Największa baza artykułów technicznych online - aktualnie 63956 publikacji.
Zaawansowane »          English [ENGLISH]
  • Aktualności
  • Prenumerata papierowa
  • Baza publikacji
  • Dostęp czasowy
  • KatalogFirm
  • O Wydawnictwie
profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły

Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-10 spośród 106 dla zapytania: antocyjany

» Marchew purpurowa jako surowiec dla przetwórstwa owocowo-warzywnego
Janusz Czapski  Marcin Kidoń  Anna Olejnik  Dorota Witrowa-Rajchert  
Purple carrot as raw material for processing industry Purple carrot is a little known vegetable in Europe. The acylated anthocyanin pigments are responsible for dark color of roots. Purple carrot roots contain other polyphenolic compounds as well as carotenoids. All those components have been considered to be antioxidants which give purple carrot its exceptional nutritive value. The comparison of technological properties of two varieties of purple carrot roots was performed. Purple carrot roots seems to be a good material for production of juices and dried vegetables. Besides that, this cultivars may be recommended for the production of minimally processed food, dyes or additive to functional food. Marchew purpurowa jest warzywem mało znanym w Europie. Za ciemną barwę jej korzen[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/1


 

» Polifenole w żywności Wpływ na cechy organoleptyczne żywności
Marta Mitek  Andrzej Gasik  
Związki polifenolowe pełnią w żywności wiele bardzo ważnych funkcji. Pod względem jakości żywności podstawową funkcją polifenoli jest ich wpływ na cechy sensoryczne. Ze względu na różnorodność budowy chemicznej i związaną z tym reaktywność polifenoli, mają one wpływ na wszystkie podstawowe cechy jakości sensorycznej: barwę, smakowitość, wygląd zewnętrzny, konsystencję. O jakości sensorycznej świeżych surowców roślinnych decyduje skład ilościowy i jakościowy frakcji polifenolowej. Surowce bogate w antocyjany charakteryzują się intensywną czerwoną lub niebieską barwą, cierpki smak jabłek czy herbaty pochodzi od zawartych w nich katechin i procyjanidyn. Natomiast za gorzki smak niektórych surowców (jabłka, grejpfruty, pomarańcze) jest odpowiedzialna florydzyna i naringina. Jakość[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2009/5


 

» Postępy nauki i techniki

Skład chemiczny i działanie prozdrowotne suszonych śliwek są dobrze znane. Działanie to wynika z wysokiej zawartości polifenoli, kwasu neochlorogenowego i flawonoidów. Związki fenolowe opóźniają in vi[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2005/5


 

» Stabilność barwników antocyjanowych podczas obróbki enzymatycznej miazgi
Iwona Ścibisz  Agata Górska  
The juice making process causes the significant degradation of anthocyanin pigments. The highest loss of anthocyanins occurs during the depectinization and pressing steps. Studying the mechanisms of pigments degradation will be essential for optimization the manufacture conditions and implementation of technology allowing to keep the natural colour of juice. The article presents the mechanisms cause the loss of anthocyanins during the initial step of juice production, which is the depectinization of mash. The loss of anthocyanins during the depectinization is due to the activity of fruit endogenous enzymes, activity of enzyme preparation uses for this process and the presence of metal ions and oxygen. Proces produkcyjny soków powoduje wysoką degradację barwników antocyjanowych. N[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2009/12


 

» Wpływ temperatury na zawartość barwników antocyjanowych w przetworach owocowych
Agata Górska  Iwona Ścibisz  
Antocyjany nadają charakterystyczną i atrakcyjną barwę przetworom owocowym, takim jak soki i napoje. Jako związki naturalne, niewzbudzające zastrzeżeń konsumentów, często są wykorzystywane do barwienia produktów żywnościowych. Szczególna zaleta antocyjanów wynika z ich właściwości prozdrowotnych, związanych z aktywnością przeciwutleniającą, kardioprotekcyjną oraz antywirusową. Wadą barwników naturalnych jest natomiast ich mała stabilność. W procesach technologicznych istotnym czynnikiem wpływającym na degradację barwników antocyjanowych jest podwyższona temperatura. W czasie obróbki termicznej barwniki antocyjanowe mogą ulegać rozpadowi, co w istotny sposób wpływa na barwę i przyczynia się do dużych strat substancji bioaktywnych. Antocyjany (z greckiego: anthos - kwiat, kyanos - niebieski) to bioaktywne barwniki roślinne należące do flawonoidów, nadające atra[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2011/4


 

» Soki owocowe o wysokiej aktywności biologicznej
JAN OSZMIAŃSKI  
Badania epidemiologiczne wykazały, że spożywanie owoców i warzyw oraz ich przetworów, w tym szczególnie soków, obniża ryzyko chorób cywilizacyjnych. Spożywanie soków, oprócz świeżych owoców i warzyw, jest odpowiednim sposobem dostarczania prozdrowotnych substancji fitochemicznych dla organizmu człowieka. Są one dobrym źródłem biologicznie aktywnych związków, w tym polifenoli o aktywności prz[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2007/4


 

» Barwniki do żywności trudności z ich doborem i stosowaniem
Elżbieta Dłużewska  Andrzej Gasik  
Barwa produktów spożywczych, niezależnie od stopnia ich przetworzenia, jest jedną z ważniejszych cech decydujących o akceptacji żywności przez konsumenta. Jest wskaźnikiem jakości żywności, a także ma wpływ na odbieranie innych istotnych cech produktu, m.in. smaku [2, 5, 6]. Barwa jest determinowana przez zawarte w żywności lub celowo dodane do niej substancje barwiące. Jest wiele znanych i stosowanych barwników zarówno naturalnych, jak i syntetycznych. Stosowanie barwników do żywności reguluje prawo. W rozporządzeniu Ministra Zdrowia [32] znajduje się wykaz dozwolonych barwników i środków spożywczych, do których nie mogą być dodawane barwniki. Jest też informacja, do jakich produktów barwniki mogą być dodawane na zasadzie quantum satis, do których mogą być dodawane tylko niek[...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2009/5


 

» Aronia - wartościowy dodatek do wypieków
Iwona Wawer  
Aronia przywędrowała do Polski poprzez Rosję i Skandynawię, ale pochodzi z Ameryki Północnej. We wschodniej części Ameryki, od krainy wielkich jezior po Florydę, rosną trzy gatunki aronii: czarnoowoco[...] więcej»
 w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2006/3


 

» Pomidor - idealne źródło witamin, substancji odżywczych i prozdrowotnych
Krystyna Bogacz  
punktu widzenia botaniki pomidor jest owocem, natomiast z powodów handlowych (wysokość cła) został decyzją Sądu Najwyższego Stanów Zjednoczonych, podjętą w 1893 r., zakwalifikowany jako warzywo. W UE traktowany jest też jako warzywo. W ciepłych krajach pomidor jest rośliną rosnącą i owocującą wiele lat. W Polsce, w klimacie umiarkowanym, uprawiany jest jako roślina jednoroczna. Pomidor osiąga wysokość od 40 cm do 2 m, w zależności od odmiany. Posiada liście pojedyncze lub podwójne pierzastodzielne. Wytwarza długie pędy, które należy skracać, aby uzyskać dorodniejsze owoce. Kwiaty zebrane w grona, wyrastające z łodygi, są koloru żółtego. Owoce są mięsiste, różnej wielkości, koloru czerwonego, różowego lub żółtego, nawet tzw. czarne, (o mahoniowej barwie i intensywnym smaku) oraz zielone i purpurowe, o kształcie kulistym, wydłużonym, podobnym do papryki lub spłaszczonym. Długa droga pomidora na "konsumpcyjny" stół Pomidor jadalny (Lycopersicum esculentum) jest rośliną uprawną, wywodzącą się z Andów z Ameryki Południowej, do dzisiaj rosnącą dziko w Peru, Boliwii, Chile i Ekwadorze. Początkowo był uprawiany przez Azteków i Inków, którzy nazwali go "tomatl" ("duża jagoda"). Stąd nazwa angielska - "tomato". Polska nazwa pomidor wywodzi się od włoskiego "pomo d’oro" - złociste jabłko (gdyż pierwsze pomidory były niewielkich rozmiarów, koloru żółtego) lub francuskiego "pomme d’amour" - jabłko miłości (ponieważ [...] więcej»
 w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2011/7-8


 

» Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich

Komisja Europejska uznała, że miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich jest produktem wyjątkowym i rzadko spotykanym, dzięki temu zostaje wpisany do grupy produktów regionalnych i otrzymuje znak "Chronione Oznaczenie Geograficzne". Tegoroczne IX Dolnośląskie Święto Miodu i Wina odbędzie się 27 i 28 września 2008 roku. Organizatorzy zapraszają na miodowo-winne święto do Przemkowa w powiecie p[...] więcej»
 w zeszycie AURA 2008/9


 

 Strona 1  Następna strona »
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

Nasze czasopisma

kofeina biogaz przemysł chemiczny tworzywa sztuczne hplc chromatografia kontakt tłuszcz znakowanie bezpieczeństwo żywności Kociołek-Balawejder antocyjany przeciwutleniacze herbata soki owocowe gmo tłuszcze błonnik ciecze jonowe mleko suplementy diety fruktooligosacharydy osady ściekowe Przegląd Elektrotechniczny bhp barwniki mikrokapsułkowanie wino ocena ryzyka aluminium hydrokoloidy aura opakowanie opakowania karotenoidy 7 korozja gospodarka wodna pompy ciepła owies informacje dla autorów dla autorów konserwanty ekstrakcja led mąka kolektory słoneczne problemy jakości czekolada Żywność funkcjonalna nanotechnologia soja BRC kosmetyki skrobia jęczmień audit polifenole szkło pszenica jakość żywności jogurt jakość ocena ryzyka zawodowego HACCP polimery kanalizacja inżynieria materiałowa praca Materiały Budowlane gluten przegląd mleczarski kawa hutnik przemysł spożywczy orkisz tytan skrobia modyfikowana rfid srebro 6 liofilizacja żywność enzymy mięso kompozyty biopaliwa chłodnictwo opakowania inteligentne probiotyki przegląd papierniczy MIÓD magnez opakowania aktywne olej olej rzepakowy metale ciężkie napoje energetyzujące nanomateriały nano listeria monocytogenes piwo biomasa makaron CHLEB elektronika dodatki do żywności logistyka gryka pestycydy ryzyko zawodowe fermentacja pieczywo żyto makulatura miedź prebiotyki aronia inulina servqual wentylacja recykling atest odpady drób napoje funkcjonalne transport biofilm mrożonki FMEA jakość usług analiza sensoryczna iso 9001 ekstruzja biodiesel kukurydza cukier suszenie innowacje woda opakowania z tworzyw sztucznych owoce ifs żywność wygodna witamina C kaizen piroliza masło utrwalanie żywności LODY sól drożdże audyt prenumerator ścieki surfaktanty błonnik pokarmowy koszty jakości woda mineralna soki żywność ekologiczna Oczyszczanie ścieków TQM makarony witaminy ochrona przed korozją ołów zarządzanie jakością opakowania szklane ZIOŁA dioksyny zeolity kakao sieci neuronowe transglutaminaza wzbogacanie żywności aromaty substancje dodatkowe przyprawy reologia opakowania jadalne ryby tekstura rolnictwo ekologiczne akryloamid sok rzepak bioetanol ISO 22000 Manufacturing Process Automation białka serwatkowe czosnek gospodarka mięsna mikotoksyny akrylamid polichlorowane bifenyle superabsorbenty antyoksydanty PET kasza

Budownictwo i Geodezja

Elektronika, Energetyka, Elektrotechnika

Hutnictwo, Górnictwo

Przemysł lekki

Przemysł spożywczy i gastronomia

Inne gałęzie przemysłu

Tematyka ogólnotechniczna

Czasopisma wielobranżowe
platnosci
O Wydawnictwiestr Prenumeratastr Reklamastr Drukarniastr Kolportażstr Regulamin Usługstr Englishstr
© 2006-2012 Wydawnictwo SIGMA-NOT Sp. z o.o. Wszelkie prawa zastrzeżone
projekt, wykonanie, obsługa: Pragma Software
b