|
|
|
|
|
|
» Grand Prix dla Dwójniaka Grunwaldzkiego
|
|
W dniach 12-13 maja br. odbyła się jubileuszowa, dwudziesta już edycja
Ogólnopolskiego Konkursu Win, Miodów Pitnych i Wyrobów Winiarskich,
zorganizowana przez Krajową Radę Winiarstwa i Miodosytnictwa.
Honorowy patronat nad wydarzeniem objął Minister Rolnictwa i Rozwoju
Wsi, a gospodarzem była firma Centrum Wina - czołowy krajowy importer
i dystrybutor win wysokogatunkowych.Oficjalne wyniki Konkursu oraz
protokół z obrad jury ogłoszone
zostały 17 czerwca br. w czasie
Walnego Zgromadzenia KRWiM
w hotelu Hyatt Regency w Warszawie.
Uroczystej gali wręczenia
nagród towarzyszyła konferencja
prasowa połączona z degustacją
nagrodzonych trunków.Ogólnopolski Konkurs Win,
Miodów Pitnych i Wyrobów Winiarskich
to ważne wydarzenie w branży
winiarskiej, cieszące się od lat
uznaniem i ogromnym zainteresowaniem.
W tym roku swoje produkty
zaprezentowało 12 przedsiębiorstw
- producentów i importerów
win, miodów pitnych i wyrobów
winiarskich. Zgłoszono 88 produktów,
które rywalizowały w 15 kategoriach,
takich jak m.in.: wina owocowe,
wina owocowe aromatyzowane,
"polskie wina", miody pitne,
wina gronowe spokojne, wina gronowe
musujące.
Komisja sędziowska niezależnych
ekspertów winiarskich, sommelierów,
technologów i profesorów
akademickich, podzielona
została na dwa zespoły oceniające,
którymi kierował Edmund Kośnik,
przewodniczący KRWiM. Jury
brało pod uwagę klarowność, barwę,
aromat i smak zakodowanych
prób. Gwarancją absolutnej rzetelności
i wiarygodności wyników była
anonimowość testowanych produktów.
Komisja, posługując się
5-punktową skalą, wyróżniła najlepsze
wyroby, przyznając złote, srebrne
i brązowe medale w poszczególnych
kategoriach. Najwyższą
ocenę spośród wszystkich zgłoszonych
produktów, a tym samym
Nagrodę Grand Prix 2011 zdobył
Oficjalne wyniki Konkursu oraz
protokół z obrad jury ogłoszone
zostały 17 czerwca br. w czasie
Walnego Zgromadzenia KRWiM
w h[...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY 2011/7-8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Małe uroki lata
|
|
Zbigniew Kłosa 
Jak twierdzi Maria Rodziewiczówna "Zima jak troska,
długo trwa, a lato jak szczęście, mija chwilą". Tym bardziej
próbujemy je smakować. Lato sprzyja zwolnieniu
tempa życia. To czas wakacji, urlopów. Mamy więcej
czasu na czytanie książek, poznawanie nowych miejsc,
refleksję nad życiem. Ponieważ niniejszej rubryce "patronuje"
kiść winogron i ich przetworzona forma - wino,
spróbujmy poszukać dzieł, które by te "klimaty", z orientacją
na wino, dobrze oddawały. Wszystkiego po trochę
mamy w publikacji, która powstała wiele lat temu.
Autorem niewielkiej książki - traktatu ku czci wina
pt. "Filozofia wina" - jest żyjący w XX wieku Węgier
Bela Hamvas. Traktat ten napisał on latem 1945 roku,
podczas pobytu w Bereny nad Balatonem, w warunkach
powszechnie panującej wtedy powojennej biedy. Książkę
tę, pełną erudycji, uważaną za perełkę w jego twórczości,
tworzy[...]
więcej»
w zeszycie
PROBLEMY JAKOŚCI 2011/7
|
|
|
|
|
|
|
|
|
» Wino i potrawy (c.d.)
|
|
Jacek Paprocki
Felice, moja francuska przyjaciółka, wizytę w restauracji zaczynała
od lektury karty win. Do menu zaglądała dopiero wtedy
(i tylko wtedy), gdy znalazła satysfakcjonujący ją trunek. I choć
z naszego punktu widzenia, jej zachowanie wydawać się może
dziwaczne, dla mieszkańców krajów o tradycji winiarskiej wcale
nie jest ono zaskakujące. W krajach tych, od stuleci, wino jest
częścią posiłku, równie ważną jak pozostałe dania. O wpływie
potraw na smak towarzyszącego im wina pisałem w marcowym
numerze "Przeglądu". Na dowód proponuję prosty eksperyment.
Kupcie dowolne przyzwoite wytrawne wino (najlepiej
czerwone) i wlejcie je do kieliszka. Obok postawcie talerz z plasterkiem
wędliny, śledziem w oleju, kawałkiem gotowanej ryby,
pieczeni wołowej i z czym tam chcecie, także z kawałkiem sera.
Spróbujcie wina "na czczo" i po zjedzeniu (przeżuciu i połknięciu)
każdej potrawy. Przed zmianą potrawy warto przepłukać
usta niegazowaną wodą, aby oczyścić kubki smakowe. W zależności
od towarzyszącej mu potrawy, wino będzie raz bardziej,
raz mniej kwaśne, inaczej odczuwać będziemy jego resztkową
słodycz, garbniki... po prostu będzie inaczej smakować.
Dobór wina do potrawy, o ile zna się zasady, nie jest zazwyczaj zbyt wielką
sztuką. Problem pojawia się przy komponowaniu menu na większe przyjęcia.
W [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2010/5
|
|
|
» Wino - jak opisać smak
|
|
Jacek Paprocki
Albo tak: wino gęste, o barwie ciemnego złota z morelowymi
refl eksami i miodową obwódką. Nos potężny, pełen
ekspresji i skondensowanych nut owocowych. Dominują
aromaty miodu, pigwy i marmolady pomarańczowej z delikatnym
akcentem ananasa i kwiatami akacji w tle. Usta złożone,
ekscytująco owocowe, zharmonizowane, zadziwiająco
krzepkie, spowite balsamem tanin, zrównoważone przez głębię
i jedwabistą gładkość. Po przełknięciu przechodzi w długi
miodowy fi nisz, z intrygującą nutą goryczki. Ciało doskonale
zbudowane, tęgie, pełne, zmysłowe. Dojrzałe, w szczytowej
formie, z dużym potencjałem starzenia.
Które wino by Państwo kupili? Zaręczam, że to drugie.
A przecież to to samo wino.
Z opisem wina problem mają nie tylko amatorzy, ale (jak
łatwo się przekonać odwiedzając przeciętną restaurację) także
osoby zawodowo zajmujące się podawaniem posiłków i napojów.
Najgorzej przedstawia się sprawa smaku i ogólnego
wrażenia jakiego doznajemy w trakcie picia. Nasz słownik nie
ma zbyt wielu słów na precyzyjne określenie doznań smakowych:
słodkie, cierpkie, kwaśne, gorzkie, słone - to w zasadzie
wszystko, czym dysponujemy. Dlatego też, w środowisku sommelierów
i degustatorów wina wykształcił się pewien żargon,
pozwalający w miarę dokładnie opisać wino, tak aby inna
osoba mogła sobie wyobrazić jego smak. Żargon ten, mimo
że wydaje się pretensjonalny lub śmieszny, bardzo [...]
więcej»
w zeszycie
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY 2011/8
|
|
|
|
Strona 1
Następna strona »
|
Twój Profil
Twój koszyk
