GRAŻYNA JAWORSKA- zobacz i pobierz wszystkie publikacje autora GRAŻYNA JAWORSKA w naszych czasopismach

Wyniki 1-3 spośród 3 dla zapytania: authorDesc:"Grażyna Jaworska"

» Wpływ zabiegów technologicznych na jakość mrożonek z grzybów jadalnych

Grzyby są trudnym surowcem do mrożenia. W artykule przedstawiono wpływ obróbki wstępnej, w tym takich zabiegów, jak: oczyszczanie, sortowanie, mycie, moczenie, nasączanie próżniowe i blanszowanie oraz metod mrożenia i czasu składowania zamrażalniczego na jakość mrożonek z grzybów jadalnych. Największy wpływ na jakość końcową mrożonych grzybów ma zastosowana obróbka wstępna oraz długość okres[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2007/3

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Napoje bezalkoholowe nowe tendencje w produkcji

Grażyna Jaworska

Aleksandra Olczak

W ostatnim dziesięcioleciu nastąpił wyraźny wzrost oczekiwań konsumentów w stosunku do produkowanej żywności. Kupujący coraz częściej są świadomi tego, że żywność, którą spożywają ma istotny wpływ na ich zdrowie [40]. Oferta produktów, które zaspokajają głód i dostarczają niezbędnych składników odżywczych stała się niewystarczająca. Wzrasta zapotrzebowanie na produkty, które pozytywnie wpływają na samopoczucie, dodają energii czy stanowią element profilaktyki w niektórych schorzeniach, np. cukrzycy, nowotworach [22, 23, 38]. W związku z tym rynek produktów spożywczych, a co za tym idzie napojów bezalkoholowych, jest ukierunkowany na produkcję wyrobów prozdrowotnych (funkcjonalnych) [22, 35]. Światowy rynek napojów funkcjonalnych rozwija się bardzo dynamicznie. Jednak w poszczególnych krajach, np. w większości krajów europejskich, w tym także w Polsce, wybór jest stosunkowo niewielki [28] i ukierunkowany na kilka rodzajów produktów. Wyjątek stanowi niemiecki rynek napojów funkcjonalnych, który jest nie tylko duży, ale i różnorodny. Dane z 2007 r. wskazują, że światowa konsumpcja napojów funkcjonalnych wynosi 19,1 mld l, z czego w Europie Zachodniej spożywa się ich ok. 8%. Zwraca przy tym uwagę duża dynamika wzrostu spożycia tych napojów, bowiem od 2001 r. zanotowano prawie 50-procentowy jej przyrost. NOWE SOKI OWOCOWE i warzywne Wraz ze wzrostem zainteresowania konsumentów wpływem diety na zdrowie, żywieniowcy i lekarze w porozumieniu z przedstawicielami branży spożywczej zaczęli lansować hasło: 5 razy dziennie jedz warzywa i owoce [39]. Spożywanie owoców i warzyw to ważny element profilaktyki chorób cywilizacyjnych [40], a ze względu na sezonowość ich występowania soki z nich stały się atrakcyjnym i modnym produktem mającym pozytywny wpływ na zdrowie [22, 23, 39]. Obecnie w odniesieniu do tej grupy produktów często używa się określenia zdrowie w butelce soku. Nowe tendencje w produkcji soków owocowych dotyczą głównie pr[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2010/7-8

Czytaj za darmo! »

» Napoje mleczne kierunki ich rozwoju

Tadeusz Grega

Grażyna Jaworska

Mleko i napoje mleczne stanowią od dawna składnik diety człowieka. Jednak w miarę rosnących potrzeb żywieniowo-funkcjonalnych samo mleko staje się niewystarczające do zaspokojenia potrzeb przeciętnego konsumenta. Dlatego z roku na rok światowi liderzy produkcji mleka i jego przetworów prześcigają się w pomysłach oferowania konsumentom coraz nowszych asortymentów wyrobów [2-16, 19, 20, 24, 36]. Według prognoz Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) produkcja mleka na świecie będzie rosła co roku o 1,9% i w 2014 r. wyniesie 747 mln t. Wzrostowi temu będzie towarzyszyć wzrost spożycia mleka, głównie w Azji Płd.-Wsch., w tym Chinach oraz na subkontynencie (India-Pakistan), a także w Ameryce Południowej. Prognozuje się, że w latach 2004-2014 najbardziej, bo aż o 22%, wzrośnie spożycie pełnotłustego mleka w proszku, natomiast konsumpcja mleka chudego spadnie o 8% [32]. W Polsce spożycie mleka i jego produktów wygląda nieco inaczej. W porównaniu z I połową 2008 r., do analogicznego okresu 2009 r. nastąpiło obniżenie spożycia mleka zarówno pełnego, jak i chudego średnio o 3,6% przy utrzymaniu na tym samym poziomie konsumpcji mleka zagęszczonego, śmietany oraz mlecznych napojów smakowych [28]. Dane te wskazują, że w celu zwiększenia spożycia mleka należy sięgnąć po niedoceniane produkty mleczne, tj. mleczne napoje smakowe. Potwierdzają to wyniki badań Szymandery-Buszka i Góreckiej [33], z których wynika mniejsza niż zalecana przez dietetyków częstotliwość spożywania mleka, w tym również mlecznych napojów smakowych. MLECZNE NAPOJE SMAKOWE Rosnące wymagania konsumentów sprawiają, że również mleczne napoje smakowe powinny mieć cechy funkcjonale, co przyczyni się do zwiększenia ich spożycia, a tym samym do wzrostu zdrowotności konsumentów. Zwraca uwagę fortyfikowanie mlecznych napojów smakowych w produkty roślinne, takie jak owoce, warzywa i ziarna zbóż. Firma San Miquel na [...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2010/10

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1

r e k l a m a