Wyniki 1-10 spośród 98 dla zapytania: kefir

Na biało

Czytaj za darmo! »

Nabiał, czyli wszystkie produkty uzyskane z mleka krowiego, spożywany jest przez wegetarian częściej niż pozostałe pokarmy pochodzenia zwierzęcego. Produkty te powinny jednak stanowić jedynie niewielki dodatek (10% energetyczności) do diety wegetariańskiej, bazującej przede wszystkim na produktach pochodzenia roślinnego.W skład nabiału wchodzą mleko krowie, a także jego przetwory, czyli: sery podpuszczkowe, twarogi, kefiry, maślanki, śmietany, serki homogenizowane, jogurty. Mimo że wykazują działanie zasadotwórcze, nadmiar spożywanego białka również z mleka i jego przetworów przyczynia się do zakwaszenia organizmu. Produkty pochodzenia mlecznego, zawierają m.in. ła[...]

Mleczne napoje fermentowane właściwości prozdrowotne DOI:10.15199/65.2016.10.4


  SŁOWA KLUCZOWE: jogurt, kefir, fermentacja mlekowa, zdrowie, probiotyki KEY WORDS: yogurt, kefir, lactic fermentation, health, probiotics Jedną z najstarszych metod przetwarzania i wydłużania trwałości mleka jest jego fermentacja, która w technologii mleczarskiej stanowi podstawę produkcji mlecznych napojów fermentowanych. Według FAO/WHO i Międzynarodowej Federacji Mleczarskiej (IDF/FIL) mleczne napoje fermentowane są to produkty otrzymane z mleka pełnego, częściowo lub całkowicie odtłuszczonego, zagęszczonego lub regenerowanego w proszku, poddanego fermentacji przez specyficzne mikroorganizmy, które fermentując laktozę, obniżają pH mleka i powodują jego koagulację. Mikroflora ta musi pozostać żywa, aktywna i liczna w produkcie finalnym aż do ostatniego dnia przydatności do spożycia [37]. Z kolei wg Polskiej Normy [26] mleko fermentowane to produkt otrzymany w wyniku fermentacji mleka z użyciem odpowiedniej mikroflory, która powoduje obniżenie pH i/lub koagulację mleka; z dodatkiem lub bez dodatku nie więcej niż 30% niemlecznych składników smakowych; o zwiększonej lub niezwiększonej zawartości suchej masy. W wytwarzaniu mlecznych produktów fermentowanych istotną rolę odgrywają takie procesy, jak fermentacja propionowa, alkoholowa oraz mlekowa. Proces fermentacji propionowej jest zapoczątkowany przez dodatek bakterii propionowych, które w warunkach beztlenowych uczestniczą w rozkładzie kwasu mlekowego na kwas propionowy, dwutlenek węgla, kwas octowy i wodę. Fermentacja alkoholowa to beztlenowy rozkład cukru (laktozy) na alkohol (etanol) i dwutlenek węgla, który zachodzi pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże (Saccharomyces) i bakterie fermentacji mlekowej, m.in. podczas produkcji kefiru, kumysu. Dodatkowo w wyniku tego procesu powstają także liczne produkty uboczne, np. kwas octowy i bursztynowy czy gliceryna. Najczęściej stosowana w produkcji napojów mlecznych jest fermentacja mlekowa, zachodząca z udziałem b[...]

Wybrane chemiczne i fizyczne właściwości liofilizowanych, potencjalnie probiotycznych fermentowanych napojów mleczarskich oraz ocena ich rehydracji DOI:10.15199/62.2018.5.12


  Prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego jest kluczowym czynnikiem warunkującym zdrowie człowieka1). W jelitach, które są odcinkiem układu pokarmowego odpowiedzialnym za wchłanianie składników pokarmowych, umiejscowiona jest najobficiej rozwinięta w organizmie mikroflora2). Jej składnikami są zróżnicowane kolonie bakterii, których zadaniem jest m.in. utrzymanie odpowiedniego odczynu środowiska (pH) oraz przetwarzanie składników pokarmowych do postaci łatwo przyswajalnej przez organizm3, 4). Intensywnie zmieniające się warunki środowiskowe oraz często nienadążające za nimi mechanizmy adaptacyjne organizmu są źródłem zaburzeń prawidłowego funkcjonowania człowieka5). Coraz więcej osób miewa problemy z prawidłowym przyswajaniem produktów mleczarskich zawierających białko i laktozę6). Jedną z metod profilaktyki i leczenia wykorzystywaną w ich rozwiązywaniu są diety wzbogacone o probiotyczne produkty mleczarskie, które dzięki swojemu składowi oraz zawartości "dobroczynnych" kultur bakterii umożliwiają prawidłowe przyswajanie cennych dla organizmu składników mleka i jego przetworów7). Stosowanie probiotyków mleczarskich może mieć bardzo istotne znaczenie w regeneracji mikroflory po kuracjach antybiotykowych, które wyjaławiają układ pokarmowy8-10). Probiotyki to również substancje lub produkty posiadające składniki o cechach propagujących lub regulujących rozwój pożądanej mikroflory charakterystycznej dla różnych odcinków układu pokarmowego11). Za probiotyk uznawany jest produkt zawierający w 1 mL co najmniej 10 mln żywych i aktywnych dobroczynnych komórek bakterii12, 13). Najczęściej używanymi szczepami bakterii kwasu mlekowego są Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei i Lactobacillus Franciszek Kluza, Marek Domin*, Dariusz Góral, Katarzyna Kozłowicz, Sybilla Kłapsia, Marek Szmigielski, Beata Zdybel 720 97/5(2018) Inż. Sybilla S. KŁAPSIA w roku 2017 ukończyła studia I stopnia na Wydziale Inżynierii Produkcji Uniwersytet[...]

Parlament 492 milionów

Czytaj za darmo! »

LITR MASŁA, KILOGRAM MLEKA...? Ale jeszcze przed rokiem, w pierwszym czytaniu dyrektywy, posłowie chcieli, by mleko, masło, kawa mielona i ziarnista, makaron, ryż i cukier, które uznali za podstawowe składniki w diecie przeciętnego konsumenta, były sprzedawane w opakowaniach o kilku standardowych rozmiarach. Posłowie kierowali się troską o konsumenta, który mógłby ulec błędnemu przekonani[...]

Czy powinniśmy podjadać pomiędzy posiłkami? DOI:


  Zgodnie z wynikami ostatnich badań, aż 1/3 Polaków nie dba o to, czy ich dieta jest prawidłowo zbilansowana. Powszechnie wiadomo że ze względów fizjologicznych powinniśmy zachowywać odpowiednie przerwy między posiłkami (ok. 3-4 godz.). Wnioski z badań dowodzą, że Polacy dobrze wiedzą ile posiłków dziennie i jak trzeba jeść, ale wiedza ta nie przekłada się na realizację. Przeciętny Kowalski spożywa w ciągu dnia 3 posiłki, które często zastępuje spożyciem czegoś na szybko - przekąską. Co przekąszamy i dlaczego? Badania rynkowe pokazują jasno - Polacy lubią słodycze: ciastka, ciasteczka, wafelki, lody, praliny oraz słone przekąski (paluszki, prażynki, chipsy). Rocznie przeciętny Polak spożywa ok. 14 kg tego typu przekąsek! Badania wskazują dodatkowo, że 85% dzieci w wieku 11-15 lat spożywa w ciągu dnia przekąski, które dostarczają ok. 450-550 kcal. Widok [...]

Nauka nad polityką

Czytaj za darmo! »

Postać Ignacego Mościckiego, prezydenta Rzeczypospolitej w okresie międzywojennym, a zarazem znakomitego naukowca i inżyniera, posiadacza wielu patentów, który odznaczał się praktycznym podejściem do wykorzystywania wiedzy, jest charakterystycznym przykładem, jak działalność w jednej dziedzinie, w tym wypadku w polityce, przysłania inne, bardzo twórcze i owocne odcinki pracy, ograniczając[...]

Nowoczesna minimleczarnia na Uniwersytecie Warmińsko-Mazurskim

Czytaj za darmo! »

Pod koniec ub.r. na Uniwersytecie Warmińsko-Mazurskim w Olsztynie odbyło się uroczyste otwarcie Centrum Edukacyjno-Badawczego Mleczarstwa. Dziekan Wydziału Nauki o Żywności dr hab. Bogusław Staniewski, prof. UWM, zaprezentował gościom nowoczesne Centrum o powierzchni 8148 m2. W skład Centrum wchodzi hala technologiczna wyposażona w urządzenia w skali ćwierćtechnicznej i wydajności przerobu - w zależności od potrzeb - 100-2000 l mleka dziennie. W ramach projektu powstały również laboratorium instrumentalne oraz pracownia sensoryczna, laboratoria mikrobiologii prognostycznej oraz mikrobiologii przemysłowej mleczarskiej. Innowacyjne Centrum umożliwi rozwinięcie działalności dydaktycznej i badań z zakresu przetwórstwa mleka, co w przyszłości powinno przyczynić[...]

Wyższy poziom pikanterii

Czytaj za darmo! »

Pikantnie - dla każdego oznacza coś innego. Jedni bez mrugnięcia okiem pochłaniają najostrzejsze odmiany papryczek chili, innym wyciska łzy już odrobina ostrych przypraw. Wszyscy razem mogą rozkoszować się wyrazistym smakiem w restauracji Czyli Chilli, gdzie goście dobierają stopień ostrości dań wedle indywidualnych upodobań.Właściciele restauracji Czyli Chilli - Joanna Domańska i Jeremi Zaborowski - uwielbiają ostrą kuchnię, ale rozumieją też tych, którzy mają nieco wrażliwsze podniebienia. Tymczasem prawdziwie pikantne dania oferują u nas właściwie tylko lokale z kuchnią azjatycką bądź meksykańską, która niekoniecznie wszystkim odpowiada. Stąd pomysł na restaurację z[...]

 Strona 1  Następna strona »