Wyniki 1-10 spośród 43 dla zapytania: ksylitol

Półsyntetyczne wypełniacze w żywności


  Półsyntetyczne wypełniacze stosowane w żywności, w odróżnieniu do substancji intensywnie słodzących, charakteryzują się niższą słodyczą niż sacharoza. Oprócz właściwości słodzących pełnią wiele innych funkcji w żywności. Są m.in. substancjami wypełniającymi, stabilizującymi, przeciwzbrylającymi, glazurującymi. wywołują odczucie chłodu oraz nie powodują próchnicy zębów, dlatego są stosowane m.in. w produkcji gum do żucia. Są też powszechnie stosowane w produkcji żywności przeznaczonej dla diabetyków, gdyż nie zwiększają gwałtownie poziomu glukozy we krwi. Poliole należą do substancji słodzących będących półsyntetycznymi substancjami dodatkowymi produkowanymi przemysłowo do celów spożywczych oraz na potrzeby przemysłu farmaceutycznego i kosmetycznego. Ta grupa substancji słodzących nazywana jest alkoholami cukrowymi, zamiennikami cukru, uwodornionymi węglowodanami, poliolami, alditolami, polialkoholami, półsyntetycznymi wypełniaczami. Poliole występują również naturalnie, np. sorbitol w śliwkach (1,7-4,5%), gruszkach (1,2-2,8%), brzoskwiniach (0,5-1,3%), jabłkach (0,2-1%), ksylitol w truskawkach i malinach, mannitol w oliwkach i figach [3, 10]. CHARAKTERYSTYKA POLIOLI W Polsce dopuszczone do stosowania w żywności są następujące alkohole cukrowe: erytrytol, izomalt, ksylitol, laktitol, maltitol i syrop maltitolowy, mannitol, sorbitol i syrop sorbitolowy [8]. Ze względu na mniej intensywną słodycz niż sacharoza, poliole mogą być używane w większej ilości. Dlatego związki te nazywa się wypełniaczami (bulk sweeteners). Ich efekt słodzący można znacznie zwiększyć dzięki synergizmowi, gdy są one stosowane w mieszaninach z innymi cukrami lub na skutek oddziaływania ze składnikami samego produktu. Poliole najczęściej są stosowane w połączeniu z syntetycznymi substancjami intensywnie słodzącymi i pełnią w tych produktach funkcję wypełniacza, gdyż zastąpienie cukru samą syntetyczną substancją intensywnie słodzącą spowodowałoby zmianę[...]

Słodkości na chlebek DOI:


  Bułeczka z miodem, chrupiący chlebek z dżemem, croissant z kremem czekoladowym… To tylko nieliczne przykłady wersji śniadania na słodko, które wielu Polaków bardzo sobie chwali i nie chce rezygnować z tego przyjemnego rytuału. Jak dobierać słodkie smarowidła, aby poza słodkim smakiem, był to też zdrowy wybór? Dżemy Na pierwszy ogień idą owocowe przetwory, czyli dżemy. Zanim wybierzemy smak naszego owocowego smarowidła - sprawdźmy etykietę. Jeżeli w wymienionym składzie znajdziemy syrop glukozowo-fruktozowy, odstawmy taki produkt z powrotem na półkę. W skrócie można rzec, że jest to substancja słodząca, która wpływa w jeszcze gorszy sposób na gromadzenie się tkanki tłuszczowej wokół brzucha oraz problemy z układem krążenia, insulinoopornością, w porównaniu do cukru. Należy również zwrócić uwagę na dżemy bez dodatku cukru, ale słodzone zagęszczonym sokiem owocowym. Jest to jedynie chwyt marketingowy, że produkt nie zawiera cukru dodanego (sacharozy). Tymczasem ma w swoim składzie cukry proste pochodzące z zagęszczonego soku owocowego (większe dawki fruktozy). Sumarycznie zawartość cukrów prostych jest taka sama w dżem[...]

Substancje słodzące w produktach słodzących


  Cukry jako substancje słodzące są stosowane od dawna. Najpierw był to miód, potem sacharoza i cukry otrzymane ze skrobi. Cukry nie są traktowane jako dodatki do żywności, ale jako jej składniki. Powszechnie obecne w produktach spożywczych pełnią wiele ważnych funkcji w produkcji i utrwalaniu żywności. Są stosowane nie tylko jako substancje wywołujące odczucie słodkiego smaku, ale również jako ułatwiające dyfuzję lotnych związków smakowych i zapachowych. Są odpowiedzialne również za: - nadawanie tekstury, - hamowanie procesu denaturacji białek, - przedłużanie trwałości wyrobu. - utrzymanie odpowiedniego poziomu wilgoci, - obniżenie aktywności wody przez co działają konserwująco. Cukry wpływają również na kolor wyrobu. W wyrobach ciastkarskich dodatek cukru zwiększa plastyczność ciasta, ale jego nadmiar powoduje rozpływanie się surowego ciasta herbatnikowego oraz zwiększa jego przylepność, która utrudnia proces formowania. Najpopularniejszym środkiem słodzącym stosowanym od kilkuset lat jest sacharoza. Jest to dicukier złożony z glukozy i frukt[...]

Lignina - materiał o wysokim potencjale ekonomicznym DOI:


  W ostatnich latach biomasa pozostająca po procesie otrzymywania masy papierniczej, taka jak lignina, jest coraz bardziej efektywnie wykorzystywana w wielu współczesnych zakładach. Lignina, po celulozie oraz hemicelulozach, jest jednym z głównych składników drewna i stanowi ok. 20-30%. Według szacunków Pöyry, w 2025 r. wykorzystanie potencjału produkcyjnego tak zwanej ligniny kraft może sięgnąć nawet 1,7 mln ton rocznie. Pöyry, ze względu na charakter działalności, aktywnie wspiera swoich partnerów i klientów poprzez konsultacje w przemyśle celulozowo- -papierniczym, analizę przedsiębiorstw i rynków: badania porównawczo-techniczno-ekonomiczne, możliwości zastosowania i potencjalnych rynków zbytu dla odzyskiwanej ligniny. Dotychczas lignina[...]

Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności - październik 2008 r.

Czytaj za darmo! »

Döhler na SIAL w Paryżu - przede wszystkim funkcjonalność i naturalność. Na targach SIAL w Paryżu DöhlerGroup przedstawiła wiele naturalnych składników: koncentraty owocowe, wsady owocowe, kompaundy, aromaty i barwniki, jak również szeroki zestaw koncepcji napojowych wychodzących naprzeciw funkcjonalności i naturalności. Jak twierdzi Döhler funkcjonalność i naturalność są podstawowymi [...]

Roślinne substancje słodzące atrakcyjnym zamiennikiem sacharozy


  Natural Sweeteners as Attractive Substitutes of Sucrose Słowa kluczowe: substancja słodząca, sacharoza, stewia Key words: sweeteners, sucrose, stevia In this work attempts to present the most interesting plant materials and their sweeteners, that can successfully replace sucrose. For the most part, they have a higher sweetening power and lower of energy value than beet sugar. Prevent of tooth decay, and have a low glycemic index. Putting them on the market as substitutes for sucrose is extremely important, because it creates the opportunity to increase the range of foods and sweeteners for people with diet related diseases and can help in their prevention. Podjęto próbę przedstawienia najbardziej interesujących surowców roślinnych i zawartych w nich substancji słodzących, które z powodzeniem mogą zastąpić sacharozę. W większości mają one większą siłę słodzącą i mniejszą wartość energetyczną aniżeli cukier uzyskiwany z buraka cukrowego. Zapobiegają powstawaniu próchnicy oraz cechują się niskim indeksem glikemicznym. Wprowadzenie ich na rynek jako substytutów sacharozy jest niezwykle istotne, ponieważ stwarza możliwość zwiększenia asortymentu produktów spożywczych i substancji słodzących przeznaczonych dla osób cierpiących na choroby dietozależne oraz ułatwiających ich profilaktykę. W ostatnich latach obserwuje się coraz większą świadomość konsumentów dotyczącą zdrowego odżywiania, a także jego wpływu na prawidłowe funkcjonowanie organizmu człowieka. Do rozwoju tego trendu przyczyniło się kilka składowych, w tym: rozwój gospodarczy, a tym samym zwiększenie konkurencyjności oraz dynamiczny rozwój przewlekłych chorób niezakaźnych, tj. cukrzyca, otyłość czy nowotwory. Konsument zaczął poszukiwać na rynku nie tylko produktów o właściwych cechach smakowych, ale także produktów pełnowartościowych, niskokalorycznych, funkcjonalnych czy o małej zawartości cukru. W ten sposób wymusił na producencie projektowanie nowych produktów i poszukiwa[...]

Identyfikacja drożdży modyfikacje metod klasycznych DOI:10.15199/65.2016.10.6


  SŁOWA KLUCZOWE: drożdże, identyfikacja, modyfikacje metod klasycznych KEY WORDS: yeast, identification, modification of classical methods Drożdże są powszechnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym (w winiarstwie, piwowarstwie, gorzelnictwie, piekarnictwie, produkcji fermentowanej żywności), jednak ich rola nie zawsze jest pozytywna. Mikroorganizmy te są odpowiedzialne za psucie się żywności, co jest przyczyną bardzo dużych strat ekonomicznych [2]. Drożdże mogą również stanowić istotne zagrożenie dla zdrowia człowieka. Notuje się ciągły wzrost częstości występowania infekcji wywołanych przez drożdże, głównym czynnikiem etiologicznym grzybic są drożdże z rodzaju Candida, Cryptococcus [3]. Dlatego szczególnie istotna jest znajomość metod identyfikacji drożdży stanowiących zagrożenie dla zdrowia człowieka oraz odpowiedzialnych za psucie się żywności, a także wykorzystywanych w procesach biotechnologicznych i badaniach naukowych. Identyfikacja drożdży polega na ustaleniu ich przynależności do określonej jednostki taksonomicznej. W identyfikacji drożdży stosuje się metody klasyczne i ich modyfikacje oraz metody nowoczesne, w tym metody biologii molekularnej. Klasyczne techniki identyfikacji polegają na ocenie cech morfologicznych, hodowlanych i fizjologicznych drożdży. W procedurze identyfikacyjnej uwzględnia się morfologię komórek, tworzenie grzybni, pseudogrzybni, wegetatywnych endospor, zdolność do zarodnikowania. Ocenia się również zdolność drożdży do asymilacji związków węgla i azotu, fermentacji sacharydów, wymagania w stosunku do witamin, produkcję zewnątrzkomórkowych polisacharydów, estrów i karotenoidów, wzrost przy wysokim ciśnieniu osmotycznym, oporność na cykloheksamid, wytwarzanie ureazy [1, 5]. Metody klasyczne są powszechnie stosowane w wielu laboratoriach mikrobiologicznych, jednak opracowuje się techniki alternatywne pozwalające na szybszą i precyzyjniejszą identyfikację drożdży, w tym zminiaturyzowa[...]

Prozdrowotne trendy w surowcach i materiałach dla przemysłu czekoladowo-cukierniczego

Czytaj za darmo! »

W pałacowej scenerii podwarszawskich Michałowic 11-12 września 2008 r. odbyła się interesująca konferencja poświęcona prozdrowotnym trendom w surowcach i materiałach dla przemysłu czekoladowocukierniczego. Organizatorami spotkania, w którym wzięło udział około 60 osób z całego kraju, były AarhusKarlshamn (AAK) wraz z Danisco, Barentz, ICC Pasłęk i VK Mühlen.W pierwszym dniu uczestnicy konferenc[...]

Przetwórstwo kukurydzy w Chinach - duży potencjał wzrostu

Czytaj za darmo! »

Choć wielkość rocznych zbiorów kukurydzy w Chinach ustępuje w świecie tylko USA, to jej efektywne wykorzystanie i zakres przetwórstwa pozostają nadal znacznie poniżej poziomu krajów rozwiniętych. Kukurydza jest tam bowiem wykorzystywana przede wszystkim na cele paszowe (ponad 65%), przy czym 40% zużywa się bezpośrednio jako pasze, co prowadzi do dużych strat ziarna - potencjalnego surowca dla przetwórstwa przemysłowego. W Chinach pasze na bazie kukurydzy można podzielić na trzy grupy: kiszonki z użyciem zarówno odmian słodkich jak i woskowych; pasze z dodatkiem takich podstawowych składników jak tłuszcze, skrobia, lizyna, błonnik; pasze z dodatkiem specjalnych składników żywieniowych zwiększających np. mleczność krów, ilość jaj znoszonych przez kury, czy odporność wirusową [...]

 Strona 1  Następna strona »