Wyniki 1-10 spośród 2000 dla zapytania: pieczywo

KWALIFIKACJA W ZAWODZIE PIEKARZ Część 4. DOI:


  Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich T.3.2 (1,3)1. Różnorodność gatunków pieczywa dostępnego w handlu jest dla konsumenta istną dżunglą gatunków. Trudno czasem zorientować się z jakim konkretnie rodzajem pieczywa mamy do czynienia. Dlatego tak ważne jest, aby poznać jakimi kryteriami rządzi się klasyfikacja pieczywa. Trzeba wiedzieć, że w Polsce nie ma obowiązku stosowania Polskich Norm dotyczących klasyfikacji pieczywa przez przedsiębiorstwa piekarskie, mimo że stanowią one istotny element zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności, mogą jednak być wykorzystane w planowaniu produkcji pieczywa. Producenci pieczywa obecnie opierają się głównie na utworzonych przez siebie normach zakładowych, które często są opracowywane z wykorzystaniem Polskich Norm jako wzorca. Polskie Normy wydane po 1994 roku są dobrowolne do stosowania, (jeśli są aktualne), podlegają przeglądowi i nowelizacji lub zostają wycofane. Jak zatem wygląda sprawa klasyfikacji pieczywa? Na podstawie wielu źródeł dotyczących towaroznawstwa oraz produkcji piekarskiej, pieczywo można podzielić między innymi według: - rodzaju użytej mąki: pszenne, żytnie, mieszane. - typu mąki (zawartości popiołu): grupa I: < 0,7% - pieczywo jasne, grupa II: > 0,7% do 0,9% - pieczywo pytlowe, grupa III: > 0,9% do 1,4% - pieczywo si[...]

Polacy lubią chleb DOI:

Czytaj za darmo! »

Z badania Kantar Millward Brown, przeprowadzonego na zlecenie sieci Netto, wynika że aż 98% Polaków jada pieczywo, a 80% z nich robi to przynajmniej raz dziennie. Dziwi natomiast, że duża część konsumentów jest przekonana, że chleby i bułki odpiekane w sklepach są przygotowywane ze świeżych składników, a nie z ciasta mrożonego. Badanie pokazuje, że nasi rodacy kupują pieczywo coraz bardziej świadomie. Na sprawdzony, ceniony smak, jako kryterium waż[...]

Moda na pieczywo całoziarnowe Czy pieczywo jasne tuczy i jest niezdrowe? DOI:


  Pieczywo wraz z innymi produktami zbożowymi stanowi podstawę piramidy zdrowego żywienia. Produkty te powinny stanowić podstawowe źródło energii w diecie człowieka i być spożywane codziennie, ponieważ są źródłem węglowodanów złożonych, błonnika pokarmowego, białka roślinnego, witamin i składników mineralnych. Mimo bardzo dużego znaczenia jakie powinno odgrywać pieczywo w codziennej diecie, jego spożycie w P olsce regularnie spada. W 2000 roku wynosiło ono ok. 80 kg/osobę, a w roku 2012 spożycie bułek i chleba w przeliczeniu na jedną osobę wynosiło już tylko ok. 52 kg. Powodem malejącego zainteresowania pieczywem przez konsumentów jest wiele czynników, m.in. takich jak: większe spożycie innych przetworów zastępujących pieczywo (przekąski, chipsy, makarony, płatki śniadaniowe), wzrost cen pieczywa o wysoki[...]

Pieczywo mrożone, czyli jak konserwować bez konserwantów DOI:


  Pierwsze pieczywo mrożone pojawiło się w Polsce w latach 90., skąd przywędrowało do nas z Zachodu Europy. Klienci szybko docenili, że o każdej porze dnia mogą kupić świeży, chrupiący i pięknie pachnący chleb. W ciągu ostatnich lat pieczywo do dopieku zyskało ogromną popularność. W Polsce jego sprzedaż rośnie o 15% w skali roku. Trend ten podyktowany jest między innymi rosnącą świadomością konsumentów, którzy coraz częściej zwracają uwagę na etykiety produktów i chcą wybierać te z najlepszym składem, a jednocześnie chcą mieć dostęp do świeżo wypieczonego pieczywa, bez względu na porę dnia czy dzień tygodnia. Tymczasem mrożenie jest jedną z najstarszych, najbardziej skutecznych, a przy tym naturalną metodą konserwowania żywności. Wbrew obiegowym opiniom pieczywo mrożone nie wymaga dodawania sztucznych konserwantów, ponieważ to właśnie niska temperatura w najlepszy sposób pozwala zachować świeżość produktu do momentu aż trafi na sklepową półkę. Mariaż tradycji z najnowocześniejszymi technologiami Jednym z czołowych producentów pieczywa do dopieku w Polsce jest piekarnia NOWEL. Historia firmy sięga lat 20. XX wieku, kiedy dziadek obecnej właścicielki założył małą, rzemieślniczą piekarnię pod Warszawą. Wówczas wypiekano tam pieczywo dla lokalnej społeczności, według tradycyjnych receptur i tradycyjnymi metodami. W latach 90. podjęto prace nad opracowaniem procesu produkcji pieczy[...]

Pieczywo funkcjonalne - dlaczego należy je spożywać? (+ errata)


  Pieczywo jest niezbędne w codziennej diecie człowieka. Zawiera wszystkie potrzebne składniki: węglowodany, tłuszcze, białko, witaminy, związki mineralne oraz błonnik pokarmowy. Szczególnie bogate w te składniki jest pieczywo ciemne (żytnie); niestety, w odróżnieniu od jasnego (pszennego) jest ono mniej popularne. W celu uzupełnienia niedoborów diety pieczywo może być wzbogacane np. ziarnami zbóż, nasionami roślin oleistych, kiełkami roślinnymi, mlekiem i jego przetworami oraz innymi dodatkami bogatymi w składniki bioaktywne. Dzięki takim dodatkom pieczywo nabiera cech żywności funkcjonalnej. W ostatnich latach obserwuje się obniżanie (średnio o 2 kg rocznie) spożycia chleba przez Polaków. Zapotrzebowanie na pieczywo o jakości zachęc[...]

Pieczywo specjalne w naszej diecie DOI:


  Pieczywo w diecie człowieka zajmuje jedno z pierwszoplanowych miejsc. Wskazuje na to piramida żywieniowa opracowana jako model zdrowego, prawidłowego żywienia. Pieczywo to produkt o wysokiej zawartości węglowodanów, które jak wiadomo stanowią źródło energii dla naszego organizmu. Energia jest potrzebna zarówno dla mięśni jak i dla ośrodkowego układu nerwowego, czyli rzutuje na prawidłowe funkcjonowanie organizmu oraz zdolność do wysiłku fizycznego. Węglowodany w pieczywie to oczywiście skrobia, ale także błonnik, niezbędny składnik naszej diety, choć nietrawiony, jednak wspomagający przyswajanie z pokarmu składników odżywczych. W składzie pieczywa znajdują się także białka roślinne, gdzie głównie gluten budzi ostatnio duże obawy przed spożyciem, co wynika z nagłaśniania przez media, nie zawsze potwierdzonych, przypadków niekorzystnego jego wpływu na nasz organizm. Jak w takim razie przeciętny konsument powinien spoglądać na półki z pieczywem - z entuzjazmem (bo niezbędna energia), czy też może z obawą (bo gluten)??? Jeśli stan naszego zdrowia jest dobry, nie mamy stwierdzonych schorzeń wymagających diety wykluczającej, to spożywanie pieczywa zwykłego, razowego oraz jasnego jest obowiązkiem wobec naszego organizmu. Nieco inaczej wygląda sytuacja, gdy w naszym organizmie zachodzą potwierdzone zmiany zdrowotne. Wówczas należy dokładnie przeanalizować (najlepiej z dietetykiem), jaką w naszym konkretnym przypadku, bez powielania często nieprawdziwych mitów o pieczywie, ustalić dietę, oczywiście zawierającą pieczywo. Będzie to często pieczywo specjalne (dietetyczne), jak sama nazwa sugeruje, wyprodukowane w taki sposób, aby naszą dietę, wspierać, a nie szkodzić. Pieczywo specjalne ma wyjątkowe walory smakowe, często inny ciekawy zapach, również szczególną wartość odżywczą. Pieczywo i produkty bezglutenowe W przypadku pieczywa specjalnego, pierwsze skojarzenie to pieczywo bezglutenowe. Jest to jedno z wielu rod[...]

 Strona 1  Następna strona »