Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-8 spośród 8 dla zapytania: authorDesc:"Jan Pikul"

» Wpływ dodatku dwutlenku węgla na ograniczenie wzrostu bakterii i jakość surowego mleka

Na podstawie przeglądu literatury omówiono wpływ rozpuszczonego dwutlenku węgla na ograniczenie wzrostu bakterii, w tym także form przetrwalnikujących. Przedstawiono mechanizmy hamującego oddziaływani[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2005/7

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Zastosowanie dwutlenku węgla w celu przedłużenia trwałości płynnych produktów mlecznych

Jan Pikul

Na podstawie przeglądu literatury wskazano czynniki ograniczające trwałość produktów mlecznych oraz omówiono wpływ rozpuszczonego dwutlenku węgla na wegetatywne i przetrwalnikujące formy drobnoustrojó[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2005/8

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Pakowanie sera w modyfikowanej atmosferze z udziałem dwutlenku węgla

Jan Pikul

Na podstawie przeglądu literatury omówiono wpływ dwutlenku węgla na jakość serów dojrzewających, głównie w zakresie hamowania wzrostu mikroorganizmów. Wskazano znaczenie dwutlenku węgla w kształtowani[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2005/9

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Czynniki wpływające na trwałość mleka i produktów mlecznych. Część 1. Skład chemiczny i podstawowe reakcje, zanieczyszczenie mikrobiologiczne oraz aktywność enzymatyczna w mleku

Jan Pikul

W pracy zaprezentowano podstawowe czynniki mające wpływ na trwałość mleka i produktów mlecznych. Scharakteryzowano podstawowe składniki mleka i reakcje mające istotne znaczenie dla kształtowania ich w[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2004/9

Czytaj za darmo! »

» Czynniki wpływające na trwałość mleka i produktów mlecznych. Część II. Produkty mleczne o krótkim, średnim oraz długim okresie trwałości

Jan Pikul

W pracy zaprezentowano podstawowe czynniki mające wpływ na jakość i trwałość produktów mlecznych o krótkim, średnim oraz długim okresie trwałości. W pierwszym przypadku obejmowało to pasteryzowane mle[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2004/10

Czytaj za darmo! »

» Przetwórstwo i dystrybucja żywności w zrównoważonym rozwoju - wybrane zastosowania wskaźnika śladu węglowego

Piotr Konieczny

Jan Pikul

Zmniejszenie uciążliwości środowiskowej dla otoczenia zarówno zakładów przemysłowych wielu branż jak i obiektów gospodarki komunalnej (ściekowej i odpadowej) staje się coraz częściej celem równie ważnym jak zagadnienia produkcyjne i ekonomiczne. Jak pokazuje praktyka, uwarunkowania środowiskowe dotyczą także w znaczącym stopniu przemysłowej produkcji, przetwórstwa i dystrybucji żywności, mającej wieloraki wpływ na otoczenie w całym łańcuchu działań od "pola do stołu" (rys. 1) [1].Identyfikacja i monitorowanie kluczowych aspektów środowiskowych wpisane jest w koncepcję zarządzania środowiskowego i ma coraz częściej wymiar systemowy. Zgodnie z polityką ekologiczną państwa, wybrane cele ochrony środowiska są realizowane obecnie w myśl zasady tzw. zrównoważonego rozwoju (ang. sustainable development). Wiele przedsiębiorstw branży spożywczej, zwłaszcza dużych koncernów międzynarodowych, działających na rynkach światowych, wykorzystuje zasady ekoauditów, ekobilansów i ekoprojektowania, w tym zwłaszcza znormalizowaną metodę oceny cyklu życia (ang. Life Cycle Assessment), poszukując rozwiązań materiałowych i technologicznych wykazujących najmniejsze szkodliwe oddziaływania środowiskowe. Jest to obecnie ważny element nie tylko wizerunku ale i strategii konkurencyjności przedsiębiorstw rolno-spożywczych [2,3]. Z obszernej problematyki analiz środowiskowych wszelkiego rodzaju przedsięwzięć, nowością, także dla sektora rolno-spożywczego, jest ocena tzw. śladu węglowego (ang. Carbon Footprint - CFP). W jednej z kilku dostępnych wersji [4] jest on definiowany jako wskaźnik mierzący "całkowitą ilość emisji gazów cieplarnianych wyrażoną w ekwiwalentach dwutlenku węgla (CO2) w odniesieniu do produktu, ale także procesu lub usługi, z uwzględnieniem całego cyklu życia tego produktu, włączając jego składowanie i unieszkodliwianie". Rosnąca liczba publikacji, projektów badawczych i inicjatyw zmierzających do upowszechnienia tego nowego podejścia p[...] więcej»
w zeszycie GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA 2011/7-8

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Zmiany wybranych cech reologicznych sera typu mozzarella zapakowanego próżniowo i przechowywanego w warunkach chłodniczych

DOROTA CAIS-SOKOLIŃSKA

HANNA PŁUSZKA

JAN PIKUL

Celem pracy była ocena zmian wybranych parametrów tekstury i topliwości oraz cech sensorycznych sera typu mozzarella, zapakowanego próżniowo i przechowywanego przez 8 tygodni w temperaturze 4?1°C. Twa[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2006/5

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Zmiany wybranych cech fizykochemicznych tradycyjnie pakowanego twarogu

Danuta Karczewska

Jan Pikul

Hanna Płuszka

Sylwia Chudy

Celem pracy była ocena wybranych cech fizykochemicznych sera twarogowego zapakowanego tradycyjnie w trzy różne materiały opakowaniowe: pergamin, laminat pergaminu i folii aluminiowej oraz Eco Lean, po[...] więcej»
w zeszycie CHŁODNICTWO 2005/10

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1

r e k l a m a