PIOTR KONIECZNY- zobacz i pobierz wszystkie publikacje autora PIOTR KONIECZNY w naszych czasopismach

Wyniki 1-6 spośród 6 dla zapytania: authorDesc:"Piotr Konieczny"

» Fosfor w ściekach zakładów mięsnych -zanieczyszczenia które można skutecznie usunąć

Zakłady mięsne postrzega się zazwyczaj jako miejsce powstawania "trudnych" ścieków, o dużym ładunku zanieczyszczeń organicznych, głównie białek i tłuszczów. Jak wskazuje praktyka, do ścieków poprodukc[...] więcej»
w zeszycie GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA 2004/4

Czytaj za darmo! »

» Mięso w żywieniu człowieka aktualne kierunki w produkcji wyrobów mięsnych

Piotr Konieczny Danuta Górecka

Jednym z podstawowych czynników wpływających na organizm człowieka jest prawidłowe żywienie, a rodzaj spożywanej żywności decyduje o utrzymaniu przez niego dobrego stanu zdrowia. Taka koncepcja żywności ma związek z filozoficzną tradycją Wschodu, w której nie dokonuje się wyraźnego rozróżnienia między pożywieniem a lekarstwem. Idea ta stała się bodźcem do podjęcia przez wiele ośrodków naukowych związanych z technologią żywności i żywieniem człowieka na całym świecie szeroko zakrojonych badań wyznaczających produktom spożywczym nowej generacji zadanie korzystnego wpływu na jedną lub więcej funkcji organizmu ponad efekt odżywczy. Obecnie do tej grupy określanej mianem żywności prozdrowotnej zalicza się produkty pochodzenia roślinnego, zwierzęcego, a nawet mikrobiologicznego. Mięso i wiele produktów mięsnych dobrze wpisuje się do tego najdynamiczniej rozwijającego się obecnie rynku żywności. Aspekty zdrowotne związane ze spożywaniem mięsa należy rozpatrywać wielokierunkowo, a więc z uwzględnieniem wartości odżywczej mięsa i produktów mięsnych, ryzyka powstawania oraz rozwoju wielu chorób związanych z nadmiernym spożyciem mięsa i produktów, a także ich bezpieczeństwem zdrowotnym. Analiza zachowań konsumentów w Polsce wskazuje, że przy wyborze produktu spożywczego kierują się oni przede wszystkim jego świeżością, cechami sensorycznymi oraz zdrowotnością. Choć zaspokojenie potrzeb żywnościowych polskiego konsumenta pozostaje w dalszym ciągu pod presją ograniczeń ekonomicznych, to jednak aspekty zdrowotne spożywanej żywności, w tym pochodzenia zwierzęcego, mają dla niego bardzo istotne znaczenie [21, 28]. KIERUNKI BADAŃ wyznaczane przez potrzeby konsumenta Współczesny technolog żywności dążąc do zaspokojenia podstawowych potrzeb konsumenta poszukuje surowców będących źródłem składników pozytywnie wpływających na stan organizmu. Sprzyja temu postęp w zakresie biochemii, medycyny, mikrobiologii, chemii składników żywności, en[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2011/3

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Przetwórstwo i dystrybucja żywności w zrównoważonym rozwoju - wybrane zastosowania wskaźnika śladu węglowego

Piotr Konieczny

Jan Pikul

Zmniejszenie uciążliwości środowiskowej dla otoczenia zarówno zakładów przemysłowych wielu branż jak i obiektów gospodarki komunalnej (ściekowej i odpadowej) staje się coraz częściej celem równie ważnym jak zagadnienia produkcyjne i ekonomiczne. Jak pokazuje praktyka, uwarunkowania środowiskowe dotyczą także w znaczącym stopniu przemysłowej produkcji, przetwórstwa i dystrybucji żywności, mającej wieloraki wpływ na otoczenie w całym łańcuchu działań od "pola do stołu" (rys. 1) [1].Identyfikacja i monitorowanie kluczowych aspektów środowiskowych wpisane jest w koncepcję zarządzania środowiskowego i ma coraz częściej wymiar systemowy. Zgodnie z polityką ekologiczną państwa, wybrane cele ochrony środowiska są realizowane obecnie w myśl zasady tzw. zrównoważonego rozwoju (ang. sustainable development). Wiele przedsiębiorstw branży spożywczej, zwłaszcza dużych koncernów międzynarodowych, działających na rynkach światowych, wykorzystuje zasady ekoauditów, ekobilansów i ekoprojektowania, w tym zwłaszcza znormalizowaną metodę oceny cyklu życia (ang. Life Cycle Assessment), poszukując rozwiązań materiałowych i technologicznych wykazujących najmniejsze szkodliwe oddziaływania środowiskowe. Jest to obecnie ważny element nie tylko wizerunku ale i strategii konkurencyjności przedsiębiorstw rolno-spożywczych [2,3]. Z obszernej problematyki analiz środowiskowych wszelkiego rodzaju przedsięwzięć, nowością, także dla sektora rolno-spożywczego, jest ocena tzw. śladu węglowego (ang. Carbon Footprint - CFP). W jednej z kilku dostępnych wersji [4] jest on definiowany jako wskaźnik mierzący "całkowitą ilość emisji gazów cieplarnianych wyrażoną w ekwiwalentach dwutlenku węgla (CO2) w odniesieniu do produktu, ale także procesu lub usługi, z uwzględnieniem całego cyklu życia tego produktu, włączając jego składowanie i unieszkodliwianie". Rosnąca liczba publikacji, projektów badawczych i inicjatyw zmierzających do upowszechnienia tego nowego podejścia p[...] więcej»
w zeszycie GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA 2011/7-8

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Chemia dla środowiska i zrównoważonego rozwoju: zastosowania wybranych ekowskaźników

Piotr Konieczny

Renata Dobrucka

Wybrane ekowskaźniki jako nowe narzędzia oceny oddziaływania na środowisko. Przykłady zastosowania metodologii LCA w ekologicznej ocenie technologii oczyszczania ścieków metodami chemicznymi. Keywords: environment, indicators, assessment, energy Abstract Selected indicators as a tool of environmental impact assessment. Examples of application of LCA methodology in organic wastewater treatment technology assessment by chemical. Wstęp Analiza ponad dwudziestoletniej obecności substancji chemicznych w technologiach oczyszczania ścieków, pozwala sformułować tezę o bardzo dynamicznym rozwoju tej branży. Początkowe stosowanie chemii, a ściślej pierwszych koagulantów żelazowych z rodziny PIX, ograniczało się praktycznie tylko do usuwania zanieczyszczeń mierzonych takimi wskaźnikami jak: ChZT, BZT i zawiesiny w technologii stracania bezpośredniego. Stopniowo, wraz z rozwojem kolejnych generacji produktów (PAX, polimery, blendy), uzupełniono te oddziaływania innymi, ciekawymi skutkami technologicznymi, tj. usuwaniem fosforu, siarkowodoru, stabilizacją procesów nitryfikacji i denitryfikacji oraz poprawą warunków zagęszczania osadów. Chemiczne wspomaganie procesu oczyszczania ścieków wyspecjalizowanymi produktami pozwoliło również na podjęcie skutecznej walki z bakteriami nitkowatymi w osadach czynnych wielu oczyszczalni biologicznych, czy problemem niszczącego "zarastania" urządzeń i instalacji specyficznym, twardym kamieniem tzw. struwitem czyli fosforanem amonowo-magnezowym. Pod wpływem niewielkich dawek chemikaliów, zamienia się go obecnie w łatwo wymywalny osad. Dzięki działaniom na strumień ścieków wybranymi reagentami chemicznymi, obejmującymi nie tylko nowoczesne koagulanty i flokulanty, ale również środki dezynfekcyjne, środki utleniające oraz reagenty do korekty odczynu pH, rośnie wśród eksploatatorów oczyszczalni i tych rozwiązań świadomość, że swoją praktyczną wiedzę powinni traktować interdyscyplinarnie, a więc jako wied[...] więcej»
w zeszycie GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA 2012/4

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Inulina znaczenie żywieniowe i technologiczne

Danuta Górecka

Piotr Konieczny

Anna Gramza-Michałowska

Szybki rozwój rynku żywnościowego, wzrost świadomości żywieniowej konsumentów oraz dbałość o zdrowie przyczyniły się do wytworzenia produktów specjalnego żywieniowego przeznaczenia, nazywanych również żywnością funkcjonalną. Żywności takiej przypisuje się funkcję wspomagającą organizm w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia oraz w zapobieganiu i leczeniu niektórych schorzeń. Konsumenci coraz częściej poszukują żywności o mniejszej wartości energetycznej, producenci żywności nie ustają więc w pracach nad dostarczaniem konsumentom nie tylko produktów o korzyściach zdrowotnych, ale również o odpowiednich zaletach sensorycznych. Jednym z ważniejszych elementów wpływających na akceptację żywności przez konsumentów jest tekstura produktów, istotna zwłaszcza w przypadku produktów o obniż[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2009/10

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Kwas nadmrówkowy jako nowy środek dezynfekujący do wykorzystania w przemyśle spożywczym

Renata Dobrucka

Piotr Konieczny

Renata Cegielska-Radziejewska

Dagmara Tkacz

Wprowadzenie Aby zagwarantować najwyższą jakość i bezpieczeństwo żywności należy w produkcji oraz obrocie żywnością zapewnić eliminację wszelkich zagrożeń mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych. Podstawą tego jest realizacja wytycznych Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), które muszą być spełnione jako podstawowy, wstępny warunek prawidłowego funkcjonowania systemu HACCP (analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli). HACCP jest dzisiaj głównym narzędziem zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i uniwersalną metodą systematycznej oceny możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określenia metod ich eliminacji podczas produkcji żywności [1, 2]. Do utrwalania żywności oraz skutecznej higienizacji całej przestrzeni związanej z prod[...] więcej»
w zeszycie GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA 2009/7-8

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1

r e k l a m a