LESZEK TRUSKOLAWSKI- zobacz i pobierz wszystkie publikacje autora LESZEK TRUSKOLAWSKI w naszych czasopismach

Wyniki 1-6 spośród 6 dla zapytania: authorDesc:"Leszek Truskolawski"

» Kongres UIPCG

W dniach 21-25.02.2010 r., w Budapeszcie, odbywał się Kongres UIPCG (Międzynarodowa Unia Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy). Został on zorganizowany przy okazji targów UKBA, gdzie równocześnie rozgrywały się Mistrzostwa Świata Młodych Cukierników. Na zaproszenie prezydenta UIPCG Janosa Patakiego na Węgry przyjechało 16 prezesów stowarzyszeń z państw członkowskich. Pierwszego dnia odbyło się Zebranie Generalne. Sto[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2010/5

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Nowoczesność i tradycja - dwa oblicza znanej węgierskiej cukierni "SUGAR"

Leszek Truskolawski

W Europie większość cukierni, o wieloletnich tradycjach, wyróżnia się podobną aranżacją wnętrz. W lokalach dominują stonowane, ciepłe kolory: piaskowe beże, czekoladowe brązy, wiśniowe czerwienie. Wykończenia mebli są satynowe bądź w odcieniu starego złota. W części kawiarnianej zazwyczaj są drewniane krzesła, skórzane fotele, stoliki o drewnianych, metalowych lub szklanych blatach. Taki wystrój wnętrza harmonizuje z wysokiej jakości wyrobami i aromatyczną kawą, zachęca do zatrzymania się na chwilę i delektowania się słodkościami. Podczas pobytu w Budapeszcie miałem przyjemność gościć w cukierniach "August" i "Gerbeaud". Obydwie istnieją od ponad 150 lat, a wystrój tych lokali potwierdza ich wieloletnie tradycje. Klienci chętnie odwiedzają te miejsca: kiedyś jako dzieci, a dziś jako[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2010/6

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Jak określić koszt surowca wyrobu cukierniczego i dlaczego warto opracowywać receptury półproduktów?

Leszek Truskolawski

Wymiernym sukcesem każdej cukierni jest opracowanie autorskich receptur na odpowiedniej jakości asortyment, dzięki czemu może ona skutecznie wyróżnić się na rynku i zdobyć grupę lojalnych klientów. Podstawą dobrego wyrobu cukierniczego jest selekcja i wybór najlepszych surowców. Równocześnie produkt musi być wyceniony adekwatnie do jakości. A podstawą do określenia ceny jest obliczenie jego kosztu wytworzenia, którego głównym składnikiem jest koszt surowca. Podstawą do stworzenia odpowiedniego programu do kalkulacji jest poznanie całego mechanizmu powstawania i powiązania między sobą poszczególnych wartości. Pierwszą analizowaną wielkością jest koszt surowca, który pozornie jest prosty do określenia. Jest to łączny koszt surowców wykorzystanych do wyproduko[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2011/2

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Przedsiębiorstwo rodzinne niejedno ma imię… Cz. I. O istocie i typach firm rodzinnych

Leszek Truskolawski

Przedsiębiorstwo rodzinne to żywe dziedzictwo, przekazywane następcom. Właściwie zarządzane będzie przynosić chlubę i satysfakcję przez wiele pokoleń oraz budować i utrwalać renomę nazwiska założycieli. Jednak by tak było, konieczne jest poznanie specyfiki firmy rodzinnej. Większość właścicieli zakładów cukierniczych i piekarskich to zarazem ich założyciele. Znają swój zawód i potrafią z sukcesami prowadzić firmę. Jednak wraz z jej wzrostem oraz przystępowaniem do niej kolejnych pokoleń, mogą natknąć się na nowe problemy. Zmieniają się role - z rodzica jest się szefem, z dziecka - podwładnym… A to tylko jedna z nowych i trudnych sytuacji związanych ze zmianami w firmie. Warto spojrzeć na swoją firmę jak na przedsiębiorstwo rodzinne i zapoznać się jakie korzyści, ale i trudności wynikają z takiego charakteru podmiotu. Odpowiednia wiedza daje możliwość uprzedzania pewnych negatywnych zdarzeń oraz ułatwia wykorzystywanie nadarzających się okazji. P. Drucker mówił: "Najlepszą metodą przewidywania przyszłości jest jej tworzenie". Natomiast osoby, które już kolejne pokolenie prowadzą firmę rodzinną będą mogły zweryfikować i uzupełniać swoją wiedzę praktyczną oraz łatwiej im będzie przewidywać kolejne etapy rozwoju ich firm. W dzisiejszym artykule zostanie przybliżona istota i złożoność systemu firm rodzinnych, a w kolejnym numerze ich typologia. Istota przedsiębiorstw rodzinnych Przy określaniu firm rodzinnych, poza takimi kryteriami jak własność, zarządzanie, sukcesja, przede wszystkim należy uwzględniać ich wyróżniające zachowanie się. Niewątpliwie, kierujący podmiotami rodzinnymi kształtują i kontynuują wizję rozwoju firmy zgodnie z celami rodziny. Poprzez koalicję jej członków firmy rodzinne wyróżnia[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2011/4

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Cukiernik kalkuluje - czyli jak właściwie wyceniać produkty cukiernicze i dlaczego koszty i ceny trzeba ciągle monitorować

Leszek Truskolawski

Marta Truskolawska

W obecnej dobie konkurowanie na rynku wyrobów cukierniczych jest coraz trudniejsze - rośnie liczba producentów, a klientów nie przybywa ani nie zwiększa się ich skłonność do zakupów. Przedłużający się ogólnoświatowy kryzys jeszcze bardziej uwidacznia problemy zakładów cukierniczych. Przy znacznych spadkach sprzedaży i ciągle rosnących ogólnych kosztach produkcji, większość przedsiębiorstw odczuwa duże trudności fi nansowe. Często wynikają one bezpośrednio z niewłaściwej kalkulacji cen ich produktów, które nie uwzględniają zmieniających się warunków otoczenia. Oczywiście, to nie jest jedyna przyczyna ich problemów. Jednak bez właściwej wyceny wartości własnych wyrobów, niemożliwe jest efektywne prowadzenie przedsiębiorstwa i właściwa ocena jego kondycji. Wiele jest przykładów, gdzie, nawet mimo dużych obrotów, fi rma przynosi małe zyski lub nie ma ich wcale, gdyż to koszty produkcji są niedoszacowane. Przy spadku liczby zamówień, problemy te stają jeszcze bardziej wyraźne. Takie "luki" stają się często przyczyną zachwiania stabilności przedsiębiorstwa, a w konsekwencji prowadzą do jego upadku. Wrogiem każdej firmy jest niewiedza zarządzających nią. Grzech zaniechania rzetelnej kalkulacji oferty asortymentowej jest niestety powszechny i to nie tylko wśród małych zakładów cukierniczych. Nie zawsze wynika to z ignorancji - często to brak wiedzy uniemożliwia prawidłowe oszacowanie kosztów produkcyjnych. Niektóre firmy opierają się na gotowych kalkulacjach produktów, które przedstawiają im współpracujący z nimi technologowie. Taka analiza oparta jest na kosztach surowca i narzutach. I tu pojawia się problem, gdyż cena surowca nie jest stała w czasie, a poza tym wartość narzutu jest pewną założoną wartością… ale na jakiej podstawie przyjęto taką jej wysokość? Niestety, nie da się zastosować jednego szablonu, uniwersalnego wzoru kalkulacji do wszystkich przedsiębiorstw. Co więcej, pewne jego elementy, w zależności od wycen[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2011/1

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Jak właściwie określić koszt wytworzenia wyrobu cukierniczego i dlaczego tak trudno określić czas jego produkcji

Leszek Truskolawski

Marta Truskolawska

Asortyment cukierniczy danego zakładu w dużym stopniu zależy od kierownika produkcji. Dzięki wiedzy jego i podległych mu cukierników możliwe jest opracowywanie unikalnych firmowych receptur. Istotna jest też technologia wytwarzania, nowoczesność parku maszynowego oraz umiejętności manualne pracowników, sposób zorganizowania działów produkcyjnych i spedycyjnych. To wszystko ma wpływ na czas wytwarzania wyrobów i bezpośrednie przełożenie na ostateczną cenę oferowanego asortymentu. Pierwszym etapem i bazą do kalkulacji jest określenie kosztu wytworzenia wyrobu cukierniczego.Pierwszy z kosztów zależy od receptury i rynkowych cen surowców, co zostało szerzej opisane w poprzednim numerze. Pozostałe elementy oparte są przede wszystkim na technologii wytwarzania, z którą związany jest czas niezbędny do produkcji danego asortymentu. Okazuje się, że jego precyzyjne określenie dla poszczególnych wyrobów jest dość trudnym zadaniem. Program komputerowy do kalkulacji - podobnie jak w przypadku części do określania kosztu surowca i powiązania jego z rejestrem zakupów - musi być powiązany z programem do wyliczania wynagrodzeń pracowników i ewidencją kosztów działalności przedsiębiorstwa. Koszt robocizny wyrobu cukierniczego Przed przystąpieniem do określania kosztu robocizny danego produktu cukierniczego, należy w[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2011/3

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1

r e k l a m a