» W Naukowym Centrum Żywienia, Rolnictwa i Ochrony Środowiska w Weihenstephan - Freising, Niemcy
|
|
Anna Sałek 
Główne kierunki badań naukowych na Wydziale Technologii
Browarnictwa II
Dzięki finansowym wsparciom, uzyskiwanym z federalnych ministerstw ds.
wyżywienia, rolnictwa i lasów, badań naukowych i technologii, kobiet, rodziny i młodzieży
oraz zdrowia, jak również dzięki wsparciu bawarskiego ministerstwa ds. wyżywienia,
rolnictwa i lasów, ministerstwa nauki, niemieckiego związku piwowarów
oraz nau[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2008/4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Powstawanie biofilmu w warunkach przemysłowych Cz. 3. Zagrożenia bakteriami Legionella pneumophila
|
|
Anna Sałek
Problematyka wspomnianych bakterii Legionella pneumophila, szczególnych
patogenów, pojawia się nie tylko w ośrodkach użyteczności publicznej (baseny, hotele,
szpitale, sanatoria), lecz również w zakładach przemysłu spożywczego.
Legionella to bakterie tlenowe, Gram-ujemne, niesporulujące, ruchliwe, o długości
2-5 µm (rys. 1), występujące w kilkudziesięciu (ponad 40) gatunkach, przy
czym [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2008/10
|
|
|
» Biokorozja w przemysłowych systemach wodnych Cz. 1. Warunki powstawania korozji
|
|
Anna Sałek
Słowa kluczowe: MIC mikrobiologicznie indukowana biokorozja w wodociągach, bakterie żelazowe,
bakterie redukujące siarczany
Key words: microbiologycally induced biocorrosion in water-supply, iron bacteria, sulfate reducing
bacteria
Biocorrosion in water-supply
Corrosion is an electrochemical process consisting of an anodic reaction involving the ionization
(oxidation) of the metal (the corrosion reaction), and a cathodic reaction based on the reduction
of a chemical species. processes at metal surfaces are associated with microorganisms, or the
products of their metabolic activities including enzymes, exopolymers, organic and inorganic
acids, as well as volatile compounds such as ammonia or hydrogen sulfide. These can affect cathodic
and/or anodic reactions, thus altering electro[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/10
|
|
|
» Biokorozja w przemysłowych systemach wodnych Cz. 2. Biokorozja tlenowa i beztlenowa
|
|
Anna Sałek
Słowa kluczowe: biokorozja, SRB (bakterie redukujące siarczany), MIC (mikrobiologicznie
indukowana korozja)
Key word: bio-corrosion, SRB (sulfate-reducing bacteria), MIC (Microbiologically Induced
Corrosion)
It was found that many biotic and abiotic factors (physical and chemical) had a distinct
influence after the manner of the adhesion some bacteria to stable metal-surfaces area,
including hydrodynamic powers, effects of cutting off, not systematically deliveries of substrates,
certain physical (thermodynamic) or chemical factors and the gravitation which
promotes the adhesiveness of not motile bacteria to defined metal-surface. These and many
other factors, as chemical composition of substrates, as well as a metal-surface free from the
energy and an ionic power of solutions, a[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/12
|
|
|
|
|
|
» Drożdże browarnicze a produkty uboczne fermentacji Cz. I. Lotne związki siarkowe
|
|
Anna Sałek
Słowa kluczowe: drożdże, fermentacja, lotne związki siarki, metabolizm siarki i zwązków
siarkowych
Key words: yeast, fermentation, sulphur volatile compounds, metabolism of sulphur and
sulphur compounds
Brewer’s Yeast and Secondary Products of the Fermentation Sulphur Compounds
The formation of sulphur compounds in beer is a subject of great interest. Such compounds,
especially sulphur volatile compounds (VSC), are essential for the aroma of beer (and some
of them were identified as key compounds, i.e. dimethyl sulfide & dimethal trisulfide, in
which they can play an attractive or a repulsive role (for example: accumulate sulphur atoms
from the growth medium).
Sulphur compounds essentially arise from common sulphur-bearing precursors such amino
acids, i.e. methionine, which being the most commonly found, moreover, methionine repress
the cysteine-induced increase in the H2S production but had no effect on the formulation of
SO2. Differences are also seen in H2S compared with SO2 production in response to nitrogen
levels in wort. However, biochemically H2S and SO2 production are closely linked, environmental
condition in brewery can have different effects on their rate of formation. These facts
provide insights into possible opportunities to modulate the levels of H2S and SO2 in industrial
fermentations. Analyses on worts indicated that thioesters resulted from fermentation,
whereas the polysulfides derive primarily from malt and hop.
Changes in process conditions such as temperature, aeration, nutrient type and availability as
well as metabolite concentrations can significantly affect brewer’s yeast metabolism during
fermentation. Alterations in these factors serve to stress, which causes changes in the cellular
composition that may either directly or indirectly impact on fermentative performance.
Powstawanie związków siarki w piwie, szczególnie lotnych zwiazków siarki (VSC), jest przedmiotem
dużego zainteresowania. VSC s[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2010/6
|
|
|
» Drożdże browarnicze a produkty uboczne fermentacji Cz. II. Grupa siarczków
|
|
Anna Sałek
Brewer’s yeast and secondary products of the fermentation sulphur compounds
The formation of sulphur compounds in beer is a subject of great interest. Such
compounds, especially sulphur volatile compounds (VSC), are essential for the
aroma of beer (and some of them were identified as key compounds, i.e. dimethyl
sulfide & dimethal trisulfide, in which they can play an attractive or a repulsive
role (for example: accumulate sulphur atoms from the growth medium).
Sulphur compounds essentially arise from common sulphur-bearing precursors
such amino acids, i.e. methionine, which being the most commonly found,
moreover, methionine repress the cysteine-induced increase in the H2S production
but had no effect on the formulation of SO2. Differences are also seen in
H2S compared with SO2 production in response to nitrogen levels in wort.
However, biochemically H2S and SO2 production are closely linked, environmental
condition in brewery can have different effects on their rate of formation.
These facts provide insights into possible opportunities to modulate the levels of
H2S and SO2 in industrial fermentations. Analyses on worts indicated that thioesters
resulted from fermentation, whereas the polysulfides derive primarily from
malt and hop.
Changes in process conditions such as temperature, aeration, nutrient type and
availability as well as metabolite concentrations can significantly affect brewer’s
yeast metabolism during fermentation. Alterations in these factors serve to stress,
which causes changes in the cellular composition that may either directly or
indirectly impact on fermentative performance.
Siarczki typu DMS, DMDS, DMTS
DMS, siarczek dimetylu, (CH3)2-S, o smaku określanym jako warzywny lub
kukurydziany, jest powszechnie występującym związkiem siarkowym, wchodzącym
w skład pełnego aromatu piwa. Jego ilość, wahającą się w szerokich granicach, tj.
między 14-144 μg/l, po raz pierwszy oznaczono w 1964 r., stosuj[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2010/11-12
|
|
|
|
Strona 1
|
Twój Profil
Twój koszyk
