Wyniki 1-10 spośród 725 dla zapytania: masło

Masło i margaryna w świetle przepisów


  Kontynuujemy ciągle żywy temat sporu między zwolennikami masła i margaryny. Tym razem skupiamy się na przepisach prawnych, wartości odżywczej i stosowaniu dodatków. Masło - produkt zawierający nie mniej niż 80% i nie więcej niż 90% tłuszczu mlecznego, nie więcej niż 16% wody i nie więcej niż 2% suchej masy beztłuszczowej mleka (dodatek do załącznika XV, rozporządzenie Rady (WE) nr 1234/2007 z dnia 22 października 2007 ustanawiające organizację rynków rolnych... Dz. Urz. L 299/114). W rozporządzeniu podano inne defi nicje masła np. półtłustego. Masło półtłuste to produkt zawierający nie mniej niż 39% i nie więcej niż 41% tłuszczu mlecznego. Margaryna - produkt otrzymany z tłuszczów głównie roślinnych. Zawiera nie mniej niż 80% i nie więcej niż 90% tłuszczu. Są również margaryny o mniejszej zawartości tłuszczu. Margarynę można aromatyzować, np. przez dodatek odpowiedniego ukwaszonego mleka. Dodaje się również dopuszczone prawem substancje barwiące w celu nadania produktowi odpowiedniego zabarwienia przypominającego barwę [...]

Jak po maśle DOI:


  Tłuszcz mleka krowiego zawiera szeroką gamę różnych kwasów tłuszczowych. Omówiono rodzaje kwasów tłuszczowych zawartych w tłuszczu mlecznym, z uwzględnieniem charakterystyki krótko- i średniołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych, naturalnych kwasów tłuszczowych trans oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, szczególnie skoniugowanego kwasu linolowego, obecnych w tym tłuszczu. Ze względu na specyficzny skład, tłuszcze mleczne mają dużą strawność i szybko wchłaniają się do organizmu. Ponadto mają właściwości prozdrowotne, gdyż działają antyoksydacyjnie i zwiększają odporność, co ma znaczenie w profilaktyce nowotworów. Istnieje wiele rodzajów tłuszczów wytwarzanych z mleka, różnią się one zawartością tłuszczu mlecznego. Najpopularniejszym jest masło, zawierające 80-90% tłuszczu oraz tłuszcze mleczne do smarowania, zawierające mniej niż 80% tłuszczu. Wśród różnych gatunków masła, najbardziej znane jest masło ekstra, produkowane z ukwaszonej śmietany, a także masło śmietankowe, produkowane z nieukwaszonej śmietanki. Przed wyborem masła lub innego tłuszczu mlecznego trzeba czytać etykiety, żeby odróżnić je od miksów tłuszczowych, w których oprócz tłuszczu mlecznego znajdują się mniejsze lub większe ilości tłuszczu roślinnego. Tłuszcze mleczne, w tym masło, mają wszechstronne zastosowanie kulinarne. Wykorzystuje się je przede wszystkim do smarowania pieczywa, a także do przygotowywania ciast, deserów, kremów, potraw z jaj, dań warzywnych lub owocowych, potraw mięsnych i rozmaitych sosów. Nadają potrawom charakterystyczny smak i aromat. Zastosowanie kulinarne ma też masło klarowane, wytwarzane poprzez wolne ogrzewanie masła. Ze względu na wysoką temperaturą dymienia, masło to nadaje się do głębokiego smażenia i pieczenia. Słowa kluczowe: mleko, tłuszcze mleczne, kwasy tłuszczowe, zdrowie, masło, tłuszcz mleczny do smarowania,Mleko i produkty mleczne są niezbędne w żywieniu człowieka. Dostarczają wielu ważnych składników odżywczych, w t[...]

Egzotyczne podróże w głąb kosmetyków – oleje i masła


  Rynek stale szuka czegoś nowego i niekoniecznie wyznaje zasadę, że tylko rośliny z własnej strefy klimatycznej są odpowiednie do spożycia czy pielęgnacji. Czemu nie spróbować czegoś innego lub tworzyć połączenia składników z lokalnych źródeł i odległych siedlisk? Teoria globalnej wioski znajduje wyraz w najbliższym sklepie spożywczym, gdzie obok soku z marchwi znajdujemy napoje z maracui, owoców liczii czy ananasów, nie dziwi połączenie jabłka z bananem, papai z maliną. Także w pielęgnacji nie stanowi to dysonansu, bo roślinność z dalekich stron stanowi dla Europejczyka źródło egzotycznych surowców do pielęgnacji skóry. Oto przykłady: masło Kokum Garcinia indica Seed Butter masło Murumuru Astrocaryum murumuru Butter masło Mango Mangifera indica (Mango) Esters masło Ucu Virola surinamensis Butter masło Mafura Trichilia emetica (Mafura Fruit) Butter masło Illipe Shorea stenoptera Seed Butter olej Andiroba Carapa guaianensis Seed Oil olej Copaiba Copaifera offi cinalis Oil olej Mongongo Schinzioph[...]

Afrykański as w kosmetykach


  Popularność olejów roślinnych w kosmetykach wynika z ich działania biologicznego, są dobrym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT). Możliwość wykorzystania egzotycznych nazw czy miejsca pochodzenia kusi z kolei marketingowców, by zaskoczyć rynek czymś nowym, egzotycznym. W przypadku Shea butter, opisywanego na opakowaniach kosmetyków pod różnymi nazwami: masło shea, masło karité, olej z masłosza, wg INCI Butyrospermum Parkii (Shea Butter Fruit) - egzotyka ze względu na afrykańskie korzenie idzie w parze z wszechstronnością i wielofunkcyjnością tego surowca. To składnik w pełni zasługujący na uznanie i świetnie działający na skórę. Z Afryki na światowe półki Masło shea wytwarzane jest z orzechów masłosza, drzewa masłowego, pochodzącego z Afryki. Na Czarnym Lądzie stosowane jest powszechnie od setek lat nie tylko do pielęgnacji skóry oraz włosów, ale też w kuchni. Drzewo masłoszowe uważane jest za święte, masło służy do namaszczania w rytualnych obrzędach, służyło do oświetlania pomieszczeń, produkcji mydła, jest lekiem, kosmetykiem, pożywieniem, zbiory wyznaczają rytm istnienia. Masłosza spotykamy w środkowej i zachodniej Afryce, w obszarze czystej ekologicznie sawanny. To duży atut tego produkt[...]

Polska kuchnia pachnąca masłem


  Kiedy chcemy odnieść sukces w kuchni i uzyskać ten jedyny, niepowtarzalny smak potrawy, to nie wystarczy trzymać się ściśle receptury, ale - co równie, a może nawet bardziej ważne - trzeba gotować z produktów najwyższej jakości.Kulinaria Kiedy oglądam kulinarne programy telewizyjne, odczuwam znaczną przewagę formy nad treścią. Najważniejsze dla realizatorów jest to, żeby danie pięknie wyglądało. Zbyt mało uwagi poświęca się jakości składników. Tymczasem najistotniejszym warunkiem, żeby było pysznie, jest właśnie jakość wszystkich składników, z których gotujemy, przyrządzamy, komponujemy potrawę. Muszą być one świeże, znanego pochodzenia, najlepiej lokalne i sezonowe, naturalnie dojrzałe (warzywa i owoce). Jednym z często niedocenianych produktów - bez którego praktycznie niczego się nie usmaży, nie upiecze ani nie ugotuje - jest tłuszcz. To właśnie pod tym względem nasza tradycyjna kuchnia najbardziej się zmieniła i to niestety na niekorzyść. Przemożny wpływ na zmianę nawyków żywieniowych, często niezgodnie z genotypem regionalnej populacji mieszkańców, mają globalni producenci dysponujący innowacyjnymi technologiami produkcji. Mając wręcz nieograniczone środki na reklamę często skutecznie zastępowali tradycyjne tłuszcze, przez wieki sto[...]

Czerwone bogactwo szlacheckich stołów

Czytaj za darmo! »

Na bezrybiu i rak ryba - mówi stare rybackie porzekadło. Bardzo stare, bo dziś łatwiej o ryby niż o raka. Od czasu, kiedy połów raków był powodem do rodzinnej zabawy i ostrego współzawodnictwa, upłynęło wiele wody. Dziś skorupiaki wciąż łowi się w całej Europie, ale coraz bardziej popularna jest też hodowla w sztucznych zbiornikach. Dzięki temu smak mięsa rakowego może nam towarzyszyć przez cały rok.Podróżujący po Polsce pod koniec XVIII wieku Inflantczyk Friedrich Schultz, zanotował w swoim pamiętniku interesujące spostrzeżenie: Sposób przyrządzania [raków] zachowuje się w sekrecie. Nie zechcą mi może wierzyć, że się tu dukaty przejadają, ale jakem mówił już w Warszawie wszystko jest wytworne i drogie. Przy tym przyzwoitość i zwyczaj każą nie pić po rakach innego wina, tylko burgunda, szampana lub węgrzyna. Sam półmisek raków od trzech do czterech złotych polskich kosztuje.[...]

Masło czy margaryna?


  Spór o to co jest zdrowsze: masło czy margaryna toczy się od dawna i nic nie wskazuje na to, że uda się go ostatecznie rozstrzygnąć. Argumentami przerzucają się zwolennicy obydwu. Według wytycznych Instytutu Matki i Dziecka masło powinno być obecne w diecie dzieci do lat 7 oraz kobiet w ciąży i karmiących. Margaryna zalecana jest w diecie osób dorosłych; dzięki wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, co jest szczególnie istotne w przypadku osób starszych oraz cierpiących na choroby serca i układu krążenia. Wybór jednak zawsze należy do konsumenta. Poniżej komentarz do dwóch artykułów prof. Grażyny Cichosz, które ukazały się w numerach 9 i 10/13.W ostatnich latach ukazało się w Polsce co najmniej kilka artykułów i wywiadów z prof. zw. dr hab. Grażyną Cichosz na temat wartości żywieniowej tłuszczów, z przesłaniem, że tłuszcze roślinne (oleje i margaryny, bogate w kwasy nienasycone) są szkodliwe dla człowieka, natomiast jedynym "zdrowym" tłuszczem jest masło, o[...]

 Strona 1  Następna strona »