profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły

Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-1 spośród 1 dla zapytania: authorDesc:"J.D. Wood"

» Otłuszczenie tuszy i skład kwasów tłuszczowych wchodzących w skład lipidów a jakość mięsa

J.D. Wood  M. Enser  A.V. Fisher  G.R. Nute  P.R. Sheard  R.I. Richardson  S.I. Hughes  F.M. Whittington  
Wopinii konsumentów wielu krajów tzw. widoczny tłuszcz nie jest pożądanym składnikiem mięsa ze względu na jego negatywny wpływ na zdrowie. Jednak kwasy tłuszczowe, niezależnie od tego, czy są składnikami tkanki tłuszczowej zapasowej (podskórnej) czy też śród- i wewnątrzmięśniowej, odgrywają bardzo ważną rolę w kształtowaniu jakości technologicznej i sensorycznej mięsa oraz wartości żywieniowej. Procentowy udział kwasów tłuszczowych oraz ich całkowitą zawartość w podskórnej tkance tłuszczowej oraz w mięśniu najdłuższym grzbietu u różnych gatunków zwierząt rzeźnych przedstawiono w tabeli. Oznaczenia składu kwasów tłuszczowych dokonywano w mięsie dostępnym dla przeciętnego konsumenta, czyli nie pozbawionym całkowicie zewnętrznej okrywy tłuszczowej. Tkanka tłuszczowa okr[...] więcej»
w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2009/12


 

 Strona 1 
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).