Wyniki wyszukiwania

Wyniki 1-10 spośród 477 dla zapytania: BŁONNIK

» Kukurydza - Część 3. Błonnik pokarmowy

Błonnik, zwany też włóknem pokarmowym albo substancjami balastowymi, stanowiący składnik struktury komórek roślinnych, odgrywa ważną rolę w żywieniu człowieka. Definicja opracowana przez Amerykańskie Stowarzyszenie Chemików Zbożowych (AACC) brzmi następująco: "Błonnik pokarmowy jest składnikiem jadalnych części roślin, w skład którego wchodzą: sacharydy, nie trawione i nie wchłaniane w jeli[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2008/1

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Sposób na tuszki Obróbka cieplna mięsa drobiowego

EWA CZARNIECKA-SKUBINA

INGRID WACHOWICZ

Substancje wchodzące w skład błonnika pokarmowego nie ulegają trawieniu pod wpływem enzymów działających w przewodzie pokarmowym człowieka, nie są też przyswajalne przez organizm. Błonnik nie należy w[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2006/4

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Błonniki dietetyczne i ich zastosowanie w przemyśle owocowo-warzywnym

Od ponad stu lat produkujemy żywność metodami przemysłowymi, usuwając trudne w obróbce skórki z owoców i warzyw, liście i łodygi bądź elementy niepożądane ze względu na kolorystykę, np. otręby z mąki. W domu obieramy dzieciom skórki z jabłek, a elementy pożywienia wymagające dłuższego żucia usuwamy z naszego jadłospisu… Od ponad stu lat zjadamy coraz mniej błonnika, a skutki jego chroni[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2007/6

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Żywieniowe i technologiczne aspekty zastosowania błonnika pokarmowego do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich

Małgorzata Mielcarz

Nawyki żywieniowe w krajach rozwiniętych uległy w ciągu ostatnich 100 lat znaczącej i niestety niekorzystnej zmianie. Dawniej bogate w błonnik i produkty zbożowe, owoce i warzywa były podstawą codzien[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2004/8

Czytaj za darmo! »

» Błonnik pokarmowy - wielofunkcyjny kompleks składników

Anna Diowksz

Błonnik pokarmowy, czyli ta część żywności pochodzenia roślinnego, która jest oporna na hydrolizę przez enzymy trawienne w przewodzie pokarmowym człowieka, jest wciąż przedmiotem intensywnych badań. P[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2006/9

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Błonnik - niezbędne włókno roślinne

Krystyna Nowak

Słowa kluczowe: błonnik, włókno roślinne, błonnik nierozpuszczalny, błonnik rozpuszczalny Key words: cellulose, vegetable fiber, insoluble fiber, soluble fiber Cellulose - indispensable vegetable fiber In the paper the chemical characteristic of cellulose is described. The main sources of cellulose are cereals, cereal products and also vegetables and fruits. Products rich in cellulose have p[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY 2008/7-8

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Żywieniowe i technologiczne aspekty zastosowania błonników pokarmowych

Małgorzata MIELCARZ

Nawyki żywieniowe w krajach rozwiniętych uległy w ciągu ostatnich 100 lat znaczącej i - niestety - niekorzystnej zmianie. Dawniej bogate w błonnik produkty zbożowe, owoce i warzywa były podstawą codzi[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2004/8

Czytaj za darmo! »

» Wzbogacanie makaronów dodatkami z błonnikiem pokarmowym

Naukowcy rosyjscy badali możliwość wzbogacania wyrobów makaronowych dodatkami bogatymi w błonnik pokarmowy, takimi jak: czysty błonnik pszeniczny (o wilgotności 5% i o zawartości błonnika 95%) i inulinę uzyskaną z cykorii (produkt belgijskiej firmy ORAFTI AFI o wilgotności 3% i zawartości czystej inuliny 97%). Jako podstawowy surowiec do wyrobu makaronu wykorzystywano mąkę pszenną wyższego gatun[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI 2008/3

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Zdrowe włókno

Danuta Gajewska

Błonnik pokarmowy (lub włókno pokarmowe) uznawany był w przeszłości za niepotrzebny składnik diety, bez korzystnego wpływu na zdrowie człowieka. Wzrost zainteresowania żywnością funkcjonalną i prowadzone w tym kierunku badania dały jednak nieco inne spojrzenie na rolę błonnika w żywieniu człowieka. Aktualnie zaliczany jest on do składników o prozdrowotnych właściwościach i zajmuje ważne miejsce w naszej diecie.Zgodnie definicją Trowella z 1972 roku, błonnik pokarmowy (włókno pokarmowe) oznacza tę część żywności pochodzenia roślinnego, która nie jest rozkładana przez enzymy trawienne w przewodzie pokarmowym człowieka. Inna klasyfikacja błonnika pokarmowego obejmuje podział na substancje polisacharydowe i niepolisacharydowe oraz skrobię oporną. Błonnik pokarmowy stanowi gr[...] więcej»
w zeszycie PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2009/7-8

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

» Błonnik pokarmowy korzyści zdrowotne i technologiczne

Danuta Górecka

Wraz z postępującym od wieków rozwojem przetwórstwa żywności stawała się ona coraz bardziej oczyszczona, co w konsekwencji doprowadziło do zmniejszenia ilości błonnika w spożywanej diecie. Na znaczenie żywieniowe tego procesu zwracano uwagę od dawna. Już Hipokrates w 430 r. p.n.e. pisał, że chleb z całego ziarna oczyszcza jelito i przechodzi przez nie w postaci ekstrementów, zaś biały chleb jest bardziej odżywczy i pozostawia mniej kału. W czasach starożytnej Grecji i Rzymu biały chleb był szczególnie wysoko ceniony przez społeczeństwo, choć z czasem zaczęły pojawiać się głosy przemawiające za ograniczeniem jego spożycia. W 1683 r. Tryton pisał o wartości razowego chleba, jako środka sprzyjającego zapewnieniu długiego życia, zdrowia i szczęścia. W 1837 r. Graham wydał monografi[...] więcej»
w zeszycie PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY 2009/12

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Strona 1 Następna strona »

r e k l a m a