Największa baza artykułów technicznych online - aktualnie 65641 publikacji.
Zaawansowane »          English [ENGLISH]
  • Aktualności
  • Prenumerata papierowa
  • Baza publikacji
  • Dostęp czasowy
  • KatalogFirm
  • O Wydawnictwie
profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły

Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-9 spośród 9 dla zapytania: authorDesc:"Jerzy Wajdzik"

» Zabiegi technologiczne wpływające na wydajność produkcyjną szynek gotowanych
Jerzy Wajdzik  
Autor referuje wyniki własnych badań zabiegów technologicznych wpływających na wydajność produkcyjną szynek gotowanych, w tym uplastycznianie surowca, zastosowanie siatek i osłonek oraz dodatek substa[...] więcej»
 w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2004/2


 

» Wpływ wyekstrahowanych białek mięśniowych na jakość szynek gotowanych
Jerzy Wajdzik  
W nowoczesnej produkcji wyrobów z całych mięśni lub z ich części stosuje się zabieg plastyfikacji, który poprawia jakościową charakterystykę mięs, zmieniając ich sprężystoelastyczne właściwości na pla[...] więcej»
 w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2004/4


 

» Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny zmian w mięsie szynek
Jerzy Wajdzik  
Przeprowadzono badania nad wpływem nastrzykiwania i uplastyczniania szynek. Do oceny rozmiaru i dynamiki zmian w strukturze tkanki mięśniowej zastosowano wizyjną, komputerową analizę obrazu makroskopo[...] więcej»
 w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2004/6


 

» Zastosowanie tomografii do badania procesu wiązania wody w trakcie uplastyczniania mięsa
Jerzy Wajdzik  
Dokładne poznanie zmian zachodzących w mięsie w trakcie oddziaływania na nie określonych zabiegów daje możliwość udoskonalenia procesów technologicznych, poprawę skuteczności ich oddziaływania na mięs[...] więcej»
 w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2004/8


 

» Wpływ solanek peklujących na wydajność szynki gotowanej
Jerzy Wajdzik  
Artykuł zawiera wyniki badań autora, których wykorzystanie w praktyce może pomóc w rozwiązaniu problemu jakość a wydajność wysokowydajnych przetworów mięsnych. S zynki gotowane należące do grupy wędzo[...] więcej»
 w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2004/10


 

» Wpływ warunków uplastyczniania na jakość i wydajność łopatki
Jerzy Wajdzik  
Produkcja wędzonek parzonych sta- wia producentom wysokie wymaga- nia w zakresie prawidłowego doboru surowca, zastosowania efektywnej technologii wytwarzania z optymal- nym wykorzystaniem możliwości t[...] więcej»
 w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2006/1


 

» Stosowanie preparatów białkowych w przetwórstwie mięsa
Jerzy Wajdzik  
Autor omawia właściwości i charakter preparatów białkowych z punktu widzenia ich przydatności w przetwórstwie mięsa.Technologia obecnie stosowana w przetwórstwie mięsa w dużej mierze uwzględnia zastosowanie dodatku różnych preparatów spełniających funkcję zamienników białka mięsa względnie dodatków funkcjonalnych. Stosowane w przetwórstwie mięsa preparaty białkowe można podzielić na trzy[...] więcej»
 w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2007/8


 

» Skrobia jako dodatek funkcjonalny stosowany w przetwórstwie mięsnym
Jerzy Wajdzik  
W artykule opisano pochodzenie i właściwości skrobi jako dodatku stosowanego w przetwórstwie mięsnym, uwzględniając różne grupy wyrobów, do których wprowadza się ten składnik.Większość produktów mięsnych zawiera, oprócz surowców podstawowych, pewne ilości substancji dodatkowych stosowanych w celu polepszenia jakości produktu, lub w celu ułatwienia przeprowadzenia procesów technologicznych. [...] więcej»
 w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2008/12


 

» Hydrokoloidy jako dodatki funkcjonalne stosowane w przetwórstwie mięsnym
Jerzy Wajdzik  
Ich zadaniem jest polepszenie soczystości, konsystencji i wydajności gotowych produktów. Hydrokoloidy dodawane nawet w małych ilościach posiadają wysoką zdolność wiązania wody. Pozwala to zredukować straty wody w czasie obróbki cieplnej, ograniczając intensywność parowania i tym samym polepszając konsystencję wyrobu. Dodatek tych substancji wpływa na szybkość zamrażania i tworzenia kryształów.Hydrokoloidy są naturalnymi polimerami stanowiącymi ważną grupę dodatków do żywności. Chemicznie są to polisacharydy (z wyjątkiem żelatyny) pochodzące z najróżniejszych źródeł. Pozyskiwane są najczęściej z surowców roślinnych, takich jak nasiona, algi, wydzieliny drzew i krzewów. Są także wytwarzane przez drobnoustroje lub produkowane na drodze chemicznej modyfikacji naturalnych polisach[...] więcej»
 w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2009/8


 

 Strona 1 
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

Nasze czasopisma

kofeina biogaz pasteryzacja przemysł chemiczny tworzywa sztuczne chromatografia kontakt tłuszcz znakowanie bezpieczeństwo żywności Kociołek-Balawejder antocyjany przeciwutleniacze herbata soki owocowe GMO tłuszcze błonnik ciecze jonowe mleko suplementy diety osady ściekowe Przegląd Elektrotechniczny bhp barwniki mikrokapsułkowanie wino ocena ryzyka aluminium hydrokoloidy aura opakowanie opakowania karotenoidy 7 korozja gospodarka wodna pompy ciepła cement pompa ciepła owies informacje dla autorów konserwanty ekstrakcja led Mąka kolektory słoneczne problemy jakości czekolada żywność funkcjonalna nanotechnologia soja BRC kosmetyki skrobia jęczmień audit polifenole szkło pszenica jakość żywności jogurt jakość ocena ryzyka zawodowego haccp polimery kanalizacja Inżynieria Materiałowa praca Materiały Budowlane gluten Przegląd Mleczarski kawa hutnik przemysł spożywczy orkisz tytan skrobia modyfikowana rfid 6 liofilizacja żywność enzymy mięso kompozyty biopaliwa CHŁODNICTWO opakowania inteligentne probiotyki przegląd papierniczy miód magnez opakowania aktywne olej olej rzepakowy METALE CIĘŻKIE NAPOJE ENERGETYZUJĄCE nanomateriały piwo biomasa substancje słodzące makaron CHLEB elektronika dodatki do żywności logistyka gryka pestycydy ryzyko zawodowe fermentacja pieczywo żyto miedź prebiotyki aronia inulina SERVQUAL wentylacja recykling ISO atest odpady drób napoje funkcjonalne transport biofilm mrożonki FMEA kwasy tłuszczowe jakość usług analiza sensoryczna iso 9001 eKSTRUZJA biodiesel kukurydza cukier suszenie innowacje woda pszenżyto owoce IFS żywność wygodna witamina c kaizen piroliza wołowina masło utrwalanie żywności lody sól drożdże audyt prenumerator Ścieki surfaktanty błonnik pokarmowy koszty jakości soki ryż żywność ekologiczna oczyszczanie ścieków TQM witaminy ochrona przed korozją ołów zarządzanie jakością opakowania szklane zioła dioksyny zeolity napoje kakao sieci neuronowe transglutaminaza wzbogacanie żywności aromaty substancje dodatkowe przyprawy reologia ryby tekstura rolnictwo ekologiczne akryloamid sok mleczarstwo bioetanol iso 22000 Manufacturing process Automation białka serwatkowe czosnek gospodarka mięsna owoce jagodowe produkcja piwa MIKOTOKSYNY akrylamid polichlorowane bifenyle antyoksydanty PET kasza

Budownictwo i Geodezja

Elektronika, Energetyka, Elektrotechnika

Hutnictwo, Górnictwo

Przemysł lekki

Przemysł spożywczy i gastronomia

Inne gałęzie przemysłu

Tematyka ogólnotechniczna

Czasopisma wielobranżowe
platnosci
O Wydawnictwiestr Prenumeratastr Reklamastr Drukarniastr Kolportażstr Regulamin Usługstr Englishstr
© 2006-2012 Wydawnictwo SIGMA-NOT Sp. z o.o. Wszelkie prawa zastrzeżone
projekt, wykonanie, obsługa: Pragma Software
b