r e k l a m a

GOSPODARKA MIĘSNA

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1949
Miesięcznik

Tematyka:
Interesująca pracowników branży mięsnej oraz instytucji współpracujących na rynku mięsnym. Artykuły techniczno-technologiczne, ekonomiczno-surowcowe i naukowo-badawcze, w tym między innymi zagadnienia z zakresu: jakości, normalizacji... więcej »

r e k l a m a

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę czasopisma GOSPODARKA MIĘSNA i zyskaj bezpłatny dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2008.
Nie zwlekaj - skorzystaj gratis z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 210,60 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 234,00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 117,00 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 58,50 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2009-12

WERSJA ELEKTRONICZNA
(plik

.pdf natychmiast na Twoim komputerze)

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY (lata 2004-2009) - 12 godzin

KUPUJĘ DOSTĘP CZASOWY - 21,96 zł »

W numerze m.in.:

felieton - W świecie (dez)informacji (Franciszek Kładź)

C złowiek od zarania dziejów i własnego życia oplatany jest informacjami różnego kalibru: ważnymi, mniej istotnymi i całkiem banalnymi. Są one częścią działalności człowieka w dziedzinie gospodarczej, polityki, a także zwykłej codzienności. Już w przysłowiowej kołysce, codziennie wieczorem, użytkownik tejże dowiaduje się, choć tego jeszcze nie rozumie, że "wszystkie dzieci, nawet złe, pogrążone są we śnie…" Nie wie biedactwo, że tak śpiewają w każdym domu, gdzie mieszka rówieśnik lub rówieśniczka. I jest to pierwsza dezinformacja. Potem w permanentnie reformowanej, choć nigdy nie zreformowanej szkole mówią mu (jej), żeby się uczył(-a), to "coś z ciebie wyrośnie", najpewniej wykształciuch. Kiedy już nie dyskoteka a gospodarka zaczyna interesować człowieka dochodzi doń ... więcej»

Kronika

PKM DUDA kończy III kwartał na plusie.Po trzech kwartałach 2009 r. przychody ze sprzedaży Grupy Kapitałowej Polski Koncern Mięsny DUDA wyniosły 1,2 mld zł, zwiększając się o 15% wobec analogicznego okresu ubiegłego roku. Skonsolidowany zysk operacyjny wyniósł 20,32 mln zł, a zysk EBITDA sięgnął 47,42 mln zł. W samym trzecim kwartale przychody Grupy wyniosły 369,05 mln zł, zysk operacyjny 8,58 mln zł, a EBITDA 17,22 mln zł. Okres ten - jako pierwszy kwartał w tym roku - zamknął się dodatnim wynikiem, w kwocie 1,18 mln zł skonsolidowanego zysku netto. - Wyniki kwartału wskazują, że wychodzimy na prostą, pomimo trudnych warunków rynkowych, w jakich funkcjonowała Spółka w minionym czasie. Przypomnę tylko, iż w III kwartale 2009 roku utrzymywała się skomplikowana sytuacja ... więcej»

Rodzinny biznes

Zakład Masarski MARETA Sp. J. powstał z inicjatywy rodzeństwa Teresy Kołbuk i Wiesława Kacprzaka. Wsparli ich małżonkowie, Andrzej Kołbuk i Elżbieta Kacprzak, którzy zostali współwłaścicielami firmy. Początki były najzwyklejsze w świecie, ubój gospodarczy na własne potrzeby i wyrób wędlin. Ojciec rodziny Kacprzaków pracował w zakładach mięsnych na Żeraniu, więc na produkcji wyrobów mięsnych znał się znakomicie. To on wysłał swoje dzieci Teresę i Wiesława do szkoły spożywczej i przyuczył do zawodu masarza. Dzieci dorosły, pożeniły się i założyły rodziny. W 1990 roku zrodził się pomysł zakładu mięsnego. W podwarszawskiej Kobyłce ruszyła budowa i tak 4 kwietnia 1992 roku otwarto Zakład Masarski MARETA - Teresa i Andrzej Kołbuk, Elżbieta i Wiesław Kacprzak Spółka Jawna... więcej»

Bożonarodzeniowe mięsne przysmaki Europy (Magdalena Borek-Daruk)

Co kraj to obyczaj - stare, jak nasz kontynent przysłowie dotyczy również tradycji świątecznych. W europejskich krajach Boże Narodzenie obchodzi się hucznie i smakowicie, ale różnie. Na przykład w Wielkiej Brytanii i Holandii nie obchodzi się Wigilii, we Francji, Danii i Norwegii nie pości się, a w Grecji nie ubiera się choinki. Tylko w Polsce i Litwie jest zwyczaj łamania się opłatkiem. Jednak każdy kraj ma jakiś swój mięsny, świąteczny specjał.Dawniej na Święta Bożego Narodzenia podawano wielkiego, tłustego kapłona. Te specjalnie tuczone i kastrowane młode koguty były wykwintnym i popularnym daniem w całej Europie, również w Polsce. Obecnie jego miejsce zajął nie mniejszej wagi indyk. Bożonarodzeniowy indyk z miodem i jogurtem (porcja dla 6-8 osób) Składniki: indyk od 3 do 4 k... więcej»

Rosnąć jak na drożdżach... (Katarzyna Lemanowicz)

Dzieci to nasza przyszłość. Dla każdej mamy i taty są największym skarbem na świecie. Wychowanie dziecka, dbanie o jego prawidłowy rozwój oraz zdrowie jest nie lada wyzwaniem. Kobieta w okresie ciąży przechodzi na dietę, która ma zapewnić jej i dziecku odpowiednią ilość wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Szczególną uwagę zwraca się wtedy na to co, ile i jakiej jakości spożywamy. A co po ciąży? Co powinny jeść, a czego nie nasze pociechy?Według podręczników oraz opinii specjalistów zaraz po porodzie i co najmniej do 9-10 miesiąca życia niemowlę powinno być karmione naturalnie. Wybór karmienia naturalnego jest sprawą indywidualną, aczkolwiek mleko matki jest jednym z najlepszych gatunkowo pokarmów dla dziecka. Nie jest tajemnicą, że pokarm matki pokrywa w pełni zapotr... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-11

WERSJA ELEKTRONICZNA
(plik

.pdf natychmiast na Twoim komputerze)

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY (lata 2004-2009) - 12 godzin

KUPUJĘ DOSTĘP CZASOWY - 21,96 zł »

W numerze m.in.:

Ocena wyników handlu zagranicznego produktami mięsnymi w 2009 r. (Mirosława Tereszczuk)

Akcesja Polski do UE miała korzystny wpływ na handel zagraniczny produktami mięsnymi. Wzajemne, pełne otwarcie rynków unijnych stało się silnym impulsem rozwoju sektora mięsnego i przyczyniło się do znacznej poprawy wyników handlowych branży mięsnej. W efekcie, już w pierwszych latach naszego członkostwa, Wspólny Rynek Europejski stał się dla polskiego sektora mięsnego dominującym rynkiem zbytu i zaopatrzenia. W kolejnych latach tendencja wzrostowa, zarówno w eksporcie, jak i w imporcie, była kontynuowana z różnym nasileniem w poszczególnych latach i na poszczególnych rynkach mięsnych. Wciągu pięciu lat eksport mięsa ogółem łącznie z żywcem, przetworami i tłuszczami wzrósł dwukrotnie z 0,5 mln ton w 2003 r. do 1,0 mln ton w 2008 r. (rys. 1). Największy wzrost eksportu odnotowano... więcej»

Dawne sposoby konserwowania mięsa w słojach (Renata Stanisławczyk)

Utrwalanie produktów spożywczych m.in. różnych potraw mięsnych w słojach typu Wecka, tzw. wekach, należało do najbardziej racjonalnych sposobów konserwowania. Umożliwiało ono przechowywanie produktów bez urządzeń chłodniczych w domowych spiżarniach i piwniczkach przez dłuższy czas (do trzech miesięcy i dłużej) [1, 4]. Jeszcze niedawno wekowanie potraw w słojach stanowiło konieczność. Puste półki sklepowe, niewystarczające zaopatrzenie i permanentne braki artykułów spożywczych wymuszały domowe konserwowanie produktów. Dlatego przetwory wyrabiano bardzo często, niezależnie od miejsca zamieszkania ani statusu społecznego. Także urządzenia domowe jak lodówki i zamrażarki upowszechniły się dopiero w latach siedemdziesiątych i osiemdziesiątych ubiegłego wieku. A przecież wcz... więcej»

System gwarantowanej jakości żywności QAFP (Mieczysław Wiesław Obiedziński, Andrzej Pisula, Stanisław Płonka, Marian Różycki, Karol Węglarzy, Andrzej Czubała, Tomasz Florowski, Mieczysław Marek Obiedziński)

Wzrastające wymagania konsumentów oraz niska jakość wieprzowiny kulinarnej na rynku krajowym zmuszają do poszukiwania rozwiązań, które pozwoliłyby na zaoferowanie w punktach handlowych takiego kulinarnego mięsa wieprzowego, które cechowałoby się wysoką, standardową i gwarantowaną jakością. Zapewnić może to jedynie wprowadzenie kompleksowego i jednolitego systemu zapewnienia jakości. Od wielu już lat w Polsce, tak jak i w całej Europie, prace hodowlane dotyczące świń nakierowane są na poprawę ich mięsności. W praktyce oznacza to wyszukiwanie (selekcję) w stadach hodowlanych, na podstawie informacji z kontroli stacyjnej i fermowej (pomiary grubości słoniny przy użyciu aparatów ultradźwiękowych), takich sztuk (loszki i knurki remontowe), które cechują się najwyższymi zdolności... więcej»

Kronika

Sławomir Lenarcik członkiem AgroBiznesKlubu.14 października 2009 r. Sławomir Lenarcik, współwłaściciel dynamicznie rozwijającego się Zakładu Mięsnego LENARCIK w Gotardach, został przyjęty w szeregi Stowarzyszenia AgroBiznesKlub, zrzeszającego czołowych polskich przedsiębiorców i rolników. Sławomir Lenarcik został pasowany szablą oficerską przez Macieja Paradowskiego, prezesa AgroBiznesKlubu. Tego samego dnia Sławomir Lenarcik wraz z Marzeną Krakowską, dyrektor Zakładu Mięsnego LENARCIK, otrzymali w Belwederze, z rąk Jana Krzysztofa Ardanowskiego doradcy Prezydenta RP, list z podziękowaniem oraz dyplom uznania Stowarzyszenia AgroBiznesKlub za sponsorowanie w formie stoiska degustacyjnego Gościńca Dożynkowego towarzyszącego Dożynkom Prezydenckim Spała 2009. (Red.) War... więcej»

Dieta dla kobiet w ciąży i karmiących (Katarzyna Lemanowicz)

W tym szczególnym czasie odpowiednie odżywianie stanowi bardzo ważny element zdrowia kobiety i dziecka. Wykluczenie z diety mięsa jest dużym błędem. Jednak dieta powinna być racjonalna, a produkty odpowiednio dobierane. Obowiązek uświadomienia tego konsumentom spoczywa również na producentach żywności. Świadomy klient to zadowolony klient! Prawidłowy sposób odżywiania stanowi codziennie dla każdego z nas nie lada wyzwanie. Nie jest to łatwe dla przeciętnej kobiety czy mężczyzny, którzy po prostu chcą zadbać o swoje zdrowie, wygląd czy kondycję. Nie dość, że trudno jest odpowiednio zbilansować każdy posiłek, wybrać najcenniejsze grupy produktów, to w dodatku wszędzie czyhają na nas przeróżne smakołyki, kusząc zapachem, smakiem i niestety swoją szkodliwością. Często zdarza s... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-10

WERSJA ELEKTRONICZNA
(plik

.pdf natychmiast na Twoim komputerze)

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY (lata 2004-2009) - 12 godzin

KUPUJĘ DOSTĘP CZASOWY - 21,96 zł »

W numerze m.in.:

Aktualności

Sokołów - wyższe zyski przy niższych przychodach.W I półroczu br. Grupa Sokołów osiągnęła duży wzrost zysków. Zysk operacyjny wyniósł 8,2 mln euro (33,8 mln zł), wobec 1,4 mln euro (5,8 mln zł) przed rokiem. Zyski wzrosły mimo 10% spadku obrotów do 234,6 mln euro (967 mln zł). Podobne wyniki uzyskała fińska Grupa HK Ruokatalo, do której należy 50% akcji Sokołowa (resztę kontroluje Danish Crown). Przy przychodach przewyższających 1 mld euro, zysk operacyjny wyniósł 22,5 mln euro. Zysk uległ podwojeniu wobec poziomu osiągniętego w I półroczu 2008 r., a przychody wykazywały 9% spadek. Wartościowy spadek sprzedaży Sokołowa jest wynikiem znaczącego osłabienia się naszej waluty. Według obliczeń HK Ruokatolo, skonsolidowana sprzedaż Sokołowa liczona w złotówkach wykazywała 14% ... więcej»

Zdrowe odżywianie dorosłego człowieka (Katarzyna Lemanowicz)

Moda na zdrowe żywienie jest coraz bardziej powszechna. Jak grzyby po deszczu rosną poradnie żywieniowe. Ich zadaniem jest dbanie o naszą sylwetkę, propagowanie zdrowego stylu życia. Każdy z nas chce żywić się zdrowo, a reklamy i produkty light nęcą i kuszą. Ale czy na pewno wiemy jak skomponować dietę, tak by mieć siłę i chęci do pracy, zabaw z dziećmi, nauki. Trening czyni mistrza, układania jadłospisów trzeba się po prostu nauczyć, a potrawy dostosować do swojego smaku i upodobań.Właściwe zaplanowanie wyżywienia umożliwia urozmaicenie potraw i posiłków, regularne i częste jedzenie oraz właściwy dobór produktów. Ochroni nas to przed nadmiernym spożywaniem tłuszczów nasyconych, cukrów prostych czy cholesterolu. Planowanie wyżywienia ułatwi robienie racjonalnych zakupów oraz w... więcej»

Jak należy płacić za jałówki rzeźne? (Stanisław Wajda)

Produkcja zwierzęca należy do najważniejszego działu produkcji rolniczej w Polsce. Ponad 50% przychodów gospodarstw rolnych pochodzi ze sprzedaży zwierząt i produktów zwierzęcych. Zatem kryteria płacenia za jałówki rzeźne i nie tylko są niezwykle ważne dla hodowców oraz zakładów mięsnych. Autor dokonał analizy na podstawie danych z wybranego zakładu.Mięso wołowe nie powinno być przeznaczane do przetwórstwa, a powinno trafiać na rynek głównie w postaci mięsa kulinarnego, które przed spożyciem powinno być poddane procesowi dojrzewania. Do dojrzewania można przeznaczać tylko mięso tusz o wartości pH poniżej 5,8. Kryteria te najczęściej spełnia mięso uzyskane z tusz jałówek, natomiast mięso z tusz buhajków przy nieprawidłowym obrocie przedubojowym nie spełnia tych wymagań. Z dan... więcej»

System gwarantowanej jakości żywności QAFP (Andrzej Czubała, Mieczysław M. Obiedziński, Andrzej Pisula, Marian Różycki, Stanisław Płonka, Karol Węglarzy, Tomasz Florowski, Mieczysław W. Obiedziński)

Wbranży żywnościowej pojawiło się na przestrzeni ostatnich lat wiele systemów, których celem jest osiągnięcie i utrzymanie ustalonych standardów jakości i bezpieczeństwa produktów. Najpopularniejsze z nich to GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP, ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS, EUROPGAP, QS. Ich charakterystyczną cechą jest systemowe zintegrowanie zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności oraz obejmowanie nadzorem i kontrolą łańcucha żywnościowego w myśl zasady "od pola do widelca" (z ang. from farm to fork). W wielu krajach systemy te dopasowywane są do specyficznych warunków produkcji surowców i ich przetwarzania, dystrybucji i wymagań lokalnych konsumentów żywności. Mając to na względzie stworzono System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP (Quality Assurance Food Prog... więcej»

Ocena jakości oferty handlowej z perspektywy klienta indywidualnego (Paweł Dobski)

Sklep firmowy jest chlubą i wizytówką każdego zakładu. Oprócz wyposażenia i wystroju wnętrza sklepu ważna jest również fachowa obsługa, zwłaszcza w sklepie mięsnym. Na co zwracają uwagę klienci, co ich drażni, czego wymagają i oczekują robiąc zakupy. Te i wiele innych pytań zadał autor tego artykułu grupie osób mieszkających na terenie Poznania i zaopatrujących się tam w podstawowe artykuły spożywcze.Gwarantowanie wysokiej jakości zarówno produktu, jak i usługi uważane jest za priorytetowe zadanie każdej organizacji. Troska o jakość nabrała szczególnego znaczenia wraz z rozwojem wymiany towarowej. Upowszechnienie kontroli technicznej w przedsiębiorstwach przyczyniło się do wzrostu znaczenia jakości w organizacji. Problematyka jakości w zarządzaniu powinna być traktowana jako ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-9

WERSJA ELEKTRONICZNA
(plik

.pdf natychmiast na Twoim komputerze)

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY (lata 2004-2009) - 12 godzin

KUPUJĘ DOSTĘP CZASOWY - 21,96 zł »

W numerze m.in.:

Celowość stosowania zabiegu mechanicznej tenderyzacji do poprawy kruchości wieprzowiny kulinarnej (Fabian Magda)

Proces tenderyzacji polega na nacinaniu mięsa, dzięki czemu zwiększa się jego kruchość oraz powierzchnia wchłaniania solanki. Najprostszym sposobem mechanicznego skruszania jest nacinanie mięsa nożem, jednak dużo wygodniejsze i wydajniejsze są tenderyzatory. Na rynku dostępne są również linie do nacinania (tenderyzacji) i rozbijania (ugniatania) mięsa. Dzięki tym zabiegom otrzymuje się wysokiej jakości mięso kulinarne, na które jest coraz większe zapotrzebowanie na rynku.Mięsem kulinarnym nazywamy produkt nie przetworzony, zdatny do spożycia po przygotowaniu go przez konsumenta [7]. Jest to wbrew pozorom szeroka grupa asortymentowa, do której zaliczamy mięso świeże wieloporcjowe albo porcjowane z kością lub bez kości, uzyskane z podziału tusz wielu gatunków zwierząt rzeźnych. ... więcej»

Technologie przetwarzania mięsa wołowego

W dniach 16-17 lipca br. odbyło się w Warszawie, seminarium szkoleniowe z cyklu "Technologie przetwarzania mięsa wołowego". Seminarium zorganizowane było przez Projekt ProSafeBeef działający pod egidą 6 Ramowego Programu Badawczego UE. Polskim partnerem przedsięwzięcia jest Instytut Technologii Mięsa Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. W szkoleniu wzięło udział 26 osób reprezentujących 19 zakładów zajmujących się ubojem, rozbiorem i konfekcją mięsa wołowego. Wykładowcami były osoby zaangażowane w działalność projektu Pro- SafeBeef: Carolina Realini (IRTA Hiszpania), Catherine Souty-Dametto (ADIV Francja) oraz Christophe Chenille (ADIV Francja). W ramach seminarium podjęto wiele ważnych dla przedsiębiorców oraz konsumentów zagadnień związanych z jakością sensoryc... więcej»

Magazynowanie i transport mięsa mrożonego (Iwona Chwastowska-Siwiecka)

Produkcja mrożonej żywności to cały kompleks środków technicznych i czynności, które są niezbędne do dostarczenia konsumentowi produktu o odpowiedniej jakości. Wiąże się ona nie tylko z zastosowaniem wymaganych urządzeń zamrażalniczych czy doborem metod zamrażania, ale również z kontrolą temperatury podczas wytwarzania, dystrybucji i przechowywania. Należy pamiętać, że praktyczny okres przechowywania (PSL) mięsa wynosi od 6 do 24 miesięcy, zależnie od temperatury przechowywania i rodzaju mięsa. Przy temperaturze -30°C osiąga się niemal dwukrotnie dłuższy czas niż przy temperaturze -18°C.Podczas magazynowania i transportu muszą być zachowane dwa podstawowe czynniki: parametry techniczne warunków przechowywania oraz wymagania dotyczące warunków higieniczno- sanitarnych przy jednoc... więcej»

Strategie marketingowe zalecane przedsiębiorcom branży mięsnej (Stanisław Urban)

Podstawą wyboru odpowiedniej strategii marketingowej jest analiza przedsiębiorstwa w konkretnym otoczeniu gospodarczym i społecznym. Wyniki tej analizy pozwolą na określenie zagrożeń i szans związanych ze zmianami zachodzącymi w otoczeniu firmy, posiadanych zasobów z pozycji zajmowanej na rynku oraz jej zdolności konkurencyjnej. W artykule omówione zostały grupy strategii marketingowych: ofensywne i defensywne.D Stanisław Urban Strategie marketingowe zalecane przedsiębiorcom branży mięsnej Podstawą wyboru odpowiedniej strategii marketingowej jest analiza przedsiębiorstwa w konkretnym otoczeniu gospodarczym i społecznym. Wyniki tej analizy pozwolą na określenie zagrożeń i szans związanych ze zmianami zachodzącymi w otoczeniu firmy, posiadanych zasobów z pozycji zajmowanej na ryn... więcej»

Produkcja mięsa w Unii Europejskiej (Agnieszka Judzińska)

Artykuł jest wynikiem analiz prowadzonych w Instytucie Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowego Instytutu Badawczego w ramach Programu Wieloletniego 2005-2009 "Ekonomiczne i społeczne uwarunkowania rozwoju polskiej gospodarki żywnościowej po wstąpieniu Polski do Unii Europejskiej" w ujęciu zadaniowym "Oceny stanu polskiej gospodarki żywnościowej po wejściu Polski do UE".U Agnieszka Judzińska Produkcja mięsa w Unii Europejskiej Artykuł jest wynikiem analiz prowadzonych w Instytucie Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowego Instytutu Badawczego w ramach Programu Wieloletniego 2005-2009 "Ekonomiczne i społeczne uwarunkowania rozwoju polskiej gospodarki żywnościowej po wstąpieniu Polski do Unii Europejskiej" w ujęciu zadaniowym "Oceny stanu polsk... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-8

WERSJA ELEKTRONICZNA
(plik

.pdf natychmiast na Twoim komputerze)

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY (lata 2004-2009) - 12 godzin

KUPUJĘ DOSTĘP CZASOWY - 21,96 zł »

W numerze m.in.:

Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu mięsnego i drobiarskiego (Jadwiga Drożdż)

Przemysł mięsny i drobiarski generują około 25% wartości produkcji sprzedanej całego przemysłu spożywczego. Sytuacja ekonomiczno-finansowa obu tych sektorów jest ciągle nieco trudniejsza w porównaniu ze średnią dla producentów żywności. Wskaźniki rentowności są kilka razy mniejsze w przypadku przetwórstwa mięsa, a w drobiarstwie różnica ta jest jeszcze większa. Nadal utrzymuje się także dystans między rentownością drobiarstwa i przemysłu mięsnego.O cenę dokonano opierając się na wynikach ekonomicznych firm przemysłowych zatrudniających ponad 9 osób stałej załogi, które złożyły sprawozdanie finansowe F-01/I-01. Przemysł mięsny Od kilku lat notowano dynamiczny rozwój przemysłu mięsnego. Wartość sprzedaży tej branży po integracji wzrastała średniorocznie o około 10%. W ubiegłym ... więcej»

Kronika

W dniach 30-31 maja 2009 roku odbyły się w Ostródzie VI Tenisowe Mistrzostwa Polski Branży Mięsnej, w której wzięło udział 46 zawodników i 7 zawodniczek reprezentujących 26 zakładów mięsnych i firm pracujących dla tej branży. W turnieju kobiet zwyciężyła Joanna Zasada (ZASADA) przed Ma- Współorganizatorem turnieju była firma PROMAR Uścisk dłoni przed pierwszym gemem Zwycięzcy z pucharami Juniorka i senior Krzyżanowscy rzeną Rowicką (PROWANA). Natomiast w turnieju mężczyzn w kategorii wiekowej powyżej 41 lat wygrał Marek Kapkowski (MIKSTER) przed Tomaszem Sandomierskim (INDYKPOL), a w kategorii do 41 lat Leszek Klimkowski (INDYKPOL) przed Klaudiuszem Cieplińskim (OLEWNIK). W grze podwójnej mężczyzn (bez podziału na kategorie wiekowe) zwyciężył debel Leszek Klimkowski... więcej»

Informacje

Targi branży spożywczej i gastronomicznej w Poznaniu.W połowie września Poznań stanie się miejscem spotkań profesjonalistów reprezentujących przemysł spożywczy i gastronomię. Odbędą się tu bowiem największe w krajach Europy Środkowowschodniej Międzynarodowe Targi Wyrobów Spożywczych Polagra-Food (14-17.09.2009), Międzynarodowe Targi Gastronomii Gastro Trendy (14-17.09.2009) oraz Międzynarodowe Targi Technologii Spożywczych Polagra-Tech (13-17.09.2009). Uzupełnieniem oferty będą Targi Opakowań dla Przemysłu Spożywczego Pakfood (14-17.09.2009). Targi zainauguruje już w niedzielę 13 września Dzień Rzeźnika i Wędliniarza. Wówczas specjaliści z branży mięsnej będą mogli zwiedzać ekspozycję Salonu Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu Mięsnego na preferencyjnych warunkach. Branż... więcej»

Pakiet antykryzysowy - najważniejsze założenia (Piotr Swaczyński)

W dzisiejszej odsłonie rubryki prawnej będziemy kontynuować temat, który zapoczątkowaliśmy w zeszłym miesiącu. Tak jak wspominałem, problemy z interpretacją przepisów Kodeksu Pracy prowadzą do niemożności stosowania procedur postojowych w sytuacjach ekonomicznych, gdy spadek zamówień wymusza likwidację miejsc pracy bądź wstrzymanie produkcji. Przed takimi kłopotami stanęła niemal cała gospodarka, a hasło "kryzys" stało się najczęściej używanym słowem w relacjach gospodarczych. Nastroje niepokoju potęgują dodatkowo dane statystyczne o kondycji naszej gospodarki, która wbrew temu co jeszcze jakiś czas temu sądzili politycy wcale nie jest w tak doskonałym stanie. Aby wyjść naprzeciw potrzebom przedsiębiorców rząd stworzył plan pomocowy, którego głównym założeniem ma być... więcej»

Co po ISO 14001? (Magdalena Borek-Daruk)

Międzynarodowa norma określająca metody wdrażania systemów zarządzania środowiskowego to właśnie ISO 14001. Celem tej normy jest zachowanie kruchej równowagi pomiędzy rentownością danej firmy i minimalizacją jej wpływu na środowisko naturalne. Wielu zakładom branży mięsnej udało się już ustanowić, wdrożyć, utrzymać, udoskonalić i co najważniejsze certyfikować system zarządzania środowiskowego. Następnym krokiem może być EMAS. Głównym założeniem tego systemu jest wyróżnienie, zwrócenie uwagi na organizacjeMAS (Eco-Management and Audit Scheme), czyli System Ekozarządzania i Audytu jest unijnym, dobrowolnym instrumentem potwierdzającym ciągłe doskonalenie efektywności ekologicznej w organizacjach. Jest on zbudowany w oparciu na normie ISO 14001:2004 oraz Rozporządzeniu (WE) nr 76... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-7

WERSJA ELEKTRONICZNA
(plik

.pdf natychmiast na Twoim komputerze)

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY (lata 2004-2009) - 12 godzin

KUPUJĘ DOSTĘP CZASOWY - 21,96 zł »

W numerze m.in.:

Konferencja Stowarzyszenia Eksporterów Polskich (łęk)

W dniu 10 czerwca 2009 roku w warszawskim Hotelu "Marriott" odbyła się Konferencja Programowa Stowarzyszenia Eksporterów Polskich. Tematem spotkania był "Polski eksport w dobie kryzysu światowej gospodarki - szanse, wyzwania i dylematy". W czasie konferencji stwierdzono, że w celu przywrócenia dynamiki eksportu muszą zostać podjęte skuteczne instrumenty wspierające polskich przedsiębiorców. Zwrócono uwagę na konieczność: ● zwiększenia działań na rzecz branż, które miałyby odegrać kluczową rolę we wzroście wartości polskiego eksportu, a mianowicie: motoryzacyjnej, elektronicznej, lotniczej, biotechnologicznej, spożywczej, aparatury pomiarowej, nowoczesnych usług informacyjnych, telekomunikacyjnych, biznesowych i badawczorozwojowych, ● skoncentrowania promoc... więcej»

Wielka Gala w Katowicach (L.K.)

Już ponad 300 firm współzawodniczyło w dotychczasowych edycjach konkursu organizowanego przez Izbę Rzemieślniczą oraz Małą i Średnią Przedsiębiorczość w Katowicach. Tegoroczną galę wręczania statuetek uświetniło swoją obecnością wielu znakomitych gości, między innymi przedstawiciel Prezydenta RP, przedstawiciele władz wojewódzkich, włodarzy miast śląskich, cechów i cała rzesza braci rzemieślniczej. Jakość wyrobów i świadczonych usług to nie jedyne kryteria brane pod uwagę przez kapitułę konkursów "Firma z Jakością", "Firma z Przyszłością" i "Rzemieślnik Roku". Ocena konsumentów, radzenie sobie z przepływem kapitału, warunki pracy, działalność charytatywna to atuty tegorocznych nagrodzonych firm. W XVI edycji Wielkiej Gali 13 firmom przyznano tytuł "Firma z Jakośc... więcej»

Piknik Poznaj Dobrą Żywność (łęk)

Pikniki Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, na których prezentowane są produkty oznaczone znakiem "Poznaj Dobrą Żywność", mają już kilkuletnią tradycję i cieszą się dużą frekwencją zwiedzających. Są dorocznym podsumowaniem kolejnych edycji programu "Poznaj Dobrą Żywność", którego celem jest wyróżnienie oraz promowanie produktów spożywczych o wysokiej i stabilnej jakości wynikającej zarówno z zastosowanej właściwej technologii produkcji, jak i najlepszego pochodzenia. Równie ważnym kryterium są doskonałe walory smakowe i zdrowotne nagrodzonych produktów. Oznaczenie produktu znakiem PDŻ jest wyróżnieniem dla producenta i informacją dla konsumenta o wysokiej jakości produktu. Przez minione pięć lat znak PDŻ uzyskało 1050 wyrobów spożywczych z 85 firm. Około pię... więcej»

Smak tradycji KIEŁBASA KMINKOWA PARZONA, POLĘDWICA ŁOSOSIOWA (Zdzisław Jabłoński, Janina Kunicka)

Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego. Był to zbiór dokumentacji technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych). Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty prosimy o kontakt z redakcją. (Red.) 2009 KIEŁBASA KMINKOWA PARZONA POLĘDWICA ŁOSOSIOWA A. Surowiec Skład Dopuszzasadniczy czalne wahania 1. Wieprzowina kl. I peklowana 40 kg 40-45 kg 2. Wieprzowina kl. II peklowana 50 ,, 50-45 ,, 3. Wołowina kl. II lub I peklowana 10 ,, 10 ,, Razem 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. Przyprawy a. Użyte do peklowania: 1. Sól warzonka 2,00... więcej»

Chcesz być zdrowy, szczupły - jedz mięso! (Magdalena Borek-Daruk)

CLA, czyli sprzężony kwas linolowy, wykazuje korzystne działanie na nasz organizm, między innymi posiada właściwości antynowotworowe, wzmacniające układ odpornościowy oraz zapobiega otyłości. Warto uświadomić konsumentom, że od jedzenia mięsa wcale się nie tyje. Jest to nawet segment żywność light. Wiele pań z pewnością skusi się wtedy na zakup świeżej jagnięciny lub wołowiny. mięsie występuje wiele związków, które mają pozytywny wpływ na organizm człowieka. Należy do nich między innymi sprzężony kwas linolowy (CLA, czyli Conjugated Linoleic Acid). CLA jest mieszaniną pozycyjnych i geometrycznych izomerów kwasu linolowego, w których wiązania podwójne są sprzężone. Dwa izomery skoniugowanego kwasu linolowego wykazują szczególną aktywność biologiczną. Pierwszy z nich to cis-9... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-6

WERSJA ELEKTRONICZNA
(plik

.pdf natychmiast na Twoim komputerze)

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY (lata 2004-2009) - 12 godzin

KUPUJĘ DOSTĘP CZASOWY - 21,96 zł »

W numerze m.in.:

Kronika

Jak osiągnąć zyski w przemyśle mięsnym w dobie kryzysu gospodarczego?.Na to pytanie starali się odpowiedzieć goście zaproszeni przez Centrum Szkoleniowe Przemysłu Mięsnego POLWITA. Trzy pierwsze prezentacje wygłosili Duńczycy. Willy Mortensen z firmy COWI przedstawił globalne trendy rozwojowe oraz proces restrukturyzacji duńskiego przemysłu mięsnego w aspekcie konkurencyjności. Następnie dyrektor ENAVIGO CONSULT Hans Olsson skupił się na finansowych aspektach zarządzania procesami restrukturyzacji. Kolejną możliwością na efektywne zarządzanie produkcją w przemyśle mięsnym mogą być systemy NAVIMEAT-ERP, które przybliżył Martin Christensen. Sponsorzy szkolenia: Ewa Kowalska (Inwestel), Witold Choiński (Związek "Polskie Mięso"), Flemming Duus Mathiesen (Ambasada Królestwa... więcej»

Monitoring temperatur w zakładzie drobiarskim (Iwona Chwastowska-Siwiecka, Justyna Zabłotna)

Wzrost wymagań zarówno po stronie klientów, jak i wprowadzenie nowych norm dotyczących warunków przetwarzania wyrobów mięsnych, nakłada na producentów obowiązkową kontrolę procesu wytwarzania. Normy te narzucają zarówno wymagania higieniczne, jak i technologiczne. Związana z tym jest też kontrola temperatur w trakcie przetwarzania lub przechowywania gotowych produktów, która jest jednym z elementów Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Systemów Jakości. System monitoringu powinien gwarantować zatem możliwość podglądu mierzonych parametrów temperatury i alarmować w momencie niespełnienia założonych wartości granicznych. ysoki popyt na mięso drobiowe wynika z jego właściwości, ponieważ zawiera ono mniej tłuszczu, cholesterolu, a więcej pełnowartościowego białka, niż mięso dużych zwierząt... więcej»

Kolejny nabór - dotacje w praktyce (Wiesław Wasilewski)

Ponad trzymiliardowa deklaracja przetwórców (w tym mięsnych) dokonania w najbliższych latach inwestycji z udziałem dotacji unijnych złożona w zaledwie pięć dni roboczych jest wielkim zaskoczeniem i dowodem na nie najgorszą sytuację tej części gospodarki. Pomimo nierozpatrzenia zdecydowanej większości wniosków złożonych przed rokiem oraz niepewności co do terminu i zasad składania nowych wniosków przedsiębiorcy rozpoczęli kolejny bój o dotacje. D Liczby mówią … rugi nabór, a wydatkujący trzeci limit środków zaplanowanych w ramach Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich, Działanie 123 "Zwiększenie wartości dodanej podstawowej produkcji rolnej i leśnej", na który przeznaczono do rozdysponowania kwotę pomocy w wysokości - 637 580,00 zł rozpoczęto w dniu 15.04.2009 r., a zakoń... więcej»

Baza surowcowa i spożycie mięsa czerwonego w Polsce (Franciszek Kapusta)

Profesor Bolesław Nowicki, specjalista hodowli bydła i trzody chlewnej, stwierdził kiedyś, że udomowienie zwierząt można dziś uznać za historyczne wydarzenie, które okazało się brzemienne w skutki w procesie rozwoju człowieka. Niektórzy stawiają udomowienie zwierząt w jednym rzędzie - jeśli chodzi o znaczenie dla ludzkości - z odkryciem metalurgii. W związku z tym warto zapoznać się z przemianami spożycia mięsa w latach 1933-2006 i bazy surowcowej w latach 1989-2006. H Rozwój spożycia mięsa istoria spożywania mięsa łączy się ściśle z historią człowieka, który już w zaraniu istnienia traktował ten produkt spożywczy jako podstawowy surowiec kulinarny w epoce kamiennej i żelaznej. Pierwsze przepisy dotyczące pozyskiwania i spożywania mięsa spotyka się u starożytnych Egipcjan, ... więcej»

Metody wychładzania tusz a jakość mięsa (Aneta Cegiełka)

Chłodnictwo jest to technika odbierania ciepła oraz osiągania i stosowania temperatur niższych od temperatury otoczenia przy wykorzystaniu urządzeń chłodniczych. Standardowe urządzenie chłodnicze składa się ze sprężarki, skraplacza, zaworu dławiącego i parownika. Niby proste, jednak metody wychładzania tusz nie są już tak oczywiste. A tu jeszcze ważna jest jakość mięsa i zachowanie łańcucha chłodniczego we wszystkich ogniwach obrotu. Surowce zwierzęce są w większości nietrwałe, a zatem zachowanie ich naturalnych cech wymaga szybkiego przetworzenia lub zabezpieczenia przed zepsuciem. W przypadku mięsa niemal natychmiastowe przetworzenie w krótkim czasie po uboju (w postaci tzw. mięsa ciepłego) jest praktycznie bardzo ograniczone i niezmiernie rzadko spotykane w przemyśle. Wyc... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-5

WERSJA ELEKTRONICZNA
(plik

.pdf natychmiast na Twoim komputerze)

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY (lata 2004-2009) - 12 godzin

KUPUJĘ DOSTĘP CZASOWY - 21,96 zł »

W numerze m.in.:

Smak tradycji

Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego. Był to zbiór dokumentacji technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych). Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty prosimy o kontakt z redakcją. (Red.).KISZKA KASZANA WYBOROWA JĘCZMIENNA LUB GRYCZANA KIEŁBASA CZOSNKOWA PARZONA A. Surowiec 1. Mięso i maski z głów wieprzowych nie solone 20 kg 2. Podgardle nie peklowane 20 ,, 3. Wątroba wieprzowa nie solona 5 ,, 4. Płuca wieprzowe lub cielęce nie solone 10 ,, 5. Skórki wieprzowe nie solone 5 ,, 6. Krew nie solona 20 ,, 7. Kasza jęczmienna lub gryczana... więcej»

Analiza ekonomiczna gospodarki surowcowo-materiałowej (Marian Winiarski)

Prawidłowo zorganizowana gospodarka surowcowo-materiałowa ma duże znaczenie ekonomiczno-finansowe dla każdego przedsiębiorstwa, a szczególnie dotyczy to zakładów mięsnych, w których koszty związane z zakupem surowców i materiałów stanowią średnio około 85% kosztów całkowitych. Analizę ekonomiczną gospodarki materiałowo-surowcowej należy generalnie rozpatrywać w trzech płaszczyznach: zaopatrzenia surowcowo-materiałowego, zużycia surowców i materiałów oraz zapasów.Wzakresie analizy ekonomicznej zaopatrzenia surowcowo-materiałowego zakładu mięsnego należy uwzględnić następujące zasadnicze cechy związane z organizacją zaopatrzenia: ● analiza częstotliwości dostaw pod kątem ich wielkości i wpływu na zachowanie ciągłości prowadzonej działalności produkcyjnej, ● analiza t... więcej»

Cudze chwalicie, swego nie znacie - wysoka wartość świń z hodowli krajowej (Magdalena Szyndler-Nędza)

Duńska krajowa uszlachetniona rasa świń typu bekonowego jest jedną z najwyżej cenionych ras mięsnych. Cechuje się długim tułowiem i szerokim zadem, osiąga masę 250-300 kg. Powstała przez skrzyżowanie świń miejscowych, głównie inflanckich, z wielką białą angielską. Jednak czysto rasowe świnie hodowane w Polsce charakteryzują się również dużym potencjałem produkcyjnym. Produkcja tuczników prowadzona w oparciu o rasy świń pochodzące z hodowli krajowej staje się coraz bardziej efektywna i pozwala na uzyskanie wartościowego surowca rzeźnego.Najchętniej dotychczas hodowanymi świniami w Polsce są spośród ras matecznych rasa wielka biała polska i polska biała zwisłoucha oraz spośród ras ojcowskich rasy duroc i pietrain. Świnie należące do ras matecznych posiadają wszystkie te cechy, kt... więcej»

Kronika

Nie marnuj jedzenia! W kwietniu ruszyła ogólnopolska kampania społeczno-medialna przeciw marnowaniu żywności. Ma ona na celu pokazanie, że marnowanie żywności to problem wieloaspektowy, negatywnie wpływający na całe społeczeństwo. Polacy najczęściej wyrzucają produkty, które szybko ulegają psuciu oraz są najczęściej spożywane. Na pierwszym, niechlubnym miejscu Od lewej: Kuba Antoszewski (MillwardBrown SMG/KRC), Marta Mitek (SGGW), Marek Borowski (Federacja Polskich Banków Żywności), Dominik Dobrowolski (Fundacja Nasza Ziemia), Małgorzata Lewińska (aktorka) Od lewej: Jan i Jakub Kuroniowie znajduje się chleb (46%), następnie ziemniaki (41%) oraz wędliny (31%). Mięso znalazło się na ósmym miejscu - 8% badanych zdarza się je wyrzucać. Wyniki badań przeprowadzonych na zlecen... więcej»

Aktualności

Grypa A/H1N1 a przypadki zachorowań w Meksyku i Stanach Zjednoczonych: stanowisko OIE.Wirus występujący w Meksyku i USA, mogący przenosić się pomiędzy ludźmi, doprowadził w kwietniu do kilku groźnych przypadków zachorowań u osób zakażonych. Nie jest to klasyczna sezonowa grypa, która dotyka rokrocznie miliony osób na świecie, lecz przypadek wirusa składający się z komponentów pochodzących od świń, drobiu oraz ludzi. Bieżące doniesienia dotyczące występowania wirusa na obszarze Meksyku i Stanów Zjednoczonych mogą potwierdzać, że przypadki odnotowane u ludzi mają związek z występowaniem choroby u zwierząt, w szczególności u świń. Jednakże do chwili obecnej wirus nie został jeszcze wyodrębniony. A zatem nieuprawnione jest określanie go mianem świńskiej grypy. W przeszłości l... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-4

WERSJA ELEKTRONICZNA
(plik

.pdf natychmiast na Twoim komputerze)

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY (lata 2004-2009) - 12 godzin

KUPUJĘ DOSTĘP CZASOWY - 21,96 zł »

W numerze m.in.:

Aktualności

Największa grupa mięsna w kraju zapewnia, że nie ma problemów z płaceniem za surowiec. W odpowiedzi na powtarzające się pod adresem zakładów mięsnych prowadzących skup zarzuty, dotyczące opóźnień w zapłatach, grupa Animex informuje, że swoje zobowiązania w stosunku do wszystkich hodowców konsekwentnie reguluje w uzgodnionym z dostawcami terminie 14 dni. ("Puls Biznesu" 12.III. 2009 r.) A. ŁBeef-Sanu w górę Na tle innych spółek giełdowych, których akcje w większości przypadków nie cieszą się zainteresowaniem inwestorów, papiery Beef-Sanu wysoko zwyżkowały. W ciągu jednego tylko dnia (9 marca br.) ich kurs wzrósł aż o 21,4%,. do 0,17 zł za jedną sztukę. Najwyraźniej, mimo pochodzących od samej spółki informacji, że znajduje się ona w sytuacji kryzysowej, inwestorzy uznali... więcej»

Dawne i zapomniane przepisy mięsne (Marek Zin, Paulina Duma)

Dziczyzna odgrywała w kuchni staropolskiej wielką rolę i żadna wystawniejsza biesiada nie mogła się bez niej obejść. Dziś dziczyzna jest nadal bardzo poszukiwana przez polskich smakoszów, jednak znacznie rzadziej pojawia się na stołach. O takich specjałach staropolskiej kuchni, jak pieczone w całości dziki, żubry i łosie, niedźwiedzie łapy i chrapy łosia, opowiada jedynie staropolska literatura. Natomiast sarny, zające, bażanty, kuropatwy i przepiórki oraz dzikie kaczki pojawiają się sezonowo w sprzedaży, znajdując zawsze chętnych nabywców. W związku z tym, podajemy kilka przepisów na potrawy z dostępnej dziś dziczyzny, opartych na tradycjach staropolskiej kuchni. W kuchni polskiej chętnie uszlachetnia się sos, uzyskany w czasie pieczenia dziczyzny, gęstą kwaśną śm... więcej»

KARAGENY - SUBSTANCJE KSZTAŁTUJĘCE TEKSTURĘ PRZETWORÓW MIĘSNYCH (Ryszard Kowalski, Jolanta Malczak-Solińska)

Hydrokoloidy tworzą ważną grupę dodatków do żywności. Są to naturalne polimery, najczęściej polisacharydy o dużej masie cząsteczkowej, które mogą być rozpuszczone lub rozproszone w wodzie oraz dają efekt zagęszczania lub żelowania. Duże znaczenie hydrokoloidów wynika z ich właściwości funkcjonalnych, przede wszystkim: zdolności do wiązania wody, ograniczania intensywności parowania, zmiany szybkości zamrażania i tworzenia kryształów lodu oraz możliwości regulowania właściwości reologicznych. Praktycznie wszystkie stosowane obecnie hydrokoloidy (z wyjątkiem żelatyny) należą do polisacharydów. Struktura chemiczna hydrokoloidów polisacharydowych jest złożona i często do końca nie zbadana. Przyjmując za podstawę podziału nazwy cukrów występujących w makrocząsteczce hydrokol... więcej»

Techniki mycia stosowane w przemyśle mięsnym (Joanna Piepiórka, Jarosław Diakun, Mariusz S. Kubiak, Mariusz Sencio)

Wyprodukowanie wyrobu bezpiecznego dla konsumenta jest nadrzędnym celem działalności każdego zakładu produkcyjnego. Uzyskanie produktów o wysokiej jakości wymaga nie tylko odpowiednich surowców, technologii, warunków dystrybucji, ale również utrzymania wysokiej higieny linii produkcyjnej, której zaniedbania są najczęstszą przyczyną skrócenia trwałości gotowych produktów. Zagadnienie to dotyczy w głównej mierze organizacji oraz realizacji procesów mycia i dezynfekcji w zakładach przetwórstwa spożywczego i mięsnego. Poprawnie dobrane techniki mycia oraz systematyczność prowadzonych działań decydują o bezpieczeństwie środowiska produkcji. Jest to szczególnie ważne w przemyśle mięsnym, którego surowiec jest nietrwały i bardzo podatny na zepsucie.igiena zakładu przetwórstwa mięsnego pol... więcej»

Kryteria skuteczności mycia i dezynfekcji (Robert Palka)

Dobór odpowiedniej techniki mycia odgrywa podstawową rolę w wyprodukowaniu bezpiecznego produktu. We wcześniejszym artykule przedstawiliśmy metody i sprzęt dopasowane do mycia konkretnych powierzchni. Jednak w przetwórstwie mięsa i nie tylko należy sprawdzić skuteczność procesów mycia i dezynfekcji. Jak dobrać odpowiedni sposób kontroli czystości mikrobiologicznej i na co zwracać uwagę przy jego wyborze znajdą Państwo poniżej.rzez ostatnie kilka dziesięcioleci prowadzono poszukiwania szybkich i wiarygodnych metod badania czystości. Prawdopodobnie pierwsze badanie czystości mikrobiologicznej, wykonano przez rozlanie na badaną powierzchnię płynnego agaru. Po zestaleniu był on w sposób sterylny zdejmowany z badanej powierzchni i przenoszony do inkubacji. W latach sześćdziesiątyc... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-3

WERSJA ELEKTRONICZNA
(plik

.pdf natychmiast na Twoim komputerze)

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY (lata 2004-2009) - 12 godzin

KUPUJĘ DOSTĘP CZASOWY - 21,96 zł »

W numerze m.in.:

Szynka wielkanocna w tradycji polskiej (Jerzy Denaburski)

Spożywanie mięsa i wędlin jest dla większości ludzi w Polsce i nie tylko czynnością bardzo przyjemną, chociaż nie wszyscy znają specyfikę ich wytwarzania, która jest bardzo złożona i skomplikowana. Pierwsza taśma produkcyjna, która spowodowała rewolucję organizacyjno- techniczną w produkcji przemysłowej wprowadzona została w rzeźniach chicagowskich, a dopiero potem uruchomiono ją w produkcji samochodów. Nie wiedziano wtedy tak dużo o podstawowych właściwościach mięsa i czynnikach na nie wpływających. Jednak już wówczas ze wszystkich wyrębów tuszy wieprzowej za najbardziej wartościowy uważana była szynka. W tradycji polskiej od wieków w koszyku wielkanocnym z poświęconym chlebem, solą, pokrojonymi jajkami, pisankami musi znaleźć się kiełbasa oraz wędzona szynka z liśćmi laurowy... więcej»

Kronika

"Smak Polski".Pod mięsnym szyldem w dniach 20-21 lutego 2009 roku odbyły się targi, które głównie promowały produkty regionalne i lokalne. Tegoroczną edycję targów otworzyli Wicemarszałek Sejmu RP Jarosław Kalinowski, Grzegorz Russak, Jarosław Naze i pułkownik Paweł Kler. Uroczyste otwarcie Targów "Mięso i Wędliny" Wicemarszałek Jarosław Kalinowski podczas zwiedzania Targów Wicemarszałek Jarosław Kalinowski z naszą koleżanką redakcyjną Jolantą Wilczak Stoisko Zakładu Mięsnego "Taurus" Sp. z o.o. Stoisko Piekarni Ratuszowa Radzikowscy S.C. z Siedlec Stoisko "Gospodarki Mięsnej" Pierwszego dnia wystawy odbyła się konferencja "Kanały dystrybucji mięsa i wędlin" podzielona na trzy panele dyskusyjne. Pierwszy z nich "Zaopatrzenie w mięso i jego przetwory dla służb mundurowy... więcej»

Wino w kuchni (winny maniak)

Za oknem zima w odwrocie, na łąkach już bazie w pełnej krasie, a na kuchni lada moment zacznie pyrkać świąteczny bigos. Wystarczy zamknąć oczy, żeby poczuć zapach jaj z chrzanem, wielkanocnego żurku, pieczonego indyka lub potrawki z zająca. I wyobrazić sobie, że trzymamy w ręku kieliszek do- Wino w kuchni uprze, może wykorzystać do przyrządzania potraw również wino różowe. Generalnie jednak (i to jest zasada nr 3), najlepiej do gotowania nadają się: spośród win czerwonych te ze szczepów Pinot Noir, Sangiovese, Syrah i Grenache, a spośród białych - Riesling, Pinot Blanc, Chardonnay i Chenin Blanc. Tylko do zup i potraw z małżami lub ryżem bardziej pasują wina "neutralne" - np. Silvaner, Ugni Blanc czy Trebbiano. No dobrze - wzięliśmy już to nasze młode, proste wino ... więcej»

Dwa pytania do...

1. Jaka wędlina zajmuje honorowe miejsce na Pani/a świątecznym stole? 2. Najlepszy mięsny smak z Pani/a dzieciństwa? Renata Domaszczyńska - Promar Przedsiębiorstwo Produkcyjno- Handlowe Sp. z o.o. 1. Od dziesięciu lat jestem wierna jednemu produktowi i producentowi. Kupuję na święta szynkę z kością, produkowaną metodą tradycyjną. Jest to tak zwana seria limitowana, przygotowywana specjalnie na święta. 2. Potrawa dzieciństwa to zdecydowanie duszona cielęcina. Wspaniały smak zawdzięczała mięsu, które kupowane było od znajomego hodowcy. Jednak do dnia dzisiejszego najlepiej pamiętam zapach sklepów rzeźnickich. Takich z lat siedemdziesiątych, tradycyjnych, z drewnianymi pieńkami do rąbania mięsa. Celina Helbik - Zakłady Mięsne Mysłowice "Mysław" Sp. z o.o. 1. Na moim ... więcej»

Światowa Organizacja Zdrowia Zwierząt o bezpieczeństwie żywności (Henryk Lis)

Światowa Organizacja Zdrowia Zwierząt - World Organisation for Animal Health (OIE) jest międzynarodową organizacją utworzoną 25 stycznia 1924 roku. Do maja 2003 roku funkcjonowała jako Międzynarodowy Urząd do spraw Epizootii - Office International des Epizootie, a skrót OIE jest używany do dnia dzisiejszego. Do OIE należą 172 państwa. Główna siedziba Światowej Organizacji Zdrowia Zwierząt znajduje się w Paryżu.Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności niezbędne jest podjęcie działań już w czasie chowu i hodowli zwierząt. Na etapie przed ubojem występuje wiele zagrożeń sanitarnych, wliczając w to zagrożenia, których można uniknąć poprzez zapobieganie i zwalczanie chorób. Tego typu działania leżą w zakresie prac OIE, a od 2002 roku, jej stała Grupa Robocza opracowuje uzasadnione n... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-2

WERSJA ELEKTRONICZNA
(plik

.pdf natychmiast na Twoim komputerze)

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY (lata 2004-2009) - 12 godzin

KUPUJĘ DOSTĘP CZASOWY - 21,96 zł »

W numerze m.in.:

Aspekty produkcji parówek (Adam Olszewski)

Parówki były i są najpopularniejszą wędliną drobnorozdrobnioną lub homogenizowaną w Polsce. W czasach PRL-u nieodzownym widokiem na ulicach były dzieci z parówkami w ręku. Dzisiaj się to zmieniło, lecz nadal są one ważnym asortymentem kiełbas. Badania rynku wędlin paczkowanych, wykonane w 2006 roku przez firmę ACNielsen, dały parówkom zdecydowane pierwsze miejsce (22% udziału w rynku). Zatem na szczególną uwagę zasługują przedstawiane poniżej aspekty ich produkcji.Produktem o specyficznych właściwościach odżywczych są parówki produkowane w osłonkach naturalnych, kolagenowych (jadalnych) oraz w osłonkach sztucznych. W procesie ich produkcji uwzględnienia wymagają takie aspekty jak: a) przepisy weterynaryjne określające warunki i wielkość produkcji, b) aspekty żywieniowe, c) zap... więcej»

Spożycie mięsa i jego przetworów przez młodzież w wybranych regionach kraju (Barbara Szczepaniak, Danuta Górecka)

Dzieci odżywiają się coraz gorzej, opychanie się jedzeniem typu fast food, nie jedzenie owoców i warzyw to podstawowe błędy żywieniowe. Moda na wegetarianizm wśród najmłodszych prowadzi do wielu chorób. Mięso i jego przetwory są niezbędne w diecie dorastającego człowieka. Przeprowadzone przez autorki artykułu badania dają ciekawą informację o spożyciu mięsa przez młodzież, co zasługuje na zainteresowanie tym tematem producentów i handlowców branży mięsnej.Znaczenie racjonalnego odżywiania w życiu człowieka, a szczególnie w okresie dzieciństwa i dorastania jest naukowo udokumentowane. Wadliwe żywienie dzieci i młodzieży może być przyczyną nieobliczalnych szkód dla zdrowia dojrzałej generacji społeczeństwa. Niedobory białkowo- kaloryczne u tej grupy populacji są szczególnie nieb... więcej»

Jubileusz Profesora Zbigniewa Dudy

W tym miesiącu jubileusz 80-lecia urodzin obchodzi prof. zw. dr hab. inż. Zbigniew Duda - emerytowany pracownik naukowy Katedry Technologii Surowców Zwierzęcych Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Jest absolwentem Wyższej Szkoły Rolniczej w Poznaniu (1954), doktorat uzyskał w Moskiewskim Technologicznym Instytucie Przemysłu Mięsnego i Mleczarstwa (1959), a habilitację w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie (1965). Jest członkiem zagranicznym Norweskiej Akademii Nauk i Literatury, członkiem Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, członkiem zwyczajnym Wrocławskiego Towarzystwa Naukowego, członkiem Komisji Nauk Rolniczych Oddziału PAN we Wrocławiu, członkiem Komisji Biologii Molekularnej i Biotechnologii Oddziału PAN we Wrocławiu i członkiem Zarządu ... więcej»

Obrady Zarządu Głównego SITSpoż.

W dniu 8 stycznia 2009 roku w Warszawskim Domu Technika obradował Zarząd Główny Stowarzyszenia Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego. Spotkanie prowadził prezes SITSpoż. Andrzej Borys. Podczas spotkania zostały omówione następujące sprawy: 1. Relacja ze Zjazdu Sprawozdawczo- Wyborczego Rady Krajowej FSNT NOT - Stanisław Tyszkiewicz, 2. Informacja o powołaniu Fundacji Techniki Polskiej - Bronisław Wesołowski, 3. Przyjęcie planu pracy Stowarzyszenia na 2009 rok - Andrzej Borys. Działalność SITSpoż. przede wszystkim polegać będzie na realizacji zadań statutowych i innych wynikających z zapotrzebowania środowiska technicznego branży spożywczej. Zakłada się następujące cele: ● organizowanie konferencji naukowo- technicznych promujących najnowsze osiągnięcia ... więcej»

Orły Agrobiznesu

W dniu 16 grudnia 2008 roku w warszawskim zabytkowym Pałacu Szustra, siedzibie Warszawskiego Towarzystwa Muzycznego, odbyła się kolejna uroczystość wręczenia przedstawicielom przodujących firm branży spożywczej statuetek Orła Agrobiznesu. Nagrody te przyznaje Kapituła, której przewodniczy prof. dr Antoni Rutkowski, a organizatorem konkursu jest od kilkunastu lat Agencja Promocyjno-Wydawnicza Elżbiety Syzdek. Nagroda ta przyznawana jest produktom rolno-spożywczym oraz maszynom i opakowaniom tej branży za ich jakość i sukces rynkowy. Z satysfakcją informujemy, że wśród sześciu Orłów Agrobiznesu znalazły się dwa zakłady mięsne. Zakład Przetwórstwa Mięsnego MIDEX w Woli Kiedrzyńskiej koło Częstochowy, własność Mieczysława Niestroja, istnieje od piętnastu lat. MIDEX nie ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2009-1

WERSJA ELEKTRONICZNA
(plik

.pdf natychmiast na Twoim komputerze)

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY (lata 2004-2009) - 12 godzin

KUPUJĘ DOSTĘP CZASOWY - 21,96 zł »

W numerze m.in.:

"Od A do Z" o ERP (Magdalena Borek-Daruk)

Alfabetycznie przedstawiono podstawowe zagadnienia dotyczące systemów ERP (Enterprise Resource Planning), czyli planowania zasobów przedsiębiorstwa. Systemy te wdrażane są w coraz większej ilości zakładów mięsnych. Ich głównym celem jest usprawnienie pracy poprzez integrację procesów w przedsiębiorstwie. Mini słownik ma za zadanie wyjaśnić pojęcia często używane przez twórców tego typu systemów i pomóc w trafnym doborze systemu ERP do specyfiki zakładu.Aplikacja - odpowiedni, ze względu na oferowaną użytkownikom funkcjonalność, element oprogramowania użytkowego, np. edytory tekstu, arkusze kalkulacyjne, programy finansowo- księgowe, magazynowe, kadrowo-płacowe. Baza danych - uporządkowany zbiór danych w postaci pojedynczego pliku o odpowiedniej strukturze. Każda pozycja bazy ... więcej»

Możliwości zastosowania komputerowej analizy obrazu w przemyśle mięsnym (Maciej Borzyszkowski, Marek Cierach)

Komputerowa analiza obrazu (KAO) jest to szybka i obiektywna metoda oceny jakości żywności. Ma ona szansę stać się integralną częścią procesów produkcyjnych. Zastąpiłaby ekspertów, którzy na podstawie oceny wizualnej klasyfikują mięso, jak i długotrwałe metody analizy chemicznej, fizycznej i mikrobiologicznej. W czasach gdy dąży się do automatyzacji procesów i obniżenia kosztów, KAO jest metodą nad której wdrożeniem powinny się zastanowić, zwłaszcza duże zakłady mięsne.Wzrost świadomości konsumentów spowodował zwiększenie oczekiwań związanych z jakością produktów żywnościowych. W wyniku tego zaszła potrzeba polepszenia jakości i szybkości monitorowania produktów. Pojęcie jakości można zdefiniować jako sumę wszystkich czynników, które prowadzą do wytworzenia produktu akceptowan... więcej»

Analiza kosztów energii w zakładzie mięsnym (Marian Winiarski)

Urząd Regulacji Energetyki nie zdecydował się na uwolnienie cen prądu elektrycznego z dniem 1 stycznia 2009 roku. Nie oznacza to jednak, że można odetchnąć z ulgą. Nowe, wyższe taryfy i tak weszły w życie z początkiem roku. Cena energii w Polsce w kontraktach zawartych na 2009 rok wynosi 80% ceny w Niemczech. Koszty produkcji są jednak podobne, zatem można się spodziewać wyrównania cen w najbliższym czasie. W artykule przedstawiono analizę wpływu podwyżek energii na koszty całkowite zakładu mięsnego.Rosnące ceny nośników energii, w tym szczególnie prądu elektrycznego, pokazują jak ważną rolę może odegrać interwencjonizm państwowy, a także włączenie Polski w europejski system energetyczny. Należy zaznaczyć, że kreowane przez państwo stawki VAT i akcyzy nie zawsze są ekonomicznie ... więcej»

Dan Pol - Mistrzostwo zobowiązuje (Jolanta Malczak Solińska, Ryszard Kowalski)

Firma DAN-POL powstała na bazie wieloletniego doświadczenia, jakie zdobyliśmy pracując na rzecz przemysłu spożywczego. Naszym głównym celem jest pomoc w realizacji projektów planowanych przez przedsiębiorców, których aktywność skupia się na pozyskiwaniu i przetwórstwie mięsa. Ambicją firmy DAN POL jest oferowanie Klientom bogatego wyboru wysokiej jakości produktów, które pomogą uczynić Państwa wyroby jeszcze bardziej atrakcyjnymi i konkurencyjnymi. Wykorzystując wszystkie zalety nowoczesnej technologii, zajmujemy się produkcją i dystrybucją mieszanek funkcjonalnych, funkcjonalno-przyprawowych oraz aromatów i przypraw dla wszystkich gałęzi przemysłu spożywczego, ze szczególnym uwzględnieniem specyfiki branży mięsnej. Nowe wyzwanie stanowi dla nas segment żywności pro... więcej»

Dawne i zapomniane przepisy mięsne (Marek Zin, Paulina Duma)

Gusty smakowe wszystkich narodów są uzależnione od tradycji, przyzwyczajeń i podświadomej dążności do jedzenia pokarmów gwarantujących zdrowie. Stąd w naszym klimacie tak dużo wieprzowiny i mięsa poszczególnych gatunków zwierząt hodowlanych oraz drobiu i dziczyzny. Do przyrządzanych potraw dodaje się wiele pikantnych przypraw i ziół, na przykład cebuli i czosnku oraz stosuje się duże ilości warzyw. W siedemnastowiecznej Polsce o prestiżu i pozycji społecznej w dużej mierze świadczył właśnie stół, a ucztowanie przedkładano często nad inne rozkosze. Lubiano dużo zjeść mięsa, a do tego sporo wypić. Niestety, kultura jedzenia w Polsce, jak zresztą w całej Europie, nie stała wtedy na najwyższym poziomie. W czasie uczt i biesiad przy zasiadaniu do stołu obowiązywał określony ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »