Wyniki 1-10 spośród 607 dla zapytania: czekolada

AAK Lepsza czekolada mleczna z większą wydajnością


  Wiele zmieniło się w produkcji czekolady, od kiedy Holendrzy w pionierski sposób otrzymali tłuszcz i proszek kakaowy, poprzez tłoczenie miazgi kakaowej. Najpierw Brytyjczycy wykonali tabliczkę czekoladową stosując miazgę kakaową i dodając więcej tłuszczu kakaowego oraz cukru. Następnie Szwajcarzy dodali mleko dla poprawy smaku i zastosowali proces konszowania. Tłuszcz mleczny z jednej strony poprawił walory smakowe czekolady, z drugiej stał się wyzwaniem dla producentów.Delikatny smak i łagodne rozpuszczanie z szybkim uwalnianiem aromatów, dzięki obecności tłuszczu mlecznego powoduje, że czekolada mleczna jest bardzo popularna w wielu regionach świata. Niezależnie je[...]

Trzeba szukać swojego stylu

Czytaj za darmo! »

ROZMOWA Z ALEXANDRE BOURDEAUX, DORADCĄ TECHNOLOGICZNYM CALLEBAUT.Jakie są obecnie trendy w komponowaniu i serwowaniu deserów? Cóż, to oczywiste, że czekolada pozostaje w centrum naszego zainteresowania, a poza tym jest bardzo inspirująca, gdyż każdego roku można zmieniać jej smak i łączyć z coraz to innymi składnikami. Teraz na przykład w jednej z belgijskich restauracji serwujemy klientom czekoladę w połączeniu ze specjaln[...]

Gotujemy z czekoladą


  Gorzka bądź mleczna, z dodatkami lub bez, ale przede wszystkim rozpływająca się w ustach i niezwykle smaczna - czekolada. Czekolada stała się niezastąpionym składnikiem w sztuce kulinarnej, który coraz częściej możemy odnaleźć w potrawach (i to nie tylko w deserach).Czekolada jest wyrobem otrzymanym z ziaren kakaowych, cukru, czasem mleka oraz dodatków smakowych. Zawiera nie mniej niż 18% tłuszczu kakaowego i 14% beztłuszczowej suchej masy kakaowej. W zależności od zawartości masy kakaowej wyróżniamy:  czekoladę gorzką, która zawiera 75% kakao (a nieraz nawet 90%)  czekoladę deserową - 30-70% kakao  czekoladę mleczną - ok. 25% kakao  czekoladę białą, która nie zawiera miazgi kakaowej, tylko większe ilości masła kakaowego. Prawidłowo sporządzona czekolada powinna mieć gładką konsystencję, błyszczeć oraz delikatnie rozpływać się w ustach. Ponadto być oporna na zmiany temperatury. Biała do dekoracji Ciesząca się niezwykłym powodzeniem, dodająca energii i poprawiająca nastrój czekolada stała się składnikiem wielu ciast, deserów, ale również dodatkiem do dań głównych oraz alkoholi. Im większa zawartość miazgi kakaowej w czekoladzie dodawanej do potraw, tym bogatszy i [...]

Fontanna inspiracji

Czytaj za darmo! »

Czekolada to wyjątkowy produkt - poprawia nastrój, dodaje energii, nieustannie zachwyca też możliwością połączeń smakowych i inspiruje najlepszych szefów kuchni. Doskonałej jakości czekolada zawsze jest niepodzielną królową menu.Prawdziwa czekolada to produkt ekskluzywny. Wystarczy raz skosztować fenomenalnej czekolady marki Callebaut, by w pełni zgodzić się z tym twierdzeniem. Skutecznie uwodzi smakiem i aksamitną konsystencją, dając przy tym natchnienie do pomysłowych zastosowań i wzbogacenia gastronomicznej oferty. - Od dłuższego czasu współpracuję już z firmą Ambasador, która dostarcza rewelacyjną czekoladę Callebaut do fondue i fontann czekoladowych. To ona mnie zainspirowała, by wzbogacić czekoladowym akcentem nasze "Ladies Nights" w klubie Dekada, czyli wieczory spe[...]

Czekolada inspiruje

Czytaj za darmo! »

Od kilkunastu lat jesienią w Paryżu odbywa się Salon Czekolady, specjalistyczne targi dla konsumentów, poświęcone wyłącznie czekoladzie. Przyciąga on tłumy wielbicieli słodyczy z całej Francji i innych krajów. We Francji od lat odnotowuje się jeden z najwyższych poziomów spożycia czekolady. Stała się ona elementem ku[...]

Czekoladowy świat Joanny Profus

Czytaj za darmo! »

W kilku kolejnych częściach naszego cyklu pokażemy, jak wykonać z czekolady popiersie kobiety. Nie jest to proste i wymaga pewnej sprawności manualnej. Ponieważ wakacje są w pełni i słońce mocno praży, zacznijmy od kobiety-Afrykanki. Potrzebne są: l forma na głowę i jajko l papier silikonowy l folia 3D l ciemna czekolada plastyczna l foremka na listki l barwniki do czekolady l masło kakaowe l marcepan l barwniki wodne l nożyk l pędzelek 􀂄 Z ciemnej czekolady wylać głowę (na grubość 2 cm), skleić obie połowy. Ewentualne dziurki uzupełnić czekoladą i podrzeźbić nożykiem. Aby wydłużyć korpus, głowę ustawić na jajku z ciemnej czekolady. Zamaskować miejsce sklejenia. Całość popsikać nabłyszczaczem (czekolada:masło kakaowe 1:1). 􀂄 Czekoladę plastyczną rozwałko[...]

 Strona 1  Następna strona »