Największa baza artykułów technicznych online - aktualnie 66184 publikacje.
Zaawansowane »          English [ENGLISH]
  • Aktualności
  • Prenumerata papierowa
  • Baza publikacji
  • Dostęp czasowy
  • KatalogFirm
  • O Wydawnictwie
profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły

Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-10 spośród 52 dla zapytania: authorDesc:"Elżbieta Słowik"

» Właściwości technologiczne i metody oceny żyta
Elżbieta Słowik  
W Polsce żyto jest nadal jedną z dominujących upraw, z uwagi na przeważające w kraju mało żyzne gleby i niekorzystne warunki klimatyczne. Pomimo obserwowanej od wielu lat tendencji spadkowej, powierzc[...] więcej»
 w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2005/3


 

» XII Konferencja w Krynicy Morskie
Elżbieta Słowik  
Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego jak co roku w maju zorganizował konferencję dla przedstawicieli firm związanych z produkcją i przetwórstwem z[...] więcej»
 w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2005/8


 

» Czy powinniśmy bać się substancji dodatkowych a żywności (cz.1)
Elżbieta Słowik  
Właściwe odżywianie jest jednym z głównych czynników zapewniających zdrowie człowieka. Konsumenci mający tego świadomość, poszukują żywności o określonych walorach zdrowotnych. Rośnie zainteresowanie [...] więcej»
 w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2006/9


 

» Powstawanie ciasta pszennego i rola mieszenia w tym procesie
Elżbieta Słowik  
Ciasto pszenne jest lepko-sprężystą masą, powstającą w wyniku połączenia mąki pszennej z wodą i innymi składnikami receptury na pieczywo. Mechanizm tworzenia się ciasta jest skomplikowany i nie do koń[...] więcej»
 w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2006/4


 

» Czy powinniśmy bać się substancji dodatkowych w żywności (cz.2)
Elżbieta Słowik  
Jaka jest rola nowoczesnych technologii w produkcji substancji dodatkowych? Odkrycie nowych technik pozwala na zastępowanie procesów chemicznych - bioprocesami takimi jak fermentacja, hodowla tkankowa[...] więcej»
 w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2006/10


 

» Książka, którą warto mieć
Elżbieta Słowik  
Niedawno ukazała się publikacja, będąca omówieniem substancji dodatkowych, które w świetle obowiązujących przepisów mogą być dodawane do pieczywa, wyrobów ciastkarskich i cukierniczych, w celu zapewni[...] więcej»
 w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2006/10


 

» Ocena jakości mąki - przegląd najczęściej stosowanych metod badania mąki (cz. 1)
Elżbieta Słowik  
Jak scharakteryzować jakość mąki, pozwalającej uzyskać dobre jakościowo pieczywo, nie stwarzającej problemów w procesie produkcyjnym i nadającej się do przechowywania przez kilkanaście dni? Jak zinter[...] więcej»
 w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2006/11


 

» Ocena jakości mąki - przegląd najczęściej stosowanych metod badania mąki (część 2)
Elżbieta Słowik  
Charakterystyka ciasta jest znacznie lepszym wyznacznikiem wartości wypiekowej mąki niż ocena ilości i właściwości jej poszczególnych składników, uwzględnia bowiem także wzajemne reakcje składników w cieście. Ciasta żytnie i pszenne charakteryzują się odmiennymi właściwościami. Ciasto żytnie cechuje wysoka lepkość i plastyczność, a nieznaczna podatność na rozciąganie. Jego strukturę określa[...] więcej»
 w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2007/1


 

» Ocena jakości mąki - przegląd najczęściej stosowanych metod badania mąki (część 3)
Elżbieta Słowik  
Za pomocą ekstensografu oznacza się właściwości reologiczne ciasta pszennego o stałej konsystencji w badaniu na rozciąganie. Badania ekstensograficzne, odwzorowują przebieg fermentacji ciasta, przerywanej przebijaniem. Tym samym umożliwiają przewidywanie zmian właściwości ciasta, a w szczególności wytrzymałości na rozciąganie, jakie będą zachodzić w praktyce w czasie jego fermentacji. Długi[...] więcej»
 w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2007/2


 

» Ocena jakości mąki - przegląd najczęściej stosowanych metod badania mąki (część 4)
Elżbieta Słowik  
Badania amylografi czne pozwalają na ocenę kompleksu amylazo-skrobiowego mąki. Największe znaczenie mają w przypadku oceny jakości odmian żyta i mąki żytniej, ze względu na podstawową rolę skrobi w tworzeniu struktury ciasta i miękiszu chleba żytniego, chociaż mogą być również stosowane do badania mąki pszennej. Metodykę oznaczenia podaje Polska Norma PN-ISO 7973. Metoda polega na oznaczani[...] więcej»
 w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2007/5


 

 Strona 1  Następna strona »
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

Nasze czasopisma

kofeina biogaz pasteryzacja przemysł chemiczny tworzywa sztuczne chromatografia kontakt tłuszcz znakowanie bezpieczeństwo żywności Kociołek-Balawejder antocyjany przeciwutleniacze herbata soki owocowe gmo tłuszcze błonnik ciecze jonowe mleko suplementy diety osady ściekowe przegląd elektrotechniczny bhp barwniki mikrokapsułkowanie wino OCENA RYZYKA aluminium hydrokoloidy Aura opakowanie opakowania karotenoidy 7 korozja gospodarka wodna Pompy ciepła cement pompa ciepła owies informacje dla autorów konserwanty ekstrakcja led mąka kolektory słoneczne six sigma problemy jakości czekolada Żywność funkcjonalna nanotechnologia soja BRC kosmetyki skrobia jęczmień Audit polifenole szkło pszenica jakość żywności jogurt jakość ocena ryzyka zawodowego HACCP polimery kanalizacja Inżynieria Materiałowa praca materiały budowlane gluten przegląd mleczarski kawa hutnik przemysł spożywczy orkisz tytan skrobia modyfikowana rfid 6 liofilizacja żywność enzymy mięso kompozyty biopaliwa chłodnictwo opakowania inteligentne probiotyki przegląd papierniczy miód magnez opakowania aktywne olej olej rzepakowy metale ciężkie napoje energetyzujące nanomateriały piwo biomasa makaron chleb elektronika dodatki do żywności logistyka gryka pestycydy ryzyko zawodowe fermentacja pieczywo żyto miedź prebiotyki aronia inulina servqual wentylacja recykling iso atest odpady drób napoje funkcjonalne transport biofilm mrożonki FMEA kwasy tłuszczowe jakość usług analiza sensoryczna iso 9001 ekstruzja biodiesel kukurydza cukier suszenie innowacje woda pszenżyto owoce ifs żywność wygodna witamina C kaizen piroliza wołowina masło utrwalanie żywności lody sól drożdże audyt Prenumerator ścieki surfaktanty błonnik pokarmowy koszty jakości soki ryż żywność ekologiczna oczyszczanie ścieków TQM witaminy ochrona przed korozją ołów zarządzanie jakością opakowania szklane zioła dioksyny zeolity napoje kakao sieci neuronowe transglutaminaza wzbogacanie żywności aromaty substancje dodatkowe przyprawy reologia ryby tekstura rolnictwo ekologiczne akryloamid sok mleczarstwo bioetanol iso 22000 Manufacturing Process Automation białka serwatkowe czosnek gospodarka mięsna owoce jagodowe produkcja piwa mikotoksyny akrylamid polichlorowane bifenyle antyoksydanty PET kasza

Budownictwo i Geodezja

Elektronika, Energetyka, Elektrotechnika

Hutnictwo, Górnictwo

Przemysł lekki

Przemysł spożywczy i gastronomia

Inne gałęzie przemysłu

Tematyka ogólnotechniczna

Czasopisma wielobranżowe
platnosci
O Wydawnictwiestr Prenumeratastr Reklamastr Drukarniastr Kolportażstr Regulamin Usługstr Englishstr
© 2006-2012 Wydawnictwo SIGMA-NOT Sp. z o.o. Wszelkie prawa zastrzeżone
projekt, wykonanie, obsługa: Pragma Software
b