JOANNA KOLNIAK- zobacz i pobierz wszystkie publikacje autora JOANNA KOLNIAK w naszych czasopismach

Wyniki 1-3 spośród 3 dla zapytania: authorDesc:"Joanna Kolniak"

» Wpływ dodatku owoców i warzyw do przecieru aroniowego na zawartość związków polifenolowych i jakość

Joanna Kolniak

Anna Augustyniok

Jan Oszmiański

Słowa kluczowe: aronia, przeciery owocowe i warzywne, związki polifenolowe, aktywność przeciwutleniająca Key words: chokeberry, fruits and vegetables purees, phenolic compounds, antioxidant capacity Influence of fruits and vegetable addition to chokeberry purees on phenolic compounds content and quality The influence of the addition of fruits and vegetables purees on the content of phenolics, chemical composition, antioxidant capacity, viscosity and organoleptic characteristics in chokeberry purees was investigated. Applied were pumpkin, apple, quince, Japanese quince and plums purees. Blending helped to improve the organoleptic characteristics, but mixed purees were characterized by lower content of phenolics and antioxidant capacity than aronia puree. Zbadano wpływ dodatku prz[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/10

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Jakość i aktywność przeciwutleniająca handlowych soków jabłkowych

Ewa Płuciennik

Joanna Kolniak-Ostek

Jan Oszmiański

Zbadano wpływ temperatury przechowywania na zmętnienie, zawartość związków polifenolowych oraz pojemność przeciwutleniającą mętnych i klarownych soków jabłkowych zakupionych w handlu detalicznym. Soki mętne tych samych firm znacznie przewyższały pod względem zawartości związków polifenolowych i pojemności przeciwutleniającej soki klarowne. Po okresie 6-miesięcznego przechowywania, zaobserwowano wzrost zmętnienia badanych soków oraz spadek pojemności przeciwutleniającej, a także zawartości związków polifenolowych oznaczonych metodą HPLC. Mętne soki jabłkowe i ich działanie prozdrowotne W badaniach epidemiologicznych udowodniono, że spożywanie owoców i warzyw obniża ryzyko występowania raka i chorób układu krążenia [3, 25]. Dlatego rośnie zainteresowanie bioaktywnymi składnikami w żywności pochodzenia roślinnego, posiadającymi właściwości prozdrowotne. W badaniach dotyczących prewencji raka, główny nacisk został położony na składniki polifenolowe, które w porównaniu z innymi związkami, w szczególnie dużych ilościach występują w jabłkach [1] i sokach jabłkowych [8]. Większość soków jabłkowych dostępnych w handlu detalicznym stanowią klarowne soki jabłkowe, zawierające jedynie niewielkie ilości polifenoli. Soki te produkowane są z surowca ubogiego w związki polifenolowe lub związki te w znacznym stopniu usuwane są z produktu w celu zapobiegania powstawaniu zmętnień. Alternatywą dla soków klarownych są naturalne soki mętne, produkowane bezpośrednio z owoców, bez dodatku enzymów. Soki naturalnie mętne to produkty wykazujące obecność naturalnych zawiesin i substancji o charakterze koloidalnym. W technologii produkcji soków mętnych pomija się zabiegi klarowania, filtracji i obróbki enzymatycznej, stosowane podczas otrzymywania soków klarownych. Dzięki wyeliminowaniu zabiegów klarowania soki naturalnie mętne charakteryzują się wysoką wartością zdrowotną i odżywczą [15]. Produkcja soków naturalnie mętnych ma coraz większe znaczenie, zwłaszcz[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2011/4

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Dar Ogrodu - z miłości do natury, z miłości do tradycji

Mirosława Teleszko

Joanna Kolniak

Aneta Wojdyło

Jan Oszmiański

Profil i zakres działania firmy "Dar Ogrodu" jest absolutną nowością na polskim rynku. Skupia się ona bowiem na usługowym tłoczeniu soków z owoców. Polega to na tym, że z zostawianych przez producentów owoców "od ręki" i w obecności klienta otrzymuje się gotowy, spasteryzowany sok w opakowaniach bag-in-box. Sok tłoczony jest na mobilnych urządzeniach, z którymi w każdej chwili można dojechać do klienta i wytłoczyć sok na miejscu.Katarzyna Oleksy: Sektor soków tłoczonych naturalnie mętnych jest jeszcze w Polsce stosunkowo mało znany, skąd pomysł, aby rozwinąć działalność właśnie o takim profilu? - Dariusz Jezierski: Miałem okazję pić taki sok w Niemczech, kiedy podczas studiów odbywałem tam praktyki. Stwierdziłem, że warto przenieść taką produkcję również na polski grunt. Pierwsze próby założenia tłoczni podjąłem na przełomie lat 80. i 90. Jednak wtedy, w dobie przemian ustrojowych, nie było to takie proste. Kolejne podejście rozpocząłem jesienią 2008 r. Pojechałem wtedy do Niemiec, aby dowiedzieć się, jak funkcjonuje tam przemysł naturalnych soków tłoczonych. Zainteresowało mnie usługowe tłoczenie soku i stwierdziłem, że warto zainwestować właśnie w taki rodzaj działalności. - Dlaczego Pana firma pracuje na mobilnej tłoczni? - Zależy nam na tym, aby klient mógł obserwować cały proces tłoczenia soku z jego owoców: od mycia, przez tłoczenie, pasteryzację, aż do nalewania. W mobilnej tłoczni urządzenia są ustawione na stosunkowo niewielkiej powierzchni, więc wszystko skupione jest w jednym miejscu. Kolejna zaleta to możliwość dojazdu do klienta. Nie trzeba przewozić surowca, sok jest tłoczony na miejscu, a przemieszcza się tylko maszyna. 5-litrowy to 20 buteleczek 250 ml. Wynika z tego porównania, że dzięki opakowaniom bag-in-box znacznie mniej wydajemy na opakowania!;  składają się z dwóch oddzielnych części - kartonu wielokrotnego użytku i jednorazowego worka z sokiem. W trosce o środowisko naturalne można zakupić tylko jede[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2010/7-8

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1

r e k l a m a