» Sposoby wykorzystania odpadów przemysłu owocowo-warzywnego
|
|
Tomasz Tarko  Justyna Sobusiak Aleksandra Duda-Chodak
Słowa kluczowe: wytłoki owocowe i warzywne, wykorzystanie odpadów, odzysk
składników aktywnych
Key words: fruit and vegetable pomace, waste treatment, active components recover
Various Possibilities of Utilization of Fruit and Vegetables Industry Wastes
In the paper the various possibilities of utilization of fruit and vegetables
industry wastes are presented. These wastes are still abundant in valuable
compounds, among others pigments, polyphenols, sugars, organic acids and
vitamins, which can be recovered. They constitute also the substrate for biogas
and bioethanol production, as well as for uptake of heavy metals in bioremediation
processes.
Omówiono różne możliwości wykorzystania odpadów przemysłu owocowo-
-warzywnego. Odpady te zawierają jeszcze znacznie ilości cennych zwi[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/3
|
|
|
» Wpływ temperatury i obróbki mikrofalowej na aktywność antyoksydacyjną suszonych śliwek
|
|
Aleksandra Duda-Chodak Tomasz Tarko Marek Suwara
Słowa kluczowe: śliwki, suszone śliwki, aktywność antyoksydacyjna, polifenole, mikrofale, temperatura
suszenia
Key words: plum, prune, antioxidant activity, polyphenols, microwaves, drying temperature
The influence of different drying temperature and microwave pre-drying on
the antioxidant potential of prune
In the paper the influence of selected parameters of drying process on antioxidant
activity and total polyphenols content are discussed. We showed that drying temperature
above 90 °C significantly increased antioxidant potential of prune. Application
of microwave for pre-drying essentially raised (by about 50%) total polyphenol
content in the product.
Zaprezentowano wpływ różnych parametrów suszenia na aktywność antyoksydacyjną
i zawartość polifenoli ogółem w owocach śliwy. [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/7-8
|
|
|
|
|
|
» Niedoceniane surowce owocowe
|
|
Tomasz Tarko Aleksandra Duda-Chodak Piotr Pogoń
Słowa kluczowe: owoce, pigwowiec japoński, dereń jadalny, morwa czarna, produkty spożywcze,
właściwości prozdrowotne
Keywords: fruits, Japanese Quince, Cornelian Cherry, Black Mulberry, food products, pro-health
properties
Underrated Fruit Raw Material
In the paper taxonomic classification, morphological characteristic and growth requirements
of three little known plant species: Japanese quince (Chaenomeles japonica L.), Cornelian
cherry (Cornus mas L.), Black mulberry (Morus nigra L.) are presented. The chemical constitution,
pro-health properties and the most important technological parameters of those fruits
are discussed as well as possibilities of their industrial treatment and utilization.
W artykule przedstawiono przynależność systematyczną, najważniejsze cechy morfologiczne
oraz wymagania hodowlane trzech mało znanych gatunków roślin: pigwowca japońskiego
(Chaenomeles japonica L.), derenia jadalnego (Cornus mas L.) i morwy czarnej (Morus
nigra L.). Omówiono skład chemiczny owoców, ich właściwości prozdrowotne oraz najważniejsze
parametry technologiczne oraz zaproponowano możliwe kierunki ich przemysłowego
przetwarzania.
Przetwórstwo owoców koncentruje się głównie na najbardziej popularnych
gatunkach owoców, m.in. jabłkach, śliwkach, winogronach, wiśniach, morelach
oraz pomarańczach, grapefruitach i bananach. Poszukuje się jednak ciągle nowych,
atrakcyjnych gatunków podnoszących atrakcyjność i walory zdrowotne soków
i napojów. Producenci sięgają najczęściej po owoce egzotyczne, mało znane wśród
konsumentów. A przecież można w Polsce znaleźć wiele gatunków roślin rosnących
dziko bądź uprawianych na niewielką skalę, głównie jako rośliny ozdobne. Niektóre
z nich były wykorzystywane w przeszłości do produkcji soków, nalewek, dżemów
i innych przetworów. Obecnie obserwuje się wzrost zainteresowania tymi gatunkami,
szczególnie ze względu na ich właściwości prozdrowotne, związane z wysoką
zawartością witamin i związków antyoksydacy[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2010/5
|
|
|
» Uprawa winorośli w rejonie chłodnego klimatu
|
|
Tomasz Tarko Aleksandra Duda-Chodak Iga Gojniczek
W artykule scharakteryzowano chłodny klimat oraz odmiany winogron rekomendowane do
uprawy. Przedstawiono polskie regiony winiarskie, zwracając uwagę na ich położenie i przydatność
do zakładania winnic.
Uważa się, że polski klimat nie jest dostatecznie sprzyjający uprawie winorośli,
więc polska branża winiarska ukierunkowana jest na produkcję win owocowych,
głównie z jabłek. Jednak produkcja wina gronowego w polskich realiach może być
opłacalna, a uzyskane wina mogą osiągać wysoką jakość, o ile użyje się do ich
produkcji odmian winorośli odpowiednio przystosowanych do lokalnych warunków
klimatycznych i glebowych.
Winogrona - charakterystyka podstawowego surowca
w winiarstwie gronowym
Przemysłowe odmiany winogron powinny charakteryzować się stosunkowo
wysoką zawartością cukrów, dosyć dorodnymi jagodami, niedużą masą szypułek
w stosunku do masy jagód, łatwo oddzielającą się od miąższu cienką skórką oraz
stosunkowo dużą ilością galaretowatego soku. Skład chemiczny winogron zależy
w dużej mierze od odmiany, warun[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2010/11-12
|
|
|
» Produkcja win gronowych w Polsce - uwarunkowania przyrodnicze, ekonomiczne i prawne
|
|
|
Tomasz Tarko Aleksandra Duda-Chodak Iga Gojniczek
W artykule przedstawiono podstawowe czynniki przyrodnicze wpływające na uprawę winorośli.
Omówiono także uwarunkowania ekonomiczne i prawne związane z produkcją win
gronowych w Polsce.
Rok 2008 był rokiem przełomowym w polskim winiarstwie gronowym.
Winiarze doczekali się liberalizacji prawa winiarskiego, w tym prawa akcyzowego,
których nowelizację Sejm uchwalił 10 VII 2008 r.
Przemiany w polskiej branży winiarskiej są spowodowane nie tylko czynnikami
o podłożu prawno-administracyjnym, ale także czynnikami społeczno-rynkowymi.
Wyraźny wzrost konsumpcji win gronowych i równocześnie spadek spożycia win
owocowych wynikają z postępującej edukacji społeczeństwa, ale także przejmowania
wzorców żywieniowych oraz stylu życia od społeczeństw m.in. krajów śródziemnomorskich
[9]. Zwiększona konsumpcja wina pociągnęła za sobą zwiększenie
liczby winnic w Polsce. Większe areały upraw winorośli wynikają także z pojawienia
się w uprawie nowych jej odmian, tzw. mieszańców złożonych, bardziej przystosowanych
do polskiego klimatu, poszukiwania nowych źródeł dochodu w polskim
rolnictwie oraz ocieplania się klimatu Polski, sprzyjającego uprawie winorośli [5, 7].
Powierzchnię winnic w Polsce szacuje się obecnie na ponad 300 ha, ale w wyniku
dużego tempa nasadzeń, coraz większego zainteresowania rolników uprawą winorośli,
a zatem i produkcją wina oraz liberalizacji prawa winiarskiego areał ten może
w bardzo sz[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2010/11-12
|
|
|
» Wpływ zawartości wybranych pierwiastków w glebach winnic na ich występowanie w owocach winorośli
|
|
Tomasz Tarko Łukasz Wajda Aleksandra Duda-Chodak Iga Gojniczek
Badano związek pomiędzy występowaniem wybranych metali w glebie winnicy a ich zawartością
w owocach uprawianej tam winorośli. Problematyka ta jest dotychczas mało rozpoznana,
a metody stosowane do oceny tej relacji, mające na celu określenie dawek nawozów
sztucznych i mineralnych, wymagają dalszego opracowania. Na podstawie otrzymanych
wyników stwierdzono, że badane winogrona odmian ‘Aurora’ i ‘Rondo’ wykazują tendencję
do akumulacji większych stężeń potasu i magnezu niż cynku. Otrzymane wyniki mogą
pozwolić na określenie zapotrzebowania pokarmowego krzewów, co pośrednio wpłynie na
zwiększenie ich przydatności w procesie produkcji wina. Należy jednak podkreślić, że tego
typu analizy powinny być prowadzone regularnie i obejmować szersze spektrum pierwiastków
(w tym też innych metali ciężkich).
Winorośl jest uznawana za roślinę o stosunkowo niewielkim zapotrzebowaniu na
składniki mineralne gleby. W związku z tym należy w bardzo przemyślany i zrównoważony
sposób prowadzić jej nawożenie, gdyż niewłaściwa gospodarka nawozami może
mieć negatywny wpływ na stan fizjologiczny krzewów, jakość jagód, a także wina i innych
produktów pozyskanych z tych owoców (dżemy, soki). Głównym źródłem pierwiastków
dla roślin jest gleba, dlatego jej analiza pod względem składu mineralnego stanowi
adekwatny sposób na dobór dawek odpowiednich nawozów.
W glebie występują metale korzystne z punktu widzenia wzrostu i rozwoju krzewów
oraz owoców, jak również szkodliwe. Do korzystnych zaliczyć można m.in.
potas, odpowiadający za zwiększenie odporności roślin na niską temperaturę i za
barwę jagód, oraz cynk determinujący osiągnięcie dojrzałości technologicznej owoców
i formowanie nasion [9]. Negatywnie oddziałują pierwiastki z grupy metali ciężkich,
mogące stanowić zagrożenie dla konsumentów oraz powodujące problemy ze
stabilizacją win [2]. Należy również pamiętać o tym, że zbyt duże zawartości Zn(II) czy
Fe(III) w owocach nie są korzystne z [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2011/9
|
|
|
|
Strona 1
|
Twój Profil
Twój koszyk
