Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk

Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

To proste!

zobacz szczegóły

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

zobacz szczegóły

Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-10 spośród 18 dla zapytania: authorDesc:"LUCJAN KRALA"

» Niektóre aspekty chłodniczego przechowywania mięsa i przetworów drobiowych

Lucjan Krala

Scharakteryzowano czynniki wpływające na okres trwałości schłodzonego mięsa i przetworów drobiowych. Wykazano bardzo duże znaczenie stabilności temperatury przechowalnia. Przeanalizowano możliwości po[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2006/3

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Krioprotekcja nierozdrobnionego mięsa wieprzowego

Marcin Dziomdziora

Lucjan Krala

Celem badań było określenie wpływu oddziaływania polidekstrozy (dodatek 6%) i mieszaniny polidelstrozy (4%) z karaganem (0,2%) na właściwości funkcjonalne i termostabilność nierozdrobnionego mięsa wie[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2005/8

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Pakowanie i przechowywanie wędlin w modyfikowanej atmosferze (MAP)

Lucjan Krala

Anna Kułagowska

Porównano wpływ sposobu pakowania na jakość dwóch gatunków wędlin w osłonkach naturalnych, przechowywanych w warunkach chłodniczych (4 ?2°C) przez okres do 50 dni. Badano kiełbasę toruńską i podwawels[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2005/9

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Intensywność oddychania, zawartość witaminy C i barwników chlorofilowych w warzywach kapustnych przechowywanych w kontrolowanej atmosferze

Lucjan Krala

Maria Witkowska

Badano: brokuł włoski (Brassica oleracea L.var.botrytis italica, odmiana Monaco), kapusta głowiasta biała (Brassica oleracea L.var.capitata, odmiana Krautman), kapusta włoska (Brassica oleracea L.var.[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2004/7

Czytaj za darmo! »

» Wpływ kontrolowanej atmosfery na jakość kapusty włoskiej przechowywanej chłodniczo

MARIA WITKOWSKA

LUCJAN KRALA

Zasadniczym celem badań było określenie wpływu kontrolowanej atmosfery CA (4% CO 2 , 3% O 2 , 93% N 2 ) na kinetykę zmian zawartości witaminy C i barwników chlorofilowych podczas chłodniczego przechow[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2006/4

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Wpływ zamrażalniczego przechowywania na właściwości technologiczne mięsa dzika (Sus scrofa scrofa)

Lucjan Krala

Radosław Mostowski

Analizowano wpływ czasu (14 tygodni) i temperatury (t1 = -18oC, t2 = -30oC) na właściwości technologiczne mięsa z młodego odyńca, upolowanego w centralnej Polsce. Oceniano zawartość białek rozpuszczalnych, względną zawartość poszczególnych form mioglobiny (Mb, MbO, MetMb), wodochłonność, zawartość aldehydu malonowego (zmiany oksydacyjne). Udokumentowano, że mrożone mięso dzika dobrze zachowuje właściowści technologiczne w czasie 3,5 miesiąca przechowywania. Zawartość białek rozpuszczalnych ulega tylko nieznacznemu zmniejszeniu. Barwa mięsa nie ulega istotnym zmianom. Zmiany oksydacyjne są niewielkie. Porównując efekt oddziaływania wartości temperatury stwierdzono, że temperatura -30oC nieco lepiej stabilizuje właściwości mięsa dzika niż temperatura -18oC. EFFECT OF FREEZING STORAGE ON THE TECHNOLOGICAL PROPETIES OF WILD BOAR MEAT (SUS SCROFA SCROFA) The dependence of technological properties of meat from a young wild boar caught in central Poland on storage time (14 weeks) and temperature (t1 = -18oC, t2 = -30oC) was determined. The meat was analyzed for soluble proteins content, relative concentrations of mioglobin forms (Mb, MbO, MetMb), water holding capacity, and malonic aldehyde content. It was found that the technological properties of the meat were maintained during keeping for 3.5 months. Only the content of soluble proteins was slightly decreased. The meat color was not considerably altered. Oxidative changes were little. Comparison of storage temperature effect revealed that the meat parameters were slightly more stable at -30oC than at -18oC. Wprowadzenie W miarę wzrostu świadomości dotyczącej znaczenia zdrowego odżywiania, nasila się zainteresowanie konsumentów produktami naturalnymi, wytworzonymi bez stosowania metod i dodatków chemicznych. Odpowiedzią na takie oczekiwania jest dziczyzna, która pozyskiwana jest ze zwierząt rosnących w warunkach naturalnych, bez negatywnych skutków związanych z hodowlą masową. Mię[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2010/7

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Właściwości przeciwutleniające mrożonych owoców dzikiej róży Rosa canina L.

ILONA GAŁĄZKA-CZARNECKA

LUCJAN KRALA

Owoce dzikiej róży Rosa canina L. są cennym źródłem wielu związków biologicznie aktywnych, ważnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Jedną z przyczyn ograniczających rozwój przetwórstwa przemysłowego tych owoców są trudności w pozyskiwaniu surowca oraz skąpa wiedza o możliwości chłodniczego ich przechowywania. W wykonanych badaniach analizowano zmiany zawartości witaminy C, [...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2007/11

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Wpływ blanszowania na jakość mrożonych pieczarek Agricus bisporus Sing.

ILONA GAŁĄZKA-CZARNECKA

LUCJAN KRALA

Wykonano badania porównawcze jakości mrożonych pieczarek Agricus bisporus Sing nie blanszowanych i blanszowanych w 0,5% roztworze kwasu L-aksorbinowego (witamina C) lub cytrynowego, przechowywanych przez 3 miesięce w temperaturze -25°C. Analizowano zawartość sumy związków polifenolowych, aktywność przeciwulteniającą oraz jasność barwy. Stwierdzono, że w celu zachowania wysokiej wartości biologicznej konieczne jest blanszowanie pieczarek przed zamrożeniem, nawet przy relatywnie krótkim okresie ich zamrażalniczego przechowywania. Pieczarki blanszowane, zwłaszcza w roztworze witaminy C, dobrze zachowują charakterystyczną jasną barwę i dobrą aktywność przeciwutleniającą. THE INFLUENCE OF BLANCHING ON WHITE MUSHROOMS Agricus bisporus Sing. QUALITY The studies to compare the quality o[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2009/6

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Zmiany jakości kiełków rzodkiewki Raphanus sativus L. podczas chłodniczego przechowywania w modyfikowanej atmosferze i w powietrzu - Praca badawcza

ILONA GAŁĄZKA-CZARNECKA

LUCJAN KRALA

Kiełki nasion są coraz częściej obecne w diecie człowieka ze względu na ich wysokie walory żywieniowe i cechy sensoryczne. Niestety ich okres trwałości jest bardzo krótki. Możliwość poprawy stabilności przechowalniczej kiełków daje jednoczesne stosowanie chłodzenia i modyfikowanej atmosfery (MAP). Dotychczas wpływ kombinacji tych czynników na zachowanie jakości kiełków rzodkiewki nie jest w literaturze opisany. Analizowano zmiany zawartości witaminy C, właściwości przeciwutleniających, barwników chlorofilowych oraz cech sensorycznych kiełków rzodkiewki Raphanus sativus L. w czasie chłodniczego przechowywania w modyfikowanej atmosferze MA (5%O2, 10%CO2, 85%N2, t = 0±1°C), w chłodziarce domowej (t1 = 4-6°C) oraz w komorze chłodniczej (t = 0±1°C). Wykazano, że w chłodzi[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2009/8

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Zmiany aktywności biologicznej liofilizowanych owoców dzikiej róży w czasie chłodniczego przechowywania (praca badawcza)

ILONA GAŁĄZKA-CZARNECKA

LUCJAN KRALA

Liofilizowane owoce dzikiej róży Rosa canina L., zapakowane w woreczki z foli polietylenowej, przechowywano 9 miesięcy w warunkach chłodniczych (t = 3±1°C) oraz w temperaturze pokojowej (t = 20±2°C). Analizowano dynamikę zmian zawartości witaminy C, polifenoli, antocyjanów oraz aktywności przeciwutleniającej, która okazała się najbardziej labilnym wskaźnikiem wartości biologicznej badanych owoców. Udokumentowano, że liofilizowane owoce dzikiej róży mogą być przechowywane w warunkach chłodniczych co najmniej przez 9 miesięcy, w temperaturze pokojowej zaś około 7 miesięcy. Nieodzownym warunkiem długotrwałego (9 miesięcy i dłużej) zachowania w liofilizatach wysokiej zawartości witaminy C jest stałe utrzymywanie niskiej temperatury w przechowalni. Po 9 miesiącach chłodni[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2009/10

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1 Następna strona »

r e k l a m a