JAN PYRCZ- zobacz i pobierz wszystkie publikacje autora JAN PYRCZ w naszych czasopismach

Wyniki 1-6 spośród 6 dla zapytania: authorDesc:"Jan Pyrcz"

» rola substancji dodatkowych stosowanych w przetwórstwie mięsnym Część l

Omówienie problemu substancji dodatkowych stosowanych w przemyśle mięsnym potraktowano zarówno w związku z niewiedzą konsumentów, jak też ponownym scharakteryzowaniem poszczególnych grup i rodzajów do[...] więcej»
w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2005/11

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Rola substancji dodatkowych w przemyśle mięsnym. Część II

Jan Pyrcz

Ryszard Kowalski

Omówienie problemu substancji dodatkowych stosowanych w przemyśle mięsnym potraktowano zarówno w związku z niewiedzą konsumentów, jak też ponownym scharakteryzowaniem poszczególnych grup i rodzajów do[...] więcej»
w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2005/12

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Wędzenie produktów mięsnych

Ryszard Kowalski

Jan Pyrcz

Obok procesów solenia i suszenia wędzenie jest jedną z najstarszych znanych metod utrwalania żywności pochodzenia zwierzęcego. Intensywny rozwój innych technik utrwalania mięsa i jego przetworów, taki[...] więcej»
w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2006/6

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Innowacyjne dodatki technologiczne w przemyśle mięsnym

Ryszard Kowalski

Jan Pyrcz

W ostatnich latach nastąpił olbrzymi postęp w technologii przetwarzania mięsa, spowodowany m.in. przez rozwój nauk medycznych, zmianę stylu życia ludności oraz wzrost świadomości konsumentów, co do tego, jaką żywność powinni spożywać. W produkcji przetworów mięsnych udoskonalono stosowane technologie. Rozwiązano wiele kwestii związanych ze sterowaniem wartością żywieniową produktów, w tym kształtowanie właściwości, jakości i funkcjonalności produktów otrzymywanych z mięsa. Przetwory mięsne spełniają coraz wyższe wymagania higieniczno-sanitarne, są zdrowsze i mają większą wartość odżywczą. W procesie produkcyjnym chroni się składniki odżywcze oraz substancje regulujące. Produkty mięsne coraz częściej są dietetyczne. Coraz więcej artykułów żywnościowych jest przeznaczonych np. d[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2009/3

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Formowanie półprzetworów i przetworów mięsnych

Ryszard Kowalski

Jan Pyrcz

Formowanie przetworów mięsnych to jeden z ważniejszych etapów procesu technologicznego. Najpopularniejszą jego formą jest nadziewanie (napełnianie osłonek), które prowadzi się przy wykorzystaniu nadziewarek. Osłonki stosowane w przemyśle mięsnym muszą spełniać ściśle określone wymagania. Dużą popularnością wśród konsumentów cieszą się również wędliny blokowe, które produkuje się przy użyciu form z przykrywą o regulowanym docisku lub w tak zwanym systemie wieżowym.ormowanie wielu przetworów mięsnych nie byłoby możliwe bez użycia osłonek. Celem ich stosowania jest nadanie wędlinom kształtów oraz zespolenie składników farszu wędlinowego. Poza tym osłonki mają za zadanie maksymalizować skuteczność stosowanych zabiegów utrwalania wędlin, takich jak wędzenie, podsuszanie czy zabiegi termiczne. Osłonki wędlinowe pełnią ponadto rolę ochronną dla farszu, przed wpływem szkodliwych czynników otaczającego środowiska zarówno mikrobiologicznych, jak i fizycznych oraz chemicznych. Ważną z punktu widzenia konsumentów jest także pełniona przez nie funkcja dostarczania informacji o wyrobie. Kolejną, a zarazem ostatnią z podstawowych funkcji pełnionych przez osłonki, nawiązującą do poprzedniej, jest ich znacząca rola w umożliwianiu i ułatwianiu dystrybucji wędlin[...] więcej»
w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2011/2

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Pakowanie mięsa

Ryszard Kowalski

Jan Pyrcz

Pakowanie mięsa jest końcowym etapem procesu technologicznego. Ma ono na celu zabezpieczenie mięsa przed działaniem czynników biologicznych, chemicznych i mechanicznych, ułatwia jego transport i dystrybucję. Zachowanie oryginalnych cech mięsa i jego przetworów, a w szczególności wartości odżywczej, od momentu wytworzenia aż do czasu spożycia, stanowią podstawowe wymagania w stosunku do opakowań. Poza odpowiednim procesem technologicznym, pakowanie ma istotny wpływ na jakość końcową mięsa. Dzięki odpowiednio dobranym opakowaniom mięso długo zachowuje świeżość i nie traci smaku. Pakowanie mięsa Rysz ard Kowalsk i, Jan Pyrcz Opakowania produktów spożywczych stanowią ok. 63% wszystkich opakowań obecnych na rynku. Dane FAO wskazują na wyraźną zależność między poziomem techniki opakowaniowej a wielkością strat żywności, która w krajach o niskim poziomie techniki opakowaniowej i niskiej jakości opakowań przekracza 35% wyprodukowanej żywności, zaś w krajach o wysokich wskaźnikach w tym zakresie wynosi 2,5-3,2%. Przemysł mięsny stawia przed jednostkowymi opakowaniami bezpośrednimi dodatkowe wymagania. N ależy zaznaczyć, że są to opakowania jednorazowego użytku i po spełnieniu swoich funkcji technologicznych są wyrzucane, co stwarza dodatkowy problem, jakim jest ich utylizacja. O pakowanie, spełniające z jednej strony rolę bariery chroniącej przed szkodliwym działaniem czynników zewnętrznych, z drugiej wpływające na tworzenie specyficznego "klimatu", w jakim znajduje się produkt, powinno zapobiegać odkształceniom mechanicznym zapakowanego produktu. Wiąże się to nierozerwalnie z charakterystyką biofizykochemiczną i właściwościami reologicznymi produktu spożywczego - mięsa i jego przetworów. Zmieniający się w ostatnich latach styl życia społeczeństwa wymusza oferowanie konsumentowi żywności "wygodnej" i to pod wieloma względami. Dotyczy to zarówno maksymalnego skrócenia czasu jej przygotowania, łatwości otwierania opakowań i sposobu [...] więcej»
w zeszycie GOSPODARKA MIĘSNA 2011/8

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1

r e k l a m a