Największa baza artykułów technicznych online - aktualnie 66233 publikacje.
Zaawansowane »          English [ENGLISH]
  • Aktualności
  • Prenumerata papierowa
  • Baza publikacji
  • Dostęp czasowy
  • KatalogFirm
  • O Wydawnictwie
profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły

Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-8 spośród 8 dla zapytania: authorDesc:"Andrzej Gasik"

» Higiena produkcji bezalkoholowych napojów orzeźwiających
ANDRZEJ GASIK  MARTA MITEK  
Pod pojęciem higieny produkcji, według współczesnego podejścia do tworzenia jakości w procesie produkcyjnym, należy rozumieć stworzenie warunków zapewniających otrzymanie produktu zdrowego i bezpiecznego przez cały okres jego przydatności do spożycia. Czynniki stanowiące potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego są ogólnie określane jako skażenie i mogą być pochodzenia fizycznego, chemicz[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2007/2


 

» Syntetyczne barwniki organiczne w technologii żywności
ANDRZEJ GASIK  MARTA MITEK  
Ocena wzrokowa żywności decyduje często o jej zakupie. Barwa odgrywa tu bardzo ważną rolę i od niej zależy wstępna decyzja o akceptacji lub odrzuceniu produktu. Atrakcyjna barwa jest kojarzona z dobrą jakością i świeżością. Również konsumenci mają pewne oczekiwania, jeśli chodzi o barwę określonych produktów spożywczych. Barwa wpływa także pośrednio na odbieranie smaku czy zapachu wielu wyr[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2007/8


 

» Polifenole w żywności Właściwości przeciwutleniające
MARTA MITEK  ANDRZEJ GASIK  
Związki polifenolowe, występujące powszechnie w surowcach roślinnych, są zaliczane do metabolitów wtórnych. Powstają z metabolitów pierwotnych, L-tyrozyny lub L-fenyloalaniny na drodze tzw. szlaku szikimowego [32]. Enzymy uczestniczące w tych przemianach nie występują w organizmach zwierzęcych i dlatego zwierzęta nie mogą syntetyzować pierścieni fenolowych (ani też ich rozkładać), mają nato[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2007/9


 

» Emulsje w napojach bezalkoholowych

ELŻBIETA DŁUŻEWSKA  ANDRZEJ GASIK  
Napoje bezalkoholowe o smaku owocowym i zmętnieniu typowym dla naturalnych soków otrzymuje się z emulsji substancji aromatycznych. Emulsje aromatów (napojowe) są emulsjami typu olej w wodzie [43]. Produkowane są w formie skoncentrowanej, a następnie rozcieńczane w roztworze cukru lub innej substancji słodzącej w celu otrzymania napoju [1, 2]. Emulsje napojowe stanowią specyficzną grupę emul[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2008/8


 

» Dereń właściwy - roślina zapomniana

ANDRZEJ GASIK  MARTA MITEK  
Coraz większe zainteresowanie konsumentów zdrową żywnością skłania producentów żywności do poszukiwania mało znanych gatunków roślin, których jadalne części mają szczególne właściwości prozdrowotne. Jedną z takich roślin jest dereń właściwy (Cornus mas L.). Obecnie dereń właściwy (i inne gatunki derenia o jadalnych owocach), oprócz stosowania w ziołolecznictwie, jest głównie wykorzystywany [...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2008/9


 

» Polifenole w żywności Wpływ na cechy organoleptyczne żywności
Marta Mitek  Andrzej Gasik  
Związki polifenolowe pełnią w żywności wiele bardzo ważnych funkcji. Pod względem jakości żywności podstawową funkcją polifenoli jest ich wpływ na cechy sensoryczne. Ze względu na różnorodność budowy chemicznej i związaną z tym reaktywność polifenoli, mają one wpływ na wszystkie podstawowe cechy jakości sensorycznej: barwę, smakowitość, wygląd zewnętrzny, konsystencję. O jakości sensorycznej świeżych surowców roślinnych decyduje skład ilościowy i jakościowy frakcji polifenolowej. Surowce bogate w antocyjany charakteryzują się intensywną czerwoną lub niebieską barwą, cierpki smak jabłek czy herbaty pochodzi od zawartych w nich katechin i procyjanidyn. Natomiast za gorzki smak niektórych surowców (jabłka, grejpfruty, pomarańcze) jest odpowiedzialna florydzyna i naringina. Jakość[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2009/5


 

» Barwniki do żywności trudności z ich doborem i stosowaniem
Elżbieta Dłużewska  Andrzej Gasik  
Barwa produktów spożywczych, niezależnie od stopnia ich przetworzenia, jest jedną z ważniejszych cech decydujących o akceptacji żywności przez konsumenta. Jest wskaźnikiem jakości żywności, a także ma wpływ na odbieranie innych istotnych cech produktu, m.in. smaku [2, 5, 6]. Barwa jest determinowana przez zawarte w żywności lub celowo dodane do niej substancje barwiące. Jest wiele znanych i stosowanych barwników zarówno naturalnych, jak i syntetycznych. Stosowanie barwników do żywności reguluje prawo. W rozporządzeniu Ministra Zdrowia [32] znajduje się wykaz dozwolonych barwników i środków spożywczych, do których nie mogą być dodawane barwniki. Jest też informacja, do jakich produktów barwniki mogą być dodawane na zasadzie quantum satis, do których mogą być dodawane tylko niek[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2009/5


 

» Rokitnik - roślina niczym apteka
MAGDALENA GUT  ANDRZEJ GASIK  MARTA MITEK  
Rokitnik zwyczajny (Hippophaë rhamnoides L.) to ciernisty krzew z rodziny oliwnikowatych (Elaeagnaceae) wywodzący się z Euroazji. W stanie naturalnym występuje w Tybecie, Chinach, Mongolii oraz w Rosji [21]. Do Polski krzewy rokitnika przywieźli polscy zesłańcy z Syberii pod koniec XIX w. Od tego czasu rosną one w stanie dzikim tylko na wybrzeżu Morza Bałtyckiego, zarastając piaszczyste wyd[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2008/6


 

 Strona 1 
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

Nasze czasopisma

kofeina biogaz pasteryzacja przemysł chemiczny tworzywa sztuczne chromatografia kontakt tłuszcz znakowanie bezpieczeństwo żywności Kociołek-Balawejder antocyjany przeciwutleniacze herbata soki owocowe gmo tłuszcze błonnik ciecze jonowe mleko suplementy diety osady ściekowe przegląd elektrotechniczny bhp barwniki mikrokapsułkowanie wino ocena ryzyka aluminium hydrokoloidy Aura Opakowanie opakowania karotenoidy 7 korozja Gospodarka wodna pompy ciepła cement pompa ciepła owies informacje dla autorów konserwanty ekstrakcja led mąka kolektory słoneczne six sigma problemy jakości czekolada żywność funkcjonalna nanotechnologia soja BRC kosmetyki skrobia jęczmień audit polifenole szkło pszenica jakość żywności jogurt jakość ocena ryzyka zawodowego haccp polimery kanalizacja inżynieria materiałowa praca materiały budowlane Gluten przegląd mleczarski kawa hutnik przemysł spożywczy orkisz tytan skrobia modyfikowana rfid 6 liofilizacja żywność enzymy mięso kompozyty biopaliwa chłodnictwo opakowania inteligentne probiotyki przegląd papierniczy miód magnez opakowania aktywne olej olej rzepakowy metale ciężkie napoje energetyzujące nanomateriały piwo biomasa makaron chleb elektronika dodatki do żywności logistyka gryka pestycydy ryzyko zawodowe fermentacja pieczywo żyto miedź prebiotyki aronia inulina servqual wentylacja recykling iso atest odpady drób napoje funkcjonalne transport biofilm mrożonki FMEA kwasy tłuszczowe jakość usług analiza sensoryczna iso 9001 ekstruzja biodiesel kukurydza cukier suszenie innowacje woda pszenżyto owoce IFS żywność wygodna witamina c kaizen piroliza wołowina masło utrwalanie żywności lody sól drożdże audyt prenumerator ścieki surfaktanty błonnik pokarmowy koszty jakości soki ryż żywność ekologiczna oczyszczanie ścieków tqm witaminy ochrona przed korozją OŁÓW zarządzanie jakością opakowania szklane zioła dioksyny zeolity napoje kakao sieci neuronowe transglutaminaza wzbogacanie żywności aromaty substancje dodatkowe przyprawy reologia celuloza ryby tekstura akryloamid sok mleczarstwo bioetanol iso 22000 Manufacturing Process Automation białka serwatkowe czosnek gospodarka mięsna owoce jagodowe produkcja piwa mikotoksyny akrylamid polichlorowane bifenyle antyoksydanty PET kasza

Budownictwo i Geodezja

Elektronika, Energetyka, Elektrotechnika

Hutnictwo, Górnictwo

Przemysł lekki

Przemysł spożywczy i gastronomia

Inne gałęzie przemysłu

Tematyka ogólnotechniczna

Czasopisma wielobranżowe
platnosci
O Wydawnictwiestr Prenumeratastr Reklamastr Drukarniastr Kolportażstr Regulamin Usługstr Englishstr
© 2006-2012 Wydawnictwo SIGMA-NOT Sp. z o.o. Wszelkie prawa zastrzeżone
projekt, wykonanie, obsługa: Pragma Software
b