profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły

Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-3 spośród 3 dla zapytania: authorDesc:"Zbigniew Pałacha"

» Aktywność wody ważny parametr trwałości żywności

ZBIGNIEW PAŁACHA  
Woda jest jednym z podstawowych składników żywności, a jej zawartość waha się od ułamka procenta do ponad 98%. Surowce niepoddane przetwarzaniu zawierają dużo wody, np.: owoce i warzywa 77-96%, mięso 42-75%, ryby 57-80%, mleko 88%, jaja (bez skorupy) 74% [21]. Przetwarzając surowce albo usuwa się z nich znaczną część wody, albo zwiększa się w nich jej zawartość. W suszonych owocach, warzywa[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2008/4


 

» Ocena eksploatacyjna zamrażarki fluidyzacyjno-taśmowej typu SBL 4L8N firmy SAMIFI-BABCOCK

Zbigniew Pałacha  Robert Łaba  
W artykule przeprowadzono ocenę eksploatacyjną zamrażarki fluidyzacyjno - taśmowej typu SBL 4L8N firmy SAMIFI-BABCOCK wykorzystanej do zamrażania truskawek i wiśni. Do oceny zamrażarki wzięto pod uwag[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2005/10


 

» Temperatura przemiany szklistej - parametr stabilności żywności

ZBIGNIEW PAŁACHA  IWONA SITKIEWICZ  
Pod koniec lat osiemdziesiątych XX w. na podstawie wielu badań wykazano, że produkt poddany procesowi technologicznemu nie osiąga stanu równowagi i w czasie przechowywania na jego właściwości mają wpływ parametry kinetyczne, a nie aktywność wody [60]. Wobec ograniczeń odnoszących się do aktywności wody wysunięto koncepcję przemiany szklistej. Składniki suchej substancji wielu produktów spoż[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2008/9


 

 Strona 1 
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).