|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Określenie stopnia usunięcia białka z soku surowego podczas progresywnego nawapniania
|
|
Bożena Wnuk 
Badano stopień usunięcia białka, oznaczanego metodą Lowry´ego, w procesie nawapniania soku surowego w temperaturach
40, 50 i 60ºC. Optymalna wartość pH procesu nawapniania, przy której otrzymano najniższe zawartości białka w filtratach soku
nawapnianego, wynosiła od 11,62 do 11,97 w badanym zakresie temperatur. Stopień usunięcia białka z soku surowego, przy
optymalnej wartości pH procesu nawapniania, w temperaturze 40ºC wynosił średnio około 67%, w temperaturze 50ºC około
80%, w temperaturze 60ºC około 94%.
Słowa kluczowe: sok surowy, nawapnianie soku, zawartość białka, metoda Lowry.
The aim of the study was to investigate the level of protein removal, determined by means of the Lowry method, during liming
of raw juice at 40, 50 and 60ºC. At the given temperature range, the optimal liming pH levels for which the lowest content of
protein in the liming juice filtrates was recorded, varied between 11.62 and 11.97. The levels of protein removal in raw juice at
the optimal liming pH level were obtained as follows: approx. 67% at 40ºC, approx. 80% at 50ºC and approx. 94% at 60ºC.
Key words: raw juice, liming the juice, protein content, the method of Lowry.
Buraki zawierają około 0,5% białka [3], którego tylko niewielka część
przechodzi do soku surowego podczas procesu ekstrakcji krajanki
buraczanej, głównie z mechanicznie uszkodzonych komórek. Powodem
jest to, że białko związane jest w miąższu z pektynami a dyfuzja
jego do soku surowego po denaturacji termicznej krajanki jest
powolna. Według badań Szwajcowskiej [7] zawartość białka w sokach
surowych podczas jednej z kampanii cukrowniczej wynosiła
od 0,056% do 0,106%.
W procesie nawapniania soku surowego początkowo zachodzą reakcje
wymiany jonowej a dodawane wapno jest zużywane na alkalizowanie
soku i wytworzenie tzw. alkaliczności naturalnej, czyli wodorotlenków
sodu i potasu, wskutek wytrącenia nierozpuszczalnych
soli wapniowych. Dopiero przy dalsz[...]
więcej»
w zeszycie
GAZETA CUKROWNICZA 2011/2
|
|
|
» Zmiany zawartości białka w sokach podczas procesu oczyszczania
|
|
Bożena Wnuk
Badano zawartość białka metodą Lowry'ego w sokach surowych i w sokach podczas procesu oczyszczania w warunkach
fabrycznych. Zawartość białka w sokach surowych zmieniała się podczas trwania kampanii w granicach od 2,8 g/100 g s.s. do
4,4 g/100 g s.s. Usunięcie białka w procesie defekacji wstępnej wynosiło około 44%, po defekacji głównej 55%, po saturacji I i II
około 56% w stosunku do zawartości białka w sokach surowych.
Słowa kluczowe: sok surowy, proces oczyszczania, zawartość białka, metoda Lowry’ego
The aim of the study was to investigate the protein content in juices, both raw and purified in factory conditions, determined
by means of the Lowry method. The protein level varied during the duration of the campaign from 2.8 g to 4.4 g per 100 g of dry
matter. The levels of protein removal with regards to the protein content in raw juices were recorded as follows: approx. 40%
during preliming, 55% after main liming, 56% after first and second carbonation.
Key words: raw juice, the purification process, protein content, the method of Lowry
Zawartość białka w burakach wynosi od około 0,5 do 0,7% [4,6].
Białko w tkance buraczanej tworzy kompleksy z pektynami w protopektynach
oraz z kwasami nukleinowymi w nukleoproteidach.
Masa cząsteczkowa kompleksów białek z pektynami wynosi w granicach
150-200 tysięcy [4]. Udziały aminokwasów wchodzących
w skład białka buraczanego są inne niż w soku surowym. Niemal
połowę stanowią kwas glutaminowy (glutamina), kwas asparaginowy,
leucyna, fenyloalanina i alanina. Drugą połowę udziałów
stanowią: treonina, seryna, lizyna, metionina, tryptofan i arginina
oraz w niewielkich ilościach glicyna i histydyna [4].
Białko z buraków przechodzi do soku surowego w niewielkiej ilości.
Spowodowane jest to utrudnieniem dyfuzji białka związanego w miąższu
z pektynami, po termicznym zdenaturowaniu tkanki buraczanej.
Do soku surowego przechodzą białka głównie z uszkodzonych
mechanicznie komórek, powstałych po[...]
więcej»
w zeszycie
GAZETA CUKROWNICZA 2011/6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Strona 1
|
Twój Profil
Twój koszyk
