TOMASZ PUKSZTA- zobacz i pobierz wszystkie publikacje autora TOMASZ PUKSZTA w naszych czasopismach

Wyniki 1-6 spośród 6 dla zapytania: authorDesc:"TOMASZ PUKSZTA"

» Możliwość zastosowania testów przyspieszonych w prognozowaniu trwałości zamrożonych warzyw

W artykule przeprowadzono ocenę możliwości zastosowania testów przyspieszonych do prognozowania trwałości zamrożonych warzyw. Podstawą oceny było porównanie wyników badań przechowalniczych z wynikami testów przyspieszonych poddanych transformacji PSL (Practical Storage Life)w zapisie liniowym oraz kwadratowym. Wyznacznikiem poziomu jakości zamrożonych produktów spożywczych pochodzenia roślinne[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2008/6

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Zmiany wartości odżywczej zamrożonych warzyw w czasie przechowywania (praca badawcza)

TOMASZ PUKSZTA

Celem doświadczenia było porównanie zmian wartości odżywczej zamrożonych warzyw z różnych grup towaroznawczych, przechowywanych w zróżnicowanych warunkach temperaturowych. Materiał badawczy stanowiły mrożone warzywa: cukinia, por oraz groszek zielony przechowywane, przez 24 tygodnie, w temperaturze stałej -18°C, -25°C oraz w temperaturze zmiennej -18°C/-25°C z 48 godzinnym cyklem zmian. W przechowywanych warzywach, w cyklach czterotygodniowych, oznaczano zawartość witaminy C metodą spektrofotometryczną według PN-A-04019:1998. W czasie przechowywania badanych produktów we wszystkich wariantach temperaturowych stwierdzono stałe obniżanie się zawartości witaminy C. Jednak dynamika zmian tego wskaźnika była różna w zależności od produktu i wariantu przechowalniczego. Największą dynam[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2009/11

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Jakość mrożonych truskawek dostępnych w gdyńskich hipermarketach

Tomasz Pukszta

Celem doświadczenia była próba przeprowadzenia porównawczej oceny towaroznawczej zamrożonych truskawek, dostępnych w gdyńskich hipermarketach. Analiza uzyskanych wyników dowiodła, że jakość oferowanych zamrożonych truskawek w gdyńskich hipermarketach jest zależna od rodzaju stosowanej lady przechowalniczej, miejsca ułożenia w tej ladzie oraz od producenta. THE QUALITY OF FROZEN STRAWBERRIES ARE AVAILABLE IN HYPERMARKETS GDYNIA The experiment was an attempt to carry out a comparative assessment of commodities of frozen strawberries available in Gdynia hypermarkets. Analysis of results revealed that the quality of the frozen strawberries in supermarkets Gdynia is dependent on the type of storage used lady, location arrangement in the counter and from the manufacturer.Należące do grupy owoców jagodowych truskawki, są niezwykle bogate w witaminę C, zapobiegają anemii, poprawiają przemianę materii, posiadają właściwości odtruwające i oczyszczające. Niestety, podaż świeżych truskawek ograniczona jest ich sezonowością. Dlatego, aby zapewnić możliwość konsumpcji tych owoców przez cały rok, konieczne jest ich utrwalanie, między innymi przez zamrażanie [4, 5, 6]. Celem zamrażania żywności jest zachowanie w stanie możliwie najmniej zmienionym wszystkich jej naturalnych walorów sensorycznych i użytkowych, co jest wymuszone małą trwałością niektórych produktów czy sezonowością występowania. Proces ten, jako element długiego łańcucha produkcji żywności, wymaga zapewnienia bezpieczeństwa produktów. Dodatkowo, w odniesieniu do produktów żywnościowych, które nie mogą być bezpiecznie przechowywane w temperaturze otoczenia, konieczne jest utrzymanie łańcucha chłodniczego. Na każdym z etapów muszą być zapewnione odpowiednie warunki temperaturowe, by nie dopuścić do rozmrażania i ponownego zamrażania żywności. Szczególnie trudno jest uniknąć fluktuacji temperatury na etapie sprzedaży detalicznej. Niedostatecznie niska temperatura przecho[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2011/3

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Trwałość zamrożonych truskawek w czasie przechowywania

TOMASZ PUKSZTA

PIOTR PALICH

Truskawki należą do owoców z grupy jagodowych. Zawierają dużo witamin: C, B 1 , B 2 i A, znaczne ilości potasu, wapnia, magnezu, żelaza i manganu. Truskawki są zasadotwórcze i niskokaloryczne. Owoce m[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2006/4

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Wykorzystanie metod sorpcyjnych w ocenie wpływu zamrażalniczego przechowywania chleba na świeżość miękiszu

Aneta Ocieczek

Tomasz Pukszta

W pracy przedstawiono wyniki oceny właściwości sorpcyjnych miękiszu chleba świeżego i przechowywanego w temperaturze -25°C. Celem pracy było zastosowanie izoterm sorpcji do oceny stanu miękiszu chleba świeżego i stanu miękiszu chleba pszennego przechowywanego w warunkach zamrażalniczych. Ocenie poddano zawartość i aktywność wody miękiszu, wyznaczono izotermy sorpcji oraz parametry równania GAB stanowiącego opis danych empirycznych, a także dokonano charakterystyki struktury miękiszu. Uzyskane wyniki pozwoliły stwierdzić, że pomiędzy badanymi próbkami nie występowały znaczące różnice. Porównanie właściwości sorpcyjnych miękiszu chleba świeżego i przechowywanego w warunkach zamrażalniczych wskazuje, że obie próby charakteryzowały się zbliżonym stanem poszczególnych składników, a zatem proces zamrażalniczego przechowywania chleba (temp. -25°C, czas 30 dni) pozwala zahamować proces jego starzenia. USE OF METHODS OF SORPTION IN THE IMPACT ASSESSMENT ON FROZEN STORAGE BREAD FRESH CRUMB The results of the evaluation of sorption properties of fresh bread crumb and stored at -25°C. The aim of this study was the use of sorption isotherms in the assessment of fresh bread crumb and crumb of wheat bread stored in a freezer. The evaluation assessed the content and water activity of the crumb was determined sorption isotherms and the parameters of GAB equation which is a description of empirical data, and the crumb structure have been described. The results obtained revealed that between the samples tested there were no significant differences. Comparison of sorption properties of fresh bread crumb and stored in a freezer indicates that both tests were characterized by a similar state of the individual components, and thus the process of freezing bread storage (-25°C, time 30 days) can inhibit the process of aging.Trwałość pieczywa oraz jego przydatność do spożycia jest ograniczana częściowymi ubytkami wody, chociaż nie jest to zwyczajne wysychan[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2011/1-2

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Modelowanie trwałości pieczywa przechowywanego zamrażalniczo w warunkach domowych z wykorzystaniem metod sorpcyjnych

Aneta Ocieczek

Tomasz Pukszta

W pracy przedstawiono wyniki oceny właściwości sorpcyjnych miękiszu chleba świeżego oraz zamrożonego i przechowywanego zamrażalniczo przez 30 dni w temperaturze -5°C, -15°C i -25°C. Celem pracy była ocena wpływu temperatury zamrażania i przechowywania zamrażalniczego pieczywa pszennego na stan jego miękiszu z zastosowaniem statycznej metody oceny właściwości sorpcyjnych miękiszu. Przeanalizowano wpływ parametrów przechowalniczych na: zawartość i aktywność wody, rozwinięcie warstwy monomolekularnej oraz rozkład i objętość kapilar. Uzyskane wyniki pozwoliły stwierdzić, że zastosowanie temperatury -25°C podczas zamrażania i przechowywania zamrażalniczego chleba pszennego skutecznie ogranicza proces jego starzenia. Natomiast zastosowanie temperatury -5°C i -15°C podczas zamrażania i przechowywania chleba powodowało zdecydowane pogorszenie stanu miękiszu. MODELING SUSTAINABILITY BREAD STORED IN A DOMESTIC FREEZER USING THE METHODS OF SORPTION The results of the evaluation of sorption properties of bread crumb of fresh and frozen and stored in a freezer for 30 days at -5°C, -15°C and -25°C. The aim of this study was to assess the influence of temperature of freezing and freezer storage in wheat bread crumb to his state of using the static method of evaluation of sorption properties of the crumb. We analyzed the influence of the storage parameters: the content and water activity, the development of monomolecular layer and the distribution and volume of capillaries. Research findings indicated that the application of temperature -25°C during freezing and storage of wheat bread effectively reduces the process of aging. However, the application of temperature -5°C and -15°C during freezing and storage of bread caused deterioration of the crumb.Metody sorpcyjne opierają się na badaniu kinetyki, dynamiki i statyki zjawisk związanych z pochłanianiem lub oddawaniem wody przez matrycę żywności. Izotermy sorpcji (krzywe statyczne) można opisać za po[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2011/6

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1

r e k l a m a