bogusława Miszczuka - prezesa zarządu SOKOŁÓW
SA.................................................................................... 1 4
Borek-Daruk Magdalena, Witek Małgorzata - Pałucka tradycja
i smak............................................................................ 1 30
Borek-Daruk Magdalena, Witek Małgorzata - punkt widzenia
Klaudiusza Balcerzaka - posła na Sejm RP............ 2 6
Borek-Daruk Magdalena - Marka KAWIKS gwarantuje jakość..........................................................................................
2 38
Borek-Daruk Magdalena, Wilczak J olanta, Witek Małgorzata
- punkt widzenia Jerzego Grudzińskiego - byłego
prezesa firmy PEKPOL............................................................ 3 12
Borek-Daruk Magdalena - Droga do doskonałości PAMSO
SA....................................................................................... 3 48
Borek-Daruk Magdalena, Witek Małgorzata - punkt widzenia
Henryka Stokłosy - senatora RP............................... 4 8
Borek-Daruk Magdalena - JAMIR frontem do klienta.......... 4 48
Borek-Daruk Magdalena- punkt widzenia Łukasza Dominiaka
- dyrektora generalnego KRD-IG.............................. 5 6
Borek-Daruk Magdalena - Wyroby ZPM MROCZEK smakują
zarówno Polakom, jak i Niemcom................................... 5 42
Borek-Daruk Magdalena, Witek Małgorzata - punkt widzenia
Wiesława Różańskiego - prezesa UPEMI................ 6 6
Borek-Daruk Magdalena - Jak salami to tylko z PAMAS-u... 6 40
Borek-Daruk Magdalena - punkt widzenia Stanisława Kowalczyka
- Głównego Inspektora Jakości Handlowej
Artykułów Rolno-Spożywczych............................................. 7 6
Borek-Daruk Magdalena - Od ubojni do Zakładów Mięs...
więcej»
Urządzenie do wydajnej klasyfikacji tusz wieprzowych ciepłych i wychłodzonych
Urządzenie CSB-Image-Meater" decyzją KE z dnia 16.08.2011 r. zostało zatwierdzone do użytku w Polsce
i z dniem 12.12.2011 r. może być stosowane w zakładach mięsnych do wydajnej klasyfikacji
tusz wieprzowych zarówno na linii ubojowej, jak i podczas przyjęcia półtusz do zakładu.Firma CSB-System oferując CSBImage-
Meater" , proponuje Państwu
urządzenie do obiektywnej, przejrzystej
i automatycznej klasyfikacji
półtusz wieprzowych. CSB-Image-
Meater" - inaczej niż rozwiązania
igłowe lub ultradźwiękowe - bazuje
na nieinwazyjnej analizie obrazu.CSB-Image Meater" składa się
z bardzo dokładnej kamery, komputera
PC oraz oprogramowania, które
rejestruje obraz obiektu, identyfikuje
struktury i dostarcza zanalizowane
wyniki pomiaru. Klasyfikacja
następuje na podstawie weryfikacji
zarejestrowane...
więcej»
Konsumpcja artykułów mięsnych w 2010 roku i jej uwarunkowania
(Kryst yna Świet lik)
Ubiegły, 2010 rok charakteryzował się istotnym
zróżnicowaniem uwarunkowań rynkowych dla
konsumentów mięsa w obu półroczach. Znaczący
wzrost produkcji i podaży żywca, głównie wieprzowego
i drobiowego, w pierwszej połowie roku doprowadził
do spadku jego cen oraz cen detalicznych produktów
finalnych, co sprzyjało wzrostowi konsumpcji. Wzmożenie
eksportu i wydatny wzrost kosztów produkcji zwierzęcej
związany ze wzrostem cen ziemiopłodów paszowych,
energii i paliw w drugiej połowie minionego roku
skutkowały zmniejszeniem podaży, wzrostem cen
żywca i mięsa na rynku krajowym oraz zahamowaniem
wzrostowej tendencji popytu.
Konsumpcja artykułów mięsnych
w 2010 roku i jej uwarunkowania
Kryst yna Świet lik
Istotnymi czynnikami ograniczającymi możliwości zwiększenia
wydatków gospodarstw domowych na zakup artykułów mięsnych
w 2010 r. były: stosunkowo niskie tempo wzrostu płac, trudna sytuacja
na rynku pracy, nasilające się rozwarstwienie dochodów
ludności, relatywne podrożenie żywności i wzrost pozażywnościowych
kosztów utrzymania rodzin, związany głównie ze wzrostem
cen usług bytowych. Efektem tych zjawisk był spadek bilansowego
spożycia mięsa, przy stabilizacji całkowitej konsumpcji artykułów
mięsnych w gospodarstwach domowych.
Produkcja, skup i ceny żywca
W 2010 r. sytuacja w produkcji żywca rzeźnego kształtowała się
pod wpływem zapoczątkowanej w II półroczu 2009 r. wzrostowej
tendencji pogłowia trzody chlewnej, stagnacji w produkcji żywca
wołowego oraz dynamicznego rozwoju produkcji drobiarskiej.
W chowie trzody chlewnej, mimo drastycznego pogorszenia
ekonomicznych warunków produkcji w okresie II półrocza 2010 r.,
odnotowano w końcu roku wzrost (w skali roku) pogłowia świń.
Według danych GUS, w końcu listopada 2010 r. pogłowie trzody
chlewnej ogółem wyniosło 14775,7 tys. sztuk i było o 523,3 tys. sztuk
(3,7%) wyższe niż w końcu listopada 2009 r., ale o 89,7 tys. sztuk
(0,6%) niższe w porównaniu z liczebnością stada świń w końcu li...
więcej»
Hodowla bydła mięsnego
(Piotr Wójcik)
Aktualnie bardzo wysokie ceny skupu żywca wołowego
zachęcają wielu hodowców do podjęcia się hodowli
bydła mięsnego w czystości rasy lub mieszańców,
wytworzonych na bazie istniejącego już stada bydła
mlecznego. Ze względów ekonomicznych najczęściej
wybieramy drugi wariant pozwalający uzyskać stado
mieszańcowe F1, charakteryzujące się bardzo dobrymi
wskaźnikami rozwoju i późniejszej wydajności rzeźnej.
Wielokrotnie utrzymując stado mleczne krów i mając
niejednokrotnie problemy z rozrodem wykorzystujemy
nasienie buhajów mięsnych w celu skutecznego
pokrycia krowy mlecznej. Tym samym niemal samoistnie
tworzymy zaczątki hodowli bydła mięsnego. Aby jednak
skorzystać nie tylko z poprawy płodności w stadzie
mlecznym, ale także z efektów krzyżowania konieczne
Hodowla bydła mięsnego
Piotr Wójcik
Import żywego materiału genetycznego
Metoda oparta jest o zakup cieląt-odsadków w wieku 6-8 miesięcy
lub jałowic hodowlanych cielnych. Rozwiązanie najprostsze,
pozwalające otrzymać stado bydła mięsnego w dość krótkim
czasie, ale wymaga dużych nakładów pieniężnych (tym drożej
im lepsza cena żywca w skupie). Pozwala jednak na zakup czystorasowego
bydła, o udokumentowanym pochodzeniu i wartości
użytkowej. Zaletą jest szybka możliwość zwrotu części poniesionych
kosztów, poprzez sprzedaż części cieląt, które urodzą się
...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-11
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Tradycyjne produkty mięsne Ameryki Północnej i Południowej
(Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)
Ameryka Północna wraz z Południową stanowią ponad
28% ogólnej powierzchni lądów na Ziemi. Amerykę
Północną zamieszkuje około 8% ludności świata a cały
kontynent stanowi 16,3% całkowitej powierzchni lądów
na kuli ziemskiej. Powierzchnia ta zajmowana jest
głównie przez trzy państwa: Kanadę, Stany Zjednoczone
oraz Meksyk. Amerykę Południową zamieszkuje ok.
320 mln osób, czyli 5,6% ludności świata. Wielkie
obszary centralnej i południowej części kontynentu
są prawie niezamieszkane. Do największych państw
Ameryki Południowej zaliczyć można Brazylię, Boliwię,
Argentynę, Chile, Ekwador, Wenezuelę oraz Kolumbię.
Klimat zarówno Ameryki Północnej, jak i Południowej jest
bardzo zróżnicowany.
Tradycyjne produkty mięsne
Ameryki Północnej i Południowej
Tomasz Krz ywi ński , Grzegorz Tokarcz yk
Produkty
Bydło, świnie i owce dostały się do Ameryki dzięki morskim wyprawom
Wikingów, którzy w 1007 roku dopłynęli do "Vinlandii" (część
Ameryki Północnej). W 1493 roku Krzysztof Kolumb, podczas drugiej
wyprawy również zabrał ze sobą zwierzęta, a w Meksyku znalazły
się one podczas podbojów Corteza w 1519 roku. W 1539 roku Desoto
wysadził na brzeg Florydy trzynaście świń, które już w 1542 roku
stanowiły stado 700 sztuk. Natomiast Coronado w 1540 roku sprowadził
bydło i owce z Meksyku do Arizony i Teksasu [1].
Początkowo w Ameryce Północnej konserwowaniem mięsa zajmowali
się głównie emigranci z Europy, którzy zasiedlali nowe dziewicze
tereny "Nowego Świata". Farmerzy z Nowej Anglii solili wieprzowinę,
wołowinę, mięso jeleni, a nawet niedźwiedzi. Pierwszym
producentem oraz sprzedawcą na skalę krajową mięsa solonego
był Wiliam Pynchon, założyciel osady Sprinfield w Stanie Massachusetts.
Następnie jego syn John ok. 1655 roku zaczął sprowadzać
stada bydła ze Sprinfield do Bostonu, dzięki czemu stał się
pierwszym "cowboyem" narodowym. Od 1662 do 1683 roku Pynchon
sam skupował świnie, następnie beczkował duże ilości solonego
mięsa wieprzowego i sprzeda...
więcej»
Aktualne problemy dotyczące znakowania produktów mięsnych
(Piotr Szymański)
W artykule omówiono wybrane wymagania
z zakresu znakowania produktów mięsnych w świetle
obowiązujących przepisów prawa żywnościowego.
Przedstawiono również stan faktyczny, najczęstsze
problemy i wątpliwości związane ze znakowaniem
produktów mięsnych. Nowe wymagania Unii Europejskiej
dotyczące znakowania żywności omówione zostaną
przez autora po opublikowaniu w Dzienniku Urzędowym
UE rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady
w sprawie przekazywania konsumentom informacji na
temat żywności.
Aktualne problemy dotyczące
znakowania produktów mięsnych
Piotr Szyma ński
W ostatnich latach w Polsce oznakowanie produktów spożywczych
stało się ważnym elementem w produkcji żywności,
między innymi ze względu na zmianę przepisów dotyczących
jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych i obowiązujące
ostre sankcje za wprowadzanie do obrotu produktów zafałszowanych,
w tym nieprawidłowo oznakowanych. Znakowanie produktów
mięsnych stwarza wiele problemów zarówno producentom,
jak i organom urzędowej kontroli żywności. Związane jest to
głównie z przepisami prawa, które są często niejednoznaczne
i różnie interpretowane. Brak jest obowiązującej terminologii dotyczącej
przetworów mięsnych a nazewnictwo zawarte w Polskich
Normach, które od 2002 roku mają całkowicie charakter
nieobligatoryjny, staje się nieaktualne. Producentom duże kłopoty
sprawia nadal między innymi znakowanie produktów mięsnych
o nietypowym składzie oraz kalkulacja ilościowej zawartości
"mięsa" w produktach, w oparciu o obowiązującą definicję
do celów znakowania. Wydaje się, że coraz więcej problemów
i wątpliwości budzi nadawanie nazw produktom mięsnym w taki
sposób, aby nazwy te nie budziły zastrzeżeń organów kontrolujących
i były zgodne z faktycznym składem produktów mięsnych.
Sposób deklaracji na etykiecie "mięsa oddzielonego mechanicznie"
pozostał w niektórych przypadkach nadal kwestią
sporną. Należy również zwrócić uwagę na odmienne podejście
do oznakowania w skła...
więcej»
Dopracowane pomysły na wysokiej jakości produkty mięsne
(Piotr Andrzej Pawłowski)
Firma ALL SPICE opracowując mieszanki funkcjonalne oraz
smakowe stara się zaproponować swoim klientom gotowe
pomysły na produkty mięsne. Wychodzimy z założenia, że
produkt musi być smaczny i przyciągać docelowego klienta
swoim wyglądem. Zależy nam, żeby konsument nie kupił go
tylko raz, ale wracał po niego regularnie. To dopiero uważamy
za sukces!
Wiele produktów ALL SPICE to marka premium. Do tworzenia tych
produktów mamy stworzoną bazę mieszanek funkcjonalnych neutralnych
smakowo oraz ciekawych kombinacji aromatów do szynek ("Szynka pieczona",
"Szynka swojska", "Szynka wędzona extra II", "Szynka domowa",
"Szynk...
więcej»
Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu mięsnego i drobiarskiego po I półroczu 2011 roku
(Jadwiga Drożdż)
Przemysł mięsno-drobiarski jest największą branżą
przemysłu spożywczego. Jego wartość produkcji
sprzedanej (liczonej w cenach bazowych i dotyczącej
zbiorowości firm, które złożyły do GUS-u sprawozdania
finansowe F-01) od kilku lat stanowi około 1/4 wartości
produkcji sprzedanej artykułów żywnościowych
i napojów. Stan ekonomiczno-finansowy zarówno
branży mięsnej, jak i drobiarskiej w ostatnich latach
był bezpieczny, aczkolwiek wskaźniki finansowe tego
sektora są od lat nieco gorsze niż średnio przemysłu
spożywczego.
Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej
przemysłu mięsnego i drobiarskiego
po I półroczu 2011 roku1)
Jadwiga Drożdż
Ekonomia
)
Przemysł mięsny
W pierwszym półroczu 2011 roku odnotowano wzrost sprzedaży
grupy firm mięsnych. Przychody firm, które złożyły sprawozdania
finansowe w cenach bieżących były o 1/10 większe niż w analogicznym
okresie roku poprzedniego (w cenach stałych o 6%). Informacje
te wskazują na powrót tendencji wzrostowej sprzedaży
w branży mięsnej. W 2010 roku po raz pierwszy od wielu lat nastąpił
spadek sprzedaży, wobec ich wzrostu o około 12% rocznie (w cenach
bieżących) w latach wcześniejszych (2003-2009).
W I półroczu 2011 roku nastąpił znaczący spadek zysku po opodatkowaniu.
Jego kwota była o połowę mniejsza od rekordowego
poziomu z roku poprzedniego, ale o ponad połowę większa
niż w I półroczu 2009 roku. Zysk netto producentów mięsa czerwonego
i jego przetworów w 2010 roku był rekordowy dla tej branży,
gdyż przekroczył 1 mld zł.
W I półroczu 2011 roku wszystkie wskaźniki rentowności były
o 1/3-1/2 mniejsze niż w analogicznym okresie roku poprzedniego
i o 1,5-2 punkty procentowe mniejsze od wskaźników z 2010
roku. Spadek rentowności netto w branży mięsnej był większy niż
w całym przemyśle sp...
więcej»
KRONIKA
"Tradycja, jakość i europejski smak" - sukces na rynku azjatyckim
W dniu 26 września 2011 roku
w Ho Chi Minh City w Wietnamie
odbyły się pierwsze wydarzenia
przeprowadzone w ramach
kampanii promocyjno-informacyjnej
"Tradycja, jakość i europejski
smak". Podczas pobytu
w Wietnamie przedstawiciele
Unii Producentów i Pracodawców
Przemysłu Mięsnego wraz
z prezesem Wiesławem Różańskim
oraz ekspertami z największych
zakładów mięsnych
i przetwórczych z Polski odwiedzili
sklepy, w których sprzedawane
jest świeże mięso i wyroby....
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-10
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Branżowe narzędzia informatyczne dla przemysłu mięsnego
Od działów planowania i controllingu wymaga się w dzisiejszych czasach,
aby wykazywały pozostające jeszcze rezerwy pozwalające na ograniczanie kosztów.
Sprawnie działające systemy informatyczne są do tego zadania niezbędne. Istotną cechą
stosowanych systemów wspomagających zarządzanie przedsiębiorstwami mięsnymi powinno być
przede wszystkim spełnienie przez nie wszystkich istotnych wymagań branżowych
oraz oferowanie wypróbowanych w praktyce rozwiązań.Planowanie surowców
i zarządzanie stanami
dyspozycyjnymi - podstawa
optymalizacji procesów
produkcji
Planowanie surowcowe i produkcji
w branży mięsnej należy do
najważniejszych zadań zarządzania
i stosowane tu narzędzia muszą
uwzględniać specyfikę produkcji
i technologię przetwórstwa. Planowanie
powinno bazować na aktualnych
danych dyspozycyjnych sprzedaży
i zaopatrzenia, dając jednocześnie
możliwość indywidualnej konfiguracji
arkuszy planowania oraz obróbki
danych produkcyjnych. Zaplanowana
produkcja jest zestawiana na
bieżąco ...
więcej»
Charakterystyka użytkowanych ras bydła mięsnego w Polsce
(Piotr Wójcik)
W Polsce już od 14 lat realizuje się program rozwoju
hodowli bydła ras mięsnych, zakładający produkcję
dobrej i wysokiej jakości wołowiny w oparciu
o krzyżowanie towarowe krów ras mlecznych z buhajami
ras mięsnych, jak również w oparciu o stada czystorasowe
bydła mięsnego. Pierwotnie założenia mówiły
o niewielkiej liczbie użytkowanych ras (do 6), jednak
wzrost zainteresowania w ostatnich latach tym kierunkiem
produkcji spowodował, że obecnie hodujemy już
czternaście ras bydła mięsnego. Wśród bardzo dobrze już
znanych i powszechnie użytkowanych ras, jak Charolaise,
Hereford, Limousine, Blonde Aquitaine, Angus czerwony
lub czarny, Simentaler, możemy obecnie spotykać rasę
Galloway, Highlander, Marchigiana, Piemontese, Salers,
Welsh Black czy Wagyu.W krajowej populacji bydła mięsnego, pomimo tak wielkiej różnorodności,
dominują zaledwie cztery rasy, tj. Limousine z udziałem
65%, Charolaise - 16%, Hereford - 7% i Simentaler mięsny - niecałe
5%. Pozostałe rasy w granicach 2-3% to tylko Angus czerwony
i czarny oraz rasa Salers, pozostałe rasy nie osiągnęły poziomu nawet
1% (dane za 2009 rok według PZHiPBM). Na tym tle w ostatnim
czasie zaobserwowano wzrost zainteresowania tylko rasą Limousine,
o ponad 8% u hodowców, w pozostałych dwóch rasach (CH
i HH) nastąpił niewielki spadek.
Co powoduje, że tylko zasadniczo cztery rasy dominują na naszym
rynku hodowlanym? Oczywiście specyficzne warunki środowiskowo-
żywieniowe w naszym kraju, ale przede wszystkim wartości
użytkowe różnych ras bydła mięsnego. Umiejętne dostosowanie
rasy do wspomnianych czynników daje możliwość uzyskania maksymalnego
zwrotu poniesionych kosztów i generowania zysku
z tego kierunku produkcji. Konieczne jest zatem, poznanie podstawowych
parametrów charakteryzujących poszczególne rasy bydła
mięsnego, aby wybrać tą, która najbardziej odpowiada specyfice
naszego gospodarstwa.
Limousine (LM) - 65,3% krajowej populacji bydła
mięsnego
Najbardziej popularna rasa...
więcej»
Organizacja i zarządzanie logistyką w przedsiębiorstwach przetwórstwa i konserwowania mięsa
(Tomasz Rokicki)
Znaczenie słowa logistyka często bywa różnie
interpretowane. Powodem jest istnienie wielu definicji,
w których starano się uchwycić wszystkie lub
najważniejsze aspekty logistyki. J edna z definicji określa,
że przedmiotem logistyki jest dostarczenie właściwego
produktu, we właściwej ilości, we właściwym stanie, we
właściwym miejscu, we właściwym czasie, dla właściwego
użytkownika i przy właściwym koszcie. Z kolei w nauce
organizacji i zarządzania termin logistyka jest używany
m.in. w kontekście zarządzania zjawiskami i procesami
przepływu dóbr opartymi na zintegrowanym ich
ujmowaniu. Według niektórych autorów słowo logistyka
pochodzi z języka francuskiego, w którym loger znaczy
zakwaterować. Pojęcie to nawiązuje do działań wojennych.
Po II wojnie światowej opracowane rozwiązania logistyczne
zostały przeniesione do strefy cywilnej. Logistyka znalazła
zastosowanie w działach produkcyjnych i usługowych.
Uniwersalność i użyteczność tej nauki spowodowały
wykorzystanie jej przez inne działy gospodarki.
Organizacja i zarządzanie logistyką
w przedsiębiorstwach przetwórstwa
i konserwowania mięsa1
Tomasz Rokicki
Znaczenie logistyki jest coraz większe, a jej niedocenianie może
prowadzić do poważnych konsekwencji dla firmy. Możliwość zarządzania
przepływem ładunków "z jednej ręki" pozwala skrócić czas
od wyprodukowania do dostarczenia produktu ostatecznemu odbiorcy.
Logistyka umożliwia więc pokonywanie czasu i przestrzeni
w realizacji przepływu dóbr. Trzeba pamiętać, że logistyka wchodzi
w liczne związki z wieloma obszarami funkcjonalnymi przedsiębiorstwa,
takimi jak produkcja, marketing, księgowość. Do najważniejszych
działań wykonywanych w ramach logistyki można zaliczyć
przemie...
więcej»
MAT wieńczy dzieło
(Magdalena Borek-Daruk)
Grupa Kapitałowa MAT powstała 21 lat temu, czyli w 1990 roku. Początkowo
była spółką cywilną, która przekształciła się w spółkę akcyjną. W skład grupy
wchodzą: Polski Przemysł Mięsny i Drobiarski MAT SA z siedzibą w Grudziądzu,
Zakłady Mięsne MAT w Czerniewicach oraz Zakład Przetwórczy w Świeciu
nad Wisłą. Z rąk najlepszych mistrzów produkcji wychodzą takie marki, jak
MAT Premium, Polskie Specjały oraz Camp.Wszystko zaczęło się od dystrybucji konserw
w 1990 roku. Robert Hetman wraz ze
wspólnikiem nie poprzestali jednak na tym
i w ramach rozwoju segmentu żywności
pakowanej próżniowo stali się głównym
zaopatrzeniowcem dla zakładów zajmujących
się tego typu produkcją. Niewiele
firm było wyspecjalizowanych w dostawach
dla firm zajmujących się pakowaniem
próżniowym. W związku z tym ich
przedsiębiorstwo rozwijało się dynamicznie,
dostarczali surowiec, maszyny, a nawet
woreczki foliowe. Jednak z biegiem
czasu zakłady przetw...
więcej»
Dlaczego należy walczyć z szarą strefą w branży mięsnej?
(Marian Winiarski)
Trzeba powiedzieć otwarcie, że dotychczasowe
rozwiązania prawne są bezskuteczne w walce z szarą
strefą - patologią, która stanowi realne zagrożenie dla
bezpieczeństwa ekonomicznego szczególnie małych
i średnich firm, a jednocześnie stwarza realne zagrożenie
dla zdrowia i życia konsumenta.
Dlaczego należy walczyć
z szarą strefą w branży mięsnej?
Marian Winiarski
Akcesja Polski do Unii Europejskiej oznaczała dla zakładów branży
mięsnej konieczność spełnienia rygorystycznych kryteriów sanitarno-
weterynaryjnych, obowiązek implementacji prawa i przepisów
unijnych, gwarantujących zachowanie bezpieczeństwa
zdrowotnego zwierząt rzeźnych oraz pozyskiwanego z nich mięsa
i jego przetworów. Odzwierciedleniem powyższego są akty prawne
UE dotyczące branży mięsnej, a mianowicie:
rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego
i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych,
rozporządzenie (WE) nr 854/2004 Parlamentu Europejskiego
z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące
organizacji urzędowych kontroli w odniesieniu do produktów
pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez ludzi,
rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego
i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy
dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia
zwierzęcego,
rozporządzenie (WE) nr 882/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r.
w sprawie kontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia
zgodności z prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami
dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt,
rozporządzenie (WE) nr 2074/2005 z 5 grudnia 2005 r. ustanawiające
środki wykonawcze w odniesieniu do niektórych produktów objętych
rozporządzeniem (WE) nr 853/2004 i do organizacji urzędowych
kontroli na mocy rozporządzeń (WE) nr 854/2004 oraz (WE...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-9
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Lojalność i konsumencki patriotyzm a działalność przemysłu mięsnego
(Stanisław Urban)
W warunkach gospodarki wolnorynkowej o powodzeniu
wszelkiego biznesu decyduje klient, gdyż tylko on przynosi
zyski. T o decyzja klienta o zakupie danego dobra lub
usługi jest kluczem do sukcesu rynkowego. Klient w swoich
decyzjach jest niezależny, czyli zachowuje suwerenność.
Może więc dokonywać najkorzystniejszych, z jego punktu
widzenia, wyborów produktów służących zaspokojeniu
potrzeb. Zachowania konsumpcyjne nabywców na
rynku tworzą spójną całość związaną z procesami
dokonywania wyborów w procesie zaspokajania potrzeb
indywidualnych i grupowych w określonych warunkach
społecznych, kulturowych i ekonomicznych. Zachowania
konsumpcyjne obserwowane na rynku stanowią
zauważalny wyraz dążenia do realizacji aktu konsumpcji,
czyli zaspokojenia potrzeb na dane dobro.
Lojalność i konsumencki patriotyzm
a działalność przemysłu mięsnego
Stanisław Urb an
Wyniki finansowe przedsiębiorstwa są uzależnione od klientów,
akceptacji produktów danej firmy, potwierdzonej na rynku przez
wielkość i częstotliwość dokonywania ich zakupów. Stąd każde
przedsiębiorstwo powinno starać się pozyskać klientów. Powinno
też podejmować działania mające na celu utrzymanie z tymi
klientami trwałego kontaktu i wielokrotnego ponowienia transakcji
handlowych, ocenianych przez ich uczestników pozytywnie.
Lojalność i sposoby jej kształtowania
Lojalność klientów wobec firmy związana jest z ich zadowoleniem.
Opiera się na porównywaniu pozytywnych doświadczeń
klienta z jego oczekiwaniami, dotyczących nie tylko nabywanych
produktów, ale także zachowań sprzedawców, przebiegu procesu
sprzedaży oraz wszelkich kontaktów konsumentów z firmą.
Lojalność klientów jest niezwykle cennym kapitałem przedsiębiorstwa.
Klient lojalny jest tańszy w obsłudze, bardziej przewidywalny
w zachowaniach rynkowych, mniej wrażliwy na zmiany cen,
bardziej wyrozumiały, przeznacza większe kwoty na zakupy, głosi
bezpłatną i wiarygodną reklamę firmy oraz jej produktów, a także
gotowy jest do p...
więcej»
Z okazji 85. urodzin Zdzisławowi Jabłońskiemu życzymy zdrowia, siły i energii do korzystania z uroków życia
Zdzisław Jabłoński od ponad 50 lat związany jest z redakcją miesięcznika
"Gospodarka Mięsna". To właśnie między innymi dzięki
niemu czasopismo posiada opinię najbardziej fachowego źródła
wiedzy branżowej. Zdzisław Jabłoński od 1960 roku kierował
działem techniczno-technologicznym "Gospodarki Mięsnej", a od
1980 roku zajmował stanowisko zastępcy redaktora naczelnego.
Z końcem 2008 roku przeszedł na zasłużoną emeryturę, jednak do
dnia dzisiejszego wspiera redakcję swoją wiedzą i służy wszelką pomocą.
Zdzisław Jabłoński urodził się 13 września 1926 roku w Sokołach
(dawne województwo białostock...
więcej»
WIADOMOŚCI
Ceny kukurydzy w górę, czyli mięso coraz droższe
Cena kukurydzy paszowej w Polsce
jest wyższa niż pszenicy konsumpcyjnej.
Jest to związane z szybkim spadkiem zapasów
kukurydzy. Departament Rolnictwa
Stanów Zjednoczonych prognozuje,
że zapasy w przyszłym roku będą jeszcze
niższe. Producenci ograniczają produkcję
lub szukają zamiennika kukurydzy, co
wpływa na wysokie ceny wszystkich zbóż.
Konsek...
więcej»
Zorientowana na jakość optymalizacja procesów i produktów za pomocą Systemu CSB
Wysokie wymagania stawiane zarządzaniu jakością, gwarancja bezpieczeństwa
produktów spożywczych i kontrola pochodzenia w branży spożywczej wymagają
sprawnego zarządzania informacją. Przedsiębiorstwom potrzebne jest rozwiązanie
do zarządzania informacją. Branża mięsna potrzebuje wydajnego i elastycznego rozwiązania IT,
które integruje zarządzanie jakością w całym rozwiązaniu ERP.Zastosowanie krajowych
i międzynarodowych wytycznych
Moduł zarządzania jakością
Systemu CSB uwzględnia procesy
i jest integralną częścią oprogramowania
branżowego. Przedsiębiorstwa
posługujące się tym
modułem mają do dyspozycji
optymalne narzędzie w celu praktycznego
wdrożenia krajowych
i międzynarodowych wytycznych,
służące jednocześnie trwałej optymalizacji
procesów. Wraz z wdrożeniem
zgodnego z normami systemu
zarządzania jakością ma
miejsce równoległa analiza organizacyjna
przedsiębiorst...
więcej»
79 Sesja Generalna Światowej Organizacji Zdrowia Zwierząt
(Henryk Lis)
Obrady otworzył i poprowadził przewodniczący
Komitetu Wykonawczego OIE dr
Carlos A. Correa Messuti (Urugwaj). Witając
zebranych dr Messuti przypomniał, że
sesja obraduje w 250. rocznicę powstania
pierwszej na świecie szkoły weterynaryjnej
w Lyonie (Francja), co zbiega się z autentycznym
sukcesem nauki i praktyki weterynaryjnej
w postaci likwidacji pomoru
bydła (księgosuszu) na wszystkich kontynentach.
W obradach uczestniczyli delegaci i specjaliści
ze 153 państw, dwaj obserwatorzy
z państw nie będących członkami OIE oraz
przedstawiciele z 25 międzynarodowych
bądź regionalnych organizacji i stowarzyszeń.
Sesję zaszczycili swoją obecnością
prezydent Republiki Paragwaju - Fernando
Armando Lugo Mendez, ministrowie bądź
wiceministrowie 15 państw, w tym minister
rolnictwa Rosji - Yelena Skrynnik, minister
rolnictwa Ukrainy - Mykola Vladimirovich
Prysiazhnyuk, wiceminister rolnictwa Białorusi
- Vasily Kazakevich. Polskę reprezentował
zastępca Głównego Lekarza Weterynarii
dr Krzysztof Jażdżewski, a ponadto
w skład delegacji wchodzili prof. Tedeusz
M. Wijaszka, prof. Jan F. Żmudziński, dr Jan
Prandota, lek. wet. Paweł Makowski i prof.
Henryk Lis.
Po zatwierdzeniu i przyjęciu do realizacji
proponowanego porządku obrad,
sprawozdanie z działalności OIE w 2010 r.
przedstawił dyrektor generalny dr Bernard
Vallat (Francja). Zgodnie z wcześniejszymi
ustaleniami realizowano plan zadań wynikający
ze strategii przyjętej na lata 2006-
2010 oraz uściślono i uzupełniono plan
i program dla lat 2011-2013. Referujący
dziękował za dodatkowe wpłaty jakie OIE
otrzymał na cele inwestycyjne w 2009 r. od
Francji, Włoch, Omanu, Turcji i Wielkiej Brytanii,
a w 2010 r. od Chińskiej Republiki Ludowej,
Kanady i Luksemburga, a w 2011 r.
od rządu Australii. Administracja urzędu
dokonała przeglądu szeregu zapisów starych
tekstów rezolucji i kodeksu zoosanitarnego
bądź innych dokumentów, by je
lepiej rozumieć, a jeśli będzie to konieczne
proponować...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-8
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Gawęda o marketingu Część I
(Franciszek Kładź)
ZZnakomity pisarz - humorysta
Horacy Safrin, w jednej ze swoich
anegdotek humoru żydowskiego,
opisuje starozakonnego
agenta ubezpieczeniowego, który niespodziewanie
postanowił się - jak powiada
- wychrzcić. W tym celu udał się
w towarzystwie kolegi do proboszcza.
Kolega czekał ponad godzinę nim ujrzał
wychodzącego, uśmiechniętego i ocierającego
pot z czoła kumpla. No, i co,
ochrzciłeś się? - pyta. Ależ skąd, za to
ubezpieczyłem księdza na życie! Nie po
raz pierwszy cytuję tego autora, bowiem w jego humoreskach
i anegdotkach jest więcej sensu, niż w niejednej wypowiedzi
poważnej. Proszę zwrócić uwagę, że oprócz wątku religijnego,
mamy w tej opowieści czystej wody marketing, no może jego
skróconą wersję. Są w niej kontrahenci, towary (w szerokim
rozumieniu), jakość, zapewne reklamy, ceny, konkurencja,
sukces i porażka, a także wyraźny sygnał, że sukces wymaga
aktywności i wysiłku, bowiem jak mawiał generał Charles
de Gaulle: "Można obozować na jakiejś opozycji, czekając na
zupę, nie można jednak wygrać bez walki". Uprzedzając analizę
sytuacji w zakresie działań marketingowych w przemyśle
mięsnym, powiem prosto z mostu: najlepiej wychodzi nam...
obozowanie.
O tematykę składającą się na pojęcie marketingu "zahaczałem"
dość często, gdyż sprawy rynku, opinie ludzi są mi
od dłuższego czasu bliższe, niż produkcja "wszystkiego z...
wszystkiego". Ktoś, kto używał lub choćby widział dzieło Philipa
Kotlera "Marketing" uzna, że przedstawienie wszystkich
zagadnień nie jest możliwe nawet w kilku felietonach. Objętością
bowiem skutecznie ono konkuruje ze Starym Testamentem
lub "Kapitałem" dziadka Karola. Korzystając sporadycznie
z jego treści chcę pisać o tym, co bliższe życia, unikając
przy tym drętwoty językowej. Profesor Władysław Kopaliński
w "Słowniku wyrazów obcych" pisze: "Marketing - "wyższa
szkoła" handlu polegająca na dbałości o jakość i opakowanie
produktu, badaniu i kształtowaniu rynku, na analizie psychologii
konsumenta ...
więcej»
Charakterystyka ras świń utrzymywanych w kraju - rasy ojcowskie
(Magdalena Szyndler-Nędza , Anna Bereta, Tad eusz Blicharski)
W krajowej hodowli świń obok ras matecznych
istotną rolę odgrywają rasy ojcowskie. Obecnie do
najpopularniejszych w naszym kraju ras ojcowskich
zalicza się importowane rasy pietrain, duroc oraz
hampshire. Zwierzęta tych ras cechują się bardzo
dobrym umięśnieniem i niską zawartością tłuszczu
w tuszy, a także szybkim tempem wzrostu oraz niskim
zużyciem paszy na kilogram przyrostu. W hodowli tych
ras zwraca się również uwagę na cechy związane
z przydatnością knurów do rozrodu, jako dobrych
reproduktorów. Należą do nich wysoka dzielność
rozpłodowa, chęć krycia (tzw. libido), dobra jakość
nasienia, duża skuteczność krycia/unasieniania
oraz wysoka płodność. Wspomniane bardzo dobre
parametry cech tucznych i rzeźnych predysponują te
rasy jako komponent ojcowski do krzyżowania z rasami
matecznymi, w celu uzyskania mieszańców doskonale
nadających się do tuczu.
Charakterystyka ras świń
utrzymywanych w kraju - rasy ojcowskie
Magda lena Szynd ler-Nędza , Anna Bereta, Tad eusz Blicharsk i
Surowie c
Pietrain
Geneza powstania rasy pietrain nie jest dokładnie znana. Przypuszcza
się, że powstała ona w wyniku przypadkowych krzyżowań
ras angielskich, francuskich, niemieckich i innych. Istnieją także
przypuszczenia, że wywodzi się ona od świń berkshire w ich pierwotnej
postaci (Grudniewska 1998). Uważa się, że powstała ona
w Belgii we wsi Pietrain, gdzie w 1950 roku 25 rolników założyło
związek hodowców tej rasy, utworzono dla niej księgi, w których
zapisanych zostało 310 loch. W 1955 roku świnie pietrain oficjalnie
uznano za rasę. R asa ta jest aktualnie jedną z najbardziej popularnych
ras świń na świecie.
Świnie tej rasy to zwierzęta średniej wielkości, o małej głowie,
z prostym lub lekko załamanym ryjem. Uszy krótkie, dość szerokie,
zdecydowanie stojące, rzadziej lekko pochylone ku przodowi. Szyja
krótka, mo...
więcej»
SPIS TREŚCI
22 wiadomości
punkt widzenia
26 Macieja Dudy - prezesa zarządu PKM DUDA
Magdalena Borek-Daruk, Jolanta Wilczak
surowiec
30 Charakterystyka ras świń utrzymywany...
więcej»
Wpływ wybranych parametrów suszenia na jakość kiełbas suchych
(Jolanta Sienkiewicz , Adam Olszewski, Justyna Pieciul)
Praca dotyczyła wpływu warunków suszenia trzech
rodzajów kiełbas na długość procesu suszenia oraz
jakość uzyskanych wyrobów. Każdy rodzaj badanej
kiełbasy (kabanos wieprzowy, kiełbasa myśliwska sucha
oraz kiełbasa krakowska sucha) podzielony został na
trzy próby badawcze, z których dwie pierwsze suszone
były w temperaturze 22°C oraz przy wilgotności
powietrza 72+-5%. Trzecia próba każdej badanej kiełbasy
została poddana suszeniu w temperaturze wynoszącej
28+-2°C oraz przy wilgotności powietrza 55+-3%. Zmiana
parametrów przechowywania kiełbas w suszarni
wpłynęła na skrócenie czasu ich suszenia, dając jednak
w przypadku kiełbasy myśliwskiej suchej oraz kiełbasy
krakowskiej suchej niekorzystne zmiany jakościowe.
Wpływ wybranych parametrów suszenia
na jakość kiełbas suchych
Jolanta Sienkiewicz , Adam Olsz ewsk i, Just yna Pieciul
Kiełbasa to jeden z najstarszych produktów spożywczych. H istoria
produkcji kiełbas liczy prawie dwa tysiące lat. Pierwsze wzmianki
na jej temat ukazały się już w VIII wieku p.n.e. w "Odysei" H omera,
gdzie autor pisał o "kiszce krwią i tłuszczem nadziewanej".
Słowo kiełbasa pochodzi od łacińskiego słowa "salsus" i oznacza
"solony". W średniowieczu terminem tym określano również inne
gatunki wyrobów, np. solone lub konserwowane mięsa.
Z biegiem lat ludzie udoskonalali wyrób kiełbas. Powstawały produkty
charakterystyczne dla danego położenia geograficznego
lub klimatu, np. w zimniejszym obszarze E uropy Północnej popularność
zyskały kiełbasy surowe, natomiast w obszarach cieplejszych
lub w porach letnich były to kiełbasy surowe wędzone. Kiełbasy
suche pochodzą z E uropy Po...
więcej»
Szybka analiza IRS w przemyśle mięsnym
(Fabian Magda)
Nowoczesna analityka chemiczna pozwala na szybkie
i efektywne określenie podstawowych właściwości
fizykochemicznych mięsa na linii produkcyjnej
on-line. Do monitorowania surowca mięsnego na
linii produkcyjnej zastosowanie znalazła analiza
spektrometryczna w podczerwieni, gdzie wykorzystuje
się transmisyjną lub refleksyjną metodę pomiaru.
Promieniowanie podczerwone (IR) wykryto już w początkach
ubiegłego wieku. Jednak rozwój techniki wykorzystującej absorpcję
energii niesionej wraz z promieniowaniem podczerwonym datuje
się dopiero na lata pięćdziesiąte minionego stulecia. Największy
rozkwit w spektrometrii w podczerwieni (IRS) spowodowało
wprowadzenie w latach siedemdziesiątych transformata Fouriera
oraz ówczesna komputeryzacja urządzeń pomiarowych. Zastosowanie
transformata Fouriera przyczyniło się do:
zwiększenia zdolności rozdzielczej,
większej czułości aparatury,
skrócenia czasu analizy przy pomiarach IRS.
Z uwagi na szerokie spektrum promieniowania IR technika spektrometryczna
w tym zakresie dostarcza sporych możliwości analitycznych
(tab. 1).
Schemat blokowy przedstawiający przykładowy spektrometr
NIR znajduje się na rysunku 1.
Analiza spektrometryczna w podczerwieni daje możliwości badania
gazów, cieczy oraz ciał stałych, do których zaliczamy mięso.
Do pomiaru wykorzystuje się dwie techniki...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-7
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
SPIS TREŚCI
5 wiadomości
punkt widzenia
6 Stanisława Kowalczyka - Głównego Inspektora
Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych
Magdalena Borek-Daruk
higiena
...
więcej»
WIADOMOŚCI
Eksport wołowiny spadł o 70%.Z informacji zebranych przez Związek
Polskie Mięso wynika, że eksport wołowiny
na rynek turecki spadł o 60-70%.
Główną przyczyną zmniejszenia eksportu
jest obniżenie konkurencyjności polskiej
wołowiny w stosunku do innych partnerów
unijnych, głównie Niemiec.
Problemy eksportowe rozpoczęły się
od momentu podwyższenia stawek celnych
przez Turcję, jednak główną przyczyną,
którą wymieniają polscy eksporterzy,
są zbyt wysokie opłaty za badania
na BSE. "W Polsce koszty badań na BSE
są najwyższe w Europie i wynoszą 12...
więcej»
Od ubojni do Zakładów Mięsnych DOBROSŁAWÓW
(Magdalena Borek -Daruk)
Droga jaką pokonał Henryk Amanowicz była trudna i wyboista.
Jednak znakomite wyczucie rynku i rozważne decyzje przyniosły efekty.
Od czasu zarejestrowania pierwszej firmy branży mięsnej przez Henryka
Amanowicza mija właśnie dziewiętnaście lat.1992 - 2011
Protoplastą obecnych Zakładów Mięsnych
DOBRSŁAWÓW była firma P.H.U.
UBOJNIA, założona przez Henryka Amanowicza
na początku lat 90. w miejscowości
Dobrosławów, koło Puław. Jak pierwsza
nazwa firmy wskazuje początkowym zakresem
działalności był skup żywca i ubój, prowadzony
na niewielką skalę, gdyż ubijano
dziennie ok. 100 sztuk trzody chlewnej. Dopiero
wybudowanie chłodni w 1998 roku
pozwoliło na zwiększenie uboju do 200 sztuk
na dzień. Jednak nie wystarczało to na pokrycie
coraz większego popytu. Podjęto
zatem decyzję o zainwestowaniu w nową
ubojnię o wydajności 75 sztuk na godzinę
oraz pomieszczenie do ro...
więcej»
Nieprawidłowości w branży mięsnej jest niestety dużo - stwierdza Stanisław Kowalczyk, Główny Inspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk
Dla Pana pewnie banalne pytanie, ale jednak niezwykle ważne:
jaki jest zakres kompetencji IJHARS?
W Polsce funkcjonuje wieloinspekcyjny system nadzoru nad
żywnością, zresztą występuje on również w innych krajach. Jednak
w ostatnich dekadach, gdzieś od końca XX wieku, następuje
poważna koncentracja instytucji kontrolujących żywność na
świecie. W krajach najwyżej rozwiniętych instytucje te mają coraz
większe kompetencje, potencjał, kapitał ludzki i są coraz wyżej
sytuowane w strukturze gospodarki, czyli nie podlegają tylko ministrowi
resortowemu, ale szefowi rządu czy nawet parlamentowi.
Przykładem może być EFSA w Wielkiej Brytanii, która formalnie
podlega ministrowi zdrowia, ale ze swojej działalności rozlicza się
przed parlamentem.
Za kontrolę i nadzór nad żywnością w Polsce odpowiada pięć
głównych instytucji. Trzy z nich podlegają Ministrowi Rolnictwa
i Rozwoju Wsi - Inspekcja Weterynaryjna i Państwowa Inspekcja
Ochrony Roślin i Nasiennictwa oraz Inspekcja Jakości Handlowej
Artykułów Rolno-Spożywczych, jedna Ministrowi Zdrowia
- Państwowa Inspekcja Sanitarna i jedna prezesowi Urzędu
Ochrony Konkurencji i Konsumentów - Inspekcja Handlowa.
IJHARS najszerszy związek i kontakt ma z Inspekcją Handlową,
ponieważ ustawodawca tak podzielił nasze kompetencje,
że wspólnie odpowiadamy za cały łańcuch żywnościowy, jeśli
chodzi o tak zwaną jakość handlową żywności. My kontrolujemy
żywność u producenta, natomiast IH w obrocie, poza jedną
grupą - świeżymi owocami i warzywami, gdzie IJHARS sprawuje
pieczę na każdym etapie obrotu. Wszystkie inne grupy
produktów spożywczych kontrolujemy u przedsiębiorcy, czyli
w procesie produkcji. W związku z tym inspektorzy tych dwóch
instytucji muszą się kontaktować i uzupełniać, dlatego mamy
podpisane porozumienie i bardzo intensywnie wymieniamy się
informacjami o przeprowadzonych kontrolach i stwierdzonych
nieprawidłowościach. Jest to jeden z istotnych elementów w naszej
tzw. analizie ryzyka, którą spo...
więcej»
Człowiek, jako najsłabsze ogniwo w obszarze produkcji
(Joanna Piepiórka -Stepuk)
Zakłady przetwórstwa mięsnego to miejsca, gdzie
specyfika produkcji stwarza warunki sprzyjające
rozwojowi drobnoustrojów, co w następstwie przyczynia
się do pogorszenia cech jakościowych mięsa (rozwój
mikroflory saprofitycznej) i zatruć pokarmowych (rozwój
mikroflory patogennej). Źródłem zanieczyszczeń
żywności może być również pracownik.Podstawowy surowiec, jakim jest mięso, jest biologicznym materiałem,
który łatwo ulega zakażeniu mikrobiologicznemu i stanowi idealne
środowisko dla rozwoju mikroorganizmów, ze względu na bogaty
skład substancji odżywczych, zwłaszcza pełnowartościowych
białek, witamin, tłuszczów, niektórych substancji mineralnych oraz
cukrów (startery rozwoju drobnoustrojów). O ile po właściwie przeprowadzonym
uboju, obróbce poubojowej i szybkim schłodzeniu
tusz do zalecanej temperatury (nie wyższej niż 3°C dla mięsa i 7°C
dla podrobów - Rozporządzenie (WE) 854/2004 z 29.04.2004 r.) na
powierzchni mięsa występują minimalne ilości drobnoustrojów, o tyle
podczas przenoszenia i rozbioru mięsa na elementy kulinarne oraz
w trakcie dalszych operacji (temperatura otoczenia nie wyższa niż
12°C) ryzyko zakażenia wzrasta. Związane jest to z tzw. produkcją
otwartą, charakteryzującą się bezpośrednim oddziaływaniem na
surowiec zarówno środowiska zakładowego (temperatura, wilgotność,
zanieczyszczenia powietrza), jak i człowieka. Każdego rodzaju
zagrożenia, fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne, pochodzące
z każdego obszaru produkcji, są minimalizowane i ograniczane poprzez
stały monitoring całego procesu przetwórczego, od rozbioru,
dostawy surowca, poprzez wytwarzanie produktu i odbiór gotowego
asortymentu. Niezależnie jednak od podejmowanych w tym zakresie
działań (GMP/GHP, system HACCP), zgodnych z odniesieniem
do obowiązującego prawa (rozporządzenie 178/2002 z 28.01.2002 r.
i powstały pakiet higieniczny) a nawet innych, nieobligatoryjnych
systemów jakości w jakich pracują zakłady, niewątpliwie najsłabszym
ogniwem pozos...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-6
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje
Wyszczególnienie
średnio w okresie
IV
2010
V
2010
VI
2010
VII
2010
VIII
2010
IX
2010
X
2010
XI
2010
XII
2010
I
2011
II
2011
III
2011
IV
2011
V
I-VI 2011
2008
VII-XII
2008
I-VI
2009
VII-XII
2009
I-VI
2010
VII-XII
2010
I. Skup i ceny żywca
1. Skup tys. ton wż.
trzoda 118,6 106,4 91,5 93,9 103,5 116,7 96,6 106,9 107,4 103,6 105,5 116,0 121,9 124,7 128,3 119,2 117,7 132,2 123,2 ∙
bydło 24,9 24,3 23,8 19,5 19,8 26,3 19,1 20,7 23,6 24,9 22,9 25,9 28,4 30,2 25,6 23,1 23,2 28,9 23,5 ∙
drób 111,3 110,8 104,2 118,1 119,5 131,7 118,6 119,3 124,2 124,3 120,9 136,8 135,6 138,7 133,7 125,6 111,1 127,9 123,3 ∙
2. Ceny średnie skupu zł/kg wż. (wg GUS)
trzoda 3,72 4,46 4,74 4,48 3,80 4,10 3,57 3,77 4,38 4,32 4,47 4,24 3,86 3,81 3,89 3,71 3,95 4,23 4,47 4,55a
bydło 4,06 4,09 4,64 4,60 4,60 4,64 4,55 4,38 4,37 4,31 4,40 4,48 4,54 4,92 5,16 5...
więcej»
Europejskie specjały - tradycyjne szynki i kiełbasy
(Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)
Klimat europejski jest bardzo zmienny. Północna
część charakteryzuje się wysoką wilgotnością
i zmienną temperaturą, przez co produkty tam
wytwarzane wymagały wędzenia. Otrzymane wyroby
charakteryzowały się wyższą wilgotnością w porównaniu
z produkowanymi w zachodniej części kontynentu.
W Europie zachodniej wystarczało konserwowanie solą
i pozostawianie produktu na wolnym powietrzu, aby
powoli dojrzewał. Zmiany klimatyczne oraz różnorodność
procesów technologicznych sprawiły, że w Europie przed
laty powstało wiele produktów mięsnych, określanych
dzisiaj mianem tradycyjnych.
Europejskie specjały
- tradycyjne szynki i kiełbasy
Tomasz Krzywi ński , Grzegorz Tokarczyk
Szynki
Szynka iberico
W Hiszpanii tradycyjnymi produktami mięsnymi są szynki peklowane
na sucho. Jedną z nich jest szynka Iberico (rysunek 1) produkowana
z mięsa świń iberyjskich lub rasy świń czarnych. Wyrób ten
zachował swój pierwotny charakter i wytwarzany jest tradycyjną
metodą w naturalnych warunkach środowiskowych. Świnie przeznaczane
do produkcji szynki Iberico wypasane się na łonie natury
i odżywiają się głównie żołędziami dębu zimozielonego i korkowego
oraz ziołami, co nadaje mięsu niezwykły aromat. Zwierzęta
są w ciągłym ruchu, dzięki czemu ich mięso ma niską zawartość
tłuszczu, a to sprzyja długiemu procesowi przechowywania oraz
nadaje charakterystyczny smak. Proces uboju jest typowy i po wychłodzeniu
tusz dzieli się je na ćwierćtusze. Szynki masuje się ręcznie
w celu usunięcia pozostałości krwi, następnie poddaje soleniu
(1 kg surowca pozostawia się w soli na jeden dzień). Tak więc czas
leżakowania w soli zależy od masy wyjściowej szynki [3]. Nasolone
szynki pozostawia się w temp. od 1 do 5°C przez okres minimum
30 dni w celu swobodnej dyfuzji soli w głębsze części szynek. Po
tym czasie stopniowo podnosi się temperaturę otoczenia w stosunku
do spadku aktywności wody w mięsie. W ostatnim miesiącu
dojrzewania szynki (najczęściej ok. szóstego miesiąca) ...
więcej»
Efektywnie i przejrzyście
GS Schmitz GmbH & Co. KG z siedzibą
w Koloni produkuje i sprzedaje
pierworzędnej jakości wędzonki
i wyroby wędliniarskie, jak również
mięso kulinarne. Zatrudniając
180 pracowników (w szczycie sezonu
220 pracowników), to innowacyjne
przedsiębiorstwo produkuje
miesięcznie ponad 1500 ton mięsa
i wędlin. Jego mocną stroną jest dokładne
realizowanie dostaw z przeznaczeniem
do sklepów sprzedaży
detalicznej i zakładów produkujących
dania gotowe. Zadanie to codziennie
realizuje ponad 20 własnych
pojazdów transportowych
i 4 spedycje.
W 2010 roku GS Schmitz otrzymał
renomowaną nagrodę "Kölner
Unternehmerpreis 2010" za innowacyjność,
przedsiębiorczość i prowadzoną
politykę socjalną.
Zarządzanie jakością i kontrola
pochodzenia optymalnie
w...
więcej»
XXXV Dni Przemysłu Mięsnego
Podczas wiosennych XXXV
Dni Przemysłu Mięsnego "Problemy
jakości mięsa i produktów
mięsnych", zorganizowanych
przez Instytut Biotechnologii
Przemysłu Rolno-Spożywczego,
Oddział Technologii Mięsa
i Tłuszczu (dawniej Instytut
Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego)
we współpracy ze Stowarzyszeniem
Naukowo-Technicznym
Inżynierów i Techników
Przemysłu Spożywczego i Fundacją
na Rzecz Rozwoju i Postępu
w Polskim Przemyśle Mięsnym,
odbyło się sympozjum
naukowo-techniczne "Postęp
w Technologii Mięsa. Nauka -
Praktyce".
Część seminaryjną popro...
więcej»
Stabilność przechowalnicza kiełbasy parzonej, peklowanej bez użycia azotanów
(Anna Bagnowska , Radosław Mostowski , Lucjan Krala)
Wraz z rosnącą świadomością zagrożenia zdrowia rośnie
zainteresowanie konsumentów żywnością, która nie zawiera
substancji szkodliwych, potencjalnie szkodliwych bądź
o niebezpiecznym działaniu. Wychodząc naprzeciw tym
oczekiwaniom, wielu producentów przetworów mięsnych,
stara się ograniczyć zawartość azotanów(III) w oferowanych
przez nich produktach. Obniżenie ilości bądź całkowite
wyeliminowanie dodatku azotanów(III) wpłynęłoby nie
tylko na pogorszenie walorów sensorycznych przetworów
peklowanych, ale także na skrócenie czasu ich
przydatności do spożycia. W celu zachowania pożądanego
przez konsumentów wyglądu i smakowitości przetworów,
jak również ich trwałości w wielu ośrodkach naukowych
prowadzone są badania nad możliwością zastąpienia
azotanów innymi substancjami [3]. Z aktualnego stanu
wiedzy i przesłanek teoretycznych wynika, że substancjami
takimi mogą być chitozany i α-tokoferol (o właściwościach
przeciwutleniających) oraz likopen lub betanina, jako
substancje barwiące.
Stabilność przechowalnicza
kiełbasy parzonej,
peklowanej bez użycia azotanów(III)
Anna Bagnowska , Rados ław Mostowski , Lucjan Krala
Materiałem badanym były kiełbasy drobno rozdrobnione, parzone,
wyprodukowane w warunkach laboratoryjnych z mięsa
wieprzowego klasy 2a i 2b oraz wołowego klasy 2, według zmodyfikowanej
receptury opracowanej w Zakładzie Przetwórstwa Mięsnego
WIR. Modyfikacja ta polegała na zastąpieniu azotanu(III)
w mieszance peklującej chitozanem (stopień deacetylacji SD=82%,
masa cząsteczkowa Mv=137kDa), α-tokoferolem (E30...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-5
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Charakterystyka ras świń utrzymywanych w kraju - rasy mateczne
(Magdalena Szyndler-Nędza, Anna Bereta, Tadeusz Blicharski)
Do najpopularniejszych w naszym kraju ras matecznych
zalicza się rasę wielką białą polską i polską białą zwisłouchą.
Są to rasy wytworzone w kraju, które na przestrzeni lat
hodowli w Polsce przystosowały się do panujących tu
warunków środowiskowych. Dzięki czemu łatwo adaptują
się do lokalnego klimatu, systemu chowu, sposobu żywienia
oraz wykazują większą odporność na choroby.
Rasy mateczne wielka biała polska i polska biała zwisłoucha
charakteryzują się dużymi przyrostami dziennymi masy ciała, dobrym
wykorzystaniem paszy na 1 kg przyrostu, dobrym umięśnieniem
oraz bardzo dobrymi wynikami użytkowości rozpłodowej
(plennością i płodnością oraz mlecznością). Stanowią one mateczny
komponent używany w pierwszej fazie krzyżowania, która
ma na celu produkcję loszek mieszańców przeznaczonych do
produkcji tuczników w chowie masowym.
Wielka biała polska (wbp)
Główny wpływ na kierunek przemian w hodowli trzody chlewnej
w Polsce miał rozwój w pierwszej połowie XX wieku przemysłu bekonowego.
Największe skupiska świń w Polsce zlokalizowane były
głównie na terenach Pomorza i Wielkopolski. Hodowano wówczas
świnie rasy białej ostrouchej w typie tłuszczowo-mięsnym, który nie
nadawał się do produkcji bekonu. Chcąc sprostać wymaganiom
ówczesnego rynku mięsnego przekształcono tę rasę w typ mięsny,
poprzez masowe krzyżowanie loch rasy białej ostrouchej z knurami
rasy wielkiej białej angielskiej. Powstałe w wyniku krzyżowania
mieszańce poddawane były ostrej selekcji, a następnie kojarzone
ze sobą. Tak prowadzona praca selekcyjna doprowadziła do powstania
zwierząt typu mięs...
więcej»
Nowe możliwości - dotacje w praktyce
(Wiesław Wasilewski)
W styczniu 2011 roku Komisja Europejska poinformowała
o wydaniu pozytywnej opinii o proponowanych przez
stronę polską zmianach w PRO W 2007-2013 w zakresie
działania 123 "Zwiększanie wartości dodanej podstawowej
produkcji rolnej i leśnej". Najistotniejsze dla branży
mięsnej są zmiany dotyczące możliwości uzyskania
dotacji dla sprzedaży hurtowej mięsa i wyrobów mięsnych
(51.32.Z) oraz wsparcie koncentracji branży i tworzenia
centrów dystrybucji.
Handel hurtowy
Praktycznie po raz pierwszy handel hurtowy mięsa i wyrobów
mięsnych będzie miał możliwość pozyskania dotacji unijnej dla
swoich zamierzeń inwestycyjnych. W szystkie zasady pozyskania
wsparcia są identyczne, do tych którymi kieruje się dotychczas
całe działanie 123, a więc:
● o dotację mogą ubiegać się tylko te podmioty gospodarcze
(także nowopowstałe), które spełniają definicję MŚP i nie
przekraczają łącznie zatrudnienia na poziomie 750 osób i wykazują
po stronie bilansowej obrót nieprzekraczający równowartość
200 mln euro (art. 28 ust. 3 rozporządzenia R ady (WE ) nr
1698/2005);
● prowadzą (lub zamierzają prowadzić) działalność w zakresie
sprzedaży hurtowej (nie detalicznej) mięsa i wyrobów mięsnych
(PKD 51.32.Z), a w tym:
- sprzedaż hurtową mięsa,
- mięsa drobiowego,
- dziczyzny,
- mięsa przetworzonego,
- wyrobów mięsnych;
● przedmiotem dotacji mogą być realnie poniesione wydatki
na:
- budowę, rozbudowę, nadbudowę, przebudowę lub remont
połączony z modernizacją budynków i budowli magazynów
(w tym wynajmowanych), infrastruktury technicznej (place manewrowe,
kotłownia, oczyszczalnia ścieków, zasilania itp.), pomieszczeń
higieniczno-sanitarnych, pomieszczeń biurowych,
- zakup lub instalację maszyn i urządzeń służących do magazy...
więcej»
Wyroby ZPM MRO CZEK smakują zarówno Polakom, jak i Niemcom
(Magdalena Borek-Daruk)
Niecałe trzysta kilometrów jest z Tarnowa Opolskiego do granicy z naszymi
zachodnimi sąsiadami. Dla jednych to daleko, dla innych rzut beretem.
Niemiecką granicę regularnie przekraczają wyroby Zakładu Przetwórstwa
Mięsnego MRO CZEK i dla nich jest to dopiero początek drogi. Jej meta
znajduje się na talerzu czy kanapce niemieckiego wielbiciela wędlin
tradycyjnych. To właśnie łączy ich codziennie z nami, polskimi smakoszami...Ryszard Mroczek pochodzi z Poznania,
w jego rodzinie od zawsze były tradycje
masarskie, dlatego zdecydował się podjąć
naukę w tym kierunku. Ukończył Technikum
Przemysłu Mięsnego w Krotoszynie,
zaraz po szkole rozpoczął pracę w O polskich
Zakładach Mięsnych. Szybko piął się
po drabinie kariery zawodowej, był między
innymi kierownikiem na wydziale konserw
i szynek. W 1983 roku zdecydował się jednak
na zmianę i rozpoczął pracę w masarni
GS w Turawie. O bserwując przemiany, które
jak wiemy były przełomowe dla Polski, R yszard
Mroczek zaczął rozważać założenie
własnej działalności gospod...
więcej»
Propozycje na ruszt
(Dorota Czerwińska)
Smacznie, szybko, bez dodatku tłuszczu i na świeżym
powietrzu to największe zalety grillowania. Polacy coraz
chętniej wybierają ten sposób przyrządzania potraw. Prym
wiodą oczywiście mięso i jego przetwory, bez których nie
może odbyć się żadna uczta biesiadna.
Zatem co można grillować?
Do grillowania wykorzystuje się mięso, drób, kiełbasy i podroby.
Grilluje się wieprzowinę (karkówkę, schab, boczek, żeberka), wołowinę
(rostbef, polędwicę, antrykot), cielęcinę (kotlety z kostką), jagnięcinę
(kotlety, steki z udźca, mięso bez kości z górki) oraz drób
(udka z kurczaka, skrzydełka, piersi z kurczaka lub indyka).
Do przygotowania na grillu najlepsze jes...
więcej»
Wybrane aspekty związane z grillowaniem
(Ewa Normark)
Grillowanie jest obecnie bardzo modnym sposobem
przyrządzania żywności. Atrakcyjność wyrobów na grill
wynika z dostępności ich na rynku w sezonie letnim
i łatwego przygotowania do spożycia na ciepło.
Grillowanie
Wraz z nadejściem wiosny w Polsce rozpoczyna się sezon grillowy.
Grillowanie na świecie rozpowszechnili mieszkańcy krajów
Ameryki Północnej. Do Polski dotarło na przełomie lat 80. i 90. dwudziestego
wieku. Grillowanie to pieczenie potraw bez dodatku
tłuszczu na ruszcie, rożnie lub specjalnych grillach.
Urządzenia i techniki służące do grillowania
W Polsce powszechnie wykorzystuje się urządzenia grillujące
do przygotowywania potraw zarówno w małej gastronomii, jak
i w indywidualnych gospodarstwach domowych. W chwili obecnej
rynek urządzeń gastronomicznych oferuje bardzo bogatą ofertę
aparatów grzejnych do beztłuszczowej obróbki cieplnej, zwanych
grillami. Pozwala to spełnić oczekiwania nawet najbardziej
wymagających klientów. Urządzenia do grillowania można podzielić,
ze względu na rodzaj paliwa niezbędnego do uzyskiwania ciepła,
na grille węglowe, gazowe oraz elektryczne. Grille różnią się
także konstrukcją, pod tym względem można wybierać pomiędzy
urządzeniami stacjonarnymi, stołowymi, na kółkach, wbudowanymi
w trzony kuchenne, samodzielne urządzenia oraz zestawy grillowe
jednorazowego użytku.
Częściej, zwłaszcza w sezonie wiosenno-letnim, stosowany jest
grill węglowy, gdyż żywność przygotowana na nim posiada specyficzny
aromat, co jest związane z dodatkowym efektem penetracji
grillowanych produktów przez składniki unoszącego się dymu. Grill
węglowy składa się z głębokiego pojemnika na węgiel, rusztu oraz
pokrywy. W ęgiel drzewny układa się na dnie pojemnika, a produkty
na ruszcie, umieszczonym bezpośrednio nad paleniskiem. W ysokie
boki komory na żar osłaniają płomień przed wiatrem oraz
chronią ciepło przed rozchodzeniem się. Do rozpalania grilla stosuje
się węgiel drzewny, który jest produkowany z drewna pochodzą...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-4
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
JAMIR frontem do klienta
(Magdalena Borek-Daruk)
Po wejściu do sklepu Masarni JAMIR wita nas uśmiech sprzedawczyni, która
daje czas na zapoznanie się z asortymentem. Po chwili pada pytanie: Czy
mogę doradzić? Mówię, że interesuje mnie szynka tradycyjna, smaczna
i krucha. Pani poleca szczególnie szynkę z nowej linii wyrobów kozackich,
opisuje jej smak i proponuje kawałek na spróbowanie. Pokazuje również
jak szynka jest produkowana. W sklepie wyświetlany jest film, w którym
zaprezentowana jest między innymi produkcja "Szynki kozackiej". Przyglądam
się dłużej i wychodzę z większymi zakupami niż planowałam. Magia telewizji?
Nie! Profesjonalna obsługa, doskonała ekspozycja produktów, możliwość
zobaczenia produkcji i atrakcyjne ceny.Jadwiga i Mirosław Sobieraj prowadzili
liczące się w okolicy gospodarstwo rolne
i dostarczali tuczniki do pobliskich zakładów
mięsnych. Mieli znakomity surowiec,
więc postanowili sami go przetwarzać
i tak 1 czerwca 1992 roku w Bechcicach
niedaleko Konstantynowa, w województwie
łódzkim, powstała Masarnia JAMIR.
Na początku był to mały zakład o powierzchni
15 x 46 m2 z niez...
więcej»
W biznesie trzeba liczyć się z pewnymi konsekwencjami - stwierdza Henryk Stokłosa, senator RP, w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek
- stwierdza Henryk Stokłosa, senator RP,
w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek.Jak czuje się Pan w senacie po sześcioletniej przerwie?
Zarówno w poprzednich kadencjach, jak i w tej czuję się doskonale,
bo nie muszę się martwić, czy starczy mi na chleb. Jestem
w zupełnie innej sytuacji niż koledzy posłowie czy senatorowie,
którzy zarabiają 12 tys. złotych, a prowadzą tak naprawdę
dwa domy. Uważam, że to wynagrodzenie jest stanowczo za małe.
Rząd niesłusznie boi się podnoszenia diet, żeby właściwie funkcjonować,
trzeba mieć za co żyć.
Kandydowałem dlatego, że czułem się potrzebny mieszkańcom
Północnej Wielkopolski, chcieli tego moi wyborcy, namawiali
mnie także politycy. Janusz Korwin-Mikke dzwonił do mnie
ze trzy razy i przekonywał do startu w wyborach uzupełniających.
Odpowiadało mi jednak życie, jakie wiodłem poza parlamentem.
W ostatnich kilku latach przyzwyczaiłem się do spokoju i korzystania
z przyjemności. Moją pasją są różnego rodzaju motocykle,
samoloty i samochody. Założyłem sobie również małe, nowoczesne
gospodarstwo rolne, gdzie mam niedużą hodowlę świń, trochę
kur, bydła i koni.
Nie krępuje Pana zachowanie części senatorów? To ostentacyjne
wyjście ze ślubowania i stwierdzenia, że gdyby frekwencja
była wyższa to zwycięzca byłby inny…
Bojkot ten był bardziej wydarzeniem medialnym niż rzeczywistym.
Moje ślubowanie odbyło się na początku posiedzenia, kiedy
panował rozgardiasz i część senatorów jeszcze na salę obrad nie
dotarła. O bojkocie poinformował media jeden z senatorów PiS już
po ślubowaniu. Nie odczułem więc żadnego dyskomfortu, tym bardziej,
że przykład biorę od lepszych a nie od gorszych od siebie.
Co dotyczy frekwencji, nie odbiegała ona poziomem od innych
wyborów uzupełniających, a w niektórych gminach przekraczała
zdecydowanie dwadzieścia procent. Skoro mamy demokrację, to
musimy nauczyć się w niej żyć. Jeżeli społeczeństwo kogoś wybrało,
trzeba to uszanować. Nie można mówić, że wybra...
więcej»
WIADOMOŚCI
Ukraina w unii celnej?
Premier Rosji Władimir Putin zaproponował
Ukrainie przystąpienie do unii celnej.
Ambasada Rzeczpospolitej Polskiej w Kijowie
przytoczyła słowa pełnomocnika rządu
ds. współpracy z krajami WNP Walerija Muntijan:
"Na dzień dzisiejszy Ukraina zainteresowana
jest utworzeniem stref wolnego handlu
zarówno z krajami Unii Europejskiej, jak
i WNP". W kwestii przystąpienia Ukrainy do
unii celnej Federacji Rosyjskiej, Kazachstanu
i Białorusi W. Muntijan poinformował, że
władze Ukrainy rozpatrują taką możliwość.
Zgodnie z oficjalnym stanowiskiem strony
unijnej, rozpoczęcie rozmów w sprawie unii
celnej oznaczać będzie wstrzymanie negocjacji
dotyczących strefy wolnego handlu
Ukrainy z krajami członkowskimi Unii Europejskiej.
W 2010 roku Polska wyeksportowała
do Rosji tylko 34 tys. sztuk trzody chlewnej
(274 tys. szt. w 2009 r.) przyczyną było podniesienie
ceł z 5% do 40% (nie m...
więcej»
Mięso i przetwory mięsne żywnością funkcjonalną
(Miros ław Słowiński, Leonard Jankiewicz)
W rozwiniętych krajach koszty leczenia chorób
spowodowanych nieprawidłową dietą (nadciśnienia
tętniczego, cukrzycy, nowotworów, osteoporozy
i innych) są bardzo wysokie. Można obniżyć je stosując
dobrze zbilansowaną dietę, również wzbogacając
żywność w składniki poprawiające stan zdrowia.
Produkty żywnościowe, którym przypisywane jest
szczególne działanie prozdrowotne znane są od dawna
w południowej i wschodniej Azji, a przed kilkunastoma laty
rozwinął się tam rynek zarówno tradycyjnych, jak i nowo
opracowywanych produktów oferowanych pod nazwą
"żywność funkcjonalna". Z Japonii "funkcjonalne produkty
spożywcze" trafiły do Stanów Zjednoczonych, a stamtąd
do E uropy. Żywność funkcjonalna (ang.: functional
food) stała się ważnym segmentem rynku artykułów
żywnościowych.Żywność funkcjonalna to te produkty spożywcze, które w ukierunkowany
sposób oddziałują pozytywnie na funkcjonowanie organizmu
ludzkiego, dzięki obecności w nich tzw. nutraceutyków.
Pojęcie nutraceutyki oznacza poszczególne składniki żywności,
substancje dodatkowe, a także gotowe produkty żywnościowe
i suplementy diety (tabletki, kapsułki), których spożycie przynosi
większe korzyści zdrowotne i terapeutyczne, niż te wynikające
z normalnej diety. Zalicza się do nich m.in.: substancje mineralne,
aminokwasy, białka i peptydy, nienasycone kwasy tłuszczowe,
witaminy, przeciwutleniacze, oligosacharydy i substancje balastowe
oraz niektóre alkohole i bakterie kwasu mlekowego.
Żywność funkcjonalna może wspierać następujące procesy biologiczne:
● wzmacniać siły obronne organizmu (chronić przed niektórymi
chorobami),
● wspomagać procesy rekonwalescencji,
● poprawiać kondycję umysłową i fizyczną,
Mięso i przetwory mięsne
żywnością funkcjonalną
Miros ław Słowi ński , Leonard Janki ewicz Część I
● spowalniać procesy starzenia,
● sterować rytmem procesów fizjologicznych.
Dla przemysłu spożywczego żywność funkcjonalna stanowi szansę
zwiększenia wa...
więcej»
Rola wybranych substancji smakowych i aromatyzujących
(Halina Makała)
Substancje smakowo-zapachowe podkreślają
i wzmacniają smakowitość przetworów mięsnych.
W artykule przedstawiono rolę glutaminianu sodu,
nukleotydów oraz hydrolizatów białkowych. Opisano
również rodzaje preparatów dymu wędzarniczego,
możliwości praktycznego zastosowania, zalety i wady
oraz bezpieczeństwo jego stosowania. Przedstawiono
trendy i kierunki w tej grupie substancji na rynku
producentów i konsumentów.Na smakowitość żywności, w tym także mięsa i jego przetworów,
składają się naturalne składniki smakowe i zapachowe występujące
w surowcach oraz powstające w wyniku procesów przetwórczych
i przechowalniczych, dodatki wprowadzone podczas przetwarzania
i produkty ich interakcji z substratem, w tym substancje
smakowo-zapachowe, naturalne i identyczne z naturalnymi.
Mięso i jego przetwory zaliczane są generalnie do nietrwałych
środków spożywczych. Podczas ich przechowywania ma miejsce
oksydacja lipidów i barwników hemowych, których występowanie
wpływa na pogorszenie cech jakościowych. Są one odpowiedzialne
za pogorszenie zapachu, tekstury, wartości odżywczej oraz barwy
mięsa i przetworów z niego uzyskanych. Równocześnie istotnym
czynnikiem funkcjonowania produktów żywnościowych na rynku
jest ich jak najdłuższy termin przydatności do spożycia i zachowanie
przez ten czas atrakcyjności sensorycznej. Dlatego też dla przedłużenia
trwałości mięsa i przetworów mięsnych, a równocześnie wykształcenia
określonej smakowitości stosowany jest między innymi
dodatek przypraw oraz substancji smakowych i aromatyzujących.
Właściwości poszczególnych przypraw zależą od rodzaju substancji
czynnych, jakie w nich występują oraz ich aktywności. Znajomość
składu chemicznego roślin przyprawowych pozwala łączyć
je w sposób umożliwiający wykorzystanie ich cech oraz nadanie
przetworom i potrawom pożądanego smaku i aromatu, uzupełnienie
składników odżywczych oraz zachowanie substancji czynnych,
które warunkują prozdrowotne działanie przypraw.
Substancje...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-3
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Wykorzystanie w produkcji wędzonek tradycyjnych nowej linii solanek Vitasol T
(Joanna Rychlicka-Rybska, Krzysztof Krzysztoforski)
Produkcja wędzonek jest bardzo starym sposobem utrwalania mięsa, będącego najbardziej
wartościowym pożywieniem człowieka. Wytworzenie wędzonek odpowiedniej jakości
wymaga wiedzy o mięsie i jego strukturze oraz o występujących w nim wadach.
W trosce o zachowanie dobrej opinii konsumentów o produktach danej marki producent musi dołożyć starań,
aby z różnego surowca wytworzyć produkt, do którego konsumenci będą chętnie wracać.W związku z powyższym dział badawczo-rozwojowy firmy
REGIS Sp. z o.o. przygotował nową linię mieszanek funkcjonalnych
typu Vitasol T - do wyrobów nastrzykowych i zalewowych.
Celem powstania linii Vitasol T było nadanie wyrobom mięsnym
tekstury pożądanej przez konsumenta, podobnej jak
w wyrobach tradycyjnych, a także podkreślenie prawidłowego
wyglądu zewnętrznego, struktury plastrów oraz naturalnego
wybarwienia. W badaniach wzięto pod uwagą również uzyskanie
wrażenia soczystości i smakowitości produktu, z jednoczesnym
zachowaniem kruchości plastra.
Materiałem doświadczalnym był świ...
więcej»
Ocena wyników handlu zagranicznego mięsem w 2010 roku
(Mirosława Tereszczuk)
W 2010 roku nastąpiło wyraźne ożywienie w polskim handlu zagranicznym mięsem i jego produktami.
Eksport wzrósł o 20%, a import obniżył się o 2,2%. Saldo obrotów wzrosło o 46%. Sytuacja w tym roku
przedstawia się jeszcze korzystniej. Z prognoz wynika, że w pierwszej połowie 2011 roku eksport wzrośnie
o 11%, a import obniży się o 10% w stosunku do tego samego okresu 2010 roku.Ogólna tendencja w handlu
produktami mięsnymi
Eksport mięsa w 2010 roku w wadze
produktu wzrósł w stosunku do
roku poprzedniego o 20% i wyniósł
1,22 mln ton o wartości 2,55 mld
euro (w 2009 r. było to 2,15 mld
euro). Natomiast import umiarkowanie
się obniżył do 685 tys. ton
(o 2,2%), na co wydano 1,35 mld
euro (w 2009 r. 1,33 mld euro). W rezultacie
saldo obrotów mięsem i jego
produktami uległo znacznej poprawie
do 1,2 mld euro, wobec 0,8 mld
euro w 2009 r. (wzrost o 46%). Ilościowo
zaś saldo wzrosło o 82%,
kształtując się na poziomie prawie
540 tys. ton w wadze produktu.
Nadal głównym partnerem Polski
w handlu mięsem i jego produktami
są kraje UE, wzrasta jednak znaczenie
krajów WNP, szczególnie w eksporcie
wieprzowiny. Jeżeli nie będzie
przeszkód administracyjnych to istnieją
duże szanse na dalszą ekspansję
mięsa i jego przetworów na rynkach
krajów wschodnich.
Z prognoz IERiGŻ-PIB wynika,
że w I połowie 2011 r. eksport mięsa
i jego przetworów będzie większy
niż w analogicznym okresie roku poprzedniego
o ok. 11% i wyniesie ok.
600 tys. ton w wadze produktu o wartości
1,2 mld euro. Import obniży
się o 10 tys. ton do ok. 315 tys. ton
i 565 mln euro (10% spadek w porównaniu
z I połową 2010 r.). Saldo handlu
zagranicznego produktami mięsnymi
wzrośnie w I połowie 2011 r.
do ok. 652 mln euro (o 40%) wobec
466 mln euro w I połowie 2010 r.
Tabela 1
Handel zagraniczny mięsem
Wyszczególnienie
w tys. ton
(w wadze produktu, żywiec w ekw.
mięsa)
w mln euro
2008 2009 2010* I-VI
2010
I-VI
2011 P 2008 2009 2010* I-VI
2010
I-VI
2011 P
Wieprzowin...
więcej»
Technologia cook-freeze
(Marzena Tomaszewska)
Żywność jest podstawowym czynnikiem warunkującym bytowanie człowieka, a jej produkcja, przetwórstwo
i utrwalanie należą do strategicznych problemów współczesnego świata [5]. Utrwalanie żywności polega
na stosowaniu różnych czynników zapobiegających psuciu się produktów spożywczych, które mają na celu
między innymi zahamowanie rozwoju bądź zniszczenie drobnoustrojów patogennych i saprofitycznych.
Do utrwalania żywności wykorzystywane są metody fizyczne, chemiczne, biotechnologiczne oraz tzw.
skojarzone (zwane też kombinowanymi), do których należy metoda cook-freeze (gotuj i zamrażaj).Metody kombinowane polegają na
zastosowaniu w trakcie procesu
technologicznego kilku czynników
utrwalających. W żywności utrwalanej
tymi metodami stabilność mikrobiologiczną
produktów uzyskuje
się poprzez synergistyczny efekt
działania czynników anty-mikrobiologicznych,
bez konieczności stosowania
drastycznych dawek.
Oczekiwania konsumentów związane
z żywnością, tzn. jej świeżość,
naturalność, wygoda w przygotowaniu,
brak dodatków chemicznych,
sprawiły, że chętnie w ramach technik
skojarzonych wykorzystywane
są metody fizyczne, polegające na
utrwalającym działaniu obniżonych
temperatur. Proces schładzania wykorzystywany
jest jako jeden z etapów
technologii cook-chill (gwałtowne
schłodzenie produktu po obróbce
cieplnej) czy sous vide (gwałtowne
schłodzenie zapakowanych próżniowo
posiłków bezpośrednio po obróbce
cieplnej). Natomiast zamrażanie
jest jednym z etapów technologii
cook-freeze (gotuj-zamrażaj).
Szacuje się, że mrożona żywność
wygodna stanowi około 10-15%
produktów wykorzystywanych do
przygotowywania posiłków [8]. Popularność
produktów mrożonych
związana jest z ich wygodą i łatwością
w przygotowaniu, ale także
z dobrą jakością zdrowotną. Produkty
mrożone zachowują bowiem
większość witamin i składników odżywczych,
w porównaniu z zawartością
w świeżych produktach.
Gama dostępnych produktów
mrożonyc...
więcej»
Wielkanoc to czas radości i wzmożonej pracy w zakładach mięsnych - stwierdza Jerzy Grudziński, były prezes firmy PEKPOL w rozmowie z redakcją
Wielkanoc
to czas radości
i wzmożonej pracy
w zakładach mięsnych.- stwierdza Jerzy Grudziński,
były prezes firmy PEKPOL.Z czym kojarzą się Panu Święta Wielkanocne?
To wyjątkowy czas rodzinnych spotkań i radości. Dzisiaj mają
one dla mnie szczególne znaczenie, gdyż do naszego domu zjeżdżają
się dzieci i wnuki rozsiane po całym świecie. Jest to okazja
by nacieszyć się sobą, porozmawiać i powspominać. Czas biegnie
tak szybko, a święta to jedna z niewielu okazji by na chwilę
się zatrzymać i po prostu pobyć razem.
Jaki smak związany z tymi świętami pamięta Pan z dzieciństwa?
Już kilka tygodni przed świętami w domu zaczynała się krzątanina.
Przygotowywane były najróżniejsze specjały, ale ja najlepiej
pamiętam zapach wędzonki i smak czosnku w białej kiełbasie.
Do dnia dzisiejszego przygotowuję w ten sam sposób
szynkę i białą kiełbasę, według rodzinnej, starej receptury.
Czy zatem zdradzi nam Pan przepis na tradycyjną wielkanocną
szynkę i białą kiełbasę?
Oczywiście, przekazałem ją już następnemu pokoleniu. Mój
wnuk ma smykałkę w tym kierunku i myślę, że może być świetnym
masarzem. Jednak nie jest jeszcze pewny jaką profesję wybierze,
więc chętnie podzielę się z Państwem moimi przepisami,
w ten sposób na pewno prze...
więcej»
Drodzy Czytelnicy!
(Drodzy.Czytelnicy)
Na usta sama ciśnie się piosenka
Skaldów: "Wiosna - cieplejszy
wieje wiatr, wiosna - znów nam ubyło lat, wiosna, wiosna
w koło, rozkwitły bzy…". Słońce świeci coraz mocniej,
otaczają nas tak miłe dla oka kolory, jak zieleń czy żółć. To
również barwy Świąt Wielkanocnych, które zagościły na łamach
"Gospodarki Mięsnej". Specjalnie dla Państwa swoje
przepisy na szynkę surową wędzoną...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-2
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Technologia chłodzenia półtusz wieprzowych i wołowych
(Fabian Magda)
Chłodzenie jest najstarszym sposobem przedłużenia trwałości półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych.
Polega ono na stopniowym obniżeniu temperatury surowca mięsnego bez przekraczania punktu zamrażania
soków komórkowych. Proces ten z fizycznego punktu widzenia zachodzi na drodze odprowadzenia ciepła
z półtusz w procesie parowania wody z mięsa, konwekcji i promieniowania. Chłodzenie surowców mięsnych
przyczynia się do przedłużenia trwałości, poprzez wyhamowanie tempa wszelkich reakcji biochemicznych
jakie w nim zachodzą. Dodatkowo obniżenie temperatury stwarza barierę dla mikroorganizmów,
które występują lub mogą rozwijać się w mięsie.Elementarne prawa chemiczne wskazują,
że temperaturę i szybkość przebiegu
reakcji chemicznej wiąże odwrotna
zależność. Ostateczny efekt
obniżenia temperatury jest wypadkową
różnicy temperatur między
schładzanym ciałem a temperaturą
czynnika chłodzącego. W myśl
tych zasad chciałoby się oczyszczone
półtusze poddawać działaniu jak
najniższej temperatury, aby przeprowadzany
proces wychładzania
był maksymalnie intensywny. Jednak
z praktyki wiadomo, że zbyt
szybkie i intensywne chłodzenie
może powodować zamarzanie powierzchniowe
mięsa. Pamiętać należy
o ograniczonych możliwościach
w prędkości wyrównywania temperatury
mięsa z temperaturą otoczenia.
Szybki spadek temperatury
w tkance mięśniowej może powodować
skurcz chłodniczy, którego
efektem jest pogorszenie kruchości
mięsa. Zjawiska tego należy się
obawiać szczególnie, gdy wychłodzenie
do temperatury 10-11°C zachodzi
w bardzo krótkim czasie po
uboju. Dlatego zaleca się powolne
schładzanie w temperaturze poniżej
10°C lub przetrzymywanie ciepłego
mięsa przez 6-8 godzin lub poddanie
go elektrostymulacji, a następnie
szybkiemu chłodzeniu w temperaturze
poniżej 8°C. Te aspekty
mają zasadnicze znaczenie przy
schładzaniu tusz jagnięcych i cielęcych.
Jednak w przypadku trzody
Rys. 1. Zmiana współczynnika przewodzenia ciepła w mięsie
w zależności o...
więcej»
Wady jakościowe mięsa
(Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak)
Poważnym problemem przemysłu mięsnego jest stale zwiększająca się liczba wad jakościowych mięsa,
co znacznie ogranicza jego przydatność przetwórczą. Czynniki środowiskowe mają znaczący wpływ
na liczbę i jakość stwierdzonych wad, a w konsekwencji na technologiczno-ekonomiczny aspekt
występowania odchyleń jakościowych mięsa. Aby zlikwidować lub co najmniej ograniczyć straty
związane z pogarszaniem się jakości mięsa, warto stwarzać optymalne warunki postępowania
ze zwierzętami, uwzględniając ich dobrostan. W szczególności dotyczy to systemu skupu, transportu,
magazynowania, technologii uboju i metod wychładzania.Na jakość mięsa mają wpływ czynniki
przyżyciowe i poubojowe, tak jak
to zostało wspomniane w pierwszej
części artykułu ("Gospodarka Mięsna"
1/2011). Z czynników przyżyciowych
należy podkreślić znaczenie
rodzaju hodowli, która zależy od warunków
genetycznych, środowiskowych
i żywieniowych. Występowanie
wad mięśni od wielu lat kojarzono
z retikulum sarkoplazmatycznym
(RS) - strukturą występującą w otoczeniu
miofibryli - uważanym za
jedno z najważniejszych organelli
włókna mięśniowego.
W ostatnich latach w naszym
kraju zaobserwowano znaczny spadek
spożycia mięsa wołowego z powodu
stosu...
więcej»
Patrzę z optymizmem w przyszłość - podkreśla poseł na Sejm RP Klaudiusz Balcerzak w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek
- podkreśla poseł na Sejm RP
Klaudiusz Balcerzak.Kiedy dowiedział się Pan o tym, że wchodzi do Sejmu?
Było to następnego dnia po drugiej turze wyborów samorządowych,
czyli 6 grudnia 2010 roku. Marek Cebula - poseł na
Sejm RP z ramienia Platformy Obywatelskiej - został wybrany
na stanowisko burmistrza Krosna Odrzańskiego. W związku
z tym zwolnił się mandat posła. Następny w kolejności do
jego objęcia byłem właśnie ja. Jednak od 2006 roku czynnie
działałem w samorządzie województwa lubuskiego, byłem
przewodniczącym komisji gospodarki. W ostatnich wyborach
samorządowych zdobyłem 7000 głosów, co świadczy o dużym
zaufaniu lokalnej społeczności. Dlatego miałem dylemat czy
iść do "wielkiej" polityki. Jednak postanowiłem podjąć to wyzwanie
i 15 grudnia 2010 roku, w dniu kiedy skończył się
mój zakaz konkurencji, złożyłem ślubowanie. To był przełomowy
dzień. Zamknąłem dziesięć, ciężkich lat i otworzyły się
przede mną zupełnie nowe możliwości. Patrzę z optymizmem
w przyszłość.
Jak zaczęła się Pana przygoda z polityką?
Przed wyborami w 2006 roku przyszedł do mnie Dariusz
Bachalski, szef regionaln...
więcej»
Aktualności
Henryk Stokłosa znowu senatorem.W wyborach uzupełniających w okręgu
pilskim, które odbyły się 6 lutego 2011
roku mandat senatora zdobył niezależny
kandydat Henryk Stokłosa - właściciel
między innymi Zakładów Mięsnych ŁMEAT-
ŁUKÓW SA oraz KOZIEGŁOWY Sp.
z o.o. Frekwencja w wyborach była niska
i wyniosła zaledwie 6,31%, nie przeszkodziło
to jednak wygrać Henrykowi Stokłosie
(39,9%) ze sporą przewagą nad konkurentami.
Na drugim miejscu znalazła się
kandydatka PO Małgorzata Janyska z wynikiem
29,6%. Wybory zostały rozpisane,
gdyż Piotr Głowacki dotychczasowy senator
tego okręgu został prezyden...
więcej»
Wpływ udziału mięsa chudego, tłuszczu, barwy mięśni oraz stopnia zaawansowania obróbki cieplnej na kształtowanie specyficznej smakowitości wołowiny i wieprzowiny
(Aneta Cegiełka)
W artykule autorstwa A.J. Myers, S.M. Scramlin, A.C. Diler, C.M. Souza, F.K. McKeith, J. Killefer:
Contribution of lean, FAT, muscle color and degree of doneness to pork and beef species flavor,
Meat Sci., 2009, 82, 59-63, przedstawiono wyniki badań własnych nad kształtowaniem
pożądanej smakowitości produktów mięsnych.Wocenie jakości produktów mięsnych,
których proces produkcji obejmuje
etap obróbki cieplnej, konsumenci
zwracają uwagę przede wszystkim na:
kruchość, soczystość i smakowitość.
Zdaniem wielu badaczy to smakowitości
należy przyznać rolę pierwszorzędną,
chociaż pojęcie to jest dość trudno
jednoznacznie zdefiniować. Smakowitość
"mięsna" jest kształtowana zarówno
przez związki chemiczne obecne
w chudej tkance mięśniowej, jak
i w tkance tłuszczowej. Naukowcy
wyróżniają dwa rodzaje smakowitości
"mięsnej": pierwszy to smak i zapach
"wspólne", właściwe dla mięsa wszystkich
gatunków zwierzą...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-1
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Wpływ suplementacji selenu na zwierzęta rzeźne
(Fabian Magda)
Selen jest niezbędnym mikroelementem w diecie zarówno ludzi, jak i zwierząt.
Pierwiastek ten blokuje procesy utleniania, a w połączeniu z witaminą E chroni serce i układ krążenia.
Należy jednak pamiętać, że nadmiar selenu potrafi być toksyczny. U świń zbyt duża ilość selenu w diecie
objawia się wypadaniem szczeciny i zanikiem apetytu, który w efekcie zmniejsza produkcyjność,
a w skrajnych przypadkach może prowadzić do śmiertelnego zagłodzenia.S
01/2011 Gospodarka
elen został odkryty przez J.J. Berzeliusa
już w 1817 roku. Słowo
selen oznacza księżyc. Obecnie
jest znanych kilkanaście izotopów
z przedziału mas od 65-91. Jednak
tylko sześć z nich jest stabilna.
Selen w skorupie ziemskiej występuje
w niewielkiej ilości 0,05 ppm,
w postaci zanieczyszczeń rudy siarki.
Nagromadzenie tego niemetalu
jest różne w zależności od regionu.
Obecnie zalecana dawka dziennego
spożycia selenu wynosi 55 μg/
dzień dla kobiet i 70 μg/dzień dla
mężczyzn. Minimalne progi spożycia
mają chronić przed występowaniem
objawów niedoboru tego pierwiastka.
Ustalone zostało także maksymalne
dzienne spożycie selenu,
gdyż jego nadmiar nie jest obojętny
dla zdrowia ludzi. Dawka 1540±653
μg/dzień (LOAEL - Lowest Observed
Adverse Effect Level - najniższy
obserwowany poziom wywołujący
szkodliwy efekt) może wpływać
toksycznie na człowieka.
Selen zasadniczo jest uznawany
za antyoksydant ze względu na to, że
wchodzi w skład grupy peroksydaz
glutationowych (obecnie znanych jest
pięć izoform). Enzym ten wraz z witaminą
E stanowi...
więcej»
Pałucka tradycja i smak
Jabłowo Pałuckie to niewielka miejscowość pod Żninem ze wspaniałą historią rodziny Niedbalskich.
Już piętnaste pokolenie mieszka na tych terenach. Trzysta lat tradycji nie mogło się zmarnować
i przejść bez echa. Otwarcie zakładu mięsnego przez Zbigniewa Niedbalskiego miało zapewnić
dobrobyt okolicznym mieszkańcom i sławę pałuckim wyrobom. Cel został osiągnięty.Rodzina Niedbalskich od zawsze
zajmowała się działalnością gospodarczą,
żyłkę handlowca mając we
krwi. Tradycję tę kontynuuje również
Zbigniew Niedbalski. Jednak
postanowił stworzyć coś własnego,
z czego będą mogły żyć też następne
pokolenia, a nazwisko rodowe będzie
znane i cenione.
"Po ciężkich latach 80-tych ludzie
byli spragnieni dobrej żywności.
Wyroby wysokiej jakości z całą
pewnością zawsze będą się sprzedawać,
nawet gdy pojawi się kryzys,
trudne czasy." - wyjaśnia swoją decyzję
o otwarciu Zakładu Mięsnego
BEKON Zbigniew Niedbalski. Na
potrzeby zakładu zaadoptowano gospodarstwo
rolne i 25 sierpnia 1989
roku rozpoczęto produkcję.
Inwestycje
Wejście Polski do Unii Europejskiej
dla większości zakładów oznaczało
duże inwestycje. Zbigniew Niedbalski
zdecydował się je...
więcej»
Dla branży najlepsza jest równowaga - podkreśla Bogusław Miszczuk prezes zarządu SOKOŁÓW SA w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek
- podkreśla Bogusław Miszczuk
prezes zarządu SOKOŁÓW SA w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek.Prezesem zarządu SOKOŁÓW SA jest Pan od 25 września
2001 roku. Jednak z branżą mięsną jest Pan związany od lat.
Jak zatem wyglądała droga na sam szczyt?
Wybierając szkołę średnią zdecydowałem się na Technikum
Przemysłu Spożywczego w Sokołowie Podlaskim. Po jego ukończeniu
rozpocząłem pracę w zakładach, a dokładniej Mazowieckim
Kombinacie Przemysłu Mięsnego Zakładach Mięsnych
w Sokołowie Podlaskim w budowie. Było to dokładnie 21 lipca
1974 roku, a jak sama nazwa wskazuje zakłady były wtedy
w budowie. Dziewięciomiesięczny staż odbyłem w Zakładach
Mięsnych w Płocku, potem upomniało się o mnie wojsko. Po odbyciu
zasadniczej służby wojskowej wróciłem do pracy na stanowisko
szynkarza. Po kilku miesiącach zostałem brygadzistą
wydziału szynek. W 1978 roku zostałem mistrzem wydziału produkcji
wędlin i konserw. Od listopada 1979 roku do końca 1982
roku byłem starszym mistrzem uboju bydła i trzody chlewnej.
Następnie w 1983 roku wyjechałem na Węgry do pracy przy wykrawaniu
szynek, w ramach kontraktu Centrali Przemysłu Mięsnego
z tym krajem. Tam pracowałem niecały rok, wróciłem do
Sokołowa Podlaskiego na stanowisko mistrza wydziału rozbioru
i wykrawania. W 1993 roku zdecydowałem się na zmianę,
rezygnując z pracy w Zakładach Mięsnych w Sokołowie Podlaskim.
Chciałem sprawdzić się w prywatnej firmie, więc podjąłem
pracę w Zakładach Mięsnych FARM FOOD w Czyżewie.
Zaczynałem jako mistrz wydziału rozbioru, a po 4-5 miesiącach
awansowałem na szefa produkcji. Na tym stan...
więcej»
Kronika
AGROPRZEDSIĘBIORCA RP 2010.W Muzeum Kolekcji im. Jana
Pawła II w Warszawie 3 grudnia
2010 roku odbyła się gala, na której
uhonorowano laureatów konkursu
organizowanego przez redakcję
AGRO. Honorowy patronat nad tym
wydarzeniem objęli Ewa Kierzkowska
- Wicemarszałek Sejmu RP oraz
Marek Sawicki - Minister Rolnictwa
i Rozwoju Wsi. Wśród wyróżnionych
znalazło się dwóch przedstawicieli
branży mięsnej.
Tytuł "Wybitny Agroprzedsiębiorca
RP 2010" otrzymał Edward
Łukosz, właściciel rodzinnej firmy
Polskie Mięso i Wędliny ŁUKOSZ
Sp. z o.o. w miejscowości Chybie.
Zakład specjalizuje się w produkcji
wyrobów z indyka, nagradzanych
na licznych konkursach.
"Edward Łukosz może być przykładem
dla innych, jak założyć interes
mięsny od podstaw i poprzez
mądre zarządzanie oraz podejmowanie
trafnych decyzji zostać liderem
rynku indyczego w Polsce"
- rekomenduje dokonania prezesa
firmy ŁUKOSZ Maciej Paradowski,
prezydent stowarzyszenia Agro-
BiznesKlub.
Małgorzata i Eugeniusz Jędrycha
to "Wzorowi Agroprzedsiębiorcy RP
Edward Łukosz "Wybitny Agroprzedsiębiorca
RP 2010"
2010". Właściciele Zakładu Masarskiego
JĘDRYCHA w Konieczkach,
od dwudziestu lat konsekwentnie
budują markę swojej firmy. Z sukcesem
konkurują na trudnym ryn-
Małgorzata i Eugeniusz Jędrycha tuż po odebraniu
szabel
ku śląskim, a ich wyroby produkowane
w oparciu o tradycyjne
receptury cieszą się dużą popularnością
i mają grono wiernych klientów.
MBD
OBWIESZCZENIE O DRUGIEJ LICYTACJI RUCHOMOŚCI
Komornik Sądowy przy Sądzie Rejonowym w Opatowie Bartłomiej Szyszka Kancelaria Komornicza w Opatowie mający kancelarię
w Opato...
więcej»
Nowości
Urządzenie do usuwania kości łopatki wieprzowej
Blade Bone Remover firmy MPS gwarantuje optymalne
usuwanie kości łopatki bez negatywnego
wpływu na uzyski mięsa. Urządzenie to można łatwo
adoptować do każdej linii rozbioru potokowego
bez konieczności przeprowadzania istotnych
modyfikac...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
Nasze czasopisma
kofeina
biogaz
pasteryzacja
przemysł chemiczny
tworzywa sztuczne
chromatografia
kontakt
tłuszcz
znakowanie
bezpieczeństwo żywności
Kociołek-Balawejder
antocyjany
przeciwutleniacze
herbata
soki owocowe
GMO
tłuszcze
błonnik
ciecze jonowe
mleko
suplementy diety
osady ściekowe
przegląd elektrotechniczny
bhp
barwniki
mikrokapsułkowanie
wino
ocena ryzyka
aluminium
hydrokoloidy
Aura
opakowanie
opakowania
karotenoidy
7
korozja
gospodarka wodna
pompy ciepła
cement
pompa ciepła
owies
informacje dla autorów
konserwanty
ekstrakcja
led
mąka
kolektory słoneczne
six sigma
Problemy Jakości
czekolada
żywność funkcjonalna
nanotechnologia
soja
BRC
kosmetyki
skrobia
jęczmień
audit
polifenole
szkło
pszenica
jakość żywności
jogurt
jakość
ocena ryzyka zawodowego
haccp
polimery
kanalizacja
Inżynieria materiałowa
praca
materiały budowlane
gluten
przegląd mleczarski
kawa
hutnik
przemysł spożywczy
orkisz
tytan
skrobia modyfikowana
rfid
6
LIOFILIZACJA
żywność
enzymy
mięso
kompozyty
biopaliwa
CHŁODNICTWO
opakowania inteligentne
probiotyki
przegląd papierniczy
miód
magnez
opakowania aktywne
olej
olej rzepakowy
metale ciężkie
napoje energetyzujące
nanomateriały
piwo
biomasa
substancje słodzące
makaron
chleb
elektronika
dodatki do żywności
logistyka
gryka
pestycydy
ryzyko zawodowe
fermentacja
pieczywo
żyto
Miedź
prebiotyki
aronia
inulina
servqual
wentylacja
recykling
iso
atest
odpady
drób
napoje funkcjonalne
transport
biofilm
mrożonki
fmea
KWASY TŁUSZCZOWE
jakość usług
analiza sensoryczna
iso 9001
eKSTRUZJA
biodiesel
kukurydza
cukier
suszenie
innowacje
woda
pszenżyto
owoce
ifs
żywność wygodna
witamina c
kaizen
piroliza
wołowina
masło
utrwalanie żywności
lody
sól
drożdże
prenumerator
ścieki
surfaktanty
błonnik pokarmowy
koszty jakości
soki
ryż
żywność ekologiczna
oczyszczanie ścieków
TQM
witaminy
ochrona przed korozją
ołów
zarządzanie jakością
opakowania szklane
zioła
dioksyny
zeolity
napoje
kakao
sieci neuronowe
transglutaminaza
wzbogacanie żywności
aromaty
substancje dodatkowe
przyprawy
reologia
ryby
tekstura
rolnictwo ekologiczne
akryloamid
sok
mleczarstwo
bioetanol
iso 22000
Manufacturing Process Automation
białka serwatkowe
czosnek
gospodarka mięsna
owoce jagodowe
produkcja piwa
MIKOTOKSYNY
akrylamid
polichlorowane bifenyle
antyoksydanty
PET
kasza
