Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk

Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

To proste!

zobacz szczegóły

r e k l a m a

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

zobacz szczegóły

Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-1 spośród 1 dla zapytania: authorDesc:"Sebastian Barejsza"

» Nanoemulsje w przechowalnictwie składników bioaktywnych

Krzysztof Kryża

Dominik Stencel

Sebastian Barejsza

Grzegorz Szczepanik

W ciągu najbliższych 10 lat na rynek trafią nowoczesne rozwiązania nanotechnologiczne, w tym również w sektorze produkcji żywności, suplementów diety, nutraceutyków i przechowalnictwie bioskładników, które są ważnym komponentem funkcjonalnym wielu produktów, nie tylko przemysłowych, chemicznych, kosmetycznych, ale również dopuszczonych do spożycia.Rozwój technologii zabezpieczenia funkcjonalnych bioskładników, w tym naturalnych odżywczych, czy leków, a nawet mikroorganizmów, wiąże się z wykorzystaniem układów emulsyjnych. Emulsje w skali nano, tzw. nanoemulsje, to perspektywa dla wielu branż, w tym zarówno dla medycyny, kosmetyki, weterynarii, jak i technologii żywności. Nanocząstki znajdują zastosowanie we wzmacnianiu materiałów lub poprawianiu funkcjonalności układów emulsyjnych nie tylko spożywczych, ale również np. przemysłowych czy kosmetyków. Dzięki wykorzystaniu nanostruktur można modyfikować powierzchnie. Zastosowanie nanotechnologii w przetwórstwie żywności obejmuje m.in. nanoemulsje i nanocząsteczki, które mają większą dostępność i rozproszenie składników odżywczych. Spośród zastosowania nanotechnologii wśród suplementów uwzględnia się np. dyspersję rozpraszania witamin w aerozolu do nanocząstek w celu uzyskania lepszej absorpcji. FUNKCJONALNOŚĆ SUBSTANCJI DODATKOWYCH Stabilność nanoemulsji wiąże się z doborem komponentów substancji dodatkowych wykazujących określoną funkcjonalność; są to zarówno substancje pochodzenia naturalnego, jak i syntetycznego. Wyróżnić można naturalny, rozpuszczalny w tłuszczach alfa-tokoferol (witamina E), który jest często dodawany jako przeciwutleniacz do produktów zawierających nienasycone kwasy tłuszczowe. Z kolei kwas askorbinowy wzmacnia działanie alfa-tokoferolu, gdyż bierze udział w regeneracji utlenionych form witaminy E. Jednak fakt, że kwas askorbinowy jest rozpuszczalny nie w fazie tłuszczowej, lecz w wodnej, utrudnia wzajemne reagowanie obu tych składnikó[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA 2011/14-15

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »