Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk

Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

To proste!

zobacz szczegóły

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

zobacz szczegóły

Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-10 spośród 855 dla zapytania: tłuszcze

» AarhusKarlshamn - nowy koncern o ťwiatowym zasiŕgu

Aarhus United i Karlshamns AB zajmowały przez wiele lat wiodącą pozycję na rynku dostawców specjalistycznych tłuszczów i olejów roślinnych. W wyniku połączenia się obu fi rm nastąpiło efektywniejsze z[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2006/9

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Tłuszcze AarhusKarlshamn w świetle współczesnych zaleceń żywieniowych

Osiągnięcia współczesnej nauki są zgodne co do tego, że tłuszcze zawierające izomery trans są szkodliwe dla zdrowia. Zostało udowodnione, że produkty zawierające te kwasy podwyższają poziom złego cholesterolu LDL w osoczu krwi i obniżają poziom ochronnego cholesterolu HDL. Dlatego postępowanie w wyborze właściwego sposobu odżywiania się powinno uwzględniać takie produkty, które zawierają tłusz[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2007/11

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Tłuszcz, ale jaki?

Anna Żbikowska

Idealny tłuszcz to taki, który wykazywałby dużą oporność na niekorzystne przemiany w czasie smażenia i jednocześnie cechował się dobrymi właściwościami żywieniowymi. Wybór nie jest łatwy.Spośród syntetycznych przeciwutleniaczy najbardziej rozpowszechnione to: di-tert-butylohydroksytoluen (BHT), mono-tert-butylohydroksyanizol (BHA), trzeciorzędowy butylohydroksychinon (TBHQ) i estry kwasu galusowego (np. galusan propylu). Większość przeciwutleniaczy jest wrażliwa na wysoką temperaturę smażenia i szybko traci swą aktywność. Spośród naturalnych antyoksydantów dobre właściwości antyoksydatywne, jak i antypolimeryzacyjne w czasie smażenia wykazują metanolowe ekstrakty z owsa. Spośród syntetycznych przeciwutleniaczy najtrwalszy w warunkach smażenia jest TBHQ, rzadko stosowany ze[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2009/5

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Która frytura Tłuszcze smażalnicze

MONIKA HOFFMANN

Wśród tłuszczów stosowanych do smażenia można wymienić: tłuszcze stałe pochodzenia zwierzęcego, tłuszcze stałe pochodzenia roślinnego, tłuszcze uwodornione, tłuszcze o obniżonej na drodze genetycznej [...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2004/9

Czytaj za darmo! »

» Bez tłuszczu ani rusz

Anna Żbikowska

Tłuszcze są ważnym składnikiem wielu produktów żywnościowych. Ich właściwości zależą w największym stopniu od składu kwasów tłuszczowych. To właśnie kwasy tłuszczowe decydują m.in. o trwałości, odporności na wysokie temperatury, właściwościach technologicznych i żywieniowych tłuszczów.O właściwościach dodatków tłuszczowych decyduje nie tylko rodzaj kwasów tłuszczowych, ale także ich położenie w cząsteczce tłuszczu (rys. 1). Jeżeli w pozycji środkowej (sn-2) znajduje się kwas "nietrwały", to cała cząsteczka i tak jest bardziej odporna np. na procesy jełczenia, w porównaniu do tłuszczu, w którym kwas ten znajduje się w pozycjach zewnętrznych (sn-1 lub sn-3). R2 C O O CH CH2 CH2 O O C C O R1 R3 O sn-1 sn-2 sn-3 Rys. 1. Budowa tłuszczu z uwzględnieniem pozycji kwasów tłuszczowych: Gdzie: R1, R2, R3 to reszty łańcuchów kwasów tłuszczowych, a sn-1, sn-2, sn-3 pozycje reszt kwasów tłuszczowych Wymagania względem tłuszczów Podstawową cechą tłuszczów piekarskich i cukierniczych jest odpowiednia plastyczność. Właściwe proporcje faz stałej i ciekłej w różnych temperaturach określają plastyczność i zakres topnienia tłuszczów. Szczególnie ceniony do wielu wyrobów ciastkarskich i piekarskich jest tłuszcz plastyczny, który składa się z dwóch faz, tj. stałej i ciekłej, w określonym stosunku ilościowym. Im niższa jest zawartość fazy stałej, tym tłuszcz staje się bardziej miękki[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2010/4

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» DeliAir TM tłuszcze do nadzień silnie napowietrzanych

DeliAir to nazwa grupy tłuszczów roślinnych do nadzień, posiadających wyjątkowo wysokie zdolności napowietrzania. W porównaniu z tradycyjnymi tłuszczami używanymi do nadzień, z DeliAir można uzyskać znacznie większą objętość nadzienia, stworzyć jego innowacyjną teksturę oraz optymalizować proces produkcyjny. W ofercie AarhusKarlshamn znajdują się trzy tłuszcze DeliAir o zróżnicowanej zawart[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2007/1

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» CYKL BEZ ZARZUTU - Powstawanie kraterów na powłoce

Kratery to wybrzuszenia i nierówności na powierzchni pokrycia lakierowego w kształcie wulkanu, są najczęściej okrągłe i sięgają podłoża. Kratery są następstwem zakłóceń zwilżania i wynikają ze zbyt du[...] więcej»
w zeszycie OCHRONA PRZED KOROZJĄ 2006/6

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Tłuszcz, ale jaki?

Anna Żbikowska

Idealny tłuszcz to taki, który wykazywałby dużą oporność na niekorzystne przemiany podczas smażenia i jednocześnie cechował się dobrymi właściwościami żywieniowymi. Wybór nie jest łatwy.Tłuszcze składają się prawie w 99% z triacylogliceroli (TAG) oraz z tzw. substancji niezmydlających (ok. 1%). TAG to estry zbudowane z trzech cząsteczek kwasów tłuszczowych (KT) i jednej cząsteczki glicerolu. Pod względem budowy chemicznej, kwasy tłuszczowe dzieli się na: nasycone (bez podwójnych wiązań pomiędzy atomami węgla), jednonienasycone (z jednym wiązaniem podwójnym) oraz wielonienasycone (zawierające dwa lub więcej wiązań podwójnych). Nienasycone KT wykazują izomeryzację geometryczną cis i trans. Taki sam kwas w konfiguracji cis ma niższą temperaturę topnienia, niż jego odpowi[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2009/4

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Biopaliwa z tłuszczów odpadowych

JAN MOSIO-MOSIEWSKI

IRENEUSZ MORAWSKI

MAREK WARZAŁA

Przedstawiono wyniki badań nad określeniem właściwości różnego pochodzenia tłuszczów odpadowych (porafinacyjnych kwasów tłuszczowych, tłuszczów posmażalniczych i technicznych tłuszczów zwierzęcych). Z tych trzech rodzajów tłuszczów odpadowych wyprodukowano partie próbne tłuszczów oczyszczonych, odkwaszonych oraz ich estrów metylowych. Otrzymane tłuszcze odkwaszone miały liczbę kwasową ok.[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ CHEMICZNY 2007/5

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Tłuszcze od podszewki

Anna Żbikowska

Pod względem chemicznym tłuszcze są to estry zbudowane z trzech cząsteczek kwasów tłuszczowych i jednej cząsteczki alkoholu trihydroksylowego - glicerolu. Dla przeciętnego konsumenta stanowią po prostu składnik pokarmów, który jest często postrzegany jako wróg zdrowego stylu życia. Czym właściwie jest ten element żywności? Określenie "tłuszcz" dotyczy zarówno grupy produktów spożywczych, jak i składników pokarmowych. Do produktów spożywczych nazywanych tłuszczami można zaliczyć między innymi: smalec, masło, margarynę oraz oleje roślinne. Są to tzw. tłuszcze widoczne. Z kolei te, które są naturalnymi składnikami produktów spożywczych, np. ryb, mięsa lub mleka, określane są jako tłuszcze niewidoczne lub niewydzielone. Izomery trans i cis Tłuszcze są najbardziej skoncentrowanym źródłem energii, n[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2011/9

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1 Następna strona »

r e k l a m a