|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Deklaracje producentów dotyczące wartości odżywczej soków
|
|
Witold Płocharski  Jarosław Markowski Barbara Groele
W Unii Europejskiej ciągle doskonalone jest prawodawstwo dotyczące żywności.
Przygotowywane jest na przykład nowe rozporządzenie w sprawie znakowania środków
spożywczych, które między innymi udoskonala zasady informowania konsumentów na
opakowaniu produktu. Dokument ten, jak wszystkie rozporządzenia i dyrektywy, będzie
obowiązujący dla wszystkich krajów członkowskich UE po jego zatwierdzeniu przez
Parlament i Radę UE.
Głosowanie w Parlamencie odbyło się 6 lipca br., a głosowanie Rady przewidziane
jest na październik tego roku. W Parlamencie prawie 87% głosów było za przyjęciem rozporządzenia
- jest więc duże prawdopodobieństwo, że zostanie ono przyjęte także przez
Radę UE. Nowe rozporządzenie zastąpi dwie dyrektywy: 90/496/EEC i 2000/13/EC i od
momentu jego opublikowania, co jest przewidziane na koniec października br., firmy produkujące
żywność będą miały trzy lata na dostosowanie się do większości przepisów
i pięć lat - na dostosowanie się do zasad dotyczących wartości odżywczej. W tym
przypadku przyjmuje się dłuższe niż zwykle okresy przejściowe. Najważniejsze przepisy
dyrektywy 90/496/EEC i 2000/13/EC z późniejszymi zmianami** będą nadal utrzymane,
w tym znane, chociaż nie zawsze respektowane przez producentów postanowienie dotyczące
informowania konsumentów. W przygotowanym dokumencie przytacza się następujący
paragraf: "Prawo żywnościowe powinno zabraniać wykorzystywania informacji,
która dezinformowałaby konsumenta, szczególnie odnośnie do charakterystyki żywności
lub jej właściwości, lub przypisywałaby żywności właściwości lecznicze. Ten przepis
powinien być przestrzegany zarówno w reklamie, jak i sposobie prezentacji żywności".
Zgodnie z dyrektywą 2000/13/EC (paragraf 3.1, pkt. (2)) na opakowaniach
powinna być podana informacja o składzie produktu oraz ilości
składników l[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2011/7-8
|
|
|
|
|
|
» Możliwości zwiększenia konsumpcji soków owocowych poprzez wprowadzenie nowych asortymentów – mętne soki śliwkowe
|
|
Monika Fastyn Jarosław Markowski Monika Mieszczakowska-Frąc Witold Płocharski
In this paper information on plum cloudy juices production with addition of either 500 mg/L
or 1000 mg/L ascorbic acid and their stability during storage is described. Experiments were
made using fruit of 3 plum cultivars: ‘Cacanska Najbolia’, ‘Promis’ and ‘Węgierka
Dąbrowicka’. Ascorbic acid was used to overcome browning problems of the mash and juice
during production. Juices were produced using technology developed within EU Isafruit
project using a mixture of two different enzymes. Results of the experiments conducted
confirmed that very high yields of juice may be obtained (over 90%) from destoned fruit.
Application of ascorbic acid during production preserves the anthocyanins, however, they are
degraded during storage. On the contrary other phenolics are rather stable during storage,
thus plum juices might be valuable for humans due to high antioxidative value.
Omówiono wpływ technologii produkcji soków śliwkowych z dodatkiem kwasu askorbinowego
w ilości 500 mg/l lub 1000 mg/l na ich jakość i stabilność w czasie przechowywania. Doświadczenia
przeprowadzono wykorzystując owoce 3 odmian: ‘Cacanska Najbolia’, ‘Promis’ i ‘Węgierka
Dąbrowicka’. Kwas askorbinowy był dodawany w celu uniknięcia problemów z brunatnieniem
miazgi i soku w czasie przerobu. Soki produkowano według technologii opracowanej w ramach
projektu UE Isafruit, z użyciem mieszanki enzymów. Uzyskane wyniki potwierdziły, że przy tłoczeniu
miazgi odpestczonych śliwek uzyskuje się bardzo wysokie wydajności tłoczenia, przekraczające
90%. Stosowanie kwasu askorbinowego zabezpiecza przed niepożądanym brunatnieniem
i przed degradacją antocyjanów w czasie przerobu, jednakże przyśpiesza ich degradację
w czasie przechowywania soków. W przeciwieństwie do antocyjanów inne związki fenolowe są
raczej stabilne w czasie przechowywania, co pozwala na wnioskowanie, że soki śliwkowe mogą
być dla człowieka wartościowym[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2010/4
|
|
|
|
|
|
|
Strona 1
|
Twój Profil
Twój koszyk
