Wyniki wyszukiwania

Barbara Groele

W Unii Europejskiej ciągle doskonalone jest prawodawstwo dotyczące żywności. Przygotowywane jest na przykład nowe rozporządzenie w sprawie znakowania środków spożywczych, które między innymi udoskonala zasady informowania konsumentów na opakowaniu produktu. Dokument ten, jak wszystkie rozporządzenia i dyrektywy, będzie obowiązujący dla wszystkich krajów członkowskich UE po jego zatwierdzeniu przez Parlament i Radę UE. Głosowanie w Parlamencie odbyło się 6 lipca br., a głosowanie Rady przewidziane jest na październik tego roku. W Parlamencie prawie 87% głosów było za przyjęciem rozporządzenia - jest więc duże prawdopodobieństwo, że zostanie ono przyjęte także przez Radę UE. Nowe rozporządzenie zastąpi dwie dyrektywy: 90/496/EEC i 2000/13/EC i od momentu jego opublikowania, co jest przewidziane na koniec października br., firmy produkujące żywność będą miały trzy lata na dostosowanie się do większości przepisów i pięć lat - na dostosowanie się do zasad dotyczących wartości odżywczej. W tym przypadku przyjmuje się dłuższe niż zwykle okresy przejściowe. Najważniejsze przepisy dyrektywy 90/496/EEC i 2000/13/EC z późniejszymi zmianami** będą nadal utrzymane, w tym znane, chociaż nie zawsze respektowane przez producentów postanowienie dotyczące informowania konsumentów. W przygotowanym dokumencie przytacza się następujący paragraf: "Prawo żywnościowe powinno zabraniać wykorzystywania informacji, która dezinformowałaby konsumenta, szczególnie odnośnie do charakterystyki żywności lub jej właściwości, lub przypisywałaby żywności właściwości lecznicze. Ten przepis powinien być przestrzegany zarówno w reklamie, jak i sposobie prezentacji żywności". Zgodnie z dyrektywą 2000/13/EC (paragraf 3.1, pkt. (2)) na opakowaniach powinna być podana informacja o składzie produktu oraz ilości składników l[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2011/7-8

» Fizyczne modelowanie walcowania normalizującego blach grubych ze stali S355J2G3

Marcin Knapiński

Bartosz Koczurkiewicz

Tadeusz Frączek

w pracy przedstawione zostały wyniki fizycznych symulacji procesu walcowania blach ze stali s355j2g3 w klatce wykańczającej walcowni nawrotnej. symulacje przeprowadzone zostały dla dwóch grubości końcowych blachy 8 i 40 mm. celem symulacji był dobór warunków odkształcenia pasma w celu uzyskania bezpośrednio po walcowaniu struktury materiału odpowiadającej strukturze uzyskiwanej w procesie wyżar[...] więcej»
w zeszycie HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE 2007/6

» Aktywność antyoksydacyjna owoców i przetworów z jabłek

Monika Mieszczakowska

Monika Fastyn

Antioxidative activity of fresh and processed apples The purpose of the experiment was antioxidant activity comparison of apples and processed apple products determined by ABTSo .+ method. The material for investigations were apple cultivars: 'Shampion', 'Idared', 'Topaz', 'Jonagold' and obtained from these cultivars clear, cloudy juices and purees. Analytical determinations and production o[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2008/4

» Innowacyjne funkcjonalne produkty z owoców, wzbogacone w dodatkowe składniki

Ronan Gormley

Added value innovative functional fruit products Fruit and vegetables consumption should be increased for health reasons and to attract consumers new products are being developed. Doubly functional apple products (i.e. inherent plus added functionality) have been prepared at Ashtown Food Research Centre (Dublin) including new generation fruit salads and also ready-desserts. The current trials on producing fresh-cut functional apple wedges containing a prebiotic, a probiotic bacterium, algal calcium, honey, an alginate, or dark chocolate are discussed. These represent an innovative added value extension to conventional fresh-cut apple wedges. Some of the developed products have market potential, especially those with BeneoTM P95 (prebiotic, modified inulin product) and probiotic b[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/9

» Możliwości zwiększenia konsumpcji soków owocowych poprzez wprowadzenie nowych asortymentów – mętne soki śliwkowe

Monika Fastyn

Monika Mieszczakowska-Frąc

In this paper information on plum cloudy juices production with addition of either 500 mg/L or 1000 mg/L ascorbic acid and their stability during storage is described. Experiments were made using fruit of 3 plum cultivars: ‘Cacanska Najbolia’, ‘Promis’ and ‘Węgierka Dąbrowicka’. Ascorbic acid was used to overcome browning problems of the mash and juice during production. Juices were produced using technology developed within EU Isafruit project using a mixture of two different enzymes. Results of the experiments conducted confirmed that very high yields of juice may be obtained (over 90%) from destoned fruit. Application of ascorbic acid during production preserves the anthocyanins, however, they are degraded during storage. On the contrary other phenolics are rather stable during storage, thus plum juices might be valuable for humans due to high antioxidative value. Omówiono wpływ technologii produkcji soków śliwkowych z dodatkiem kwasu askorbinowego w ilości 500 mg/l lub 1000 mg/l na ich jakość i stabilność w czasie przechowywania. Doświadczenia przeprowadzono wykorzystując owoce 3 odmian: ‘Cacanska Najbolia’, ‘Promis’ i ‘Węgierka Dąbrowicka’. Kwas askorbinowy był dodawany w celu uniknięcia problemów z brunatnieniem miazgi i soku w czasie przerobu. Soki produkowano według technologii opracowanej w ramach projektu UE Isafruit, z użyciem mieszanki enzymów. Uzyskane wyniki potwierdziły, że przy tłoczeniu miazgi odpestczonych śliwek uzyskuje się bardzo wysokie wydajności tłoczenia, przekraczające 90%. Stosowanie kwasu askorbinowego zabezpiecza przed niepożądanym brunatnieniem i przed degradacją antocyjanów w czasie przerobu, jednakże przyśpiesza ich degradację w czasie przechowywania soków. W przeciwieństwie do antocyjanów inne związki fenolowe są raczej stabilne w czasie przechowywania, co pozwala na wnioskowanie, że soki śliwkowe mogą być dla człowieka wartościowym[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2010/4

» Możliwości zwiększenia konsumpcji soków jabłkowych w UE

Katarzyna Jesionkowska

Monika Mieszczakowska

Ronan Symoneaux

Lars Dragsted

Possibilities of increasing consumption of apple juices in the European Union Trends in production of fruit juices are discussed considering their nutritional value and on this background partial results of EU project “Isafruit" are presented. Within this project among others carried out are investigations on the suitability of scab resistant apple cultivars for production of clear and cloudy juices. It was shown that cloudy juices may contain over twice as much of polyphenols than the clear juices. Out of scab resistant cultivars (e.g. ‘Melfree’ high quality cloudy juices may be produced, which when sold in glass bottles would be especially attractive for consumers. From cultivars characterizing with low polyphenoloxidase activity (e.g. ‘Shampion’) li[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/11

AGNIESZKA DOBRZYŃSKA-INGER

» Otrzymywanie ekstraktów olejowych z nasion owoców jagodowych z wykorzystaniem CO2 w warunkach nadkrytycznych

EDWARD RÓJ

DOROTA KOSTRZEWA

KRZYSZTOF KOŁODZIEJCZYK

Przedstawiono wyniki wstępnych badań nad wydzielaniem olejów nienasyconych z nasion niektórych owoców jagodowych z wykorzystaniem ekstrakcji w warunkach nadkrytycznych z użyciem ditlenku węgla. Przedstawiono wyniki analiz uzyskanych ekstraktów. Potwierdzono możliwość pozyskiwania z odpadów roślinnych bardzo interesujących produktów o dużym potencjale aplikacyjnym w różnych dziedzinach przemysłu. Blackcurrant and strawberry seeds were recovered from industrial pomaces, disintegrated and extd. with supercrit. CO2 at 50°C under pressure 280-360 bar for 270 min. The exts. were analyzed for acid, peroxide, I, and sapon. nos. as well as for content of proteins, fats and fatty acids. Linolic and aa-linoleic acid were main fatty acids in the extd. oils. The oils contained also larg[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ CHEMICZNY 2009/12