Wyniki 1-10 spośród 97 dla zapytania: kiełki

Kiełkująca moc

Czytaj za darmo! »

Jak co roku na wiosnę, goście oczekują w restauracyjnym menu więcej dań lekkich, niskokalorycznych, obfitujących w świeże warzywa i owoce. Coraz częściej, jako dodatek do dań, sałatek i garnie wykorzystywane są kiełki różnych warzyw. Są one niewątpliwie ozdobą posiłku, ale również odznaczają się wyjątkowym smakiem i właściwościami zdrowotnymi.W kuchniach Dalekiego Wschodu skiełkowane nasiona b[...]

Wartość odżywcza i walory zdrowotne kiełków zbożowych

Czytaj za darmo! »

Kiełki roślin należą do naturalnych źródeł substancji odżywczych oraz substancji o właściwościach leczniczych, korzystnie wpływających na zdrowie człowieka. Produkty te są bogatym źródłem witamin, składników mineralnych, aminokwasów, a także przeciwutleniaczy. Z tego względu mogą one być wartościowym dodatkiem do diety. Jednocześnie są to produkty tanie i łatwe do wyprodukowania. Kiełki można zaliczyć do żywności funkcjonalnej. Asortyment nasion, które można kiełkować jest duży. Kiełkuje się ziarna zbóż (pszenicę, grykę, żyto, jęczmień, owies, proso, ryż, kukurydzę), nasiona roślin strączkowych (soję, fasolę, soczewicę, fasolę mung, groch, groszek zielony), nasiona roślin krzyżowych (rzodkiewkę, rzeżuchę) oraz nasiona roślin oleistych (słonecznik, dynię). Do kiełkowania nadają się również nasiona lucerny, gorczycy, ciecierzycy, koniczyny, kapusty i kukurydzy. Poszczególne nasiona mają zróżnicowany czas oraz wydajność kiełkowania, zaś uzyskane z nich kiełki różnią się walorami sensorycznymi. Kiełki ziaren zbóż są słodkie, gdyż zawierają cukry proste. Najbardziej popularnymi kiełkami zbożowymi są kiełki pszenne i kiełki gryczane. Kiełki roślin strączkowych mają łagodny, orzechowy, słodkawy smak, orzechowym smakiem charakteryzują się też [...]

Zmiany zawartości związków biologicznie aktywnych w kiełkach brokułu i rzodkiewki podczas chłodniczego przechowywania DOI:10.15199/8.2015.12.5


  Celem pracy była ocena dynamiki i zakresu zmian zawartości wybranych związków biologicznie aktywnych, zdolności przeciwutleniającej oraz cech sensorycznych kiełków brokułu oraz rzodkiewki, w okresie 3 tygodni chłodniczego przechowywania. Kiełki przechowywane były w przeźroczystych opakowaniach handlowych, w chłodziarce domowej (t= 2+-1°C) z wewnętrzną cyrkulacją powietrza. Analizowano zmiany zawartości suchej substancji, związków polifenolowych, aktywności przeciwutleniającej oraz cech sensorycznych. Wykazano, iż w celu zachowania wysokiej zawartości związków biologicznie aktywnych badane kiełki powinny być spożyte przed upływem pierwszego tygodnia (7 dni) przechowywania, mimo że akceptowane cechy sensoryczne zachowują one nawet do 14 dni. Kiełki rzodkiewki mają korzystnie większą zawartość związków polifenolowych, wyższą aktywność przeciwutleniającą oraz lepszą ich stabilność w czasie chłodniczego przechowywania niż kiełki brokułu. Zmiany jakości sensorycznej kiełków rzodkiewki zachodzą również wolniej. Słowa kluczowe: kiełki brokułu, kiełki rzodkiewki, związki aktywne biologicznie, polifenole, aktywność przeciwutleniająca, chłodnicze przechowywanie The aim of the study was to estimate content of selected biologically active compounds and sensory quality of broccoli and radish sprouts during three weeks storage in home refrigerator (t= 2+-C) with internal air circulation. Sprouts were stored in transparent commercial package. Changes in the content of dry matter, total polyphenolic compounds, antioxidant activity and sensory characteristics were analyzed. It has been shown that due to maintenance of high-biologically active compounds, these sprouts can be stored in a home refrigerator for up to one week, but due to sensory characteristics sprouts are accepted for up to 14 days. Radish sprouts were characterized by a higher content and better stability of polyphenolic compounds and antioxidant activity. S[...]

Chłodnicze przechowywanie kiełków lucerny (Medicago sativa L.) w powietrzu i w modyfi kowanej atmosferze


  Analizowano zmiany zawartości witaminy C, barwników chlorofi lowych, właściwości przeciwutleniających oraz cech sensorycznych kiełków lucerny Medicago sativa L. w czasie przechowywania w chłodziarce domowej (4-6°C), w komorze chłodniczej (0±1°C) oraz jednocześnie w komorze chłodniczej (0±1°C) i w modyfi kowanej atmosferze MAP (5%O2, 10%CO2, 85%N2). Wykazano, że w chłodziarce domowej kiełki mogą być przechowywane do 4 dni, natomiast w MAP 3-krotnie dłużej, to jest do 12 dni. Kryterium trwałości przechowalniczej kiełków lucerny może być barwa, powiązana ze zminami zawartości barwników chlorofi lowych, potem tekstura, a następnie zapach i smak. REFRIGERATING STORAGE OF ALFALVA (Medicago sativa L.) SPROUTS UNDER MODIFIED ATMOSPHERE AND IN THE AIR Changes in contents of vita[...]

Kiełki roślin kapustowatych - żywność funkcjonalna DOI:


  Żywność pochodzenia roślinnego jest dobrym źródłem składników odżywczych, minerałów, związków fenolowych oraz błonnika. Świeże warzywa i owoce są dostępne zazwyczaj sezonowo, poza sezonem należy je importować lub uprawiać metodami intensywnymi. Konsumenci co raz częściej zwracają przy wyborze żywności szczególną uwagę nie tylko na jakość i wartość odżywczą, ale także na jej wartości prozdrowotne. Rośliny kapustowate (Brassicacae), dawniej krzyżowe, są powszechnym składnikiem diety. Znane i lubiane warzywa, jak brokuł, kalafior, rzeżucha, różne gatunki kapusty, rzodkiewki, rzepy cechują się dużą zawartością składników odżywczych, błonnika, soli mineralnych, a także są niskokaloryczne. Kiełki tych roślin jako składnik codziennej diety są mniej popularne, jednak zwiększa się ich dostępność w handlu, gotowych do spożycia, jak i nasion do samodzielnej uprawy na kiełki. Kiełki roślin kapustowatych mogą być traktowane jako żywność funkcjonalna nie tylko ze względu na wartość odżywczą, zróżnicowane walory smakowe, ale przede wszystkim są cennym źródłem składników bioaktywnych o naukowo udowodnionym wpływie na zdrowie i funkcje życiowe człowieka. Kiełki mogą być alternatywną propozycją uzupełnienie diety, produktem o wysokiej wartości żywieniowej, świeżym, naturalnym, mało przetworzonym, wygodnym w uprawie, ekologicznym, wolnym od dodatków chemicznych stosowanych w przemyśle spożywczym, można je uprawiać i spożywać świeże, niezależnie od pory roku.  Wartość odżywcza kiełków roślin kapustowatych Kiełkowaniu towarzyszą bardzo intensywne przemiany biochemiczne, zmagazynowane w nasionach substancje wielkocząsteczkowe rozkładane są do prostych łatwo przyswajalnych związków [10]. Procesy metaboliczne, zachodzące podczas kiełkowania, zwiększają wartość odżywczą kiełków w porównaniu z nasionami w stanie spoczynku. Kiełki rzodkiewki i brokułu zawierają więcej składników odżywczych i bioaktywnych, i wykazują korzys[...]

Wpływ warunków chłodniczego przechowywania na właściwości kiełków koniczyny czerwonej (Trifolium pratense L.)


  Analizowano zmiany zawartości związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniającą oraz właściwości sensoryczne kiełków koniczyny czerwonej (Trifolium pratense L.) przechowywanych chłodniczo w t = 3 ±1°C, przez 14 dni. Porównywane próby były zapakowane w powietrzu w folię stretch (próby kontrolne K) lub w modyfikowanej atmosferze o dwóch składach: MAP1 (5% O2, 5% CO2, 90% N2); MAP2 (5% O2, 10% CO2, 90% N2). Wykazano, że chłodnicze przechowywanie badanych kiełków w MAP1 przez okres 12-14 dób dobrze stabilizuje zawartość w nich związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniającą oraz cechy sensoryczne. W MAP1 kiełki koniczyny czerwonej mogą być przechowywane blisko dwukrotnie dłużej niż w powietrzu, w zwykłych opakowaniach foliowych lub w MAP2 o zbyt wysokiej koncentracji ditlenku węgla (10%). Najwcześniej zmianom ulega zapach, a następnie smak i barwa przechowywanych kiełków. EFFECT OF COLD STORAGE CONDITIONS ON THE PROPERITIES OF RED CLOVER SPROUTS (TRIFOLIUM PRATENSE L.) Changes in the content of polyphenolic compounds, antioxidant activity and sensory properties of red clover sprouts (Trifolium pratense L.) was investigated. Sprouts were packed in stretch foil or modified atmosphere with two compositions: MAP1 (5% O2, 5% CO2, 90% N2); MAP2 (5% O2, 10% CO2, 90% N2) and storaged for 14 days at 3 ± 1 ° C. It has been shown that the cold storage of red clover sprouts in MAP1 stabilizes their content of polyphenolic compounds and acceptable sensory properties for up to 14 days. The tested sprouts can be stored in MAP1 almost twice as long as in conventional packaging or MAP2 with increased carbon dioxide concentration to 10%. The earliest change is the smell, then taste and color of the sprouts.Wprowadzenie Kiełki nasion roślinnych coraz częściej są atrakcyjnym składnikiem codziennej diety człowieka w różnych krajach świata, zwłaszcza dań serwowanych w eleganckich restauracjach. Kiełki, jako swoisty eliksir młodości, mają nie t[...]

Zmiany jakości kiełków rzodkiewki Raphanus sativus L. podczas chłodniczego przechowywania w modyfikowanej atmosferze i w powietrzu - Praca badawcza

Czytaj za darmo! »

Kiełki nasion są coraz częściej obecne w diecie człowieka ze względu na ich wysokie walory żywieniowe i cechy sensoryczne. Niestety ich okres trwałości jest bardzo krótki. Możliwość poprawy stabilności przechowalniczej kiełków daje jednoczesne stosowanie chłodzenia i modyfikowanej atmosfery (MAP). Dotychczas wpływ kombinacji tych czynników na zachowanie jakości kiełków rzodkiewki nie jest w literaturze opisany. Analizowano zmiany zawartości witaminy C, właściwości przeciwutleniających, barwników chlorofilowych oraz cech sensorycznych kiełków rzodkiewki Raphanus sativus L. w czasie chłodniczego przechowywania w modyfikowanej atmosferze MA (5%O2, 10%CO2, 85%N2, t = 0±1°C), w chłodziarce domowej (t1 = 4-6°C) oraz w komorze chłodniczej (t = 0±1°C). Wykazano, że w chłodzi[...]

Obiad na receptę

Czytaj za darmo! »

Sztuka kucharska bywa zaskakująco bliska medycynie. Jeśli np. zastanawiasz się nad jarzynką z marchewki, warto wziąć pod uwagę najnowsze doniesienia naukowców z Newcastle University, którzy razem z badaczami z Danii przekonali się, że znane od dawna przeciwnowotworowe właściwości tego pospolitego warzywa zwiększają się aż o jedną czwartą, jeśli jest ona przygotowywana w całości. Krojenie marchwi przed gotowaniem sprawia, że potem w rondlu wypłukują się z niej nie tylko składniki odżywcze i witamina C, ale także odkryty 4 lata temu przez dr Kirsten Brandt silny antyrakowy związek o nazwie falkarinol, który występuje również w żeńszeniu, bluszczu i korzeniu selera. Warto dodać, że ślepa próba przeprowadzona wśród 100 smakoszy pokazała, że marchewka ugotowana w całości i po[...]

Gotowe kanapki w dobrej diecie DOI:


  Moda na gotowe lub przynajmniej półgotowe dania cały czas trwa. Coraz więcej ludzi sięga po potrawy, które nie wymagają żadnego lub prawie żadnego przygotowania. Wynika to głównie z tego, że żyjemy coraz szybciej i na gotowanie mamy coraz mniej czasu. Obserwując rynek można się spodziewać, że dania gotowe będą coraz bardziej poszukiwaną kategorii żywności. Z drugiej jednak strony trwa moda na gotowanie w domu w gronie przyjaciół lub rodziny. Bardzo modny stał się zdrowy styl życia, a w tym zdrowe jedzenie, a nawet tzw. superfoods (czyli żywność o ponadprzeciętnych wartościach zdrowotnych). Jak więc pogodzić szybkie tempo codziennego dnia ze zdrowym jedzeniem? Może to właśnie oferta piekarska, a nawet cukiernicza jest odpowiedzią na te potrzeby? Gotowe kanapki Kanapka wydaje s[...]

WHOLE GRAIN STORY Razowe produkty zbożowe częścią prozdrowotnej polityki Stanów Zjednoczonych Ameryki


  Amerykański Institute of Medicine of the National Academies - IO M, podaje [2], że dzieci w USA dotknięte są w coraz większym stopniu problemem nadwagi i otyłości, co daje ryzyko poważnych problemów zdrowotnych, takich jak cukrzyca, choroby układu krążenia, podwyższony poziom cholesterolu i ciśnienia krwi, a niewłaściwy wybór żywności może także prowadzić do problemów z osteoporozą, wynikających z niedostatecznym spożyciem wapnia. Istnieją wytyczne dotyczące poprawy jakości szkolnej diety i ograniczenia dostępu do konkurencyjnych produktów spożywczych sprzedawanych na terenie szkół, jednak pomimo wprowadzenia na poziomie federalnym, stanowym i lokalnym zreformowanej polityki odżywiania w szkole, nie wszystkie placówki dostosowały się do jej wymogów i wciąż jest to przedmiot debat. W debacie tej bardzo ważne miejsce zajmują produkty zbożowe whole grain, czyli razowe lub też całoziarnowe oraz ziarna zbóż, określane w języku amerykańskim jako whole + nazwa zboża, np. whole wheat, czyli ziarno pszenicy. Standardy i regulacje Na niwie administracyjnej kwestia ziaren i produktów razowych pojawiła się po raz pierwszy 10 marca 1999 r., kiedy to amerykański gigant General Mills, Inc., skierował do U.S. Food and Drug Administration - FDA , notyfikację w sprawie zależności między produktami razowymi a chorobami serca i niektórymi nowotworami. Dokument cytował oświadczenie z raportu National Academy of Science - NAS [3]. W jej wyniku FDA wydała w 2003 r. notyfikjację [4], w której zaleca się spożycie co najmniej 51% produktów razowych w stosunku do całkowitej masy produktów zbożowych w celu ograniczenia ilości przyjmowanych tłuszczów i cholesterolu. Ponadto w 1999 r. FDA zezwoliła na stosowanie oświadczenia zdrowotnego, które można wykorzystać w przypadku produktów razowych: Diets rich in whole grain foods and other plant foods, and low in saturated fat and cholesterol, may help reduce the risk of heart disease (Diety bogate w produkty r[...]

 Strona 1  Następna strona »